酱牛肉的做法一
酱牛肉的做法详细步骤
酱牛肉的做法详细步骤桂林米粉
酱牛肉
油麦菜
油
盐
小米辣椒
大葱
大蒜
猪肝
1.桂林米粉提前泡发软。
2.小米辣椒磨碎，大蒜切蒜米，大葱乌葱段。
3.酱牛肉切大片。
4.油麦菜晒干切长段。
5.锅中热油爆香蒜米和小米辣椒后放入肉丝翻炒变白。
6.加入适量的热水。
7.把桂林米粉倒入锅中煮。
8.砌上盖子煎至米粉煎皱。
9.加入大葱段。
10.重新加入油麦菜。
11.加入适量盐。
12.把酱牛肉片放入锅中关火即可。
如何挑选牛肉
一言，新鲜肉具备正常的气味，较次的肉存有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
三看看，看看肉皮有没有白点，并无红点就是不好肉，存有红点者就是糟肉;看看肌肉，新鲜肉存有光泽，红色光滑，较次的肉，肉色稍暗;看看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺少光泽，变质肉脂肪呈圆形绿色。
老北京月盛斋酱牛肉秘制做法
老北京月盛斋酱牛肉秘制做法：牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、老汤1小碗。
做法：1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。
香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉。
2、黄酱水：A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些。
辣油材料：干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻适量、葱/蒜适量、盐/醋/白糖生抽适量、油2大勺。
辣油做法：1、干辣椒擦净掰成小段，和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎。
2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中。
3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可。
备注：1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。
做出的酱牛肉和月盛斋的有一拼。
2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。
3、香料打成粉，更易入味。
4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味。
5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略。
6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅。
7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华。
8、配上辣油吃，别有一番味道。
酱牛肉调料配方
酱牛肉调料配方酱牛肉是一道色香味俱佳的传统中式美食，而调料的选择和搭配是关键之一。
下面将介绍一种经典的酱牛肉调料配方，以及制作方法，让您可以在家轻松制作出美味的酱牛肉。
材料：1. 牛肉（适量）2. 葱姜蒜（适量）3. 豆瓣酱（2汤匙）4. 辣椒酱（适量）5. 料酒（适量）6. 酱油（适量）7. 白糖（适量）8. 盐（适量）9. 鸡精（适量）10. 胡椒粉（适量）11. 麻油（适量）步骤：1. 准备牛肉，将其切成块状备用。
葱姜蒜切末备用。
2. 将锅烧热，加入适量的食用油，然后将牛肉块放入锅中翻炒至变色。
3. 加入葱姜蒜末翻炒一分钟，然后加入2汤匙的豆瓣酱和适量的辣椒酱。
继续翻炒均匀。
4. 倒入适量的料酒，翻炒均匀后加入适量的酱油和白糖。
5. 继续翻炒均匀后，加入适量的盐和鸡精，再撒入适量的胡椒粉。
6. 最后加入适量的水，盖上锅盖，转小火焖煮约1-2个小时，直至牛肉变得酥烂。
7. 出锅前，加入适量的麻油翻炒均匀即可。
这是一道制作过程简单、口感香醇的酱牛肉调料配方，您可以根据口味的喜好适量调整调料的用量。
如果您喜欢口感更嫩滑的酱牛肉，可以将腌制好的牛肉入锅后，用文火慢炖更长的时间。
如果您喜欢更加辣味浓烈的口感，可以加入更多的辣椒酱和胡椒粉。
总之，这个配方可以根据您的个人口味随意调整。
酱牛肉调料配方中的豆瓣酱和辣椒酱是增添风味的关键，它们能为牛肉带来独特的味道和香气。
而料酒和酱油则能调和各种调料的味道，提升整道菜品的口感和丰满度。
同时，加入适量的白糖和鸡精能够平衡辣味和咸味，使得酱牛肉的口感更加鲜美。
酱牛肉是一道美味的川菜，其浓郁的口味和独特的香气令人回味无穷。
您可以将其作为主菜搭配米饭或面食，也可以作为下酒菜或者小吃。
制作过程简单，调料易得，您可以在家轻松尝试制作。
无论是家庭聚餐还是周末休闲时光，酱牛肉都是一道不容错过的美味佳肴。
希望以上的酱牛肉调料配方能够满足您的需求，让您尽情享受中式美食的诱惑。
祝您制作成功，美味满桌！。
酱牛肉制作方法
酱牛肉制作方法酱牛肉是一道具有浓郁香气和酱香味的传统川菜之一。
下面是酱牛肉的制作方法。
材料：1.牛肉（选用适量）2.八角豆腐干（适量）3.葱姜蒜粒（适量）4.花椒粒（适量）5.盐（适量）6.胡椒粉（适量）7.料酒（适量）8.生抽酱油（适量）9.老抽酱油（适量）10.糖（适量）11.水淀粉（适量）步骤：1.准备牛肉。
将牛肉切成薄片，然后用刀将牛肉片剁成细丝状。
将切好的牛肉放入碗中，加入少量的盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
2.准备八角豆腐干。
将八角豆腐干切成细条状，放入热水中焯水煮3-5分钟，然后捞出备用。
3.热锅加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜粒和花椒粒，炒香。
4.倒入腌制好的牛肉丝，翻炒至变色。
5.加入适量的生抽酱油、老抽酱油和糖，搅拌均匀。
6.加入适量的水，盖上锅盖，炖煮20-30分钟，直到牛肉变得酥烂。
7.加入八角豆腐干，继续煮2-3分钟。
8.最后，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。
9.用水淀粉勾芡，使酱汁变得浓稠。
10.最后出锅，装盘即可。
小贴士：1.在腌制牛肉时，可以加入一些粘米粉或淀粉，使牛肉更加嫩滑。
2.在炖煮牛肉时，可以加入一些香料，如桂皮、肉桂等，提升口味。
3.煮牛肉时一定要保持火力适中，避免煮烂，影响口感。
酱牛肉制作完毕，香气四溢。
这道菜肴味道鲜美，可口开胃。
配上白饭或馒头，更是一道美味的家常菜。
您也可以根据个人口味加入适量的辣椒或其他调料，使其更加丰富多样。
祝您制作成功，享用美食！。
家庭版酱牛肉的做法最正宗的做法
家庭版酱牛肉的做法最正宗的做法
1、牛腱子肉用清水浸泡几个小时后，放入锅内用清水浸过牛肉，放少许料酒（也有说最好用高度白酒的，不过我没用过
2、烧开以后会浮上来好多血沫。
3、把血沫一点点的撇出来倒掉。
4、直到锅里不在往上翻血沫为止。
5、等待水开的功夫另用一锅加适量生抽、老抽、黄酱、水（这里的水指的是初次煮牛肉的时候，以后在煮用头一次煮牛肉留下的老汤就可以了）大火烧开
6、适量冰糖或白糖
7、准备好料包、葱、姜
8、把烧开的材料水倒入撇清血沫的牛肉锅里，加入料包，葱、姜（愿意用黄芪枸杞的一并加入即可）。
9、转小火煮六十分钟左右。
10、到时间停火不用管它了，过半小时后在用大火烧开转小火煮约半小时左右后，用筷子叉一下，如果顺利叉入就说明OK了，可以关火了。
如果有困难就在煮一会儿（时间自己掌握，看各家买的肉质决定）
11、关火后还是不用管它，冬天放到没有暖气的地方，夏天放到冰箱冷藏室里五个小时以上，最好过上一夜让牛肉慢慢吸入酱汁，这样牛肉才能保证不柴不干。
12、浸泡好的牛肉盛出来凉上一个小时左右（凉透）切片就可以
吃了。
怎么做酱牛肉最好吃最简单的做法
怎么做酱牛肉最好吃最简单的做法卤肉是中国民间的传统饮食方式，以牛羊肉为主原料，辅以其他多种配料和调料一起炖煮而成。
其中牛肉是滋补佳品，适宜于气血两虚、身体瘦弱、筋骨酸软、贫血久病及面黄肌瘦者食用。
酱牛肉是我国特有的一种风味小吃。
其味咸甜适度、色泽红润，具有浓郁的地域特色和地方风味。
食材：牛腱子500克，老抽10毫升，白糖3勺，冰糖5颗，姜1块，葱3段，蒜4瓣，八角2个。
1.牛腱子切成大块，用清水浸泡24小时。
牛腱子切成块状，加入一勺生抽、老抽、盐，料酒、糖和水。
抓匀。
然后腌制一小时，去除血水。
锅里倒入适量水，把所有材料全部放进去煮开，撇去浮沫和血沫！浮沫撇干净就可以关火了。
然后放凉，然后把牛肉捞出来放在一旁过一下水，把肉里面的脏东西捞出来，然后把它们全部倒出来！肉不要丢哦！这是是一个传统的制作牛肉的方法啦！先把牛肉切成小块，用清水洗干净以后沥干水分！然后准备一个大碗，然后加入适量清水，然后再加入适量料酒继续放入锅中，加入适量花椒和姜片去腥去腥味和杂质，把香料放入其中腌制30分钟左右即可！（其实我这两天都没有准备配料和调料）然后捞出来放在一个大碗里面加入老抽、白糖、冰糖和葱花准备一些八角就可以啦!!把所有材放入冰箱里面冷藏就可以了！卤好之后放凉了即可拿出来啦2.锅内放适量水，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香后过滤掉水分。
加入冰糖、老抽、盐、清水烧开，小火慢炖30分钟，将牛肉放入汤中继续煮10分钟以上，直至肉烂煮透。
出锅后将锅内汤汁倒出不要。
捞出汤汁备用。
葱切段，蒜去皮切成末备用。
准备一个大点的砂锅，放入适量油，加入姜蒜煸香。
在锅中再放入老抽炒至出红油即可倒入一碗汤汁均匀的酱汁待用。
在锅中倒入冰糖熬制几分钟。
煮到冰糖融化时关火焖20分钟就可以吃了。
味道鲜美!~口感细腻爽口！做好的酱牛肉可以直接吃是卤肉最好吃的做法，也是最简单的做法了！看起来非常有食欲呢，但是千万不要小瞧了这一道美食，就想着好好的吃上几碗饭呢！我们在家里怎么做呢)??在家中也可以用这种方法来做出来的肉也是非常美味的哦!?不知道好吃吗?...下面就来给大家分享一下做法吧!--/3.锅中加入油烧热，放入冰糖炒至融化，炒成小块。
三步做出“月盛斋酱牛肉”的做法_104
三步做出“月盛斋酱牛肉”的做法
酱牛肉是很多老北京人喜欢的下酒凉菜，如何做出地道的“月盛斋酱牛肉”了，其实做法很简 单，这是我从电视上那位月盛斋传人马师傅那里学来的做法，试了几次效果不错，喜欢也来 试试吧。
难度：切墩（初级）
时间：1 小时以上 主料
牛腱子肉3斤
大蒜 2 瓣
黄酱 1大块 老冰糖 2 大块 香叶3片
辅料
醋（蘸料）1 大勺
蒜泥（蘸料）3 瓣 香油（蘸料）几滴
三步做出“月盛斋酱牛肉”的做法步骤
生姜几片 酱油 2 大勺 十三香 1 小勺 八角3个 桂皮1块
1.将牛腱子肉洗净切大块，然后将牙签在肉块上戳很多小孔；
2.将生姜拍散，生姜切片放入装有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入酱油，抹上黄酱，将所有的作料和牛肉块抓匀，让牛肉块均匀的裹上作料，蒙上保鲜膜，静置 1-2 个小时，我是早上一早弄好了带逗逗去上课，中午回家接着做的；
3.将锅中做水，牛肉和盆子的作料一股脑倒入冷水中，盖上锅盖开火煮至水快要沸腾时，将表面的血沫子去掉，然后加入老冰糖改文火慢炖 40 分钟至快要收
汁时起锅。
4.酱牛肉待放凉后切片装盘，配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就能食用了。
天天美食菜谱 酱牛肉的做法
天天美食菜谱酱牛肉的做法天天美食菜谱酱牛肉的做法材料：
牛腱肉1000 克、八角2粒、花椒5克、桂皮1段、香叶2片、姜1块、大葱1根、盐15克、料酒60毫升、酱油50毫升、黄酱100克。
做法：
1、用流动的水洗净牛腱肉表面污物，然后把它整块放入凉水锅中大火煮。
煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约10 分钟左右，肉中的血水就清除干净了。
捞出肉块沥干水分。
大葱切成段，少部分切成葱丝。
2、将牛腱肉放入汤（砂）锅中，加入足量热水至完全没过肉块，调入酱油、黄酱、八角、盐、料酒、葱段、姜片和用纱布袋裹好的花椒、桂皮和香叶。
3、加锅盖先大火煮半小时，然后调小火慢炖约1.5 小时。
最后揭开锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
4、捞出牛腱肉，放在铁网架上面沥水，自然晾凉。
5、牛肉彻底放晾后表面发紧，就可以切片了。
切的时候应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘，表面缀以大葱丝，并视个人口味调入少许香油和香醋。
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酱牛肉的做法一1、选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3、调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
4、煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。
锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。
压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
5、出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。
出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。
做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
酱牛肉的做法二1、把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。
PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉2、锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。
煮到可以用筷子简单戳穿为止。
PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
3、将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.4、将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！酱牛肉的做法三材料：牛肉约750g 生鸡蛋5-6个、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽，老抽，鸡精、白糖、盐。
做法：1、将牛肉洗净，开水小煮一下，目的是把血沫去干净。
把牛肉捞出，水倒掉。
锅里放油，加花椒和适量白糖（两饭勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。
加盐，老抽（少许，为上颜色），生抽，之后小火（很小的火）焖15-20分钟，其间要把肉翻一翻，这样颜色和味道都能均匀的入肉里。
2、同时要把鸡蛋放到清水里煮一下，把鸡蛋皮剥掉，准备放到牛肉锅里。
3、15-20分钟之后，往牛肉锅里加热水，八角，桂皮，枸杞子，姜片，和鸡精，再把剥好的鸡蛋放入锅里。
小火煮45-60分钟。
肉嫩为好。
火大了，否则糊啦。
4、煮好的牛肉在锅里不要捞出，最好能放一个晚上，第二天捞出，这样就入味了。
牛肉切块或片，把鸡蛋也切啦一切吃。
鸡蛋入了肉味很好吃的。
酱牛肉的做法四材料：牛肉500克酱油50毫升冰糖30克精盐10克大料1瓣花椒2克小茴香3克葱段25克姜片10克做法：1.将牛肉用清水浸泡2小时，洗净血水，放入锅中，加清水(水没过牛肉)用旺火煮10分钟，然后捞出，倒去肉汤。
2.取砂锅，垫入碎碗片(以免糊锅)，放入牛肉，加清水(略没过牛肉)、酱油、冰糖、精盐、料酒、葱段、姜片、大料、花椒和小茴香(大料、花椒和小茴香装入纱布袋捆紧)，用旺火煮沸，然后改用文火煮至肉烂(不易过烂，否则切片时易碎)。
吃时，晾凉切片。
产品特点色泽深棕，油亮光滑，肉质松嫩，香味怡人，佐餐，下酒均属上乘之品。
酱牛肉的做法五材料：前腿牛键子1000g、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)配料：大葱、姜、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉做法：前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块，在开水中略煮一下，捞出用冷水浸泡；将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中，大葱切3节，姜用刀拍散；水开后依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉；煮开后放入牛肉，大火约15分钟转入小火到肉熟；将牛肉块捞出，放在通风阴凉处放置2小时左右；将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时，煨好后捞出，冷却后切薄片即可。
爱心提示：牛肉为滋补强壮之佳品，富含蛋白质、脂肪以及维生素A、维生素B、维生素D、钙、磷、铁等，其营养价值很高。
牛肉因含中等量的胆固醇，故高血脂患者忌食。
牛肉忌与韭菜一同食用；在民间有牛肉为发物之说，对于患有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤病者，应忌食，对患有肝炎、肾炎者、亦应慎食。
酱牛肉的做法六原料：1、前腿牛键子1000克、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）2、大葱3节、姜一块、生抽1匙、老抽1匙、白糖1匙、盐2匙、五香粉1/2茶匙做法：1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。
锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。
大葱洗净切三节。
姜洗净后，用刀拍散。
3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。
煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。
用筷子扎一下，能顺利穿过即可。
将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的中小火煨半小时。
煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
管家小贴士：第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要分解：前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。
锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。
大葱洗净切三节。
姜洗净后，用刀拍散。
酱牛肉的做法七1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。
压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。
出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。
做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
酱牛肉的做法八酱牛肉的制作方法：准备500克一块的牛肉共5块，最好使用牛前踺子或者鞋底肉，用水浸泡一小时，然后放入锅中。
必须凉水下锅且水要没过牛肉，用大火煮，开锅后把沫撇掉，将甜面酱100克放入汤中，葱两棵，姜3两用刀拍裂，蒜两头拍裂，花椒10，大料5克，小茴香10克，桂皮8克，肉寇5克，山奈5克，砂仁5克，白芷5克，丁香5克，良姜6克用纱布包好放入锅中。
开锅后用小火闷煮到8成熟放入食盐150到200克，煮熟即可。
酱牛肉的做法九以花键子肉为例。
一刺。
牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
二喂。
牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。
直至酱色及香味深达中心，里外一致。
三煮。
酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1.5小时。
以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口。
四浸。
牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。
切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。
心急吃不了热豆腐，没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉。
薄薄地切，细细地嚼，慢慢地咽，静静地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特异香浓，每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇曳于感官的礁顶，尽情拥抱美味诱惑——好牛肉就是这个味儿！倘若顶刀切成厚片，配以洋葱、香菜，调以卤汁、辣油，端上桌来。
酱牛肉的做法十原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士：1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
酱牛肉的做法十一[主料辅料]牛腱子500克精盐2克酱油100克白糖15克甜面酱50克料酒10克大葱50克鲜姜50克蒜10瓣香油25克肉料35克[烹制方法]1.将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。
2.将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。
3.将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10分钟，改微人炯约2-3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。
[工艺关键]1.肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香之克。
制作本菜用以上肉料的1/3，用纱布包好，料酒宜用绍兴黄酒。
2、将剩余的汤卤汁撇去浮油，用豆包布包滤一下，留待酱其它东西时使用。
3.牛肉要焯透而不宜煮透。
酱牛肉的制作方法十二地道的酱牛肉制作过程比较漫长，需要5-6天，从腌制，浸泡到晾干，家庭制作基本上不会用这个方法。
我们目前采用的是简易的方式，即：1）挑选小块的牛腱子肉2-3斤，带筋的比较好吃，用手捏一下，干燥的最好。
2）洗净后在锅中用水浸泡1-2小时，至看不到血为止。
超市肉含水量比较高，可能需要浸泡时间较长。