营养食品与健康
食品营养与健康调查报告
食品营养与健康调查报告食品营养与健康调查报告「篇一」一、中国人现阶段营养状况营养是人类生存的基本条件，更是反映一个国家经济水平和人民生活质量的重要指标。
调查显示我国居民中仍然存在着营养不良问题。
第三次全国营养调查指出，百姓中维生素和矿物质摄入不足及不均衡的现象普遍存在。
儿童中因铁、碘、维生素A、D缺乏等造成的营养性疾病也较多。
这种状况严重影响儿童的健康和智力的发育，甚至导致儿童死亡率的升高，进而将会影响国民健康水平的提高和经济的发展。
随着经济的发展和居民收入的提高，膳食结构及生活方式发生了变化，营养过剩或不平衡所致的慢性疾病增多，并且成为使人类丧失劳动能力和死亡的重要原因。
据卫生部统计，我国每天死于慢性病的人数已占全部死亡的70％以上，而且由此造成的经济损失十分惊人。
营养素之间关系密切，补充时必须强调平衡。
但当今市场上产品的配方多来自于西方国家。
饮食习惯和体质的不同，决定了中国人所缺的维生素和矿物质与西方人不同，使用西方国家配方并不科学。
然而，目前大多数中国人对此知之甚少，导致盲目补充的现象比比皆是。
建立科学补充营养素的观念，成为改善中国人营养状况的当务之急。
中国营养学会理事长、世界营养科学联合会理事、著名营养学家葛可佑教授在20xx年9月27日的一个科学报告中有这样一段通俗易懂的比喻（木桶理论）：中国人目前的营养状况是：有一些营养素不够，需要立刻补充；有一些营养素已经充足，就不需要再补了。
各种营养素在身体里是相互搭配、相互作用、相互依赖、相互协调，关系十分复杂，比如：维生素A得到维生素E的保护、维生素A防止维生素C的氧化、维生素B群、D、E及钙、磷、锌要成一定的比例、维生素B1、B2、B6必须符合1∶1∶1的比例、维生素B2与C要成比例、磷过量，钙会被耗损、铜过量，锌会损失、铁促进维生素B族的代谢、锌要与维生素B6一起增加摄入量为上。
因此，人体补充营养素的基本原则是：必须把所缺的全部补齐，不缺的不能再补，使人体内各种营养素达到均衡。
食品的营养与健康
食品中的污染物、添加剂等可 能对人体健康造成长期影响
食品与生长发育
营养素：蛋白质、 脂肪、碳水化合 物、维生素、矿 物质等
生长发育：身高、 体重、骨骼、肌 肉、器官等
营养不良：缺乏 某种营养素，导 致生长发育迟缓 或停滞
营养过剩：摄入 过多营养素，导 致肥胖、糖尿病 等健康问题
食品与心理健康
营养均衡：保持良好的心理健康需要营养均衡的饮食 维生素和矿物质：某些维生素和矿物质对心理健康有重要影响 糖分摄入：过量摄入糖分会导致情绪波动和焦虑 饮食规律：不规律的饮食习惯可能导致情绪问题和注意力不集中
食品安全风险评估 在法规制定中的作安全事故 定义：指食源 性疾病、食品 污染等源于食 品，对人体健 康有危害或者 可能有危害的
事故。
食品安全事故 分级：一般、 较大、重大和 特别重大四级。
应急处置措施： 包括控制源头、 切断传播途径、 保护易感人群
等。
应急预案制定 与实施：各级 政府应制定食 品安全事故应 急预案，并定 期组织演练和
包装材料的选择： 根据食品的性质、 保质期、储存条 件等因素选择合 适的包装材料
包装材料的安全 性检测：通过化 学分析、物理测 试等方法检测包 装材料的安全性 能，确保食品安 全。
食品安全与法 规
食品安全标准与法规
食品安全标准：包括国家标准、行业标准、地方标准等 法规体系：包括《食品安全法》、《农产品质量安全法》等法律法规 食品安全监管：包括政府监管、企业自律、社会监督等 食品安全事故处理：包括事故报告、调查处理、责任追究等
食品安全：避免食物腐败、 变质、污染等
食品安全风险：微生物、化 学物质、物理因素等
储存方式：冷藏、冷冻、干 燥等
食品安全管理：建立健全食 品安全管理体系，确保食品
食品营养与健康(5篇)
食品营养与健康(5篇)食品养分与健康(5篇)食品养分与健康范文第1篇有专家说:将来的健康,靠药物不是最抱负的出路,而饮食将对健康起肯定性作用。
这话很有道理,俗话说“病从口入”,也是说人在吃上如不留意科学,吃错了也会导致疾病。
现如今,人们生活水平有了明显提高,如何吃出健康则是摆在面前的一宗大事。
话说民以食为天,而健康则是身体的最大本钱。
这些无疑都牵动着我们的神经。
随着生活水平提高,我们早已摆脱了东亚病夫的称号。
但肥胖等系列的现代病也开头缠绕国人,食品养分与健康这门课应当推广成为为大家广为接受的一门学问。
作为当代高校生,学习和宣扬健康的饮食方式义不容辞。
这些前提是我们要理解什么是养分,而什么状态是属于健康。
我们在饮食的过程中既要做到养分的均衡,平常也要留意养成良好的饮食习惯。
关键词:养分健康均衡食品习惯正文每次去食堂吃饭,间隔中各类的菜,以前我都是跟着感觉走,有时候也挑食,总结一下,发觉几个月来我吃的不过就单调的几种菜。
一半以上的菜基本没吃过。
上了养分课后,我就开头平衡自己的食物了。
想均衡下各方面的养分。
也开头每天吃个鸡蛋,多吃点素菜和水果,尽量最求多元化。
要明白食品养分和健康的关系首先我们要弄明白什么是健康健康不是一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能制造一切物质与精神的财宝.而任何财宝却难于换取健康,健康和金钱并不是一种等价的交换,良好的健康,源于科学和学问,而不是来源于财宝,地位与权势。
据WHO(联合国世界卫生组织)1989年的定义是:在生理健康,心理健康,道德健康和社会适应良好四个方面健全。
WHO制订的身体健康的初测十项标准:精力充足,生活工作不疲惫;乐观乐观,担当责任不挑剔;擅长休闲,睡眠良好;适应各种环境,应变力量强;能抵挡一般的感冒和传染病;体重适中,体型比例协调;视力良好,反应灵敏,眼睑不发炎;牙齿清洁,齿龈正常不出血;毛发有光泽,无头屑;皮肤,肌肉有弹性,步履轻松有力。
其次我们应明白养分是什么养分”作为一个名词、术语已为众所习用,但对它的准确定义却未必精确了解。
浅谈食品营养与健康的重要性
浅谈食品营养与健康的重要性1. 引言1.1 食品营养与健康的关系食品营养与健康密切相关，饮食是维持健康的重要因素之一。
食品中的营养成分直接影响到人体的生理功能和健康状况。
合理的营养摄入可以提供人体所需的各种营养素，保持身体的正常运转。
不良的饮食习惯会导致营养不良和健康问题，甚至引发肥胖等疾病。
关注食品营养与健康的关系，对于保持健康和预防各种疾病至关重要。
食品营养与健康的关系是一个复杂的系统，需要多方面的因素共同作用。
不仅需要摄入各种营养素，还需要注意饮食结构的合理搭配，以及食品的安全性。
正确认识食品营养与健康的关系，可以帮助人们养成良好的饮食习惯，预防疾病，提升生活质量。
我们应该重视食品营养与健康的关系，从饮食开始调整生活方式。
只有通过科学的饮食结构和均衡的营养摄入，才能真正实现健康生活的目标。
食品营养与健康的重要性不容忽视，每个人都应该认真对待自己的饮食习惯，关注食品的营养价值，为自己的健康负责。
1.2 为什么要关注食品营养与健康为什么要关注食品营养与健康呢？食品是人体生存和发展的基础，它提供能量和各种营养素，维持人体各项生理功能的正常进行。
良好的饮食习惯有助于保持身体健康，预防疾病。
现代社会中食品种类繁多，但质量良莠不齐，许多食品加工过程中添加了大量的化学物质和防腐剂，可能对健康造成危害。
关注食品营养与健康，选择健康、安全的食品对身体健康至关重要。
营养不良和肥胖问题日益突出，导致很多慢性疾病的发生。
通过关注食品营养与健康，我们可以及时调整自己的饮食结构，避免营养不良和肥胖的问题，保持健康的体魄。
关注食品营养与健康不仅有利于个人身体健康，更是维护整个社会健康的重要环节。
2. 正文2.1 食品中的营养成分食品中的营养成分是指人体所需的能量和营养物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
这些营养成分在人体内起着重要的作用，维持着身体的正常运转和健康状态。
首先是碳水化合物，是人体最主要的能量来源，能提供热量和能量，是脑细胞的唯一能量来源。
浅谈食品、营养与健康三者关系
浅谈食品、营养与健康的关系摘要：健康与长寿是人类永恒的主题。
合理的营养是保持健康状态的重要物质基础。
营养缺乏或过剩，即会削弱体能，也易患各种疾病。
因此，关注自己的饮食习惯，保持合理的营养对你的健康至关重要。
需要强调的是，要想增强体能、预防疾病、增进健康，你就必须在坚持体育锻炼的同时，注意合理的营养，只重视一方面，忽视另一方面的做法是不利于健康的。
关键词：食品营养健康定义分类关系一、食品1.食品定义指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
2.食品分类（1）粮食及制品：指各种原粮、成品粮以及各种粮食加工制品，包括方便面等（2）食用油：指植物和动物性食用油料，如花生油、大豆油、动物油等；（3）肉及其制品：指动物性生、熟食品及其制品，如生、熟畜肉和禽肉等；（4）消毒鲜乳：指乳品厂(站)生产的经杀菌消毒的瓶装或软包装消毒奶，以及零售的牛、美、马奶等；（5）乳制品：指乳粉、酸奶及其他属于乳制品类的食品；（6）水产类：指供食用的鱼类、甲壳类、贝类等鲜品及其加工制品；（7）罐头：将加工处理后的食品装入金属罐、玻璃瓶或软质材料的容器内，经排气、密封、加热杀菌、冷却等工序达到商业无菌的食品；（8）食糖：指各种原糖和成品糖，不包括糖果等制品；（9）冷食：指固体冷冻的即食性食品，如冰棍、雪糕、冰激凌等；（10）饮料：指液体和固体饮料，如碳酸饮料、汽水、果味水、酸梅汤等。
（11）蒸馏酒、配制酒：指以含糖或淀粉类原料，经糖化发酵蒸馏而制成的白酒(包括瓶装和散装白酒)和以发酵酒或蒸馏酒作酒基，经添加可食用的辅料配制而成的酒，如果酒、白兰地、香槟、汽酒等；（12）发酵酒；指以食糖或淀粉类原料经糖化发酵后未经蒸馏而制得的酒类，如葡萄酒、啤酒；（13）调味品：指酱油、酱、食醋、味精、食盐及其他复合调味料等；（14）豆制品：指以各种豆类为原料，经发酵或未发酵制成的食品，如豆腐、豆粉、素鸡、腐（15）糕点：指以粮食、糖、食油、蛋、奶油及各种辅料为原料，经烘烤、油炸或冷加工等方式制成的食品，包括饼干、面包、蛋糕等；（16）糖果蜜饯：以果蔬或糖类的原料经加工制成的糖果、蜜饯、果脯、凉果和果糕等食品；（17）酱腌菜：指用盐、酱、糖等腌制的发酵或非发醇类蔬菜，如酱黄瓜等；（18）保健食品：指依据《保健食品管理办法》，称为保健食品的产品类别；（19）新资源食品：指依据《新资源食品卫生管理办法》，称之为新资源食品的产品类别；（20）其他食品：未列入上述范围的食品或新制订评价标准的食品类别。
食品营养与健康3篇
食品营养与健康
第一篇：饮食健康
饮食健康是指通过合理的饮食结构和营养均衡的食品摄入，维持人体正常的生理功能和代谢水平，增强身体健康的一种生活方式。
在现代社会，饮食健康已经成为越来越多人关注的一个话题，因为现代人的生活质量和饮食习惯都严重不足，导致越来越多的人患上了各种慢性疾病。
如何保障饮食健康呢？
首先，饮食要均衡。
人的身体需要得到五大类营养物质：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
只有这五大类营养物质摄入均衡，才能维持人体正常的生理机能。
因此，饮食要注意搭配，不要过于偏食。
每餐应包括五谷杂粮、蔬菜水果、肉蛋类、奶类和豆类，同时以粗细搭配、热量均衡为原则。
其次，要注意食品的多样性。
不同的食物中含有不同种
类的营养物质。
因此，饮食要有多种食品的摄入，不断地换着吃。
例如，不同的蔬菜、水果和肉类等，在其中每天挑选不同的品种搭配，就能够让人们摄入到更多不同种类的营养物质。
第三，要注意节约食品。
食品浪费不仅会导致财务浪费
和资源浪费，还会浪费很多珍贵的营养物质。
因此，人们要尽量避免浪费食品，做到在购买、制作和餐后处理上都要有所节约。
最后，注意餐桌礼仪。
餐桌是人们了解美食和交流的场所，因此餐桌礼仪非常重要。
在就餐时，要注意安静、文雅的态度，不要大声喧哗，同时还要注意用筷子的方式、品尝菜肴
的顺序等。
总之，饮食健康至关重要。
良好的饮食习惯、规律的饮食以及科学的摄入可帮助身体保持健康和全面的发展，大家都需要认真对待。
通过上述措施，我们都应该努力坚持科学的饮食习惯，以便自己能拥有健康的身体！。
食品营养与健康的关联研究
食品营养与健康的关联研究食品营养与健康的关联研究随着健康饮食意识的增强，人们对食品营养与健康之间的关系也越来越关注。
食品营养是指从食物中摄取的各种营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
而健康则是指身体和心理的完好状态。
本文将探讨食品营养与健康之间的关联研究，从不同角度分析其重要性和影响。
一、食品营养对身体健康的影响食品营养是维持人体正常运转所必需的物质，它对身体健康产生直接影响。
例如，蛋白质是构成细胞和组织的重要成分，可以提供能量和维持身体机能；碳水化合物是人体主要的能量来源，提供葡萄糖供身体使用；脂肪则是维持体温、保护器官等方面不可或缺的重要物质。
如果摄取食物中缺乏这些营养素，身体将无法正常运作，导致各种健康问题。
此外，维生素和矿物质也对身体健康发挥重要作用。
维生素可以调节身体的新陈代谢和各种生化反应，例如维生素C有助于增强免疫力，维生素D有助于钙的吸收和骨骼健康。
矿物质对于维持酸碱平衡、构成骨骼和牙齿等具有关键作用。
因此，摄取均衡的食物营养对于身体健康是至关重要的。
只有满足各类营养素的需求，身体才能维持正常的生理功能，预防疾病的发生。
二、食品营养与慢性病的关系除了对身体健康本身的影响，食品营养还与慢性病的发生和发展密切相关。
慢性病是指病程较长并且进展较慢的疾病，例如心血管疾病、糖尿病、某些癌症等。
许多研究已经明确指出，营养与慢性病之间存在紧密的联系。
例如，高盐饮食与高血压之间存在明确的关联。
大量的科学研究发现，摄入过多的钠会导致体内钠的摄入量过高，进而引发高血压。
高血压是心血管疾病的主要风险因素之一，因此控制盐的摄入量对预防这类疾病非常重要。
此外，高胆固醇和高饱和脂肪酸摄入与冠心病之间也有密切关系。
高胆固醇和高饱和脂肪酸摄入会导致血液中的胆固醇升高，形成动脉粥样硬化斑块，增加冠心病的发生风险。
针对这些问题，科学家们已经提出了一系列的健康饮食指南，例如低盐饮食、低胆固醇和低饱和脂肪酸摄入等，以帮助人们改善他们的饮食结构，预防慢性病的发生。
第八章 营养食品与健康ppt课件
2、双糖(Disacchaide) 蔗糖(sucrose)、乳糖(lactose)、麦芽糖(Maltose) 3、寡糖(3-10个单糖) 4、多糖(polysaccharide) 4.1 糖原(Glycogen) 4.2 淀粉(starch) 4.3 纤维(Fiber) 4.3.1 不溶性 f(纤维素、半纤维素、木质素) 4.3.2 可溶性 f(果胶(pectin)、树胶、粘胶)
蛋白质营养不良(Protein-energy malnutrition,PEM)
Байду номын сангаас
PEM在儿童中最多，每年有500万儿童患病。 PEM有两种： 1、Kwsahiorker病——指热能基本满足，而蛋白 质严重缺乏的儿童营养不良症，表现为腹部、腿部 水肿、虚弱、表情淡漠、生长滞缓、头发变色、变 脆、脱落、易感染其它呼吸道、胃肠道疾病。 2、Marasmus——指不仅蛋白质而且热能都严重 不足的儿童恶性营养不良症，患儿消瘦无力，易感 染其它传染病死亡。
1、供给机体Pr合成所需AA，是细胞、组 织的重要经组成成分。 2、构成体内各种重要物质如酶、激素、 Antibody等。 3、维持机体酸碱平衡，调节水分分布。 4、供给热能。1克蛋白质产4.0kcal(16.7kj) 的热能。
1、蛋白质含量(食物中N含量 X 6.25) 2、蛋白质消化率：大豆整体食用：60%， 豆腐90%。 3、蛋白质利用率： 1）生物价：BV=储留氮/吸收氮X 100 2）净利率：NPU(%)=消化率X BV 3）AA评分
合理膳食(Rational
dietary strueture)
定义:是指膳食中所,含的营养素种类齐全,数 量充足,比例适当,膳食中提供的营养素与机 体的需要量平衡,合理膳食又称为平衡膳食 (Batancte diet).各国都制订了符合国情的 <<food-dietary guidelines>>.
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营养食品与健康
所在系：美术系
专业：美术学
学号：14230114
作者姓名：廖亚琳
科学饮食，健康生活
生活是一门艺术，也是一门科学。
随着我国人民生活水平的提高以及健康意识的大大增强，现在人们已不单单追求“吃得饱，穿的暖”，而在意怎么样吃的比较营养，比较健康了。
饮食可以满足身体的各种营养需求，让身体有足够的热能维持体内外的活动；有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能；有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能；有丰富的维生素以保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力；有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病；有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。
那么，怎样的饮食才算是营养健康的呢?
当今世界，饮食的营养与健康已经对人类的生存和发展产生了重大的影响，与饮食不当相关疾病逐年攀升，食品安全事故频繁发生，大众对营养安全知识了解并不充足。
然而，饮食营养与健康并非遥不可及的，只需要每个人在日常生活中多加注意。
接下来详细了解如何实现饮食的营养与健康。
（一）饮食的八项基本原则：
科学饮食宜遵守的八项基本原则，根据营养与食品科学的最新研《美国饮食指南》提出了科学饮食的8项原则，其内容如下：
第一，宜食用多种多样的食物，以获得人体所需的各种营养成分。
第二，宜吃均衡而充分的饮食，包括水果、蔬菜、谷物、油脂、奶及其制品、鱼、肉、蛋和豆类。
第三，宜保持理身高想的体重，一般男子身高1.60米和1.65米的正常体重应为50~64千克和53~68千克;女子身高1.55米和1.60米的正常体重应为46~59千克和49~63千克。
第四，饮食宜以鱼肉、瘦肉、家禽、豆制品作为蛋白质的主要来源。
第五，宜食用含淀粉和纤维素较多的食物，把它们作为热能的主要来源。
第六，宜讲究食糖，不要吃太多的糖。
糖只能供给热能而几乎不含其
他营养素。
第七，喝酒宜适量，喝酒过多，对身体危害极大。
除了要遵守以上的八大原则外，每天进食要保证三大营养素的合理比例，即碳水化合物占总摄入量的60%~70%，蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~25%。
（二）饮食的基本构成
碳水化合物主要由谷类、薯类和淀粉食品构成，控制食糖及其制品。
脂肪主要以植物油为主，减少动物脂肪。
脂肪中的饱和酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例一般为1：1：1。
蛋白质中应有1/3以上的优质蛋白质（动物蛋白和大豆蛋白）。
维生素要按供给量标准配膳，有特殊需要者另外增加。
一般维生素B1、维生素B2、烟酸三者之间的比例为1：1：10较为合理。
食物中钙磷比例也要适当。
食物中钙磷比例在2：1~1：2之间基本符合机体的吸收和发育，若维生素D营养状况正常时，不必严格控制钙磷比例。
（三）合理膳食，保持平衡。
我们要合理的膳食，使食物的营养素和我们机体的需求两者之间保持平衡。
饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢
上的紊乱。
我认为，除了要饮食合理外，要想有一个健康的身体，适
当的锻炼是必不可少的。
当然，每个年龄段的人都有各自的锻炼方式，只要适合自己就好。
俗话说“吃在脸上”。
这句话告诉我们，吃的好坏在脸上就可以反映出来；从另一个层面来说，吃的好也可以使我们的脸色好，看起来精神，大概就是所谓的荣光满面吧。
人体需要42种以上的营养物质，包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必须微量元素和水。
能构成42种以上营养物质的饮食必须由多种多样的食物来源来实现。
因此，我们必须养成良好的饮食习惯，不可以挑食，只吃荤菜不吃素菜，当然也不能为了减肥只吃素菜，营养的摄取一定要均衡。
（四）选择健康的食物，远离垃圾食品。
有些东西也许好吃，但对身体不一定有好处。
世界卫生组织公布了十大垃圾食品：
⒈油炸食品，此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。
⒉罐头类食品，不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。
⒊腌制食品。
⒋加工的肉类食品（火腿肠等），这类食物含有一定量的亚硝酸盐，
故可能有导致癌症的潜在风险。
⒌肥肉和动物内脏类食物。
⒍奶油制品，常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。
⒎方便面，属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。
⒏烧烤类食品，含有强致癌物质三苯四丙吡。
⒐冷冻甜点，包括冰淇淋、雪糕等。
⒑果脯、话梅和蜜饯类食物，含有亚硝酸盐。
这十大类垃圾食品中，不可否认的，大多数都是我们平时爱吃的东西，可是这类东西一直危害着我们的健康。
尽管如此，并不代表我们能够不吃，因此，我们只能尽量的避免吃此类的食物，让我们拥有一个健康的身体。