影响生鲜乳蛋白质含量的因素及调控措施.
影响乳制品质量安全的因素及对策
三、发达国家乳制品质量安全监 管体系的经验
1、加强法律法规建设
发达国家在乳制品质量安全方面的法律法规非常完善，为监管提供了有力的法 律保障。我国应该加强相关法律法规的建设，提高乳制品质量安全的法律地位， 为监管提供更加有力的法律支持。
2、建立专门的监管机构
发达国家设立了专门的乳制品质量安全监管机构，负责监督和管理乳制品的生 产和销售。我国应该建立类似的监管机构，加强对乳制品的监管和管理，确保 其质量和安全。
3、严格生产标准
发达国家对乳制品的生产标准非常严格，要求生产厂家必须符合相关的法律法 规和标准要求。我国应该加强对乳制品生产厂家的监督和管理，确保其符合相 关的生产标准和要求。
4、建立完善的追溯体系
发达国家建立了完善的乳制品追溯体系，能够对乳制品的生产、加工、储存、 运输和销售等各个环节进行全程追溯。我国应该建立类似的追溯体系，加强对 乳制品的全程监控和管理，确保其质量和安全。
参考内容
我们深知，食品安全是企业的生命线，也是企业社会责任的核心。为了向消费 者提供安全、健康、可靠的乳制品，我们郑重承诺如下：
1、严格遵守国家相关法律Байду номын сангаас规和标准，确保乳制品质量安全。我们将按照要 求建立完善的质量管理体系，严格把控原料采购、生产加工、储存运输等各个 环节，确保产品质量符合国家及行业标准。
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影响乳制品质量安全的因素
1、饲料因素：饲料是乳制品生产的基础，其质量直接影响到乳制品的安全与 品质。一些养殖户为了追求经济利益，采用劣质饲料或者假冒伪劣饲料，导致 乳制品中营养成分不达标，甚至产生有害物质。
2、养殖因素：养殖环节中，卫生条件、疾病防治、兽药使用等都会对乳制品 质量产生影响。部分养殖户对乳牛的健康状况重视不够，加之用药不当，容易 引发乳牛疾病，进而导致乳制品中出现有害物质。
影响生鲜奶质量安全的主要因素及控制对策
54 食品安全导刊 2020年2月1 影响生鲜奶质量安全的主要因素1.1 奶牛饲养环境想要有效保障奶牛健康成长，并保证其所产出的牛奶质量高，奶牛的养殖环境安全、卫生，是保障鲜牛奶质量安全的关键因素。
想要确保奶牛有一个良好的饲养环境，给奶牛提供充足的水源，并且水质需得到保障，奶牛饲养场地周围的空气质量也必须保证低污染甚至无污染，而喂养的饲料以及奶牛生活环境也要无污染。
良好的水质是保障牛奶高品质的关键因素，其占奶牛总体重的60%～80%，所产出的鲜牛奶中水分含量也在85%左右。
奶牛80%的水摄入量都来自于饮用，而这其中大部分的水都用于牛奶的产出，如果水中含有大量的有害物质，则将会直接影响鲜奶的安全质量[1]。
1.2 饲料对鲜牛奶的影响为奶牛喂食一些发生霉变的饲料，可能会导致牛奶中含有霉菌毒素以及黄曲霉素，对鲜牛奶的质量安全造成严重影响，对消费者的肝脏造成严重的破坏，甚至可能导致肝癌或者死亡。
除此之外，一些动物源性饲料也会对鲜牛奶质量产生影响，饲料中的重金属以及一些有害物质，极易通过奶牛食用饲料转移到奶牛体内，从而对消费者的身体健康造成很大影响。
1.3 规范挤奶过程及环境管理牛奶极易在挤奶过程被周围环境中的微生物污染，从而对鲜牛奶的质量安全造成严重影响。
而规范相关工作人员挤奶工作流程，保障相关挤奶设备的清洁与正常运行，是提高鲜牛奶生产质量指标的一个重要方法。
如果相关工作人员的挤奶操作不够科学合理，对周围环境以及设备的消毒不够严格，不仅仅会影响到鲜牛奶的产量，还会导致鲜牛奶的质量安全不合格[2]。
2 加强生鲜奶质量安全对策2.1 加强牛奶生产环境控制在对奶牛的养殖场地进行选择时，应该选择自然条件丰富，气候因素合适的地区，周围的水质必须至少要达到饮用水质量标准，其中不能含有大量重金属以及有害物质，周围环境中的大气清洁程度应该符合相关标准。
除此之外，牛舍的建造应充分考虑周围生态环境，并且需要配备一套良好的粪便清洁系统。
提高奶牛乳蛋白关键措施
362019.07科学养殖，增产增收。
·技术点击·蛋白过低，到达奶牛小肠蛋白质量较少，则乳蛋白合成量下降；过瘤胃蛋白水平过高，瘤胃微生物合成的菌体蛋白量减少，而菌体蛋白是优质蛋白质，会导致奶牛乳蛋白偏低。
3.日粮氨基酸不平衡 赖氨酸和蛋氨酸是奶牛产奶和合成乳脂肪、乳蛋白的主要限制性氨基酸。
特别是蛋氨酸，是乳蛋白合成的第一限制性氨基酸。
蛋氨酸缺乏，乳蛋白合成受到抑制，乳蛋白降低。
赖氨酸和蛋氨酸比例不协调，乳蛋白合成也会受到影响。
一般要求日粮中赖氨酸和蛋氨酸之比为（2.95～3）∶1。
国内奶牛场常规日粮是玉米、豆粕、棉粕型日粮，玉米中赖氨酸和蛋氨酸缺乏，特别是蛋氨酸含量很低；豆粕中赖氨酸含量很高，蛋氨酸缺乏；棉粕中蛋氨酸也较低。
因此，此类日粮赖氨酸与蛋氨酸之比一般在（3.4～3.5）∶1，赖氨酸和蛋氨酸严重不平衡。
4.日粮中能量过低 日粮能量过低，导致瘤胃微生物合成菌体蛋白效率下降。
5.瘤胃功能下降 瘤胃微生物适宜的活动环境pH 值在5.8～6.8。
瘤胃pH 值低于5.8，瘤胃微生物功提高奶牛乳蛋白关键措施优质乳是我国奶业发展方向，优质乳指标包括营养指标和卫生指标，乳脂肪和蛋白质是牛奶中的主要营养成分，特别是乳蛋白含量，对于牛奶品质具有较大的影响。
由于牛奶品种和饲料结构等原因，我国牛奶乳蛋白水平偏低，如何提高牛奶中乳蛋白水平，生产优质奶是奶牛场普遍关注的问题，一、影响奶牛乳蛋白水平的因素1.日粮蛋白质水平 一般高产奶牛要求日粮干物质中粗蛋白在17.5%～18%，如果日粮蛋白质缺乏，则乳腺合成较少乳蛋白。
2.日粮过瘤胃蛋白水平太低或者太高 高产奶牛日粮粗蛋白中一般要求过瘤胃蛋白占35%～40%，瘤胃降解蛋白占60%～65%。
过瘤胃养殖世界YANGZHISHIJIE编辑:邓婧(dengjing＿njzf@)37 推进养殖标准化，发展现代畜牧业。
能降低；低于5.5，瘤胃微生物基本处于停滞状态，合成菌体蛋白数量明显减少，乳蛋白降低。
提高奶牛乳蛋白含量的技巧
提高奶牛乳蛋白含量的技巧奶牛是农业中重要的家畜之一，乳制品是人们日常生活中不可或缺的营养来源。
提高奶牛乳蛋白含量可以改善奶制品的质量和口感，并且对奶牛的生产效益也有积极影响。
本文将介绍几种提高奶牛乳蛋白含量的技巧。
一、饲料管理饲料是奶牛乳蛋白含量的重要影响因素之一。
合理的饲喂管理可以提供丰富的营养，帮助奶牛合成更多的乳蛋白。
1.品种选择：选择适宜生产乳蛋白的优质饲料品种。
常见的高蛋白饲料包括豆粕、菜籽粕、酒糟等，它们富含植物蛋白，有助于提高奶牛乳蛋白含量。
2.均衡饲喂：根据奶牛的不同生长阶段和生产阶段，合理配置高质量的饲料，保证奶牛获得均衡的营养。
在饲喂过程中可适量添加氨基酸、维生素等营养剂，促进奶牛对蛋白质的吸收和利用。
3.定时定量：设定科学的饲喂计划，按时按量给予奶牛饲料，避免突然饥饱或过度进食，保持奶牛的饲料消化和吸收平衡，有利于乳蛋白的合成和积累。
二、环境管理良好的生产环境可以提高奶牛的产奶量和乳蛋白含量，以下是几项环境管理技巧。
1.舒适住房：为奶牛提供宽敞、通风、干净的住房，保持适宜的温度和湿度。
舒适的生活环境可以减轻奶牛的压力，促进乳蛋白的合成。
2.合理的饮水条件：确保奶牛有充足的清洁饮水，水质要符合卫生要求。
适量的水分摄入有助于维持奶牛的新陈代谢和乳蛋白的合成。
3.精心的清洁卫生：定期清洁和消毒牛舍、饮水设施，防止细菌滋生和传播。
清洁环境可以减少奶牛的感染和疾病发生，提高奶牛的产奶质量。
三、健康管理奶牛的健康状况对乳蛋白含量有很大影响，以下是几点健康管理的技巧。
1.定期体检：及时发现和治疗奶牛的疾病，保持奶牛身体健康。
定期的体检可以监测奶牛的体重、体温等指标，及时调整饲料和管理方案。
2.合理的疫苗免疫：根据季节和疾病流行情况，制定合理的疫苗免疫计划，提高奶牛的免疫力。
免疫措施有助于减少奶牛的疾病发生，提高产奶质量。
3.合理的放牧安排：提供适合奶牛放牧的场地和草料，增加奶牛运动量，促进新陈代谢，提高乳蛋白的合成。
生鲜乳中蛋白含量的影响因素
催乳素
营养因素对乳蛋白含量的影响
能量 日粮能量水平是影响乳蛋白含量的 重要因素之一 脂肪 日粮添加脂肪会导致乳蛋白率下降 蛋白质 蛋白质是乳蛋白合成的主要原料． 也是泌乳奶牛日粮的主要限制性营养成分 之一
日粮能量水平对乳蛋白的影响
能量的摄入量与乳蛋白含量呈正相关； 日粮能量和碳水化合物对乳蛋白的影响主要取决于瘤胃内发 酵生成的乙酸盐和丙酸盐的比例，该比例由日粮能量和碳水化 合物水平及发酵类型决定的； 能量不足时降低了瘤胃微生物蛋白质合成量，使进入小肠内 的瘤胃微生物蛋白减少，乳腺中乳蛋白的合成减弱；
内分泌对乳蛋白影响
泌乳阶段 泌乳胎次 疾病
牛乳中蛋白质在泌乳初期和后期较高，在产犊后 的5～10周，乳中蛋白质含量快速下降，随后在 泌乳末期逐渐上升
乳蛋白率头胎牛较高，随胎次的提高和年龄 的增长，乳蛋白率略有下降的趋势。
临床的乳房炎和其它炎症都会使奶中酪蛋白 含量下降，乳清蛋白质含量升高
黄体激 素 雌激素& 皮质醇
日粮脂肪含量对乳蛋白的影响
添加脂肪降低乳蛋白率的原因：
添加脂肪后日粮中谷物比例降低，导致葡萄糖前体减少 ，会增加氨基酸的葡萄糖异生作用，从而降低乳蛋白合成 量； 脂肪并不能被瘤胃微生物利用，相对降低了微生物蛋白 的合成； 添加的脂肪可能影响了瘤胃后的消化道功能以及通过胰 岛素和生长激素影响乳蛋白的合成。
控制蛋白质水平
乳蛋白的合成受小肠蛋白质供给量或多种氨基酸的限制 ，而小肠蛋白质的供给受日粮中过瘤胃蛋白(RUP)和微生物 蛋白的合成和流失的影响。
保持微生物蛋白和过瘤胃蛋白的平衡，才能使乳腺获得 合成乳蛋白的理想蛋白质，这样才能使乳蛋白合成达到最 优化。 因此，饲料中含有适量的降解率低的蛋白饲料是调 控乳蛋白的有效途径之一。
影响鲜奶质量的因素及保鲜方法
影响鲜奶质量的因素及保鲜方法一、影响鲜奶质量的因素1. 原料质量：鲜奶的质量首先取决于原料的质量。
好的原料鲜奶应该来自健康的奶牛，奶牛的饲养和管理条件会直接影响到鲜奶的质量。
而不良的饲养条件或者疾病会直接影响到奶牛产奶的质量和数量，从而影响鲜奶的品质。
2. 乳品加工工艺：乳品加工工艺对鲜奶质量也有着重要的影响。
乳品加工工艺包括原奶的采集、运输、储存、加热杀菌、灌装等环节。
如果这些环节出现问题，比如原料采集不及时导致奶质下降，或者灌装过程中卫生条件不佳导致细菌污染，都会直接影响到鲜奶的质量。
3. 贮存条件：鲜奶在贮存过程中，温度、湿度、光照等因素都会影响到鲜奶的质量。
比如高温会使鲜奶迅速变质，阳光直射也会加速鲜奶的变质。
4. 运输方式：鲜奶在运输过程中，如果没有采取适当的保鲜措施，比如温度控制不当，会导致鲜奶变质。
5. 使用期限：鲜奶的使用期限非常重要，超过使用期限的鲜奶已经开始变质，会产生有害细菌和毒素，对人体健康造成威胁。
二、鲜奶的保鲜方法1. 低温贮存：鲜奶是一种易于变质的食品，因此在贮存过程中必须控制好温度。
鲜奶最适宜的贮存温度为2-4摄氏度，这样可以有效地阻止细菌的繁殖，延长鲜奶的保质期。
2. 避光贮存：鲜奶应该在避光的条件下贮存，阳光直射会加速鲜奶的变质。
3. 封闭包装：使用封闭包装，避免空气、异味等外界因素的影响，延长鲜奶的保鲜期。
4. 不可冷冻：鲜奶不宜冷冻，冷冻后再解冻很容易导致鲜奶质地和口感发生变化。
5. 注意使用期限：在购买鲜奶时要注意使用期限，尽量购买新鲜的鲜奶，并在使用期限内食用完毕。
6. 注意卫生：在鲜奶的使用和贮存过程中，要注意个人卫生和食品安全，避免污染。
鲜奶是一种非常营养丰富的食品，但是在生产、加工、运输和贮存过程中都有着许多因素会影响到鲜奶的质量。
消费者在购买和食用鲜奶时一定要留意产品的质量和使用期限，以及正确的贮存方法，确保食用安全和营养健康。
生产者和经销商也应该加强对鲜奶的质量监控和管理，提高产品的质量和安全水平。
生鲜乳抽样质量的影响因素与建议
生鲜乳抽样质量的影响因素与建议文I王均良(陕西省畜牧技术推广总站)陈真(陕西省榆林市饲料饲草监测检验站)2009年开始，为了加强奶业监管，农业农村部每年组织42家质检机构对全国奶站进行两次全覆盖监测。
生鲜乳抽样已成为承担这项任务质检机构的一项基本工作。
笔者结合一线工作经验，分析影响生鲜乳抽样质量的因素，提出相应的建议，希望有助于确保监测质量，减少质检机构和场户之间的纠纷。
—、影响因素1.采样工具因素(1)采样工具名称和结构。
按农业农村部规定，生鲜乳采样方法包含的工具有两种，一种为液态乳铲斗，在奶罐采样时使用，一次可采约500克奶样；另一种为人工搅拌器，主要用于采奶车时人工搅拌。
两者均为不锈钢制作。
(2)采样工具存在的缺陷。
有的单位把液态乳铲斗下部制作为圆柱形，这种采样器无论是绳索连接还是手柄连接各有优缺点：绳索携带方便，但伸入奶罐舀奶时，下部不易下沉到奶中，更不便于在奶面下控制上中下三个位置采样；带手柄的携带、取用不便，异地抽样时在火车或者飞机上携带更是不便。
相对而言，带手柄的使用更方便，但两者的共同缺点是要在液面下上中下三个位置采样，实际一旦进入液面下就很容易舀满，因此每次采的奶样基本都是刚进入液面后上部的奶，达不到三个位置均匀采取的目的。
(3)采样时无法使用工具的弊端。
因携带不便，采样时携带工具数量有限，加之基层为了提高工作效率分组.有时造成有的组无工具可用，只能从生鲜乳收购站寻找有手柄的塑料或不锈钢舀子代替，用水清洗后直接从罐中舀取.但因为舀子手柄短，一般采取的也都是液面上部的奶；有的从奶罐下面旋钮下接一个盆子、小心拧开放掉前面的奶，直接用采样瓶接奶，这两种方法采取样品的代表性都很难保证。
同时，采样前搅拌时间往往达不到5分钟，也影响采样的代表性。
搅拌器。
目前的搅拌器不适合在散户采样时使用。
一般奶站可以机器搅拌，只在乳品企业采样时由乳企人员使用。
但在散户采样时，由于奶样一般装在铁桶或考塑料桶内，要均质仍需要搅拌，但因为这种搅拌器过长、直径过大.无法伸入装奶容器，只得携带玻棒搅拌，但效果显然大打折扣。
我国生鲜乳质量安全问题原因的剖析及对策_李霞
畜牧兽医科技信息2014年第10期生鲜乳是一种特殊性、初级性的畜产品，是牛奶制作的原材料，目前我国人群喜爱这一产品，认为其营养丰富，尤其是酸奶、营养奶深受年轻人欢迎。
在我国教育体制改革下，早餐奶是学生每日的辅助性营养食品。
然而，近些年生鲜乳质量安全事故频发，人们对生鲜乳制品的安全问题十分关注，存在诸多质疑，对于生鲜乳质量安全问题治理存在诸多缺陷。
笔者根据自身多年的畜产品质量安全监管经验，主要剖析我国生鲜乳制品的质量安全问题原因，提出一些针对性的改善对策。
1我国生鲜乳质量安全问题的原因分析1.1生产技术原因对于生鲜乳而言，由于奶牛胎次、泌乳期与品种优劣存在差异，奶牛营养结构、疾病防治及贮存条件等因素，均影响了生鲜乳的乳脂与蛋白品质。
对于生鲜乳质量安全而言，微生物超标、亚硝酸超标、药物残留、掺假等现象，是引起生鲜乳质量安全问题的直接原因，这些原因来自于奶牛挤奶、饲养、产品运输与储存等环节。
对于小规模奶牛养殖场或散养户，难以有效控制生鲜乳质量、标准，无法确保饲料质量安全，饲养管理技术较为落后，饲养设施不健全，疾病防控水平较低，生鲜乳收购站加工不合理，严重影响了生鲜乳的质量安全。
同时，因冷链系统不合理，低温储存与运输无法实现，健康奶牛生产生鲜乳是一种无菌状态，但在加工、运输等环节无法有效避免微生物侵入，生鲜乳收购站检测技术较为落后，质量检验不合理，对于生鲜乳收购站收购质量监管不合格等，均严重影响了生鲜乳的质量安全。
1.2市场原因对于生鲜乳供应链，因为各市场主体之间存在交易行为，市场交易行为的不合理性、不规范性，严重影响生鲜乳质量安全。
简单契约引起低质量产品，处于目前供应链下，奶农和收购方是一种简单契约交易方式，双方合作是一种简单买卖关系，仅存在对价购销关系外，无其它合作关系，使得价值链管理、信息链关系缺失。
供应链的价值分配、信息传递不合理，极易引起低质量问题。
很难降低高质量生产成本，很难提高收购价格，很难降低检测成本，使得生鲜乳供给处于低水平均衡状态，由于生鲜乳高质量生产成本较高，收购价格较低，奶农愿意选择低质量生产模式，进而难以提高生鲜乳的质量安全。
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影响生鲜乳蛋白质含量的因素及调控措施刘桂瑞,李正洪,李兆林摘要:生鲜乳中乳蛋白含量受许多因素的影响,如遗传、生理阶段、环境、疾病及饲养方式等,而奶牛日粮营养成分是影响生鲜乳中乳蛋白含量的主要因素。
合理配制平衡日粮 ,对提高乳蛋白含量有重要作用。
关键词:乳蛋白;含量;影响因素牛奶中蛋白质和脂肪含量是决定牛奶营养价值的重要指标之一。
乳蛋白是一种营养价值很高的蛋白质,它的氨基酸含量和构成比例基本上与人体所需氨基酸的数量、比例接近。
乳蛋白含量受许多因素的影响,如遗传、生理阶段、环境、疾病及饲养方式等,而奶牛日粮营养是影响生鲜乳中乳蛋白含量的重要因素。
合理配制平衡日粮,对提高乳蛋白含量具有重要作用。
1 乳中蛋白质的合成现已证明,90%以上的乳蛋白是在乳腺中由氨基酸合成。
对动物静脉注射14C-标记的氨基酸以及进行动静脉差的测定均证明,酪蛋白、β-乳球蛋白和α-乳清蛋白是由乳腺中的游离氨基酸合成的,而这些氨基酸来自血液。
乳腺细胞自身还有合成非必需氨基酸的能力,为合成乳蛋白提供原料。
乳腺合成蛋白质的过程与其他组织相同。
乳腺细胞合成的大部分蛋白质最终要分泌出去,主要乳蛋白的合成在粗面内质网的核糖体上开始,然后由信号肽引导进入内质网腔,并在内质网和高尔基体内进行磷酸化和糖基化等化学修饰过程,再由分泌泡转送到上皮细胞顶膜,通过胞吐的方式释放到腺泡腔中。
这一机制已被广泛接受收稿日期:2011-03-21(Mercier等,1982[1]。
乳腺是一个合成蛋白质十分活跃的场所。
乳蛋白编码基因的表达具有明显的组织特异性和阶段特异性,即乳蛋白质的合成仅在乳腺上皮细胞中进行,表达量高,并且发生在哺乳母体即将分娩之前和分娩之后的相当长一段时间的泌乳期中,乳腺合成的乳蛋白很少进入动物的循环系统。
乳蛋白基因的表达还受神经内分泌的调控。
有关乳蛋白基因结构及其表达调控的研究已取得巨大进展,乳蛋白基因表达效率和组织特异性主要有顺式作用元件(启动子、增强子、位点控制区、基质附着区等和与之相结合的反式作用因子(转录因子、激素等所决定[2]。
许多乳蛋白基因,如牛酪蛋白、α-乳清蛋白、β-乳球蛋白基因已被克隆并且得到了全部序列。
2 影响乳蛋白含量的营养因素影响牛奶中乳蛋白含量的主要因素是遗传因素,但是通过改良品种来提高乳蛋白含量需要的时间较长,且效果不明显,因此通过调节饲料营养成分来提高乳蛋白含量是一个有效的途径。
2.1 日粮碳水化合物对乳蛋白含量的影响碳水化合物是瘤胃和组织代谢的主要能量物质,为乳中蛋白质的合成提供能量和碳架。
不同结构和类型的碳(内蒙古奶联科技有限公司,呼和浩特010050中图分类号:S823 文献标识码:A 文章编号:1004-4264(201117-0054-04水化合物对乳蛋白的含量和产量的影响不同,淀粉型精料比纤维性精料在提高乳蛋白含量和产量上效果更好,并且只有当基础日粮的能量不足或谷物水平较高(80%时,碳水化合物的类型才会对乳成分产生影响(Wilks等,1991, Aston等,1994;Smoler等,1995,Maye和Deherty, 1996。
Lykos等(1997研究发现,提高瘤胃内非结构碳水化合物的降解率,则对奶牛产奶性能的影响主要表现为: (1乳腺的血流量和血中非必需氨基酸的含量提高;(2血中必需氨基酸和大部分非必需氨基酸的动静脉差及乳腺对氨基酸的抽取效率降低;(3乳蛋白的含量和产量提高;(4乳腺氨基酸的吸收和产出变化不大。
随后Keady等(2000和Phipps等(2001报道,提高日粮中淀粉的含量,则乳蛋白的含量提高(3.305g/L,乳脂率有所下降。
Castillo等(2000和Kebreab等(2000做了类似的试验,结果发现淀粉型精料明显具有提高乳蛋白含量的潜力,淀粉型精料对改善乳蛋白含量的效果优于纤维型精料。
2.2 日粮蛋白质对乳蛋白含量的影响日粮蛋白质是乳蛋白合成的主要原料,也是泌乳奶牛日粮的主要限制性营养成分之一。
关于奶牛日粮供给蛋白质对乳蛋白合成调控的研究多集中在控制日粮蛋白质水平和瘤胃不可降解蛋白水平上(NRC,2001 。
研究表明,过瘤胃蛋白(RUP和微生物蛋白的量决定了小肠可吸收氨基酸利用的程度,提高并平衡小肠可吸收氨基酸是提高乳蛋白合成的主要途径之一。
奶牛日粮蛋白不足的条件下,蛋白质缺乏导致乳蛋白浓度下降,增加日粮蛋白质水平可提高奶牛的消化率和采食量,提高乳蛋白浓度。
日粮中补充过瘤胃蛋白质饲料可以改善真胃和小肠蛋白质营养,并维持较高的乳蛋白产量。
到达真胃和小肠的非降解蛋白质或氨基酸不足是影响高产奶牛乳蛋白含量的主要因素。
2.3 日粮氨基酸组成对乳蛋白含量的影响氨基酸的构成比日粮蛋白质含量对乳蛋白合成的影响更大,补充限制性氨基酸的试验已证实了这一结论。
一般认为,赖氨酸和蛋氨酸是饲喂不同日粮类型的泌乳奶牛最重要的限制性氨基酸。
过瘤胃氨基酸比普通氨基酸更能提高乳蛋白含量。
Misciat-telli等(2003向缺乏赖氨酸和蛋氨酸的奶牛日粮提供相应的过瘤胃氨基酸,结果提高了乳脂及乳蛋白的产量和氨基酸的利用率,但为乳蛋白合成的可吸收氨基酸的利用率没有改善[4]。
在饲喂小黑麦青贮、羊草和玉米、豆饼型日粮的基础上,每头牛每天饲喂15g保护性蛋氨酸,乳蛋白率提高5.4%,每天每头牛增加乳蛋白量66g。
韩兆玉等(2006在奶牛饲粮中添加过瘤胃蛋氨酸可提高奶牛乳蛋白、乳脂率和酪蛋白的水平[5],并可显著提高血清蛋氨酸水平。
最近研究表明,对奶牛补饲氨基酸,可减少饲粮中过瘤胃蛋白含量,提高奶产量与乳蛋白含量。
Yang(1986试验证明日粮中添加蛋氨酸,乳中脂肪、蛋白质和总固形物含量增加。
2.4 日粮中小肽对乳蛋白含量的影响通过深入研究表明,游离氨基酸并不能完全满足动物对蛋白质的需要,为了使动物达到最佳生产性能,日粮中必须含有一定数量的小肽。
王恬等(2004报道,在基础精料日粮中分别添加0.1%、0.3%、0.5%小肽营养素,产奶量显著提高(P<0.05,乳蛋白也有所提高,且随小肽营养素添加量的增加而提高[6]。
曹志军等(2004在奶牛日粮中分别添加小肽和保护性小肽,结果表明添加保护性小肽比添加普通小肽能够比较明显地提高产奶量(P<0.05和乳蛋白率[7]。
2.5 日粮能量浓度对乳蛋白含量的影响日粮能量水平是影响乳蛋白含量的重要因素之一。
越来越多的研究表明,乳蛋白含量与能量摄入量之间存在一定的相关性,乳蛋白含量受日粮能量水平的影响。
日粮能量和碳水化合物类型对乳脂和乳蛋白的影响主要取决于瘤胃内发酵生成的乙酸盐和丙酸盐的比例,而这种比例是由日粮能量和碳水化合物水平及发酵类型决定的。
能量充足时,增加日粮中的能量和碳水化合物,用于供能的氨基酸减少,微生物蛋白质合成增多。
瘤胃中丙酸盐比例提高,刺激胰岛素分泌,增加乳腺对氨基酸的吸收,从而提高乳蛋白率;能量不足时,一方面降低了瘤胃微生物蛋白质合成量,使进入小肠内的瘤胃微生物蛋白减少,乳腺中乳蛋白的合成减弱;另一方面导致合成乳蛋白的氨基酸被当作能量利用,从而使乳蛋白浓度下降。
在奶牛饲养方式上采取粗料自由采食,通过增加精料水平提高精粗比 ,可使得能量摄入量增加,增加的能量可提高乳蛋白浓度和产量。
研究发现,增加血液胰岛素的浓度,乳腺血流量明显增加,乳腺组织氨基酸的吸收速度和乳蛋白合成效率提高,乳蛋白生产量和乳蛋白率都升高。
影响日粮能量水平的决定因素是日粮中精料的含量和牧草的青贮品质。
研究显示,提高日粮淀粉的含量,乳蛋白率提高。
Emery (1978报道,每当谷物或饲草提供的净能增加4.1868MJ时,乳蛋白率可增加0.015%。
因此,通过提高精料水平或改进青贮品质可增加奶牛的能量摄入,从而提高乳蛋白率和产量。
2.6 其他营养因素对乳蛋白含量的影响中低产奶牛瘤胃微生物可合成足够的烟酸来满足奶牛需要,但对于高产奶牛而言,瘤胃微生物合成的烟酸是不足的。
向奶牛日粮中添加烟酸可不同程度地影响奶牛的产奶量和乳成分,这可能是由于补充烟酸降低了细菌将色氨酸转化为烟酸的量,从而节省了该氨基酸。
另外,烟酸还可以通过提高微生物蛋白质合成效率或增加微生物生长所需能量,从而增加了十二指肠微生物含氮量,提高了小肠氨基酸的利用率。
放牧饲养时,与多年生黑麦草相比,白三叶草能促进乳蛋白含量的提高。
这是因为当母牛采食白三叶草时,小肠蛋白质流量提高,从而获得了较高的乳蛋白水平。
牧草调制成干草或青贮对乳蛋白含量影响不明显,而饲料作物的调制(如玉米青贮则对乳蛋白含量影响较大。
用牧草青贮与玉米青贮的混合日粮饲喂初产母牛时,提高玉米青贮的比例可提高乳蛋白的含量,这是因为玉米青贮的增加可能会增加母牛的能量摄入量。
3 影响乳蛋白含量的非营养因素3.1 品种对乳蛋白含量的影响奶牛品种是影响乳蛋白含量的主要因素,品种不同乳中蛋白质含量不同。
中国荷斯坦牛平均乳蛋白含量为3.1%;娟姗牛的乳蛋白含量可达到4.0%以上。
一般而言,产奶量越高,乳蛋白含量就越低。
这些统计数据来自奶牛整个泌乳期内的平均值,整体服从正态分布,但个体值仍然有差异。
乳蛋白通过品种的选育可得到改良(Everett.1990。
3.2 季节因素对乳蛋白含量的影响季节对乳蛋白的含量有一定的影响,B r u h n等(1977对4个不同品种奶牛试验的研究结果表明,夏季乳中蛋白质最低而冬季最高。
环境温度对乳中蛋白质含量有一定的影响,环境温度过高则引起奶牛热应激,采食量下降,最终导致乳中蛋白质含量下降(Fegan,1979,但牛奶中乳蛋白质含量的变化小于乳脂的变化。
夏季和冬季乳蛋白含量变化范围在0.2%~0.3%。
3.3 泌乳各阶段乳蛋白含量同一泌乳期内,泌乳月对乳蛋白含量的变化有一定影响。
牛乳中蛋白质在泌乳初期和后期较高,在产犊后的5~10周,则乳中蛋白质含量、酪蛋白及非蛋白氮(NPN 含量快速下降,随后在泌乳末期逐渐上升(Ng-Kwai Hang,1984、1985。
3.4 疾病对乳蛋白含量的影响临床型乳房炎和其他炎症都会使奶中酪蛋白含量下降,乳清蛋白质含量上升(Fegan,1979;Munro, 1984,这是由于牛奶中体细胞数量增多,纤维蛋白溶解酶、碱性乳蛋白酶的活性与正常牛奶相比增高的缘故。
患乳房炎时,血浆蛋白质进入牛奶中的量增加,牛奶pH值升高,碱性增强,这可能是纤维蛋白质溶解酶含量或活性升高而导致酪蛋白的分解量增加。
4 乳蛋白的营养调控对于奶牛的营养管理调控来说,在饲养方式上多采取粗料自由采食,精料则根据奶牛的生产水平来确定适宜的添加量,以提高乳蛋白为目标来设计营养调控型饲料产品和平衡日粮。
4.1 调控日粮碳水化合物碳水化合物分为结构碳水化合物和非结构碳水化合物两大类,非结构碳水化合物(NSC存在于植物细胞内部,主要是细胞内容物中的淀粉和糖,通常比结构碳水化合物更容易被消化,在泌乳奶牛饲粮中用来替代部分中性洗涤纤维(NDF,以满足其对能量的需要。