鱼皮明胶的制备特性及应用
明胶的特性与运用
明胶的特性及运用1、来源明胶，在自然界并不天然存在，是从动物（牛、马、猪、鱼、驴）的皮、骨、腱、鳞等含胶原蛋白的组织，经过一系列化学处理以后部分水解的降解生成的非均匀多肽混合物，由20多种氨基酸所组成。
其中甘氨酸占1/3，脯氨酸与羟基脯氨酸之和占1/3。
（注：胶原蛋白是动物的结缔组织，如皮、骨、筋的主要成分，因此多存在于动物的皮、骨、软骨、韧带、肌膜、鱼磷中；多肽是蛋白质的组成单位，蛋白质是由一条或多条多肽组成的。
）2、物理性状无色至白色或浅黄色、透明至半透明、微带光泽的颗粒或粉末。
几乎无臭无味。
不溶于冷水，但能吸收5-10倍重量的冷水而膨胀软化。
溶于热水，冷却后形成凝胶。
具有吸湿性。
明胶的溶解温度约30℃，凝固温度约20-25℃。
3、明胶的分类1）按用途照相明胶（惰性胶、去离子胶、低钙胶、活性胶等8种）、药用明胶、食用明胶、工业明胶。
（食用明胶与药用明胶的区别主要是微生物方面。
）2）按原料来源猪皮明胶、牛皮明胶、骨胶、鱼明胶、阿胶。
3）按处理方法酸法胶、碱法胶、酶法胶。
4、明胶的制法大致有三种：酸法、碱法和酶法。
国内常用的是碱法。
1）碱法：动物的皮或骨-->分类、整理（去毛、去油等）-->水力除污（将原料和水连续加入水力除脂机内，利用水力的冲击作用和高速铁锤的机械作用，清除油脂和污物）-->石灰水浸渍（去除原料中的其它的蛋白质、有机物等）-->盐酸中和（去除钙盐和多余的石灰石）-->熬胶（将原料和水一起加热，使胶原溶于水转化成明胶。
一般采用分道熬胶。
一道胶为照相明胶，二道胶为医药明胶，三道胶为食用明胶，四道胶为工业用明胶。
）-->后处理（各道胶中加入防腐剂、凝冻、干燥）-->成品明胶2）酸法：动物的皮或骨-->分类、整理-->水力除污-->在冷硫酸溶液中酸化2-8小时-->熬胶-->冻胶-->挤压-->干燥5、明胶的理化特性1)冻力（也叫凝胶强度、勃鲁姆冻力）在严格规定的条件下，以一个直径为12.7mm的圆柱，压入含6.67%明胶的胶冻表面以下4mm 时，所施加的力代表冻力。
鱼皮明胶研究报告
鱼皮明胶研究报告鱼皮明胶研究报告摘要：本文对鱼皮明胶的研究进行了综述。
鱼皮明胶是一种天然的胶原蛋白，具有良好的生物相容性和生物可降解性。
它广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
本文介绍了鱼皮明胶的制备方法、物理化学性质、应用领域及未来发展方向。
关键词：鱼皮明胶；制备方法；物理化学性质；应用领域；未来发展方向一、引言鱼皮明胶是一种天然的胶原蛋白，由鱼皮经过一系列的化学处理和物理处理得到。
它具有良好的生物相容性和生物可降解性，是一种理想的生物材料。
鱼皮明胶广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
本文将对鱼皮明胶的制备方法、物理化学性质、应用领域及未来发展方向进行综述。
二、制备方法鱼皮明胶的制备方法主要包括以下几个步骤：1. 鱼皮的处理：将鱼皮去除杂质、清洗干净后，进行碱处理或酸处理，使其脱去非胶原蛋白质。
2. 胶原蛋白的提取：将处理后的鱼皮进行水解或酶解，得到胶原蛋白。
3. 明胶的制备：将提取得到的胶原蛋白进行酸性处理，使其凝胶，然后经过干燥、粉碎等处理，得到鱼皮明胶。
三、物理化学性质鱼皮明胶是一种白色或微黄色的粉末，具有良好的溶解性和凝胶性。
它的分子量较小，平均分子量在10万左右。
鱼皮明胶的凝胶温度较低，一般在25℃左右。
它的pH值在4.5-5.5之间，稳定性较好。
鱼皮明胶的水溶液具有黏度较高的特点，可以用于增稠、凝胶等作用。
四、应用领域1. 食品领域：鱼皮明胶可以用作食品添加剂，用于增稠、凝胶、稳定等作用。
它广泛应用于果冻、糖果、肉制品、乳制品等食品中。
2. 医药领域：鱼皮明胶可以用于制备药物缓释剂、人工皮肤、软骨修复材料等。
它具有良好的生物相容性和生物可降解性，可以避免对人体造成不良影响。
3. 化妆品领域：鱼皮明胶可以用于制备面膜、乳液、洗发水等化妆品。
它具有良好的保湿、滋润、抗皱等作用。
五、未来发展方向随着人们对天然、绿色、健康的需求增加，鱼皮明胶的应用前景越来越广阔。
未来，鱼皮明胶的研究方向主要包括以下几个方面：1. 提高鱼皮明胶的性能，如增加其凝胶强度、改善其流变性能等。
新西兰鳕鱼皮明胶提取工艺的研究
新西兰鳕鱼皮明胶提取工艺的研究新西兰鳕鱼皮明胶是一种优质、珍稀的水产淀粉，具有营养价值高、水分低、易于提取等优点，可用于食品添加剂、保健产品和药物的生产和研发，因此引起了众多研究者的关注。
本文综述国内外新西兰鳕鱼皮明胶提取工艺的研究内容及最新进展，旨在深入探讨该项技术，为今后研究及开发提供参考。
一、新西兰鳕鱼皮明胶的分类以及性能新西兰鳕鱼皮明胶是以新西兰鳕鱼皮为原料加工得到的膨松明胶，主要成分为非晶态淀粉和聚合物组成的聚糖胶体。
新西兰鳕鱼皮明胶是一种混合性胶液，具有自控聚集、不易热稳定性高、膨松性好、水溶性好、低蠕变性和流变性等特点，广泛应用于食品添加剂、保健产品和药物的生产和研发。
二、新西兰鳕鱼皮明胶提取工艺的研究（1）化学提取工艺。
目前的新西兰鳕鱼皮明胶提取大多以化学方式完成，其基本思路是利用有机溶剂抑制了蛋白质和多糖、淀粉酶的活性，然后加入一定在碱溶剂，将蛋白质和多糖、淀粉酶解聚，增强糖分子的显示活性，使其能与有机溶剂混溶，进而从溶液中析出新西兰鳕鱼皮明胶。
常见的有机溶剂有苯、乙醇、乙醚、甲醇等，通常所采用的碱溶剂有氢氧化钠、氢氧化钾等。
（2）物理提取工艺。
物理提取的基本思路是利用机械作用、微波等方法，先把新西兰鳕鱼皮中的组织紊乱，然后利用酶作用，解析明胶中的淀粉和聚合物，最后经过细胞膜渗透和快速沉淀等步骤，从而提取出新西兰鳕鱼皮明胶。
物理提取的优点在于把握更小，不会造成化学伤害，而且可以有效的提高提取率，但其缺点则在于需要大量的设备，而且投入资金较大。
三、新西兰鳕鱼皮明胶提取工艺的进展（1）温度调控技术。
近些年来，研究者们发现，新西兰鳕鱼皮明胶提取过程中，温度变化会影响淀粉酶的活性，从而影响明胶最终产率，因此，研究者们开始研究和探讨一种新的温度调控技术，以期精准控制新西兰鳕鱼皮明胶的提取过程，同时降低提取成本，提高明胶的最终产率。
（2）新型酶催化技术。
新型酶催化技术是指利用新型的酶催化技术进行新西兰鳕鱼皮明胶提取，这种技术可以利用酶的特性进行有效的分解，有效减少新西兰鳕鱼皮明胶的提取时间，降低提取成本，同时保证产品质量。
罗非鱼鱼皮胶提取及功能特性探讨
鱼皮胶基本成分分析方法
• 水分测定：105ºC常压干燥法 [1] • 总氮测定：半微量凯氏定氮法[2]
鱼皮胶的功能测定
• 水合性质的测定
• 吸水性
• 保水性 • 湿润性 • 吸油性 • 乳化性和乳化稳定性的测定 • 起泡性和泡沫稳定性
• 透明性
二、结果与讨论
• 原料处理方法的确定
• 本实验对原料处理所采取的是碱酸浸泡提取的方法。由于
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安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20.10.2109:37:5009:37O ct-2021-Oct-20
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加强交通建设管理，确保工程建设质 量。09: 37:5009:37:5009:37Wednes day, October 21, 2020
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安全在于心细，事故出在麻痹。20.10.2120.10.2109: 37:5009:37:50October 21, 2020
251
9.15
24.1
98.30
50
191
2.50
13.2
99.07
50
203
2.76
14.5
98.98
200
248
19.12
25.2
98.23
70
176
4.25
16.0
98.87
转吸油性
图1所示，为本实验8个样品的膨胀率、提胶率和蛋白质的回 收率的鱼胶提取结果分析。
图1：鱼胶提取结果分析
300 250 200 150 100
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人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。09:37:5009:37: 5009:3710/21/2020 9:37:50 AM
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树立质量法制观念、提高全员质量意 识。20.10.2120.10.21Wednes day, October 21, 2020
斑点叉尾鮰鱼皮明胶的制备
2.3.4 H2SO4 作用时间的影响 不同 H2SO4 作用时间对明胶提取率及其性质的影响 见图 11、图 12。随着 H2SO4 作用时间的增加，导致了胶原主链被降解，使肽链交结 成网状结构的能力下降，从而使其凝胶强度、黏度下降，但同时鱼皮膨胀度增加， 使明胶易于提取而产率增加。
通常可以采用碱法、酸法和酶法来破坏稳定胶原纤维分子间和分子内的共价交 联和非共价键,释放出原胶原分子,然后通过加热使稳定胶原螺旋的氢键也断裂从而 释放出明胶。采用酸碱法时，酸碱的浓度和作用时间随原料的性质而变化。胶原在 酸或碱的溶液中，其分子链上的酸性基和碱性基都能与碱或酸结合。结合后，分子 内和分子间的离子支联和氢键交联被打开，从而充水膨胀[8]。胶原纤维束膨胀后， 结晶度下降，胶原稳定性下降。原料经过酸碱处理后，体积膨胀、外形饱满、色泽 光白、组织疏松、分子间的内聚力减弱[9]，这样，热水提胶时，水分子逐渐进入胶 原分子链间的空隙，使维持胶原分子三链螺旋结构的一些次级键氢健断裂，加热则 加速了氢键的断裂，从而使胶原变成了溶于水的明胶。 2.3.1 NaOH浓度的影响 不同的NaOH浓度对明胶提取率及其性质的影响见图5、图6。
表 2 正交实验因素表
水平
1 2 3
A NaOH 浓度/%
0.2 0.3 0.4
B NaOH 作用时 间/min 80 120 160
1 材料与方法
1.1 材料与设备 斑点叉尾鮰鱼皮：武汉德炎水产食品有限公司； 化学试剂：均为分析纯； JB300－D 型强力电动搅拌器：上海标本模型厂； ZX98－1 旋转蒸发仪：上海欧特传动机电有限公司； TA*Xtzi 物性仪：英国TA公司； 奥氏黏度计：上海化学试剂公司； HH-4数显恒温水浴：江苏金坛市荣华仪器制造有限公司； LGJ－10型冷冻干燥机：北京四环科学仪器厂。
鱼皮明胶在食品加工中的应用研究
１ 明胶 的简 介 明胶 是 一 种 通 过胶 原 蛋 白发 生 热 变性 形 成 的 水 溶 性 蛋 白质 。 明胶 的制 备 过 程 涉及 到 高级 结 构 的破 坏 ，蛋 白质 的二级 结构 转化成 胶 原蛋 白的一级 结
构 ，特别是部分水解 的胶原蛋 白来 源于皮肤 、白色 的结缔组织 和动物 的骨头等Ⅲ 。明胶是 一种高分 子 量的多肽和一个重要 的水状胶质 ，其在食 品加 工领 域 中能够被广泛使用 ，在很 大程度上是 因为其胶凝 性和增稠性 。明胶不 同于大多数多糖 的其他凝胶 ， 是一 种消化 蛋 白 （ 包 含除 色氨 酸外 所有 必需 氨基 酸『 ２ １ ） 。 近 年 来 ， 明胶 的 主 要 商 业 来 源 除 了猪 牛 骨 头 、皮 革 、皮 等 陆 生 动 物外 ，还 相 继 开 发 出鱼 和 昆 虫 来 源 的 明胶 ｆ ３ ＿ 。 鱼 明胶可 以从鱼的皮肤和骨头 中获得 。鱼在加 工处理后产生的废料 ，鱼皮 占废料总质量 ７ ５ ％，大 约３ ０ ％的废料 由于皮肤和骨头胶原蛋 白含量高 ，可 以用于生产鱼明胶 。从鱼 的皮肤 中提取明胶能够提 供一个 可接受 的、替 代来源犹太 和清真 （ 穆 斯林）
鱼皮 明胶在食 品加工 中的应 用研 究
张
（ １ ． 天津现代职业技术学院 ，天津
乐１ ， ２ ７ 刘 安 军
３ ０ ０ ４ ５ ７ ）
３ ０ ０ ３ ５ ０ ；２ ． 天津科技大学 食 品工 程与生物技术学 院 ，天津
摘要 ：明胶是一种重要 的功能性生物 聚合 物 ，不仅可 以从 陆地动物 的皮肤和骨 头中提取 ，还 可以从鱼类 和昆虫中获 得。现已广泛应用于食品加工 中 ，以提 高食 品 的弹性 、一致性 和稳 定性 。近年来 ，研究人员 已对 海洋资源 的明胶提
鱼皮明胶主要成分
鱼皮明胶主要成分
鱼皮明胶是一种常见的食品添加剂，它的主要成分是鱼皮中提取的明胶。
明胶是一种由蛋白质组成的胶状物质，具有良好的凝胶能力和黏性，因此被广泛应用于食品、药品、化妆品等领域。
鱼皮明胶的主要成分是由鱼皮中提取的胶原蛋白。
胶原蛋白是一种结构性蛋白质，它存在于人体的皮肤、骨骼、肌肉和血管等组织中，具有保持组织结构稳定和弹性的功能。
鱼皮中的胶原蛋白经过一系列的处理和提取步骤后，可以得到纯净的明胶。
鱼皮明胶具有多种功能和应用，其中最主要的是作为食品添加剂。
它可以用于增加食品的黏性和口感，改善食品的质地和口感，并增强食品的稳定性和保鲜性。
鱼皮明胶还可以用于制作果冻、糖果、面点等食品，使其更加美味可口。
除了食品领域，鱼皮明胶还广泛应用于药品和化妆品中。
在药品中，它可以用作胶囊的包衣剂和胶囊的成型剂，使药物更容易吞咽和吸收。
在化妆品中，鱼皮明胶可以用作乳液、面膜和护肤品的稳定剂和增稠剂，帮助保持产品的稳定性和质感。
鱼皮明胶具有很高的安全性和稳定性，被广泛认可并应用于各个领域。
它不仅可以改善食品的质地和口感，还可以增强药品和化妆品的稳定性和效果。
因此，鱼皮明胶在食品工业、医药工业和化妆品工业中有着广阔的市场前景。
鱼皮明胶是一种由鱼皮中提取的胶原蛋白，具有良好的凝胶能力和黏性。
它广泛应用于食品、药品和化妆品等领域，能够改善产品的质地和口感，增强产品的稳定性和效果。
鱼皮明胶的主要成分是胶原蛋白，它的应用在各个领域都具有重要的意义。
鱼皮制明胶的制作方法
鱼皮制明胶的制作方法
鱼皮明胶的制作方法通常包括以下步骤：
1. 原料准备：选择新鲜的鱼皮，去除杂质并清洗干净。
2. 浸泡：将鱼皮浸泡在水中，以去除血水和杂质。
3. 煮胶：将浸泡后的鱼皮放入锅中，加入适量的水，加热至沸腾，然后转小火慢慢炖煮，直到鱼皮完全溶解。
4. 过滤：将煮好的鱼皮胶液过滤，去除杂质。
5. 浓缩：将过滤后的鱼皮胶液浓缩，以提高胶的浓度。
6. 成型：将浓缩后的鱼皮胶液倒入模具中，冷却后即可成型。
鱼皮明胶的制作过程需要严格控制温度和时间，以确保胶的质量和稳定性。
同时，制作过程中需要注意卫生和安全，避免细菌和其他污染物的污染。
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鱼皮明胶的制备特性及应用
鱼皮明胶是一种从鱼类皮肤中提取的天然蛋白质，具有广泛的应用领域和特性。
以下是关于鱼皮明胶的制备特性及应用的详细介绍。
一、鱼皮明胶的制备特性
1. 原料选择：鱼皮明胶的制备需要选择新鲜的鲜鱼皮，并且最好选择富含胶原蛋白的鱼类品种，例如鲨鱼、鲟鱼等。
此外，鱼皮应经过简单的清洁处理，去除血液和不洁物质。
2. 提取方法：鱼皮明胶的提取可以采用酸解法、酶解法或酸酶协同提取法。
其中，酸解法是最常用的提取方法之一。
具体步骤包括将鱼皮浸泡在适量的酸性溶液中，然后进行酸解反应，最后通过分离、净化等工艺步骤来得到纯净的鱼皮明胶。
3. 特性分析：鱼皮明胶具有以下特性：
- 高胶原含量：鱼皮是一种富含胶原蛋白的原料，因此鱼皮明胶具有较高的胶原含量，通常在85%-90%之间。
- 胶原蛋白结构：鱼皮明胶的胶原蛋白由三股螺旋链组成，这种结构使其具有良好的抗拉性和流变性，适用于形成有弹性和柔韧性的材料。
- 溶解性和凝胶性：鱼皮明胶具有良好的溶解性，可在水中溶解形成胶体溶液。
在适当的条件下，鱼皮明胶可以以凝胶的形态存在，并且可以通过控制其浓度和pH值来调节凝胶的硬度和强度。
二、鱼皮明胶的应用
1. 食品工业：鱼皮明胶是一种重要的食品添加剂，可用于提高食品的质感和口感。
例如，可以添加到果冻、糖果、冰淇淋等食品中以增加其口感的弹性和柔软度。
此外，鱼皮明胶还可以用于制备肉制品、海鲜制品、面点等食品中，以增加其黏性、保湿性和稳定性。
2. 医药领域：鱼皮明胶具有良好的生物相容性和生物可降解性，是一种理想的医用材料。
它可以用于制备生物医用材料，例如制备生物质3D打印支架、创伤修复材料、药物缓释载体等。
3. 化妆品工业：鱼皮明胶具有保湿和滋养肌肤的功效，可以用于化妆品中，例如面膜、护肤霜等产品中，以改善肌肤的水分含量和弹性，延缓皮肤衰老。
4. 纺织工业：鱼皮明胶可以制备出具有良好弹性和屏障性能的纤维材料，可以用于制作面料、弹性丝袜等。
5. 其他领域：鱼皮明胶还可以用于制备胶囊、粘合剂、包装材料等。
总结：
鱼皮明胶是一种天然的蛋白质材料，具有高胶原含量、良好的溶解性和凝胶性，
广泛应用于食品工业、医药领域、化妆品工业、纺织工业等领域。
它的制备需要选择合适的原料，并采取适当的提取方法，以得到纯净的鱼皮明胶。