楼面部工作流程表
楼面工作流程
楼面工作流程早上准备工作1、检查台面是否干净，然后摆台。
2、摆完台检查烟灰缸、牙签、台卡是否摆放整齐以及添加。
3、把所有水壶装满摆放在备餐柜上面，保持桌面的整洁（除托盘、小食、碟以外的东西不允许摆放）4、把所有备餐柜里面的酒杯、茶杯、勺子、筷子准备好并放整齐。
5、把多余的餐具以及洗碗部洗干净的餐具放入消毒柜。
6、把地面、凳子进行检查并清理干净。
服务流程（大厅）1、咨客带客人上来，见到客人礼貌问好：“您好！欢迎来到土灶坊”。
2、泡茶、上茶，给客人倒第一杯茶水，拆筷套，再添茶水。
3、通知领班级别以上点菜（如果太忙可自己去点菜，首推焖锅、沙锅和家乡小炒）。
4、领班点菜，首先递自己名片，再点菜，（大厅各人消费50左右，包厢消费70元左右），再问酒水。
5、点完单，领班应跟服务员交接好，看哪些菜需提前做准备，比如卡斯炉，准备什么酒杯等工作。
6、上菜时先上凉菜再上汤，再上大菜再小菜，上菜时分开呈对角，荤素搭配均匀，上第三道菜时问米饭。
（上菜第一道菜不许上蛋、鱼以及点心）7、上完菜记得勾单，并签上自己的名字，如有退菜划横杠写取消并签名。
8、上完菜后巡台，检查菜是否上齐，催菜通过对讲机和传菜员传到厨房。
9、菜吃得差不多把卡斯炉关闭，并把开关打上来。
10、买单前服务员对好单，看菜是否上齐，酒水是否正确，有无遗漏，再交由领班或者自己买单。
11、客人走时提醒客人带好东西。
12、送客至门口“慢走，明天见”。
晚上收拾卫生1、客人走得差水多时，把所有餐具用干净的筐按类收回，并放好。
2、把洗干净的碗放入消毒柜，按类放好。
3、把所有桌面擦干净，凳子摆放整齐，地面清扫干净，备餐柜整齐干净。
4、包厢卫生的检查。
（凳子、沙发、厕所卫生、垃圾桶、合面、空调）5、大厅垃圾桶的更换。
包厢流程早上准备工作1、检查台面，地面是否干净再摆台。
2、沙发、凳子摆放需擦干净，不留灰尘。
3、每个包厢需备齐酒杯、菜杯、菜（嘉和：茶杯、红酒杯、白酒各二十个，锦绣前程，通明，名轩各备15个）4、备好开水，卡斯炉，酒清炉。
楼面部工作流程
XXXX休闲会所楼面部工作流程一、开档1)早班人员必须于11:20分到岗，并由部长或带班人组织召开班前会，检查仪容仪表并按排当天人手及工作重点。
2)由部长或带班查看交班本，了解前日接客情况及留宿情况，清点相关物资确保数目准确，交接时应与通宵班人员当面交接清楚。
3)服务员按照部长或带班人的工作分派，准备卫打理工具等物品，并进行开档卫生打理工作，若需工程维修或其它异常情况应立即报告部长或带班人，由部长或带班人联系解决。
4)服务员在安要求完成开档后应立即通知部长或带班人检查验收，对不合格的房间进行返工。
5)由主管或领班负责统计物料存货情况，填写次日领料单并上报和跟进审批。
6)由领班或带班人根据周期卫生打理要求，做好当日的周期卫生打理工作，并由领班或带班人做好验收。
7)由领班或带班人将可用房及带客顺序等情况报与咨询客台，以便统一协调带客。
二、迎客服务1、当客人到达区域时，咨客应主动上前迎接，询问客人是否留房，向客人介绍消费情况并咨询消费意向。
2、根据实际情况合理按排房间，并与咨客做好交接工作。
3、楼层服务员应为客人拉上窗帘，打开灯光及电视。
4、由业务主任主动热情为客人安排技师及填写上钟便条至咨客台。
5、咨客根据进客人情况告诉钟房、交接客人人数、房间及留房情况。
6、做登记工作、折扣单及相相关交待事宜。
7、上钟途中若需要协助服务，则由技师通过电话联系。
三、收房1、客人离房时，值班人员应主动上前迎接，并提醒客人物品是否带齐，送客人至电梯口后立即检查房间。
若有咨客值班，则由咨客送客人至电梯口并至欢送语。
2、检查正常后通知待岗服务员收房并报咨客台。
若出现异常情况立即报与部长或带班人。
3、待岗人员接到通知后立即将提前准备好的收房车推到走廊，按照收房规程进行收房工作。
（具体要求见《骏景酒店桑拿部收房细则》）。
4、收房完成通过检查后立即通知部长或带班人进行复查验收。
5、领班或带班人验收完毕并确保合格后填写验收表，并通知咨客台恢复带客。
楼面部工作流程
楼面部日常工作流程1、10：00 参加晨会，检查开会人员仪容仪表，总结前一天工作中需协调和解决的问题，并及时在会议上与各部门沟通处理解决。
2、10：00 首先了解及掌握订餐情况，将会议内容贯彻给每位员工，检查员工仪容仪表，精神面貌，分配好员工岗位，协助并督导员工做好餐前开市工作及区域卫生，餐前礼貌用语的练习，保证客到之前有一个干净、整洁的就餐环境。
3、11：15 安排好员工在指定位置站岗迎客，协助领位带领客人到房间，部分员工也在指定位置站岗迎客，站岗时要求员工双手交叉，抬头、收腹、挺胸，面带微笑，具有最佳的精神面貌，迎接每一位客人的到来。
4、11：15—11：30进行开市工作检查：A．了解房间摆台人数与预定人数是否相等；B．检查大厅、房间灯光、音响、电器、设备设施的运作和完好率；C．房间卫生及其餐具是否清洁无缺口，符合房间所需数量；D．检查空调温度是否适中，排风是否运作正常；E．严格执行进房：观、感、听、闻、摸；F．督导及落实执行卫生检查三级制度。
5、11：30管理人员到营业台站位迎客。
6、12：00—13：45管理人员督导服务员做好餐间服务：A．严格执行进房拿托盘，托盘内摆放烟缸及古碟，及时给客人提供服务；B．督导员工餐中规范服务及礼貌用语；C．客人到房，首先做到：茶、巾、芥；D．同时协助营业人员收集客人对菜品反馈意见，做好整理及时反馈各部门；E．当客人对菜式及服务提出疑问时及时进行解决、处理，做好记录，案例分析并培训督导；F．在工作中及时观察问题——发现问题——解决问题——处理问题；G．根据客人消费及人数，对员工进行合理的调配，为客人提供优质的服务；H．协助营业人员给客人做好结账工作。
7、13：45—14：00楼面经理、客服经理到营业台送客服务。
8、14：00 检查大厅、房间收市的灯光、空调、电器的关闭情况，并根据实际客情控制相应动力：A．填写并领用当日所需周转物料，进行收市巡场；B．做好与中班的交接工作。
楼面领班的工作流程
楼面领班的工作流程
早：9:20打卡上岗9:20管理层沟通会
9:25 点到负责检查部门员工的仪容仪表，并做记录，月累计三次。
以上等接公司制度处罚。
9:25—9:40 召开班前会，合理分配。
合理安排员工做好餐前的各项准备工作。
9:40—10:30 一线安排员工餐前准备工作。
10:30之前当日所需物品在10:30之前领取。
10:30—10:50 检查餐前准备工作，有问题及时指出，并要求改正。
10:50 管理组沟通会。
10:55 例会点到，检查仪容仪表。
11:20 召开班前会，着重强调昨日工作中的问题以及今日的工作要点，加大落实及执行的力度。
11:30 要求员工在固定的区域站位。
11:30—12:00 检查灯光的柔和度，控制好开灯时间，根据光照亮度开灯，合理节约。
12:00—2:00 餐中巡台，对服务员的服务，行为纪律，上菜速度，安全操作行为做以上监督，同时给予提醒和补位，并
注意及时收餐恢复台面，同时注意餐中环境卫生的保
持。
晚：4:30—4:50 检查晚市餐前准备工作。
4:50 管理层沟通会。
4:55 检查仪容仪表。
5:20 召开班前会。
5:30 各区域站位。
5:30—8:30 餐中巡台，与客沟通。
8:30—9:00 详细记录员工每天的工作表现，统计并上交主管。
9:00—9:30 晚餐
9:30—收餐检查收市工作（窗帘放下，卫生洁具按标准放置，过道、楼梯、地面无垃圾），检查各区域玻璃，申源排风，水龙头是否关闭，有无安全隐患，检查完后，交于当日值班经理验收，许可后方可下班。
楼面服务流程
服务员工作流程1、营业前（18：30—20：00）（1）18：30以前换好工作服，并打卡签到。
（2）19: 30班前例会：A、点到，检查员工仪容仪表并记录好员工考勤；B、讨论前一天工作中所发生的问题，如与前厅、出品、营销的配合问题，以及待客、服务问题等；C、检查前一天工作指令的落实与实施情况；D、传达上级领导对近期工作的要求，以及安排当天的工作并提出要求。
（3）18：30—19：55全场的卫生清洁、备台及检查.2、营业期间（20：00—下班）（1）站位：按所定岗位站好，做好迎接客人的准备，要求精神饱满，面带微笑，动感的体态。
（2）散台点单：当领位把客人带到相应圆台时所在岗位服务员，应马上向客人问好，在询问咨客消费标准后开始点单。
在点单时应主动向客人介绍酒水，做好推销工作，推销时从高价酒水向低价酒水逐步推销的原则促销。
点单同时应在卡身上注明：①台号；②酒水、小食名称；③酒水、小食数量；核对无误后马上到落单点落单，落单后先到收银台交钱，然后到相应的吧台拿出品。
对出品有特别要求的应及时与出品工作人员说清楚，比如啤酒要冰的，咖啡不加糖等。
拿好出品后立即送到客人桌上，把找零及时找给买单的客人，并说：“先生/小姐，这是您的找零，请您收好！”如客人示意不要找零，将找零作为服务员的小费，应礼貌向客人表示谢谢，然后帮客人准备相应的用品用具，喝什么酒用什么杯。
开酒时应对客人有礼貌地说“不好意思，让您久等了，这是您点的XX酒，现在客人帮您打开吗？”开酒时应先让客人看一下酒标，倒酒时要遵循女士优先，及先宾后主的原则。
若客人带了包等随身物品时要提醒客人“先生/小姐，您的包请放好。
我们场所提供免费存包服务，如需存包请到入口处存包。
以免丢失。
”（3）卡座点单：当领位把客人带至相应的卡座时，所在岗位的服务员马上向客人问好，询问完咨客消费标准后服务员及时点单，主动向客人介绍酒水，做好推销工作，推销时从高价酒水向低价酒水逐步推荐的原则促销。
楼面经理每日工作流程表
楼面经理每日工作流程表英文回答：As a floor manager, my daily work routine involves various tasks and responsibilities. In the morning, I start by checking the schedule for the day and reviewing any important announcements or updates from the management. I then gather my team for a morning briefing, where I provide them with the goals and objectives for the day and assign specific tasks to each team member.Throughout the day, I closely monitor the operations on the floor, ensuring that everything runs smoothly. I make sure that the staff is following the standard operating procedures and providing excellent customer service. I also address any issues or concerns raised by customers or employees, and take necessary actions to resolve them.In addition, I regularly communicate with other departments, such as the sales team and the inventorydepartment, to ensure proper coordination and efficiency. I may attend meetings or conference calls to discuss performance, strategies, and any upcoming changes or promotions.Another important aspect of my job is to train and develop my team members. I conduct regular performance evaluations and provide feedback and guidance to help them improve their skills and performance. I also organize training sessions or workshops to enhance their knowledge and abilities.At the end of the day, I review the overall performance of the team and analyze any areas that need improvement. I may also prepare reports or documentation regarding theday's activities, including sales figures, customer feedback, and any incidents or accidents that occurred.中文回答：作为楼面经理，我的日常工作流程涉及各种任务和责任。
楼面主管日常工作流程
楼面主管日常工作流程10:30（1）检查交接是否有未完成事件，并给予解决；（2）了解当市订餐情况急推和估清，是否有特殊交待；（3）开小例会，检查员工精神面貌、仪容仪表、点到并分配开市及相关工作及岗位（当市订餐，有无特殊交待）；（4）检查相关设施是否正常，及时向相关部门汇报维修；（5）检查常用物品是否充足，要确保正常运转。
10:40（1）检查员工开市工作、卫生情况是否合格，并加以完善，登记餐前检查工作记录；（2）检查预定房间是否加减餐位，特殊交待房间是否布置，做好一切餐前准备工作。
11:20音乐响，打开楼层迎客电源，安排员工以标准站姿站位迎客。
12:00餐中工作：监督服务，记录就餐客人人数及所有意见投诉给予处理并及时向上级汇报。
12:30 了解实际订房情况，安排人员关闭未预定房间的相关电源，并检查。
12:35餐尾工作：认真检查房间的一切收尾情况，并完善做好餐后检查记录登记。
13:50与B班人员交接相关工作，点退，下班。
16:40大例会。
17:05员工小例会，检查员工精神面貌，仪容仪表，读当日预定情况，合理分配岗位并传达相关事件。
17:15 指导，监督并检查员工开市一切事宜，做好一切餐前准备工作，登记餐前检查工作记录。
17：20安排员工站位，迎客，监督员工迎客的笑容，站姿及热情度。
19:00餐中工作：巡视客人用餐情况及员工服务并给予指导，监督。
记录就餐客人人数及所有意见，投诉，给予处理并及时向上级汇报。
20:00 查询当日订房实际情况，安排人员关闭未预定房间的相关电源，并检查。
20:50安排样进行收市工作并监督。
21:00安排B班人员用餐，检查收尾工作，并加以完善。
21:25与B班人员交接相关工作和特殊交待。
21:30正常班集合开小例会，总结一天工作，点退，下班。
楼面部工作流程
11：00—11：25 负责再次检查全场（卫生、行器、台面摆设、后勤开档工作及电源开关等） 11：30—11：45 安排值场人员，部长、服务员各留1人站岗，其他人员参加辨训小会 10：00—10：25 负责全场台面宣传牌、花盘、点菜卡按标准摆设 11：00—11：25 检查全场家私工作车及堂弄工作车的准备工作是否到位 10：00 工作安排
根据签到本做好A班考勤记录，检查员工的仪容、仪表，跟进每位下属员工的开市检查工 作，按标准检查全场摆设，检查所有照明及电器是否正常运作，了解订餐情况，按预定要求 做好餐前准备工作，严格执行电源开关时间。
具体责任人 部长级以上人员 服务员 总人数
备注
9：55—10：25
负责全场家私工作车的补充工作，标准如下：骨碟30个分2栋，杯碟40个分2栋，烟盅30个分 3栋，碗仔36个分6栋，茶杯20个分10栋 负责全场打开水工作及茶水档开市工作，如摆好下栏盘、垃圾桶、整理层架等，负责跟进全 场电饭煲是否已拿出茶水档及厅面
备注：第一批吃饭时间10：25——10：55，第二批吃饭时间11：00——11：25，第一批成员吃完饭后马上回到工作岗位换第二批人员去吃饭。
负责对全场行器，要求：台面、坐椅、横、坚都对齐成一直线，特别是雅座台面与沙发距离 要适中 负责全场家私工作车及堂弄工作车的开档工作，如：卡式气、托盘、祝安巾、堂弄毛巾、筷 子、筷子架、牙签、分更、刀叉、餐纸
11：00—11：25 检查全场沙发、椅子清洁 10：00—10：55
10：00—10：25 摆餐纸、筷子、筷子架、牙签 11：00—11：25 负责全场打包盒、打包袋领用 10：00—10：25 摆骨碟、茶杯 11：00—11：25 负责全场茶叶、茶壶纸巾 10：00—10：25 摆碗仔、匙更、烟盅 11：00—11：25 补充席巾 10：00—10：55 负责全场卫生清洁工作，如：楼梯扶栏、地脚线、油画、卡座柜、玻璃灯台、BB凳等 10：00—10：55 负责全场叠毛巾及入毛巾工作 10：00—10：55 10：00—10：55
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合理的安排各区域服务人员协肋盯台人员为客人提供优质服务
区域安排表
服务标准
12:30—13:30
1餐是服务时间
2与客人多些沟通
3检查服务人员是否按标准为客人提供优质服务
4A、B班交接工作
5A班班后例会
服务流程
服务细节标准
沟通技巧
买单注意事项
提高员工的工作热情度,发现员工在工作中所犯的错误
楼面制度规范
楼面部服务标准
跟进背景音乐、照明等,硬件设备是否完善、到位
14:00—16:00
中午值班1)处理特殊投诉2)督导员当区域的成本控制。如:关灯等3)督对收市是否按标准4)检查各区域值班状况并督导其精神面貌
与员工进行沟通
16:00—16:30
经理餐时间
与各部门沟通,保持顺畅
16:35—17:00
督导营业状况及开营业楼面大例会强调重要问题如:VIP等
2与厨房、营业楼面进行良好的沟通
3处理菜品事件
奖罚制度
16:35—17:10
参加营业楼面部大例会及部门小例会
例会制度
对昨天表现突出的员工进行表扬
17:10—17:30--
重复10:45—11:30的工作
17:30—21:00
重复11:30—13:30的工作
21:00—收市
1带领员工做好收市工作
收市工作标准
10:30--10:40
恢复经理餐台面
<楼面服务技能标准>
检查员工状态,及时清场
用餐时间标准
10:45—10:40
1召开A班例会
2学习估清和订餐
3检查服务员仪容仪表
4传达例会各区域卫生
6开市准备工作
<例会记录>
<员工手册>
<楼面卫生检查标准>
安排值班人员对空岗的弥补(迎接客人)
迎客标准
11:30—11:50
16:35—17:00
参加营业楼面部大例会及部门小例会
(营业楼面部制度为标准)
17:00--17:10
1主持本部门的例会主要针对上午出现的问题及相关规定贯彻给每一个员工
2坚持每日一访
17:30—18:00
检查各个档口的卫生及餐前准备工作
协肋楼面收市工作如安排
2做好收市盘点工作并记录
传菜员收脏餐等
协肋楼面留好晚班夜宵
楼面部工作流程表
岗位:二楼领班领班
时间
工作内容
例行性工作
标准
随机性工作
标准
9:25—9:30
准时召开区域小例会,了解应到和实到人数,对昨日盘点数量进行核对
<营业楼面例会制度>
盘点表
抽问昨天例会内容,本周重点性工作
9:30—10:00
工作热情度
13:30—16:30
1分配员工进行午市的收市工作
2督促、协肋员工进行收台
3整个区域的跟场所、控场
4按照每日B班工作表进行分配
5午市收市检查
午市收市标准
收台标准
布草的使用标准
大厅检查卫生标准
对大厅卫生死角或大面卫生做不到位的地方进行跟进,与员工多沟通,休息之余和员工一起叠中布
卫生标准了解员工生活
参照各个档口的<卫生及餐前准备工作标准>
检查各个档口物品实存
照(传菜部物品盘点表)
11:30—13:30
1根据前一开的工作、计划跟进落实状况
1与员工进行沟通
2督促工作落落实力度
2抽查出品质量,严格按照出菜标准上菜。
3协助各个档口的出品
3领班休息的替岗,安排新员工的培训并抽查
<新员工岗前训练表>
4督导传菜部地工作是的传菜过程,处理特殊问题和投诉,配合厨房与营业楼面的协调沟通工作。
1检查晚市收市工作,并采取相应的补充措施
2工作分配是否合理,进行调整
3检查备用物品是来、否充分
4检查灯光要地营业前保证正常
5检查台面卫生
6安排员工领取干净布草保证营业期间政党使用
<楼面卫生检查标准>
通知经理餐值班人员准备就绪,替班人员的安排
值班表
10:00—10:30
员工餐时间
<员工餐制度>
督导员工餐的秩序
楼面部工作流程表
第二节楼面部工作流程表
楼面部工作流程表
楼面:楼面经理
时间
工和内容
例会性工作
标准
随机性工作
标准
10:00—10:30
经理餐时间
10:45—11:00
督导员工餐后恢复台面工作及开班前例会
<餐前例会制度>
11:00—11:30
督导各区域管理人员就岗,并根据订餐作开市准备,已达到准备迎接高峰期到来
楼面部工作流程表
岗位:传菜领班
时间
工作内容
例行性工作
标准
随机性工作
标准
9:25—10:00
检查员工的考勤、仪容仪表、带领员工做好卫生及餐前准备工作
以<排班表>为标准
1检查员工的站姿
2跟进经理餐的菜式。
3抽查员工对菜品知识的了解
参照<营业楼面制度标准>
10:00—10:30
员工餐时间
员工餐制度
10:45—11:30
岗位:传菜主管
时间
工作内容
例行性工作
标准
随机性工作
标准
10:45—11:00
1检查所有员工的考勤及仪容仪表
参照公司考勤制度及<员工守则>
2根据订餐进行工作安排,如VIP婚宴等
(宴会通知单)
订餐情况
休息人员安排替补
值班表
3安排领班跟进一些工作如:领用物品等。
11:30—13:30
1检查各个档品的卫生及餐前准备工作
1服务员站位的标准姿势
2维持当区秩序
3带领服务员主动积极迎客
站位标准
纪律要求
迎客标准பைடு நூலகம்
安排新来员工练习托盘,卫生不到位的地方继续跟进
新员工培训手册
卫生标准
11:50—12:30
1B班上岗
2餐中盯台场巡台
3服务细节跟进
4检查服务人员是否在岗,服务是否跟进到位
5配合营业员为客人点菜
班前例会
三三三一巡台细节楼面服务细节标准
<楼面部制度>
<员工手册>
管理人员考勤
<每月排班表>及<考勤制度>
11:30—11:50
抽查各区域卫生状况
检查员工仪容仪表等是否合格
<开市卫生标准>
与员工进行沟通
11:50—14:00
督导每个部门按质按量完成接待工作1)处理特殊投诉2)随机督导员工精神面貌3)检查当区域控专场情况4)处理特殊问题5)参加VIP接待
1检查卫生及餐前准备工作
<开市卫生检查表>及<餐前准备工作表>
1检查员工的站姿
<营业楼面制度标准>
2维持传菜部纪律
2看订餐准备好需要的事宜如:VIP,宴会
订餐表及宴会通知单
3抽查员工对菜品知识了解
4和员工谈心,及时了解她们心中想法。
11:30—13:30
1着手划单,看单控制出品
上菜程序标准
协助楼面工作如排有婚宴帮忙清场、恢复台形、收脏餐等
例会制度
17:00—17:10
参加当区域小例会,讲过重复问题
例会制度
17:10—17:30
抽查当区域卫生并检查各位管理人员是否到位
卫生标准
17:30—17:45
重复跟进11:45—14:00工作内容
楼面部服务标准
20:45—收市
开经理例会,并检查收尾是否按标准及成本控制
收市标准
完成工作,跟进次日重要接待,坚持每日一访