食品卫生知识竞赛试题.

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2023年学生食品安全卫生知识竞赛试题

中小学生食品安全卫生知识竞赛试题（附答案）一、单选题：（每题2分）1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品(D)A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是2、哪种食品我们学生不宜常吃(D)A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是3、下面哪种食品是有毒食品（），不宜食用(D)A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是4、下列防范食品污染采用的错误措施是（B）A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C.菜刀、菜板用前都应清洗干净5、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（C）Ａ．蒸Ｂ．煮Ｃ．油炸6、下面哪种说法对的（A）A、穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好7、为什么不能过度喝饮料（D）A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料具有一定的热量，多喝也许导致身体发胖D、以上都是8、为加强食品安全法制化管理，我国制定（）。

（B）A.食品卫生法B.食品安全法C.食品质量法9、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。

（C）A、315B、96311C、1231510、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法对的的是？（A）A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶11、儿童不宜经常食用哪种食品?（C）A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品12、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（A）A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪13、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增长碘的摄入（C）A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜14、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病15、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）A.保质期B.生产日期C.具体的厂址及公司名称D.以上都必须具有16、以下哪种说法是对的的？（D）A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是通过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品17、每日食盐摄入多少可满足正常需要？（A）A3~5克B6~9克C10~15克D16~20克18、烹调时一般认为食品中心温度达成多少度能保证安全？(B)A、60度B、70度C、80度D、85度19、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时？(B)A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时20、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的规定不对的的是（）(C)A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要二、多选题（每题2分）1、经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为:。

学生食品安全卫生知识竞赛试题

中小学生食品安全卫生知识竞赛试题（附答案）一、单选题：（每题2分）1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品(D)A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是2、哪种食品我们学生不宜常吃(D)A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是3、下面哪种食品是有毒食品（），不宜食用(D)A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是4、下列防范食品污染采取的错误措施是（B）A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C.菜刀、菜板用前都应清洗干净5、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（C）Ａ．蒸Ｂ．煮Ｃ．油炸6、下面哪种说法正确（A）A、穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好7、为什么不能过度喝饮料（D）A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是8、为加强食品安全法制化管理，我国制定（）。

（B）A.食品卫生法B.食品安全法C.食品质量法9、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。

（C）A、315B、96311C、1231510、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是？（A）A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶11、儿童不宜经常食用哪种食品?（C）A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品12、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（A）A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪13、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜14、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病15、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有16、以下哪种说法是正确的？（D）A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品17、每日食盐摄入多少可满足正常需要？（A）A3~5克B6~9克C10~15克D16~20克18、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全？(B)A、60度B、70度C、80度D、85度19、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时？(B)A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时20、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）(C)A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要二、多选题（每题2分）1、经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为:。

食品卫生安全知识竞赛题库及答案

食品卫生安全知识竞赛题库及答案一、单项选择1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其它文字3、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（）A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（） A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺5、发芽马铃薯的主要致毒成分是（）A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确8、汤圆变红后不能食用的原因是（）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（）A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用10、选购放心肉,正确的做法是（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确11、食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。

（）A、尽量B、最大限度 C、尽最大努力D、彻底12、．巴氏消毒法的温度范围为（）A．75~95℃B．63~85℃C．60~90℃D．65~95℃13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。

食品安全科普知识竞赛试题及答案(100题)

食品安全科普知识竞赛试题1及答案（50题）一、选择题（30道）（单选题。

把正确选项的字母填在括号内。

每题2分，共60分）1. 食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（D）A．加工食品B．食品的半成品 C.未加工食品 D.烟草和药品2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。

下列对加碘盐摄入描述错误的是（ a ）。

A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ c ）。

A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。

4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。

以下食物成分容易引起过敏的是（ c ）。

A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

以下举措不可用于预防食源性疾病的是（ b ）。

A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。

A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。

关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a ）。

A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。

下面不可以长期作为食品容器的是（ c ）。

2024年食品安全知识竞赛试题

2024年食品安全知识竞赛试题1.食品安全国家标准是（）的标准。

[单选题]A.推荐执行B.强制执行(正确答案)C.自愿执行D.参考执行2.以下情况，会对违反《食品安全法》发生事故的单位责令停业，没收违法所得的是（）。

（） [单选题]A.隐匿、伪造、毁灭有关证据(正确答案)B.事故后未进行处置、报告的C.造成严重后果的D.以上都包括3.（）、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。

（） [单选题]A.省级以上人民政府食品药品监督管理(正确答案)B.省级以上人民政府卫生行政部门C.县级以上人民政府食药部门D.县级以上人民政府卫生行政部门4.《食品补充检验方法工作规定》要求“起草单位应根据所起草方法的技术特点，原则上选择不少于（）家食品检验机构进行实验室间验证。

”（）[单选题]A.3B.4C.5(正确答案)D.65.对被召回的食品，应当进行（）处理，防止其再次流入市场。

（） [单选题]A.内部食堂使用B.无害化处理或者予以销毁(正确答案)C.销售给职工D.重新包装上市6.当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按（）的单件食品的保质期计算。

（） [单选题]A.最迟到期B.最早到期(正确答案)C.其中一个时间D.平均时间值7.下列哪个营养成分在营养成分表中不要求强制标示（）。

（） [单选题]A.能量B.蛋白质C.糖(正确答案)D.钠8.下列日期的标示方式中，形式不规范的是（）。

（） [单选题]A.2010年3月12日B.20100312C.12日3月2010年D.03/12/2010(正确答案)9.下列各项，不需要在配料表中标示相关配料具体含量的是（）。

（） [单选题]A.食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分B.食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低时C.仅在食品名称中提及的某种配料(正确答案)D.食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量无时10.关于食品标签上反映食品真实属性的专用名称，下列表述是错误的是（）。

全国食品卫生与安全知识竞赛试题及答案(模拟题十)

全国食品卫生与安全知识竞赛试题及答案（模拟题十）一、单选题1、( B )应当履行食品安全法规定的职责；A、市级以上人民政府B、县级以上地方人民政府C、县级工商行政管理局D、县级卫生局2、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全（A），采取有效管理措施，保证食品安全。

A、食品安全管理制度B、食品经营进货查验制度C、食品经营内部制度D、食品生产经营自律制度3、食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担（C）。

A、法律责任B、民事责任C、社会责任D、赔偿责任4、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（C）可后，办理工商登记。

A、卫生许可证B、食品流通许可证C、食品生产许可证D、营业执照5、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（D）。

A、4年B、8年C、5年D、3年6、食品生产经营者有发生食品安全事故的潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地（D）报告。

A、县级人民政府B、县级质量监督、工商行政管理部门C、食品药品监督管理部门D、县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门7、县级以上工商行政管理部门应对不再符合经营许可条件的，应当（A）。

A、依法撤销相关许可B、告知改正C、依法处罚D、当场收缴许可证8、食品生产经营企业应当依照食品安全法第（D）条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。

A、三十四B、二十C、十八D、三十二9、食品生产经营者应当依照食品安全法第三十四条的规定建立并执行从业人员（B）。

A、健康检查制度B、健康检查制度和健康档案制度C、食品卫生管理制度D、健康档案制度10、食品生产经营人员依照食品安全法第三十四条第二款规定进行健康检查，其检查项目等事项应当符合所在地（C）的规定。

A、旗县人民政府B、自治区政府C、省、自治区、直辖市D、县级卫生局11 食品生产经营企业应当依照食品安全法相关规定建立进货查验记录制度、食品出厂检验记录制度，如实记录法律规定记录的事项，或者保留载有相关信息的进货或者销售票据。

食品安全科普知识竞赛试题与答案(100题)

食品安全科普知识竞赛试题1及答案（50题）一、选择题（30道）（单选题。

把正确选项的字母填在括号内。

下列对加碘盐摄入描述错误的是（ a ）。

A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。

4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。

以下食物成分容易引起过敏的是（ c ）。

A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

以下举措不可用于预防食源性疾病的是（ b ）。

关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a ）。

下面不可以长期作为食品容器的是（ c ）。

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食品卫生知识竞赛试题
、选择题（有些试题可多选
1.《中华人民共和国食品卫生法》是哪年颁布实施的?（
A.1980 年
B.1990 年
C.1995 年
D.2000 年
2.食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告?（
A、人民政府
B、技术监督局
C、消费者协会
D、当地卫生行政部门
3.食品卫生监督量化分级管理制度分为哪几个级别？
（
A. A级
B. AB两级
C. ABC三级D . ABCD四级
4.食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平？
（
A.食品风味
B.供餐服务
C.食品卫生信誉度
D.餐厅环境卫生状况
5.下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的？
（
A.无包装食品
B.腐烂变质食品
C.未经冷藏的食品
D.超过保质期限的食品
6.对违反《中华人民共和国食品卫生法》的食品生产经营者，视其违法的事实、性质、情节以及社会的危害程度要追究其哪些责任?（
A .批评教育
B .行政责任、民事责任、刑事责任
C .警告罚款
D .不追究法律责任
7.《中华人民共和国食品卫生法》中要求哪种物品使用前必须消毒？（
A.餐具
B.炊具
C.饮具
D.熟食容器
8.定型包装食品的标签应标明的项目有哪些？（
A.生产日期
B.保质期
C.厂名和厂址
D.配方或者主要成分
9.食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（
A.穿戴清洁的工作服、工作帽
B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗
C.不涂指甲油和佩戴戒指
D.保持手的清洁卫生
10.《中华人民共和国食品卫生法》规定，任何食品生产经营单位在开业时必须做到:（A.取得卫生许可证B.从业人员取得健康证明
C.从业人员经卫生知识培训合格
D.上述选项均有
11.《食品卫生法》中规定对违反《食品卫生法》的行为，哪些人有权检举和控
A.食品生产经营人员
B.消费者
C.任何人
D.受害人
12.使用不当，可以引起人员食物中毒的物质是哪种（
A.食盐
B.味精
C.亚硝酸盐
D.白砂糖
13.下列调味品与患咼血压有关的是（
A.胡椒面
B.食盐
C.醋
D.味精
14.食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（
A.鲜豆浆压榨后即可食用
B.鲜豆浆压榨经过滤后即可食用
C.加入一定量的开水后便可食用
D.必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全
15.使用酒精消毒时最好的消毒浓度是（消毒效果最好。

A.. 100%的酒精
B. 95%的酒精
C. 80%的酒精
D. 75%的酒精
16.细菌性食物中毒预防的基本原则是(
A.防止污染：防止食品受到细菌污染
B.加强保管：加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用，专人专管、专柜
C.控制繁殖：控制细菌的生长繁殖
D.杀火病原困：彻底加热
17.保健食品应符合哪些要求:(
A、经必要的动物和/或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用；
B、各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害；
C、配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。

如在现有技术条件下不能明确功能成分,应确定与保健功能有关的主要原料名称；
D、标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。

18.关于发芽土豆的说法正确的是(
A.含有难溶于水的龙葵碱,尤其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可达0.3%~0.5%,
正常人食用0.2g ~0.4g即可引起中毒
B.防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。

C.不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，宜红烧、炖吃。

D. 利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素,可起解毒作用。

19、冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是（
A.冻死食品中的细菌
B.抑制细菌繁殖
C. 防止细菌污染
D.食品长久存放不会腐败变质
20、餐用具使用卫生要求（
A .不得重复使用一次性餐饮具
B .已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
C. 使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用
D. 已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放
二、判断对错题（请在判断正确的题后打“2”判断错误的题后打“X” 《中华人民共和国食品卫生法》规定我国实行食品卫生监督制度，并规定卫
生行政部门行使食品卫生监督职责。

（
2、加热彻底可杀死微生物、寄生虫和破坏毒素，因此需加热煮熟吃的食物一定要彻底加热，确保中心温度达到70C 以上。

（
《食品卫生法》规定，造成食物中毒的单位应处违法所得一倍至五倍的罚款
外，还应处以以下吊销食品卫生许可证的处理。

（
4、制定《食品卫生法》其根本目的是为了保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质。

（
1、 3、
5、食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检。

（
6造成食物中毒事故的食品生产经营者，应当主动配合卫生行政部门调查处
理。

（
7、违反《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故的，应当依法承担民事赔偿责任。

（
8、对食物中毒或疑似食物中毒事故隐满、谎报、拖延、阻挠报告的单位和个人，应承担相应的法律或行政责任。

（
9、禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其
他感官性状异常的食品。

（
10、对造成严重食物中毒事故，构成犯罪的，或者有犯罪嫌疑的，应当移送司法机关处理。

（11、新鲜四季豆在烹饪时，如未烧熟煮透,极易发生食物中毒。

（
12、环境温度在37-40C时，食品不容易发生腐败变质。

（
13、
《食品卫生法》规定临时参加食品生产经营的人员可暂不进行体检。

14、销售直接入口食品需要专用工具，可以用手直接拿食品。

（
15、为了履行节约，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用。

（
16、接触直接入口食品的从业人员必须落实食品加工制作前洗手消毒的个人卫
生制度。

（17、食品从业人员如出现腹泻等胃肠道症状，可以不用报告也可以不离岗诊治。

（
18、在烹饪后至食用前需要长时间存放的食品，应在常温下保存。

（
19、凡隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

（
20、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用柜内备用。

（
试题答案
、选择题
1.C
2.D
3.D
4.C
5.B、D
6.B
7.A、C、D
8.A、B、C、D
9. A、B、C、
D 10.D 11.C 12.C 13.B 14.D 15.D 16.A、C、D 17. A、B、C、D 18. A、B、
C、D 19..B 20.A、B 二、判断对错题
1.A
2.A
3.A
4.A
5.B
6.A
7.A
8.A
9.A 10.A 11.A 12.B 13.B 14.B 15.B 16.A 17.B 18.B 19.A 20.A。