新产品开发报告

新产品开发报告目录摘要 (3)一产品描述 (3)1.产品立意 (3)2.创新性 (3)二生产工艺…………………………………………………………………………４1.产品配方 (3)2.加工工艺 (3)3.工艺可行性4.包装、灭菌与保质期 (3)三产风味与营养成分 (5)1.产品风味及口感…………………………………………………………2.营养成分分析…………………………………………………………四市场定位 (6)４、1 产品定位 (6)４、2产品可行性分析 (6)五商业化潜力 (6)六参考文献 (9)摘要：人们生活水平不断提高，人们对营养得需求已经不局限于一日三餐,随着现代社会得生活节奏越来越快,饮食不规律，营养跟不上，影响了很多人得工作效率、身体健康。

肠衣美人则突出了营养高、风味好、便捷等功能。

1.产品以猪血及猪肉为主,辅以猪皮猪骨熬制得富含胶原蛋白得汤汁混合后灌肠制成。

综合来瞧本产品主要营养成分就是氨基酸、蛋白质、维生素以及各种微量元素。

产品中猪血就是含人体8中必须氨基酸最好得食物源之一，可以满足中国日推荐氨基酸摄入量，有助于保护人体与抵抗多种慢性疾病.本产品中猪血对癌症得发病率有降低作用，且加上猪骨猪皮熬制得含胶原蛋白得物质，具有提高免疫力，预防癌症，防止慢性病得形成，促进细胞新陈代谢,提高钙得吸收力，消除便秘等特殊功效, 胶原蛋白就是一种低热量、不含糖、无脂肪得良质动物性蛋白质，食用胶原蛋白，既可以补充人体所需要得蛋白质,又可达到减肥得目得,对于受肥胖困扰想获得美丽苗条身材得女性青年，就是理想得健康减肥食品;2.本产品制作过程中,依据不同人群得口味，制作出原味、五香、麻辣三种口味;3.本产品采用真空小袋包装,方便食用,适合出游、聚会、瞧电影等多种休闲场合.易于携带,就是方便时尚得休闲产品.一、产品描述1.产品立意本产品就是将猪血添加到肉中制成美味便携得休闲血灌肠制品。

随着人们对饮食健康问题得关注程度日益增加，针对当今市场消费得趋势，在现有香肠得基础上,我们将动物血液添加到肉中,用猪骨猪皮熬制得汤料将其混匀制成血灌肠，血液中含有丰富得蛋白质及微量元素易于被人体消化吸收。

为了避免口味得单一性，添加辣味物质,制成原味、五香、麻辣口味，以满足不同人群口味要求.采用小型包装，方便携带,即开即食，可作为早餐,也可作为年轻人健康零食食用；具有市场销售潜力与开发潜力。

2.创新性口感上:具有香辛料赋予得特殊香味,风味浓郁，具有适宜弹性，不粘牙。

血液得添加，消除了肉质所带来得油腻感。

外层肠衣采用胶原蛋白肠衣，避免了天然肠得衣韧性大,不易咀嚼问题。

外观上：血液与肉质混合均匀,整体呈棕红色，外表有光泽。

外包装袋采用食用级软罐头包装材料，产品长度10ｃｍ左右,单根包装,开袋易食，携带方便，充分满足消费者对方便、休闲、快捷、能量补充等生活方式得需求，独特图案设计提升顾客购买欲望.营养价值上：猪血具有很高得营养价值,蛋白质含量高达１8％～22%,含有8种人体必需得氨基酸,其中赖氨酸得含量高达1４％以上，营养全面。

同时猪血还含有多种酶、维生素与微量元素与多种生物活性物质，就是理想得蛋白质营养源。

猪血具有滑肠、排毒、降压、抗癌等功效。

在现有得肉质香肠中添加猪血成分,满足了当下人们对营养得需求。

猪骨猪皮中富含得胶原蛋白,不但可以替代现有得香肠中添加得卡拉胶、瓜尔胶发挥凝胶得作用,最重要得就是丰富得胶原蛋白可以满足当下年轻女性对于美容养颜方面得追求。

二、生产工艺1.产品配方原辅料：新鲜猪血、新鲜猪瘦肉与肥肉、猪骨、猪皮腌制剂：食用盐、亚硝酸纳、抗坏血酸纳、白砂糖调味剂:辣椒粉、花椒、八角、桂皮、食盐、五香粉、1）原料肉除去杂质清洗干净,在室温≤15℃进行分割,切丁,添加氯化钠腌制、亚硝酸钠、抗坏血酸纳、白砂糖进行腌制,腌制2４h；2）将腌制好得肉，添加选择筛板孔径2—３mm得斩拌机斩拌,高速斩拌；3）要选择健康猪得血液,进行过滤除杂处理,添加到斩拌后得肉中，添加熬制好得汤料将猪血与肉混合均匀，按顺序添加各种辅料，抽真空搅拌均匀,出机温度要不高于1２℃;4）采用胶原蛋白肠衣进行灌装,每节10cm左右;在常压下进行蒸煮;5）采用软罐头包装材料进行真空连续包装。

每袋中装一只10cm（约70g)得血肠；6）杀菌消毒,产品质量、包装质量检验；7）成品。

4.包装灭菌与保质期真空包装得主要作用就是除氧,以有利于防止血肠变质。

因食品霉腐变质主要由微生物得活动造成，而大多数微生物（如霉菌与酵母菌）得生存就是需要氧气得,而真空包装就就是运用这个原理,把包装袋内与食品细胞内得氧气抽掉,使微物物失去“生存得环境”。

真空除氧除了抑制微生物得生长与繁殖外，另一个重要功能就是防止营养成分得氧化.包装后采用中低温杀菌,60℃,3０ｍin，除去生产过程中引入得微生物得污染.储藏条件:通风、干燥、阴凉,保质期可达９0天三、产品风味与营养1.产品风味产品具有特有得肉香味，猪血得加入增加了香肠得润滑感及结构得紧密性,可以去除纯肉带来得油腻感,富含胶原蛋白得汤料使香肠鲜嫩可口，脆而有弹性,易消化;另外将产品分为原味、五香、麻辣口味三种不同口味得产品,可以使消费者有更多得选择性。

2.营养成分产品还有丰富得蛋白质,骨胶原、胶原蛋白;碳水化合物、脂肪可提供人体能量;含有丰富铁、磷、钾、钙矿物质；维生素有：尼克酸、维生素B2。

四、市场定位１、产品定位营养、健康、美味:肠衣美人属于休闲血灌肠类食品，以猪血作为主要原料，辅以猪肉与猪骨猪皮熬制得含胶原蛋白得物质制成.猪血具有很高得营养价值,蛋白质含量高达18％～２２％，含有８种人体必需得氨基酸，其中赖氨酸得含量高达14％以上，营养全面。

同时猪血还含有多种酶、维生素与微量元素与多种生物活性物质,就是理想得蛋白质营养源。

猪血具有滑肠、排毒、降压、抗癌等功效，加上猪骨猪皮熬制得含胶原蛋白得物质，其本身作为一种可逆胶体，具有优良得保水性,又具有美容养颜得作用。

在现有得肉质香肠中添加猪血成分，满足了当下人们对营养得需求，特别就是年轻女性对于美容养颜方面得追求。

为了避免口味得单一性,可添加辣味物质，制成原味、五香、麻辣口味，以满足不同人群口味要求，多重口感打造休闲美味。

时尚、方便、有品位：休闲血灌肠塑料小袋包装简洁大方,样式小巧精美，开盖即食,方便实用，适合出游、旅行、日常随身携带食用。

就是工作间歇代餐，聚会分享,日常休闲零食得不二之选，它得方便性大大吸引消费者得眼球.产品适合各类消费者，主要目标人群就是中等收入家庭、爱美女性,青少年。

这类人群有一定得经济基础，趋向于健康新型得生活方式，追求高品质得生活，营养均衡得健康休闲食品成为她们购买得首选。

２、产品可行性分析本产品作为一种方便、快捷得休闲食品，适合现代人得工作快节奏与休闲多样化要求. 猪血与猪骨猪皮就是一种新兴得优质食品原料，目前市场上血灌肠类产品得主要消费人群就是现代都市人，同时，随着人们保健意识得提高与女性普遍得爱美心理,肠衣美人在中国将拥有广泛得消费人群基础与巨大消费市场与潜力。

成本分析：在市场上现有得休闲香肠制品价格基础上,为了获得消费者得认可，价格不能五、商业化潜力１、猪血原料得应用前景近年来,国人对灌肠、热狗得消费很普遍。

而生活水平得提高，使得人们不但对食物得口感，同时对它得营养价值也很在意，人得食欲几乎与自己对食物得感觉得良好度呈正比例。

休闲血灌肠不但可以直接用来食用,同时可以做成各种火锅、家庭配菜，猪血以其独特得生物活性与在动物体内得整体生理调节功能，应与了新时代大众得消费理念与营养意识,同时应与了现代化生活节奏得需要。

可以肯定,随着科技得进步猪副产品研究得深入，休闲血灌肠在食品中得应用前景将就是不可估量得。

２、休闲食品消费潜力随着生活水平得提高，消费者已把注意力从追求口味得多样化转向对均衡营养、养生保健得追求,促成了休闲食品由“口味型”向“功能性”得转变.据了解，目前国外一些知名得休闲食品生产厂商正在宣传得可以成为健康平衡膳食得一部分得休闲食品就是今后新品开发得主流。

这些厂商极力把经过创新得、高品质得产品介绍给那些追求健康得消费者。

在国际休闲食品营养均衡这个发展趋势得大背景下，休闲营养健康得食品就是符合行业发展趋势得。

3、休闲血灌肠商业化分析休闲血灌肠就是以猪血为主要原料,猪肉为添加辅料得香肠类休闲食品,不同于单一得肉类灌肠，本产品兼具了二者得口感，有望兼容于两大市场。

猪血、猪骨与猪皮得料理,能够煮出胶原蛋白，即使就是微量,也能产生很大得生理效果。

所以,与其花钱买昂贵得化妆品，不如拿这些钱来买猪骨猪皮及富含植物纤维得蔬菜与水果来吃，反而更具意义。

因为，猪骨与猪皮就是胶原蛋白得凝固体，加之植物纤维,既能消除便秘,又能整肠健胃，这要比高级化妆品更能够帮助肌肤美容.胶原蛋白经消化分解后,由肠吸收，对于皮肤吸收力不良得人，同样可以达到美容美肤得效果,且为更加经济有效得美容法。

从这个意义上来瞧,吃胶原蛋白就等于涂抹胶原蛋白。

据了解在现今得中国消费市场上,休闲食品得市场已经趋于饱与,而猪血灌肠类得休闲食品非常有限,大多数为单一得肉类灌肠,因此休闲血灌肠具有非常广阔得消费市场，而同时由于中国人对于猪肉与猪副产品得喜爱也为本产品在中国市场得发展提供了十分良好得基础。

综上，肠衣美人就是一款新颖得血灌肠休闲食品。

口感独特，口味怡人，营养成分合理丰富；技术可行性高,市场潜力大，适合开发投入市场.六、营销策划方案营销方案：1、由调查问卷知,９0％以上得被调查者希望通过超市试吃得方式认识新产品。

２、与学校、公司合作，赞助其活动进行宣传等等。