餐饮店各部门工作流程图
各岗位工作流程图
各岗位工作流程图
一、招聘流程图
二、入职流程
三、试用转正流程
四、离职流程
五、餐饮部服务工作流程图
六、餐饮部收银工作流程图
餐饮部后厨工作流程图说明
1、打扫及检查各岗位卫生
（1）炉子：加工；（2）墩子：切配；（3）冷盘：加工；
（4）荷苔：调料备齐；（5）麵点：加工；（6）水台：洗菜2、接到用餐通知后开单。
3、开选单后通知冷盘、热菜、麵点。
4、各岗位接到选单通知后準备工作。
5、切配好后交到荷苔处。
6、等待上菜通知。
7、上冷盘、头汤、炒热菜、主食、水果。
8、用餐结束，检查各岗位卫生，检查各岗位安全，检查断电、断气、锁门。
餐饮部厨房工作流程图
厨房主管接到酒店要求和通知后开选单
七、工程部维修工作流程图
工程部维修通知单
工程部装置维修统计表
八、保安员（行李员）工作流程图
九、採购工作流程图
申购单年月日单位：元/斤
十、入库流程
货物堆码上架后就要进行入库上帐申请等工作。
出库流程
十一、公卫工作流程图
十二、健身房、美髮、足疗服务流程图
十三、楼层服务员工作流程图
十四、前台工作流程图
十五、商务中心工作流程图
酒店商务中心对客人提供的服务基本相同。
一般包括影印、打字、传真以及租用装置、会议室服务等。
有些中心还提供祕书租借服务，专门负责给一些商务客人提供会议及生活翻译服务。
对排住店客人也提供服务。
十六、洗衣房工作流程图。
《餐饮部流程图》课件
烹饪
根据菜谱要求，使用合适的烹饪方法制 作菜品。
菜品制作标准
原料标准
明确每种菜品的原料种类、数量及品质要求 。
烹饪时间与温度
规定每种菜品所需的烹饪时间和温度，确保 菜品口感和营养价值。
调料使用
规定调料的种类、用量和使用时机，保持菜 品原汁原味。
装盘技巧
培训员工如何进行装盘，提高菜品的美观度 。
菜品质量检查与评估
成本趋势
分析成本的变动趋势，预 测未来的成本情况。
餐饮利润的预测与管理
利润预测
通过历史数据和趋势分析，预测未来的 利润情况。
利润质量
评估利润的稳定性、可靠性等质量指 标。
利润结构
分析利润的构成，如主营业务利润、 其他业务利润等。
利润管理
制定利润管理策略，提高盈利能力。
THANKS
THANK YOU FOR YOUR WATCHING
有效期管理
对有有效期的食材进行管理，确保先 入先出，避免过期。
异常处理
对库存中出现的问题进行处理，如过 期、损坏等，及时进行处理和调整。
食材的保鲜与储存
温度控制
湿度控制
根据不同食材的特点，控制好温度，如冷 藏、冷冻等。
对于需要湿度控制的食材，应保持适当的 湿度，如蔬菜、水果等。
避光储存
避免阳光直射，防止食材变色、变质。
节约成本
通过减少浪费、优化采购和存储方式来降低 成本。
精细化管理
对食材的精细化管理，包括食材的分类、储 存、加工等环节。
标准化操作
制定标准化的操作流程，确保每道菜品的质 量和成本可控。
数据分析
通过数据分析找出成本控制的瓶颈，并采取 相应的措施。
餐饮操作流程图 (1)
餐饮操作流程图 (1)餐饮操作流程图一、基本流程开始准备醋、辣椒酱、牙签等摆台，并备佐料。
开餐后传菜，回收餐具、布，并用过餐具干净台布、托盘、餐具。
将餐具送至洗碗间清洗，并回收干净餐具，入柜，结束。
二、传菜流程开始接到菜单后，传菜间划单员征询上菜速度，并反馈给厨房。
厨房制作完菜品后，将菜品送至餐厅，并加盖子。
划单员核对出菜后，取回菜单，并将菜品送至客人桌上，结束。
三、退换食品流程开始接到退换食品要求后，了解厨房菜制作情况，并立即退换。
若菜品未烹制，则立即通知厨房取消制作。
通知餐厅经理开退菜单，并由厨师长签字。
退菜单分为三联，其中一联作厨房凭证，两联送帐台，一联作减少营业收入凭证，结束。
四、餐厅布件换洗流程开始每餐结束后清点布件品种和数量，送至布件房清点更换，结束。
五、餐具清洁工作流程开始除渣后，使用清洗剂入机清洗、消毒，并检查清洗好的餐具。
将清洗好的餐具放入柜中，并在特殊情况下向布件房提出申领要求。
布件房根据申领要求办理暂借手续，餐厅如数归还暂借布件，并签字注销，结束。
餐厅基本服务技能一）托盘服务程序：理盘、装盘、托送。
工作步骤：将要用的托盘先洗净擦干，根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘。
轻托时，左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动。
重托时，五指分开，用手掌托住盘底，掌握好重心。
用另一只手护持，将盘托起到肩上，向上转动手腕，保证托盘不晃动，身体不摇摆。
清洁餐具工作程序：除渣、装篮、喷洗、清洗、整理、入柜。
一）清洁玻璃设施工作程序：准备、刷、刮。
工作步骤：按使用配比调好玻璃清洁剂，备好棉滚筒刷、橡皮刷、抹布。
用棉滚筒刷蘸上清洁液，由上而下将玻璃刷一遍，最后用橡皮刷刮干净，用抹布擦干。
左手拿着抹布，右手拿着橡皮刷，先用橡皮刷刮去玻璃上的污渍和清洁液，再用抹布擦去橡皮刷上的脏液，反复操作直至玻璃干净无污迹。
清洗餐具的步骤包括清除食物残渣、分类、高压喷淋器喷洗、放入洗碗机清洗、检查餐具是否清洁、存放餐具。
餐饮部员工工作流程图
9、请宾客出示房卡，并核对房卡上的姓名、房号及离店日期是否相符；
感谢宾客“谢谢先生（小姐）！”
1、根据后一餐（天）客情，安排调度人员上岗（提前），做好服务
2、检查设备运行状态，及时上报工程部，在下一餐（天）之前修理完毕，保持设备最佳运行状态
3、下班前与值班经理交接：锁门、安全情况、房间出售使用情况
五、餐后调度
六、 结账与送
客服务
1、整理、清洁房间，不将卫生清洁工作留到下一餐前
2、 检查水（卫生间）、电（灯具、开关）、电视、桌椅等使用情况，发现问题及时上报工程部，必须在两餐之间时间内解决
3、下班关窗、锁门，检查水电关闭情况，垃圾桶是否干净，不能有烟头，注意防火。
4、与主管或值班人员交接
七、餐后工作
撤餐具时用食指和拇指拿，禁止直接用手握住餐具；
通过，下一步
不通过，重做
1、客人投诉事件
2、 质量问题处理（服务、食品、设备、停水电等）
四、特殊事项
处理
五、 餐中服务
1、当宾客要求结帐时，及时将账单递上
2、点清酒水及核对菜品，确保账单无误，不少打不多收。
3、为宾客耐心解释帐目，声音愉悦，吐词清晰；
4、使用敬语“对不起，让您久等了，这是您的账单，一共消费了×××元。”将账单递给宾客。
5、陪同宾客到收银处，将账单交由收银确认刷卡收款；
6、完毕之后将信用卡和宾客留存一联及发票还给宾客； 当着宾客的面点清现金（如不确认真假，可引领宾客到收银处结帐）；
7、询问宾客是否需要发票；将现金交由收银，找零宾客，当面点清，并呈上发票。
如是信用单位，指导宾客填上单位名称、姓名、电话号码、地址和身份证号码；
食堂各岗位职责和工作流程图
食堂各岗位职责和工作流程图一、前厅服务员岗位职责和工作流程前厅服务员是食堂的重要一环，他们负责接待顾客、提供餐饮服务并保持餐厅的整洁和卫生。
1. 岗位职责：- 负责接待顾客，引导他们就座，并提供菜单；- 接受顾客的点单，确认订单并向后厨传达；- 提供顾客所需的餐具、饮料等；- 清理并整理餐桌，保持餐厅的整洁和卫生；- 协助顾客解决问题和投诉；- 维护和更新顾客信息。
2. 工作流程：- 顾客进入餐厅后，前厅服务员主动迎接并引导他们就座；- 递上菜单并询问顾客是否需要推荐菜品；- 根据顾客的点单，将订单传达给后厨；- 为顾客提供餐具、饮料等；- 当顾客用餐结束后，及时清理餐桌，准备下一位顾客；- 在整个服务过程中，保持礼貌、耐心和友好，解决顾客的问题和投诉。
二、后厨厨师岗位职责和工作流程后厨厨师是食堂的核心部门，他们负责烹饪食物、确保菜品质量和保持厨房的卫生。
1. 岗位职责：- 根据菜单和顾客的点单，准备食材并进行烹饪；- 控制烹饪时间和火候，确保菜品的口感和质量；- 负责调味和装盘，保证菜品的美观和味道；- 严格遵守食品安全和卫生规范；- 维护和清洁厨房设备；- 协助其他厨师和服务员的工作。
2. 工作流程：- 根据菜单和顾客的点单，准备所需的食材；- 根据烹饪工艺和菜品要求，进行烹饪；- 控制烹饪时间和火候，确保菜品的质量；- 调味和装盘，保证菜品的味道和美观；- 清洁和维护厨房设备，确保厨房的卫生；- 协助其他厨师和服务员的工作，保证整个餐厅的运营顺利进行。
三、清洁工岗位职责和工作流程清洁工是食堂的重要一环，他们负责保持食堂的整洁和卫生，提供一个清洁舒适的用餐环境。
1. 岗位职责：- 定期清洁餐厅内外的地面、墙壁、桌椅等；- 清洁和消毒餐具、饮具等；- 清理垃圾桶，垃圾分类和处理；- 维护和保养清洁工具和设备；- 协助其他岗位的工作。
2. 工作流程：- 定期清洁餐厅内外的地面、墙壁、桌椅等，保持整洁；- 清洁和消毒餐具、饮具等，确保卫生；- 定期清理垃圾桶，进行垃圾分类和处理；- 维护和保养清洁工具和设备，确保正常使用；- 协助其他岗位的工作，保证整个食堂的卫生和整洁。
餐饮操作流程图
餐饮操作流程图一）中式宴会开餐前准备（一）中式零点开餐前准备（一）传菜部工作流程（一）对有急事客人的服务（一）开吧前的准备（一）开胃的服务（一）托盘（一）洗碗机操作及清洁程序（一）送餐的订餐服务（一）饮料领用流程（二）酒水服务流程（七）小毛巾（七）清场（七）清洁水池（水槽）（七）食品打包服务（七）退换酒水流程（三十）备餐厅的准备、开餐和清场（三）中式宴会服务（三）中式正餐的零点摆台（三）啤酒的服务（三）对年迈和残疾客人的服务（三）清洁玻璃设施（三）送餐服务（三）铺台布（三）饮料的服务（三）自助餐菜台准备（九）为客人点菜（九）处理客人询问（九）宴会酒吧服务（九）清洁油烟罩、抽油烟管（九）餐厅布件换洗流程（二十一）中餐整鱼服务（二十七）结账（二十三）中餐甜食和水果的服务（二十九）厅面清场（二十二）中餐带骨、带壳和块状菜品的服务（二十五）香烟服务（二十八）撤台（二十六）更换烟灰缸（二十四）中餐服务中的餐具撤换（二十）中餐分菜服务（二）中式宴会摆台（二）对儿童的服务（二）摆台的注意事项（二）清洁餐具（二）送餐准备（二）酒水的推销（二）餐后酒的服务（二）餐巾折花（二）传菜流程（二）自助餐散服务（五）中式宴会出菜服务程序（五）对醉酒客人的服务（五）撤台（五）清洁洗碗间及厨房墙壁、地面（五）迎送零点客人（五）团队用餐服务流程（八）加位服务（八）清理垃圾及垃圾桶（八）生啤酒机的使用（八）餐厅安全意外情况的预防处理（八）、饮料（八）送餐工作流程（六）客人打翻酒具、餐具时的处理（六）清洁炉灶（六）结账服务（六）自助餐摆台（六）铺餐巾和除筷套（六）退换食品流程（十一）为客人点酒水（十一）餐具的盘点（十七）经葡萄酒的服务（十三）酒水加温（十九）中餐派菜服务（十二）清洁剂的安全使用（十二）酒水冰镇（十五）斟酒（十八）中式零点的餐前小菜服务（十六）白葡萄酒的服务（十四）酒水的开瓶（十）不锈钢设备表面的清洁、擦拭（十）中餐点菜的配份（十）处理客人投拆（四）中式宴会的斟酒服务（四）中式正餐的零点服务（四）助餐菜台服务（四）围台裙（四）对分单客人的服务（四）擦拭金银餐具和不锈钢餐具（四）英国茶的服务（四）香槟酒的服务（四）宴会服务流程..............................。
餐饮店各部门工作流程图
**餐饮服务管理有限公司建设店各部门工作流程店长工作流程：1、9：30-10：00检查店外环境，及晚市收尾工作，安全检查是否做到，查阅工作汇报发现问题，检查店长信箱有无意见，检查各岗管理人员到岗情况2、10：10-11：00完成当天工作安排，及需统计的工作。
3、12：00前完成前厅、后厨、烧烤部餐前准备工作的检查。
4、12：00-1：30现场协调各部门工作。
5、1：30-2：00处理日常事务，包括文字统计、员工沟通等工作。
6、2：00-4：50机动时间，临时安排。
7、4：50-5：20经理餐会，安排晚市工作及前一天问题的处理意见。
8、5：30-6：30根据实际情况参加楼面、烧烤部或厨部例会。
或组织全体员工会，并解决各部门存在问题。
9、6：30-7：00检查各部门餐前准备工作。
10、7：00-9：30现场协调各部门工作。
11、9：30-10：10（9：30-10：40）处理日常事务与员工沟通等。
12、10：10-10：40（10：40-11：10）召开各部门负责人碰头会，解决当天工作中出现的问题及明天的工作安排。
13、10：40-11：30（11：10-11：30）检查各部门交接班情况，后下班。
大堂经理工作流程1、下午16：50到店，参加经理餐会，汇报前一天工作情况，并与厨师长、烧烤部主管协调解决前一天工作中出现的问题，准备下午例会工作。
2、17：30例会点到，检查出勤，除做前一天工作总结与当日工作任务安排外，尽可能多的组织游戏、笑话分享，来调整大家上班前的精神面貌，并对近期值得肯定的工作做以表扬，不足之处指出并提出改正方法。
抽查仪容仪表。
3、了解当日订餐情况，18：40抽查各班次的餐前准备工作及卫生情况。
了解当日在岗人员情况。
4、19：00——21：00监督餐中服务：服务质量，调查客人就餐反馈意见，随时协调白、晚班工作，5、21：00-22：10督导一至三楼各管理层工作落实情况、与员工沟通。
（低峰期各人员的工作纪律及卫生情况）6、22：10或22：40与其它两部门管理人员当日工作碰头会。
餐饮行业操作流程图
第三节业务流程
一、餐厅
（一）传菜部工作流程
（二）餐后酒的服务
（三）饮料的服务
（四）英国茶的服务
五、助餐
（六）自助餐摆台
（二）自助餐散服务
（三）自助餐菜台准备
（四）助餐菜台服务
六、送餐服务
（一）送餐的订餐服务
（二）送餐准备
（三）送餐服务
七、特殊服务
（一）对有急事客人的服务
（二）对儿童的服务
（三）对年迈和残疾客人的服务
（四）对分单客人的服务
（五）对醉酒客人的服务
（六）客人打翻酒具、餐具时的处理
（七）食品打包服务
（八）餐厅安全意外情况的预防处理
（九）处理客人询问
（十）处理客人投拆
（八）、饮料（一）开吧前的准备
（二）酒水的推销
（三）啤酒的服务
（四）香槟酒的服务
（五）撤台
（六）结账服务
（七）清场
（八）生啤酒机的使用
（九）宴会酒吧服务
九．管事部
（一）洗碗机操作及清洁程序
（二）清洁餐具
（三）清洁玻璃设施
（四）擦拭金银餐具和不锈钢餐具
（五）清洁洗碗间及厨房墙壁、地面
（六）清洁炉灶
（七）清洁水池（水槽）
（八）清理垃圾及垃圾桶
（九）清洁油烟罩、抽油烟管
（十）不锈钢设备表面的清洁、擦拭
（十一）餐具的盘点
（十二）清洁剂的安全使用。
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西安**餐饮服务管理有限公司建设店各部门工作流程店长工作流程：1、9：30-10：00检查店内外环境，及晚市收尾工作，安全检查是否做到，查阅工作汇报发现问题，检查店长信箱有无意见，检查各岗管理人员到岗情况2、10：10-11：00完成当天工作安排，及需统计的工作。
3、12：00前完成前厅、后厨、烧烤部餐前准备工作的检查。
4、12：00-1：30现场协调各部门工作。
5、1：30-2：00处理日常事务，包括文字统计、员工沟通等工作。
6、2：00-4：50机动时间，临时安排。
7、4：50-5：20经理餐会，安排晚市工作及前一天问题的处理意见。
8、5：30-6：30根据实际情况参加楼面、烧烤部或厨部例会。
或组织全体员工会，并解决各部门存在问题。
9、6：30-7：00检查各部门餐前准备工作。
10、7：00-9：30现场协调各部门工作。
11、9：30-10：10（9：30-10：40）处理日常事务与员工沟通等。
12、10：10-10：40（10：40-11：10）召开各部门负责人碰头会，解决当天工作中出现的问题及明天的工作安排。
13、10：40-11：30（11：10-11：30）检查各部门交接班情况，后下班。
大堂经理工作流程1、下午16：50到店，参加经理餐会，汇报前一天工作情况，并与厨师长、烧烤部主管协调解决前一天工作中出现的问题，准备下午例会工作。
2、17：30例会点到，检查出勤，除做前一天工作总结与当日工作任务安排外，尽可能多的组织游戏、笑话分享，来调整大家上班前的精神面貌，并对近期值得肯定的工作做以表扬，不足之处指出并提出改正方法。
抽查仪容仪表。
3、了解当日订餐情况，18：40抽查各班次的餐前准备工作及卫生情况。
了解当日在岗人员情况。
4、19：00——21：00监督餐中服务：服务质量，调查客人就餐反馈意见，随时协调白、晚班工作，5、21：00-22：10督导一至三楼各管理层工作落实情况、与员工沟通。
（低峰期各人员的工作纪律及卫生情况）6、22：10或22：40与其它两部门管理人员当日工作碰头会。
主要协调解决当日工作中出现的问题。
7、视客流量情况听取交接班工作安排，特殊情况时需做适当调整。
8、晚饭后监督检查各班组交接情况及收尾工作。
9、00：00-03：00督促本部门员工的接待服务工作，协调监督其他部门的工作。
10、03：00下班，回顾当日工作总结，安排明日工作计划。
督促各部门收市工作（保鲜及安检）。
白班主管工作流程1、9：50到店检查前一天晚班收市遗留需解决问题；2、10：00点到，开例会（对昨天工作不足之处强调补充和解决，对今天工作进行合理细致的安排），会后早班的卫生情况（备餐、桌椅、地面、玻璃、茶壶、电源等死角卫生）做好餐前的准备工作。
11：00之前必须完成。
3、11：00准时开饭，11：25准时站位，开始迎客。
（配带对讲机）4、督促领班抓好餐中的服务细节工作及卫生，并及时给服务员做好协调和后补工作。
5、13：30-14：00点必须安排交接班工作及卫生检查工作、与员工沟通。
13：50准时交接下班。
6、在例会点到前向上级汇报早班工作情况。
7、17：30-18：00督促领班检查餐前的准备工作，发意见卡，向经理汇报早班工作情况。
8、进入下午高峰期，再次督促领班抓好餐中的细节服务工作和卫生，并做好巡台协调工作，发现问题做好笔录或当场解决。
9、督促领班检查下班前的工作（备餐、卫生、交接台情况）。
10、写工作报告。
详细记录当天发生事情的原因、经过、结果及处理结果，并向经理汇报一天的工作情况。
晚班主管工作流程1、5：30-6：00点到，例会。
（安排员工及领班工作，通知订餐、估清、急推菜相关）2、6：30检查卫生，并将检查结果向上级汇报。
（检查电器、照明是否正常运转，检查备餐情况并及时做调整）3、7：00—9：30在大厅迎客，做好客人的接待工作，给客人安排好座位，及时报本区域的空桌，巡视餐中服务，协调本班组员工工作，并督导改正。
4、9：30-11：00集中客座，并督促员工收拾卫生，安排台位、交接台，与白班交接班。
5、10：40-11：05再次检查备餐及卫生，做好夜市的开市工作，白班下班。
6、11：05-2：00监督餐中服务，督促二楼卫生。
7、2：30检查二楼卫生，并将当天的脏台布、椅套换洗，收拾洗手间、洗地毯等清洗工作。
8、3：00书写工作报告，并与员工沟通。
9、3：30-3：45催单，开班后会。
10、4：00检查一、二、三楼卫生、传菜部工作、检查水电是否关闭，安排值班，晚班吃饭下班。
11、4：30交班、报维修、写留言。
中班领班工作流程1、13：30开饭，13：40开小例会，在上岗前先检查白班的餐前准备工作及二楼的上客、卫生情况。
根据当天情况安排工作。
13：50接台，14：00交接完后白班下班。
2、根据中午客流量情况，适当从客人较少的区域调服务员到客人多的区域帮忙，若客流不是很多的情况，督促家人们备餐，打扫各区域卫生（茶壶茶叶的更换、抹布的清洗、签子盒是否有签字、小桶的勺子和烟缸是否洗干净、是否有垃圾），最后进行检查。
3、适当关掉客少区域的空调和灯的电源。
4、16：50分根据客人情况合理安排家人去吃饭。
5、负责门口接待工作，并能及时巡台发现问题做记录并做合理安排解决。
6、吃完饭督促家人们准备好交接工作。
7、在下午例会点完到后迅速向白班主管汇报当班工作情况。
8、交接完之后，中班家人上三楼收拾各自的卫生，做好餐前的准备工作，最后检查（备餐、茶壶、水壶、桌椅、地面、电源），18：30准时站位迎接客人。
9、站位期间给家人们发意见卡，进入高峰期督促家人们做好餐中细节服务，并做好巡台工作，在巡台时为家人们做好协调工作，同时也要服务好自己台上的客人。
10、22：30分安排中班家人在二楼，晚班吃完饭后在合理安排员工在二、三楼打扫卫生，做收市工作。
11、23：50分检查三楼的收市情况，水壶、茶壶、下栏筐、小桶、垫子、垃圾桶是否清洗干净，放回指定的地方，备餐框是否锁好，门窗、电源是否关好，最后做交接下班。
12、下班后，做好提出记录，并写好工作报告。
晚班领班工作流程1、5：30准时上班，参加大例会。
开班前小例会：通知订餐、总结前一天工作，安排今天工作，之后迅速打扫卫生。
2、6：10-6：30检查每天所需物品，对不足物品列出清单并安排领货。
3、6：35准时检查卫生及备餐情况，保证上客高峰期餐具够用。
4、6：40-6：45 打开二楼灯、换气扇、发意见卡、组织人员楼梯口站位迎客。
5、上客期间进行领位，把客人带到相应区域和所订台位。
6、上客高峰期协助服务员点菜、催菜、买单和及时协调备餐员迅速收台，报空台。
7、低峰期，督促服务员打扫卫生，然后再调人下一楼帮忙。
8、星期天—星期四10：10收意见卡，10：40开饭。
9、星期五—星期六10：40收意见卡，11：10开饭。
10、10：30根据客流情况，调整后半夜接台和休假人员。
11、晚班开饭前备餐员把二楼各电壶水打满、检查备餐情况、并通知白班需要几个人接台。
12、到点接完台，通知开饭，吃饭时间为25分钟，25分钟后准时到一楼接台。
督促员工在晚饭后迅速进入工作状态，保证工作纪律及工作热情。
13、03：00之后来的客人提醒先买单，但说话一定要委婉。
14、03：30就要全部催单，然后检查卫生及备餐。
15、04：00开饭，早上值班人员先去打饭，后其它人开饭。
16、最后再检查收尾工作，水、电、卫生完全合格后才可下班。
门迎工作流程1、10：00上班之前检查自己的仪容仪表，并做好自我心情调节，做到整洁美观、心情舒畅。
2、10：00-11：00之间打扫门口环境卫生，包括门外面的路面、墙角、墙地角线处及各窗台等外面周边卫生，保证整洁无垃圾。
3、11：25分准时门口站位，做好门口的迎客工作，并做好当天的订餐记录。
4、在接待客人的同时，要根据客人的特殊情况安排相应的座位，并亲自带客人入座，做到主动、周到、热情迎客。
5、13：30-14：00将自己区域的卫生彻底打扫一遍，做好下午的准备工作。
6、17：30分由两位门迎主动轮流值班，保证在下午例会期间进来的客人有人接待。
7、18：30之前将门前等座的桌椅，棋牌等客用设施备齐全，并写好所需的等座卡编号和熟悉了解当天的订餐情况，做好一、二楼的汇报。
8、做好迎客工作（笑容满面、周到热情的在门口迎客，客人到时要主动向客人问侯，态度和善、语言亲切），并随时了解订餐客人的到店情况。
9、带位时要走在客人右前方，对于老人幼儿，主动上前搀扶。
10、随时听取对讲机内容，掌握一、二楼的空台情况，合理安排客人入座。
11、对于正在等座中的客人，要给予周到的服务和安慰。
12、客人离开餐厅时，要有道别语，并致欢送词。
13、22：00点之前根据客流情况，将外面等座的设备及时收回，摆放整齐，保证店前的环境卫生，做好下班前的准备工作。
传菜工作流程1、早班：10：00点到，开例会。
10：10-10：50打扫工作区域卫生和周边卫生，并做好餐前准备工作（米饭、酒精炉、托盘、个别菜系的辅料及所需的酱料）。
10：50-11：00检查准备工作是否到位，并做到补充。
11：00-11：20吃饭，11：25准时到传菜部工作。
吃饭期间传菜部留有值班人员。
（配带对讲机）11：25-14：00上客，走菜，间隙打扫区域卫生。
下班前将传菜部空瓶搬至一楼。
2、中班：13：50到传菜部交接班。
14：00-17：30走菜，打扫工作区域卫生。
17：30点到，开例会。
例会结束到传菜部工作。
（注：例会时传菜部留有值班人员）17：30-18：00打扫卫生，备货、餐前准备工作。
餐前准备及卫生打扫均在18：30前完成检查。
18：30-22：40伟菜，走料，移酒瓶，随脏随时打扫，保证工作期间周边环境的卫生。
空隙时协助一二楼收台工作。
22：40晚班开饭，22：40-23：05之间晚班备餐，并在二楼帮助服务员收拾台面卫生。
3、晚班：23：05晚班接班，早班下班，中班到00：30下班。
00：30-02：00走菜，02：00-02：30洗地毯。
02：30-04：00不忙时，一人走菜，一人打扫卫生，若没菜两人一起打扫卫生。
做好收市收尾工作，若有剩余米饭冻凉存放冰柜，写留言条，最后由楼面主管检查其收市卫生后方可下班。
烧烤部主管工作流程1、9：30前到店，检查晚班收市情况。
包括电、煤气、天然气的气阀关闭情况和所剩原料的保鲜工作。
2、9：30检查穿肉人员到岗情况和所采购配送原料的质量、数量。
3、10：00检查白班值班人员到岗情况。
4、10：00—11：00准备烤茄子、海鲜所需的酱料。
5、11：00—11：30为开饭时间。
6、11：30—14：00监督穿肉人员的工作，确保按量化标准加工。
7、确保午时工作顺利完成，并监督、协调白班人员的工作。