酱香型酒的勾调
酱香型白酒生产过程中关键控制点
酱香型白酒生产过程中关键控制点XXX是一家专业生产酱香型白酒的公司。
该公司的原酒生产过程充分利用了茅台镇特有的气候、水源和土壤，并结合了古代酿酒技术和现代科学技术，采用独特的生产工艺，精确的配料和多次发酵，以及年份贮存和精心勾调。
以下是该公司酱香型白酒生产过程中的关键控制点：一、配料在生产过程中，配料的比例直接影响出酒率和酒质，因此配料尤为重要。
1.工艺参数的说明1.1 原料的粉碎酱香型白酒的生产需要将高粱破碎成砂，经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。
由于原料要经过反复发酵，因此原料粉碎较粗，要求整料与碎料之比为下沙为80%：20%，糙沙为70%：30%。
1.2 大曲粉碎说明酱香型酒采用大曲生香，由于高温糖化发酵力较低，原料粉碎较粗，因此大曲粉越细越好，有利于糖化发酵。
2.配料参数2.1 高粱第一次生产的投料称为下沙，每甑投高粱约800kg，本次投料是总投料的50%。
2.2 曲药曲药用量与投料总量比为1:1左右，八轮发酵时的加曲量应根据气候变化、淀粉含量以及酒质情况而定。
气温低时，适当增加曲药用量，反之则减少。
基本控制在投料量的10%左右，其中3、4、5轮次可适当增加，6、7、8轮次可适当减少曲药用量。
2.3 熟糠壳的用量可根据生产过程中的情况而定。
2.4 水下沙润粮水为原料量的50%，水温在85℃以上，出甑泼量水为原料量的12%。
水温控制在85℃以上，发粮润料水和量水的总用量为投料总量的60%。
2.5 母糟母糟是上年最后一次发酵出窖而不蒸酒的优质酒醅，用量为5-7%与原料拌匀。
2.6 配料a 下沙操作：①上甑前15分钟往润好的高粱堆中加入母糟（可用打糟机打散）。
②所加母糟为最后轮次未蒸酒的酒醅，母糟用量为高粱的5-7%。
b XXX操作：上甑前15分钟从窖内起半甑发酵糟，与润好的新料拌和，共翻拌三次，使其混合均匀。
2.7 撒曲a 下沙操作：①曲粉用量占原粮的10%左右（由酒师定）。
酱酒酿造工艺
酱酒酿造工艺酱酒的酿造工艺酱酒的酿造工艺主要包括制曲、酿酒、陈酿和勾调四个环节。
制曲是酿酒的第一道工序，它的历史已有2000多年。
制曲的质量对酒的品质有着至关重要的影响。
现在酿造酱酒的高温大曲制造工艺，是在继承古代制曲酿造方法的基础上，不断实践、归纳、总结、发展形成的。
正宗酱酒采用优质小麦制造高温大曲，其制曲过程有三个显著特点：一是生产季节性强，要求在气温高、湿度大、微生物活跃的季节内进行；二是制曲需用优质小麦，不加任何辅料；三是制曲温度高在60度以上，俗称“高温制曲”。
茅台河谷酱酒传统的高温制曲工艺，被认为十分科学。
酱香型白酒生产，是用独特的高温大曲为糖化发酵剂。
制大曲的原料是小麦，经粉碎后加水和曲母踩成曲坯，在室内保温培养，以产生酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再经风干、储存，即成大曲。
制造这种高温大曲采用独特的工艺，其特点是制曲温度高，最高温度可达62度以上；制曲时间长，曲房培养时间最短为40天，储曲期在3个月以上；用曲量大，与酿酒原料高粱之比为1：1.麦曲的质量好坏与酿酒风味优劣有密切关系，麦曲的香气，是酱香的主要来源之一。
酿酒是酱酒酿造的核心环节，其基本工艺特点为：“”酿造端工艺，即午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
原料粉碎是酿酒的前置工艺，将原材料粉碎成适合发酵的细粉，以便后续的糖化和发酵。
经过蒸馏后的糙沙酒，酒醅在摊凉后不再添加新料，加入尾酒和大曲粉，并拌匀堆集，再入窖进行一个月的发酵，取出蒸酒，即可得到第二轮酒，也就是回沙酒。
这种酒比糙沙酒更香、更醇和，但略带涩味。
接下来的几轮酿造过程都是使用回沙酒的操作，分别接取三、四、五次原酒，统称为大回酒。
这种酒质浓郁、香浓、味道醇厚，酒体也更加丰满，没有杂味。
第六轮次发酵蒸得的酒称为小回酒，酒质醇和，糊香浓郁，味道持久。
第七次蒸得的酒为枯糟酒，也称为追糟酒，酒质醇和，糊香浓郁，但微苦，糟味较浓。
第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作为尾酒，经稀释后回窖发酵。
酱酒12987工艺图示
第四年
第四-五年
品勾
按轮次、特点、年份进行科 学的精心勾调，成为成品酒
调味
成品酒+老酒（调味酒） 进行密调，此为至高机密
成品酒勾调配比示意
调味酒 陈年酒
壹 1轮次基酒 贰 2轮次基酒 叁 3轮次基酒 肆 4轮次基酒 伍 5轮次基酒 陆 6轮次基酒 柒 7轮次基酒
唯一国标规定 [ 零 添 加 、 酒 勾 酒 ]
窖底香 6-7轮次
1次取酒 2次取酒 3次取酒 4次取酒 5次取酒 6次取酒 7次取酒
1
端午 踩曲 （小麦）
2
3
4
大曲发酵2-5个月
1次发酵 2次发酵 3次发酵 4次发酵 5次发酵 6次发酵 7次发酵 8次发酵 1次蒸煮 2次蒸煮 3次蒸煮 4次蒸煮 5次蒸煮 6次蒸煮 7次蒸煮 8次蒸煮 9次蒸煮
国家标准委员会——酱香型白酒国家标准 GB/T 26760-2011 （酱香型白酒不得添加食用酒精及
非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、 水等为原料，经传统固态法发酵制成）
零添加——酒勾酒
壹
贰
叁
肆
伍
陆
柒
X
轮次
轮次
轮次
轮次
轮次
轮次
轮次
调味酒
基酒/原浆
基酒/原浆
基酒/原浆
基酒/原浆
基酒/原浆
5
6
7
8
9
熟糟蒸煮发酵期
端午 踩曲 （小麦）
大曲发酵2-5个月
1次取酒
1次发酵 2次发酵
1次蒸煮 2次蒸煮 3次蒸煮
10
11
重阳 清蒸下沙 （高粱） 掺曲酿酒 （生沙）
50%
二次 混蒸糙沙 （高粱） 掺曲酿酒 （糙沙）
酱香型白酒的勾调和调味
酱香型白酒的勾调和调味香和清香味道。
二轮次酒则带有较为突出的酱香和窖香，酒体较为醇厚，勾调时适当添加二轮次酒能够增加酒体的醇厚感和回味悠长。
三轮次酒则带有较为突出的XXX和醇甜味道，勾调时适当添加三轮次酒能够提高酒体的XXX和醇甜感。
通过合理的勾兑比例，能够使酱香型白酒的品质更加稳定，味道更加丰富。
3调味的重要性调味是勾调过程中不可或缺的一环，它能够弥补基础酒中的不足，使勾调后的酒更加完美。
调味酒是指用来调整基础酒的香、醇、压糊、压涩、充甜、改辣等的酒。
通过调味酒的添加，能够使基础酒中出现的各种缺陷得到弥补和改善。
例如，如果基础酒的甜味不足，可以添加适量的甜酒进行调味；如果基础酒的辣味过重，可以添加适量的充甜酒进行调味。
调味酒的添加需要根据勾调的比例和基础酒的特点进行细致的调配，以达到最佳的调味效果。
总之，勾调和调味是酱香型白酒生产中不可或缺的重要环节，能够赋予酒体多样性、典型性、独特性和稳定性，使酱香型白酒的品质更加完美。
在勾调和调味过程中，需要充分了解各轮次基酒的特点和变化情况，合理搭配各种酒类，以达到最佳的勾调和调味效果。
时间后，会显现出酱香和XXX的特点，但过多的霉味会影响酒体的口感和品质。
最后，在勾兑过程中，需要注意不同调味酒的搭配和比例。
酱香调味酒可以增加酒体的酱香风格，窖底调味酒可以增加酒体的醇厚感和回甜，曲香调味酒可以增加酒体的花香和糠醛味，药香调味酒可以增加酒体的药味和涩味，焦香调味酒可以增加酒体的焦香和苦味，青草香调味酒可以增加酒体的青草香和清新感，糊香调味酒可以增加酒体的糊香和涩味，木香调味酒可以增加酒体的木香和清香，烘焙香调味酒可以增加酒体的烘焙香和焦糖味。
总之，在勾兑和调味过程中，需要根据基酒的不同特性，巧妙运用不同的调味酒，找到最佳的搭配和比例，以达到最佳的口感和品质。
After some time。
the XXX "waistline" in the n process。
酱香型白酒基础知识大全(收藏版)
酱香型白酒基础知识大全(收藏版)酱香型白酒制作过程主要分为四步：制曲、酿酒、贮酒和调酒。
其中，制曲是至关重要的一步，因为酒曲决定了酒的口味和香气。
厚曲酒工艺被认为是最上乘的。
据中国最早的历史文献记载，使用酒曲酿酒的时间大约为公元前六七世纪。
酿制醇香浓厚的酒，酒曲制作被认为是最重要的，酒曲对酒的浓度和醇香起着决定性的作用。
制曲本质上就是培养及扩大酿酒微生物的过程，即：将自然中的微生物，在淀粉质原料中进行富集、扩大培养，然后风干储藏，生产时按需取用。
每年的夏至及端午节来临时，仁怀市茅台镇的酱香型酒厂就要制作酒曲了。
女人踩曲是茅台大曲独特工艺之一，在湿热的制曲厂房内，年轻女子们用灵巧的双脚在木框上踩着酒曲，不到两分钟的时间，一块呈龟背状的酒曲坯就踩好了。
酿酒是酱香型白酒制作的第二步，而“端午制曲、重阳下沙”则是千百年来并列的两件头等大事。
坤沙酒工艺被认为是最上乘的。
贮酒和调酒也是制作酱香型白酒的关键步骤。
从酿造到上市，酱香型白酒至少需要五年时间。
酱香型白酒不仅口感醇香，而且对身体有营养和保健作用，超越红酒。
但是，你是否喝的是真正的传统中国白酒呢？中国白酒有着不为人知的秘密历史。
茅台镇位于贵州省仁怀市，赤水河横穿而过。
早在西汉时期，就有人在这里酿酒，当时的酒也是XXX极了。
在XXX时期，汉朝使者XXX来到了这里，取回了枸酱酒，献给了XXX，XXX称之：“甘美之”。
酱香型白酒品酒需要正确的品鉴流程。
酱香酒的酿造过程严格遵循“端午制曲、重阳下沙”两大传统节令，历经千百年沉淀，成为世界上最复杂的蒸馏酒酿造工艺。
其中，厚曲工艺是指在端午制曲完成后，经过陈化和贮存1年以上的优质酒曲，成为各家酒厂的核心机密，也是下一批制曲必不可少的药引子。
据说使用纯的厚曲和坤沙工艺酿造的酒，气味芬芳、口感独特，主要作为高成本的调味酒和高端特酿酒。
酱香酒制曲的工艺流程和操作要点非常复杂。
首先，制曲原料全部使用纯小麦，粉碎要求粗细各半，拌料时加入3%~5%的母曲粉和40%~42%的水。
中国酱酒知识100问
中国驰名商标纯粮固态发酵--千年回沙工艺、中国酱香灵魂--一、金沙回沙酒历史与未来篇1、金沙回沙酒有什么样的历史？答：金沙回沙酒的历史可以追溯到清朝晚期，早在清光绪年间，金沙县所产白酒就有“村酒留宾不用赊”的赞美诗句，名“义斋窖酒” ，即金沙回沙酒的前身。
20 世纪 30 年代，茅台酒技师刘开庭，在离茅台镇上游仅三十公里的金沙县，酿造生产“香醇味浓，馥郁堪夸”的金沙窖酒，从此声名远扬。
2、金沙窖酒厂建厂时间？答： 1951 年，国家在原来几家酒坊的基础上，建成了贵州金沙窖酒厂。
3、“金沙回沙酒”名称来源？答： 1956 年，刘开庭再次被受聘于金沙窖酒厂，担任酿酒总技师。
刘开庭延用最传统的大曲酱香工艺，开酿酱香型白酒。
因大曲酱香工艺又称回沙工艺，以及刘开庭二次受聘回到金沙窖酒厂的历史，产品取名为“金沙回沙酒” 。
4、金沙酒业于那一年被宜化集团重组？答： 2007 年 7 月，湖北宜化集团以增资扩股的方式改制重组金沙窖酒厂，并改名为贵州金沙窖酒酒业有限公司，简称“金沙酒业”二、金沙酒业文化篇5、什么是金沙酒业文化？答：金沙酒业文化是金沙酒业内部员工共享并影响内部员工之间关系包括领导与领导之间，领导与员工之间，员工与员工之间关系的一种非正式的价值观和规范。
6、金沙酒业文化的出发点、落脚点和核心是什么？答：金沙酒业文化的出发点数统一价值观，落脚点是以人为本，核心是“实事求是、从严制厂、艰苦奋斗、争创一流”的企业精神。
6、金沙酒业企业发展的五项措施是什么？答：企业发展的五项措施是：解决好分配问题、抓好信息化建设、做好培训、调整组织结构、请求上级支援。
7、金沙酒业企业发展的六大任务是什么？答：企业发展的六大任务是：建立文化愿景、建立学习型组织、加强内部营销、推进五化建设、建立诚信体系。
8、金沙酒业企业发展的七大法宝是什么？答：企业发展的七大法宝是：比较管理、信息化、群团干部、责任追究、目标管理、培训。
三、白酒基础知识篇9、中国白酒有几种主要香型？答：中国白酒目前共有浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、芝麻香型、特香型、豉香型、药香型、老白干香型、馥郁香型等 1 2 个香型。
酿造酱香型白酒的几种工艺
酿造酱香型白酒的几种工艺
1. 大曲工艺
大曲工艺是以大曲为主要发酵剂的工艺。
首先将大曲炒制后撒入糯米、小麦和水等原料中，经过高温发酵、低温发酵和储存等多个步骤，最终得到具有浓郁的酱香味道的白酒。
2. 小曲工艺
小曲工艺是以小曲为主要发酵剂的工艺。
在这个工艺中，将小曲和糯米混合后进行高温发酵，然后进行低温储存，最终得到具有特殊的香味和口感的白酒。
3. 酱酒工艺
酱酒工艺是以酱油为原料制作的工艺。
在这个工艺中，将大麦、豌豆、小麦等原料混合后炒制，然后加入酱油以及特殊的发酵剂进行发酵，最终得到具有浓郁的香味和口感的白酒。
4. 混曲工艺
混曲工艺是将大曲和小曲混合使用的工艺。
在这个工艺中，将两种曲混合后进行高温发酵和低温储存，可以得到既具有大曲酱香风味，又具有小曲清香风味的白
酒。
白酒的勾兑配方大全是什么
白酒的勾兑配方大全是什么作为中国传统酒文化中的重要一员，白酒已经有了几百年的历史。
在传统酒文化中，勾兑白酒是一项非常重要的技艺，白酒的口感、香气、口感等都可以通过勾兑来进行调整，甚至不同的勾兑方法和勾兑材料都会带来不同的口感体验。
以下是一些常见的白酒勾兑配方，供喜欢自己勾兑白酒的人参考。
一、酱香型白酒勾兑配方1. 马赛克酱香型白酒成分：茅台酒60%、剑南春酒20%、五粮液酒20%。
2. 翡翠酱香型白酒成分：金酒25%、剑南春酒25%、茅台酒25%、五粮液酒25%。
3. 脸谱酱香型白酒成分：五粮液酒30%、剑南春酒30%、茅台酒20%、金酒20%。
二、清香型白酒勾兑配方1. 旺仔特醇清香型白酒成分：洋河酒45%、泸州老窖酒25%、汾酒20%、国窖酒10%。
2. 大明湖清香型白酒成分：国窖酒60%、洋河酒20%、牛栏山酒20%。
3. 三杯清香型白酒成分：洋河酒40%、国窖酒30%、杜康酒30%。
三、香料型白酒勾兑配方1. 玫瑰花香型白酒成分：洋河酒60%、古井贡酒20%、泸州老窖酒10%、杜康酒10%，再加入适量的新鲜玫瑰花瓣。
2. 柚子香型白酒成分：古井贡酒45%、洋河酒15%、泸州老窖酒20%、葡萄酒10%、柚子酒10%。
3. 八宝香型白酒成分：洋河酒50%、五粮液酒20%、古井贡酒10%、泸州老窖酒10%、剑南春酒10%，再加入适量的桂花、枸杞、龙眼干、核桃、花生等多种食材。
四、特色型白酒勾兑配方1. 杜康酱酒成分：杜康酒60%、红曲酒30%、老抽汁10%。
2. 花雕黄酒成分：江小白酒40%、绍兴黄酒40%、老姜汁10%、枸杞10%。
3. 老上海选料成分：泸州老窖酒50%、古越龙山酒25%、荣耀酒25%，再加入适量的桂花、艾草、陈皮、桔皮等香料。
勾兑白酒要注意的事项1. 各类酒水的勾兑要以具体的口感需求为主导，如果原料中使用了较高的浓度或过于芬芳的材料，可以适当的减缓或降低一些明显的口感成分，避免过于浓重的烈酒味道。
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酱香型酒的勾调
众所周知，酱香型酒生产工艺独特，长期以来，它以“酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长的特有风格”深受广大消费者喜爱。
而在酱香型酒的整个生产工艺过程中，勾兑调味工艺是形成它独特风格不可缺少的重要组成部分。
有人把勾兑、调味比喻成“画龙点睛”勾兑是“画龙”，调味是"点靖”,这话说得很有道理。
对酱香型酒而言，经“高温制曲、高温堆积发酵.、髙温馏酒”后生产出的各轮次酒酒质、口感并不一样，要使酒体达到协调、平衡,必须进行勾兑、调味。
1酱香型酒勾兑调味的重要性
尽管酱香型酒在生产过程中采用的原料和制酒、制曲工艺相同，但不同生产车间、班组生产出的酒质置却各有不同，即使是同一个窖，各次蒸馏出的酒也有所不同，为统一酒质、统一标准，使每批出厂酒质量基本保持一致，必须进行勾兑^即裉据酱香型酒独特的酿造工艺，将已经过一定时间贮存的各轮次的苗香、窖底香、薛甜等类型单体酒，按其各轮次酒的特点、数董比例关系、成品酒的质量要求，以适当比例掺合在一起，使各微量成分相互补充、抵消、转换、平衡、协调，最终形成酱香型酒“酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长’’的特有风格。
酱香型酒勾兑调味是一个非常复杂的过程，在勾兑过程中，必须处理好酒体中的醇、酸、醋、醛、兩等微量成分之间的量比关系，因为它们之间的量比关系将决定着产品的风格。
2捕好酱香型酒勾兑的技术要点及注意亊项
2.1勾兑调味技术要点
2.1.1了解、攀握各种单体酒的具体特征
筠香型酒勾兑以1~7轮次酒按中间多、两头少（即3、4、5轮次多，1、2、6、7轮次少>进行勾兑，由于不同生产车间、班组、窖号、窖龄生产出的酒质置、口味各有不同，因此，勾兑员在勾兑之前，必须了解、掌握各轮次酒的特征、不同酒质的变化规律以及酒中微量成分的性质和作用,勾兑时，仔细品尝各基础酒的香味特点、香型，认识所选酒的香和味。
2.1.2对小样勾兑综合样进行仔细的品尝、分析
根据对酒库各种酒的全面了解，结合车间生产情況，取出一定数量的单体酒（以中间多、两头少为参考），掺兑一个小样综合样，用色谱测出其色谱骨架成分，与标准图表作比较，了解哪些微量成分含量偏高、哪些微量成分含暈偏低。
仔细品尝小样、综合样，分析存在的缺点、不足。
若酒中酸含量偏低，则酒体寡淡、味短;若酒中乳酸乙酯含量偏髙，则酒体涩味重；酒体中高级醇含量过低，则酒味淡泊、酒体不丰满;过髙，则导致酒味过涩、苦、冲辣。
利用色谱定量分析数据、计箅机及相关软件系统，结合感官品评，找出问題所在，明确主功方向，以便在勾调时有的放矢，对症下药。
2.1.3选择好调味酒，抽出所取酒样中异杂味较重的酒
根据小样勾兑综合样所提供的信息，找出苗香味、厚味较好的酒
及一些前轮次、后轮次酒，作为调味酒在小样勾兑后期进行调香、调味。
軎底香型酒一般不先加，用以作调香、增香。
在酱香型酒勾兑屮.调味酒的选择是一个技术难点。
它不仅要求勾兑员有•丰富的理论知识、过硬的评酒能力，还要求勾兑员全面了解各种调味酒的性质及在调味中所起的作用，并要准确了解基础酒的各种情况。
这需要勾兑员在实践工作中，不断积累实践经验，并进一步进行分析、思考、总结。
白酒中有苦、麻、酸、涩等异杂味的酒并不一定是不好的酒，关键是在实践中总结经验，找出它们的特点，并具体问题具体分析。
若使用得当，可作为调味酒。
如后味带苦的酒，有时可增加勾兑酒的陈味;后味发涩的酒，可以增加勾兑酒的香味；同样，带麻的酒有吋也可增加浓香，使酒体丰满。
而带酒尾味、焦臭味、霉味等怪味的酒，一般都是坏酒。
2.1.4组合基础酒，选择合适的比例勾兑小样
组合基础酒是勾调工作的一个重要环节，通过组合基础酒，可使产品酒成型，基本达到出厂酒要求，基础酒组合的好坏，直接影响后阶段的调味工作，若组合得不当，不仅给调味带来困难、增加调味酒的用量，甚至会因勾兑调味失败而返工。
在组合基础酒时，要选择、控制好各轮次、各香型酒的比例。
虽然很多酱香型酒厂对其勾兑比例规定了一个大致的范围，而对具体的比例并没有非常严格的要求，这是由于不同生产车间、班组、窖号、窖龄生产出的酒质量、产量、香型每年各有不同，所以，勾兑员应对酒库的各种酒有全面的了解，如相同贮存期的各轮次酒总量有多少，
同轮次的不同香型的酒各为多少，在此基础上，结合库存酒及车间生产情况适当调节勾兑比例，作好长计划、短安排，尤其要保留一定数量的调味酒，以保证产品质量的长期稳定。
2.1.5有的放矢，选择恰当的调味酒进行调味
基础酒组合成功后，送交质检部进行色谱分析及对总酸、总酯、固形物的常规分析，若检测结果符合卫生指标，香味微量成分含貴及主要酯类的量比关系在所规定范围之内，即可进行调味。
调味的关键是认真反复品评，清楚分析出组合基础酒的质量状况，找出优点及存在的不足，然后恰当添加调味洒，扬长补短。
一般先调其香和味，再逐步解决其陈味、酱香、曲香味等其他风格特征。
实践证明，组合后味短或辛辣的基础酒，适当添加某些酸味较重的调味酒，可使酒体变得丰满、味长及压辛辣;适当添加某些一、二轮次的调味酒^也可起到保持酒体人口绵醇的作用。
总之，调味酒的添加也是一个非常复杂的过程,它需要勾兑员在实践中不断、反复的摸索。
2.2勾兑过稆中应注意的问题
2.2.1准确计量
勾兑是细致而又复杂的工作，极其微量的成分都可能引起酒质的较大变化，因而勾兑过程中细小的计量差异将很有可能造成酒质的较大差异，所以要求小样勾兑必须计量准确。
计量工具可根据小样勾兑具体要求选择移液管、刻度吸管或微置注射器等。
2.2.2熟悉生产工艺，及时反馈信息，实现生产一勾兑一生产的良性循环。
勾调人员熟悉生产工艺，了解原料和各工序与成品酒的关系，就可在品评、勾调过程中，找出成品酒质量优劣的原因，进而及时将信息反馈到生产中，生产车间可根据所出现的问题及时采取改进、优化措施，从而既保证了勾调工作的顺利进行，又确保了酒质的长期稳定。
2.2.3作好原始记录
在小样勾兑和大型勾兑中，详细的原始记录不仅可以减少工作中的失误，提供研究分析数据，更重要的是大量的数据积累可便于勾调人员分析总结勾兑经验、提离勾调技艺。
2.2.4保持良好的身体状况
勾调人员应具有正常的视觉、嗅觉和味觉，掌握必要的评酒知识和技巧，有一定的实践经验，有较髙的准确性和再现性。
除此而外，勾调人员还应注意保养身体，为保持灵敏的嗅觉和味觉，曰常饮食应尽量淸淡，同时，心情平和舒畅、充足的睡眠对搞好勾调工作也是很有帮助的。
2.2.5刻苦钻研，在实践中不断发展、创新
勾调本身是项技术性和艺术性较强的工作，勾调人员必须在实践中坚持刻苦钻研，不断提高品酒功夫和勾兑技术，并在此基础上，以确保本厂产品质量、提高经济效益为目的，不断积累、分析、摸索、发展和创新。
3小结
酱香型酒的勾兑调味是细致、复杂而又非常重要的工作，它是确保产品质量的重要环节，而了解、掌握勾兑调味技艺也不是件容易的
事悄，它需要长期的积累、分析和总结^在勾兑调味过程中，掌握酒中微量成分的性质和作用及酒中醇、酸、酯、醛、酮等微董成分之间的量比关系是勾调成功的关键，要搞好勾兑调味工作，勾调人员还需保持高度的责任心和责任感，实寧求是、刻苦钻研勾兑技术，以保证本厂的产品质置长期保持稳定。