餐饮培训手册
餐饮业员工培训手册
餐饮业员工培训手册第一章：餐饮行业概述1.1 行业背景餐饮业是指以提供餐饮服务为主要经营项目的行业，它包括餐厅、快餐店、咖啡馆、酒吧等各类饮食场所。
随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，餐饮业在现代社会中扮演着重要的角色。
1.2 餐饮业的特点餐饮业的特点主要包括以下几个方面：- 服务性行业：餐饮业是以提供食物和餐饮服务为主要目的的行业；- 劳动密集型：餐饮业员工数量多，工作环境较紧张；- 时间弹性：餐饮业的工作时间相对较长且不固定，需要适应弹性的工作安排；- 供需波动：餐饮业的需求会根据季节、时间、地点等因素发生波动。
第二章：员工职责与技能2.1 岗位职责每个餐饮业员工在不同的职位上都有各自的职责，如服务员应负责为客人提供热情周到的服务，厨师需要熟练掌握各种烹饪技巧等。
员工应了解并履行自己岗位的职责。
2.2 工作技能为了提供优质的餐饮服务，员工需要掌握一定的工作技能，如沟通技巧、食物卫生与安全知识、团队合作能力等。
培训将重点关注这些技能的提升。
第三章：客户服务3.1 服务态度在餐饮业中，良好的服务态度对客户的满意度至关重要。
员工需要保持积极乐观的心态，主动帮助客户、倾听客户需求并提供解决方案。
3.2 沟通技巧在与客户交流过程中，良好的沟通技巧能够帮助员工更好地了解客户需求并提供定制化的服务。
员工应学会倾听、表达和解决问题的能力。
3.3 技术服务餐饮员工还需要具备一定的技术服务能力，如菜单介绍、食物烹饪技巧、饮品调配等。
员工应不断学习和提升自己的技术水平，以提供更专业的服务。
第四章：食品安全与卫生4.1 食品安全意识员工应了解食品安全法律法规，遵循食品安全的操作规程，在工作中始终保持高度的食品安全意识。
4.2 卫生要求员工在工作期间应保持自身的卫生，如保持清洁的服装、洁净的手部，同时也要维护工作环境的卫生，如保持餐具、厨房设备的清洁。
第五章：团队合作5.1 团队意识饭店在日常运营中需要所有员工紧密配合，形成良好的团队。
餐饮店的培训完全手册
餐饮店的培训完全手册餐饮店的培训手册关于效劳总那么一、餐饮公用手那么：质量＋效劳＋清洁〔卫生〕＋价值1、严厉规范，一致产品。
2、一致效劳的常用言语，到达规范的规范。
3、追踪日清、周清的清洁度，做到清洁一体化。
4、经过前三者树立价值感〔物有所值，物超所值〕。
二、信心1、对质量的坚持；2、管理层对新员工的培训；3、尊重团体，完整人格；4、集团协作停止；5、英勇面对效果；6、坦诚〔对事不对人〕；7、听取好的意见，建议，不时进取，养成记载的习气。
三、店内员工的角色和重要性1、店主人翁的肉体；1.对店内〔店主人翁〕；2.对顾客〔顾客永远是最重要的〕。
2、员工是顾客关系的代表；〔点餐、收银、桌面卫生、了解顾客的购物心态〕3、厨房区的操作人员〔注重质量〕。
四、员工的条件1、特性：愉快、幽默幽默、喜欢与人相处、友善、耐烦、老实、爱心、公正、容纳性。
2、仪表：面带浅笑、整洁、安康、端正小气。
3、任务态度：自信成熟的心态，有责任感，守纪律，专业好学，自动性，关心顾客。
4、任务才干：沟通技巧，倾听，缓解火爆局面，销售阅历技巧，有创意，专业知识。
五、服装与修饰〔仪容、仪表〕1、头发：不能用夸张的发型，头发不能垂在脸和肩上。
2、化装：淡妆，肉体，给顾客安康亮丽的笼统。
3、香水：不能用〔油腻型尚可〕。
4、手饰：手表，小型饰品〔耳环、项链〕不要戴戒指。
5、指甲：不可留指甲，涂指甲油。
6、服装：整洁。
7、鞋子：鞋跟不要太高，不穿深色长丝袜。
8、在顾客面前制止不礼貌的行为。
1〕、不可在主人面前打喷啼，打哈欠，伸懒腰，假设要打的话，那么侧身拿手帕或餐巾纸抚住嘴；2〕、不可以在主人面前挖耳鼻，眼屎；3〕、不可以在主人面前剔牙，打饱嗝，下班前不吃有异味的食物；4〕、不能在主人面前抓头痒、修指甲、照镜子；5〕、下班时分，不可在任务场所大声喧哗，哪怕你有要事你也只能快走两步，走到要对话的人面前。
六、专业效劳人员的条件1、专业知识：对产品有很强的看法，对产品的制造要很熟习，价钱要清楚，对产品的口味要能熟练的逐一描画及如何包装。
餐饮部新员工入职培训手册
餐饮新员工入职培训手册一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三端托服务规范四口布折花规范五餐厅摆台规范六斟酒服务规范七上菜、分菜服务规范八订餐服务规范九迎宾服务规范十送客服务规范十一中餐零点服务规范十二中餐宴会服务规范十三西餐早餐服务规范十四西餐午晚餐服务规范十五退菜服务规范十六传菜生工作规范十七吧台工作规范十八布草房服务规范十九洗刷、消毒工作规范二十餐厅卫生工作规范二十一餐厅部交接班制度二十二餐厅一日工作规范二十三餐厅服务不合格分类二十四餐厅疑难问题处理二十五顾客投诉处理办法一、餐厅仪表仪容1。
服务员仪容仪表总体要求：容貌端正,举止大方;端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素,言行恰当。
2、容貌: 表情明朗、面带微笑,亲切和善、端庄大方。
2。
1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领.男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2.2 按酒店要求,上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；2。
3 不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；2。
4 男服务员坚持每天刮胡子。
3、着装：3。
1着规定工装，洗涤干净,熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子;3。
2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋,袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时,要穿肉色丝袜）;4、个人卫生：4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡;勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；4。
2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
5、服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。
不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头,整理仪表要到指定的工作间.6、站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视,面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。
男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。
餐饮业员工培训手册
餐饮业员工培训手册第一章：导言1.1 欢迎词欢迎加入我们的团队！你是我们餐饮业成功的重要一环。
本培训手册将为你提供必要的知识和技能，帮助你成为一名出色的餐饮业员工。
1.2 培训目标本培训手册的目标是：- 帮助员工了解餐饮业的重要性和挑战；- 提供必要的服务技巧和职业道德；- 确保员工了解食品安全和卫生要求；- 培养团队合作和沟通能力；- 提供应急情况下的处理方法。
第二章：餐饮业概述2.1 行业背景餐饮业是一个竞争激烈的行业，包括餐馆、咖啡馆、酒吧、快餐店等多种类型。
在这个行业中，顾客满意度和口碑都至关重要。
2.2 服务态度在餐饮业中，提供良好的服务态度是非常重要的。
员工应该友善、热情和耐心，确保顾客感到舒适和满意。
2.3 职业形象作为餐饮业员工，良好形象是必需的。
员工应该注意个人卫生，穿戴整齐干净的工作制服，并保持良好的姿态与举止。
第三章：服务技巧3.1 接待顾客- 对待顾客要热情友善，主动打招呼；- 确保顾客的需求得到满足，提供帮助和建议；- 维持良好的沟通和倾听技巧。
3.2 点餐服务- 提供对菜单的详细解释，推荐特色菜品；- 掌握常见食物过敏原知识，向顾客咨询过敏情况；- 注意顾客的饮食习惯和个人喜好。
3.3 餐桌布置- 确保餐桌整洁干净，摆放餐具、餐巾和装饰物；- 注意细节，如点燃蜡烛或提供鲜花。
第四章：食品安全和卫生4.1 食品储存- 分类储存不同种类的食材，防止交叉污染；- 控制食品的储存温度和湿度，确保食材的新鲜度。
4.2 食品处理- 手部卫生必不可少，勤洗手并正确使用手套；- 使用卫生工具和设备处理食材，避免直接接触。
4.3 食品烹饪- 使用干净的炊具和餐具，避免食物受到污染；- 遵守食品烹饪规范，确保食物的熟度和卫生安全。
第五章：团队合作和沟通5.1 团队合作- 尊重他人，理解和支持团队中的其他成员；- 分享知识和经验，互相帮助解决问题；- 遵守团队规则和制度，维护团队的和谐氛围。
餐饮业员工培训手册
餐饮业员工培训手册第一章：引言欢迎加入我们的团队！作为餐饮业领域的一员，你将参与提供优质的餐饮服务，为客户带来美味和愉悦的就餐体验。
本手册旨在向你介绍我们公司的核心价值观、服务标准和培训计划，帮助你迅速融入我们的团队，从而为每位顾客提供出色的服务。
第二章：公司背景我们公司成立于XX年，是一家致力于提供高品质餐饮服务的知名企业。
我们以满足顾客需求和提供卓越服务为中心，不断努力创新，成为业界的佼佼者。
目前，我们拥有多家分店，形成了一个庞大的团队，具备稳定的发展和强大的市场竞争力。
第三章：公司文化和价值观我们公司坚信，成功的关键是建立积极的企业文化和共享核心价值观。
以下是我们的核心价值观：1. 顾客至上：我们始终将顾客需求放在首位，努力提供超越他们期望的服务。
2. 专业精神：我们的团队成员在提供服务时要表现出专业和敬业的态度，不断追求卓越。
3. 团队合作：我们鼓励全体员工加强合作，共同努力为公司的成功做出贡献。
4. 持续改进：我们鼓励员工参与公司的持续改进，并提供意见或建议来优化工作流程和提高服务质量。
第四章：服务标准为了提供卓越的餐饮服务，我们制定了以下服务标准，帮助员工理解和达到我们的期望：1. 热情友好：我们的员工要以热情友好的态度迎接每位顾客，给予他们宾至如归的感觉。
2. 整洁外观：员工在工作期间要注意仪表整洁，穿戴整齐，保持个人卫生。
3. 温馨用语：员工要用温馨的用语与顾客沟通，主动询问他们的需求并提供相关建议。
4. 高效服务：员工要迅速响应顾客的需求，确保餐食品质与服务的及时性。
5. 周到关怀：员工要不断留意顾客可能的需求，并提供额外关怀和服务。
6. 技能培训：我们将根据员工的角色和职责提供相应的培训机会，以使他们掌握专业的技能和知识。
第五章：员工培训计划我们的培训计划包括以下方面：1. 公司介绍：新员工加入后，我们将详细介绍公司的背景、文化、目标和价值观。
2. 岗位培训：根据员工的职责和岗位要求提供相应的培训，包括服务技巧、操作规范等。
(新)酒店餐饮培训手册
酒店餐饮培训手册第一章餐厅服务基本知识第二章餐厅服务意识第三章服务心理第四章行为规范第五章安全消防常识及食品卫生知识第六章电话接听与服务第七章培训管理规定第一章餐厅基本知识一、餐厅基本概念（一）餐厅的基本定义饭店、宾馆、餐厅（HOTEL）一词原为法语，指的是法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。
后来欧美的餐厅业沿用了这一名词。
在我国，由于地域和习惯上的差异，有“饭店”、“餐厅”、“宾馆”、“大厦”、“度假村”、“休闲山庄”等多种不同的叫法。
餐厅是以建筑物为凭借，主要通过客房、餐饮、娱乐等设施及与之有关的多种服务项目，向客人提供服务的一种专门场所。
换言之，餐厅就是利用空间设备、场所和一定消费物质资料，通过接待服务来满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣等需要而取得经济效益和社会效益的一个经济实体。
◆餐厅发展历程生产力的发展促进了餐厅行业的发展。
首先是货币的产生，商品交易及商人的商业活动，这种活动的产生是餐厅开端的必备条件，后来随着商品活动使人类扩大活动的范围，从而产生居住等更多的需求，也就使餐厅的基本功能日益增加，这从餐厅的四个发展阶段不难发现。
第一时期：客栈时期产生于十八世纪前，当时名称是客栈，设备简陋，安全性差，仅能提供住、吃，服务质量差。
第二时期：豪华餐厅时期产生于十九世纪初，当时英国的产业革命促进了生产力的发展，使人类社会进入工业时代。
第一家豪华旅馆别墅在法国建成。
此时餐厅的接待对象主要是王公贵族、达官显贵、商人、上流社会度假者，接待目的为非盈利，常建于城市，铁路沿线。
同时由于蒸汽机的出现，商品的进一步丰富，交通也开始发达，从而导致餐厅的开设位置有所变化。
第三个时期：商业餐厅时期在20世纪初至二战期间，第一家商业餐厅在美国出现，其位置在于城市中心或公路旁，此时的餐厅已能提供舒适、便利、清洁的服务，安全为服务宗旨，价格合理。
此时汽车餐厅已开始出现。
第四个时期：现代餐厅时期始于20世纪40年代，直到现在。
餐饮店培训手册
餐饮店培训手册一、快餐业的公用手则：品德＋办事＋洁净（卫生）＋价值1、严格规范，同一产品。
2、同一办事的常用言语，达到规范的标准。
3、追踪日清、周清的洁净度，做到洁净一体化。
4、经由过程前三者建立价值感（物有所值，物超所值）。
二、信念1、对证量的保持；2、治理层对新职员的培训；3、尊敬小我，完全人格；4、集团合作进行；5、大胆面对问题；6、坦诚（对事纰谬人）；7、听取好的看法，建议，赓续朝长进步，养成记录的适应。
三、店内职员的角色和重要性1、雇主人翁的精力；1.对店内（雇主人翁）；2.对顾客（顾客永久是最重要的）。
2、职员是顾客关系的代表；（点餐、收银、桌面卫生、明白得顾客的购物心态）3、厨房区的操作人员（重视品德）。
四、职员的前提1、个性：快乐、滑稽滑稽、爱好与人相处、友善、耐烦、诚实、爱心、公平、包涵性。
2、外表：面带微笑、整洁、健康、正派大年夜方。
3、工作立场：自负成熟的心态，有义务感，守规律，专业好学，主动性，关怀顾客。
4、工作才能：沟通技能，倾听，缓解火爆排场，发卖体会技能，有创意，专业常识。
五、服装与润饰（仪容、外表）1、头发：不克不及用夸大的发型，头发不克不及垂在脸和肩上。
2、化妆：淡妆，精力，给顾客健康亮丽的形象。
3、喷鼻水：不克不及用（清淡型尚可）。
4、手饰：手表，小型饰品（耳环、项链）不要戴戒指。
5、指甲：弗成留指甲，涂指甲油。
6、服装：整洁。
7、鞋子：鞋跟不要太高，不穿深色长丝袜。
8、在顾客面前禁止不礼貌的行动。
1）、弗成在客人面前打喷啼，打哈欠，伸懒腰，假如要打的话，则侧身拿手帕或餐巾纸抚住嘴；2）、弗成以在客人面前挖耳鼻，眼屎；3）、弗成以在客人面前剔牙，打饱嗝，上班前不吃有异味的食物；4）、不克不及在客人面前抓头痒、修指甲、照镜子；5）、上班时刻，弗成在工作场合大年夜声鼓噪，哪怕你有要事你也只能快走两步，走到要对话的人面前。
六、专业办事人员的前提1、专业常识：对产品有专门强的熟悉，对产品的制造要专门熟悉，价格要清晰，对产品的口味要能闇练的一一描述及若何包装。
餐饮企业厨师培训手册
餐饮企业厨师培训手册第1章厨师职业素养与礼仪规范 (5)1.1 厨师职业素养 (5)1.2 厨师礼仪规范 (5)1.3 厨房卫生与安全 (5)第2章食材认知与选用 (5)2.1 蔬菜类食材 (5)2.2 水产类食材 (5)2.3 畜禽类食材 (5)2.4 调味品与辅料 (5)第3章厨房设备与工具使用 (5)3.1 炉具与烹饪设备 (5)3.2 切割与加工工具 (5)3.3 储存与保鲜设备 (5)3.4 清洁与消毒设备 (5)第4章基本烹饪技法 (5)4.1 炒 (5)4.2 爆 (5)4.3 炖 (5)4.4 烧 (5)第5章菜肴设计与创新 (5)5.1 菜肴设计原则 (5)5.2 创新菜肴思路 (5)5.3 菜肴搭配与装饰 (5)第6章菜系特点与代表菜品 (6)6.1 鲁菜 (6)6.2 川菜 (6)6.3 粤菜 (6)6.4 苏菜 (6)第7章营养搭配与健康饮食 (6)7.1 食物营养成分 (6)7.2 膳食平衡与营养搭配 (6)7.3 健康饮食建议 (6)第8章食品安全与卫生管理 (6)8.1 食品安全知识 (6)8.2 厨房卫生管理 (6)8.3 食品储存与运输 (6)第9章餐饮服务与沟通技巧 (6)9.1 餐饮服务流程 (6)9.2 客户沟通技巧 (6)9.3 投诉处理与应对 (6)第10章厨房团队建设与协作 (6)10.2 厨房协作与分工 (6)10.3 厨房管理策略 (6)第11章餐饮市场趋势与改革创新 (6)11.1 餐饮市场趋势分析 (6)11.2 餐饮改革创新方向 (6)11.3 菜品研发与创新实践 (6)第12章厨师职业发展规划与提升 (6)12.1 厨师职业发展路径 (6)12.2 厨师技能提升与培训 (6)12.3 厨师职业资格证书与考试攻略 (6)第1章厨师职业素养与礼仪规范 (7)1.1 厨师职业素养 (7)1.1.1 爱岗敬业：厨师应热爱本职工作，以高度的责任心对待每一道菜品，努力提高烹饪技艺。
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入职须知
所有员工必需了解并熟记银柜城市主题茶餐厅的基本情况：
1，本餐厅的经营模式是独资方式，公司名称是：珠海市银柜城市主题茶餐厅。
于2008年 3 月25日
试营业， 3 月28 日正式营业。
2，本餐厅的地址：珠海市香洲区新一佳旁。
如有客人问怎么走，可以告诉？？？。
3，本餐厅的订餐电话：3816582 3816583
4，本餐厅一楼总面积：平方米，大厅正常摆台张，餐位位。
本餐厅二楼总面积：室内平方，
本餐厅总餐位80 位。
5，所有新入职员工要有三证：身份证、暂住证和健康证。
入职时交工衣押金200 元或身份证。
6，所有新入职员工经过三天试工如合格则办理入职手续，三个月内不得申请离职，否则扣除半月工
资。
7，所有新入职员工必须无条件服从公司的培训计划。
第一节：服务员职责
当服务员就职本餐厅开始工作后，必须严格履行岗位职责，做好各项工作，认真学习业务知识。
1、积极主动参与培训，以增强自身服务技能和综合能力。
按照公司培训的服务程序
和标准去服务，熟悉本餐厅的各种菜式和菜价。
2、积极、主动、热情地为客人提供服务，尽可能做到让客人满意甚至感动。
3、做好营业前所有准备工作，收市的卫生工作，负责餐厅所有器具的替换及补充。
4、营业前了解和熟悉当日的急销、新菜推介和客人订位情况。
5、服从分配到不同岗位及轮班工作，节假日或生意好的情况下需加班，过后再由公司
视生意情况补钟。
6、工作时制服穿戴整洁，工牌左胸上方佩戴端正，开瓶器、圆珠笔、飞单纸必须随身带。
7、遵守一切规章制度，服从上司工作安排，对工作不拖拉，不推诿，先服从后上诉。
8、宾客进入餐厅主动微笑迎接，本区域没客人情况下主动帮其他服务员开位、上茶、入单。
9、注意客人一举一动，做好台面服务，生意高峰时忙而不乱，多方应酬，取得谅解，
随时检查桌面底单食品入单情况及上菜情况。
10、快捷地做好撤台、收碗等的工作，为翻台做好准备工作。
11、买单时做到帐号、台号、收款相符，钱银当面点清，不发生串客、走单等事故，否
则当事人负责。
12、礼貌接听电话，准确填写宾客订位资料（姓名、时间、人数、电话）。
13、分类收放家私, 及时补充。
14、时刻使用十大礼貌用语。
（祥见十大礼貌用语卡片）
第二节规章制度
一、基本要求：
1、履行岗位职责，忠于职守，克己奉公。
2、依时上下班，工作时间不得擅离职守或早退。
3、上班时间不得打私人电话，做与工作无关的事。
4、不准讲粗话，讥讽客人或同事，不得有对客人不礼貌或不理睬的行为。
5、工作态度上要请字开头，谢字不离口，接电话先说您好，湖南人，做到宾客至上，热情有礼。
6、常露微笑，给客人以亲切轻松的感觉。
7、提供高效服务，急客人所急，为客人排扰解难。
8、每个员工都要尽职尽责，做好各部门之间、员工之间的配合协作，同心协力将工作做好。
9、忠诚老实是每个员工都必具备的品德，有事必报，有错必改。
10、持仪容仪表整洁，女员工不得披头散发，头发不宜过长，宜保持淡妆；男员工头发
不得盖过耳部，不留胡须，勤修剪头发指甲。
11、从领导的工作安排，调动，依时完成任务，不得无故拖延拒绝，有事应从速向直属
领导请示或投诉。
12、员工右违反餐厅的规定或犯有过失，或不适合餐厅工作，将视情节轻重给予必要处理。
13、员工辞职要提前30 天书面申请，经批准方可办理手续，若未批准擅自离职，将扣除当月工资。
、工作态度。