药物残留快速测定方法
喹诺酮类药物残留量的测定 标准
喹诺酮类药物残留量的测定标准一、引言喹诺酮类药物是一类常用的抗菌药物，被广泛应用于畜禽养殖业和养殖水产业中，以预防和治疗动物植物的感染疾病。
然而，由于长期和滥用使用，喹诺酮类药物在畜禽产品中的残留量问题日益严重，给食品安全带来了一定的挑战。
为了保障消费者的健康和食品安全，加强对喹诺酮类药物残留量的测定标准显得尤为重要。
二、国内外对喹诺酮类药物残留量的测定标准1. 国际标准在国际上，对于喹诺酮类药物残留量的测定标准，主要是由国际食品安全标准委员会（Codex Alimentarius Commission）和世界卫生组织（WHO）制定并发布的《动物兽药残留限量国际标准》。
在该标准中，对不同种类的喹诺酮类药物在畜禽产品中的残留量都有详细的规定和限定，以确保产品的安全合格。
2. 国内标准在我国，对于喹诺酮类药物残留量的测定标准主要由国家食品安全标准委员会负责制定和管理。
国家食品安全标准委员会及其下属的各专业委员会，根据国家食品安全相关法律法规的要求，不断进行标准的修订和完善，以适应国内外食品安全形势的发展和变化。
三、喹诺酮类药物残留量的测定方法1. 高效液相色谱法（HPLC）高效液相色谱法是目前国际上常用的一种喹诺酮类药物残留量测定方法。
该方法准确、灵敏度高，并且可对多种喹诺酮类药物进行同时测定，适用于不同类型的畜禽产品。
2. 超高效液相色谱-串联质谱法（UPLC-MS/MS）超高效液相色谱-串联质谱法是一种新型的分析技术，具有分辨率高、灵敏度高和分析速度快的特点。
该方法适用于对喹诺酮类药物残留量进行快速准确的测定，是当前国内外研究和应用的热点之一。
四、个人观点和理解在我看来，喹诺酮类药物残留量的测定标准是食品安全监管中的重要环节，它不仅关乎着畜禽产品的质量和安全，更关系着广大消费者的身体健康和生命安全。
当前，我国在食品安全监管方面已取得了一定的成绩，但也面临着一些挑战和问题，如标准的实施和监管不到位等。
高效液相色谱法快速测定水产品中四环素类药物残留
品 ：土霉 素 纯 度 ９％ ；四环 素 纯 度 ９％ ； 霉 ５ ５ 金
素 纯度 ９ ％ ； 力霉 素纯度 ９ ％。 ５ 强 ５
物养 殖 中使用 的 四环 素类 和其 在食 品 中的残 留进 行
严格 监控 。我 国和欧 盟 明确规 定 ： 牛奶 和 肌 肉组 织 中四环素类 总含量 不得超过 １ ０ｔ ｋ ， ０ ￣ ／ｇ 鸡蛋 中为 ２ ０ ｇ ０ ￣ ／ ｇ； 国食 品药 品监 督 管理 局 规定 Ｔ ｔｋ 美 ｇ Ｃ、ＯＴ Ｃ、 Ｃ Ｃ在 动 物肌 肉组织 中总 量 为 ２ ｇｇ Ｔ ／ ，牛 奶 中为
理 代 仪 器 （， ｍｏ ｅ ｎｎ ｔ ．ｒ ．ｎ 、ｗｗ． ｄ ｒ ｉｓｒ ｏ ｇｃ ） 『 Ｉ ｓ
高效液 相色谱法快速测定水产 品中四环素类药物残留
卢志晓 鞠 溯 杨 立 明 刘培 海 ２ ６２ ７ ８ ６） （日照 出入 境检 验检疫 局 日照
摘
要
建 立 一 种 高效 液相 色谱 法快 速提 取 测 定水 产 中土 霉 素 、 四环 素 、金 霉 素 、 强
次提取 液 ，备用 。
强力 霉 素残 留量 ，该 方 法简要 求 。
１ 实验部分
１１ 仪 器设备 ．
将 上 述 提 取 液 用 旋转 蒸 发 仪 于 ４ ℃水 浴 中减 ５ 压 蒸 发 至 近 干 ，氮 气 流 吹 干 ，流 动 相溶 解 定 容 至 ｌ ，过 ０ ５ ｍ 滤膜 后 ，供液 相色谱 测定 。 ｍＬ ． ４
准 确 称 取 ５ ｇ搅 碎 的 水 产 组 织 于 ５ｍＬ聚 四 ． ０ ０
氟 乙烯 离 心 管 中 ，加 人 ２ ． ０Ｏ ｍＬ浓 度 ００ ｍｏ／ ．１ ｌ Ｌ的
四环素类药物残留分析技术——测定高效液相色谱法(二)
四环素类药物残留分析技术——测定高效液相色谱法（二）2)荧光检测器(fluorescence detection，FLD) 在一定pH范围内，TCs及其部分衍生物可以产生荧光，因此可用荧光测定。
TCs与一些金属离子有很强的整合能力，并能生成有色整合物，其中以铀、锌、铜、铝、镁等离子的整合物尤为稳定，可用于鉴别、测定TCs的含量。
一些整合物在一定pH条件下的荧光强度增加，为荧光测定提供了基础。
Lu等报道了采纳HPLC-FLD同时测定OTC、DC、TC和CTC的办法。
用反相C18色谱柱分别，甲醇-缓冲液(含乙二胺四乙酸二钠和，pH8.1)作流淌相，梯度洗脱，FLD在激发波长(λex)380nm，放射波长(λem)532nm测定。
OTC、DCTC和CTC的LOD分离为0.1ug/L、0.5ug/L、0.3μg/L和0.4ug/L。
Spisso等建立了检测牛奶中OTC、TC、CTC的HPLC-FLD办法。
以Symmetry Shield TM RP8色谱柱(150mm×4.6mmi.d，3.5μm)分别，流淌相为0.01mol/L和，流速为1mL/min，梯度洗脱，用醋酸镁在中的柱后衍生增加荧光，FLD检测，λex=385nm，λem=500nm。
办法的回收率为61%～115%，CV为5%～15%；测得牛奶中OTC、TC、CTC的LOD为5～35μg/kg，LOQ为50ug/kg，CCa分离为109μg/kg、108μg/kg和124μg/kg，CC β分离为119μg/kg、117μg/kg和161μg/kg。
Schneider等对鸡肉中OTC、CTC、TC举行HPLC-FLD检测。
以0.1mol/L丙二酸盐(含50mmol/L mg2+，浓氨水调pH6.5)和为流淌相，梯度洗脱，流速为0.5mL/min，XDB-苯基色谱柱(3.0mm×150mm，3.5μm)分别，FLD检测，λex=375nm，λem=535nm。
农残快速检测操作流程
农残快速检测操作流程农残快速检测操作流程主要包括以下步骤：1. 准备阶段：根据检测要求，选择检测仪器，完成仪器自检。
2. 制备对照液并测试：于反应瓶中加入缓冲液，再分别加入100μL酶液和显色剂，混匀，静置反应10min后加入100μL底物，摇匀并立即倒入比色杯中对照测试。
要求空白对照1分钟吸光度变化值（ΔΑ0）在之间。
3. 信息录入：将需要检测的样品信息（名称、编号、批号等）录入检测系统，方便后期检测数据的信息化管理。
4. 检测：选取有代表性的蔬菜样品，冲洗掉表面泥土。
对于叶菜（如菠菜、油菜、白菜等）样品，将叶片部分（包括茎部）切成1cm左右见方碎片；对于果实蔬菜（如黄瓜、豆角等）样品，用水果刀顺皮削下一片，然后切成1cm左右见方碎片。
用天平称取样品于提取瓶中，用移液器加入缓冲液，振荡1～2min ，倒出提取液，静置2min，待测。
若提取液混浊或杂质太多可过滤后再测。
于反应瓶中加入待测液，再分别加入100μL酶液和显色剂，混匀，静置反应10min后加入100μL底物，摇匀并立即倒入比色杯中，及时放入仪器的测试通道，合上盖。
按测试键，显示屏显示吸光度增量及抑制率。
5. 结果判定：按照（GB/），若抑制率≥ 50%时，结果为阳性。
则含有有机磷或氨基甲酸酯类农药。
此结果若出现2次以上，上报有关部门进行处理。
请注意，样品放置时间应与空白对照溶液放置时间一致才有可比性；阳性结果的样品需要重复检验2次以上；对阳性结果的样品，可用其他定量方法进一步确定具体农药品种和含量；任何试剂使用时，用一瓶打开一瓶，用完后才使用新的防止试剂变质；酶、底物和显色剂碰到一起会马上发生生化反应，移液器和容器都应各自贴上标签，单独使用，以免交叉污染；从任何试剂瓶吸出的试剂，禁止再次注射回试剂瓶。
以上信息仅供参考，如有需要建议查阅相关文献或咨询专业人士。
兽药农药残留快速检验
酶抑制法
速测卡法检测原理
胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯 （红色）水解为乙酸与靛酚（蓝 色），有机磷或氨基甲酸脂类农药 对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、 水解、变色的过程发生改变，由此 可判断出样品中是否有高剂量有机 磷或氨基甲酸酯类农药的存在。
滥用抗生素，重复使用同类药物
有些兽药企业在产品中添加一些化学物质 ，但不在标签中进行说明，从而造成用户 盲目用药
用来掩饰有病畜禽临床症状，以逃避宰前 检验
食品中兽药残留的种类
兽药残留快速检测原理
微生物法
免疫学法
根据抗菌药物对微生物生理功能、 代谢的抑制作用，来定性或定量 确定样品中药物残留。
基于抗原-抗体特异性反应的检测 方法。
整体测定法
结果判定
打开与空白对照卡比对。
反应
将速测卡对折后，用手捏3分钟
预反应
放置10分钟
检样
取一片速测卡，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上
样品预处理
擦去蔬菜表面泥土，剪成1cm左右见方碎片，取5g放入带盖瓶中，加 入10mL浸提液，静置2分钟以上
• 仪器测定法：将速测卡插入仪器中，将提取液2～3滴于速测卡白色 药片上，同时作一片空白实验，启动仪器自动运行预反应10分钟， 盖上仪器盖，3分钟时仪器报警，打开仪器观察结果。白色药片变 为天蓝色或与空白对照卡相同，为阴性结果。白色药片略有浅蓝色 为弱阳性，白色药片不变色为强阳性。
莱克多巴胺检测卡
莱克多巴胺
莱克多巴胺是一种人工合成的克仑巴安β肾上腺受体激动 剂，可用于治疗充血性心力衰竭症、肌肉萎缩症，增长肌肉，减 少脂肪蓄积，并对胎儿和新生儿生长有益。莱克多巴胺正被作为 一种新型瘦肉精被一些养猪场使用。对此药物在养殖业的适用范 围和安全性世界各国的规定不尽相同。自2011年12月5日起在中 国境内禁止生产和销售莱克多巴胺。
药残检测的原理及方法
药残检测的原理及方法药物残留问题一直是人们关注的焦点之一，特别是在食品安全领域。
药物残留是指在动植物体内或其产品中使用药物后，残留在其中的活性成分或其代谢物。
如果残留超过一定的限量标准，将对人体健康产生潜在的风险。
因此，药物残留检测成为确保食品安全的重要手段之一。
药物残留检测的原理基于分析化学技术，具体分为定性和定量两个方面。
定性分析用于确定样品中是否存在特定的药物残留物，而定量分析则用于确定残留物的浓度，从而评估其对人体健康的潜在风险。
常用的药物残留检测方法包括色谱法、质谱法、免疫分析法和生物分析法等。
以下将分别介绍这些方法的原理和应用。
色谱法是一种常用的药物残留检测方法。
它利用样品中的化学成分在色谱柱中的分离来进行定性和定量分析。
常见的色谱法包括气相色谱法（GC）和液相色谱法（LC）。
GC通常用于分析易挥发性和热稳定的化合物，而LC则适用于分析疏水性和极性化合物。
质谱法是一种结合了质谱仪和色谱仪的分析技术。
质谱仪能够通过分子的质量和电荷比来鉴定化合物的结构，并可以提供非常精确的质量测量结果。
常用的质谱法包括质谱-质谱法（MS/MS）和飞行时间质谱法（TOF-MS）等。
免疫分析法基于免疫学原理，利用抗原与抗体的特异性相互作用来检测药物残留物。
常见的免疫分析法包括酶联免疫吸附测定法（ELISA）和免疫层析法等。
这些方法通常具有快速、灵敏和特异性高等特点。
生物分析法是一种利用生物体对药物残留的反应来进行检测的方法。
常见的生物分析法包括细胞毒性检测、细胞免疫荧光法和活体动物实验等。
这些方法能够评估药物残留对生物体的影响和毒性。
药物残留检测的目标是确保食品和环境的安全性。
它在食品农产品、水产养殖和环境监测等领域得到广泛应用。
通过药物残留检测，可以及时发现和预防药物残留问题，保障公众的健康和利益。
尽管药物残留检测技术已经非常成熟，但仍然面临一些挑战。
首先，药物残留物的种类繁多，需要开发各种不同的检测方法。
药物分析中的药物残留检测方法
药物分析中的药物残留检测方法药物残留检测方法是农药、兽药以及其他药物在农产品、食品、环境等样品中的残留物质的定性、定量分析方法，并对其检测结果的准确性和可靠性进行评估。
药物残留的安全性问题直接关系到人体健康和环境生态保护。
因此，开发出准确、快速、可靠的药物残留检测方法对于食品安全和环境保护至关重要。
1. 药物残留检测方法的分类药物残留检测方法主要可以分为化学方法、免疫学方法和生物学方法三大类。
1.1 化学方法化学方法是利用化学反应发生的物理或化学性质，通过对药物残留进行分析和测定。
常见的化学方法包括气相色谱、液相色谱、质谱、原子吸收光谱等技术。
这些方法具有高精确度、高选择性、高灵敏度等特点，适用于多种药物残留物的检测。
1.2 免疫学方法免疫学方法主要是利用抗原和抗体的特异性相互作用，通过免疫反应来实现对药物残留物的分析和检测。
常见的免疫学方法包括酶联免疫吸附测定、荧光免疫测定、放射免疫测定等技术。
这些方法具有高灵敏度、高特异性等特点，适用于对药物残留物进行高效筛查和快速检测。
1.3 生物学方法生物学方法是利用生物学特性或生物学过程来实现对药物残留的定性、定量分析。
常见的生物学方法包括酵母菌发酵法、细胞毒性试验、生物传感器等技术。
这些方法具有操作简单、成本较低、环境友好等特点，适用于一些药物残留物的快速筛查和初步分析。
2. 药物残留检测方法的研究进展随着药物残留检测技术的不断发展，各类新方法层出不穷。
例如，近年来兴起的质谱成像技术结合了化学方法和光谱学方法，可以直接对样品进行成像分析，实现对药物残留物在样品中的空间分布情况的研究。
此外，纳米材料的应用也为药物残留检测带来了新的突破，纳米材料具有增强荧光、表面增强拉曼等特性，可以提高药物残留物的检测灵敏度和精确性。
3. 药物残留检测方法存在的问题及展望尽管现有的药物残留检测方法在一定程度上满足了实际需求，但仍存在一些问题和挑战。
首先，许多检测方法的样品前处理步骤繁琐复杂，需要耗费大量时间和人力。
兽药残留检测原理
兽药残留检测原理兽药残留是指动物体内残留的药物，这些药物可能来自动物生病时使用的药物、添加剂或生长促进剂等。
兽药残留不仅会对动物本身健康产生影响，也可能危害人类健康。
因此，兽药残留检测在食品安全领域具有重要意义。
本文将介绍免疫分析法、微生物学法、理化分析法、生物传感器法、活体检测法、光谱分析法、色谱分析法、质谱分析法和酶抑制法等兽药残留检测原理。
1.免疫分析法免疫分析法是利用抗原抗体反应原理进行兽药残留检测的方法。
该方法可分为固相免疫分析法和液相免疫分析法。
固相免疫分析法中，待测样品中的药物与固相载体上的抗体结合，再加入标记物，通过信号放大系统检测药物残留量。
液相免疫分析法中，待测样品中的药物与液相载体上的抗体结合，加入酶或荧光物质等标记物，通过信号检测系统测定药物残留量。
2.微生物学法微生物学法是利用微生物学原理进行兽药残留检测的方法。
该方法可分为直接计数法和间接计数法。
直接计数法是通过对动物组织中的细菌进行培养计数，推测兽药残留量。
间接计数法是通过测定动物组织中抗生素残留量，推测兽药残留量。
3.理化分析法理化分析法是利用物理和化学方法进行兽药残留分析的方法。
可分为光谱分析和色谱分析法。
光谱分析法是利用不同物质对特定波长光线的吸收、反射或透射等特性，对兽药残留进行定性或定量分析。
色谱分析法则利用不同物质在固定相和流动相之间的分配差异，将兽药残留分离出来，再进行定性或定量分析。
4.生物传感器法生物传感器法是利用生物传感器技术进行兽药残留检测的方法。
生物传感器可分为组织传感器、酶传感器和生物芯片等。
组织传感器利用组织切片中的酶或细胞等生物活性物质作为传感器，检测兽药残留。
酶传感器利用药物对特定酶的抑制作用，测定兽药残留量。
生物芯片则利用微电子技术和微加工技术在芯片上构建生物传感器，检测兽药残留。
5.活体检测法活体检测法是一种直接在动物体内检测药物残留的方法。
可分为猪囊虫病检测法和鸡胚检测法等。
猪囊虫病检测法是通过观察猪肌肉组织中的囊虫数量，判断药物残留情况。
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• 不同的物质有不同的质量谱——质谱，利用 这一性质，可以进行定性分析（包括分子质 量和相关结构信息）；谱峰强度也与它代表 的化合物含量有关，可以用于定量分析。
药物残留快速测定方法
GC-MS的基本流程
药物残留快速测定方法
GC-MS联用的优缺点
色谱仪有很强的分离混合物的能力，但是对化合物定性的能力差。 质谱分析试样必须是高度纯净物，而质谱本身无分离混合物的能力，但 是能用来测定化合物的相对分子质量和化学结构，是一个优良的定性工 具。 气相色谱-质谱联用的时候，气相色谱法分离效能高，定量准确，故气 相色谱仪是质谱法的理想分离器；同样，质谱法灵敏度高，定性能力强， 几乎能检查出所有的有机化合物，故质谱仪是气相色谱法的理想检测器。 气相色谱首先对挥发性的物质进行分离、定量；质谱法再通过测定离 子质量和强度来进行成分分析和结构分析。因此，采用两者的联用，综 合其优点，克服其不足。
药物残留快速测定方法
2、速测仪
原理:在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶 正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。酶
催化乙酰胆碱水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物
质。 用分光光度计在412nm处测定吸光度随时间的变化，计 算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否含有有机磷 或氨基甲酸酯类农药的存在。
质谱分析法是通过对被测样品离子的质荷比的测定来进行分析的 一种分析方法。 化合物分子受到电子流冲击后，形成的带正电荷分子离子及碎片离子， 按照其质量m和电荷z的比值m/z（质荷比）大小依次排列而被记录下来 的图谱，称为质谱。
药物残留快速测定方法 质谱分析的过程与原理
药物残留快速测定方法
化合物C5H12O 的质谱图
酸酯类中毒或高毒的农药。
药物残留快速测定方法
6、化学比色法
目前常用的化学比色法包括各种检测试剂 和试纸，两者都是利用迅速产生明显颜色的化 学反应检测待测物质，可通过与标准比色卡比 较进行目视定性或半定量分析。
药物残留快速测定方法
化学比色分析法与一般的仪器分析方法相比，具有价格低， 操作相对简便，结果显示直观，一次性使用，不需检修维 护，有一定的灵敏度和专一性等优点。随着检测仪器的不
和方法各自适用范围及优缺点来选择使用。
药物残留快速测定方法
传统的农残化学分析主要是气相或液相色谱等仪器 优点：敏感(10－l2 ～10－6 mol／L) 、准确
缺点：操作复杂、费时及成本高。 －－发展适合我国的快速检测技术
药物残留快速测定方法
适合我国的农药残留快速检测方法 速测卡 酶抑制法 速测仪 生化检测 免疫分析法 主要为酶免疫法
抗寄生虫类：左旋咪唑、苯丙咪唑、克并咪唑、克球酚、吡喹酮等
。
药物残留快速测定方法
2、兽药残留的分析方法
兽药残留分析技术的特点 待测物质浓度低 样品基质复杂，干扰物质多 兽药残留代谢产物多样或不明 动物种类多样，对药物代谢存在差异
药物残留快速测定方法
对检测方法的要求 理想的仪器装备
药物残留快速测定方法
农药残留快速测试仪
药物残留快速测定方法
速测仪检测结果
判定依据
说明
抑制率小于等于50
抑制率大于50
合格
超标，说明含有有机磷 或氨基甲酸酯类农药
抑制率与农药残留量成正相关，抑制率越高说明残留量 越高
药物残留快速测定方法
免疫分析技术
•
免疫分析技术是将免疫反应与现代测试手段相结合而建 立的超微量分析技术，是基于抗原抗体特异性结合和反应 为基础的分析方法。 • 目前应用于农残检测的是酶免疫分析(EIA)和放射性免疫
物性食品的一些含有化学的、生物药用成分功效的动物保健品或饲 料添加剂的监控。
食用含有药物残留的食品，使人类的健康受到了极大的危害，
引起了世界各国的关注。因此，对食品中药物残留情况，必须加以 监测，以保证食用安全。
药物残留快速测定方法
药物残留快速测定方法
我国食品中部分兽药的最高残留限量
药物 四环素 食品 畜禽：肌肉 ≤ 肝 ≤ 肾 ≤ 畜禽肉、水产品 畜禽（可食性组织） ≤ 水产品 ≤ 猪肉、鸡肉、鸡蛋、牛肉≤ 水产品 鸡肉、鸡蛋 ≤ 畜禽肉 最高残留限量(mg/kg) 0.1 0.3 0.6 不得检出(检出限0.01) 0.1 0.1(单种） 0.1(以总量计) 不得检出 0.1 不得检出(检出限0.01)
ELISA法基本原理是预先结合在固相载体上的抗体或抗原
分子与样品中的抗原或抗体分子在一定条件下进行免疫 学反应。 该法因不需昂贵仪器设备，对人体无害等优点而被广泛 采用，具有灵敏、特异、快速、稳定以及易于自动化操 作等特点。
药物残留快速测定方法
目前，ELISA方法常用的固相载体是96孔聚苯乙烯酶 标板，常用的酶是辣根过氧化物酶，常用的底物 是邻苯二胺和四甲基联苯胺等。
断发展，与其相配套的微型检测仪器也相应出现。如与试
剂检测方法相配套的微型光电比色计目前已发展得比较成 熟。
药物残留快速测定方法
兽药残留检测
1.兽药残留的类型
抗生素类：氯霉素、四环素、土霉素、青霉素等； 磺胺类：磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶等； 呋喃类：呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因等； 激素和β -兴奋剂：盐酸克伦特罗、己烯雌酚、孕酮等；
分析(RIA)。其中酶联免疫分析技术应用最为普遍。
药物残留快速测定方法
3、酶联免疫技术
ELISA是一种以酶作为标记物的免疫分析方 法，也是目前应用最广泛的免疫分析方法之一， 它将酶标记在抗体／抗原分子上形成酶标抗体／ 酶标抗原，酶作用于能呈现出颜色的底物，通过 仪器或肉眼进行辨别。
药物残留快速测定方法
GC灵敏度较高，但易出现假阳性、阳性结果需进一步确证； HPLC
操作简单，但灵敏度不高； ELISA 简单、快速、灵敏度，但容易产 生假阳性，一般只适用进行样品粗筛，阳性结果需进行确证；目前 灵敏度较高、确证率较好的是GC/MS、GS-MS/MS 。
药物残留快速测定方法
质谱分析
Mass Spectrometry，MS
氯霉素
磺胺类
呋喃唑酮 盐酸克伦特罗 (瘦肉精） 己烯雌酚
畜禽肉、水产品
不得检出(检出限0.05)
药物残留快速测定方法
果实内的农药残毒达到以下标准： 砷 ≤ 0.5mg/kg， 氟 ≤ 0.5mg/kg， 镉 ≤ 0.03mg/kg， 汞 ≤ 0.01mg/kg， 六六六 ≤ 0.2mg/L， DDT ≤ 0.1mg/kg， 杀螟硫磷 ≤ 0.4mg/kg， 倍硫磷 ≤ 0.05mg/kg， 敌敌畏 ≤ 0.2mg/kg， 乐果 ≤ 1.0mg/kg， 锌 ≤ 5mg/kg， 甲拌磷、马拉硫磷、对硫磷等不得检出
用，而所有药物过量或应用时间过长，均有毒性。残留的药物对人体的
不良影响主要有： 1．毒性作用
2．使某些细菌产生抗药性
3．过敏反应 4．造成菌群失调
5．致癌作用：现已证明残留在食品中的克球粉、雌激素具有致癌
作用。
药物残留快速测定方法
（五）农药残留主要检测方法
国际上用于农药残留快速检测方法种类繁多，究其原理来说主要分为两大 类：生化测定法和色谱快速检测法。
样品经简单处理即可上机 测定 不需萃取和净化 快速、准确的定量分析
快速
高通量 定量 准确度和精确度 确证
自动的资料处理
药物残留快速测定方法
分析方法的总体思路
高水平(Level Ⅰ)方法——确证和定量被分析物质
中等水平(Level Ⅱ)方法——定量但不需要确证被 分析物质 低水平(Level Ⅲ)方法——筛选
药物残留快速测定方法
食品中农药残留的快速检测
（一）药物残留的概念
农药残留：是指农药使用后残存于生物体、食品(农副产品)
和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的
总称。 兽药残留：兽药在动物源食品中的残留”的简称，是指动 物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其 代谢物，以及与兽药有关的杂质。
药物残留快速测定方法
兽药残留的检验分析方法包括筛选、检测和确认。
微生物检验（微生物抑制试验）
筛选方法 免疫法（免疫检测试剂盒）
阳性
检 测和确认方法：理化检验技术（ GC 、 HPLC 、 TLC 、 GC-MS 、
HPLC-MS等）。
药物残留快速测定方法
兽药残留的分析方法
ELISA ：简单、快速、灵敏度，但容易产生假阳性，一般只适用进行样品
发光菌检测留快速测定方法
酶抑制技术是研究比较成熟、应用最广 泛快速的农药残留
检测技术，是根据有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯
酶（AChE)的特异性生化反应建立起来的农药残留的微量和痕 量快速检测技术。
1、速测卡法
药物残留快速测定方法
速测卡检测结果 “-”阴性（蓝色） “+”弱阳性（淡蓝） “++”强阳性（白色）
药物残留快速测定方法
随着人们环境意识的不断加强，由药物残留引起的食品安全问
题也越来越受到人们的关注。为了保障消费者的安全和健康，提高
食品的质量安全水平，我国政府决定加强食品中药物残留的监控， 建立健全药物残留的检测体系，实施对蔬菜、瓜果、茶叶生产全过
程的农药监控，对有防病治病、促进生长、提高生产性能、改善动
粗筛，阳性结果需进行确证。
GC：灵敏度较高，但大多数兽药极性或沸点偏高，需繁琐的衍生化步骤
，限制了应用。
HPLC：操作简单，但灵敏度不高；某些残留，检出限达不到要求。 仪器联用：分离、定性、定量一体，灵敏、准确、选择性都高，是国际
公认的确认方法。 GC/MS、LC/MS等
药物残留快速测定方法
1．预防和治疗畜禽疾病 2．作为饲料添加剂使用