第二届全国食品安全知识竞赛题及参考答案

第二届全国食品安全知识竞赛题及参考答案

一．单选题

1．北京市有关部门正在开展奥运食品安全赛前监控，目前已确定了大类

345个品种的奥运食品安全主体标准，并按照奥运食品安全标准开展监控。

A.8

B.10

C.12

D.15

2．为了迎接奥运，北京市卫生局对全市宾馆、饭店进行全面评估和检查，并根

据安全标准划分成A、B、C、D4个等级，其中C级和D级是基本标准，直接为

2008年北京奥运会提供服务的餐饮单位，其卫生标准则必须达到量化分级的

级水平。

A.A

B.B

C.C

D.D

3．消费者因食品缺陷造成人身损害的。

A.只可以向销售者要求赔偿

B.只可以向批发商要求赔偿

C.只可以向生产者要求赔偿

D.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

4．牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，

这主要是由于某些人体内缺乏。

A.蛋白酶

B.纤维素酶

C.乳糖酶

D.淀粉酶

5．公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意，绿色象征环保和安全。

A奢华 B高贵 C富裕 D成熟和丰收

6．食品生产加工企业保证产品质量安全的环境条件主要包括 _环

境。

A.厂区、化验室

B.车间、化验室

C.厂区、车间

D.车间、成品库

7．水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢

的方法正确的是。

A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉

D.以上说法都不正确

8.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和。

A.细菌性污染

B.病毒性污染

C.病原性污染

D.化学性污染

9．食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂。

A.酱油

B.纯牛奶

C.饮料

D.火腿

10. 七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得。

A 旋毛虫病

B 蛔虫病

C 绦虫病

D 肝吸虫病

11．GB7718-2004《预包装食品标签通则》中规定的食品生产日期是指______。

A.食品完成包装工艺的日期

B.食品出厂的日期

C.食品成为最终产品的日期

D.食品批量生产的日期

12．亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些，可减少亚硝酸盐的危害。

A.绿色食品

B.新鲜蔬菜

C.富含维生素C的水果

D.各种杂粮13．食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合_______。

A.矿泉水标准要求

B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求

D.蒸馏水标准要求

14．《流通领域食品安全管理办法》自起施行。

A. 2007年1月1日

B. 2007年3月1日

C. 2007年5月1日

D. 2007年7月1日

15．食品中的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和_____。

A.亚硝胺

B.甲醛

C.吊白块

D.双氧水

16. 食品生产许可证的有效期3年。有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。

A.6个月

B.9个月

C.3个月

D.12个月

17．对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用方法去除农药残留。

A.高温杀菌

B.沸水浸泡

C.碱水中浸泡

D.淘米水浸泡18．全球报道最多、各国公认的食源性疾病的首要病原菌是。

A.副溶血性弧菌

B.金黄色葡萄球菌

C.志贺氏菌

D.沙门氏菌

19．国家明令禁止过量添加增白剂对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素A、维生素B，而且能对人体造成危害。

A过氧化苯乙酰 B甲醛次硫酸氢钠 C乙烯利 D苯并芘20．超过保质期的食品，在一定时间内。

A.可以食用，也可以销售

B.可以食用，但不可以销售

C.不可以食用，也不可以销售

D.超过保质期必须立刻销毁

21．食品质量安全市场准入标志是________。

A.GMP

B.QS

C.ISO9000

C

22．生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用烹饪。

A.低温短时间

B.低温长时间

C.高温短时间

D.高温长时间

23. 绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为。

A.绿色食品、有机食品、无公害食品

B.有机食品、绿色食品、无公害食品

C.绿色食品、无公害食品、有机食品

D.无公害食品、有机食品、绿色食品

24．年龄越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸收率比成人高50%，预防儿童铅中毒的措施有。

A.要教育儿童养成勤洗手的好习惯

B.适当补充可抑制铅吸收的奶制品和含钙、铁、锌及维生素的新鲜蔬菜、水果等

C.尽量少吃含铅量高的松花蛋、爆米花等食品

D.以上都对

25．食品加工企业在生产过程中，生熟食品的流通通道要分开，如果不能分开应该。

A.由高污染区向低污染区流通

B.由低污染区向高污染区流通

C.不流通

D.随意流通

26．针对当前产品质量和食品安全方面存在的问题，中国政府决定，从2007年8月23日起在全国范围开展为期个月的产品质量和食品安全专项整治，这是一场维护人民群众生命健康和切身利益、维护中国产品信誉和国家形象的特殊战役。