湖南酱板鸭制作配方
酱板鸭怎么做好吃
酱板鸭怎么做好吃关于《酱板鸭怎么做好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
针对天津人或是别的的大家而言，或是都了解北京有一道十分知名的菜肴，便是麻辣小龙虾，可谓是北京的特色之一啦。
家鸭在我们的身旁也十分的普遍，并且鹅肉的营养成分也十分的高，因此全是她们更为喜爱的肉类食品之一。
那麼下边我们就来了解一下酱板鸭怎么做才美味吧。
酱鸭一般喜爱湖南菜口感的人都喜欢，酱鸭十分的有嚼劲健脾开胃，渐渐地嚼就越吃越有异味，下边来了解一下。
一、酱鸭是哪里的土特产湖南省辣酱鸭是湖南省一绝特色美食，是经三十多种名贵中药侵泡，10多种香辛料、历经吹干、烘烤等15道工艺过程精美而成，制成品颜色深红色，皮和肉酥香，酱香型浓厚，味道绵长，具备活血化瘀、疏肝理气、健脾胃、健脾养胃、美容护肤之作用，是盛行大街小巷的一种口味特色美食，是一道下酒美味、送礼物上品。
商品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适度，具备香醇爽口，香色应有尽有，低脂肪不油腻，意犹未尽，服用便捷的特性。
二、买回去的酱板鸭怎么吃酱板鸭的吃法许多，能够拆卸即吃，还可以再加温吃，能够在看电视剧情况下吃，还可以再公车上吃，还能够在街上......食用方法一：锅中倒进油，放拍好的蒜泥、姜片少量进行爆香后，放进酱鸭炒二分鐘后，添加米酒一勺，放醋、糖、水少量，煸炒3分鐘后，加一点味精调料就可以。
那样炒出去的味儿很香很进味食用方法二：酱鸭葡萄酒花生仁食用方法三：酱鸭可口可乐零食三、酱鸭怎么做好吃1、家鸭最好是从背部开膛破肚，整理干净，剁去鸭脚。
我跟杀鸭子的老师傅说要把背部剁开，結果别人一刀下来，连腹部也给剁开过，仅有一点皮连到，之后洗的情况下皮完全断掉，成2个一整只鸭了。
2、家鸭彻底控干水时抹盐，内外必须抹匀称，我此次买的家鸭较小，大概用30克盐，如果是5斤上下的家鸭，建议用40克盐。
3、抹酱油，内外必须抹到，酱油主要是以便着色，随后再抹生姜沫，除腥。
随后用密实度袋封住，放电冰箱腌渍24钟头。
厨魂价值百万的武汉绝味鸭脖配方揭晓
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 厨魂价值百万的武汉绝味鸭脖配方揭晓鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品（主要是酱板鸭，包括酱鸭鸭脖子翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。
酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。
鸭脖子卤料包配方（单位/克）肉桂28 老姜50白芷30 大蒜50砂仁15 重庆干辣椒50红蔻15花椒50八角30 糖色50(红曲米)小茴香30 料酒50香果10千里香10大葱30香籽10 胡椒30草果15 盐适度玉果15 鸡精30陈皮20 味精30 以上共23种调料，按比例配好后粉碎，其中一些包入纱布袋中。
此卤包可卤制鸭脖子50-60斤，最少卤制15公斤（否则药材味重），不可超过60斤，否则腥味太重；西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作流程：配制卤水：将大号不锈钢汤桶倒入2/3清水，坐于火上烧开，加入配好料包，用骨头汤煮开35-40分钟即可。
在加如50克色拉油.卤制：1.将配制好的卤水烧开，2.投入原料鸭脖子，先用大火待滚，等卤水快开时候，投入辣椒1 Kg，花椒0.25 Kg，红曲米0.5 Kg，盐（16 Kg原料放0.5 Kg盐），首次卤制时可少放盐，因为新卤水已经够咸，3.待水开后用小火卤制40分钟4.起锅后，离火焖5分钟，捞出沥干水，即可售卖，此物切段凉吃最佳西安厨魂小吃培训中心提示您：1.卤水前3-4锅不须过滤，以后每日应过滤，2.每日应把老卤水倒掉一些，添加入清水3.夏季卤水应每日烧开，以防变质4.卤料包，辣椒，花椒，红曲米可卤2锅，之后应重新投料西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 5.卤水不可卤制其他原料，如需卤制，应倒出分开卤制西安厨魂小吃培训中心师傅教您其他原料的卤制时间：1.鸭胗与鸭脖子时间一致，2.整鸭必须先腌制12小时以后方可卤制，时间火候视原料老嫩灵活掌握，3.鸭翅，鸭肝，鸭头15-20分钟，4.鸭掌30分钟5.鸭肠5分钟大火此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。
酱板鸭的制作配方
酱板鸭的制作配方【材料】老鸭2.3-2.5斤【备注】活鸭重量为2.3-2.5斤，淘汰鸭、老水鸭、水鸭、小麻鸭都可以，光鸭(去毛放血、去内脏)1.6-1.8斤。
购买时要求放血去干净毛就行，回来自己开鸭(原因大部份市场不会给你从背上开好，只会给你开肚掏脏)。
【材料】老鸭2.3-2.5斤【步骤】1、从市场杀好的老鸭清洗干净表皮。
2、把鸭脚用刀或剪刀去掉，行业注意留长一点。
3、先用菜刀从背部划一条直线。
4、再用大剪刀剪开，掏走所有内脏不要。
5、放到水龙头里，把余脏和透明状的粘膜清理干净。
6、用干毛巾吸干水份吊干水，约三两分钟就行了。
浸鸭【材料】浸料生抽适量(能浸过鸭海天金标就行，家庭可以放少一点去腌制)蒜粒2-3粒八角3粒【备注】如做生意的朋友可以用价格低点的散装豉油，回来加入味精和八角、蒜粒，密封浸晒7天左右再用。
【步骤】1、把清洗好并沥干水的鸭放到适合大小的盘中铺平。
2、倒入生抽，要求埋没过鸭背，浸2-4小时(如果要求吃辣的可以浸的时间长点，因为成品要求咸点，否可以时间短点)。
3、家庭的可以放入少量的生抽常温腌制30-60分钟，中途多用手去翻动和搓擦，然后用厚点的袋包扎好腌制一晚上。
4、把腌好的鸭用一次性筷子交叉撑好。
5、把撑好的鸭挂在通风的地方，自然风干一晚(下雨天家庭不做，行业可以放在挂炉上用140-160度焙烤30-35分钟，然后直接跳过烤鸭这步到卤鸭的步骤)。
烤鸭【工具】家庭烤箱1个【步骤】1、把风干好的鸭，两面扫上食用油。
2、放在家庭烤箱里用180度烤25-30分钟，见金黄即可出炉。
卤包当归4克丁香2克八角6克黑胡椒4克草果3克白扣2克小茴3克甘草1克孜然2克桂皮4克砂仁1克白芷5克沙姜2克调料盐80克生抽100克海天金标味精(家庭随意）15克星湖、双桥、莲花鸡精70克家乐料洒100克厨邦、老才臣花椒油2克炒料郫县豆瓣酱20克调和油100克金龙鱼花椒8克辣椒50克(这份量如河南小辣、小米果用河南小辣不辣、印度椒、金出辣的，广东的黄辣椒都可以朋友不用担心，省外要求辣点的朋友可以选用辣度大的朝天椒和金黄辣椒，并加大份量。
烤鸭的腌制调料配方
烤鸭的腌制调料配方
烤鸭是中国传统的特色菜肴之一，其香味和口感在国内外都颇受欢迎。
而烤鸭的腌制调料也是关键所在，如果调制得当，能让鸭肉更加入味、香酥可口。
以下是一份简单易学的烤鸭腌制调料配方：材料：
1. 鸭子（2-3斤）
2. 姜片（适量）
3. 葱段（适量）
4. 料酒（适量）
5. 盐（适量）
6. 花椒粉（适量）
7. 冰糖（适量）
8. 酱油（适量）
制作方法：
1. 准备好鸭子，去掉内脏，将表面洗净后晾干。
2. 将姜片和葱段放入鸭腹内，倒入料酒，再放入适量盐和花椒粉，腌制2小时左右。
3. 将鸭子取出，放在架子上，将热水倒在鸭子表面烫一下，再晾干。
4. 在鸭子表面均匀地涂上薄薄的冰糖水，然后再涂上适量的酱油。
5. 将鸭子放入烤箱中，用200度的温度烤30分钟，然后降温到
180度烤30分钟，最后再降温到160度烤40分钟即可。
6. 烤好后，取出鸭子，用剪刀将鸭子切成块状，上桌即可享用。
以上就是一份简单的烤鸭腌制调料配方，让您轻松在家中做出香酥可口的烤鸭，赶快试试吧！。
酱板鸭怎么做好吃
酱板鸭怎么做好吃对于北京人或者其他的人们来说，或者都知道北京有一道非常出名的菜品，就是北京烤鸭，可谓是北京的特色之一啦。
鸭子在我们的身边也非常的常见，而且鸭肉的营养价值也非常的高，所以都是他们最为喜欢的肉类之一。
那么下面我们就来了解一下酱板鸭怎么做才好吃吧。
酱板鸭一般喜欢湘菜口味的人都爱吃，酱板鸭非常的有嚼劲开胃，慢慢嚼就越吃越有味道，下面来了解一下。
一、酱板鸭是哪里的特产湖南辣酱板鸭是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。
产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。
二、买回来的酱板鸭怎么吃酱板鸭的吃法很多，可以拆开即吃，也可以再加热吃，可以在看电视时候吃，也可以再公交车上吃，还可以在大街上......吃法一：锅里倒入油，放拍好的蒜末、姜丝少许爆香后，放入酱板鸭炒二分钟后，加入料酒一勺，加醋、糖、水少许，翻炒3分钟后，加一点鸡精调味即可。
这样炒出来的味道很香很入味吃法二：酱板鸭+啤酒+花生吃法三：酱板鸭+可乐+零食三、酱板鸭怎么做好吃1、鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。
我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了。
2、鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐。
3、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。
然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时。
三款秘制酱板鸭的制作及酱料卤水配方
三款秘制酱板鸭的制作及酱料卤水配方一、一品轩酱板鸭香料水配比：八角30克，花椒25克，白芷25克，白扣25克，小茴香22克，香叶25克，干辣椒25克，甘草8克，丁香3克，山奈20克，肉扣20克，草豆蔻20克，陈皮18克，木香13克，百里香38克，砂仁15克，草果15克，良姜15克，白胡椒粒13克，桂皮13克，毕拨10克，姜片600克，大葱段500克，白糖180克，盐500克，味精150克，花雕酒250克，纯净水十斤，以上所有原材料混合一起烧开十分钟，关火自然冷凉。
香料配比：八角100克，花椒45克，白芷30克，山奈100克，白蔻50克，小茴香50克，丁香5克，草豆蔻35克，香叶28克，砂仁18克，草果17克，桂皮40克，百里香25克，以上香料清洗装入料包内。
卤汤配比：精盐220克，味素80克，美极鲜味汁80克，生抽250克克，高度白酒100克，冰糖170克，大葱段180克，姜片130克，红曲米45克（单独包起来），高汤20斤，香料包一个桶内加入高汤烧开，加入香料包小火熬制二十分钟，加入以上所有原材料小火熬制二十分钟即可。
制作过程：瘦型白条鸭清理干净，沥干水份，放入香料水内浸泡十二小时，将浸泡好的白条鸭清理掉残渣，放入熏锅内熏制十分钟，熏好的白条鸭放入卤汤内小火卤制熟透捞出，刷上芝麻油即可。
二、湖南酱板鸭腌制：1、将光鸭1只斩去脚尖和翅尖，用洁净的毛巾擦净鸭体水分。
2、将飘香粉25克，盐35克，味精5克，乙基麦芽酚2克，盐焗鸡粉5克混合均匀，涂擦鸭子的内外腔，腌制12小时，然后用平底的木板平压在鸭体上，使鸭子板直，压6个小时。
3、用水冲洗一下鸭子，上钩，放阴凉通风处风干。
飘香粉：花椒50克，辣椒100克，八角，小茴香各60克，桂皮45克，草果25克，豆蔻30克，砂仁，丁香，白胡椒各20克，甘草10克，陈皮12克，将上述香料炒香打成粉即可。
卤制原料：高汤15千克，精盐300克，味精200克，盐焗鸡粉100克，骨髓浸膏15克，乙基麦芽酚5克，高粱米酒25克，辣椒王50克，生姜100克，红曲米2克，香料包（八角10克，白豆蔻，桂皮各10克，香叶，白芷，安息香各5克，草果3个，花椒，山奈各10克，陈皮，千里香甘草，香茅草各6克，栀子12克）。
板鸭的制作方法和配方
板鸭的制作方法和配方
1. 制作板鸭的配方：
- 鸭子：选择一只新鲜的鸭子，宰杀、清洗干净。
稍等片刻，让鸭子的体温降下来。
- 盐：准备适量的盐，用于腌制鸭子。
- 大葱、姜和蒜：准备适量的大葱、姜和蒜，用来提味。
- 花椒、五香粉和香料：准备适量的花椒、五香粉和其他喜欢的香料，用来增添风味。
- 米酒或黄酒：适量的米酒或黄酒，用来腌制鸭子。
2. 制作过程：
a. 将鸭子洗净，控水，放在干净的盆中。
b. 在鸭子的内外表面撒上适量的盐，并按摩鸭身，使盐均匀分布，腌制20分钟。
c. 将鸭子冲洗干净并晾干，备用。
d. 准备一口宽而深的炖锅，放入适量的水烧沸。
e. 把鸭子放入锅中，加入大葱、姜、蒜、花椒、五香粉和其他香料，再倒入适量的米酒或黄酒。
f. 炖煮鸭子，大火煮沸后转小火慢慢炖煮1-2小时，直到鸭肉变得香嫩入味。
g. 转用大火，煮沸鸭子外围的汤汁，煮至汤汁变浓稠，鸭子
表面变得微黄色。
h. 关火，取出鸭子，放在凉架上晾凉。
i. 可将晾凉的鸭子切成薄片或小块，可以用于凉拌、烧烤或
炒菜。
3. 注意事项：
- 制作板鸭时，选择新鲜的鸭子很重要，以确保口感和风味。
- 盐的用量适量，可随个人喜好增减。
- 煮鸭子的时间也可以根据个人口感调整，炖得时间长一些，鸭肉更加入味嫩滑。
- 在炖煮鸭子时，保持火力适中，以免鸭肉煮得过老或过生。
- 煮沸汤汁时要小心火力过大，以免烫伤。
- 煮沸汤汁时要不断搅动，以免汤底糊锅。
以上就是制作板鸭的方法和配方，希望对你有帮助。
酱板鸭的食品生产工艺
酱板鸭的食品生产工艺
首先，选用优质的鸭肉是制作酱板鸭的第一步。
新鲜的鸭肉要经过清洗和处理，去除多余的脂肪和杂质，然后进行切割和腌制。
腌制过程中，通常会使用盐、料酒、姜、葱等调料，使鸭肉入味。
接下来，经过腌制的鸭肉需要晾晒一段时间，以便去除多余的水分，增加鸭肉的鲜美味道。
晾晒完成后，鸭肉要进行炸制，这一步骤可以使鸭肉外酥内嫩，增加口感。
然后，炸制好的鸭肉需要进行酱制。
酱制是酱板鸭制作的关键步骤，通过将鸭肉浸泡在特制的酱汁中，使其入味并且增加鸭肉的香气。
最后，经过酱制的鸭肉需要进行烘烤，使其入味并且增加鸭肉的香气。
烘烤过程中，需要掌握好时间和温度，以确保鸭肉烤制均匀，并且保持鲜嫩的口感。
经过以上几个步骤，酱板鸭的制作工艺就完成了。
通过精心的制作工艺，酱板鸭才能保持其独特的风味和口感，成为人们喜爱的
美食。
希望大家在品尝酱板鸭的同时，也能够感受到其中的精湛工艺和美味。
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1.原料：
鸭（一年以上吃谷物生蛋麻鸭最佳）
2.腌制
（1）原料处理
杀鸭退毛，去内脏，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。
（2）擦盐
将精盐花椒于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。
其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。
将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔
各部。
擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出。
（3）复腌
把花椒，五香粉，玫瑰露酒，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。
加上辣椒粉，然
后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。
（4）晾干水分
鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。
（5）熏烘
用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。
经上述5步酱鸭
半成品已经大功告成。
3.调酱汤
（1）中药配方
安息香18克、花椒100克、丁香10克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、当归5克、
香叶13克、白蔻18克、桂圆25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、沙参10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、筚拨5克、陈皮30克。
（2）辅料
100斤生货，放盐1000克，味素300克，大酱200克，大蒜30克，糖约500克，蜂蜜100克，树椒150克，红曲米150克，药料3天更换一次。
（3）调卤水
100斤水放老母鸡3只，猪肉皮3斤，猪前腿骨20斤。
全部切块大火烧开10分钟，改小火
12小时成奶白色(剩汤的三分之一)。
（4）调老油
锅中加老汤，倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分钟过滤到卤水。
4.工艺流程
中药浸泡30分钟，打包入酱缸，煮开10分钟放鸭子半成品，用篦子压好，再煮开30分钟下蜂蜜味素，离火焖半个小时出锅。