食品快检记录表
食品安全每日监督记录表
食品安全每日监督记录表日期：[日期]监督内容1. 检查食品储存环境- 检查食品储存区域的温度和湿度是否符合安全标准。
- 确保食品储存区域干净整洁，没有异味或污染。
- 检查食品储存是否密封良好，防止虫害或细菌侵入。
2. 检查食品处理过程- 观察食品处理人员是否佩戴手套和头套，确保食品处理过程卫生。
- 检查食品处理区域的清洁程度，包括工作台、刀具和其他设备。
- 检查食品加工材料是否符合质量要求，如新鲜度、保质期等。
3. 检查食品销售环境- 检查食品销售区域的卫生情况，包括桌面、货架和展示柜。
- 确保食品包装标签清晰可读，包括生产日期、保质期和配料等信息。
- 检查食品销售员是否佩戴工作服和帽子，保持整洁卫生。
监督结果1. 发现问题- 记录发现的食品安全问题，包括储存不当、处理不卫生、销售过期等情况。
- 注明问题的具体位置和时间，以便后续处理和追踪。
2. 处理措施- 根据问题的严重程度，采取相应的处理措施，如整改、清洁或报告上级部门等。
- 确保问题得到及时解决，并记录处理结果。
3. 预防措施- 分析问题的原因，制定相应的预防措施，以避免类似问题再次发生。
- 培训员工，提高他们的食品安全意识和操作技能。
总结本监督记录表旨在确保食品安全并及时发现和处理问题。
通过每日监督，我们可以提高食品质量和卫生标准，保护消费者的权益。
我们将继续遵守相关法律法规，持续改进食品安全管理工作，为客户提供安全可靠的食品产品。
请签字确认：__________________。
每日食品安全检查记录
③食品原料存放未离墙离地等，应重新码放原料，保证与墙体和地面的通风距离。
④库存食品原料已经超过保质期或发生霉变生虫的，立即将超过保质期或霉变原料移出原料库房，或转移到库房划定的不合格原料区，等待集中处置，避免被误作为合格原料使用。感官劣化或者霉变比例不高的，对原料状况评估，确定能否使用，如可消除或者剔除，应采取必要处置措施后使用，如无法消除或者剔除，应定位存放等待集中处置。
⑤
未经查验或未经检验的原料投入生产使用
查看食品原料、食品添加剂出库记录，与进货查验记录核对，确认投料是否已经进货查验或经检验合格。
⑧
“先进先出”没有落实
1.查看原料库中食品原料的摆放情况，确认是否预留出库通道，保证先入库的原料能够先出库。
⑥
2.查看食品原料出库记录，确认是否做到先入库的原料先出库。
⑦
⑨未使用或未用完的食品原料、食品添加剂存放在厂区其他位置，未及时返回库房，需将原料、食品添加剂尽快返回库房，定位存放。
⑩非专人取用，或非必要取货量取走食品添加剂，要求专人并按照当日用量所需领用食品添加剂，必要时双人复核。
6.处理结果：（1）上报；（2）调整库房温湿度、原料码放等，达到原料贮存应符合的要求；（3）硬件维护、更换；（4）更换监测设备；（5）清除不适合使用的原料、食品添加剂；（6）直接丢弃；（7）暂时集中存放，待统一处理；（8）清除、剔除异常后使用；（9）退回库房；（10）列为培训重点。
风险因素
排查内容
防范措施
存在问题描述
选择处理结果
贮存条件达不到要求
1.查看库房顶棚、墙壁，确定是否存在透水、发霉情况，是否有效隔离鸟类、啮齿动物、昆虫等虫害，存放于室外的原料贮存条件是否符合相关要求，防护有效。
食品卫生检查记录表模板
食堂加工场所是否按原料、半成品、成品的顺序予以布局， 出菜与餐具回收通道分开
9
粗加工间是否设洗肉池、洗鱼池、洗菜池（三级池）并有显 著标志
10
餐具洗消间是否设有专用洗、冲、消三级池，并有标识
11
餐具洗消间是否设有专用洗、冲、消三级池，并有标识
12
是否有完善、有效的餐具消毒、保洁措施
13
食物采购是否索取对方有效的食物《卫生许可证》和对方近 期的产品检验合格证
幼儿园食物卫生检讨记载表
序号
检查内容
是（否）
提出要求
食堂是否办理《卫生许可证》
2
食堂《卫生许可证》有效期
3
食堂从业人员数
4
持有效健康证和卫生知识培训合格证人数
5
幼儿园每学年是否与从业人员签订安全责任书
6
幼儿园是否制定了饮食卫生管理制度和岗位责任制，并张
贴上墙
7
食堂从业人员操作时是否穿戴干净工作衣帽、是否留长指 甲、戴手饰
检讨人:
14
是否有食物验收制度
15
生熟食物是否分开存放、有无显著标志
16
是否生产经营超越保质期、腐败变质、违禁食物
27
食物是否分类、分架存放，离地隔墙，食物或原料是否与有 毒有害物品分开存放、有无显著标志
28
食物每餐留样是否符合规定，有无记载
29
非全部使用空调的单位，是否配备纱门、纱窗或者塑料门 帘
检讨时间:
食品出厂检验原始记录表格
（V- V0）×C×0.0585
X1＝ ×100
5
2×
20
检验员：复核
1.亚硝酸盐
检验依据
测定用样液中亚硝酸钠的质量 A1(ug)
试样质量 m g
测定用样液体积 V1（mL)
试样处理液总体积
V0（mL)
1
2
试样中亚硝酸盐
的含量X mg/kg
平均值（mg/kg）
结果（mg/kg）
1．水分
检验依据
□GB/5009.3（直接干燥法）
□其它
检验
时间
报告
时间
标准值
m1烘前皿样重，g
m2皿 重，g
m3烘后皿样重，g
m1-m
m1-m2
水分%=×100
实 测 值
平 均 值
单项判定
2.食盐
食盐
检 验
检 测 值
V-滴定样品耗用硝酸银标准溶液体积，ml
V0-空白试验耗用硝酸银标准溶液体积，ml
V2-滴定样品消耗硫酸标准溶液的体积，ml
V1-空白试验消耗硫酸标准溶液体积，ml
C-硫酸标准滴定溶液浓度，mol/L
（V2-V1）×C×0.014
X＝ ×100
2
平均值
平均值
检验员：复核
编 号：
样品名称：生产日期：
样品数量：检验日期：
批 量：规格：
1.铵盐
氨盐
g/100ml
检 验 次 数
实 测 值
V2-空白试验消耗溶液体积，ml
（V1－V2）×C×0.090
计算公式：X＝ ×100
V×10/100
检验员：复核
编 号：
食品快速检测方法记录表
食品快速检测方法记录表食品快速检测抽样单（参考）1、本抽样单由被抽检单位（或个人）协助抽样人员如实填写。
2、本抽样一式二联，第一联留食品快速检测室，第二联留被抽检单位（或个人）。
附件4.2：食品快速检测结果记录表（参考）:4-3食品快速检测结果通知单（存根）（参考）市场（商场）（）抽检号被检测人：我快速检测室于年月日对样品中有关项目进行了随机抽样快速检测，根据国家标准（）判定,所测样品中项目不符合规定。
责令你单位接此通知后，立即停止销售，等候食品安全监督管理部门处理。
根据《食品安全法》规定，如你单位对此快速检测结果有异议，请于年月日时分前，提出复检申请。
食品快速检测室检验员：被检测人：年月日时分食品快速检测结果通知单（参考）市场（商场）（）抽检号被检测人：我快速检测室于年月日对样品中有关项目进行了随机抽样快速检测，根据国家标准（）判定,所测样品中项目不符合规定。
责令你单位接此通知后，立即停止销售，等候食品安全监督管理部门处理。
根据《食品安全法》规定，如你单位对此快速检测结果有异议，请于年月日时分前，提出复检申请。
食品快速检测室检验员：被检测人：年月日时分附件4-4：食品快速检测复检受理通知书（参考）你单位对《食品快速检测结果通知单》（市场（商场）（）抽检号）中快速检测结果提出复检申请，经审核符合受理要求。
请收到本通知后，联系复检机构，与复检机构工作人员一起，到食品快速检测室，进行复检样品确认。
复检事项：1、单位代表需持盖有复检申请单位公章的介绍信，个人需持有效身份证原件进行自检样品确认。
2、复检机构由复检申请人自行选择，应为国有公布的食品复检机构名单中具有复检产品及项目检测资质的检测机构，复检机构出具的复检结论为最终检验结论。
3、复检样品应由受检单位（个人）、食品快速检测室、复检机构三方确认。
复检时间由受检单位（个人）、食品快速检测室、复检机构协商决定。
抽检单位：年月日时分复检确认回执本单位已收到复检申请受理通知书，确认相关复检事项。
食品安全检查记录表_定期检查食品安全记录
考核方式：书 面考试、实际 操作考核、综 合评价等
0
0
2
3
培训效果评估： 培训后知识掌 握程度、实际 操作能力提升 情况、工作绩 效改善等
0 4
检查人员的考核和评价
考核标准：专业 知识、技能、态 度、责任心等
考核方式：定期 考核、随机抽查、 客户反馈等
评价结果：优秀 、合格、不合格 等
评价应用：作为 员工晋升、调薪 、培训等的依据
检查后的总结和报告
检查结果汇总：对检查中 发现的问题进行汇总和分
析
整改措施建议：根据检查 结果提出整改措施和建议
报告撰写：撰写检查报告， 包括检查目的、方法、结
果、整改措施和建议等
报告提交：将检查报告 提交给相关部门和领导， 以便及时采取整改措施，
确保食品安全。
04 食品安全检查结果 处理
检查结果的判定和分类
食品安全检查记录表_定 期检查食品安全记录
汇报人：
01 食 品 安 全 检 查 概 述 02 食 品 安 全 检 查 记 录 表 设 计 03 食 品 安 全 检 查 实 施 流 程 04 食 品 安 全 检 查 结 果 处 理 05 食 品 安 全 检 查 人 员 管 理 06 食 品 安 全 检 查 制 度 建 设
阅和分析
记录表使用：定 期检查，发现问 题及时整改，确
保食品安全
记录表填写要求
填写人员：食品安全检查员
添加标题
填写内容：包括检查项目、 检查结果、整改措施等
添加标题
审核要求：认真核对填写内 容，确保无误后签字确认审核人员：食品安全负责人
添加标题
添加标题
添加标题
填写时间：每次检查后立即 填写
添加标题
食品安全检查记录表
工作人员卫生保持情况
10
食品留样记录是否齐全
11
餐具消毒情况及记录
12器生熟荤素分开情况
14
洗餐饮具蔬荤、水产专池专用
15
泔脚缸整洁、加盖
检查周期：每周一次
检查日期：
检查人：
食品安全检查记录表
食品安全检查记录表
序号
食品安全防范 措施
检查情况及结论
检查人
整改落实情况
实施人
1
库房物品是否离地离墙
2
库房防蝇防鼠防火情况如何
3
员工更衣、洗手消毒情况
4
原料感官检验符合卫生要求
5
是否使用不合格添加剂
6
洗餐饮具、蔬、荤、水产专池专用
7
厨房内、外环境整洁（包括隔墙玻璃）
8
厨房内地面无积水、无油腻
食品安全检查记录表_定期检查食品安全记录
政府、企业、消费者等各方应共同参与食品安全治理，形 成社会共治模式，共同维护食品安全。
国际合作与交流的加强
加强与国际组织和其他国家的合作与交流，借鉴国际先进 经验和做法，提高我国食品安全检查和管理水平。
THANKS
感谢观看
食品安全检查记录表_定
期检查食品安全记录
汇报人：XX
2024-01-26
• 引言 • 食品安全检查流程 • 食品安全检查内容 • 食品安全检查结果分析 • 食品安全问题整改措施 • 食品安全检查经验总结与改进建议
01
引言
目的和背景
确保食品安全
01
通过对食品生产、加工、运输、销售等环节的定期检查，及时
复查验收
在食品生产经营者完成整改后，及时进行复 查验收，确保问题得到有效解决。
归档管理
将食品安全检查记录表及相关资料进行归档 管理，以便后续查阅和跟踪。
03
食品安全检查内容
食品原料检查
01 检查原料是否符合国家相关标准，是否具 备合格证明和检验报告。
02 检查原料的包装是否完好，有无破损、污 染等情况。
食品运输环节检查
01
检查运输工具的卫生状况，包括 车厢、货箱等是否清洁、无异味 。
02
检查运输过程中食品是否受到挤 压、破损等情况。
检查运输过程中食品的温度控制 是否符合要求，特别是对于需要 冷链运输的食品。
03
检查食品的运输记录和交接手续 是否齐全，确保食品来源可追溯
。
04
04
食品安全检查结果分析
03
强化监管
加大对食品生产、流通环节的监 管力度，严厉打击食品安全违法
行为。
02
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24
表面洁净度 餐饮具和食物加工器具表面洁净程度的快速检测
25
重金属铅
蔬菜、水果、皮蛋、白糖等样品中重金属铅的快 速检测
26
三聚氰胺
பைடு நூலகம்
用于鲜牛奶、原料奶、纯乳粉或饲料中三聚氰胺 的快速筛查。
27
黄曲霉毒素B1
谷物、饲料、食用油、酱油、醋、发酵酒等样品 的快速检测
28
油溶性色素 （苏丹红）
苏丹红等油溶性非食用色素的快速检测
5
亚硝酸盐
香肠、腊肠、腊肉、火腿肠、酱腌菜和蔬菜等食品 的快速检测
6
过氧化氢
牛百叶、海参、鱼皮、鹅肠、鸡爪和鱿鱼等食品中 双氧水的快速测定
猪、牛、鱼、虾肉丸、肉馅、风味小吃肉馅、糕点
7
硼砂
、点心、米粽、米粉等食品中硼砂及硼酸的快速检
测
8
蛋白质
奶粉、牛奶、豆奶等奶制品及乳制品中蛋白质含量 的快速检测
9
29
孔雀石绿等水溶 性非食用色素
水溶性非食用色素（含孔雀石绿）的快速检测
备注
14
蜂蜜酸度
蜂蜜中酸度的检测
30
瘦肉精
肉类产品中的瘦肉精检测
15
工业碱
牛百叶、海参、鱼皮、鱿鱼、鹅肠和竹笋等水发产 品中工业碱的快速检测
16 大米新鲜度速 大米、米制品新陈度的检验
畜禽鲜肉（猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等）肉类水
乳品中淀粉和麦芽糊精的测定
18
碘盐
碘盐含碘量快速检测
19
食品合成色素
饮料、配制酒、糖果、雪糕、蜜饯类、面条、米 粉、腊肠、凤爪等
20
食醋游离矿酸快 速
假冒伪劣食醋中混杂有游离矿酸的现场快速检测
21
牛乳新鲜度（酸 度）
牛奶、牛乳新鲜度（酸度）快速检测
22 陈化米液体石蜡 大米中的液体石蜡检测
23
面粉增白剂 面粉中加入过氧化苯甲酰的快速检测
好运来食品运输公司—食品检测项目参考目录
序号
1 2 3
检测项目
甲醛 吊白块 二氧化硫
检测对象
虾仁、牛百叶、海参、鱿鱼、鱼皮、鹅肠和毛肚等 水发产品及水产品
适用于腐竹、馒头、米、面、豆制品、白糖和榨菜 等食品中吊白块的快速检测
银耳、莲子、龙眼、荔枝、虾仁、白糖、冬笋、白 瓜子和中药材等快速检测
4
余氯
餐饮用水等余氯含量的快速检测
硝酸盐
水、各类蔬菜和水果等食品中硝酸盐含量的快速检 测
10
食用油酸价、过氧 化值
食用油过氧化值、酸价含量的快速检测
11 味精谷氨酸钠 味精中谷氨酸钠含量的检测
12
酱油总酸及氨基酸 态氮
酱油中总酸及氨基酸态氮含量的检测
13
食醋总酸
食醋中总酸含量的快速检测
备注 序号 检测项目
检测对象
17
乳品中淀粉和麦 芽糊精
32
注水肉
分速测仪适用于畜禽肉含水限量的现场快速检测
。