公共营养师基础知识重点总结笔记
公共营养师基础知识考试重点要点复习资料(全章节)
最新公共营养师基础知识考试重点要点复习资料（全章节）公共营养师基础知识复习资料第一章职业道德（5%）什么是道德，什么是职业道德道德：什么是道德，什么是职业道德道德：道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间，个人与社会之间各种关系的行为规范的总和，既是人们应当遵守的行为准则，又是对人们思想和行为进行评价的标准。
职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其内心信念和特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
职业道德的特点：行业性、连续性、实用性、规范性、社会性、时代性。
社会主义职业道德基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会爱岗敬业的具体要求树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。
诚实守信的具体要求一是要忠诚所属企业，诚实劳动、关心企业发展、遵守合同和契约；二是维护企业信誉，树立产品质量意识、重视服务质量、树立服务意识；三是保守企业秘密。
办事公道的具体要求做到坚持真理、公私分明、公平公正、光明磊落。
服务群众的基本要求真正尊重和关心群众，把群众利益放在第一位；对待群众要做到“主动、热情、周到、耐心”；不断提高服务质量，以群众满意不满意作为判断工作好坏的标准。
奉献社会的基本要求对工作全身心投入，任劳任怨，不计较个人得失。
公共营养师职业守则：一、遵纪守法；诚实守信；团结协作。
二、忠于职守；爱岗敬业；钻研业务。
三、认真负责；服务于民；平等待人。
四、科学求实；精益求精；开拓创新。
第二章医学基础细胞的相关概念和基本内涵构成人体的基本单位是细胞，细胞与细胞间质组合在一起构成细胞群体，形成组织。
除红细胞胞、血浆外细胞包括细胞膜、细胞质和细胞核三部分。
x x 细胞细胞细胞质以液态的脂质双分子层为基架维持形态内外物质、信息交换的屏障和门户大量基质细胞器内质高尔基复合体：与一些物质积聚、加工有关。
公共营养师基础知识重要知识点
公共营养师三级基础知识重要知识点（红色字的是重点中的重点）第二章医学基础第一节人体解剖生理基础消化系统的组成与功能（10～13页）第二节食物消化吸收1、唾液的作用（29页）2、胃内消化和吸收（30页）3、胰液的分泌、胆汁的分泌（31页）4、小肠的分泌（32页）5、大肠的消化吸收功能（33页）第三节不同人群的生理特点1、孕妇的生理特点（34～37页）2、幼儿的生理特点（39～41页）3、老年人的生理特点（45～47页）第二章营养学基础第一节营养学概论膳食营养互参考摄入量（49～51页）第二节能量及宏量营养素1、蛋白质的生理功能（72页）2、脂肪的生理功能（81页）3、碳水化合物的生理功能（86页）第三节矿物质钙、铁、碘第四节维生素维生素A、维生素D、维生素C的生理作用及缺乏时的症状第五节水水的生理功能第六节膳食纤维膳食纤维的生理功能第四章食物营养基础谷类主要营养成分及组成特点豆类的主要营养特点坚果的营养特点第五章膳食营养指导1、膳食结构的类型和特点（201页）2、中国居民膳食指南（206～211页）3、中国居民平衡膳食宝塔（211～216页）第六章人群营养1、孕妇膳食指导（224～227页）2、哺乳期膳食指南（230～231页）3、母乳喂养（236～241页）4、婴儿辅助食品（科学依据、时间、原则）（242～244页）5、老年人骨质疏松症、高血压、糖尿病的营养防治（266～270页）第七章营养教育和社区营养管理基础第三节营养缺乏病预防（290～307页，此内容可以结合技能第二章内容，我预测考试会出这一部分内容，例如6月份考试就出了佝偻病的干预措施。
）第四节膳食营养五慢性疾病预防（307～325页）第八章食品卫生基础1、N－亚硝基化合物污染及其防治（345～347页）2、多环芳烃类化合物污染及其防治（347～348页）3、食物中毒的特点（370页）4、细菌性食物中毒（371～377页，重点中重点是副溶血性弧菌食物中毒）以上重点是老师结合大纲根据自己对考点的理解整理的，仅供参考。
公共营养师基础知识知识点整理
公共营养师基础知识知识点整理
1.营养学基础知识：
-了解宏观营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）和微量营养素（维生素、矿物质）的作用和需求量。
-了解不同年龄、性别、生理状态（如孕妇、哺乳期妇女、老年人）的营养需求差异。
2.膳食指导：
-能够对个体和群体制定膳食计划，根据不同的能量需求和营养素需求进行合理的膳食搭配。
-了解饮食行为心理学，能够通过心理干预手段促进人们健康饮食的形成和维持。
-掌握常见的膳食评估方法，如24小时回顾法、饮食记录法等。
3.营养与疾病预防：
-了解常见的营养相关疾病，如肥胖、2型糖尿病、心血管疾病等，并理解其发生发展的机制。
-掌握通过饮食调整预防和改善上述疾病的方法，并能制定相应的饮食计划。
4.国家和地区的膳食指南和政策：
-熟悉国家和地区的膳食指南和政策，了解相关的研究成果和推荐标准。
-掌握膳食指南的制定、宣传和评估方法。
5.营养教育和沟通技巧：
-掌握有效的营养教育技巧，能够向公众传递正确的营养信息。
-了解不同人群的文化差异和营养习惯，能够根据不同的文化背景开展营养教育工作。
-学会与公众进行有效的沟通，倾听他们的需求和难题，并提供相应的解决方案。
公共营养师重要知识点总结
公共营养师重要知识点总结
一、基本知识
1、营养学的历史与发展
营养学始于古希腊时期，当时有大量论文在探讨营养的重要性。
到了18世纪，营养研究逐渐受到重视，随着新发明的出现，人们开始研究营
养的细节，特别是食物中各种元素的比例与功能。
直到20世纪，营养学
才被纳入学科。
今天，营养学发展成为一门专业，专家用科学研究这一领
域以推动人们健康，改善营养状况，并减少疾病发病率。
2、营养师的职责
营养师的主要职责是改善人们的营养状况，从而改善健康状况。
营养
师可以根据每个人的营养需求，提供有关健康饮食的专家建议和协助，以
及通过科学教育以及健康食品推广来推动健康营养的行为变化。
同时，营
养师也能够帮助患者制定个性化的健康饮食计划，以有效控制营养缺乏，
促进重要营养物质的摄入，以及减少疾病的发生。
3、营养评估的重要性
营养评估是营养师开展健康营养服务的基础。
它涵盖了身体营养水平
的全方位考量，包括营养识别、行为评估、检测、诊断病因和评估结果等。
通过营养评估，营养师可以对个人的营养状况和健康状况作出准确的识别，并给出有针对性的营养指导和建议，从而有效地改善患者的营养状况。
公共营养师基础知识重点总结笔记
公共营养师基础知识重点总结笔记公共营养师基础知识复资料第一章第一节职业道德的基本知识1职业道德的基本内涵：职业道德是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
2职业道德特点是：1行业性2连续性3实用性和规范性4社会性和时代性社会主义职业道德的基本规范：1爱岗敬业2诚实守信3办事公道4服务群众5奉献社会3公共营养师要具备：1良好的职业道德2专业的理论知识体系3良好的知识传播和宣教能力第二节公共营养师职业守则1公共营养师是运用营养师的知识和技能进行营养和膳食指导的科学工作者2公共营养师职业守则：a遵纪守法诚实守信团结协作XXX于职守爱岗敬业钻研业务c认真负责服务于民平等待人d科学求实精益求精开拓创新第二章医学基础第一节人体解剖生理学1细胞是构成人体的基本单位，细胞组分化组织，组织又组分化系统，并构成器官。
多种组织器官构建成复杂的人体。
2细胞由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。
（红细胞除外，循环血中红细胞没有细胞核）3人体共有四大基本组织即上皮组织、肌肉组织、神经组织和结缔组织。
4人体共有九大系统分别为运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官系统。
5消化系统由消化管和消化腺两部分组成。
消化管分为上消化管和下消化管。
口腔→咽→食管→胃→小肠(十二指肠→：上消化道空肠→回肠)→大肠(盲肠→结肠→直肠)：下消化道消化腺由唾液腺、肝、胰、消化壁内的小腺体（胃腺、肠腺等），消化腺分泌物对食品的消化属于化学性消化。
肝脏是人体内最大的腺体。
第二节食物消化吸收1消化：指食物在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐分解为小分子的过程；吸收：指消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过程。
2口腔内消化人口腔内有三对大的唾液腺：腮腺、舌下腺和颌下腺。
分泌的唾液由以下作用：a湿润和溶解食品，以引起味觉；b干净和保护口腔，溶菌酶可杀灭进入口腔额微生物；c唾液中的卵白质使食品分化食团，便于吞咽。
公共营养师--自学重点知识点
《公共营养师》（基础知识）自学应掌握的重点知识点第一章公共营养师专业道德1、公共营养师职业守则第二章医学基础1、消化系统组成及功能2、内分泌系统组成及功能3、食物的消化吸收以上重点知识点应以单项选择题、多项选择题、判断题形式掌握。
例题：1、消化吸收最重要的阶段在（）内。
A、口腔B、胃C、小肠D、大肠2、以下哪些是正确的（）。
A、唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解，但这一作用很弱。
B、胃的吸收功能很强。
C、小肠内消化和吸收过程是消化吸收中最重要的阶段。
D、人类的大肠内没有重要的消化活动，主要是吸收水分和盐分。
3、小肠是吸收的主要场所，绝大部分营养成分在小肠内已吸收完毕。
（√）结合重点自己分别出5道单项选择题、5道多项选择题、5道判断题并完成。
第三章营养学基础1、概念：营养营养素 DRIS EAR RNI AI UL能量单位产能营养素食物能量系数（或生理卡价）能量来源分配比例2、氨基酸分类、模式及限制氨基酸3、蛋白质组成、分类、消化、吸收、代谢、生理功能、营养评价4、蛋白质互补作用5、蛋白质参考摄入量及食物来源6、脂类组成、分类、消化、吸收、生理功能7、脂类参考摄入量及食物来源8、碳水化合物分类、消化、吸收、生理功能9、碳水化合物参考摄入量及食物来源10、血糖生成指数11、矿物质常量元素生理功能、参考摄入量及食物来源12、矿物质微量元素生理功能、参考摄入量及食物来源13、脂溶性维生素生理功能、参考摄入量及食物来源14、水溶性维生素生理功能、参考摄入量及食物来源15、水的构成、体内分布、生理功能、缺乏、需要量16、人体水平衡及其调节17、膳食纤维主要特性、生理功能、参考摄入量及食物来源以上重点知识点应以单项选择题、多项选择题、判断题、简答题、论述题形式掌握。
第四章人群营养基础阅读全章，重点课上讲。
第五章食物营养与食品加工基础阅读全章，重点课上讲。
第六章食品卫生基础阅读全章，重点课上讲。
第七章膳食营养指导与疾病预防1、膳食指南及中国居民平衡膳食宝塔2、体质指数、标准体重计算法3、血糖标准第八章营养教育和社区营养管理基础1、营养教育对象、工作领域2、营养教育实施步骤3、社区营养管理工作内容第九章相关法律、法规阅读了解。
公共营养师基础知识(背诵要点)
一、公共营养师职业道德1.道德是内在的、非强制性的特殊行为规范。
2.职业道德的特点：行业性，连续性，实用性及规范性，社会性和时代性。
3.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。
4.社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。
5.公共营养师职业守则：（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作；（2）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务；（3）认真负责，服务于民，平等待人；（4）科学求实，精益求精，开拓创新。
注：职业守则没有对职业目标进行要求6.职业的本质是承担特定的社会责任；职业的目的是获取报酬。
二、医学基础1.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。
2.人体四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。
3.人体九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官。
4.两次生长发育高峰：婴儿期和青春期。
5.孕期生理性贫血：是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，导致血红蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。
孕早期和孕末期≤110g/L，孕中期≤105g/L。
6.孕期体重增加孕前体重超过标准体重120%，孕期体重增加7~8kg为宜；孕前体重正常，不计划哺乳，孕期增重10kg为宜；孕前体重正常，计划哺乳，孕期增重12kg为宜；青春期怀孕或体重低于标准体重10%，孕期增重14~15kg；双胎妊娠女性，孕期体重增加目标18kg。
7.初乳是指分娩后5天内分泌的乳汁，含有多种抗体。
哺乳前6个月平均每天泌乳量为750ml。
8.前半岁体重kg=出生体重＋月龄×0.6后半岁体重kg=出生体重＋3.6＋（月龄-6）×0.52岁后体重kg=年龄×2＋8（出生体重约为3.2kg）9.新生儿身长50cm1岁时75cm2岁后身长cm=年龄×7＋7510.20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。
公共营养师(国家三级)复习重点归纳笔记
公共营养师（国家职业资格三级）复习归纳笔记3月12日更新0年一、营养素与能量名词解释营养（nutrition）：人体摄入、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
营养素（nutrients）：也称营养成分，指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
二、蛋白质蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命，成人体内10－15％是蛋白质。
（蛋白质是生命活动的主要承担者）生理功能：1. 构成身体组织。
2. 调节人体各种生理功能。
3. 供能：当食物中碳水化合物与直方供给不足时，供能。
4kcal/g）必需氨基酸：（essential amino acid）蛋白质是由许多氨基酸借肽键连结在一起，并形成一定空间结构的大分子，构成人体氨基酸有20种。
1.定义：人体不能合成或合成少不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。
2.种类：9种：（借一两本色书来看）缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸。
3.氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例，称为氨基酸模式。
计算方法：以该蛋白质中色氨酸含量定为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值。
食物中的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，则该食物蛋白质营养价值越高。
根据该模式，食物蛋白质分为：优质蛋白质（完全蛋白质）：必需氨基酸种类全、数量充足=、比例适当，不但能维持成人的健康，又能促进儿童生长发育的蛋白质。
如：大豆蛋白、麦谷蛋白等。
非优质蛋白质（半完全蛋白质）：必需氨基酸种类全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质。
如：小麦中的麦胶蛋白。
不完全蛋白质：必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质。
如：玉米胶蛋白，豌豆中的豆球蛋白。
4.蛋白质的相互作用：（氨基酸互补）两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。
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公共营养师基础知识复习资料
第一章
第一节职业道德的基本知识
1职业道德的基本内涵：职业道德是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
2职业道德特点是：1 行业性 2 连续性 3 实用性和规范性 4 社会性和时代性
社会主义职业道德的基本规范：1爱岗敬业2诚实守信 3办事公道4服务群众5奉献社会3公共营养师要具备：1 良好的职业道德2 专业的理论知识体系3 良好的知识传播和宣教能力
第二节公共营养师职业守则
1公共营养师是运用营养师的知识和技能进行营养和膳食指导的科学工作者
2公共营养师职业守则：
a遵纪守法诚实守信团结协作
b忠于职守爱岗敬业钻研业务
c认真负责服务于民平等待人
d科学求实精益求精开拓创新
第二章医学基础
第一节人体解剖生理学
1 细胞是构成人体的基本单位，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成器官。
多种组织器官构建成复杂的人体。
2 细胞由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。
（红细胞除外，循环血中红细胞没有细胞核）
3人体共有四大基本组织即上皮组织、肌肉组织、神经组织和结缔组织。
4 人体共有九大系统分别为运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官系统。
5 消化系统由消化管和消化腺两部分组成。
消化管分为上消化管和下消化管。
口腔→咽→食管→胃→小肠(十二指肠→：上消化道
空肠→回肠)→大肠(盲肠→结肠→直肠) ：下消化道
消化腺由唾液腺、肝、胰、消化壁内的小腺体（胃腺、肠腺等），消化腺分泌物对食物的消化属于化学性消化。
肝脏是人体内最大的腺体。
第二节食物消化吸收
1消化：指食物在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐分解为小分子的过程；
吸收：指消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过程。
2口腔内消化
人口腔内有三对大的唾液腺：腮腺、舌下腺和颌下腺。
分泌的唾液由以下作用：a 湿润和溶解食物，以引起味觉；b清洁和保护口腔，溶菌酶可杀灭进入口腔额微生物；c唾液中的蛋白质使食物合成食团，便于吞咽。
d 唾液淀粉酶对淀粉进行简单的分解。
口腔内的消化主要是机械性消化和简单的化学性消化。
3 胃内消化
胃内的消化主要是胃液的化学性消化和胃壁肌肉的机械性消化。
胃壁细胞在分泌盐酸的同时，还能产生“内因子”，参与维生素B12的吸收。
当机体缺乏内因子，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
胃在正常情况下仅吸收少量的水分和酒精。
4 小肠内的消化吸收
小肠是消化管中最长的部分，也是营养物质吸收的主要场所。
小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动转运和主动转运两种形式。
其中，脂类、葡萄糖和小分子的离子主要是通过被动转运的形式被吸收，氨基酸的吸收多为主动转运。
5 大肠的消化吸收功能
大肠主要吸收水分和盐类。
在大肠细菌的作用下，大肠内容物可合成人体必需的某些维生素，如硫胺素、核黄素及叶酸等B族维生素和维生素K。
第三节不同人群的生理特点
1孕妇的生理特点
1.1孕期内分泌的改变
a 母体卵巢及胎盘激素分泌增加，刺激母体脂肪分解，提高母体血游离脂肪酸和甘油的浓度，促使更多的葡萄糖转运至胎儿。
此外，雌二醇调节碳水化合物和脂类代谢，增加母体骨骼更新率；
b孕期甲状腺素及其他激素水平的改变孕期血液甲状腺素T3、T4水平升高，体内合成
代谢增加，基础代谢率升高,同时，孕妇的甲状腺素不能通过胎盘，胎儿依赖自身合成的甲状腺素。
妊娠期胰岛素分泌增多，使孕妇的空腹血糖值低于非孕妇，同时糖耐量试验时血糖增高幅度大且回复延迟，致糖耐量异常及妊娠糖尿病发生率升高。
1.2孕期消化功能改变
受孕酮分泌增加的影响，胃肠道平滑肌细胞松弛，张力减弱，蠕动减慢，使胃排空以及食物肠道停留的时间变长，容易出现饱胀感和便秘。
同时，消化液和消化酶的分泌减少，易出现消化不良。
此外，贲门括约肌松弛，胃内食物逆流入食管下部，引起反胃。
1.3孕期血液容积及血液成分改变
血液容积逐渐增加，血细胞和血红蛋白的量也增加，但是增加的程度不一致，使血红蛋白的浓度下降，红细胞比容下降，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。
孕期除了血液容积的改变，血浆中葡萄糖、氨基酸、铁以及水溶性维生素含量均降低，脂溶性维生素如胡萝卜素、维生素E的含量上升，维生素A变化不大。
1.4 孕期肾功能改变
孕期的肾小球滤过能力和有效肾血浆流量增加，但是重吸收的能力没有相应增加，使得尿中的葡萄糖、氨基酸和部分水溶性维生素的排出量增加。
1.5 孕期的体重增加
胎儿、胎盘、羊水、增加的血浆容量及增大的乳腺和子宫被称为必要性体重增加。
2 乳母的生理特点
随着新生儿和胎盘的娩出，雌激素水平急剧下降，催乳激素急剧上升，使乳汁的分泌逐渐增多。
在哺乳期的前六个月，平均每天的泌乳量为750ml。
3婴儿的生理特点
3.1 婴儿的体格发育特点与胎儿期的头颅生长最快不同，婴儿期躯干增长最快。
a 体重前半岁体重=出生体重+月龄*0.6
后半岁体重=出生体重+3.6+（月龄-6）*0.5
b 身长足月新生儿平均身长50cm，在一岁时增长约50%，达到75cm。
c 头围和胸围出生时头围比胸围略大，到6个月到1岁时，胸围和头围基本相等，称之为胸围交叉。
头围：自眉弓上方最突出处经枕后结节绕头的周长。
3.2 婴儿消化系统发育特点
消化器官发育未成熟，功能未健全，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化淀粉。
胃贲门括
约肌弱，幽门部肌肉紧张，在喂饱奶后容易吐奶。
消化道内可以分泌消化酶，但是活力较弱，尤其是淀粉酶的活力在出生后4个月达到成人水平。
4 幼儿生理特点 1周岁—3周岁为幼儿期。
4.1 体重 1岁后体重增长速度减慢，全年增长2.5kg-3kg，至2岁时体重约12kg，为出生时的4倍。
2岁后体重增长变慢，每年增长1.5-2kg。
4.2 身长幼儿期身长增长的速度减慢，在整个幼儿期共增长25cm，因此，3岁时身长约为100cm，为出生时身长的两倍。
4.3消化系统发育 1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出第二乳磨牙。
2岁时共处18-20颗牙，全部20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。
2岁内乳牙数的计算：乳牙数=月龄-6
儿童的咀嚼效率随年龄增长而逐渐增强，6岁时达到成人的40%，10岁时达到75%。
5学龄前儿童的生理特点
体格发育特点 2岁至青春前期，体重（kg）=年龄*2+7（或8）；身高（cm）=年龄*7+70.
6 老年人生理特点
6.1代谢功能降低合成代谢降低，分解代谢增高，基础代谢降低，瘦体组织减少，脂肪组织相对增加。
与中年人相比，老年人的基础代谢降低15-20%。
6.2 消化功能减退肠道消化酶分泌减少，肠蠕动减缓，吸收率降低，有便秘现象产生。
6.3体成分改变细胞数量减少，水分减少，骨组织矿物质和骨基质均减少，致骨密度降低。
6.4 器官功能改变肝脏功能降低，胰腺分泌功能的降低，糖代谢的调节能力下降，心率减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化。
7中老年妇女的特殊生理改变
绝经导致雌激素水平低落，骨代谢异常，发生骨质疏松的比例显著高于男性。
此外，冠心病是50岁以上妇女的首要死因。
第三章营养学基础
第一节营养学概述
1营养：是指人体通过向外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生理学过程。
2营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质，包括碳水化。