沙生植物长柄扁桃种子油营养成分分析
各类油脂组成成份简介
各类油脂组成成份简介声启堂主动物的油脂主要含饱和脂肪酸茶油油酸（Ω-9） 80-83%，亚油酸（Ω-6）7-13%。
芥花油油酸（Ω-9） 61%，略低于橄榄油，Ω-6 31%。
杏仁油油酸（Ω-9）55-83%，，亚油酸(Ω-6)20.0-35.0%。
橄榄油油酸（Ω-9） 70%以上，Ω-3与Ω-6脂肪酸含量低，稻米油油酸（Ω-9） 42.2，多不饱和脂肪酸含量为34.5，花生油油酸（Ω-9）41.2%，亚油酸(Ω-6)37.6%，大豆油油酸（Ω-9）25-36% 亚油酸（Ω-6）52-65%棉籽油油酸（Ω-9 ）19％，亚油酸（Ω-6）57％、饱和脂肪酸24％.芝麻油油酸（Ω-9 ）39-50％，亚油酸（Ω-6）45-50％（Ω-3）1-3％玉米油油酸（Ω-9）品种不同含量也不一，约19%-49%。
亚油酸（Ω-6型）约50%以上.葵花籽油其中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右亚麻籽油含有50%以上的Ω-3的母体物质---α-亚麻酸，其脂肪酸组成中的Ω-3、6、9是最合理的配比火麻油的不饱和脂肪酸达93%,是一切常见食物油中不饱和脂肪酸含量的最高者。
Ω-6：Ω-3 =2.4 : 1紫苏油α—亚麻酸含量高达70%左右。
紫苏籽油中亚麻酸含量为核桃油的5-6倍，是橄榄油的50倍以上，菜油常规的油菜品种由于高含芥酸，而亚油酸和油酸等人体必需脂肪酸含量较低，核桃油亚油酸（Ω-6）≥56%、亚麻酸（Ω-3）≥14%，富含天然VA、VD等营养物质。
葡萄籽油亚油酸(Ω-6）含量高达75%，但葡萄籽油抗氧化性能好，能防治自由基过量引起的很多疾病。
深海鱼油含Ω-3较多海豹油含Ω-3 20%-25% 较天然鱼油的含量约高十倍。
月见草油属于特殊的Ω-6系列多不饱和脂肪酸，7～10%的γ-亚麻酸调和油成分难定，不是理想、符合标准的油种转基因油远期后果难说，应该杜绝。
长柄扁桃仁的营养成分分析
・
化 学 与化 学 工程 ・
长 柄扁 桃 仁 的营 养成 分 分 析
王 燕 ， 魏 蔚 董发 昕 王冠超 申烨 华 郭春会４ 张应龙 ， ， ， ， ，
７ ２ ０ ；． １ １０ ５ 神木县
（． １西安 医学 院药学系 ， 陕西 西安 ７ ０ ２ ；． １０ １２ 西北大学 化学与材料科学学 院／ 合成与天然功 能分子化学 教育部重 点实验室 ， 陕西 西安 ７ ０ ６ ；． １０ ９ ３ 长安大学 理学 院 ， 陕西 西安 ７ ０ ６ ；． 北农林科 技大学 园艺学 院 ， 西 杨凌 １０ ４ ４ 西 陕
文献 标识 码 ： Ａ
长 柄 扁 桃 又 名 柄 扁 桃 （ ｍ ｇａｕ ｃ ｕ ｃｌｔ Ａ ｙｄ ｌｓｐｄ ｎｕａａ
京普析通用仪器有限公司） Ｆ ． ，ｓ ５型石墨炉原子 吸 ９
收分 光光 度 计 （ 国 热 电公 司 ） Ｂ ｃｍ ｎ２ Ｍ 型 美 ， ｅｋ ａｌ １ Ｂ
Ｐｌ ）是 蔷薇科 桃 属扁 桃 亚 属 （ ｍ ｇａ ｓ 的落 叶 ａ． ， １ Ａ ｙｄｌ ） ｕ 灌木 ， 又名 野樱 桃 、 扁桃 、 柄 毛樱 桃 … 。它 曾是 广 泛
基金项 目 ： 陕西省科 学技术 研究 发展 计划 基 金资 助项 目（ ０５ １ 一 １ ８ ） 陕 西 省教 育厅 产业 化 培育 基金 资 助项 目 ２ ０ Ｋ ０Ｇ （ ） ；
（５Ｃ ０ ０Ｊ３ ）
作者简介 ： 王燕 ， ， 女 陕西西 安人 ， 从事植物有效成分 的分析与分离研究 。 通讯作者 ： 申烨华 ， ， 女 陕西榆林人 ， 西北大学教授 ， 从事植物有效成 分分析、 分离及天然植物产 品开发和蛋 白质分离纯化
样 品处 理 ：准确 称 取 长 柄
营养健康型食用油（廿六）油莎豆油
营养健康型⾷⽤油（廿六）油莎⾖油营养健康型⾷⽤油（廿六）油莎⾖油油莎⾖对于我来说并不陌⽣，早在上世纪七⼗年代我就知道了，只是没有见过，听同事说吃起来挺⾹的。
前⼏天，在附近的⼩商店⾥看见了虎坚果油，很稀奇。
回家⼀查才知道，原来就是油莎⾖油。
油莎⾖就是虎坚果，⼜名铁荸荠，地下核桃等。
外⽂名为tigernut，chufa等。
虎坚果原产于⾮洲及地中海沿岸地区，是当地常见的野⽣物种。
⾃200万年前开始，⾮洲的原始⼈类便以虎坚果为⾷⽽⽣存。
虎坚果是适合⽣长在沙地的莎草科，⽲本科⼀年⽣块茎类植物，适应性极强。
虎坚果性喜温润，耐旱、耐涝、耐贫瘠、耐盐碱，在沙质⼟、⽩浆⼟、盐碱地、⿊⼟及荒地⼭坡等低、中、⾼肥⼒⼟地上均可种植，尤其适宜沙壤⼟。
其块茎⽣长于地下，呈圆形或椭圆形⾖状，略⼩于花⽣，⽆硬壳，可直接⾷⽤。
其含油率⾼，亩产量远⾼于其他油料作物，号称"油料之王"。
我国先后于1952年和1960年从前苏联和保加利亚引进虎坚果。
由于虎坚果的适应性强，在我国南北各地的沙漠、沙滩、滩涂地、盐碱地、丘陵、⼭坡、林间均可⽣长。
20世纪60年代开始在⿊龙江，北京、河北、河南、湖南、⼭东、四川、新疆、内蒙、云南、陕西、宁夏等20多个省市都有种植。
只是那时我在远郊区的⼭⾥，根本不知道罢了。
虎坚果是⼀种优质、⾼产、综合利⽤价值很⾼的油料、粮⾷多⽤新型作物，⼜名汕莎草，也是美化、绿化环境的观赏植物。
该品种适应性强，产量⾼，⼀般亩产鲜⾖1000千克，⼲⾖500千克，种1亩油莎⾖相当于7～10亩油菜。
叶⼦针形细⽽长，株⾼1⽶左右，⽣长旺盛，分蘖⼒强，地下结块茎。
话是这么说，可是⼏⼗年的时光过去了，为什么市场上、⽹络上、媒体上始终难见⼀⾯呢？油莎⾖油可与橄榄油相媲美，它含有丰富的亚⿇油酸和很⾼的不饱和脂肪酸，并含有营养价值丰富且⾼的蛋⽩质和氨基酸。
油⾊清澈微红，⽆沉淀，浓⾹⽆异味，0以下不冻，可作精美菜肴的调料油，符合国家⾷⽤油标准，是当今植物中较有发展前途的新型油料作物之⼀。
几种基础油的效果及适用范围比较
几种常见基础油的介绍：甜杏仁油Sweet Almond Oil成分：维生素A、B1、B2、B6、E、蛋白质、脂肪酸特质：淡黄色，味道很轻柔，有润滑性但非常清爽，是中性不油腻的基础油。
最温和的基础油，具有良好的亲肤性，连最娇嫩的婴儿也可以使用。
含有高营养素的特质，是很好的滋润和混合油。
适合婴儿、干性、皱纹、粉刺以及敏感性肌肤使用。
小麦胚芽油Wheat germ Oil成分：蛋白质、泛酸、维生素A、D、E、B1、B2、B6及矿物质，如钙、磷、铁、锌、镁等。
还有不饱和脂肪酸，如亚麻油酸、亚麻脂肪酸、油酸和卵磷脂。
特质：淡黄色，天然的防腐剂。
调节内分泌，保护皮肤细胞，防止色斑、黑斑及色素沉着；抗氧化作用，减少过氧化脂质生成，促进皮肤保湿功能，使皮肤润泽；促进新陈代谢和皮肤更新，抗皱、防皱、防皮肤老化。
荷荷芭油Jojoba Oil成分：矿物质、维生素、蛋白质、似胶原蛋白、植物蜡。
特质：呈黄色，萃取荷荷芭豆，非常滋润、无任何味道，且油脂较轻滑，似脂腺分泌的油脂，荷荷芭是一种沙漠植物，如南加州、亚利桑那州、以色列、澳洲等地生产，具有高度稳定性、耐强光，高温而保持结构不变，是可以久藏的油。
葡萄籽油Grapeseed Oil成分：微量矿物元素、维生素B1、B3、B5、C、F、叶绿素、脂肪酸、果糖、葡萄糖、矿物质、钾、磷、镁、钙和葡萄多酚。
含有人体必备而又不能自身合成的亚麻酸。
特质：淡黄色或淡绿色，无味；细致、清爽不油腻，最大产地在中国。
最易吸收的基础油，适合油性肌肤，最常见的身体按摩基础油。
葡萄籽油对皮肤起双重作用，一方面它可促进胶原蛋白形成适度交联，另一方面，它作为一种有效的自由基清除剂，可预防皮肤“过度交联”，从而也就阻止了皮肤皱纹和囊泡的出现，保持皮肤的柔润光滑。
酪梨油Avocado Oil成分：矿物质、蛋白质、维生素A、、E以及卵磷脂特质：甜甜的水果香，带有油脂感及果实的味道，味较重、颜色偏绿，并不适合单独使用，主产于美洲赤道地区。
八种植物油营养解析
八种植物油营养解析中国人习惯吃植物油，尤其是在我们南方地区，常常把油当饭吃。
目前市场上的食用油主要是从石油中提炼出来的，主要包括：大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、花生油、橄榄油、山茶油、棕榈油。
八种植物油营养解析一、花生油：抗氧化作用最强花生油的优点是营养成分齐全，人体所需的8种氨基酸含量都很丰富，还含有卵磷脂、维生素A、 D、 E、 K等，并且易被人体消化吸收，在所有植物油中是含“好”胆固醇最多的一种，所以有降低胆固醇、预防动脉硬化和冠心病的作用。
另外，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素B1、 B1、 B6、胆碱等对人体有益的物质。
不过，花生油也不能吃得太多，因为花生油中的脂肪酸构成，必须脂肪酸偏高，一般达到50%左右，但也不宜食用过多，否则，还是会给人体带来不利影响。
特别是油温在200 ℃以上的煎炸花生油，所含有的十几种有害物质会迅速被分解，同时产生致癌物质。
①山茶油—心脑血管保护油美国、日本、韩国的科学家在一项最新研究中发现，山茶油的黄酮类化合物能防止动脉粥样硬化，对心脑血管疾病有预防作用。
有人称山茶油为“长寿油”，这主要是因为山茶油含有茶多酚等物质，有抗氧化性，可防止细胞癌变;还含有角鲨烯，能帮助人体降低血脂，增强机体免疫力。
此外，茶多酚有抗辐射物质，对于经常面对电脑的白领女性，能够抵挡电脑辐射的侵害。
山茶油可增进食欲，茶油比橄榄油和花生油的味道更佳。
花生油对有效降低血液中的“坏胆固醇”、防治动脉硬化及防止冠心病具有重要意义。
茶油能抗紫外光，防止晒斑及减少皱纹，对黄褐斑、晒斑很有效果。
防辐射、抗氧化、抗衰老，从根本上提高了人类的健康水平。
是一种营养价值极高，很有发展前途的食用油。
二、菜籽油—含锌量居各种食用油之首大量的研究表明，中国传统的大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油等高脂肪酸食用油均含有较多的对人体有益的物质。
其中所含的亚油酸能起到降低胆固醇的作用。
而且，菜籽油中的油酸和亚油酸的比例正好适合人体需要，不饱和脂肪酸含量高，能够降低血清中甘油三酯和低密度胆固醇的浓度。
野樱桃高级食用油
野樱桃高级食用油
野樱桃，学名长柄扁桃，生长于毛乌素沙漠等区域，优秀的治沙先锋树种和优质的木本油料植物。
果仁中脂肪酸含量为48%~54%，主要以不饱和脂肪酸为主；蛋白质含量为24%~28%，其中人体必需氨基酸齐全；含有多种微量元素，维生素的生物活性物质，对人体健康有益。
产品以毛乌素沙漠生长的野樱桃果仁为原料，采用先进的物理冷榨技术提取，为100%野樱桃油。
油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸含量为96%~98%，维生素E总量为500~528.9mg/kg，含有角鲨烯、多酚、黄酮等生物活性物质，具有良好的抗氧化能力，耐储存。
主要成份（%）
生产制作：
本项目选用长柄扁桃果实为主要材料，通过通过传统压榨方法，充分保证物质原有营养成份不损坏，不流失。
然后采用物理精炼方法，保持食用油香味，除去有害成份。
食用方法：
用于菜肴烹调、凉拌等，用法和一般橄榄油相同。
主要功效：
气味清香，含有丰富的维他命矿物质，具有滋补与养颜的神奇功
效。
长期食用可软化血管，预防心血管疾病，降低高血压，高血脂疾病发生，延长人的寿命，增强大脑活力，提高记忆力，防止便秘，清除体内毒素，防癌抗癌。
长柄扁桃油所含对人体有利元素是其它食用油所不具有。
目前市场销售食用植物油有大豆油、花生油、芝麻油、橄榄油，不能满足人们对高品质食用油的进一步需求。
杏仁油在欧美国家被誉为液体黄金，具有极高的营养价值，药用价值和护扶保健作用。
中国八大食用木本油料分布及特点
中国八大食用木本油料分布及特点中国食用油对外依存度高，耕地的有限性催生了中国要充分利用耕地以外的土地资源发展木本油料生产，以增加食用油供给。
最近中国国家发改委等部门发出了《关于科学利用林地资源促进木本粮油和林下经济高质量发展的意见（发改农经〔2020〕1753号）》，大力推广食用木本油料生产。
下面重点介绍其中的油茶、榛子、长柄扁桃、文冠果、沙棘果、元宝枫、香榧、澳洲坚果等八大食用木本油料的分布及特点。
1、油茶油茶，茶子树，山茶目山茶科山茶属植物。
该类植物在中国从长江流域到华南各地广泛栽培。
油茶灌木或中乔木，嫩枝有粗毛，叶革质，椭圆形，长圆形或倒卵形，先端尖而有钝头；花顶生，近于无柄，花后脱落，花瓣白色，花药黄色，背部着生；蒴果球形或卵圆形，每室有种子1粒或2粒，果爿厚3-5mm，木质，中轴粗厚，花期冬春间。
其喜温暖，怕寒冷，对土壤要求不甚严格，一般适宜土层深厚的酸性土。
油茶因其种子可榨油（茶油）供食用，故名油茶。
油茶籽含油量普通品种在30%，近年来优质品种高达50%。
茶油色清味香，营养丰富，耐贮藏，是优质食用油。
油茶与油棕、油橄榄和椰子并称为世界四大木本食用油料植物。
茶油的不饱和脂肪酸含量高达90%，远远高于菜油、花生油和豆油，与橄榄油比维生素E含量高一倍，并含有山茶甙等特定生理活性物质，具有极高的营养价值。
2、榛子榛，别名：榛子。
桦木科榛属灌木或小乔木，生于海拔200-1000米的山地阴坡灌丛中。
树高1-7米，树皮灰色，枝条暗灰色，小枝黄褐色，密被短柔毛兼被疏生的长柔毛；叶的轮廓为矩圆形或宽倒卵形，基部心形，雄花序单生；果单生或2-6枚簇生成头状，果苞钟状，坚果近球形。
主要生长在中国黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、陕西等北方及西部适宜地区，但是江苏等地也有种植。
榛子富含油脂、蛋白质、碳水化合物、维生素（维生素E）、矿物质、糖纤维、β--古甾醇和抗氧剂石炭酸等特殊成分以及人类所需的八种氨基酸与微量元素。
申烨华：沙漠中的野樱桃
【创新之路】Way of Innovation2012年年末，“美国大杏仁不是杏仁”的事实被各家媒体广泛报道，因为翻译不当造成的误解就此消除。
售价不菲的“美国大杏仁”不再被误解成做杏仁茶的原料，而是在植物分类上归于桃属（中国学名是扁桃），这种植物种子自身的价值也开始受到普通消费者的关注。
申烨华：沙漠中的野樱桃本刊记者 任 杰美国大杏仁学名为普通扁桃，又名巴旦杏、巴旦姆、大杏仁，是世界著名的干果和木本油料树种。
长柄扁桃属扁桃亚属，又叫野樱桃，分布于我国内蒙古和陕西，主要分散于干草原地带的固定、半固定沙地，石砾质阳坡及山麓。
具有适应范围广、抗旱、固沙、抗风蚀能力强等优良特性，对我国西北干旱、半干旱地区山地和沙漠地带保土固沙具有重要意义，是沙漠治理的先锋树种。
长柄扁桃树生出新希望1964年出生的女教授申烨华，现任西北大学化学与材料科学学院副院长、博士生导师。
从业以来，她一直从事资源化学、化学生物学与分析化学的教学和科研工作。
而说到她与长柄扁桃结缘，时间要追溯到2003年。
神木县生态保护建设协会秘书长张应龙在自己承包的沙地内，发现一种种仁含油量很高的植物。
他联系到西北农林科技大学郭春会教授，经鉴定为长柄扁桃。
“长柄扁桃能不能进行种植利用呢？”带着这样的疑问，在郭春会的介绍下，张应龙找到申烨华教授。
结果他们的想法不谋而合——希望能够开发长柄扁桃在防沙和经济上的双重潜力。
申烨华教授带领的研究团队最早从事长柄扁桃产品的开发研究工作，将长柄扁桃从一种野生植物开发为治沙油料植物，使沙漠治理产生经济效益，提高群众治沙积极性。
研究表明，长柄扁桃种子中种壳占70%左右，种仁占30%左右，种仁中油脂占48%～52%，苦杏仁苷占3%～3.2%，蛋白占21%～23%。
根据这些特点，团队开发出长柄扁桃食用油、生物柴油、生物航油、生物润滑油、手工皂、塑料、甘油、苦杏仁苷、蛋白粉、饲料原料和活性炭等十多种高附加值产品，并进行了长柄扁桃食用油、苦杏仁苷等产品的试生产，实现了长柄扁桃的高值综合利用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
沙生植物长柄扁桃种子油营养成分分析李冰1，刘萍2，李聪3，申烨华3*，张应龙41.西安市粮油质量检验中心，陕西，西安，7100032.陕西省粮油产品质量监督检验中心，陕西，西安，7100163.西北大学合成与天然功能分子化学教育部重点实验室，化学与材料科学学院，新药研究所，陕西，西安，7100694.神木县生态保护建设协会，陕西，神木，719300摘要：探讨以长柄扁桃为原料开发新型食用植物油的可能性。
采用国家标准对内蒙古产长柄扁桃仁压榨油进行了常见理化指标、营养成分、卫生指标分析及急性毒性试验研究。
长柄扁桃种子油理化性能良好，是一种营养丰富的植物油源；总砷、铅、及黄曲霉毒素B1含量符合食用植物油卫生标准；急性毒性试验结果初步判定其安全性。
长柄扁桃油可开发为新型高品质食用油。
关键词：长柄扁桃；种子油；营养成分Determination of nutritional composition inAmygdalus seed oilLI Bing1, LIU Ping2, LI Cong3, SHEN Ye-hua3*, ZHANG Ying-long41.Xi’an Grain and Oil Quality Determination Center, Xi’an 7100032.Shaanxi Quality Supervision＆Inspection Center of Grain＆Oil Products, Xi’an 7100163.Key Laboratory of Synthetic and Natural Functional Molecule Chemistry of Mintistry of Eduction, College ofChemistry and M aterials Science, Institute of Drug Discovery, Northwest University, Xi’an 710069, China;4.Shenmu County Ecology Protection and Contruction Association, Shenmu 719300, China Abstract: To investigate the probability of developing a new special oil based on amygdalus produced in Inner Mongolia. Common physicochemical indexes, nutritional composition and health indexes of the pressed seed oil were analyzed and the acute toxicity test was also studied. Amygdalus seed oil had good physicochemical properties and was considered to be a nutritional plant oil resource. The total content of Arsenic, Lead, and Aflatoxin B1 were in accordance with health standards of edible vegetable oil. The acute toxicity test showed that amygdalus seed oil was safe. Amygdalus seed oil can be developed as a new high-quality edible oil.Key words: amygdalus; seed oil; nutritional composition长柄扁桃（Amygdalus pedunculatus Pall.）是蔷薇科扁桃属（Amygdalus）落叶灌木，又名野樱桃、柄扁桃、毛樱桃[1]，广泛分布于东北、陕西北部及内蒙古等地。
该树种耐寒耐旱、根系发达、生存期长，具有极强的沙漠生存能力和固沙作用，种仁含油量丰富(45～52 %)[2]，并富含氨基酸和微量元素[3]，树叶中含有杀虫活性物质[4]，是治理北方荒漠地区和发展木本油料基地的优良树种。
长柄扁桃油还含有对人体有益的Na、Ca、K、Mg、Zn等微量元素，检出多酚、黄酮和角鲨烯等生物活性成分[5]。
为了综合开发利用长柄扁桃，本文对内蒙古产野生植物长柄扁桃种仁压榨油理化特性、脂肪酸组成、卫生指标及急性毒性实验进行了研究，并与其他常见植物油进行了比较，为将长柄扁桃油开发为新型高品质食用植物油提供基础数据，同时也为治理沙区、将其建成食用油基地提供科学依据。
1 实验部分1.1 实验材料与仪器样品：内蒙古产长柄扁桃种仁，由陕西省神木县生态保护建设协会提供，经西北大学生命科学学院高级工程师李智选鉴定。
成分分析结果为水分4.5 %，灰分1.7 %，可溶性还原糖6.45 %，可溶性总糖8.62 %，粗蛋白25.2 %，粗脂肪54.1 %。
毒理试验动物：清洁级，健康昆明小鼠，由第四军医大学实验动物中心提供。
试剂：试剂均为分析纯。
仪器：基尔特克1030全自动蛋白质测定仪，Angilent 6890/5973气相色谱-质谱仪，P230型高效液相色谱仪，AFS-820双道原子荧光光度计，101A-3型干燥箱，DZKW-4型电子恒温水浴锅，KQ-250B型超声波清洗器，RE-5285A型旋转蒸发仪。
1.2 实验方法1.2.1 长柄扁桃油的制备取精选种仁18 kg，60 ℃条件下烘烤1 h脱去种皮。
加入3 %的麸皮，用液压榨油机进行提油，第一次压力为35 MPa，时间为2 h；第二次压力为40 Mpa，时间为5 h。
压榨油经过滤即得长柄扁桃油8.0 kg，出油率为44.4 %，充氮气、室温密封保存。
1.2.2 长柄扁桃油理化指标的测定折光指数的测定，参照GB/T 5527—2010；比重，参照GB 5526—1985；酸价，参照GB 5009.229—2016；碘值，参照GB/T 5532—2008；过氧化值，参照GB 5009.227—2016；皂化值，参照GB/T 5534—2008。
1.2.3 长柄扁桃油脂肪酸含量的测定长柄扁桃油脂肪酸含量的测定，参照GB 5009.168—2016。
1.2.4 长柄扁桃油维生素E含量的测定长柄扁桃油维生素E含量的测定，参照GB 5009.82—2016。
1.2.5 长柄扁桃油卫生指标的测定总砷的测定，参照GB 5009.11—2014；铅，参照GB 5009.12—2017；苯并(a)芘，参照GB 5009.27—2016；黄曲霉毒素B1，参照GB 5009.22—2016。
1.2.6 长柄扁桃油急性毒性试验急性毒性试验按照Horn法[6]进行，试验小鼠按雌雄分成4组饲养，共8组，每组5只，适应性喂养3天，试验前禁食12 h，不禁水，移取长柄扁桃油直接灌胃，灌胃最大剂量为21.5 g/kg。
试验后连续观察14 d，初步评价其安全性。
2 结果与讨论2.1 长柄扁桃油理化指标评价色泽、酸价、过氧化值等是评价油脂品质好坏的重要指标。
长柄扁桃油与部分植物油理化指标比较见表1。
由表1可见，长柄扁桃油各项理化指标与《长柄扁桃油》LS/T5532—2017一致，与核桃油、葵花籽油等常见植物油相似，其酸值低于允许量（4.0 mgKOH/g），过氧化值远小于允许量（156.25 mmol/kg），符合食用植物油卫生标准（GB 2716—2005）。
表1 长柄扁桃油与部分植物油[7,8]理化指标比较植物油色泽折光指数/(n D20)相对密度/(d425)酸值/(mg/g)碘值/(g I/100 g)皂化值/(mg/g)过氧化值/(mmol/kg)长柄扁桃油亮黄色 1.465～1.474 0.911～0.918 1.2106～137 181～1897.6核桃油黄色 1.468～1.4720.911～0.9150.485～105180～192—葵花籽油— 1.474～1.4760.961～0.923—125～136188～194 —大豆油— 1.472～1.4770.909～0.914—120～141188～195 —菜籽油— 1.471～1.4760.916～0.923—97～110168～181—2.2 长柄扁桃油脂肪酸的含量通过GC-MS分析，鉴定并确认了8种主要脂肪酸，总离子流图如图1所示。
用面积归一化法测定了其相对含量，并与其它植物油脂肪酸的组成及含量进行了比较，结果见表2。
由表2可见，内蒙古产长柄扁桃种仁压榨油含有8种脂肪酸，棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸含量与《长柄扁桃油》LS/T5532—2017一致，其中不饱和脂肪酸含量占到脂肪酸总量的94.61 %，明显高于核桃油、花生油等常规保健油。
不饱和脂肪酸还可以降低血脂、血浆纤维蛋白质的含量及血液黏度，从而改变血液流动性，防止血小板聚集和血栓形成，改善血液微循环[9]。
长柄扁桃油中单不饱和脂肪酸总量为67.6 %，被称为安全脂肪酸的油酸含量为66.1 %，低于茶油，高于其他植物油。
单不饱和脂肪酸是“好”脂肪，它可以帮助降低“坏”的低密度脂蛋白胆固醇（主要包括胆固醇），而维持“好”的高密度脂蛋白胆固醇（包括蛋白质、胆固醇、磷脂），而且易于被人体吸收，不易氧化沉积在人体心血管壁上，因而可以有效地防止心血管疾病、癌症的发生[10]。
人体必需的脂肪酸-亚油酸和亚麻酸，总量为27.0 %，虽高于棕榈油及茶油，但略低于菜籽油、花生油，明显低于玉米油及核桃油。
亚油酸属于多烯类不饱和脂肪酸，是人体内不能合成而又必需的一种脂肪酸，它通过E P A 途径可以生成γ-亚麻酸，并最终生成前列腺素，从而参与调节人体的各种基本生理过程。
亚油酸在脑的信息传递中具有重要作用，它可使脑细胞活化，对脑功能发挥起到重要作用，它还能阻止脑血栓的形成，对人体血脂代谢也具有重要作用，因此可起到预防脑血栓和脑溢血，防止皮肤细胞代谢紊乱和皮肤干燥成鳞屑肥厚等病变[11]。
植物油中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例也非常重要，长柄扁桃油中二者比例接近2:1，文献报道植物油中较高的单不饱和脂肪酸和较低的多不饱和脂肪酸比例有利于植物油的稳定性[12,13]。
长柄扁桃油中，油酸、亚油酸和亚麻酸三者的比例与被称作“液体黄金”的橄榄油相近，是一种脂肪酸配比理想的植物油源。
510152010020030040050060087654321p Atime/min图1 长柄扁桃油脂肪酸甲酯的总离子流图 表2 长柄扁桃油与其它植物油[14]脂肪酸组成比较/ %植物油棕榈酸C16:0硬脂酸C18:0油酸C18:1亚麻酸C18:3亚油酸C18:2花生一烯酸C20:1山嵛酸C22:0芥酸C22:1不饱和脂肪酸长柄扁桃油3.10.81 66.07 0.7026.34 0.42 0.04 1.08 94.61橄榄油7.5～200.5～5.0 55～830～1.5 3.5～21 ———58.8～88.0核桃油 5.6 2.216.311.264.6———92.1花生油11.1 3.240.3—40.5———81.2棕榈油37.7 4.344.4—12.1———56.5菜籽油 3.0 1.520.48.134.6——21.9 85.0 茶油8.8 1.182.30.27.4———89.9玉米油9.9 1.324.5—58.7———83.9 2.3 长柄扁桃油VE含量VE是一种脂溶性维生素，广泛存在于植物油中，具有保护机体组织结构完整性、增强机体免疫力等功能，是人类生命活动中不可缺少的物质[15]。