食品营养卫生45人畜共患传染病与寄生

第五节 人畜共患传染病与寄生虫病
本节点睛 一、常见的人畜共患传染病 二、常见的人畜共患寄生虫病
人畜共患的传染病是指在人类和脊
椎
动物之间自然传播的疾病和感染。
来自百度文库、常见的人畜共患传染病
人畜共患的传染病是指在人类和脊椎动物之间自
然
传播的疾病和感染。常见的
人畜共患传染病有疯牛病、
口蹄疫、炭疽病、结核、鼻
黄疸、腹泻和浮肿等症状，重者可引起腹水。
（一）绦虫病和囊尾蚴病
囊尾蚴绦虫的幼虫，呈包囊状，故俗
称
“囊虫”（Cysticercus)。 病原体在牛为 无钩绦
虫，在猪为有钩绦虫，牛、羊、猪是绦虫 的
中间寄主。
人如果食用了未经煮熟的患有囊尾蚴
病
（二）旋毛虫病
旋毛虫 （Trichinella spipalis）是一种
很细
的线虫，多寄生于猪、狗、猫和鼠及野生动 物
疽、猪水泡病、猪瘟、猪丹
毒、布氏杆菌病、禽流感
（见图4-5-1）。
图4-5-1 常见的人畜共患传染病
二、常见的人畜共患寄生虫病
常见的人畜共患寄生虫病有绦虫病和囊尾
蚴
病、旋毛虫病、
姜片虫（肠吸
虫）病、蛔虫
病、弓形体病、
华枝睾吸虫病
（见图4-5图-24）-5-2。常见的人畜共患寄生虫病
人类因生吃了已带有姜片虫囊蚴的菱角、
（四）蛔虫病
蛔虫（Ascariasis）是一种大型线虫，虫 体
黄白色、雌雄异体，呈圆柱状。为人畜共患 的
寄生虫病。
蛔虫病是儿童，尤其是农村儿童最常见
的
寄生虫病。
人常因生食被蛔虫卵污染的根茎类、瓜
果
（五）弓形体病
弓形体（Toxoplasma）是一种原虫，病
体内的隔肌、舌肌和心肌。动物患病后无明 显
症状，宰杀后能发现钙化后的包裹或针尖大 小
的灰色小结节。
（三）姜片虫（肠吸虫）病
姜片吸虫 （Fasciolopsiasis） 简称姜片
虫，
其成虫寄生于人的小肠壁引起疾病。姜片虫虫
体肥厚、宽大，为肉红色，呈长卵圆形。
姜片虫感染猪后，成虫寄生于猪的小肠壁。
原
体为刚地弓形虫。
弓形体病是一种人畜共患的原虫性疾病，
人、狗、猪、牛等均可感染。人是弓形体原 虫
的中间宿主，主要通过食入病畜的肉、乳或
（六）华枝睾吸虫病
华枝睾吸虫（Clomorchis sinensis）的
中间
宿主为蜗牛和淡水鱼类，而狗、猫、野生动 物
和人为其终宿主，成虫寄生在胆管里。
华枝睾吸虫病患者可出现腹痛、肝肿大、