【资料】贾思勰与《齐民要术》汇编
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贾思勰的齐民要术课件
REPORTING
• 贾思勰与《齐民要术》简介 • 《齐民要术》中的农业技术 • 《齐民要术》中的食品加工与烹饪 • 《齐民要术》中的畜牧业 • 《齐民要术》的影响与价值
目录
PART 01
贾思勰与《齐民要术》简 介
REPORTING
贾思勰的生平与成就
贾思勰，生活于北魏末年，出生 在山东寿光，是著名的农学家。
保鲜方法
他介绍了多种天然保鲜方法，如 用盐水浸泡、用荷叶包裹等，以 延长食品的保存期限。
食品的加工与制作
粮食加工
贾思勰详细描述了谷物加工成面粉的 过程，包括碾磨、筛分等步骤，以及 制作各种面食的方法。
肉类处理
对于肉类加工，他强调了选材、切割 和烹饪的技巧，并介绍了多种肉类制 品的制作方法。
烹饪技巧与理论
强调农业管理的重要性，包括作物生 长监测、农田水利建设等，为农业生 产提供保障。
农业技术
推广先进的农业技术，如节水灌溉、 地膜覆盖等，提高作物抗逆性和产量 。
PART 03
《齐民要术》中的食品加 工与烹饪
REPORTING
食品的储存与保鲜
储存环境
贾思勰在《齐民要术》中强调了 食品储存环境的干燥、通风和阴 凉，以防止食品发霉和腐烂。
提倡使用有机肥料，如人畜粪便 、草木灰等，以提高土壤肥力和
改善土壤结构。
病虫害防治
采取综合防治措施，如农业防治、 生物防治和化学防治等，有效控制 病虫害的发生和蔓延。
生态平衡
维护农田生态平衡，保护天敌，减 少农药使用量，降低环境污染。
农业工具与技术
传统农具
农业管理
介绍传统农具的种类和使用方法，如 犁、耙、锄等，提高农业生产效率。
贾思勰与《齐民要术》
贾思勰简介
贾思勰，中国北朝北魏农学家，生于北魏齐
郡益都县（今山东省寿光市西南，而非青州 市，出身儒学家族，官至高阳太守（今山东 省淄博市临淄区一带）。贾思勰精通农业科 学，在复兴由于战乱而荒废的华北农业时， 将旱地农业技术体系化，于北魏末年写成 《齐民要术》一书。
《齐民要术》
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•
内 容 简 介
后世影响
• 《齐民要术》对秦汉以来中国黄河流域农业科学
技术知识进行的系统总结，保存了汉代农业技术 的精华，而且着重总结了《汜胜之书》以后北方 旱地农业的新经验、新成就，如以耕-耙-耱为中 心的旱地耕作技术系统和轮作倒茬、种植绿肥、 良种选育等项技术。在此后的1000 多年中，中国 北方旱地农业技术的发展，基本上没有超出它所 总结的方向和范围，为中国后来的许多农书开辟 了可以遵循的途径。
这部农业科学技术著作，突显
了中国古代科学家以民生为本 的务实精神，反映出当时农业 生产水平已经达道很高的水平。 这部农书对后世农学的发展有 深远的影响，在世界农学史上 占有重要地位
谢谢
《齐民要术》大约成书于北魏末年(公元533
年-544年)，是北朝北魏时期，南朝宋至梁时 期，中国杰出农学家贾思勰所著的一部综合 性农学著作，也是世界农学史上最早的专著 之一，是中国现存最早的一部完整的农书。
10卷92篇，系统地总结了六世纪以前黄河中
下游地区劳动人民农牧业生产经验、食品的 加工与贮藏、野生植物的利用，以及治荒的 方法，详细介绍了季节、气候、和不同土壤 与不同农作物的关系，被誉为"中国古代农业 百科全书"。
齐民要术
┌─────┐│齐民要术│后魏·贾思勰└─────┘●序《史记》曰：“齐民无盖藏。
”如淳注曰：“齐，无贵贱，故谓之齐民者。
若今言平民也。
”盖神农为耒耜，以利天下；尧命四子敬授民时；舜命后稷，食为政首；禹制土田，万国作★；殷周之盛，诗书所述。
要在安民。
富而教之。
《管子》曰：“一农不耕，民有饥者；一女不织，民有寒者。
”“仓廪实，知礼节；衣食足？”传曰：“人生在勤，勤则不匮。
”西语曰：“力能胜贫。
谨能胜祸。
”盖言勤力可以不贫，谨身可以避祸。
故李悝为魏文侯作尽地力之教，国以富强；秦孝公用商君。
急耕战之赏。
倾夺邻国而雄诸候。
《淮南子》曰：“圣人不耻身之贱也，愧道之不行也；不忧命之长短，而忧百姓之穷。
是故禹为治水，以身解於阳盱之河；汤由苦旱，以身祷於桑林之祭。
……神农憔悴，尧瘦癯，舜黎黑，禹胼胝。
由此观之，则圣人之忧劳百姓亦甚矣。
故自天子以下，至於庶人，四肢不勤，思虑不用，而事治求赡者，未之闻也。
”“故田者不强，★仓不盈；将相不强，功烈不成。
”《仲长子》曰：“天为之时，而我不农，谷亦不可得而取之。
青春至焉，时雨降焉，始之耕田，终之★、簋，惰者釜之，勤者锺之。
矧夫不为，而尚乎食也哉？”《谯子》曰：“朝发而夕异宿，勤则菜盈倾筐。
且苟无羽毛，不织不衣；不能茹草饮水，不耕不食。
安可以不自力哉？”晁错曰：“圣王在上，而民不冻不饥者，非能耕而食之，织而衣之，为开其资财之道也。
……夫寒之於衣，不待轻暖；饥之依食，不待甘旨。
饥寒至身，不顾廉耻。
一日不再食则饥，终岁不制衣则寒。
夫腹饥不得食，体寒不得衣，慈母不能保其子，君亦安能以有民？……夫珠、玉、金、银，饥不可食，寒不可衣。
……粟、米、布、帛，……一日不得而饥寒至。
是故明君贵五谷而贱金玉。
”刘陶曰：“民可百年无货，不可一朝有饥，故食为至急。
”陈思王曰：“寒者不贪尺玉而思短褐，饥者不愿千金而美一食。
千金、尺玉至贵，而不若一食、短褐之恶者，物时有所急也。
”诚哉言乎！神农、仓颉，圣人者也；其於事也，有所不能矣。
贾思勰《齐民要术》主要内容及其历史意义
贾思勰《齐民要术》主要内容及其历史意义摘要：《齐民要术》所蕴涵的传统农耕文化、农业技术、农业思想、农业经济的发展变化和贾思勰农学思想的博大精深，其的体例结构也堪为中国古农书农学体系的奠基之作。
本文根据《齐民要术》的结构归纳了它的主要内容，以及简要地介绍它在我国古代农业史上的意义。
关键词：《齐民要术》主要内容历史意义一、贾思勰和《齐民要术》贾思勰的祖辈善于经营，有着丰富的劳动经验以及重视农业技术学习和研究；贾思勰曾任太守，历游河南、河北、山西、山东考察农业生产情况。
时至北魏末年，当时黄河和长江流域灾害频降，连岁凶灾，政治腐败，贵族荒淫，民不聊生。
为了实现“要在安民，富而教之”的宏愿，贾思勰回乡经营农牧业，查阅大量历史文献资料，广泛采集农业谚语，请教老农，进行实地观察、验证，把书本知识和实际生产知识结合起来；6世纪40年代初，贾思勰写成了“以农为本，重视救荒农作物的栽培，发展基于大农业观的多种经营”的《齐民要术》。
《齐民要术》继承和发展了我国古代农业生产中精耕细作的优良传统，总结了秦汉以来农业生产经验，丰富了《吕氏春秋》中有关农业科技的内容，并在此基础上总结了汉代后400多年的农业生产经验。
《齐民要术》由序、杂说和正文3大部分组成，共10卷92篇，约l1万字；不仅记载了黄河流域下游地区，也记载了南方的农业生产；所讲述的范围并不仅限于农业领域的耕作技术，还涉及了和农业密切相关的经济领域。
二、《齐民要术》农学体系结构及主要内容总结《齐民要术》体系开中国古农书体例之先河，成为后世农书参考和模仿的典范。
在结构安排上，序言全面阐述了贾思勰“以农为主、通过经营农业以求富强”的进步思想和科学观点。
同时反映了贾氏人定胜天、实事求是、遵重客观规律和因时、因地、因物、因具体情况制宜的朴素唯物的辩证观以及崇尚劳动、重视生产、“后胜于前”的进步历史观。
卷一讲述耕田、收种以及全面总结土壤耕作技术，抓住黄河流域农业生产中的关键问题，总结了当时北方抗旱保墒的耕作技术。
2020中考历史备考：《齐民要术》
2020中考历史备考：《齐民要术》《齐民要术》《齐民要术》是北魏时期的中国杰出农学家贾思勰所著的一部综合性农书，也是世界农学史上最早的专著之一。
是中国现存的最完整的农书。
书名中的“齐民”，指平民百姓。
“要术”指谋生方法。
《齐民要术》大约成书于北魏末年(公元533年-544年)，《齐民要术》系统地总结了6世纪以前黄河中下游地区农牧业生产经验、食品的加工与贮藏、野生植物的利用等，对中国古代农学的发展产生有重大影响。
贾思勰简介贾思勰(读音：xié)，北魏时期益都(今属山东)人。
出生在一个世代务农的书香门第，其祖上就很喜欢读书、学习，尤其重视农业生产技术知识的学习和研究，这对贾思勰的一生有很大影响。
他的家境虽然不是很富裕，但却拥有大量藏书，使他从小就有机会博览群书，从中汲取各方面的知识，为他以后编撰《齐民要术》打下了基础。
成年以后，他开始走上仕途，曾经做过高阳郡(今山东临淄)太守等官职，并因此到过山东、河北、河南等许多地方。
每到一地，他都非常重视农业生产，认真考察和研究当地的农业生产技术，向一些具有丰富经验的老农请教，获得了不少农业方面的生产知识。
中年以后，他又回到自己的故乡，开始经营农牧业，亲自参加农业生产劳动和放牧活动，对农业生产有了亲身体验，掌握了多种农业生产技术。
大约在北魏永熙二年(533年)到东魏武定二年(554年)期间，他将自己积累的许多古书上的农业技术资料、询问老农获得的丰富经验、以及他自己的亲身实践，加以分析、整理、总结，写成农业科学技术巨著《齐民要术》。
成书背景《齐民要术》成书的时间为公元6世纪三、四十年代，它的问世并不是偶然的，而是有一定的时代背景和客观条件基础的。
北魏之前，中国北方处于一种长期的分裂割据局面，一百多年以后，鲜卑族的拓跋氏建立了北魏政权并逐步统一了北方地区，社会秩序由此逐渐稳定，社会经济也随之从屡遭破坏的萧条景象中逐渐恢复过来，得到发展。
北魏孝文帝在社会经济方面实施的一系列改革，更是刺激了农业生产的发展，促进了社会经济的进步。
20世纪的贾思勰_齐民要术_研究_张法瑞
20世纪的贾思勰《齐民要术》研究中国农业大学人文与发展学院农业史研究室 张法瑞一、前言就农业科学技术发展来看，从19世纪末到20世纪末的百余年间，中国从科举八股取士“学者不农，农者不学”，农事囿于口传身授的经验传递，农学依凭少数官员、学者著书绵延局面，经过创办学堂、农事试验场，引进国外先进农学原理和技术成果，数代学者勤奋开拓，特别是后半个世纪以来，农业科学教育机构层层建立，大量培养人才，增宽拓深试验研究领域，在缩短与国外先进农业科学技术水平，创建具有优势学科领域方面，取得不少的成绩。
迄2000年，中国近现代农林渔牧及其各层次分支学科领域的开拓、著作的撰述，学术成果展现在许多方面。
石元春、张湘琴在《20世纪的中国农业科学》1长文中对这些发展变化作了分阶段的总体叙述，幷称：20世纪的中国农业科学是发展变化极其巨大、深刻的百年。
中国农业科学技术历史的研究也走着近似的起伏跌宕的行程。
鉴于贾思勰《齐民要术》在中国农业科技史上的重要地位，本文拟就20世纪这方面的研究做些探讨。
二、贾思勰《齐民要术》的撰写和流传贾思勰南北朝后魏时人，历史上无传，以所撰《齐民要术》而闻名。
《齐民要术》序中概述出贾思勰遵循古圣先贤教导，对在农业上建有功绩的人们崇敬以及自己献身农业，“采捃经传，爰及歌谣，询之老成，验之行事”的著作的态度。
据考证，《齐民要术》于6世纪前半叶撰出，当时没有刻刷印制技术，仅靠手写传抄，流行范围有限，影响较小。
但因书中载叙农业生产和经营的内容切合国计民生的需要，在唐代长孙无忌等撰写的《隋书》，其卷三十四“经籍志”三子部所载农书五部十九卷中，书有：《齐民要术》十卷，贾思勰撰。
《旧唐书》卷七十九、列传第二十九“李淳风”（602-670）传中写有李淳风“演齐人要术”。
南宋李焘撰《孙氏齐民要术音义解释序》中也叙及：“此书李淳风尝演之淳风书，遽亡。
”可据以知晓唐代李淳风曾研究、使用《齐民要术》的一些情形。
同序中还书有：“韩鄂（9世纪）又撮思勰所记，别着《四时纂要》五卷。
《齐民要术》——古人谋生的农业百科全书
数都是正确的。
总的说来，《齐民要术》详细而系统地介绍了我国公元6世纪以前先民所累积的农业生产技术和经验，它不仅反映了当时中国农业的发展水平已经处于世界领先地位，而且对后世的农业技术发展有着极深远的影响。
后世许多农书，比如元代的《农桑辑要》《王祯农书》，明代徐光启的《农政全书》和清代的《授时通考》都汲取了《齐民要术》中的成果。
（作者单位：中共济南市委党校 ）
贾思勰养羊
听后二话没说，连夜赶到那里向老羊倌求教。
贾思勰一到老羊倌家，便拜老人家为师，把自己养羊的情况和盘托出，诚恳地请老人家指教。
老羊倌被他的诚意所感动，让贾思勰在自己家住了好几天，让他仔细观察自己的羊圈，并且从羊的选种、饲料的选择和配备、羊圈的清洁卫生及管理方法一一细细讲给他听。
贾思勰从老羊倌的叙述中，明白了自己第二次养羊失败是由于羊圈管理不得法的缘故。
老羊倌说：“你把饲料乱扔在羊圈里，让羊在上面踩来踩去，尽管你吸取了第一次饲料不足的教训，准备了足够的饲料，但你不懂得羊不吃弄脏了的
链接：
贾思勰养羊的故事
贾思勰很注重实践经验。
为了了
解畜牧业的生产知识，他开始养羊。
刚开始的时候，由于缺乏饲养经验，《齐民要术》是世界农学史上最早的专著
之一，也是中国现存的最早、最完整的农书。
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余种，野生可食植物60余种。
他著书的目的在于劝导政府和官吏重视农业生产，为“平民” 谋求“资生之业”，让人民安居乐业，使国家强盛起来的强 烈愿望。
4、这部农书对后世农学的发展（ 有深远的的影响 （占有重要地位）。
），在世界农学史上
5、简述贾思勰完成《齐名要术》的过程。
他不但吸收书本中的精华，同时还亲自参加农业劳动，积极向群众学习， 仔细观察，认真思考，他非常重视吸收前人的经验，从而获得了大量确切的 第一手资料。从公元534—543年约10年的努力完成《齐民要术》。
谢谢大家！
此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢
☺ 《齐民要术》一书建立了较为完整的农学体系，对以实用为特点的农学类目作出 了合理的划分，介绍了精耕细作的方法；传授了一些谷物、蔬菜的栽培经验；记 述了家畜、家禽等的饲养技术。这一农学体系，为后人编篡农书所沿续。
贾思勰和《齐名要术》的知识问答
1、贾思勰重视（农业生产 ）；
2、《齐名要术》一书总结了（农 ）、（林）、（牧）、（副）、（渔 ）； 3、《齐名要术》是我国（ 现存最早的一部完整 ）的农书；
“齐民”指平民，“要术”是谋生的主要技术,《齐民要术》是平民百姓 谋生的主要技术。
卷一：耕田、收种、种谷各1篇。 卷二：谷类、豆、麦、麻、稻、瓜、瓠、芋等13篇。 卷三：种葵（蔬菜）、蔓菁等12篇。 卷四：园篱、栽树（园艺）各1篇，枣、桃、李等果树栽培12篇。 卷五：栽桑养蚕1篇，榆、白杨、竹以及染料作物10篇、伐木1篇。 卷六：畜、禽及养鱼6篇。 卷七：货殖（利用货物的生产与交换，进行商业活动）、涂瓮（一种
此书更与北宋天圣年间被官刊颁发给劝农使者，以指导农业 生产。而早在唐末时此书已传入日本，现今世界上有多种译 本出版，并有不少研究此书的著作。
贾思勰和《齐民要术》（3/3）
历史意义：
☺ 该书是我国现存第一部最古、最完整的农书，系统总结了我国古代北方农业生产 技术成果，是我国古代包括农、林牧、副、渔的农业百科全书。是世界农学史上 的优秀著作。在我国乃至世界农学史上均占有重要地位。
贾思勰与《齐民要术》
贾思勰和《齐民要术》（1/3）
内容介绍：
《齐民要术》系统地总结了六世纪以前黄河中下游地区农牧业生产经验、 农作物、蔬菜和果树的栽培方法，各种经济林木的生产，野生植物的利 用，家畜、家禽、鱼和蚕的饲养和疾病的防治，对农、副、畜产品的加 工等几乎所有农业生产活动都作了比较详细的论述。全书共92篇，分10 卷，共11万字。