粗加工间管理规定
食品粗加工间卫生管理制度
食品粗加工间卫生管理制度
一、目的
为了确保食品粗加工间的卫生安全，保障工作人员和消费者的健康，提高企业形象和经济效益，特制订本卫生管理制度。
二、适用范围
本管理制度适用于食品粗加工间的所有区域和设备。
三、管理要求
1.卫生设施
（1）粗加工区域应设置专用的卫生间，每天至少进行1次彻底清洁；
（2）工作区域应保持干净、整洁、无异味，定期进行消毒和清洁；
（3）厨房、操作台等设施应定期清洁和消毒，以确保使用前无污染；
（4）设备应定期清洁和维修，确保使用安全和卫生。
2.防疫措施
（1）员工应进行健康检查，发现病情应及时离岗，直至恢复正常
状态；
（2）员工应定期接受健康教育，了解安全卫生知识，力争自我保护；
（3）员工应戴口罩和手套，避免扩散病毒和菌群；
（4）工作衣物应定期洗涤和更新，确保无菌污染。
3.垃圾处理
（1）每天应清理垃圾，垃圾桶应定期清洗和消毒；
（2）垃圾区应设置专门的垃圾箱和处理设施。
4.食品存放
（1）食品应放置在专用的存放区域，避免与其他物品混杂；
（2）食品应定期检查，如果有异样应及时处理。
5.员工卫生
（1）员工应保持个人卫生，洗手、洗脸、清洁口腔和鼻腔；
（2）员工应穿戴干净的衣物、干净的手套和工作帽。
四、违规处理
对于不遵守本卫生管理制度的员工，应按照公司有关规定进行追责和处理。
五、经验总结
本卫生管理制度定期进行经验总结，总结得失，改进不足，不断完善卫生管理制度，确保企业的卫生安全。
粗加工管理制度模版（3篇）
粗加工管理制度模版一、粗加工区应有足够的供水，分别设肉类原料和果蔬原料的洗涤池，并有明显标志。
粗加工必须在粗加工间进行，用具、器皿要专用。
二、加工前厨师必须先检查待加工食品及其原料，剔除不可食用部分，不加工不符合卫生要求的原料。
三、荤、素粗加工应分区，洗涤池、刀墩、案板、器皿等必须荤素分开，水产、肉禽、素食品分池清洗；冷冻食品应自然解冻，解冻后的食品不得再冷冻。
四、肉类要先清除病灶，摘除甲状腺、肾上腺等有害腺体，清洗后应无血、无毛污，内脏与肉品应分开清洗，分容器盛放；鱼类清洗后应去鳞、鳃、内脏；活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏；素菜洗后应无泥沙杂物。
五、清洗后食品应保持清洁、放在干净的器皿内，并放置于专用货架，荤素食品器皿应分开使用，易腐食品及时冷藏保鲜。
六、加工场地清洁无积水，下水道畅通，无垃圾积存，无异味。
有专用垃圾器皿，及时加盖，随时清除清洗，不积压、不暴露、不外溢。
七、工作前先检查食品卫生质量，不切配腐败变质和有毒有害食品，原料新鲜，随用随配，不积压。
八、冰箱进行定期除霜消毒，经常检查食品质量，半成品和原材料分开存放；冰箱食品不得重叠，开盖的食品应倒入盛皿加盖备用。
九、每次加工完毕后，必须对加工场地、食品器皿、工具等进行洗刷，用前消毒，做到物见本色，定位存放。
粗加工管理制度模版（2）一、目的与适用范围本制度旨在规范和管理企业的粗加工工艺，确保生产过程的质量和效率，并提供指导和指标，适用于所有涉及粗加工工作的部门和人员。
二、术语与定义1. 粗加工：指对原材料进行初步处理、裁剪和加工的工艺过程。
2. 原材料：指进入粗加工工序前的未加工、未处理的物料。
3. 生产线：指按照一定的工艺和顺序组织的粗加工作业环节。
三、工艺管理1. 工艺流程：根据产品的特点和需求，制定明确的工艺流程，并确保流程的合理性和科学性。
2. 工艺指导书：针对每个产品制定完善的工艺指导书，包括操作步骤、工艺参数、设备使用说明等内容。
粗加工间安全管理制度
一、总则为了保障粗加工间员工的人身安全，确保食品加工质量，预防安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国安全生产法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
二、安全责任1. 粗加工间负责人对本间安全工作全面负责，负责组织制定和实施本制度，对违反本制度的行为进行纠正和处罚。
2. 所有员工必须严格遵守本制度，对违反制度的行为，一经发现，将严肃处理。
三、安全措施1. 设备设施安全（1）粗加工间内所有设备设施必须符合国家相关安全标准，定期进行检测和维护，确保设备正常运行。
（2）电气设备必须符合电气安全要求，不得私拉乱接电线，禁止使用非标准插头和插座。
（3）易燃易爆物品、危险化学品等必须按照国家规定进行存放，并配备必要的消防设施。
2. 食品安全（1）食品原料采购必须符合食品安全要求，严禁采购和使用变质、过期、有毒有害的食品原料。
（2）加工过程中，严禁使用不符合卫生要求的工具、容器和设备。
（3）食品加工操作人员必须持有效健康证明和食品安全知识培训合格证上岗。
3. 个人防护（1）员工进入粗加工间必须穿戴工作服、工作帽，佩戴必要的防护用品，如口罩、手套等。
（2）操作过程中，注意个人卫生，勤洗手，保持工作区域清洁。
四、安全培训1. 新员工入职前，必须接受安全教育培训，了解本制度内容，掌握安全操作技能。
2. 定期对员工进行安全知识培训和技能考核，提高员工安全意识和操作技能。
五、安全检查1. 定期对粗加工间进行安全检查，发现问题及时整改。
2. 员工发现安全隐患，应立即报告，并及时采取措施消除隐患。
六、事故处理1. 发生安全事故，应立即启动应急预案，及时报告上级领导和相关部门。
2. 事故调查组应及时调查事故原因，查明责任，严肃处理。
3. 对因违反本制度造成事故的，将依法追究相关责任。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由粗加工间负责人负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
粗加工安全管理制度（5篇）
粗加工安全管理制度学校食堂粗加工管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食物中毒。
为此，特制定学校食堂粗加工区安全管理制度。
一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类(包括水产品)、蔬菜的操台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗、晾干。
五、保持粗加工的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫残留的废物等垃圾。
六、加工完的的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
粗加工安全管理制度（2）是指针对粗加工行业的安全管理制度。
通过建立科学、规范、有效的安全管理制度，可以提高粗加工行业的安全生产水平，保障员工的人身安全和财产安全。
粗加工安全管理制度的主要内容包括以下几个方面：1. 安全责任制度：明确企业领导、安全管理人员和员工的安全责任，规定各级责任的分工和履行要求。
2. 安全生产管理制度：包括安全生产管理体系和管理流程，涉及设备设施的安全检查、维护和保养，生产工艺的安全要求，岗位操作规范等。
3.安全教育培训制度：明确培训内容、培训对象和培训频次，包括入岗培训、岗前培训、定期培训和特殊工种培训等，提高员工的安全意识和安全技能。
4.事故隐患排查制度：包括定期检查和自查制度，针对可能存在的安全隐患进行排查和整改，确保生产环境的安全。
5.事故应急预案制度：制定各类事故应急预案，明确事故发生时的处置流程和责任分工，确保事故能够迅速、有序地得到处理。
6.安全检查和奖惩制度：建立定期的安全检查制度，对发现的问题进行整改，并对安全生产工作成绩进行考核和奖惩，激励员工积极参与安全管理。
7.安全监测和报告制度：建立安全监测制度，及时监测和报告生产过程中的安全状况，对安全问题进行分析和研究，做出相应的改进措施。
粗加工间管理制度范本
粗加工间管理制度范本第一章总则第一条为了保证粗加工间的安全生产，提高生产效率，保障员工权益，制定本管理制度。
第二条本制度适用于粗加工间所有员工，包括管理人员、生产工人等。
第三条粗加工间应按照国家相关法律法规的要求进行生产，严格执行本制度。
第四条粗加工间应设立专门的管理人员负责制定和落实相关管理制度。
第五条粗加工间应定期组织员工进行安全生产培训，并加强安全意识教育。
第二章生产管理第六条粗加工间应设立生产计划，根据订单数量、生产能力和工期等进行合理安排。
第七条生产计划应提前确定，并在生产过程中动态调整，预防生产延误或急需加工的情况。
第八条粗加工间应建立生产记录和档案，对每批生产进行详细记录，并保存一定期限。
第九条在生产过程中，应严格按照工艺要求进行操作，并保持设备的正常状态。
第十条在生产中发现产品质量问题，应立即停产，排查原因，及时进行整改和控制。
第三章安全管理第十一条粗加工间应建立健全的安全生产责任制，明确各级责任人的职责和权限。
第十二条粗加工间应制定安全生产操作规程，明确各种工艺过程和设备操作的安全要求。
第十三条进入粗加工间的人员必须佩戴个人防护用品，不得随意翻越、碰触设备。
第十四条粗加工间应定期进行安全巡检，及时发现和处理安全隐患。
第十五条粗加工间应建立安全生产档案，记录每次安全巡检、事故及其处理情况等。
第十六条粗加工间应设立专门的消防设备和灭火器材，确保发生火灾时的及时应对和处置。
第四章人员管理第十七条粗加工间的员工应按照相关规定报到，办理入职手续并签订劳动合同。
第十八条粗加工间的员工应严格遵守工作纪律，不得擅离职守和违反公司规定。
第十九条粗加工间应建立员工档案，并对员工进行定期考核，进行薪酬调整或岗位晋升。
第二十条粗加工间应提供相关的培训和技能提升，提高员工的工作能力和生产效率。
第二十一条粗加工间应建立健全的劳动保护制度，严禁用人员进行违法违规的强迫劳动。
第五章纪律管理第二十二条粗加工间应严格遵守国家法律法规和公司纪律，不得进行违法违规的行为。
餐饮公司粗加工间管理制度
第一章总则第一条为确保餐饮公司粗加工间工作秩序井然，提高食品加工效率与质量，保障食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮公司所有粗加工间工作人员及相关部门。
第三条粗加工间工作应遵循安全、卫生、高效、规范的原则。
第二章人员管理第四条粗加工间工作人员需经过专业培训，取得相关资格证书后方可上岗。
第五条工作人员应具备良好的职业道德和敬业精神，服从管理，团结协作。
第六条工作人员应遵守国家法律法规，遵守公司各项规章制度。
第三章工作流程与要求第七条工作人员须按照食品加工流程进行操作，确保食品加工质量。
第八条准备原料时，应选用新鲜、无污染的食材，严格把控原料质量。
第九条对原料进行清洗、切割、腌制等初加工，确保原料卫生。
第十条严格把控食品加工过程中的温度、时间、方法，防止食品变质。
第十一条工作人员应定期对加工设备进行清洁、保养，确保设备正常运行。
第四章卫生管理第十二条粗加工间应保持清洁、卫生，每日进行彻底清洁。
第十三条工作人员应穿戴整洁的工作服、帽，进入加工间前需洗手消毒。
第十四条食品加工过程中，不得随意触摸加工设备、原料及成品。
第十五条加工间内不得存放与食品加工无关的物品。
第五章安全管理第十六条工作人员应严格遵守食品安全法律法规，确保食品加工安全。
第十七条工作人员应掌握基本的急救知识，提高应对突发事件的能力。
第十八条加工间内应配备消防器材、安全警示标志等，确保安全。
第十九条工作人员应定期参加安全教育培训，提高安全意识。
第六章考核与奖惩第二十条公司对粗加工间工作人员进行定期考核，考核内容包括工作质量、工作效率、安全意识等。
第二十一条对表现优秀的工作人员给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。
第七章附则第二十二条本制度由餐饮公司行政部门负责解释。
第二十三条本制度自发布之日起施行。
通过以上制度，餐饮公司粗加工间将实现规范化、标准化管理，为顾客提供安全、卫生、美味的食品。
粗加工管理制度范文(五篇)
粗加工管理制度范文一、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区域池，并要有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
二、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志，不得交叉使用。
盛装水产品的容器要专用。
三、各种食品原料不得就地堆放，要离地离墙。
清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
四、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
五、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。
肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
六、粗加工完后的食品原料沥水后再移入烹调间待加工。
七、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。
加工结束及时清洗地面，水池、加工台工具、餐具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
八、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
粗加工管理制度范文（二）一、概述粗加工是指对原材料进行初步处理，以便进行进一步加工的工艺过程。
在粗加工环节中，需要建立一套科学规范的管理制度，以确保生产过程的顺利进行，提高生产效率和产品质量。
本制度旨在规范粗加工管理的各个环节，确保粗加工工序的正常运行和产品质量的稳定提升。
二、职责分工1. 管理部门（1）制定和修订粗加工管理制度，并进行培训；（2）组织对粗加工工艺和设备的改进和升级；（3）对生产过程进行监控和检查，发现问题及时进行整改；（4）记录粗加工过程中的关键数据，并及时上报。
2. 生产部门（1）严格按照操作规程进行生产，确保工艺过程的一致性；（2）定期对操作人员进行技能培训和考核；（3）保养和维护粗加工设备，确保设备的正常运行；（4）及时上报设备故障和维修需求，确保故障及时排除。
三、设备管理1. 设备保养（1）制定设备保养计划，明确保养内容和频次；（2）设备保养由专人负责，保养记录要详细记录；（3）设备保养包括清洁、润滑、紧固和调整等。
粗加工间6s管理制度
粗加工间6s管理制度一、序言粗加工间是企业生产车间的重要组成部分，是产品生产过程中不可或缺的环节。
为了提高粗加工间的工作效率，确保产品质量和生产安全，建立和完善粗加工间6S管理制度显得至关重要。
6S管理制度即整理、整顿、清洁、清除、标准化和培养的首字母组合，它是一种以改善环境、规范管理、提高效率、降低成本为宗旨的管理方法。
本制度的制定和实施，旨在规范粗加工间生产秩序，提高工作效率，降低生产事故发生率，确保产品质量的稳定性和提升员工们的质量意识。
本制度的内容包含了6S管理的主要内容，并提出了相应的操作规范和要求。
二、 6S管理的基本原则1.整理：对粗加工间内的各类物品进行分类整理，使物品都能得到合适的存放位置，2.整顿：工作区域的陈设和摆放都应符合工作需要，做到有条不紊。
3.清洁：粗加工间的卫生要求高，要做好常规的日常清洁和定期的大扫除。
4.清除：及时将使用不上的物品、设备、工具等进行清理，给精确良好的工作空间。
5.标准化：制订一系列的工作规范，使操作达到标准，充分发挥工作效率，提高质量。
6.培养：通过培训、宣传等方式，提高员工的环境管理意识和质量意识，不断培养正确的管理观念和行为习惯。
三、管理责任1. 粗加工间主管负责6S管理制度的实施和执行。
2. 监督每天的6S管理工作落实。
3. 对于不按6S管理制度执行的责任人予以批评、纠正和追究责任。
四、 6S管理制度的具体要求1.整理- 对粗加工间内的各类物品进行分类整理，物品应处于功能分区，达到顺畅、便捷取放目的。
- 物品应按照其大小、形状、种类等因素进行归类，制定合理的存放位置与方式。
- 指定专人负责整理工作，每天进行半小时整理工作。
2.整顿- 定期对工作区域进行整顿，确保安全通道、器材摆放合理、工具齐全。
- 设备和工具的摆放应符合操作习惯，提高工作效率。
- 安全标识完整清晰，对于有隐患的物品进行专项整顿。
3.清洁- 每天进行车间内的清洁工作，包含台面、地面、设备等。
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粗加工间管理制度
1、保持菜房内外及周边环境清洁整洁，消除蚊蝇滋生，物品摆放整齐有序，室内无尘、无蜘蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味，菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。
蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐不得堆放在地上，凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。
禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。
肉及内脏、小杂分开放置。
2、粗加工人员应当认真检测待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用，并立即将其搬出加工间，防止污染。
3、蔬菜加工按一拣拆、二侵泡、三加工的顺序加工，蔬菜切配前应先冲洗侵泡10分钟以上，再经充分冲洗，禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗，必要时进行消毒处理。
肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。
肉及内脏、小杂、下杂分开清洁干净后分开放入冰柜储存，生与熟，半成品与成品分类放入冰柜，防止交叉污染。
4、切配加工必须在专用操作台上进行。
切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面。
当天切配的食品原料应当烹调加工。
刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通风、干燥处、并有防蝇、防尘装置。
5、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格执行区分，并有明显标志，做到分开使用。
使用后应洗净，定位存放。
6、保持泡菜坛清洁卫生，做到坛沿干净，坛沿水浑浊，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。
7、定期擦洗冰柜，保持内外清洁卫生，保证储存的食品无异味不变质。
存储的食品做到先进、先出。
绞肉机等机具使用前应先清洗，使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作。
8、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得随意丢弃在地上。
更不得扫入下水道。
加工后应及时清理废弃物，并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。