唐朝美食文化ppt课件
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展望美食文化的未来发展趋势和前景
全球化：美食文化将在全球范围内更加普及和传播 多元化：不同国家和地区的饮食文化将相互交融，形成更多元化的美食风尚 健康化：注重健康和营养将成为美食文化的重要发展方向 创新化：新的烹饪技术和食材组合将不断涌现，推动美食文化的创新发展
对美食文化发展的建议和思考
保护传统美食文化：传承和发扬传 统美食文化，加强对传统烹饪技艺 的传承和保护。
美食文化的分类
中国菜系：八大菜系， 包括川菜、粤菜、鲁 菜、苏菜、浙菜、闽 菜、湘菜和徽菜
西餐：源自欧洲，可 分为法式、意式、美 式等
日料：源自日本，包 括寿司、刺身、天妇 罗等
韩餐：源自韩国，以 泡菜、烤肉为主
东南亚菜：包括泰国、 越南、印度等国家的 菜肴
美食文化的特点
地域性：不同地区的菜系有不同的风味特点 历史性：菜肴的传承与演变具有悠久的历史 民族性：不同民族的菜肴具有各自的特色和风味 时代性：随着时代的变迁，菜肴的口味和制作方法也在不断变化
西餐的烹饪技巧和特色
烹饪技巧：烤、煎、 煮、蒸等
特色：注重食材的 原味和口感，善于 运用各种香料调味
餐具：刀叉、餐巾 、餐盘等的使用礼 仪
就餐礼仪：座位安 排、点菜、用餐顺 序等
西餐的菜系和特点
西餐的主要菜 系：法国菜、 意大利菜、美
国菜等
西餐的特点： 讲究原料的新 鲜和原味，注 重刀工和火候， 重视用酒调味
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美添 加
食文
课文
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培题
汇 报 人
训
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CONTENTS
目 录
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美食文化概述
中餐文化
西餐文化
美食文化在旅 游中的重要性
中国的传统美食ppt
中国美食的文化内涵
美食与诗歌
诗歌中的美食
中国诗歌中经常出现对美食的描 绘，如唐诗中的“红烧肉”、“ 清蒸鱼”等，展现了古代诗人对
美食的热爱和追求。
美食激发创作灵感
许多诗人通过品尝美食，激发了创 作灵感，将美食的色、香、味、形 融入诗歌中，丰富了文学艺术的表 达。
美食与诗歌的交融
美食与诗歌在中国文化中相互融合 ，形成了独特的文化现象，丰富了 中华文化的内涵。
中国的传统美食
目 录
• 中国美食的起源与历史 • 中国传统烹饪方法 • 中国传统美食的种类 • 中国美食的文化内涵 • 中国美食的未来发展
01
CATALOGUE
中国美食的起源与历史
起源
农业基础
中国拥有悠久的农业历史，丰富 的农作物和家禽家畜资源为美食 提供了物质基础。
烹饪技术
随着烹饪技术的不断发展，人们 开始尝试各种食材的搭配和烹饪 方式，形成了独特的口味和风味 。
历史发展
周代
周代开始有了食医，负责王室饮食的卫生和滋味，反映出对 饮食的重视。
唐宋时期
唐宋时期经济发展达到了巅峰，美食文化也取得了巨大的进 步。
地域特色
八大菜系
川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽 菜、湘菜和徽菜是中国传统美食的八 大菜系，各具特色。
地域差异
由于地理、气候等因素的影响，各地 食材和烹饪方式存在差异，形成了独 具特色的地方美食。
美食与节日
节日美食习俗
中国传统节日中，如春节、端午 节、中秋节等，都有相应的美食 习俗，如春节吃饺子、端午节吃
粽子、中秋节吃月饼等。
节日美食寓意
这些节日美食不仅满足了口腹之 欲，还寓意着吉祥、团圆和幸福 ，寄托了人们对美好生活的向往
中国古代文化常识饮食、器物ppt课件
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爵
▪ 爵是古代饮酒器的通称。但是作为专名， 爵是用来温酒的，它有三只脚，下面可以 举火。上古常用的饮酒器是觚和觯，觯比 较轻小，所以古人说“扬觯”。战国以后 出现了一种椭圆形的杯，两侧有弧形的耳， 后人称为耳杯，又叫羽觞。杯可以用来饮 酒，也可以盛羹。《史记·项羽本纪》说： “必欲烹而翁，幸分我一羹。”杯的质料 有玉、银、铜、漆等，汉代很流行。
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20
▪ 簋、簠、豆、皿、俎
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簋簠
▪ 古人盛饭盛菜不用碗。《说文》虽有盌字，
那是“小盂”（水器）。传世古器自铭为盌
的，实际上是一个小盂旁边加上一个柄，那
是用来舀水的。上古盛饭用簋，一般圆腹圈
足，两旁有耳，是青铜或陶制的，也有木制
或竹制的。又有一种簠，长方形，用途和簋
一一祭也。故封土的这一突出地位是由它对人们生
活的重要性所决定的。
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4
▪ 麦子的地位似乎没有黍和稷那么突出。麦 子有大麦小麦之分，古代称大麦为麰。
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5
▪ 菽就是豆子，原指大豆，又作豆类的总名。
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6
麻
▪ 麻之所以列入谷类，是因为麻籽可以充饥。麻 籽叫黂（fēn，分）、苴（jǖ，居），又叫枲 （Xǐ，喜）。
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2
▪ 我国自进入农业社会后，就以粮食作物为 主食，所以自周秦以来，诗文中关于粮食 的记述很多。粮食作物古代统称五谷或六 谷。至于五谷六谷所包括的品种，则历来 说法不一，比较可信的说法是黍、稷、麦、 菽、麻为五谷，六谷即再加上稻。现在依 次叙述。
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3
▪ 黍即现代北方的黍子，又叫黄米，状似小米，色黄而
餐饮文化唐朝各种宴会的特点组图
餐饮文化唐朝各种宴会的特点组图唐朝宫廷宴会据《全唐志·膳》记载道：“宴分三级，下为‘韵宴’，菜鲜肉肥，羹药柔滑；中为‘诗宴’，翅羹多汁，玉盤上餐；上为‘文宴’，金碧集聚，鹿以肉鲜”（宴会分为三级，最低级的是“韵宴”，菜和肉都很鲜美，汤很滑；中等的是“诗宴”，鱼翅与汤都美味，在用玉做的盤子上用餐；上等的是“文宴”，餐具都用金和玉制成，能品尝鹿肉的鲜美），而根据《全唐志·宫膳》中提到说：“圣上後房共食，以後房妃子为裸，食材各异，皆置其上，圣上临之，食也”（皇上和後宫们一起用餐，後宫的妃子们必须裸体，往身上放各种美味的东西，让皇上品尝），这些都是比较基本的知识。
唐玄宗餐桌上的秘密盛唐时期的皇帝，品世间之美味，饮天下之琼浆，吃的是中华文明的成果，喝的是饮食文化的精粹。
谈起舌尖上的中国，不得不提及唐玄宗的餐桌，上面的美味佳肴不但能拴住玄宗的胃，而且能俘虏贵妃的心。
如果不管窥一下这桌美餐，简直是对古代饮食文化的阄割。
唐代帝王的御膳，由尚食局负责，除了奉御等管理人员外，单操刀掌勺的主食就有十六人，主膳有八百四十人之多，这些从全国各地招募而来的食神，拿出浑身的解数，为自己的主子奉上一桌桌精美的膳食，保障遵守春肝、夏心、秋肺、冬肾的食禁。
唐玄宗的饮食习惯，与其执政风格相一致，前期会吃，后期胡吃，开元年间较为节检，天宝年间趋向奢侈。
开元七年（公元719年），他看到一个卫士将剩饭倒入下水道，差一点杖杀之。
而到了天宝年间，他赏赐安禄山的美味，却无法用金钱衡量之。
不过，无论繁简，他的口味仍以胡食为主，面食多吃饼，肉食多吃鹿羊。
《旧唐书》说“贵人御馔，尽供胡食”，胡饼是唐玄宗不可或缺的餐桌食品。
这种以面粉、芝麻、洋葱为主料的食物，是当时餐桌上的时尚，唐玄宗更是陪爱有加。
天宝十五载（756年）六月，唐玄宗西逃走到咸阳集贤宫，没有东西吃，就是用“胡饼”充的饥。
《通鉴》说：日向中，上犹未食，杨国忠自市胡饼以献。
中国传统文化之饮食文化(课堂PPT)
唐代
• 引进西域的菠菜、苜蓿（mùxu）、 芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡椒、扁桃、胡
荽、沙糖、安石榴等瓜果蔬菜，品种相当 丰富。 • 唐代南方的饮食原料，除传统的菜蔬瓜果 之外，更重视水产食物。
唐朝名食
• 仅见之于史籍的唐朝名食就有萧家馄饨、 庾家粽子、冷胡突、生鱼片、蒸麝麝、皮 索饼、驼峰炙、猩唇、熊白、糖螃蟹、鲤 尾、对虾、烤全羊、蒸全狗等。
• 除白居易、苏轼外， 欧阳修、黄庭坚、陆 游、直至曹雪芹、鲁 迅、苏叔阳等，历代 名人，无一不与茶结 下不解之缘。一杯清 茶在手，如至友晤面。
古人不仅喜欢茶、善饮茶，还将饮茶上升至“道” 的境界———茶道。
• 儒、道、佛各家均有自己的茶道流派，且 形式与价值取向也大不相同：
1佛家饮茶追求的是明心见性、四大皆无； 2道家饮茶寻求的是空灵虚静，避世归真； 3儒家则提倡沟通人际，以茶励志，积极入世。
中国特色美食---火锅
• 古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出 的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美 食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。 据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐 为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分 常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中， 便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流 传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代， 火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名 的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
唐宋元明清时期食俗中的礼仪成分逐渐加重。
• 比如春节，亲朋拜年，主家必须设宴款待， 酒肉异常丰盛。其余像中秋、寒食、重阳 等节日或如冬至、腊八等重要节令，对饮 食内容、礼仪甚至是食物禁忌都拥有丰富 而具体的内涵。
食俗礼仪
中国传统饮食中国传统文化ppt课件
▲耒耜
3 一、中国传统饮食的发展
（二）夏、商、周时期的饮食文化
到了周代，石磨的出现，促成了谷物加工方法上一次质的飞跃。 在烹饪方法上，夏商两代的烹饪方法都很稀少。到了周代，随着生产力的快速发展，烹 饪方法才逐渐多样化，出现了煮、蒸、炒、烤、炙、炸等多种方法。 周代已对饭（主食）、菜（副食）和汤饮进行了明显的区分，这标志着我国传统烹饪方 法的初步定型。
18 一、茶的起源和品种
义
狭义 文化
传文 统化
3．明清时期 明代，太祖朱元璋下诏废团茶，兴叶茶。此 后贡茶由团饼茶改为芽茶，这就促进了炒青散茶的发 展。明人罗廪所著的《茶解》对茶树栽培及绿茶炒制技艺 进行了详细的描述。1610年开始将茶叶销往欧洲各国，清 代，销往荷兰和英国。1903年以前，中国茶叶在世界茶叶 市场仍占据重要地位，此后则江河日下。
6 一、中国传统饮食的发展
（五）元、明、清时期的饮食文化
元代，涮羊肉、烤全羊、月饼、烤鸭
明代，马铃薯、甘薯、肉食以人工蓄养的畜禽为主要来源。
清朝，浙、闽、湘、徽等地方菜进一步发展，并自成派系，加上传统的“四大菜系”，逐渐
形成“八大菜系”之说。后来，又增加京、沪等地方菜，形成了“十大菜系”。
传文
现代满汉全席
明清时期，酒已成为人们生活中不可或缺的饮 品，每逢佳节，人们多会设宴饮酒。不同的节日所 饮的酒也有所不同。
明清时期，饮酒特别讲究“陈”，所谓“陈年 佳酿”就是指上了年份的好酒。
▲清代酒令
27 二、中国的酒文化
（一）酒与经济
我国自古以来就是一个农业大国，农业一直是国民经济的命脉，因此国家的一切政 治、经济活动都是以农业发展为根本立足点的。而我国的酒，绝大部分都是用粮食酿 造的，因而酒的生产也依赖于粮食生产，成为了农业经济的一部分，粮食生产的丰歉 往往直接影响着酒业的兴衰。
唐朝的宴会文化
唐朝的宴会文化唐朝是中国历史上一个辉煌的时代，也是一个以开放、兼容、创新为特征的时代。
在唐朝的文化生活中，宴会文化是一道独特而亮眼的风景线。
随着唐代社会和经济的发展，宴会在唐朝的生活中逐渐升华为一种文化形态，成为了展示文化风貌和交流社会关系的一种形式。
本文将从宴会的起源、形式、礼仪、文化内涵等方面，对唐朝的宴会文化进行一番探究。
起源宴会作为一种聚餐形式的活动，在中国的历史长河中可以说是源远流长。
不过，宴会文化作为一种文化形态的诞生，与唐朝的封建制度、尊卑礼仪以及文化多元化密切相关。
唐朝的政治、经济、文化等方面都非常发达，这为宴会文化的兴起提供了良好的社会背景。
同时，唐朝也吸收了不同民族、文化的元素，孕育了多元文化的交流和融合，巩固并增强了宴会文化的表现力。
形式唐朝的宴会文化具有较高的艺术性和表现力。
唐代宴会的形式非常多样，有小型的私宴，也有庞大的宴会，有盛大的官方宴会，也有平凡的社交宴会。
其中，以官方的仪仗式宴会最为壮观，被誉为“良宴”、“奢华”。
良宴一般规模比较庞大，宴请重量级人物，布置精美奢华，美食佳肴，琳琅满目，是一场文字、音乐、舞蹈、武术、戏曲等综合表演的盛宴。
奢华美丽的是宴廷，依稀传来着《长恨歌》中的楼台倚云峰的画面，或者《大唐才子》中帝王牵手跳舞的场景。
而社交宴会则是评价一个人社交能力、魅力和素养的重要场合，也是艺术文化交流和展示的最佳平台。
礼仪唐代宴会的礼仪十分繁复严谨，有详尽的规定和禁忌。
宴会的举办需要先行通知客人，以示邀请的尊敬和诚意。
进入宴会厅需要进行察访、扫描等礼节程序，充分体现了礼仪的尊卑与主客的关系。
而在宴会中，宾主之间的互动应具有一定的文化涵养和思想内涵，不可随意开玩笑侮辱他人，阶级和地位分明，讲究礼崇仪轨，切忌越俎代庖、越雷池一步等做法。
宴会的文化独特性和精华，正是体现在礼仪中，将美学、伦理、文化意义融合在一起，这是唐代文化艺术的璀璨之处。
文化内涵唐代宴会文化是中国宴会文化中的一种绝妙表现形式，它匹配了人们对于生活的美好期望，用对话、音乐、舞蹈、游戏、食品等多种形式来丰富和渲染生活的乐趣，是唐代文化的一种独特表现形式。
中国古代的饮食文化 PPT
四、中国人的饮食方式
（一）“食不时不食”
先秦时人们一般吃两顿饭，早餐是10时至 11时，叫作“饔”；晚饭是下午3时至5时，叫 作“飧”或“哺”。战国时期农家主张“贤者 与民并耕而食，饔飧而治”，实际上统治者那 两餐与老百姓的两餐是天差地别的。汉代皇宫 与上层社会里大多是吃三餐或四餐，平民百姓 一般还是两餐，劳动紧张时，早上加上一顿早 点，称之为“寒具”。
鬶（guī）将鬲的上部加长并做出流， 一侧再安装上把手就成了鬶，这是中国古代 炊具中个性最为鲜明独特的一种，只流行于 新石器时代晚期的大汶口文化和山东龙山文 化，其他地域罕有发现，同鬲一样，鬶也是 利用空袋足盛装流质食物而烹煮的，但它因 有可以外泄的流和鋬而显得功能更齐全。
斝（jiǎ）外形似鬲而腹与足分离明显。陶斝产生于新石器 时代晚期，当时也是空足炊具之一。进入夏商周时期的斝变为 三条实足，且多青铜制成，但已是酒具而不是炊具了，作为炊 具的陶斝只存在于新石器时代晚期的几百年间，作为酒具的斝 则盛行于商周两代。
碗、盂、钵碗似盘而深，形体稍小，也是中国炊食用具中 最常见、生命力最强的器皿。碗最早产生于新石器时代早期， 历久不衰且品类繁多。商周时期稍大的碗在文献中称为盂，既 用于盛饭，也可盛水。碗中较小或无足者称为钵，或写作钵， 也是盛饭的器皿，后世专以钵指称僧道随身携带的小碗，是佛 教梵文钵多罗（PATRA）的省称，故有"托钵僧"之谓。碗或写 为盌，如同钵写作钵一样，反映了同一类用具的不同质料。
中国传统饮食文化
引言
• 民以食为天，吃饭之事从来就至关重要， 伴随着历史的发展，它逐渐积淀出一种重 要的文化现象——饮食文化。追根溯源， 古人到底吃什么？他们怎么吃？古代餐具 与烹饪方式遵循着怎样的演变规律？本老 师讲在这一讲里引领你品评中国古代饮食 文化。
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2021/2/27
精品课件
15
了解饮食文化的真正意义
一个国家的饮食文化关系到一个国
家的前景，一个民族的繁荣。中国的文化
的底蕴丰富多彩，作为炎黄子孙的我们更
应该去了解与关注，一道菜就是一个文化
的体现，一道菜便能诠释一个文化的内涵
。莪们的饮食关系到健康，而健康的人生
便是发展的前提，我们不仅要了解莪们中
国有那些菜色还要了解这些菜的背景及所
表达的含义。
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谢 谢 大 家!
2021/2/27
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17
2021/2/27
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高档菜：宫廷宴用菜
唐朝地主阶级，包括皇室、贵族富豪、士人等，他们以追 求异味奇珍为乐事，崇尚口腹之欲，山珍海味。 高档菜如韦巨源烧尾宴食单所列的58种菜肴，以及唐玄宗 时奸相李林甫家所用甘露羹、唐懿宗同昌公主所食“消灵 炙”、唐玄宗时虢国夫人家厨邓连所制灵沙、安禄山向唐 玄宗所献鹿尾酱、唐文宗时的宦官仇士良家所用“赤 明香”、唐玄宗与杨贵妃在华清宫同食的驼蹄羹、 唐武宗时宰相李德裕所用李公羹。
中国传统文化概论 之
2021/2/27
舌尖上的大唐帝国
精品课件
唐代是我国封建社会发展的繁盛 时期，也是我国菜肴发展 的重要阶段。 其主要特点是：菜肴的烹饪 方法明 显增多，制法更精，品种相当丰富， 风味多种多样，产生出大量的名菜佳 肴。这一时期的菜肴分高、中、低三个档次，
高档为宫廷宴用菜，中档为一般官吏日用 菜，低档为市民普遍用菜。2021/227精品课件3
烧尾宴
唐朝人爱吃，跟在士人阶层流行“烧尾宴”有一 定关系。唐时，朝廷官员如得到皇帝提拔，就要 宴请皇帝；当然，如果科考进士及第，也要宴请 亲朋好友。这种饭局被称作“烧尾宴”。因为按 照唐朝人的理解：得到提拔或中进士，相当于鲤 鱼跳龙门，按照当时流行的说法：“鱼跳过龙门 后，天上会有火焰将其尾巴烧掉，使之改变新颜 。”
唐代城市中高档菜确非一般市民可以问津。
中档菜：官吏日用菜
唐朝中档菜肴的市场销路相对要好。 其中有隋代流传下来的鱼干脍、咄嗟脍、 浑羊殁忽、金齑玉脍，以及白沙龙、生 羊脍、飞鸾脍、红虬脯、汤丸、寒具、 昆味、撺双丞、葫芦鸡、黄金鸡、族味、 鲵鱼炙、剔缕鸡、羊臂、热洛河、菊香 齑、芦服含凤、石首含肚、清风饭、无 心炙等。
2021/2/27
精品课件
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黄金鸡
出自李
白“亭上十分绿醑酒,盘中一味黄
金鸡”诗句。成品色泽金黄，恰似
闪闪的颗颗黄金镶嵌在盘中，十分
无美心观。炙
“无心炙”是太常卿段成式发现的美 食。某次他行猎郊外，食到村民所制
猪肉，大加赞赏，回来后大肆推广。
由于是在无意中访到的美食，
所以命名为无心炙。
精品课件
低档菜：市民普遍用菜
其中鹅鸭炙一菜更是被称作野蛮食法，因为要制作 这道菜，需用大铁笼将鹅鸭置于其中，笼中生炭火 ，用铜盆盛酱醋等五味汁，鹅鸭被火烤得不停地来 回走动，热得它们不得不饮盆里的汁水，等到鹅鸭 羽毛尽落，肉色变赤时即熟，其肉鲜嫩可口。
“李公羹”则是唐武宗时宰相李德裕创制的 保健食品，用珍玉、宝珠、雄黄、朱砂、海 贝煎汁，每杯羹费钱三万。
唐代 名宴 烧尾 宴
甘露羹
消灵炙
唐玄宗时的奸相李林甫有一 道佳肴叫“甘露羹”，是配 制了何首乌、鹿血、鹿筋的 汤，据说吃了后可以使人的 头发由白转黑。
佳肴“消灵炙”，是用 “一羊之肉，取之四两 ，虽经暑毒，终不败臭 ”。可见炙制方法的高 超和选料的考究。
除此之外，唐朝有名的高档菜还有很多，如鹅鸭 炙、赤明香、驼蹄羹、瓯值千金、李公羹等。
2021/2/27
精品课件
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乌雌鸡汤
神仙粥
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杂糕
杂糕
酉羹
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羊酪
还有各式各样不同类型 的民间小吃
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吃货的悲喜剧
宰相贪路边小吃 也有人因此丢前 程
第一个吃货 国相刘晏：只闻饼香不见饼，哈喇子飞流直下三千 尺
2021/2/27
精品课件
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第二个吃货 三品官张衡： 路边吃饼被人告发 因此丢掉乌纱帽
低档菜是一些大众食品，有千金圆、乌雌鸡汤、 黄耆羊肉、醋芹、杂糕、百岁羹、鸭脚羹、酉羹、 杏酪、羊酪、黄儿、黑儿、黄粱饭、青精饭、雕 胡饭、庾家粽子、防风粥、神仙粥、麦饭、槐叶 冷淘、松花饼、长生面、面茧、五福饼、消灾饼、
羊羹等。 这些食品的制作很有特色，充分反映了唐
代饮食习俗的丰富多彩以及高超的烹饪制作水平。