餐厅服务高级工理论试题3

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餐厅服务员高级技师理论试卷试题及答案【精编版】

餐厅服务员高级技师理论试卷试题及答案【精编版】餐厅服务员高级技师理论试卷试题及答案1.为了实现营销目标，第一步骤是()。

(A)市场预测(B)市场调查(C)新产品开发(D)消费者研究2.完成市场预测的步骤第一步应是()。

(A)确定预测的目标(B)建立预测模型(C)搜集处理资料(D)选择预测方法3.市场营销应考虑消费者研究的内容主要是生理需求、安全需求、社交需求、()及自我实现的需求。

(A)受欢迎需求(B)受尊重程度(C)受欢迎程度(D)受尊重需求4.市场营销包含着由服务员向顾客提供餐饮产品和()所实施的一系列广泛活动。

(A)服务(B)咨询(C)订单(D)外卖品5.营销策略计划是指企业在不断变化的销售机会之间，在策略上相配合的()过程。

(A)平衡(B)维持(C)发展(D)发展和维持6.()是根据顾客之间需求的差异性，把一个整体的市场划分为多个消费者群体。

(A)市场营销(B)目标市场(C)市场细分(D)产品策略7.目标市场策略包括无差异性市场策略、()、集中性市场策略。

(A)密集型市场策略(B)差异性市场策略(C)相关性市场策略(D)竞争性市场策略8.有人把菜单中的菜肴划分为星号类、耕马类、问号类和狗类，而()是菜单上最畅销的菜肴种类。

(A)狗类(B)问号类(C)星号类(D)耕马类9.真正要起到保护服务市场，必须依靠()。

(A)消费者息反馈(B)经营者发现问题(C)服务人员(D)餐厅管理者10.制定顾客调查表时，必须以了解顾客的()为目标，并要小心制定。

(A)亲身感受(B)口味要求(C)态度(D)身份11. ()无疑就是能为顾客提供优质的服务，这对顾客有极大的吸引力，也非常有利于服务的竞争。

(A)良好的服务态度(B)不同的服务方式(C)不同的服务方法(D)熟练的服务技能12.客人来餐厅用餐是为了进餐、休息，要让客人有感到消费得合理的感觉，餐厅必须要有()。

(A)良好的就餐环境(B)良好的服务(C)质价相符的菜肴(D)合情合理的宣传13.市场的变化存在着各种相关因素，在进行市场预测时应用()来指导工作。

餐厅服务员高级题库(含答案)

餐厅服务员高级题库（含答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.零点餐上菜应在（）分钟左右上完全部菜品，也可根据宾客要求灵活上菜。

A、30B、20C、25D、35正确答案：A2.“特色菜”译成英文是（）A、Special DishB、Shrimp SauceC、Vegetable OilD、Cabbage正确答案：A3.Would you like some cakes?中文意思是：（）.A、请问您需要点别的吗？B、请问您是要哪种水果？C、请问您是先用汤吗？D、请问您用甜点吗？正确答案：D4.有（）需求的员工，希望由于别人认识到他们的才能而得到赞扬、认可和晋升。

A、安全B、生理C、尊重D、社交正确答案：C5.西餐席间服务员撤盘时从（）位开始撤，在客人的右边用右手连同刀叉一起撤下。

A、女主宾（E）B、主人C、女主人D、主宾正确答案：D6.烹是在炸的基础上，用（）烹制菜肴的烹调方法。

A、调味汁B、调制卤汁C、调味清汁D、酱汁正确答案：C7.（）的主要功能是构成骨骼和牙齿。

A、钙B、磷C、钾D、镁正确答案：A8.市场营销是一种（），是企业有目的、有意识的行为。

A、企业活动B、商业活动C、经营活动D、促销活动正确答案：A9.餐厅所有的工作台内摆放物品的（）应该一致。

A、规格B、位置C、数量D、品种正确答案：B10.杜松子酒是以玉米、糖化等为原料，经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次（）而得的酒。

A、糖化B、催化C、发酵D、蒸馏正确答案：D11.砵酒是用（）和葡萄蒸馏酒勾兑而成的配制酒品。

A、葡萄原汁酒B、红葡萄酒C、甜型葡萄酒D、干型葡萄酒正确答案：A12.What would you like to order?的中文意思是：（）.A、请问可以为您点菜了吗？B、请问您想吃些什么？C、请问您还需要点别的吗？D、请问先给您上些什么？正确答案：B13.（）一般对多浆多汁的花材比较适合。

餐厅服务员高级试题含参考答案

餐厅服务员高级试题含参考答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.餐厅服务中需要有较强的（）能力，要求服务员素质高，有涵养，宽宏大量，无条件尊重客人。

A、控制B、自控C、办事D、协调正确答案：B2.西餐厅瓷质餐具中（）的配置比例为1.5PAR。

A、咖啡杯B、色拉碗C、甜食盘D、面包盘正确答案：A3.在实施服务质量督导时，首先，各级管理人员要让员工清楚地了解每个岗位的（）、操作程序和标准。

A、工作规范B、工作任务C、职责D、工作流程正确答案：D4.按酒的含糖量葡萄酒可分为（）、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒。

A、干型葡萄酒B、无糖葡萄酒C、强化葡萄酒D、普通葡萄酒正确答案：A5.以下菜品中（）是日本的主要名菜。

A、铁扒干贝B、茄汁明虾C、牛肉铁板烧D、蛤蜊汤6.How would you like your steak cooked?中文意思是：（）.A、请问您的牛排需要几成熟？B、请问您要的是牛排吗？C、请问您的鸡蛋是单面煎吗？D、请问您的咸肉需要煎一下吗？正确答案：A7.艺术插花造型配置动势均衡的原则中的动势是指各种花材的姿态所体现出的（）感和插花造型中的活泼生动充满生机感。

A、飘逸B、流动C、轻盈D、动态正确答案：D8.枝条虽然经过修剪，但仍有个别枝条的形态、角度不够理想，需要人为加以弯曲和（）。

A、改造B、捆扎C、镶楔整形D、包裹正确答案：C9.杜松子酒是以玉米、糖化等为原料，经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次（）而得的酒。

A、蒸馏B、发酵C、催化D、糖化正确答案：A10.菜单标有价格、计量单位、附带菜单照片、图片、说明介绍，是餐厅重要的（）工具。

A、服务B、推销C、销售D、经营11.儿童膳食中应适量食用新鲜菜果，以补充（）和其他无机盐的需要。

A、脂类B、糖类C、蛋白质D、维生素正确答案：D12.安全需求是不受侵犯，（）。

A、不受干扰B、不出事故C、生活稳定D、工作稳定正确答案：D13.服务工作的效率会对客人引起不同的（）。

餐厅服务员高级试题库(附答案)

餐厅服务员高级试题库（附答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.只有从事餐饮业的工作人员首先达到了（），才能使各项服务标准展现在顾客面前。

A、规范要求B、服务标准C、行业标准D、质量标准正确答案：D2.为客人点菜时，要站在客人的（），身体略向前倾，认真倾听客人的描述。

A、前侧B、左侧C、右侧D、后侧正确答案：B3.（）是决定茶叶品质的基本因素。

A、整碎B、嫩度C、色泽D、条索正确答案：B4.湿度也是影响葡萄酒质量的一个重要因素，因此应将相对湿度保持在（）%左右。

A、70B、68C、75D、72正确答案：A5.服务员要强化宾客可以（）的部分，文明礼貌、热忱服务恰恰是宾客最可感知的。

A、感知B、反馈C、接受D、确定正确答案：A6.专业知识培训主要是对受训员工按照（）需要进行相关知识的教育。

A、操作B、业务C、岗位D、服务正确答案：C7.一份设计精美的菜单可以提升（），反映餐厅格调。

A、品位B、营业额C、用餐气氛D、人气正确答案：C8.绿茶开始冲泡时，要根据所需水温，倾入茶杯容量的（）的开水。

A、1／4B、1／5C、1／4—1／3D、1／5—1／4正确答案：D9.根据特别活动而设的自助餐应按（）进行布置。

A、主题B、规格C、内容D、特色正确答案：A10.客人因等待时间太长，要求退菜时如是漏写菜单，应向客人道歉，并征求客人的意见，然后先到厨房与厨师长取得联系，马上烹饪此菜，随后再（）。

A、调查原因B、总结经验C、补单D、协商处理正确答案：C11.菜单是餐饮企业选择购置设备的（）。

A、质量标准B、数量标准C、明细表D、依据和指南正确答案：D12.耐心倾听客人的叙述，这是一个确定问题的过程，同时也可以借此机会获得客人的（）。

A、欢迎B、原谅C、信任D、理解正确答案：C13.日本料理的材料多以（）和新鲜蔬菜为主。

A、鱼制品B、乳制品C、海产品D、肉制品正确答案：C14.在食品陈列桌旁通常平均一个人需留出空间距离为（）厘米的合理空间。

餐厅服务员高级考试

餐厅服务员高级考试一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.强化葡萄酒是在葡萄酒发酵之前加入少量（），酒精度保持在20%，使酒质不易变化。

A、清酒B、金酒C、伏特加D、白兰地正确答案：D2.辅助料是用来衬托、引导出（）的韵味，使基酒的刺激性缓和，并能发挥其本身特有的香味。

A、基酒B、特定C、鸡尾酒D、特殊正确答案：A3.宴会菜单一般是预定宴席时，根据（），客人意见，并根据一定的规格组合起来菜点。

A、大菜单B、主题C、价格D、标准正确答案：D4.按酒的含糖量葡萄酒可分为（）、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒。

A、普通葡萄酒B、无糖葡萄酒C、干型葡萄酒D、强化葡萄酒正确答案：C5.西餐宴会上菜顺序是冷开胃品、汤、（）、副盘、主菜、甜食、水果、咖啡或茶。

A、蛋类B、鱼类D、羹类正确答案：B6.中餐厅餐用具中（）的配置比例为6-12PAR。

A、骨碟B、白酒杯C、牙签筒D、台布正确答案：D7.西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、蛋类、（）、奶制品和饮料等。

A、巧克力B、特餐C、快餐D、汉堡正确答案：B8.中餐厅金属餐用具中各类刀、叉、勺的配置比例为（）PAR。

A、2B、3C、4D、5正确答案：A9.在实施服务质量督导时，各级管理人员要将任务和目标分解落实到每个岗位，说明每个任务执行的意义、时间要求、操作过程、最终的（）和其他要求。

A、任务要求B、质量标准C、检验标准D、服务标准正确答案：B10.以下选项中（）属于胃病患者应该严格禁食的食物。

A、水果B、浓缩肉汤C、牛奶正确答案：B11.What would you like to order?的中文意思是：（）.A、请问您想吃些什么？B、请问先给您上些什么？C、请问可以为您点菜了吗？D、请问您还需要点别的吗？正确答案：A12.中餐宴会上菜位置应选择在（）和陪同人员座位之间。

A、翻译B、宾客C、一般客人D、主人正确答案：A13.餐厅艺术插花的特殊功能之一就是能引导、吸引人们的视线，起到协调、丰富餐厅的色彩和突出（）的功能A、原主色调B、环境C、类别D、主题正确答案：A14.耐心倾听客人的叙述，这是一个确定问题的过程，同时也可以借此机会获得客人的（）。

饭店服务理论试题(附参考答案)

饭店服务理论试题（附参考答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、根据国际惯例，对客人遗留的一般物品，饭店应保存（）个月。

A、1B、12C、6D、3正确答案：D2、被誉为“管理学之父”的是（）oA、麦格雷戈B、法约尔C、马斯洛D、赫茨伯格正确答案：B3、将餐具、酒具放置在高镒酸钾溶液中，约（）分钟即可消毒。

A、16-20B、3-8C、10-15D、1-2正确答案：C4、饭店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操作需要，并能存贮（）年的客史资料等数据。

A、3-5B、4-6C、1-2D、3-7正确答案：A5、饭店危机产生的外部成因有（）。

A、恶性竞争B、旅游犯罪C、意外事故D、经济恶化正确答案：D6、对于品牌活力和品牌认知度都较高的品牌，饭店采取的品牌营销战略是（）。

Λ^品牌更新战略B、品牌培育战略C、品牌推广战略D、品牌扩展战略正确答案：D7、整合营销理念最先由（）提出。

A^德鲁克B、约翰逊C、舒尔茨D、泰勒正确答案：C8、雅高集团旗下的豪华型品牌是（）oA、美居B、索菲特C、诺富特D、宜必思正确答案：B9、在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行，这是（）oA、决策与计划职能B、组织职能C、协调职能D、控制职能正确答案：A10、目前我国饭店普遍采用的组织形式是（）。

A、直线制B、直线职能制C、职能制D、矩阵制正确答案：B11、计划指标是反映饭店一定时期内经营管理所要达到的目标和水平，通常包括三大类，即营业指标、财务指标和（）。

A、社会效益评价指标B、经济效益评价指标C、时间方面的指标D、服务质量指标正确答案：B12、饭店各部门的岗位设置，应根据饭店各部门的（）与流程进行设置。

A、业务范围B、工作标准C、宾客特点D、员工素质正确答案：A13、下列哪项国家标准（已颁布或立项）将对酒店信息系统的实施起到指导作用（）oA、《旅游饭店计算机管理系统技术规范》B、《星级饭店访查规范》（1B/TC、《绿色旅游饭店》（1B/TD、《旅游饭店星级的划分与评定》（1B/T正确答案：A14、运用科学的方法，系统地收集和整理有关市场营销的信息，并给以分析研究的过程叫（）oA、市场调查B、市场分析C、市场营销D、市场预测正确答案：D15、随着设备先进性的不断提高，饭店设备的（）逐渐缩短。

餐厅服务员试题库+参考答案

餐厅服务员试题库+参考答案一、单选题（共73题，每题1分，共73分）1.西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、蛋类、( )、奶制品和饮料等。

A、蜜汁火方B、软炸石鸡|C、无为熏鸡|D、葡萄鱼|正确答案：A6.朝鲜族日定四餐，爱吃大酱与( )。

A、辣酱B、清酱|C、黄酱|D、面酱|正确答案：A7.东北地区喜饮白酒和( )且量大。

A、米酒|B、啤酒|C、烈酒D、清酒|正确答案：C8.属于贵族式服务的选项是( )。

A、英式宴会B、日式宴会|C、意式宴会|D、法式宴会|正确答案：D9.在设计宴会菜点时应牢牢掌握:使菜肴尽量保持酸碱平衡，这种平衡是凭( )的依据。

A、感觉|B、经验|C、随心D、科学|正确答案：D10.设立自助餐厅的目的是( )同时也迎合某些客人自我服务的心理。

A、告知客人路滑|B、施工请小心|C、此门不开请绕行|D、告知停业正确答案：A13.珠兰花茶主要产于( )。

A、江苏常州|B、安徽歙县|C、云南昆明D、江西景德镇|正确答案：B14.餐台宜选用直径( )厘米左右的圆台。

餐厅服务员高级试题(含答案)

餐厅服务员高级试题（含答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.“一”字形长台与宴会厅四周应留有较充分的余地，一般应大于（）米。

A、2.5B、3C、1.5D、2正确答案：A2.浸烫法就是将花枝的切口放置在（）中，直至浆汁不再外流。

A、开水B、炉子C、热水D、温水正确答案：C3.要根据餐厅的（）选择厨师。

A、定位B、风格C、环境D、特色正确答案：A4.餐厅服务是一个综合餐厅营业氛围、菜肴品质、服务质量和（）等因素最终完成的一个过程。

A、消费价格B、客人感受C、就餐环境D、地方特色正确答案：B5.日本料理的材料多以（）和新鲜蔬菜为主。

A、鱼制品B、乳制品C、海产品D、肉制品正确答案：C6.认真了解分析消费者的（）是市场营销观念在餐饮服务中的一种体现。

A、消费水平B、需求C、构成D、饮食习惯正确答案：B7.客房用餐菜单主要是在（）的范围里选择一部分。

A、小菜单B、大菜单C、中餐菜单D、西餐菜单正确答案：B8.中餐厅餐具中的金属餐具按质地可分为银质、镀金、镀银、不锈钢、（）等。

A、合金B、镀铬C、镀铜D、喷塑正确答案：B9.（）是人体主要供给热能的物质。

A、蛋白质B、糖C、无机盐D、脂肪正确答案：B10.法式服务注重（），能吸引客人的注意力，提高客人进餐情趣。

A、豪华B、气氛C、餐具D、表演正确答案：D11.杜松子酒是以玉米、（）等为原料，经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次蒸馏而得的酒。

A、杜松子C、水果D、大米正确答案：B12.蒸菜的特点是：原汁原味，形状（）。

A、不一B、整齐C、完整D、美观正确答案：C13.对许多员工而言，（）表现为安全且稳定以及有医疗保险、失业保险和退休福利等。

A、生理需求B、安全需求C、尊重需求D、社会需求正确答案：B14.Would you like some cakes?中文意思是：（）.A、请问您是要哪种水果？B、请问您是先用汤吗？C、请问您用甜点吗？D、请问您需要点别的吗？正确答案：C15.凡是具有开胃功能的（）、蒸馏酒为酒基进行调制的配制酒均属于开胃酒。

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职业技能鉴定国家题库餐厅服务员高级理论知识试卷注意事项 1、考试时间：60分钟。

2、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员国家职业标准》命制。

3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、单项选择(第1题～第80题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分，满分80分。

) 1. 在企业的经营活动中，下列选项中的( )不是职业道德功能的表现。

A 、激励作用 B 、决策能力 C 、规范行为 D 、遵纪守法 2. 餐饮服务出现于( )。

A 、用火烹饪的时代 B 、奴隶社会 C 、封建社会 D 、建国初期 3. 符合《食品卫生法》规范操作要求是( )。

A 、干净的餐用具应存放在消毒柜中 B 、托盘无需清洗消毒 C 、为客人斟酒后用手擦瓶口 D 、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边 4. 下列( )适宜用紫外线消毒法消毒。

A 、饮用水 B 、餐饮人员的双手 C 、水果 D 、新鲜蔬菜 5. 配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为( )。

A 、0.5%~1% B 、0.1%~0.3% C 、5%~8% D 、4%~5% 6. 工业的“三废“污染属于( )污染。

A 、放射性 B 、化学性 C 、微生物 D 、病毒性 7. 夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须( )。

A 、倒掉 B 、趁热放入冰箱保存 C 、放入冷冻箱中储存 D 、回锅加热 8. -6℃～-10℃的温度适宜( )的短期保存。

A 、饮料 B 、熟食 C 、黄油 D 、生鱼、肉类 9. 餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为( )。

A 、去残渣 B 、净水冲 C 、洗涤剂洗刷 D 、热力消毒10. 餐厅棉织品的卫生要求是( )。

A 、客用小毛巾一用一消B 、台布的更换视情况而定C 、餐巾无须消毒D 、客用小毛巾一客一消考生答题不准超过此线11. ( )不属于个人卫生“四勤”的要求。

A、换洗衣服被褥B、皮肤护理C、洗手剪指甲D、洗澡理发12. 食品生产经营者对( )情况应依法承担民事赔偿责任。

A、因其他违法行为给他人造成损害的B、无健康证上岗的C、在工作中吸烟，饮酒D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的13. 礼仪是表示礼节的( )。

A、道德水准B、前题C、方法D、仪式14. 服务员的( )对提高餐厅社会声誉有直接影响。

A、身材B、服装款式C、文明礼貌的服务态度D、工资收入15. ( )不符合男服务员的站立要领。

A、上身斜腰B、上身保持正直C、双脚与肩同宽D、双脚不能叉开很大16. 下列( )做法符合服务员工作中的举止要求。

A、在宾客面前吸烟B、与客人距离较远时，可招手示意C、在客人面前剔牙，不做遮掩D、餐厅客人较少时可伸懒腰以此放松一下17. 真诚微笑的要求是( )。

A、心不在焉B、发自内心C、故作笑颜D、假意奉承18. 同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要( )。

A、高于客人B、低于客人C、大声喧哗D、切切私语19. 唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择( )。

A、偏红色B、浅红色C、粉色D、偏紫红色20. ( )是北京小吃的代表食品。

A、焦圈、豆汁B、虾饺C、酸辣粉D、赤豆糕21. 回族人忌食用( )肉。

A、牛B、狗C、羊D、鸭22. 英国人不喜爱的食品是( )。

A、蛋品B、用动物内脏做成的菜肴C、野味食品D、甜点心23. 日本料理的特点是以鱼、虾、贝等鲜活产品为烹调原料，并有( )食用方法。

A、焗、冷、生、熟B、生、熟、冷、糟C、糟、扒、生、冷D、冷、热、生、熟24. 元宵节之夜有( )等民间活动。

A、挂春联B、吃年糕C、放灯D、剪窗花25. 发现火情时服务员( )做法是不对的。

A、自己马上离开现场B、有组织进行灭火C、维护餐厅秩序D、保护餐厅财产26. 当好宾客参谋是( )的具体要求之一。

A、主动服务B、恭敬服务C、谦诚服务D、特殊服务27. 服务员在餐厅服务的全过程中，要( )，遵守服务程序。

A、观察客人服饰B、主动服务C、客人叫时再服务D、超值服务28. 在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到( )热情服务。

A、买卖公平B、追求卖点C、追求高价D、追求热卖29. ( )不是耐心服务的具体要求。

A、耐心解答问题B、耐心化解矛盾C、对待宾客要耐心D、耐心研究宾客急需30. 餐厅服务员在介绍菜品知识时，应做到( )。

A、耐心详细B、顾客问时再介绍C、夸大其词D、喋喋不休31. 竭诚为客人服务，服务员要树立超前服务是意识，一切想在客人的()。

A、预料之中B、预料之前C、命令之前D、提出要求之前32. 圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要根据餐台面的而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人()后平视的高度。

A、弯腰B、起身C、落座D、站起33. ()不是影响餐饮企业人员定额定编的因素。

A、加工技术的复杂程度B、餐厅的面积C、员工的素质D、服务的类别34. 煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮()。

A、30分钟以上B、15分钟C、1分钟D、3~5分钟35. ()是伊斯兰教的主要节日。

A、感恩节B、古尔邦节C、火把节D、植树节36. 高档宴会布置场地时，宴会的()因素无需考虑。

A、目的B、酒水饮料的价格C、来宾的身份D、标准37. 下列()不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。

A、延伸社会生活B、寻求良好人际关系C、品尝风味菜肴D、寻求身心愉快的空间38. 客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，()我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。

A、打坏餐厅的物品B、他们打伤服务员C、逃帐、懒帐D、在语言和态度上39. 西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的糖是()，奶应该是淡牛奶，要新鲜滚烫，放在客人面前。

A、白砂糖B、绵白糖C、奶糖D、水果糖40. 下列()不属于世界著名六大蒸馏酒。

A、黄酒B、白酒C、威士忌D、白兰地41. 西式早餐厅一般设有( )领位员可以协助引领客人入座。

A、雅间B、等候区C、非吸烟区D、非用餐区42. 无论中餐厅还是西餐厅分菜服务都是餐厅服务员工作之一，体现服务员的( )。

A、掌握知识B、服务态度C、服务潜能D、服务标准43. 分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应( )。

A、数量的叉和筷B、布巾和托盘C、数量的菜碟D、数量的托盘44. 分菜服务的方式一般有( )种。

A、两种B、三种C、四种D、一种45. ( )宴会，服务员不仅照顾好宾主，还要提供好的服务照顾翻译人员用餐，以便保证宾主交流。

A、政府间会晤性B、高档的C、招待式的D、任何类型46. ( )菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。

A、汤类B、风味C、拔丝类D、造型类47. ( )做为一道合吃的菜肴，一般由客人自己动手取拿卷食。

A、扒羊肉条B、烧牛尾C、北京烤鸭D、扒猪脸48. 俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是( )。

A、餐叉在上，餐勺在下B、餐勺在上，餐叉在下C、餐叉在前，餐勺在后D、餐勺先餐叉后49. 炸羊腿一般由( )拆切后装盘，服务员在拆分时要保持盛器干净，腿骨保持原状。

A、菜台B、服务车C、厨房D、服务台50. 分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝( )尾朝( )当着宾客面进行折分。

A、右、左B、左、右C、上、下D、前、后51. ( )的特点是：使用广泛又是灵活，客人阅读方便。

A、板式菜单B、本式菜单C、广告式菜单D、板式菜单52. 可以加温或冰镇的饮料品种有( )。

A、雪碧、椰汁B、汽水、七喜C、椰汁、露露D、露露、美年达53. 大中型宴会均应在()设置讲台和麦克风。

A、第一主宾桌的后侧B、第一主宾桌的左侧C、主人的左侧D、主人的右侧54. 以下，( )是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。

A、餐厅显眼的地方B、离餐桌较近的地方C、餐厅通道边D、餐厅门内的地方55. 西餐宴会台型，正确的选项是( )。

A、回字形、豪华一字形B、梅花形、V字形C、囤形台、T字形D、舰队形、菱形56. ( )是正确的西餐宴会上菜服务的原则。

A、宾主顺序、先宾后主、女士优先B、先女宾、男宾、最后主人C、宾主顺序、就餐客人的身份D、先主人、主宾、女宾57. ( )的上菜方式是台前托让式。

A、法式宴会B、日式宴会C、意式宴会D、俄式宴会58. ( )是俄式宴会服务员采用的服务方式。

A、小组作业B、与客人合作分让菜品C、客前装饰菜品D、独立操作59. 香槟酒由于压力较大，瓶封用金属丝绕扎固定，因此开启时要用( )。

A、小刀B、钳子C、剪子D、瓶起子60. 开启工具用尖嘴钳子和小刀的酒水是( )。

A、香槟酒B、二锅头C、白酒D、烧酒61. 服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈( )角。

A、20°B、45°C、75°D、90°62. 使用尖嘴钳子开启香槟酒时的要求是将酒封上的金属丝( )。

A、理顺B、剪断C、拉直D、摆平63. 当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握( )。

A、瓶塞的上段B、瓶口C、握瓶底D、持瓶中部64. 斟倒加温酒时，应在宾客( )进行斟倒服务。

A、未到前B、落座后C、点菜时D、上菜后65. 特殊酒水斟倒服务，特点不同斟倒( )不同。

A、程序B、方法C、标准D、质量66. 在特殊酒水服务中，服务员应在酒品开封前请( )再次确认酒水品牌。

A、服务生B、值班经理C、顾客D、吧台服务员67. 客人入座时( )冰镇酒是特殊酒水( )之一。

A、斟倒，斟倒方法B、捧斟，捧斟方法C、徒手斟方法，徒手斟D、桌斟方法，桌斟68. ( )瓶身易出现砂眼，日常保管中要经常检查有无酒液泄漏。

A、瓶装酒B、罐装酒C、木塞装酒D、坛装酒69. 酒水服务中遇到宾客饮用加温酒，服务员要随时掌握( )以保证服务质量。

A、温度B、续杯C、饮用情况D、酒的颜色70. 罐装酒与( )酒在日常保管中，保管温度要求不同。

A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香槟71. 下列选项中，( )是西餐吃甜品用的器具。

A、甜勺、甜叉、奶缸B、水果刀、叉、甜勺、糖缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、甜叉、甜勺、奶缸72. 以下，( )是喝加饭酒用的杯具。

A、药酒杯B、黄酒杯C、白酒杯D、果酒杯73. 下列选项中( )是西餐厅用的酒具。

A、玉质酒杯B、瓷质酒杯C、玻璃酒杯D、陶质酒杯74. 以下，( )不是银器的清洗步骤。

A、用刷子刷去残留物B、冲洗C、配药、浸泡D、二次冲洗、消毒75. ( )是玻璃器皿存放的正确方法。