浙江大学秋茶与健康复习题 【含问题详解】
茶与健康补充
补充1、简述心理疾病与心理健康的关系？2、茶文化的社会功能3．红茶茶汤浓、强、鲜的决定性成分各是哪些？4、茶叶加工过程中形成的色素主要有哪些？5. 简述六大茶类的在冲泡时的水温要求。
6. 营养是什么？营养素是什么？营养素有哪几类？7.如何科学合理饮茶？11论述茶的影响15.中国茶叶的发展现状18请详细介绍茶药品的三个例子:19简述红茶的保健功能？20.饮茶对脑健康的作用表现在哪些方面？21饮茶可以抑制哪几种口腔细菌？23普洱茶的冲泡为什么需要经过一道洗茶的工序？？？24（一）糖尿病的急性并发症1、简述心理疾病与心理健康的关系？答案要点：心理健康则指生活在一定的社会环境中的个体，在高级神经功能正常的情况下，智力正常、情绪稳定、行为适度，具有协调关系和适应环境的能力及性格。
而所谓的心理疾病就是指心理健康出现了问题，心理处于非正常状态。
二者是相辅相成的，良好的心理健康状态到严重的心理疾病之间是渐进的、连续的，异常心理与正常心理、变态心理与常态心理之间没有绝对的界限，只是程度的差异，在某个时候是可以相互转化的。
2、茶文化的社会功能答案要点 1）以茶雅志，陶冶个人情操； 2）以茶敬客，协调人际关系； 3）以茶行道，净化社会风气。
3．红茶茶汤浓、强、鲜的决定性成分各是哪些？答：红茶茶汤的浓度，决定性成分是茶红素TR和未氧化的多酚类；红茶茶汤的强度，决定性成分是茶黄素TF和未氧化的儿茶素，以及茶红素TR与茶黄素TF 的协调关系；红茶茶汤的鲜度，决定性成分是氨基酸AA、茶红素TR、caffein和未氧化的儿茶素。
4、茶叶加工过程中形成的色素主要有哪些？答：茶黄素类（Theaflavins，TFs），茶红素类（Thearubigins，TRs）和茶褐素类（Theabrownine，TB）。
5. 简述六大茶类的在冲泡时的水温要求。
答:冲泡的水温要求：总体而言，茶叶原料嫩度好，冲泡水温应低；茶叶成熟度高，水温相应提高。
茶与健康相关复习题doc
茶与健康相关复习题doc茶与健康相关复习题茶是一种古老而广泛流传的饮品，它不仅具有独特的风味，还有许多与健康相关的好处。
下面是一些茶与健康相关的复习题，让我们来回顾一下吧！1. 茶叶的主要分类有哪些？茶叶的主要分类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黄茶。
2. 绿茶与红茶的区别是什么？绿茶和红茶的区别在于制作工艺和发酵程度。
绿茶是不经发酵的，而红茶是经过全发酵的。
3. 茶叶中的主要成分是什么？茶叶中的主要成分包括咖啡因、茶多酚、氨基酸、维生素和矿物质等。
4. 茶叶中的咖啡因对人体有何影响？咖啡因是一种刺激性物质，它可以提神醒脑、增加注意力和反应能力。
但过量摄入咖啡因可能导致失眠、心悸和消化不良等问题。
5. 茶多酚对人体有何益处？茶多酚是茶叶中的主要活性成分，具有抗氧化、抗炎和抗癌等作用。
它还可以降低胆固醇、预防心血管疾病和促进消化等。
6. 饮茶对减肥有何帮助？饮茶可以促进新陈代谢，加速脂肪燃烧，从而有助于减肥。
此外，茶叶中的咖啡因和茶多酚也可以抑制食欲，减少食物摄入量。
7. 茶叶中的氨基酸对人体有何作用？茶叶中的氨基酸可以促进脑部神经传导物质的合成，提高注意力和记忆力。
它还可以缓解焦虑和压力，改善睡眠质量。
8. 饮茶对心血管健康有何好处？茶叶中的茶多酚可以降低胆固醇和血压，预防动脉硬化和心血管疾病。
此外，茶叶中的咖啡因还可以促进血液循环，保持心血管健康。
9. 饮茶对口腔健康有何益处？茶叶中的茶多酚具有抗菌和抗病毒作用，可以预防口腔感染和蛀牙。
此外，茶叶中的氨基酸还可以改善口气，保持口腔清新。
10. 什么是茶叶的适宜饮用量？茶叶的适宜饮用量因人而异，一般建议每天饮用3-5杯茶。
但对于孕妇、儿童和老年人等特殊人群，应适量饮用或遵医嘱。
通过这些茶与健康相关的复习题，我们可以回顾和巩固茶叶的分类、成分以及对人体健康的影响。
茶叶作为一种健康饮品，不仅可以提供口感愉悦的享受，还有许多与健康相关的好处。
在日常生活中，我们可以适量饮用茶叶，享受其中的益处。
中国茶文化与茶健康考试答案
中国茶文化与茶健康考试答案一、填空题(20分，每空1分)1、世界上最早的茶叶专著是( )，它的作者是唐朝的( )。
2、我国茶区目前大致分成 ( )、( )、( )、( )四大茶区。
3、我国绿茶由于加工方法的不同，按杀青和加工方式又分为( )、( )、( )、( )四种。
4、我国茶叶基本茶类依蒸煮程度大致可以分后( )、( )、( )、( )( )、( )六大类茶。
5、绿茶当中，清明前采摘的叫( )茶，谷雨节气前采摘的叫( )茶。
6、绿茶冲泡复置茶中，碧螺春、蒙顶大德通常使用( )投法,西湖龙井、黄山毛峰、竹叶青通常使用( )投法。
二、选择题(40分，每题2分)1、茶叶品质存有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之表示的茶就是( )。
a、碧螺春b、龙井茶c、蒙顶甘露2、名优绿茶传统的储藏用( )a、地窖法b、炭贮法c、生石灰贮法3、“安吉白茶”属哪一类茶?( )a、青茶b、绿茶c、红茶d、白茶4、下面哪项不属于紫砂壶的特性：( )a、透气性b、吸水性c、透光性d、保温性5、品饮乌龙茶，第一浸( )就要好像出。
a 1分15秒b 30秒c 1分钟d 1分40秒6、“武夷岩茶”产自 ( )。
a、广东省b、福建省c、广西壮族自治区d、台湾省7、不蒸煮的茶类就是 ( )。
a、绿茶b、青茶c、红茶d、黄茶8、黄茶的制作工艺为 ( ) 。
a、萎凋、揉捻、发酵、烘干b、萎凋、杀青、揉捻、烘焙c、杀青、搓搓、渥堆、潮湿d、杀青、搓搓、炖黄、潮湿9、使青茶具有绿叶红镶边的形态主要与 ( )工艺有关。
a、肥青b、搞青(晾晒青、摇青)c、萎凋d、搓搓10、宋代哥窑的产地在( )。
a、浙江杭洲b、河南之南汝c、福建建洲d、浙江龙泉11、( )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
a、福建德化b、湖南长沙c、浙江龙泉d、江西景德镇12、具有代表性的闽南乌龙茶有( )、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。
a、铁观音b、大红袍c、水仙d、肉桂13、红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽( )。
中国茶文化与茶健康_浙江大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
中国茶文化与茶健康_浙江大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.以下为茶叶传播做出贡献的历史名人中，通过和亲联姻的方式，使茶叶传播出去的是（）。
参考答案:凯瑟琳公主_唐太宗2.中国茶叶对外传播途径，主要为海上丝绸之路和茶马古道。
参考答案:错误3.马来西亚的气候条件特别适宜普洱茶的后发酵。
参考答案:正确4.大航海时代后，中国茶传入欧洲，并随着欧洲资本主义殖民扩张，扩散到美洲、大洋洲、非洲等地。
参考答案:正确5.以下是国家一级茶区的是（）。
参考答案:华南产区_江北产区_西南产区_江南产区6.茶的发现和利用已有两千年左右的历史。
参考答案:错误7.茶馆社会角色更为丰富复杂，其功能已远远超出休闲的范围。
追求闲逸只是茶馆生活的表面现象。
参考答案:正确8.全世界产茶国家有（）个。
参考答案:649.2018年全国干毛茶产值排在第一的省份是（）。
参考答案:贵州10.以下不是茶叶中多酚类化合物的是（）。
参考答案:茶氨酸11.茶叶容易“串味”是因为茶叶具有（）特性。
参考答案:吸附性12.宋代饮茶方式是（）。
参考答案:点茶13.以下（）不是茶树喜欢的条件。
参考答案:涝14.阳虚质的人，不宜喝以下的哪种茶（）。
参考答案:绿茶15.茶多酚的主体成分是（）。
参考答案:黄烷醇类（儿茶素类）16.全球茶叶出口总量排名第一的国家是（）。
参考答案:肯尼亚17.在审评茶叶内质的时候，顺序一般为（）。
参考答案:看汤色，嗅香气，尝滋味，评叶底18.“茶圣”是指（）。
参考答案:陆羽19.哪位皇帝推动了散茶的喝法（）。
参考答案:明太祖朱元璋20.在“烧水点茶”中，“点茶”之风盛行于（）。
参考答案:宋代21.下列茶可以蒸压成饼型、砖型、沱形的有（）。
参考答案:白茶_红茶_黑茶_绿茶22.茶汤的滋味会因为（）而变浓。
参考答案:茶量的增加_水温的升高_冲泡时间的延长23.被称为“三千家”日本的茶文化组织是（）。
参考答案:里千家_表千家_武者小路流派24.在茶席设计中，（）是茶席设计的灵魂，也是茶席设计思想的基础。
茶叶营养与健康考核试卷
6.茶叶中的矿物质对人体健康非常重要，但并不是所有的矿物质都可以被人体吸收。（）
7.饮用浓茶可以帮助更快地解酒。（）
8.茶叶可以随意存放，不需要特别注意保存条件。（）
9.饮用热茶比饮用冷茶更有助于消化。（）
10.所有茶类都含有相同的营养成分，因此选择哪种茶类饮用并不重要。（）
C.红茶
D.白茶
5.茶叶中的儿茶素具有哪些健康效益？（）
A.抗癌
B.抗炎
C.抗病毒
D.降血压
6.以下哪些情况不宜饮茶？（）
A.空腹
B.睡前
C.饭后立即
D.体力劳动后
7.哪些茶叶具有较好的降脂效果？（）
A.绿茶
B.乌龙茶
C.红茶
D.普洱茶
8.茶叶中的氨基酸对人体有哪些作用？（）
A.增强免疫力
B.促进睡眠
C.调节生理功能
D.抗疲劳
9.以下哪些茶叶含有较多的矿物质？（）
A.龙井茶
B.铁观音
C.普洱茶
D.白茶
10.哪些因素会影响茶叶的口感？（）
A.茶叶种类
B.炒制工艺
C.冲泡时间
D.水质
11.茶叶中的茶碱对人体有哪些影响？（）
A.利尿
B.提神
C.放松肌肉
D.减少胃酸分泌
12.以下哪些茶叶适合长期饮用？（）
茶叶营养与健康考核试卷
四个选项分别为：
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
茶学复习题
《茶与健康》复习题1. 癌症的发病原因三种外部因子是什么？1.物理致癌物质，例如紫外线和电离辐射；2. 化学致癌物质，例如石棉、烟草烟雾成分、黄曲霉毒素和砷；3. 生物致癌物质，例如由某些病毒、细菌或寄生虫引起的感染。
2．简述六大茶类的基本品质特点。
绿茶——绿叶绿汤；黄茶——黄叶黄汤；黑茶——叶色黝黑，汤色褐黄或褐红；白茶——干茶茸毛多呈白色，汤色浅淡；青茶（乌龙茶）——绿叶红镶边，汤色金黄；红茶——红叶红汤3.写出茶叶中的色素分类以及主要色素名称和含量。
茶叶色素分水溶性与脂溶性两大类。
水溶性色素有黄酮类、红茶色素和花青素。
茶叶中黄酮苷类含量较少，主要是黄酮醇及其苷类，它们占鲜叶干重的3%-4%，是水溶性的黄色或黄绿色素。
红茶色素中茶黄素类含量一般占干重的0.3%-1.5%，茶红素含量一般为干重的5%-11%，花青素在茶鲜叶中约占干重的0.01%左右，紫色茶芽中含量达0.5%-1.0%。
酯溶性色素主要有叶绿素(包括叶绿素a和叶绿素b)，其次是类胡萝卜素(包括胡萝卜素、叶黄素)。
4. 请解释化学致癌三阶段致癌学说化学致癌三阶段为启动、促进和进展。
一般认为在启动阶段，致癌物(如DENA)在体内经代谢活化形例如：成亲电性的终致癌物，与细胞核DNA结合，引起DNA损伤而导致细胞突变;然后在促进阶段，细胞分裂时DNA损伤传给子代得以固定，这一阶段是启动细胞克隆后连续增殖的过程；而后，进一步发展至癌前病变和癌变，即进展阶段。
5.生物体内的氧化酶系为哪些？黄嘌呤氧化酶系统(XO)、中性粒细胞主要依靠髓过氧化酶系统(MPO)及还原型辅酶Ⅱ(NADPH)氧化形成氧化型辅酶Ⅱ(NADP)产生活性氧，脂氧化酶和环氧化酶、NO合成酶等生物体内许多氧化酶与自由基生成相关。
6. 生物体内的抗氧化酶系为哪些？生物体抗氧化酶主要有超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱苷肽酶类(包括GSH-Px，GSSG-Tr)和过氧化氢酶(CAT)。
茶与健康复习题
《茶与健康》复习题1.什么就是健康？什么就是＂亚健康"?2.健康得基本概念就是什么？论述营养与健康得关系。
3、什么就是膳食纤维?它有哪些生理功能,如何辨证认识膳食纤维得生理作用。
4、茶树特征性成分主要有哪几种?5、茶叶中三种生物碱得种类与主要性质6。
简述茶香物质得组成特点。
7。
简述茶多酚得组成。
8.论述茶多酚得主要理化性质。
9。
癌症得发病原因三种外部因子就是什么？１０。
请解释化学致癌三阶段致癌学说。
11、生物体内得抗氧化酶系为哪些？抗氧化酶有什么重要生理功能？12、请详细解释茶黄素清除自由基机理得机理1３、茶多酚对癌症与肿瘤得防治机理。
14。
茶叶得减肥机理就是什么？15. 医学上“三高"指什么？“高血压”得危害性就是什么?16.肥胖对身体健康产生哪些影响？17。
什么就是反式脂肪酸,它得危害有哪些？１8、什么就是体重指数？如何判断一个人就是否肥胖？19。
茶叶就是那些成分对糖尿病有一定缓解作用?2０。
糖尿病得发病原因就是什么？并列举三种常见得并发症。
２1。
简述茶叶得防治龋齿作用。
２2. 论述茶叶在预防口腔疾病中得作用、2３、分析心理疾病产生得原因?2４、论述茶叶对现代人心理疾病得防治与缓解作用?2５、简述茶与健康得关系、26、茶叶中得色素分类？茶叶加工过程中形成得色素主要有哪些？27。
简述六大茶类得基本品质特点。
2８.青茶(乌龙茶)按产地可以分为哪几类？29、普洱茶得冲泡为什么需要经过一道洗茶得工序?30、如何科学合理饮茶？3１、为什么说水为茶之母？什么水泡茶比较好?什么水不合适？32.论述新陈茶得鉴别方法?３3。
简述茶叶有效成分在医药保健品中得应用。
３4。
简述茶叶有效成分在食品方面得应用。
35、论述无公害茶、绿色食品与有机茶各自得特点及关系？36。
论述茶叶中得化学成分(主要成分种类及含量)37.高山出好茶得生化机理？38。
温度、光照与茶叶品质成分有什么关系？39、论述茶得影响4０、《一至七字诗-茶》(元稹),41.《走笔谢孟谏议寄新茶》(卢仝,七碗茶诗部分)？42。
2020年智慧树知道网课《中国茶文化与茶健康》课后章节测试满分答案
第一章测试1【判断题】(10分)1933年到2005年，中国产茶量占世界第一（）A.错B.对2【多选题】(10分)关于茶叶的著名传说有A.达摩禅定B.大禹治水C.神农尝百草D.女娲补天3【单选题】(10分)茶文化的核心为A.茶审美B.茶制度C.茶习俗D.茶哲思4【判断题】(10分)茶文化是人类历史进程中创造的茶之人文精神的全部形态。
A.对B.错5【单选题】(10分)茶文化传播的第一人是A.周公B.黄帝C.吴理真D.炎帝6【判断题】(10分)在周朝的时候，茶是邦国在举行丧礼大事时不可缺少的祭品A.对B.错7【单选题】(10分)“以茶养廉”是（）的精神A.佛家B.清谈家C.道家D.儒家8【单选题】(10分)“茶圣”是指（）A.王敷B.皎然C.陆羽D.卢仝9【单选题】(10分)唐代时的种茶区域已经与现代的种茶相差无几了，除了（）当时未在《茶经》中体现。
A.贵州省B.云南省C.浙江省D.福建省10【多选题】(10分)在宋代才开始出现的茶叶形式有A.片茶B.紧压茶C.花茶D.散茶第二章测试1【单选题】(10分)茶树是生长在（）的常绿阔叶木本植物。
A.寒带B.亚热带C.热带D.温带2【多选题】(10分)桉树型分三种：（）。
A.大乔木型B.小乔木型C.乔木型D.灌木型3【多选题】(10分)采一芽一叶的茶叶有（）。
A.庐山云雾茶B.西湖龙井C.信阳毛尖D.黄山毛峰4【单选题】(10分)兰色光、紫色光、绿色光照射，茶树的蛋白质、氨基酸、叶绿素含量较高，对（）品质有利。
A.乌龙茶B.红茶C.白茶D.绿茶5【多选题】(10分)我国最著名的红茶有（）等。
A.广东英德红茶B.云南的滇红茶C.祁门红茶D.金锁匙6【单选题】(10分)红色光、橙色光有利于（茶）的合成，对（）品质有利。
A.叶绿素；绿茶B.氨基酸；绿茶C.芳香物质；乌龙茶D.茶多酚；红茶7【判断题】(10分)野生茶树就是野生型茶树，栽培茶树就是栽培型茶树A.对B.错8【判断题】(10分)栽培茶树是指由人工栽培管理的栽培型或野生型茶树。
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2011秋《茶与健康》复习题1、癌症的发病原因三种外部因子是什么？（P92）1, 物理致癌物质，例如紫外线和电离辐射；2. 化学致癌物质，例如石棉、烟草烟雾成分、黄曲霉毒素和砷；3. 生物致癌物质，例如由某些病毒、细菌或寄生虫引起的感染。
2、请解释化学致癌三阶段致癌学说。
（P93）化学致癌三阶段为启动、促进和进展。
一般认为在启动阶段，致癌物(如DENA)在体经代活化形例如：成亲电性的终致癌物，与细胞核DNA结合，引起DNA损伤而导致细胞突变;然后在促进阶段，细胞分裂时DNA损伤传给子代得以固定，这一阶段是启动细胞克隆后连续增殖的过程；而后，进一步发展至癌前病变和癌变，即进展阶段。
3、生物体的抗氧化酶系为哪些？（P94）抗氧化酶有什么重要生理功能？1，有超氧化物歧化酶(SOD)2谷胱苷肽酶类(包括GSH-Px，GSSG-Tr),3，过氧化氢酶(CAT)抗氧化酶是人体有益的解毒酶类，对减少致癌物质的形成和积累以及对自由基的清除有重要作用。
3.生物体的氧化酶系为哪些？黄嘌呤氧化酶系统(XO)、中性粒细胞主要依靠髓过氧化酶系统(MPO)及还原型辅酶Ⅱ(NADPH)氧化形成氧化型辅酶Ⅱ(NADP)产生活性氧，脂氧化酶和环氧化酶、NO合成酶等生物体许多氧化酶与自由基生成相关。
4、请详细解释茶黄素清除自由基机理的机理（P97）（1）抑制自由基产生主要产生自由基的途径：1) 分子氧的单电子还原途径2) 酶促催化产生自由基；3) 某些生物物质的自动氧化茶黄素可通过抑制氧化酶系与络合诱导氧化的金属离子途径达到抑制自由基（2）茶黄素对多数氧化酶均有抑制作用产生的作用（3）茶黄素与诱导氧化的过渡金属离子络合（4）直接清除自由基（5）对抗氧化酶体系的激活作用5.肥胖对身体健康产生哪些影响？1）糖尿病：2）高血压：3）心血管疾病4）关节疾病5）血脂代异常6、肥胖的产生原因有哪些？列举三例（P113）原因是神经分泌紊乱。
下丘脑有两种调节摄食活动的神经中枢，一是位于腹侧核的饱食中枢，二是位于腹外侧核的饥饿中枢。
如果神经分泌紊乱，下丘脑发生病变，就可引起多食或者厌食。
例1：能量代异常。
例2：饮食异常例3：遗传7、什么是体重指数？如何判断一个人是否肥胖？（P112）体重指数(body mass index，简称BMl)是通过计算人体身高与体重之间的比值大小来判断是否发生肥胖的一种方法。
BMI适用于体格发育基本稳定以后(18岁以上)的成年人。
计算公式如下：体重指数(BMl)= 体重（公斤）/身高（米）的平方。
正常围：BMI＝18.5-23.9 。
BMI <18.5为消瘦，BMI>24－27.9为超重，BMI>28为肥胖。
肥胖又分为三级：BMI在28—34.9kg／m2之间称为Ⅰ级肥胖；BMI在35-39.9kg／m2之间称为Ⅱ级肥胖；BMI>=40kg／m2为Ⅲ级肥胖。
8、简述茶与健康的关系。
茶叶中含有茶多酚、蛋白质、氨基酸、咖啡碱、维生素、矿物质等多种有效成分，具有营养补充、防癌抗癌、降血脂、降血糖、抗病毒、抗菌、防辐射等多种生物功效和药理功效。
长期饮茶，可以帮助抵御现代疾病如糖尿病、肥胖、“三高”，还能调节身心、冶情操、修身养性。
9、茶叶的减肥机理是什么？(P114)茶叶具有的良好降脂功效是由于它所含的多种有效成分的综合作用，尤其是茶多酚、咖啡碱、维生素、氨基酸最为重要。
肥胖是由于脂肪细胞中的脂肪合成代大于分解代所引起的。
因此，可以通过减少血液中葡萄糖、脂肪酸、胆固醇的浓度，抑制脂肪细胞中脂肪的合成以及促进体脂肪的分解代达到减肥的效果。
乌龙茶中含有的多酚类化合物对葡萄糖苷酶和蔗糖酶具有显著的抑制效果，进而减少或延缓葡萄糖的肠吸收，发挥其减肥作用。
国外有较多的研究者越来越倾向于认为绿茶、绿茶提取物、EGCG等是通过抑制胃和胰腺中脂肪酶的活性，抑制饮食来源的脂肪在消化道中的分解，降低脂肪分解产物(如甘油三酯)在消化道的吸收，进而起到减肥的效果。
10、医学上“三高”指什么？“高血压”的危害性是什么？（P116）“三高”通常是指高血压、高血脂和高血糖症三种病症，属于高发慢性非传染性疾病。
高血压是人类的一种常见病，按其发病机制可以分为原发性与继发性两类。
高血压若不治疗，动脉压的持续升高可导致靶器官如心脏、肾脏、脑和血管的损害。
由于促进通往大脑的血管阻塞或大脑血管破裂出血等意外发生，所以会增加中风的危险性，这两者都会破坏大脑组织。
通常，高血压危害最严重的是肾血管，导致肾血管变窄或破裂，最终引起肾功能衰竭。
11、简述茶叶的防治龋齿作用。
（P146－148）茶叶中的茶多酚类化合物可杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌。
茶多酚类化合物具有抑制病原细菌会分泌的，能促进蔗糖分解物——葡聚糖聚合酶活性的作用，使葡萄糖不能在菌表聚合，这样病菌便无法在牙上着床，使龋齿形成的过程中断。
茶叶的氟极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。
茶叶中的皂甙的表面活性作用，增强了氟素和茶多酚类化合物的杀菌作用。
因此茶叶的防龋作用，主要是茶多酚类化合物、氟和皂甙这三类化合物综合作用的结果。
12、分析心理疾病产生的原因？（P175－177）在的因素：1）遗传因素有的心理疾病具有遗传性。
2）生理和身体健康因素3）认知（对待事物、问题的态度）、情绪、人格等方面的因素外在的因素：外在的因素往往是产生心理疾病的主要原因：1）工作和学习环境方面的原因2）无法适应瞬息万变的社会环境3）突发事件或长期应激的影响13.论述茶叶在预防口腔疾病中的作用。
茶叶中的茶多酚、氨基酸等成分对预防口腔疾病有良好作用，表现在：1）茶多酚：茶多酚类化合物能结合多种病毒和病原菌使其蛋白质凝固，从而起到杀死病原菌的作用，用茶水漱口能防治口腔和咽部的炎症。
茶多酚可促进维生素C在体的吸收和储存，可以辅助治疗维生素C缺乏症。
2）氨基酸：氨基酸及多酚类与口唾液发生反应能调解味觉和嗅觉，增加唾液分泌，对口干综合征有防治作用。
3）茶色素：茶叶中色素主要有叶绿素，茶黄素，茶红素等，这种茶色素具有明显降低血浆纤维蛋白元含量作用，能加速口腔溃疡面愈合。
4）氟：茶叶中氟的含量较多，氟素是目前公认的防龋元素。
14、论述茶叶对现代人心理疾病的防治与缓解作用？（P183－185）1）茶叶所含的化学物质对心理疾病的防治与缓解茶叶量的茶多酚、咖啡碱等物质具有提神醒脑、养肝护胃等功效，茶氨酸是被称为21世纪“新天然镇静剂”，具有松弛神经紧，保护大脑神经，抗疲劳等生理作用，对缓解现代人工作、生活等心理压力有着重要的作用2）茶叶所营造的舒适环境对心理压力的缓解作用茶所衍生出来的茶馆、茶楼、茶庄等，能给一天工作、学习劳累的人们提供一个休憩、娱乐、放松心情的地方，缓解一天劳累带来的心理压力。
15、什么是健康？什么是"亚健康"？（P2，5）健康是身体、精神和社会适应上的完美动态，而不仅是没有疾病或是身体不虚弱。
亚健康是人们表现在身心情感方面的处于健康与疾病之间的健康低质量状态及其体验。
亚健康状态是指无器质性病变的一些功能性改变，又称第三状态或“灰色状态”。
因其主诉症状多种多样，又不固定。
Important 16-2116．茶树特征性成分主要有哪几种？茶氨酸，咖啡碱，茶多酚17．茶叶中三种生物碱的种类与主要性质种类：咖啡碱，可可碱和茶碱性质：一。
形状二。
溶解性三。
升华。
四。
味：味苦五：络合18．简述茶香物质的组成特点。
一．茶叶中的芳香油含量少，种类多，香型各不相同。
二．茶香物质有的是鲜叶生长过程中所合成的固有成分，有的是制造过程中由其他物质转化而来的工艺产物，成品茶中工艺产物占多数。
三．各种香气的类型的形成不是单一物质所能决定，往往是集中乃至几十种至上百种香气成分的综合反映。
四．茶香受外因子的制约即原来素质和制茶工艺而差生品种茶，季节茶，地域茶，栽培措施和加工方法不同的茶。
19. 简述茶多酚的组成（茶多酚由哪四类化合物组成？）黄烷醇类（儿茶素类）黄酮及黄酮苷类（花黄素类）花青素类和花白素类酚酸和缩酚酸类。
21．论述茶多酚的主要理化性质一．溶解性二．稳定性三．光谱特性四．氧化还原性五．与蛋白质。
氨基酸结合六．酚性羟基的酸性七．与金属的反应20.茶叶中的色素分类及主要色素名称？茶叶加工过程中形成的色素主要有哪些？（茶多酚类的三个氧化物名称和颜色）在茶叶色素中，有的是鲜叶中已存在的，称为茶叶中的天然色素；有的则是在加工过程中，一些物质经氧化缩合而形成的。
茶叶色素通常分为脂溶性色素和水溶性色素两类，脂溶性色素主要对茶叶干茶色泽及叶底色泽起作用，而水溶性色素主要对茶汤有影响。
1.1脂溶性色素茶叶中可溶于脂肪溶剂的色素物质的总称。
主要包括叶绿素和类胡萝卜素(包括胡萝卜素、叶黄素)。
这类色素不溶于水，易溶于非极性有机溶剂中。
1.2 水溶性色素水溶性色素是茶叶中能溶于水的呈色物质的总称。
一般指1）花黄素类（黄酮类和黄酮醇类）、2）花青素类和3）儿茶素的氧化产物。
茶鲜叶中存在的天然水溶性色素主要有花黄素和花青素等，它们都是类黄酮化合物。
1）、花黄素类（黄酮类和黄酮醇类）：是茶叶水溶性黄色素的主体物质，是绿茶汤色的重要组分。
2）、花青素类（花色素类）：这些花青素类多以糖苷的形式存在，茶叶的紫芽含有较高的花青素，当含量超过1%时，即有很强的苦味，这是茶叶苦味的呈味成分之一。
制成绿茶后，能使叶底呈靛青色，对品质（尤其是绿茶）很不利。
加工红茶，则汤色叶底乌暗，品质较差。
3）茶叶加工过程中形成的色素（儿茶素的氧化产物）：茶黄素类（Theaflavins，TFs）、茶红素类（Thearubigins，TRs）和茶褐素类（Theabrownine，TB）。
茶多酚类的三个氧化物名称和颜色？答：茶多酚的水溶性氧化产物主要是茶黄素(Theaflavins TF)、茶红素(ThearubiginsTR) 和茶褐素(TheabrowninsTB)，三类分离物质的浓缩液颜色也明显差别，茶黄素呈橙黄色，茶红素呈鲜棕红色，高聚合物呈暗褐色22、简述六大茶类的基本品质特点。
绿茶——绿叶绿汤；黄茶——黄叶黄汤；黑茶——叶色黝黑，汤色褐黄或褐红；白茶——干茶茸毛多呈白色，汤色浅淡；青茶（乌龙茶）——绿叶红镶边，汤色金黄；红茶——红叶红汤23、简述茶叶有效成分在医药保健品中的应用。
（1）茶多酚类产品经临床验证，并已经在药品、保健品中应用的确切药理功能方面：提高身体免疫功能，延缓人体衰老，防治心脑血管病伴高纤维蛋白原症及治疗动脉粥样硬化，对化疗和放疗的白细胞减少症，具有很强的升白作用，抗肿瘤、抗突变，抗幅射，对病原菌及病毒的生产发育有着抑制和杀灭作用，但对有益菌：如双歧枝菌却有着增效作用，增强毛细血管韧性、渗透性，增强血管的抵抗能力。