食安知识竞赛试题题库与答案

食安知识竞赛试题一、选择题1、修订后的《中华人民共和国食品安全法》公布，自（）起施行。

[单选题] *A、2015年4月24日B、2015年05月01日C、2015年8月01日D、2015年10月01日√2、食品生产经营者应当依照法律、法规和（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

[单选题] *A、食品安全标准√B、企业标准C、行业标准D、国际标准3、食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。

[单选题] *A、过期、变质、污秽不洁B、陈化、回收C、非食用D、上述全部√4、食品安全标准是（）的标准。

[单选题] *A、自愿性C、科学性D、民主性5、食品生产经营应当有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的（）。

[单选题] *A、设备布局B、规章制度√C、工艺流程D、宣传口号6、食品生产经营者应当按照（）使用食品添加剂。

[单选题] *A、食品安全国家标准√B、行业协会标准C、企业制定标准D、国际通用标准7、食品生产经营的记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

[单选题] *A、3个月6个月B、6个月1年C、6个月2年√D、1年2年8、CCP监控人员应在岗前培训，培训频次为（）。

[单选题] *A、每月C、每周D、至少每年√9、排水设施通往外部的出口处应安装孔径不大于（）mm的隔离网。

[单选题] *A、4B、5C、6√D、710、人员管理包含以下哪些方面？（）[单选题] *A、人员健康、人员卫生、人员着装、人员培训B、人员健康、人员卫生、人员着装、外来人员、人员培训C、人员卫生、人员着装、外来人员、人员培训、员工设施D、人员健康、人员卫生、人员着装、外来人员、员工设施、人员培训√11、按照清洁程度可将车间划分为（），各区之间应有效隔离，防止交叉污染。

[单选题] *A、一般清洁区和准清洁区B、清洁区和准清洁区C、清洁区和一般清洁区D、清洁区、准清洁区、一般清洁区√12、评估虫害管理程序的有效性的频率是（）。

[单选题] *A、每半年B、每年√C、每两年13、建立书面的仓储管理规范，确保产品在接收、储存和发货运输过程中的安全，应明确（）？[单选题] *A、产品储存环境与操作标准B、产品标识与周转标准C、来料验收与成品发货操作标准D、以上全部√14、所有用于清洁食品接触面的清洁剂和消毒剂必须具备（）许可证明文件？[单选题] *A、可用于食品接触面√B、可消毒杀菌C、可食用D、清洗效果好15、水处理过程中，紫外杀菌系统应正常开启，紫外灯的使用寿命应在（）h以内？[单选题] *A、5000B、8000√C、10000D、1200016、包装饮用水生产过程中，矿盐调配液的存放周期为（）。

[单选题] *A、12hB、18hC、24h√D、36h17、工厂每年应至少进行（）模拟追溯与召回演练。

[单选题] *A、一次B、两次√C、三次D、四次18、堆码时，产品外沿至栈板边缘距离（）。

[单选题] *A、5mmB、10mm√C、15mmD、20mm19、正压房/正压罩COP泡沫冲洗时，除了化学品浓度需要应得到有效监控和保留记录外，还有什么需要监控和记录？[单选题] *A、厂家B、原液浓度C、时间√D、生产日期20、实验室药剂管理标准，明确药剂台账、配制、储存、使用、以及空瓶处置等要求，确保药剂的（），并受控。

[单选题] *A、有效性B、及时性C、可行性D、准确性√21、下列哪种害虫是室内入侵性指标害虫（）[单选题] *A、蛾蠓B、苍蝇√C、啮虫D、蟑螂22、异物控制装置应尽量安装在每条生产线的（）。

[单选题] *A、前端B、中端C、末端√D、以上都对23、微生物监控应包括致病菌监控和（）监控。

[单选题] *A、非致病菌B、指示菌√C、真菌D、益生菌24、下列危害中那一类不属于化学危害：（）。

[单选题] *A、天然毒素B、辐射√C、化学制品D、药物残留25、化学污染应从源头、生产过程和（）三个方面进行控制。

[单选题] *A、原辅料B、半成品C、成品√D、以上都对26、以下食物成分容易引起过敏的是（）。

[单选题] *A、纤维素B、维生素C、蛋白质√D、脂肪27、区分可接受和不可接受水平的标准值。

是指（）。

[单选题] *A、标准限量B、质量要求C、关键限值√D、允许使用量28、以下不属于HACCP的七个原理之一的是（）。

[单选题] *A、危害分析和预防措施B、确定关键控制点C、建立关键限值D、控制与措施√29、以下关于厂房照明设施描述正确的是（）[单选题] *A、有防护罩B、不得使用水银或含水银的设施C、照明设施列入易碎品管理D、以上都正确√30、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实保存期限不得少于（）年。

[单选题] *A、六个月B、一年C、两年√D、五年31、工厂内所用仪器必须进行外部校验。

[判断题] *对错√32、物料和产品的运输过程不属于GMP的管辖范围。

[判断题] *对错√33、存放期超过四周的易滋生虫害的原物料必须定期进行检查，检查频率为至少每四周一次。

[判断题] *对√错34、在卸载散装物料时，储罐呼吸口、人孔等应加滤网或开启，以防止该过程中异物污染的可能。

[判断题] *对错√35、金属捕捉磁力器需要定期的检查和清洁，确保能正常的工作，不需要定期检测其磁力强度。

[判断题] *对错√36、通往外部的门、窗、月台连接板等应当紧密关闭，缝隙尺寸不得大于5毫米。

安装的风幕或联动门功能应正常工作。

[判断题] *对错√37、废弃物存储或转运设施应保持清洁，可不加盖。

[判断题] *对错√38、喷淋球、管道、夹子、卡箍、接头和过滤器应按照一定频率进行彻底拆卸，以便正确清洁和检查。

[判断题] *对√错39、菌落总数和大肠菌群指数是最常使用的反映食品卫生状况及食品加工过程中微生物污染控制状况的指标菌指标。

[判断题] *对√错40、CIP清洗效果需进行定期验证，并保留验证记录。

[判断题] *对√错41、下列哪些属于HACCP体系的预备步骤？[多选题] *A、成立HACCP小组√B、完善产品描述和预期用途√C、工艺流程的制定和确认√D、制定关键限值42、微生物的风险评估包括（）方面。

[多选题] *A、危害识别√B、危害特征描述√C、感官评估D、风险描述√43、检验人员在生产现场发现成品中混有异物，以下正确的是（）。

[多选题] *A、将此件产品隔离√B、将此件产品异物去除继续生产C、将此件产品做好标识√D、停止生产、排查今日生产的所有产品√44、每个CCP需建立关键限值和监控措施，包含以下内容（）。

[多选题] *A、监控对象√B、监控方法√C、监控频率√D、监控人员√45、根据GB19298要求，产品出厂检验应检验（）微生物指标，确认合格后方可出厂放行。

[多选题] *A、总菌B、大肠菌群√C、铜绿假单胞菌√D、金黄色葡萄球菌46、工厂仪器设备校验包含（）因素。

[多选题] *A、工厂需建立书面测量设备校验程序√B、列出设备校验清单√C、规定校验频率√D、依据日常使用需要，确定仪器校验范围√47、瓶坯内衬袋（），防止在瓶坯装笼和转运过程中对瓶坯造成污染。

[多选题] *A、清洁√B、无破损√C、有标识D、有胶带48、应制定书面程序并向所有人员提供食品安全知识培训，包含（）。

[多选题] *A、GMP√B、过敏原√C、食品防御√D、法规要求的培训√49、应建立过敏原清洗效果验证方案，包括（）。

[多选题] *A、验证频率√B、取样方案√C、监测方法√D、验证人员50、关于产品杀菌以下说法正确的有（）。

[多选题] *A、杀菌过程应能够被连续监控√B、应定期对UHT系统进行渗漏测试√C、冷却段产品管路和介质管路的压差可不做监控D、应定期对杀菌釜的热分布和热穿透能力进行验证，确保杀菌能力√。