“重庆老字号”认定评分表
重庆火锅餐饮门店分等定级评价规范评估指标体系表
IO
现场调查
门店开发购置成本
建立前期总投入成本之和
10
经营稳定性
销售额是否稳定,是菱缩还是快速增长
10
环境卫生（40分）
建筑设施
外墙、大门、门窗及照明灯等设施设备无破损、整洁、有效
5
匿名调查及现场调查
餐厅
墙面、门窗整洁无破损，台面有序、合理、整洁、无破损，装饰品不破就、无灰尘、无污渍。柜台稳固、完好、无灰尘、无污渍，送餐车完好、有效、无污渍
顾客满意度
满意度是顾客期望值与体验值之间的关系
10
问卷调查及第三方网路平台数据
菜品质量（170分）
火锅风味
具有典型重庆火锅风味，麻辣鲜香，风味均衡
50
匿名现场调查
原材料
原材料多样、精致、新鲜，种类齐全
30
菜品外观
菜肴装盘规范，自然美观，赏心悦目
10
刀工
均匀、不连不散，花刀出行，有明确的质量要求，重量均匀
重庆火锅餐饮门店分等定级评价规范评估指标体系表重庆火锅分等定级评价基本条件
序号
评价内容
结果（是/否）
1
严格遵守相关卫生、防疫、安全、节能、环保、规划等法律、法规和标准要求。
2
应符合国家有关餐饮门店开业的条件，手续齐备，各项证照齐全合格。
3
三年内无消防安全及食品安全事故，无环境污染超标事故。
4
门店所有参与食品采购、加工、制作人员需全部持有效的健康证。
5
餐饮门店投入运营三年以上。
重庆火锅分等定级评价细则及评分说明
一级指标
二级指标
评价内容
关于开展第三批重庆老字号认定工作的通知
附件1“重庆老字号”认定规范（试行）1、范围本标准适用于“重庆老字号”的认定。
2、术语和定义下列术语和定义适用于本规范。
2.1 重庆老字号Chongqing Time-honored Brand历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的重庆传统文化背景和深厚的文化底蕴，有一定的社会认知认同度，形成良好信誉并经重庆老字号认定委员会确认的商号、商标或品牌。
2.2 商号Trade Name即商家字号，企业、个体工商户和其他商业性组织依法取得的、在营业活动中用以彰显自己独特地位的名称、名称的一部分或标记性的名号。
2.3 商标Trade Mark能够将企业、个体工商户和其他商业性组织的产品、技艺或服务与他人的产品、技艺或服务区别开的可视性标志，包括文字、图形、字母、数字、三维标志和颜色组合，以及上述要素的组合。
2.4 品牌Brand企业、个体工商户和其他商业性组织一切无形资产总和的全部浓缩，既包括用以识别某个企业、个体工商户或其他商业性组织的产品、技艺或服务，并使之同竞争对手的产品、技艺或服务区别开来的特定名称、标记或它们的组合；也包括通过上述要素及一系列市场活动而表现出来的结果，以及由此形成的形象认知度、品质认知和客户忠诚度。
属于无形资产，既包括企业、个体工商户和其他商业性组织所拥有的商号、商标，也包括企业、个体工商户和其他商业性组织使用其商号、商标进行市场活动所表现出来的结果，以及由此形成的形象认知度、品质认知和客户忠诚度。
3、认定的豁免获得国家有关部门正式认定的“中华老字号”，其商号、商标或品牌发源于重庆，且具有重庆特色的，可直接认定为“重庆老字号”。
4、认定规则4.1 认定机构由重庆市商业委员会牵头设立“重庆老字号认定委员会”（以下简称认定委员会），全面负责“重庆老字号”的认定和相关工作。
4.2 申报资格未获得“中华老字号”称号的商号、商标或品牌，符合以下全部条件时，其经营者或持有人可向重庆老字号认定委员会申请“重庆老字号”认定：— 2 —（1）商号、商标或品牌创立时间在50年（含）以上的，即：品牌创立于1965年（含）以前。
重庆老字号商家品牌
重庆老字号
一：老字号餐馆
小洞天、老四川、颐之时、味苑、小滨楼、丘二馆、吴抄手、陆稿荐、九园包子、顺庆羊肉馆、王鸭子等
二：老字号西餐厅
卡尔登西餐、沙利文西餐等
三：老字号火锅
桥头火锅、白乐天、一四一、云龙园、化食居、四五六、山城火锅等
四：老字号糕点
冠生园
五：老字号小吃
高豆花、德元、山城小汤圆、龙抄手、吴抄手、星临轩清真小吃等
六：老字号茶馆
八德茶社、第二书场、社团茶馆、百老汇、友人茶馆、河坎茶馆等
七：老字号宾馆
盟军招待所、胜利大厦、新都旅馆等
八：老字号剧院
抗建堂、国泰大戏院、大梁子戏场等
九：老字号娱乐
皇后歌舞厅等
地方名特产：
江津米花糖、陈麻花、白市驿板鸭、合川桃片、张飞牛肉、宫廷桃酥、手工姜糖、木锤酥等
手工艺品：
张小泉、谭木匠、梁平年画、梁平竹帘、土家西兰卡普等。
重庆小面评分表
重庆小面评分表【原创实用版】目录1.重庆小面简介2.重庆小面的评分标准3.重庆小面的特色4.重庆小面的发展正文【重庆小面简介】重庆小面，顾名思义，是源自中国重庆市的一种特色面食。
作为川渝美食的代表之一，重庆小面以其独特的口感和丰富的调料而受到广泛喜爱。
重庆小面的历史悠久，可以追溯到清朝时期，经过数百年的发展，已经成为了重庆市民的主食之一。
【重庆小面的评分标准】为了保证重庆小面的品质，有关部门制定了一套评分标准。
评分标准主要包括以下几个方面：1.面质：包括面条的口感、筋道程度等。
2.调料：包括油辣子、酱油、醋、花椒、葱花等调料的口感和搭配。
3.汤料：包括汤头的鲜美程度、口感等。
4.配料：包括肉类、蔬菜等配料的新鲜程度和口感。
【重庆小面的特色】重庆小面的特色主要体现在以下几个方面：1.麻辣味浓：重庆小面以麻辣口味为主，油辣子、花椒等调料的运用，使得小面味道浓郁，口感独特。
2.调料丰富：重庆小面的调料种类繁多，如酱油、醋、葱花、香菜等，可以根据个人口味进行搭配，味道多样。
3.面质筋道：重庆小面的面条采用手工制作，面质筋道有嚼劲，口感极佳。
【重庆小面的发展】随着经济的发展和人们生活水平的提高，重庆小面逐渐走出重庆，走向全国。
如今，全国各地都可以品尝到地道的重庆小面。
同时，重庆小面也在不断地创新发展，出现了许多新的口味和品种，以满足消费者日益多样化的需求。
总的来说，重庆小面以其独特的口感和丰富的调料，赢得了广大食客的喜爱。
评分标准的制定也有助于保证重庆小面的品质，推动其健康发展。
老字号餐馆评定方案
老字号餐馆评定方案背景老字号餐馆是指连续营业时间超过50年，且在当地或全国有影响力的餐馆，是中国传统文化的一部分，具有重要的历史、文化、社会、经济价值。
然而，当前一些老字号餐馆面临形象老旧、经营不善、管理不周等问题，导致餐馆品质下降，影响消费者体验，甚至可能面临关门的风险。
为了提升老字号餐馆的品质和市场竞争力，需要制定一套科学的评定方案，引导老字号餐馆进行品牌建设和质量提升。
目标本方案旨在建立老字号餐馆评定标准，根据餐馆品牌价值、历史文化价值、产品质量、服务质量、管理水平等方面进行评估，并进行等级划分，对老字号餐馆进行评定，引导老字号餐馆进行品牌建设和质量提升，推动老字号餐馆的可持续发展。
评定标准老字号餐馆评定标准分为五个方面：品牌价值、历史文化价值、产品质量、服务质量、管理水平。
品牌价值1.餐馆的品牌知名度；2.餐馆的品牌影响力；3.餐馆在当地区域的品牌认同度；4.餐馆在全国范围内的品牌知名度和影响力。
历史文化价值1.餐馆的历史沿革；2.餐馆的传统文化代表性、口碑和社会影响力；3.餐馆的名人、文人墨客、政要等客户群体；4.餐馆的宣传和推广活动。
产品质量1.餐饮菜品的原料、制作和口感；2.餐饮菜品的特色和创新程度；3.餐饮菜品的服务体验；4.餐饮菜品的健康饮食和安全卫生。
服务质量1.餐馆服务的周到性、温馨度、灵活性；2.餐馆服务的专业性、规范性、诚信性；3.餐馆服务的亲和力、沟通力、解决问题的能力；4.餐馆服务的服务保障和售后服务。
管理水平1.餐馆的规范管理、定位管理、市场管理；2.餐馆的人力资源管理、财务管理、进销存管理；3.餐馆的物资供应、设备管理、场地维护；4.餐馆的信息化建设、风险管理、品牌维护。
评级根据餐馆在以上五个方面的表现，将餐馆分为以下四个等级：•一级老字号餐馆：在所有评定标准方面均表现优秀，是一流的老字号餐馆。
•二级老字号餐馆：在大部分评定标准方面都表现优秀，具有较高的老字号餐馆品质。
重庆小面评分表
重庆小面评分表
【原创版】
目录
1.重庆小面评分表的概述
2.重庆小面的特点和口感
3.重庆小面评分表的标准和评分细则
4.重庆小面评分表的意义和作用
5.重庆小面评分表的推广和普及
正文
1.重庆小面评分表的概述
重庆小面评分表是一种对重庆小面进行评价的标准化体系。
重庆小面作为中国重庆市的一种传统美食，以其独特的口感和丰富的调料而闻名。
评分表的制定旨在为消费者提供一个选择和评价重庆小面的参考标准，同时也为商家提供了一个提升产品质量和竞争力的途径。
2.重庆小面的特点和口感
重庆小面具有浓郁的麻辣口感和独特的调料香味，面条筋道有弹性，汤汁浓郁鲜美。
其独特的口感来源于选用优质的面粉和丰富的调料，如花椒、辣椒、豆瓣酱、葱花等。
3.重庆小面评分表的标准和评分细则
重庆小面评分表主要从以下几个方面进行评价：面条质量、汤汁口感、调料香味、整体口感和卫生环境。
每个方面都有具体的评分细则和分值，如面条质量主要评价面条的筋道程度、口感等，汤汁口感主要评价汤汁的浓郁度、麻辣程度等。
4.重庆小面评分表的意义和作用
重庆小面评分表对于消费者和商家都具有重要的意义和作用。
对于消费者来说，评分表提供了一个选择和评价重庆小面的参考标准，可以帮助消费者找到口感和质量都符合自己要求的重庆小面。
对于商家来说，评分表提供了一个提升产品质量和竞争力的途径，可以通过提高评分来吸引更多的消费者。
5.重庆小面评分表的推广和普及
为了推广和普及重庆小面评分表，相关部门和机构采取了一系列的措施，如开展评分表培训、发布评分表宣传材料等。
“老字号”评分表
企业信用信息系统查询
近3年有严重违法违纪行为
近3年有重大投诉事件
近3年发生过重大质量安全事故
由注册所在地政府主管部门出具证明
条号
项目
A.1基本项（满分300分）
分值
得分
备注
A.1.1
创立时间（80分）
30年-39年
40
创立时间应有直接或可信的证明。商号等名称变动时应提供脉承关系书面证明。（以上证明应由街道或县级以上政府相关部门出具。）
20
A.1.11
列入非物质文化遗产保护情况
（20分）
老字号文化、艺术或技艺等被列入地市级非物质文化遗产保护
5
老字号文化、艺术或技艺等被列入省级非物质文化遗产名录
10
老字号文化、艺术或技艺等被列入国家非物质文化遗产名录
15
老字号文化、艺术或技艺等被列入世界非物质文化遗产名录
20
A.1.12
品牌文化提炼
分店（营业场所）
（20分）
拥有1〜2家分店，且店面仅在本县内经营（电商除外）
5
拥有3〜5家分店，店面跨本区县经营（电商除外）
10
拥有6〜8家分店，店面跨本地市经营（电商除外）
15
拥有8家以上分店，店面跨本省经营（电商除外）
20
拥有线上、线下店面至少各一家
15
基本项得分小计
A.2加分项（满分300分）
产品、技艺或服务得以一贯保持，传承比较典型
15
产品、技艺或服务得以一贯保持，有指定的传承人和典型的传承技艺，并能与时俱进，形成了与老字号传统工艺技术和服务匹配的新老产品、技艺或服务。
20
A.1.9
营业场所内文化宣传和展示（15分）
重庆农家乐评分细则
一、经营服务场地和设施设备评定标准细则及评分说明
项目
标准分
评定标准及评分说明
评分等次
评审分
A
B
C
D
1、经营场地
30
（1）规划性
5
符合农家乐发展规划
5
4
3
0
（2）地理位置
5
交通方便，位于旅游景（度假）区、生态农业（观光农业）区、山水周围区域特色餐饮区、无山水区域的分四个档次评分，位于城镇内不得分
5
4
3
2
（3）生态环境
7
拥有山水园林，田园色彩浓厚，植物与环境配置得当，有特色、效果好
7
5
3
1
（4）乡村特色
8
乡村风情浓郁，地方文化特色、民风民俗特点突出
8
6
4
2
（5）地面硬化
5
对院坝、车行道、步行道、服务场地及周围乡间小径等区域进行硬化处理，未硬化处理不得分
5
4
3
2
2、经营面积
40
（1）占地面积
15
5
4
3
1
（6）服务设备
6
配置彩电（画面和音质清晰，有频道指示说明）、小冰箱、灭蚊品具、电源插座（两种规格）、电话机等，五星级配备小冰箱达不到70%的降低一个等次评分
6
4
2
0
（7）服务用品
7
提供冷热饮用水、茶杯、茶叶、拖鞋等，床上用棉织品(床单、枕芯、枕套、棉被及被单等)及材质良好、工艺讲究、柔软舒适，三星级以上不提供免费茶叶、冷热饮用水的降低一个等次评分
重庆市星级农家乐达标评分细则总汇
区县：接受评审单位：申报等级：
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存在多个营业地址时，以最古老的计分。如原主要经营活动场所依原貌保存，虽不作营业场所，可得分。
现有营业场所已延续10年以上，保留了部分老字号陈设
7
现有营业场所已延续30年，依照原建筑风格重建，保留了部分老字号陈设
8
现有营业场所已延续50年，保留了基本面貌、主要陈设或沿袭了老字号的风格
9
现有营业场所已延续80年或更久，保留了基本面貌、主要陈设或沿袭了老字号的风格
10
基本项得分小计
100
2.加分项（满分40分）
序号
项目
栏目
分值
自评得分
认定得分
备注
2.1
列入文化保护情况（6分）
相关建筑物列入区县级文物保护单位
4
相关建筑物列入市级文物保护单位，或老字号重要信物被列入国家二、三级文物
5
相关建筑物列入全国重点文物保护单位，或老字号重要信物被列入国家一级文物
6
2.2
列入非物质文化遗产情况
10
1.5
老字号认知度和美誉度
（5分）
在区、县范围内被认知，有一定的声誉
3
在市内被广泛认知，有较好的声誉
3.5
在西南区域被广泛认知，有一定的美誉度和较好的口碑
4
在全国业内被广泛认知，美誉度较高，口碑好
4.5
在全球华人界被广泛认知，赢得广泛赞誉和良好口碑
5
1.6
经营场所的延续
（10分）
有独立的经营场所
5
老字号相关的核心产品、技艺或方法获得国外或国际发明专利
6
2.6
扩张经营（6分）
有1-3家分店或连锁店
4
有4-7家分店或连锁店
5
有8家以上分店或连锁店
6
2.7
现代化管理和诚信类荣誉
（6分）
通过了ISO 9001体系认证
6
通过了ISO 14001体系认证
6
近3年内获得区县级以上政府主管部门或信用等级评定机构颁发的“A”级或以上的“诚信企业”及类似荣誉
6
加分项得分小计
40
合计得分（基础项+加项得分）
140
注：除第2.4和2.7各小项可累计计分外，其余均为按档次给分，不符合任何一档时，计0分。
3
相关证书应在有效期内
老字号相关商标获得中国驰名商标称号，或产品获得中国名牌称号
4
2.4
商标注册保护
（4分）
老字号相关商标进行了马德里国际商标注册
3
老字号相关商标进行了我国地理标志注册
4
2.5
技术专利
（6分）
老字号相关的核心产品、技艺或方法获得实用新型专利
4
到期专利折半计分
老字号相关的核心产品、技艺或方法获得国家发明专利
（8分）
老字号相关文化艺术或技艺等被列入地市级非物质文化遗产保护
6.5
老字号相关文化艺术或技艺等被列入市级非物质文化遗产名录
7
老字号相关文化艺术或技艺等被列入国家非物质文化遗产名录
7.5
老字号相关文化艺术或技艺等被列入世界非物质文化遗产名录
8
2.3
品牌荣誉
（4分）
老字号相关商标获得重庆市著名商标称号，或产品获得重庆市名牌称号
“重庆老字号”认定评分表
申请认定企业名称（盖章）：
1.基本项（满分100分）
序号
项目
栏目
分值
自评得分
认定得分
备注
1.1
创立时间
（60分）
50-55年
36
创立时间应有可信证明。商号等名称变动应提供脉承关系书面证明。
56-70年
42
71-90年
48
91-100年
54
100年以上
60
1.2
商标权属
（10分）
5
1.4
产品、技艺或服务传承
（10分）
产品、技艺或服务有所继承，但不明显
6
产品、技艺或服务得以较好继承，传承比较明显
7
产品、技艺或服务得以一贯保持，传承比较典型
8
产品、技艺或服务得以一贯保持，有传承人和比较典型的传承技艺或服务，能与时俱进
9
产品、技艺或服务得以一贯保持，有指定的传承人、稳定的传承制度和典型的传承技艺，并能与时俱进，形成了与老字号传统工艺技术或服务匹配的新老产品、技艺或服务
商标注册申请经国家工商行政管理总局受理
8
商标权属应提供相关证明。
获得国家工商行政管理总局颁发的商标注册证
10
1.3
重庆特色和文化
（5分）
有一定的重庆特色，与重庆文化较为协调
3
具有地道的重庆特色，在重庆文化中得到认同
3.5
具有地道的重庆特色，在重庆文化中占有一席之地，其发展与重庆文化底蕴密不可分
4
具有鲜明的重庆特色，与重庆文化融为一体，具有浓厚的重庆文化底蕴，其产品和品牌成为重庆文化中的典型代表之一