食品安全卫生管理制度.doc
食品安全卫生管理制度(最新12篇)
食品安全卫生管理制度(最新12篇)食品安全卫生管理制度篇一1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专(兼)职人员负责。
采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求。
2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备）要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。
长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。
生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
7、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业的营业执照、批次出厂检验报告（或复印件）。
8、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并分门别类建立台账。
鼓励建立电子台账。
台账应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。
9、采购乳品及含乳食品的`，应当建立单独的乳品及含乳食品进货台账。
10、应当建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的使用时间、名称、数量、用途、称量方式，使用人应当签字确认，食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。
食品卫生安全管理制度
食品卫生安全管理制度一、总则为了加强食品卫生安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本地区实际情况，制定本制度。
二、组织机构与职责1. 成立食品卫生安全管理委员会，负责制定食品卫生安全管理制度，监督、指导食品卫生安全管理工作。
2. 食品卫生安全管理委员会由相关部门负责人组成，包括卫生健康、市场监管、农业、环保、教育等部门。
3. 食品生产经营单位应设立食品卫生安全管理机构，负责本单位食品卫生安全工作的组织实施。
4. 食品生产经营单位法定代表人或主要负责人是食品卫生安全的第一责任人，对本单位食品卫生安全负总责。
三、食品采购与储存1. 食品采购应遵循合法、合规、安全的原则，选择持有卫生许可证的供应商。
2. 采购食品时，应查验供应商的卫生许可证、食品生产许可证、产品合格证明等相关资质。
3. 食品储存应分类、分架、分层次存放，确保食品不与有毒、有害物品混放。
4. 食品储存场所应保持清洁、通风、干燥，防止食品变质、霉变。
四、食品加工与制作1. 食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
2. 食品加工人员应持有有效健康证明，上岗前进行卫生培训。
3. 食品加工过程中，应遵循一洗、二泡、三焯、四炒的烹饪程序，确保食品卫生。
4. 生熟食品应分开加工、储存，防止交叉污染。
五、食品检验与质量控制1. 食品生产经营单位应建立食品检验制度，对食品进行定期检验。
2. 食品检验应由具备资质的检验机构进行，检验结果应真实、可靠。
3. 食品质量控制应贯穿于食品生产、加工、储存、运输、销售全过程。
4. 对不合格食品，应立即停止销售，采取召回措施，并报告市场监管部门。
六、食品销售与服务1. 食品销售场所应保持整洁、卫生，食品摆放整齐，标签清晰。
2. 食品销售人员应持有有效健康证明，上岗前进行卫生培训。
3. 提供餐饮服务的单位，应使用清洁、卫生的餐具，确保食品安全。
4. 餐饮服务人员应佩戴口罩、手套，保持个人卫生。
食品安全卫生管理制度(12篇)
食品安全卫生管理制度（12篇）食品安全卫生管理制度食品安全卫生管理制度（精选12篇）食品安全卫生管理制度篇1一、进货查验及记录制度1.严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。
2.实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
3.索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。
4.购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。
5.选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。
食品进货台账保存期限不少于2年。
6.食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。
食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
二、库房管理制度1.食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放。
2.食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
3.食品应分类、分架、隔墙隔地存放。
各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
4.贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
5.建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。
食品卫生管理制度（五篇）
食品卫生管理制度根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我店就食品卫生管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责。
本人对食品经营负全面责任。
二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品本店工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
2、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。
上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。
在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟。
三、销售管理制度1、经营场所及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。
2、《餐饮服务许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。
3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。
四、餐具必须做到一人一用，用后清洗干净，摆放整齐。
妙滋芭乐比馒头专营店____年____月____日食品卫生管理制度（二）申请设立食品流通许可须知一、了解政策首先了解有关的政策法规，上网查询流通许可申请书，了解许可申请的一般知识。
根据自身实际，选择自己办理本项业务或选择请别人代理本业务。
二、准备文件准备登记机关出具的《名称预先核准通知书》或《名称变更预留通知书》或营业执照复印件(4)，经营场所使用证明材料(11)。
三、准备证件准备____及其复印件：经营单位负责人的____明(5)专职或者兼职食品安全管理人员的____明(6)食品安全专业技术人员的____明(7)( 5、6、____项可统一贴于《____粘贴页》)、指定代表或者共同委托代理人证明以及委托代理人或者指定代表的____明(未指定代表或者未委托他人代理的不需要提供)(10)；从业人员健康证明(14)；一寸近照两张。
四、填写表格从网上下载并填写《食品流通许可证申请表》(2)、《负责人、食品安全专业技术人员、食品安全管理人员____》(9)，《食品经营设备、工具清单》(13)。
食品安全卫生管理制度（精选14篇）
食品安全卫生管理制度食品安全卫生管理制度（精选14篇）在日新月异的现代社会中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。
我们该怎么拟定制度呢？以下是小编帮大家整理的食品安全卫生管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。
食品安全卫生管理制度篇1一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。
学校校长是学校食品安全第一责任人。
校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。
建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。
建立学校食品卫生责任追究制度。
二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供应食品。
加工、供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。
要按照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。
三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。
食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生知识、食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。
从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。
四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。
禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。
应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，详细记录。
有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。
五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。
食品卫生安全责任管理制度
一、总则为保障人民群众的饮食安全，预防食源性疾病的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
二、责任主体1. 单位负责人为本单位食品卫生安全第一责任人，对食品卫生安全工作全面负责。
2. 食品生产、加工、经营、储存、运输等环节的负责人，对本环节的食品卫生安全负直接责任。
3. 食品从业人员为食品卫生安全直接责任人，应按照规定操作，确保食品卫生安全。
三、食品卫生安全管理要求1. 采购与验收（1）采购食品原料、食品添加剂、食品包装材料等，必须向持有合法生产许可证、卫生许可证的单位或个人购买。
（2）验收食品时，应检查食品的感官性状、包装、标签、保质期等，确保符合食品安全要求。
2. 加工与制作（1）食品加工场所应保持整洁，加工设备、工具、容器等应定期清洗、消毒。
（2）食品加工人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
（3）生熟食品分开存放，防止交叉污染。
3. 储存与运输（1）食品储存场所应通风、干燥、防鼠、防虫、防潮。
（2）食品运输工具应清洁、卫生，防止食品污染。
4. 销售与供应（1）销售食品应保持食品包装完好，避免食品污染。
（2）供应食品时，应确保食品在保质期内，不得销售过期、变质食品。
5. 食品添加剂的使用（1）使用食品添加剂应符合国家有关标准和规定。
（2）不得使用禁止使用的食品添加剂。
四、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，应立即采取有效措施，防止事故扩大，并报告上级主管部门。
2. 对食品安全事故进行调查、分析，找出事故原因，采取整改措施。
3. 对食品安全事故责任人进行追责，依法处理。
五、监督检查与考核1. 单位应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。
2. 上级主管部门应加强对食品卫生安全工作的监督检查，对存在问题进行整改。
3. 对食品卫生安全工作成绩显著的单位和个人给予表彰、奖励。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
保障食品安全卫生管理制度
保障食品安全卫生管理制度一、总则1. 本制度旨在确保食品生产、加工、储存、运输及销售过程中的食品安全与卫生，防止食品污染，保障消费者健康。
2. 适用于所有从事食品生产、加工、销售的企业及个体工商户。
二、组织管理1. 成立食品安全卫生管理小组，负责制定和监督执行食品安全卫生管理制度。
2. 定期对员工进行食品安全卫生知识培训。
三、人员卫生1. 从业人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 工作时穿戴整洁的工作服、帽、鞋，保持个人卫生。
四、环境卫生1. 生产加工区域应保持清洁，定期进行消毒处理。
2. 废弃物应及时清理，避免污染食品。
五、设备与工具卫生1. 生产设备和工具应定期清洗、消毒。
2. 维修保养设备时应避免对食品造成污染。
六、原材料采购与储存1. 采购的原材料应符合食品安全标准，有明确的来源和合格证明。
2. 储存原材料时应分类存放，避免交叉污染。
七、生产加工过程1. 生产加工过程中应严格遵守操作规程，防止食品污染。
2. 对于直接接触食品的员工，应进行个人卫生检查。
八、产品检验1. 成品应进行严格的检验，确保符合食品安全标准。
2. 建立产品追溯体系，确保问题产品能够及时召回。
九、包装与标识1. 包装材料应符合食品安全要求，不得对食品造成污染。
2. 产品标识应清晰，包括生产日期、保质期、成分等信息。
十、运输与销售1. 运输工具应保持清洁，避免食品在运输过程中受到污染。
2. 销售点应保持卫生，定期对销售区域进行清洁和消毒。
十一、事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，一旦发现问题应立即采取措施。
2. 对事故原因进行调查，防止类似事件再次发生。
十二、监督检查1. 定期对食品安全卫生管理制度的执行情况进行监督检查。
2. 对违反制度的行为进行处罚，并及时纠正。
十三、附则1. 本制度自发布之日起执行，由食品安全卫生管理小组负责解释。
2. 对本制度的修改和补充，应经过管理小组审议通过。
注：本模板仅供参考，具体制度应根据企业实际情况和当地法律法规进行调整和完善。
食品安全清洁卫生管理制度
食品安全清洁卫生管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，预防和控制食品安全风险，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂、餐饮服务单位、食品生产企业、食品流通企业、食品加工小作坊等食品经营单位（以下简称食品经营单位）。
第三条食品经营单位应当建立健全食品安全清洁卫生管理制度，明确责任，加强日常管理，确保食品安全。
第四条食品经营单位应当严格遵守国家食品安全标准和相关规定，加强食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
第二章食品安全管理组织第五条食品经营单位应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员的职责，负责食品安全管理和食品安全事故的处理。
第六条食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加培训和学习，提高食品安全管理水平。
第三章食品安全采购和储存第七条食品经营单位应当建立食品采购制度，明确食品采购的渠道、验收标准、质量要求等，确保采购的食品符合食品安全标准。
第八条食品经营单位应当建立食品储存管理制度，明确食品储存的条件、期限、分类、标识等，防止食品变质、污染和交叉感染。
第四章食品安全加工和制作第九条食品经营单位应当建立食品加工和制作制度，明确食品加工和制作的流程、卫生要求、操作规范等，确保食品加工和制作过程符合食品安全要求。
第十条食品经营单位应当加强食品加工工具和设备的清洗、消毒和维护，防止食品污染和交叉感染。
第五章食品安全销售和服务第十一条食品经营单位应当建立食品安全销售和服务制度，明确食品销售和服务的规范、卫生要求、顾客满意度等，确保食品销售和服务符合食品安全要求。
第十二条食品经营单位应当加强食品包装和运输的管理，防止食品变质、污染和交叉感染。
第六章食品安全事故处理第十三条食品经营单位应当建立食品安全事故处理制度，明确食品安全事故的报告、应急处理、调查取证、责任追究等程序，及时妥善处理食品安全事故。
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食品安全卫生管理制度7
一、进货索证索票制度
（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。
（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关
质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫
合格证明。
上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。
（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签
名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货
日期等内容。
（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检
验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。
二、食品进货查验记录制度
（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、
进货日期等内容。
（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。
食品进货台账应当妥善保存，保存期限
自该种食品购入之日起不少于2年。
（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
三、库房管理制度
（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。
（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。
各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或
分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经
营者名称及联系方式等内容。
(五) 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，
及时清理不符合食品安全要求的食品。
（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
（七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
四、食品销售卫生制度
（一）食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。
（二）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。
（三）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。
（四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。
五、食品展示卫生制度
（一）展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。
（二）展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。
（三）展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。
（四）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。
（五）展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。
六、从业人员健康检查制度
（一）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。
（二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。
（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
七、从业人员食品安全知识培训制度
（一）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的
培训以及操作技能培训。
（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、
考试合格后方可上岗。
（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
八、食品用具清洗消毒制度
（一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
（二）食品用具要定期清洗、消毒。
（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。
（四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。
（五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。
九、卫生检查制度
（一）制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。