员工食堂管理规定监督检查记录表
餐饮督导记录表
餐饮服务日常监督检查记录表检查单位经营地址负责人联系电话检查项目序号检查内容检查结果备注许可管理1食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。
□是□否信息公示2在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。
□是□否3监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。
□是□否4在经营场所醒目位置公示量化等级标识。
□是□否制度管理*5建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。
□是□否*6制定食品安全事故处置方案。
□是□否人员管理*7主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员。
□是□否*8从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。
□是□否9具有从业人员食品安全培训记录。
□是□否10从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。
□是□否环境卫生11食品经营场所保持清洁、卫生。
□是□否12烹饪场所配置排风设备，定期清洁。
□是□否13用水符合生活饮用水卫生标准。
□是□否14卫生间保持清洁、卫生，定期清理。
□是□否原料控制*15查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。
□是□否16原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。
□是□否17食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。
□是□否加工制作过程18食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。
□是□否19食品制作设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。
□是□否20专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。
□是□否21食品留样符合规范。
□是□否22中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。
□是□否23有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。
□是□否24检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，不得加工使用。
食堂检查表
每周1次
一季度覆盖1次
厨具
是否定位定点摆放，整齐干净。
现场查看
涉及有员工食堂、工人食堂、项目部食堂的项目
每天1次
每周1次
一季度覆盖1次
操作台
是否干净、整洁、无油垢。
现场查看
涉及有员工食堂、工人食堂、项目部食堂的项目
每天1次
每周1次
一季度覆盖1次
厨房卫生
是否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面是否干净。
文件名称
编号：sdwy-yyglb-45
版本/修改次数：F/0
页数：共2第1页
序号
区域
分项
管理标准
检查方式
支撑文件及记录
使用范围
检查频次
食堂负责人
项目负责人
职能部门
1
工作人员
个人卫生
是否着工作服、帽，穿戴整齐、干净。
现场查看
涉及有员工食堂、工人食堂、项目部食堂的项目
每天1次
每周一次
一季度覆盖一次
身体和精神状况
每月1次
一季度覆盖1次
检查时间：
项目负责人：
检查负责人：
现场查看
涉及有员工食堂、工人食堂、项目部食堂的项目
每天1次
每周1次
一季度覆盖1次
4
餐厅
餐具
定位定点是否摆入整齐、清理干净、已消毒。
现场查看
涉及有员工食堂、工人食堂、项目部食堂的项目
每天2次
每周2次
一季度覆盖1次
餐厅
桌面是干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。
现场查看
涉及有员工食堂、工人食堂、项目部食堂的项目
主、副食是否在有效期内。
现场查看
食堂安全检查表
食堂安全检查表一、食品安全检查。
1. 食品存储。
检查食品存放区域是否清洁整齐，有无过期食品。
检查食品存放温度，确保冷藏食品温度在4摄氏度以下，热藏食品温度在60摄氏度以上。
检查食品存放区域是否有害虫，有无异味。
2. 食品加工。
检查食品加工区域是否清洁整洁，有无杂物。
检查食品加工人员是否佩戴口罩、帽子和手套，保持个人卫生。
检查食品加工工具是否清洁，有无生锈或损坏。
3. 食品供应。
检查食品供应区域是否整洁，有无污渍。
检查食品供应员工是否按规定操作，有无违规行为。
检查供应的食品是否符合卫生标准，有无异物。
二、食品安全卫生检查。
1. 餐具清洁。
检查餐具清洁度，有无油渍或残留食物。
检查餐具清洁区域是否整洁，有无异味。
检查餐具清洁人员是否按规定操作，有无个人卫生问题。
2. 食堂环境。
检查食堂环境是否整洁，有无垃圾堆积。
检查食堂通风是否良好，有无异味。
检查食堂地面是否干净，有无滑倒隐患。
3. 食堂卫生设施。
检查食堂卫生间是否清洁整洁，有无异味。
检查洗手间内是否有洗手液、纸巾等卫生用品。
检查食堂卫生设施是否完好，有无损坏或漏水现象。
三、食品安全管理检查。
1. 食品安全管理制度。
检查食堂是否建立了食品安全管理制度，是否有相关人员负责。
检查员工是否接受过食品安全培训，是否具备相关证书。
检查食品安全记录是否完整，有无遗漏。
2. 应急预案。
检查食堂是否建立了食品安全应急预案，是否有相关人员负责。
检查应急预案是否完善，有无漏洞。
检查员工是否熟悉应急预案，是否能够有效应对突发情况。
四、食品安全监督检查。
1. 食品安全监督。
检查食品安全监督人员是否定期进行检查，是否有监督记录。
检查监督人员是否及时发现问题并采取措施，是否有处理记录。
检查监督人员是否与食堂管理人员进行沟通，是否有协作记录。
2. 食品安全整改。
检查食堂是否对监督发现的问题及时进行整改，是否有整改记录。
检查整改措施是否有效，是否能够杜绝类似问题再次发生。
检查整改记录是否完整，有无遗漏。
食堂每日食品安全检查记录
食堂每日食品安全检查记录检查时间：上午9:00至10:30检查人员：食品安全管理员张伟、后勤主管李娜、厨师长王强检查区域及内容：一、食品采购与储存区原材料检查：首先，我们对今日到货的蔬菜、肉类、水产品等原材料进行了仔细检查。
所有食材均附有合格的检验报告，生产日期与保质期标识清晰，未见过期或变质现象。
同时，检查了食材的包装是否完好，有无破损导致的污染风险。
储存环境：随后，检查了冷库、常温仓库及干货仓库的温湿度记录，确保各区域温度、湿度符合食材储存要求。
冷库内食材分类存放，生熟分开，避免了交叉污染的风险。
对于即将到保质期的食材，已做了明显标识并安排优先使用。
二、加工制作区卫生状况：加工区域地面、墙面、工作台面及设备表面干净整洁，无油渍、水渍及食物残渣。
员工在操作前均佩戴了干净的工作服、帽子、口罩及手套，确保了个人卫生的高标准。
操作规范：观察了食品加工的全过程，厨师们严格遵循了食品加工操作规范，如食材清洗彻底、切配合理、烹饪温度与时间控制得当等。
同时，对刀具、砧板等工具进行了定期消毒，防止了交叉污染的发生。
三、留样与记录留样制度：今日所有供应的菜品均按照规定进行了留样，每样菜品不少于125克，并标注了留样日期、时间及制作人信息，放置于专用留样冰箱中，确保了留样的有效性与可追溯性。
记录管理：检查了各项记录的填写情况，包括食品进货台账、出入库记录、员工健康监测记录、消毒记录等，均做到了真实、准确、及时，为食品安全管理提供了有力的数据支持。
四、问题与整改发现问题：在检查过程中，发现个别员工在取用调料时未佩戴手套，存在直接用手接触调料瓶口的情况，可能增加食品污染的风险。
整改措施：立即对涉事员工进行了批评教育，并强调了个人卫生的重要性。
同时，要求所有员工在加工制作过程中必须严格遵守卫生规范，特别是在取用调料等直接接触食品的环节，必须佩戴手套，确保食品安全。
此外，加强了对员工的日常培训与监督，确保类似问题不再发生。
食堂日管控周排查月调度表格
食堂日管控周排查月调度表格简介食堂是一个重要的场所，提供员工或学生的正餐和休息场所。
为了确保食堂的安全、卫生和服务质量，需要进行日管控、周排查和月调度。
本文将详细介绍食堂的日管控、周排查和月调度表格内容。
日管控每天都需要进行食堂的日管控，以确保食堂的正常运行和秩序。
以下是常见的日管控内容：1. 用餐人数统计统计每餐次的用餐人数，包括早餐、午餐和晚餐。
记录用餐人数可以帮助食堂准备足够的食材和餐具，并合理安排服务人员。
2. 食材采购情况记录每天采购的食材种类、数量和价格。
食材采购情况的统计可以帮助食堂管理者了解食材的消耗情况，判断食材是否足够，并及时补充不足的食材。
3. 食堂员工考勤记录食堂员工的考勤情况，包括上班时间、下班时间和请假情况。
食堂员工的考勤记录可以帮助管理者及时调整人员，确保食堂正常运行。
4. 食品卫生检查每日进行食堂的食品卫生检查，检查内容包括食材质量、食品储存条件、餐具卫生和工作人员卫生等。
记录食品卫生检查的结果，及时处理问题，并采取措施预防食品安全问题。
5. 投诉处理情况记录每天收到的食堂投诉，并对投诉进行分类和处理。
投诉处理情况的记录可以帮助食堂管理者发现问题，改进服务，提高用户满意度。
周排查每周都需要对食堂进行排查，以确保食堂的设施设备正常运行，卫生状况良好。
以下是常见的周排查内容：1. 厨房设备检查检查厨房设备的工作状态，包括灶具、抽油烟机、冰箱、蒸饭机等。
记录设备的运行情况和维修情况，及时维修故障设备，确保食堂正常运行。
2. 环境卫生检查检查食堂的环境卫生情况，包括餐桌、地面、墙壁等。
记录卫生情况，及时清洁和消毒，提供一个干净整洁的用餐环境。
3. 用餐安全排查检查食堂的用餐安全情况，包括食材储存、食品加工、餐具消毒等。
记录发现的问题，并及时解决，确保用餐安全。
4. 食堂设施设备保养对食堂设施设备进行保养，包括清洁、润滑、更换耗损零部件等。
记录设备保养情况，确保设备运行良好，延长设备使用寿命。
企业食堂食品安全监督检查记录表
企业食堂食品安全监督检查记录表
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日期：[填写日期]
检查项1：卫生管理
- [ ] 食堂内部卫生情况是否符合要求
- [ ] 环境卫生是否保持良好
- [ ] 食材采购卫生是否落实
- [ ] 食品加工过程中的个人卫生和操作规范是否符合要求- [ ] 食品储存和保鲜措施是否得当
- [ ] 食品标签是否清晰完整
检查项2：食品质量监控
- [ ] 食材采购是否严格按照合规标准进行
- [ ] 食品加工过程中是否注意食品安全控制
- [ ] 食品储存期限是否严格把握
- [ ] 食品质量问题是否及时发现和处理
检查项3：食品安全培训
- [ ] 食堂员工是否接受食品安全培训
- [ ] 食品安全培训是否及时更新
- [ ] 员工掌握的食品安全知识是否能够应用到实际工作中检查项4：食品安全记录
- [ ] 食堂是否建立健全食品安全记录制度
- [ ] 相关记录是否及时、完整、准确
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备注：[填写备注]
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以上为本次的企业食堂食品安全监督检查记录表，请妥善保存。
如有问题，请及时解决。
企业员工餐厅食品安全检查记录表
企业员工餐厅食品安全检查记录表检查日期：{检查日期}
检查人员：{检查人员姓名}
检查项目：
1. 食品储存
- 食品储存环境是否整洁、卫生？
- 食品是否按照规定进行分类、分区存放？
- 是否有过期、变质的食品？
- 是否具备有效的食品储存设施？
2. 食品加工
- 食品加工场所是否卫生、整洁？
- 食品加工工具是否按照规定进行清洗、消毒？
- 是否使用符合标准的原料？
- 食品加工过程中是否存在交叉污染的风险？
3. 食品供应
- 食品供应是否按照规定进行？
- 是否使用符合标准的食品包装材料？
- 食品是否在规定时间内供应？
- 食品温度是否符合要求？
4. 员工健康管理
- 餐厅员工是否具备健康证明？
- 员工是否接受定期健康检查？
- 员工在出现健康问题时的应对措施？
5. 食品安全管理
- 餐厅是否制定食品安全管理制度？
- 是否进行食品安全培训？
- 是否进行食品安全自查？
- 食品安全事故应急预案是否完善？
检查结果：
- 符合要求：{符合项数}
- 不符合要求：{不符合项数}
整改措施：
- 对于不符合要求的项目，请列出具体的整改措施，并指定整改责任人。
整改期限：
- 请指定整改措施的完成期限。
检查结论：
- 根据检查结果，对本次食品安全检查进行总结，提出改进意见和建议。
请注意，本记录表应由检查人员填写，并对所填写的信息负责。
检查结果将作为评价餐厅食品安全状况的重要依据，如有食品安全
问题，餐厅应立即采取措施进行整改。
食堂管理制度台账记录表
食堂管理制度台账记录表序号：0042日期：2022年5月3日地点：食堂负责人：李大明一、晨间工作1. 晨间清洁：今日晨间清洁由清洁员王小红和李翔负责，工作内容包括清洁餐桌、椅子、地面、餐具等。
2. 环境卫生：晨间环境卫生检查合格，无异味、无污渍，无杂物。
二、早餐供应1. 供应种类：今日早餐供应有米粥、馒头、咸菜、豆浆、茶叶蛋等。
2. 食品卫生：食品卫生合格，供应食品均经过检查合格。
三、午餐供应1. 供应种类：午餐供应有红烧鱼、炒菜、凉拌菜、米饭等。
2. 食品卫生：午餐食品卫生合格，经过食品安全检查。
四、晚餐供应1. 供应种类：晚餐供应有清汤、炒面、炒饭、水果等。
2. 食品卫生：晚餐食品卫生合格，经过食品安全检查。
五、食堂用餐时间管理1. 早餐用餐时间：早餐用餐时间为7:00-8:30，保证员工按时用餐。
2. 午餐用餐时间：午餐用餐时间为11:30-13:00，保证员工按时用餐。
3. 晚餐用餐时间：晚餐用餐时间为17:30-19:00，保证员工按时用餐。
4. 特殊情况处理：针对特殊情况，食堂负责人必须及时协调处理，确保员工用餐权益。
六、食堂用餐环境管理1. 换气通风：食堂工作人员定期开启窗户通风，保持食堂空气清新。
2. 餐具清洁：食堂餐具由专人负责清洗、消毒，保证餐具卫生。
3. 桌椅整洁：食堂桌椅间隔保持整齐，确保员工用餐舒适。
七、食堂卫生检查1. 巡查频率：食堂负责人每日进行一次食堂卫生检查。
2. 检查项目：检查项目包括厨房卫生、用餐区域卫生、厕所卫生等。
3. 改进措施：针对发现的问题及时整改，并制定有效的改进措施。
八、加班餐管理1. 加班餐供应：对于加班员工，食堂提供加班餐服务，确保员工能够及时用餐。
2. 加班餐品种：加班餐品种包括热菜、汤品、主食、水果等。
3. 加班餐时间：加班餐时间为20:00-21:00，保证加班员工按时用餐。
九、食堂安全管理1. 灭火器械：餐厅内配备灭火器械，确保灭火工作随时可进行。
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员工食堂就餐管理（暂行）规定
一、员工食堂每日供应午餐、晚餐，时间为11:30-12:30、17:30-18:30。
请所有员工按时就餐。
如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知相关人员，以便食堂做好相应准备。
二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。
三、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。
四、员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类堆放整齐。
五、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
员工就餐期间严禁进入食堂操作间。
禁止酗酒、斗殴。
六、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
七、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向办公室提出，不能与食堂人员争吵。
八、就餐人员要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
九、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。
如有违反以上规定者，办公室有权给予相应处罚，情节严重者、屡教不改者，给予行政处分或除名。
员工食堂管理办法
第一条目的
为加强分公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。
第二条范围
1.本制度内容包括食堂管理及财务管理。
2.本制度适用于分公司范围内的所有员工食堂及全体员工。
第三条职责
分公司行政人事部负责分公司范围内的员工食堂的全面监管
分公司财务部负责分公司范围内的员工食堂的财务监管
管理处项目经理负责本项目食堂的全面监管
食堂管理员负责验货、资金收支及日记账登记（建议由各项目管理员或收款人员兼任）第四条管理内容与要求
第一部分食堂管理
一、食堂进货管理
1.食堂采购人员要严把质量关，采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。
2.采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
3.每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符。
4.食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。
二、食堂炊事器具安全操作管理
1.厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。
2.所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
3.电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。
4.食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。
5.每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。
6.每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保项目财物安全。
7、食堂购置的各种炊事器具和相关配套的设施设备必须有选择性地购买有牌号、有厂家、有说明书的、质量合格的产品。
严禁购买使用假货、冒牌货等不合格产品。
8、食堂使用的压力容器类厨房炊事器具（如高压锅，液化气瓶等），必须是经过检验合格的产品。
并定期进行安全检查或国家相关部门年检合格后才能继续使用。
9、易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生
三、食堂卫生管理
1.食堂工作人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：
2.将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内。
3.用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污。
4.保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。
5.食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐。
6.食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网。
7.食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁。
8.食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作。
9.将需要清洁的餐具、厨具分别放置。
10.用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点。
11.用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍。
12.将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒。
13.用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹。
14.食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。
定期进行健康检查，严格把好卫生关，防止“病从口入”，患有痢疾、伤寒、传染性皮肤病食堂人员不得上班。
16、食堂工作人员平时要养成勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服的良好习惯，工作时要穿戴洁净的工作衣帽。
四、食堂人员管理规定
1.食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多。
2.食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员。
3.食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供品。
4、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。
5、提高烹调技术，改善员工伙食
6、加强管理，团结协作，严格执行规章制度，圆满完成各种工作任务。
五、监督检查
行政人事部进行不定期检查，具体检查内容见附表《员工食堂卫生质量监督检查记录表》
员工食堂卫生质量监督检查记录表
受检食堂负责人：检查时间：年月日检查人：
第二部分财务管理规定
一、制度要求
1、各食堂每月补贴总额按补贴标准和人数确定，超支自理，结余转到下月，年底结余上缴公司。
2、食堂管理员每日汇总分类（按月收支汇总表的类别分类）登记现金日记账，由财务部发放现金日记账本，并负责培训。
3、食堂管理员必须保留食堂采购的原始单据，作为登记现金日记账和月度收支汇总表的原始凭证，每个月按采购日期的先后顺序整理成册，每月15号前携带上月原始单据、现金日记账和月度收支汇总表到财务部审核对账，年底装订成册后上交财务部归档，以备检查。
4、食堂管理员将所需物料采购回来后认真填写好附表三《食堂物资消耗情况表》整理统计后于每月15日和附表二《月度收支汇总表》一起交给财务室审核，每日厨师采购物料回来后由食堂管理员进行复称和数量检验，以免缺斤短两，若采购厨师未按照规定进行采购或违反食堂管理规定，则按照相应处罚条例给予处分。
5、食堂原始单据必须真实，超市购物需要有购物小票，小摊贩购物需要对方开具正规收据并签字或盖章，原始单据由主任和食堂管理员两人签字后，作为食堂管理员付款的有效凭证。
6、食堂管理员于每月5日前在食堂显眼处公示上月“月度收支汇总表”。
项目：日期：年月日
名词定义：人数：按上个月出勤人数核定(含调休,不含请假)。
标准：伙食费按照管理层每人每月100元，操作层根据各项目情况规定的标准,伙食补贴根据出勤天数1人1天1元。
金额=管理处就餐月标准*出勤天数+补贴标准*出勤天数
月度收支汇总表
项目日期年月日至月日
制表：（食堂管理员）审核：（项目经理）审核：（财务部）
食堂物资消耗情况表
项目日期年月日至月日。