微生物与健康-微生物与人类生活
微生物与健康-微生物与人类生活
红曲(粉状)
红曲霉素染色的食 品
6.2.2 红曲霉功效
• 降胆固醇 • 抑菌性 • 产酯
6.3 应用前景
我国是红曲的发源地，历史悠久、经 验丰富、菌种资源多，具有研究与开发红曲的 有利条件。 （1）在红曲色素的开发和应用上，应采用先 进的技术方法（如超临界CO2萃取技术）提取 红曲色素，开拓用途，如应用于饮料、酒、化 妆品等； （2）在开展红曲霉中活性物质的理论研究上， 应对活性物质的提取与检测做深入的研究； （3）在菌种选育上，选育出活性物质的高产 菌种，同时通过基因诱变和现代生物技术（核 质融合和基因重组）减少橘霉素的生成； （4）从工艺条件上，控制橘霉素的生成，阻 断合成橘霉素的生物途径，也是今后的研究方 向。
果汁乳酸菌饮料的制备工艺
将白糖与稳定剂混合 溶解→ 过滤→ 冷却→
调 酸→加入发酵乳→定容→搅 拌→均质→ 灌装→ →杀菌→冷却→ 观察→果汁
3.2.2果汁乳酸菌的意义
使乳酸菌饮料的营养更丰富； 针对不同的人群添加不同的果汁 口味，产品的灵活性大大增加； 使乳酸菌饮料更方便化、营养化 、早餐化；
七.微生物本身常被当作食品
• • • • 食用菌 常见食用菌 食用价值 药用价值
7.1食用菌
食用菌是可供食用的蕈菌；蕈 菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子 实体或菌核组织的高等真菌的类总称。
金针菇
7.2常见食用菌
银耳
香菇
木耳
猴头菇
7.3 食用价值
食用菌不仅味美，而且营养丰富，是名副 其实的健康食品。
丰富的蛋白质和氨基酸 食 用 菌 脂肪含量低 富含维生素 含有多种矿质元素
微生物与人类健康的关系
微生物与人类健康的关系人类与微生物的关系可以说是相互依存的。
微生物是指那些肉眼无法看到的微小生物，包括细菌、病毒、真菌和寄生虫等，它们存在于我们的身体表面、内部器官、环境中等各个角落。
尽管有些微生物对人类健康有害，但大部分微生物对我们的身体健康至关重要。
首先，微生物对人体的免疫系统发挥着重要作用。
人类体内的微生物组成了我们的微生态系统，维持着免疫系统的平衡。
其中，肠道微生物群扮演着关键角色，与人体免疫系统密切相连。
肠道微生物通过与免疫系统的相互作用，调节免疫反应的程度，提高身体对疾病的抵抗力。
当身体受到感染时，微生物可以通过刺激免疫系统来增强免疫效应，防止病原体的进一步传播。
其次，微生物对人类的消化和营养吸收起着至关重要的作用。
肠道微生物可以分解食物中我们自身无法消化的物质，例如纤维素。
在这个过程中，微生物会产生一系列有益的代谢产物，如短链脂肪酸。
这些代谢产物有助于维持肠道黏膜的健康，增强营养物质的吸收，并且对抑制有害微生物的生长具有重要作用。
如果肠道微生物失去平衡，有些有益微生物的数量会减少，有害微生物会增加，从而导致肠道问题和其他健康问题的发生。
此外，微生物还对心理健康有重要影响。
最近的研究发现肠道微生物可能与中枢神经系统之间有着重要的连接，被称为“肠-脑轴”。
微生物通过与神经系统的相互作用，可以影响人类的情绪、认知和行为。
一些研究表明，肠道微生物的失衡可能与抑郁症、焦虑症等心理健康问题的发生相关。
因此，保持肠道微生物的平衡对于维持健康的心理状态非常重要。
微生物与人类健康密切相关，但同时也不能忽视某些微生物对人体健康的威胁。
一些细菌和病毒可以引发严重的传染病，对人类的生命安全产生威胁。
此外，一些细菌产生的致病毒素也会引起肠胃不适、食物中毒等健康问题。
因此，在日常生活中，我们应该注意个人卫生，保持良好的环境卫生，避免接触潜在危险的微生物。
综上所述，微生物对人类健康具有重要影响。
人体与微生物之间的平衡关系对维持人体健康起着至关重要的作用。
微生物与人类健康
微生物与人类健康微生物是指那些肉眼无法看到的微小生物体，包括细菌、病毒、真菌等。
尽管微生物在人类生活中无处不在，但对于人类的健康却有着重要的影响。
微生物既可以是疾病的致病源，也可以是人体的共生伙伴，对维持人体健康具有重要作用。
本文将从微生物的益处和危害两个方面来探讨微生物与人类健康的关系。
微生物作为人类的共生伙伴，能够促进人体健康。
首先，肠道微生物对人类的消化系统具有重要作用。
人类肠道内寄居着大量菌群，这些微生物帮助人体进行食物消化和吸收，同时还能合成维生素和其他营养物质。
肠道微生物还有助于调节免疫系统的功能，提高人体抵抗疾病的能力。
其次，皮肤上的微生物能够维持皮肤的健康状态。
正常的皮肤微生物群落可以抵制有害微生物的侵入，维持皮肤酸碱平衡和湿度，减少外界环境对皮肤的侵害。
再次，微生物对人类心理健康也有积极的影响。
研究表明，人体内的某些微生物可以调节大脑神经传递物质的合成，对情绪、认知和记忆等方面产生影响，从而维持人类的心理平衡。
然而，微生物也可能对人体健康产生威胁。
一些微生物可以引发传染性疾病，如感冒、流感、肺炎等。
这些疾病的病原体通过飞沫、接触等途径传播，给人类健康带来了隐患。
此外，一些病原微生物还具有耐药性，使得治疗愈加困难。
此外，微生物感染还可能引发免疫性疾病，如面部痤疮、过敏性鼻炎等。
这些疾病与人体免疫系统的异常反应有关，微生物在其中起到了触发和促进的作用。
鉴于微生物对人类健康的重要性，我们应该重视微生物与人类的关系，并采取措施维护人体微生物平衡。
首先，在日常生活中，保持良好的个人卫生习惯是预防微生物感染的重要措施。
勤洗手、使用洗手液杀菌、正确咳嗽和打喷嚏等，都能有效降低微生物感染的风险。
其次，合理使用抗生素是避免产生耐药菌株的重要措施。
滥用和不当使用抗生素不仅会破坏肠道微生物平衡，还会导致细菌产生耐药性，影响抗生素的临床疗效。
此外，均衡饮食、充足睡眠和适量运动也有助于维持人体微生物平衡，提高免疫力。
微生物与人类健康的关系
微生物与人类健康的关系微生物，一直以来都是人类生活中不可或缺的存在。
无论是水、土壤、空气，还是人类身体内，都有着大量的微生物存在。
对于人类来说，微生物不仅仅是对于自然界生态系统的重要组成部分，同样也是人体健康的关键因素之一。
微生物在人类疾病防治、医药、食品等方面都发挥着重要作用。
微生物在人类身体内的作用人类身体内布满了微生物，包括各种细菌、真菌、病毒等。
这些微生物在正常情况下处于平衡状态，有利于人体健康。
例如，肠道内的微生物可以分解食物、合成维生素、促进免疫系统发育和运行，维持身体健康，而人类身体也对这些微生物提供生存和繁衍的环境。
在某些情况下，人体内的微生物平衡会受到破坏，导致微生物数量的异常增加或减少。
这种情况下，人类可能会患上某些疾病。
例如，抗生素的滥用会破坏肠道的微生物平衡，导致肠道菌群失衡，从而容易患上肠炎、炎症性肠病等疾病。
而在正常情况下，肠道微生物的平衡不仅能够维持肠道健康，还能减少胃癌、直肠癌等癌症的发生风险。
微生物在疾病预防和治疗中的作用微生物不仅在人类身体内发挥着重要作用，在疾病的预防和治疗中也具有重要作用。
例如，乳酸菌、双歧杆菌等有益菌能够缓解腹泻、便秘等肠道不适症状，增强肠道免疫力，预防肠道感染疾病的发生。
此外，善益菌还能够降低胆固醇、预防心血管疾病。
此外，在疾病治疗中，微生物也发挥着重要作用。
例如，某些微生物具有分解药物的作用，能够加快药物的代谢和排泄速度；抗生素则能够对抗病原体，并且广泛应用于治疗多种疾病，例如肺炎、脑膜炎、暴泻等疾病。
微生物在食品的生产和加工中的作用微生物在食品的生产和加工中也发挥着重要作用。
例如，在酿造啤酒、葡萄酒、醋等过程中，微生物可以发酵产生乙醇，提高食品的口感和营养价值。
此外，在糕点、腌制食品等加工过程中，有益微生物还能够发酵，提高食品的口感和营养价值。
在食品安全领域，微生物也是重要的监测对象。
例如，对于肉制品、奶制品等高蛋白食品，细菌污染会导致食品变质，同时还可能引发肠道感染等疾病。
微生物与人类生活
微生物与人类生活
微生物是地球上最古老的生物之一，它们存在于我们周围的环境中，对我们的生活产生着深远的影响。
微生物包括细菌、真菌、病毒和原生动物等，它们可以在土壤、水体、空气和人体内生存繁衍。
虽然微生物在人类生活中不可见，但它们却扮演着重要的角色。
首先，微生物对人类的健康有着重要的影响。
有些微生物可以引起疾病，如细菌感染、真菌感染和病毒感染等。
而另一些微生物则可以帮助我们维持健康，比如肠道内的益生菌可以帮助我们消化食物，增强免疫力。
此外，微生物还可以用于医疗领域，如抗生素的生产和疫苗的制备等。
其次，微生物在环境中也发挥着重要的作用。
它们可以分解有机物，促进土壤的肥沃化；可以参与氮循环、碳循环和硫循环等，维持生态系统的平衡。
此外，微生物还可以被用于环境修复，如利用细菌降解有机污染物，利用真菌处理废水等。
最后，微生物还可以被应用于食品加工和工业生产。
比如酵母菌可以用于发酵食品，制作面包、酒精和酸奶等；细菌可以用于生产酶和乳酸等化学品。
此外，微生物还可以被用于生物能源的生产，如利用甲烷菌生产生物天然气等。
总的来说，微生物与人类生活密不可分，它们对我们的健康、环境和生产产生着深远的影响。
因此，我们应该更加重视微生物的研究和应用，以促进人类与微生物的和谐共处。
微生物与人类健康
微生物与人类健康微生物是一类微小的生物体，包括细菌、病毒、真菌和寄生虫等。
它们在自然界中广泛存在，对人类的健康和生存起着重要的作用。
本文将就微生物与人类健康之间的关系进行探讨，并介绍微生物对人类健康的积极和消极影响。
一、微生物与人类免疫系统人类的免疫系统是抵御微生物侵袭的重要防线。
对于人类来说，与微生物的长期接触和共存可以帮助其建立强大的免疫系统。
婴儿在母亲的子宫中就接触到了各种微生物，这种早期接触有助于其免疫系统的发育。
此外，长期接触微生物还能激活人体内的免疫细胞，增强其抵御疾病的能力。
二、微生物的益处微生物对人类的健康有许多益处。
首先，微生物在人类肠道中起着重要的作用。
肠道微生物可以帮助消化食物、合成人体所需的维生素和氨基酸等，维持人体的正常生理功能。
其次，人类的皮肤上生活着大量的微生物，在皮肤表面形成一种天然屏障，阻止有害微生物进一步入侵。
此外，微生物还能促进人体新陈代谢，提高免疫力，预防疾病。
三、微生物的危害虽然微生物对人类健康有许多益处，但也存在一些微生物对人类健康的威胁。
某些细菌和病毒会引发各种传染性疾病，如感冒、肺炎和流感等。
这些疾病会给人们的生活和健康带来很大的影响。
此外，一些微生物也会导致食物中毒和肠道感染等健康问题。
因此，人们需要注意卫生习惯，避免接触有害的微生物。
四、微生物与人类健康的关系管理为了维护人类健康，与微生物的关系管理非常重要。
首先，人们应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、饭前便后漱口等。
这些简单的卫生习惯可以减少微生物的传播。
其次，人们应合理使用抗生素，避免滥用导致微生物抗药性的发展。
此外，人们还可以通过接种疫苗等途径来预防某些传染性疾病。
综上所述，微生物与人类健康之间存在密切的关系。
微生物不仅对人类的免疫系统发育起着重要作用，还对人体的消化、新陈代谢和免疫力等方面有积极的影响。
然而，一些微生物也可能对人类健康构成威胁，引发各种传染性疾病和感染。
因此，人们应该合理管理与微生物的关系，保持良好的个人卫生习惯，并采取预防措施来减少微生物对健康的负面影响。
微生物与人类健康3篇
微生物与人类健康第一篇：微生物及其与人类健康的关系微生物是指那些肉眼无法看到的微小生命体，包括细菌、真菌、病毒等。
微生物在自然界中无处不在，人类与微生物的关系也十分复杂。
在人体内，微生物既可以是有益的，也可以是致病的。
正因为如此，对微生物的认识与了解，对维护人类健康至关重要。
1. 有益的微生物在人体内，有许多微生物对人体的生理功能和防御作用都很重要。
例如，肠道中的某些细菌可以帮助人体消化食物、吸收营养物质和产生维生素K等生理活动。
此外，还有一些微生物具有重要的免疫调节和免疫激活作用，能够增强人体的免疫力，预防多种疾病。
2. 致病的微生物与此同时，还有一些微生物会导致人类感染或者疾病。
例如，大肠杆菌、沙门氏菌等可以引起食物中毒；超级细菌可以引起难以治疗的感染；流感病毒、肺炎球菌等可以引起严重的呼吸系统疾病。
这些疾病不仅对健康造成了威胁，还可能导致死亡。
针对这些致病微生物的情况，人们可以通过多种方式进行预防和治疗。
例如，保持良好的个人卫生习惯，尽量避免接触或食用可能感染微生物的食物，及时接种疫苗等。
3. 微生物的重要性微生物在人类健康中发挥着重要的作用。
有益的微生物能够帮助人体健康，预防疾病；致病的微生物可以提醒人们注意个人卫生和预防措施，增强对健康的认知和重视。
因此，人们需要更深入地了解微生物及其与人类健康的关系，不断加强个人卫生意识和健康知识，做好预防和治疗工作，以保障人类的健康和生命安全。
第二篇：微生物对人类健康的影响微生物是人类不可缺少的生命体，在人类生活和健康中扮演着重要角色。
微生物的益处已经被广泛认可，包括帮助人体消化和吸收营养、产生必要的代谢产物，以及增强免疫力等。
但是，微生物中也存在某些致病的细菌、真菌和病毒，可以影响人类的健康。
1. 微生物对身体器官的影响不同类型的微生物会影响不同的身体器官。
例如，口腔和牙齿中的微生物与口腔健康和龋齿有关；肠道中的微生物可以影响肠道健康并对免疫系统产生影响。
微生物与人类健康的关系
微生物与人类健康的关系在人类的日常生活中，微生物与我们息息相关。
微生物是一类极小的生物体，包括细菌、真菌和病毒等。
虽然有些微生物会导致疾病，但是微生物也对人类的健康发挥着积极的作用。
本文将探讨微生物与人类健康之间的关系，以及如何保持良好的微生物平衡。
一、微生物在人类健康中的积极作用1. 促进消化和营养吸收：肠道中存在大量的益生菌，它们有助于分解食物，产生维生素和酶，促进营养的吸收。
这些微生物帮助我们消化纤维素，并转化为有益的短链脂肪酸，从而维持肠道健康。
2. 强化免疫系统：微生物对人类免疫系统的发育和功能至关重要。
早期暴露于微生物可以帮助我们建立健康的免疫系统，对抗病原体的侵袭。
一些微生物还具有抗菌和抗炎特性，有助于控制炎症反应。
3. 预防过敏和自身免疫性疾病：适度接触微生物可以培养我们的免疫系统，减少过敏和自身免疫性疾病的风险。
一项研究发现，与农村地区相比，城市环境中的儿童更容易患上过敏性疾病，这可能与城市环境中微生物的暴露减少有关。
二、微生物与人类健康的挑战尽管微生物对人类健康有益，但某些微生物也可能引发疾病。
以下是微生物对人体健康的潜在挑战：1. 传染病：一些微生物可以引发传染病，如流感、肺结核和痢疾等。
这些疾病可能通过空气、水或食物传播，给人体健康带来威胁。
2. 抗生素耐药性：过度和不正确使用抗生素会导致微生物的耐药性增加，这使得感染更难治疗。
抗生素耐药的微生物对人类健康构成了严重的威胁。
3. 恶性疾病：某些微生物可以引发恶性疾病，如人乳头瘤病毒，它与宫颈癌的发生有关。
这些微生物通过感染细胞并改变它们的生长方式来诱导疾病的发展。
三、保持微生物平衡的方法尽管微生物与人类健康的关系复杂，但我们可以采取一些措施来维持良好的微生物平衡，以促进身体健康：1. 合理使用抗生素：在医生指导下合理使用抗生素，遵循剂量和使用时限，避免滥用抗生素，防止耐药性微生物的出现。
2. 饮食均衡：摄入适量的纤维素和益生菌，饮食中应包含蔬菜、水果、全谷物和发酵食品，以维持肠道健康。
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五.微生物食品和药品－大型真菌
食用蘑菇
是理想的天然食品或多功能食品，学名双孢蘑菇 中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇， 木耳、金耳、银耳、金针菇、猴头菇、竹荪等。 野生的如牛肝菌、羊肝菌、正红菇等也可以大量采 集。
食药两用真菌
乳酸菌
乳糖 ＋水
乳酸
可溶性酪蛋白 ＋ 乳酸 ＋钙离子 不溶性蛋白凝乳
不同奶制品的风味和特征，主要是由于在发酵和加工过 程中采用不同的微生物的缘故。 生产高质量的奶制品，必须将杂菌去除，然后根据不同 的目的加入纯培养的菌种。 酸奶产业中常用的细菌：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌， 乳链菌。
嗜热链球菌
黄油、乳酪的制作
微生物在食品工业上的利用
• 酵母菌广泛利用于制作馒头、酒、醋等 • 利用乳酸菌制造乳酪、乳酸食品 • 利用霉菌制造酱油、米酒 • 乳杆菌用于制作泡菜、豆腐乳 • 红曲霉制作可食用的红色色素 • 微生物本身常被当作食品，如香菇
微生物在工业上的应用
• 发酵工业：利用微生物生产甲醇，乙醇， 有机酸等。
• 皮革脱毛、棉布脱浆：利用微生物产生的 蛋白酶、淀粉酶。
（3）真菌： 分解纤维素、糖等（占瘤胃微生物总量8%） 含纤维素酶、木聚糖酶、糖苷酶、蛋白酶等
微生物与微生物之间、微生物与宿主之间信息交流，相 互制约，协同作用——共 生
二. 从牛奶到奶制品
牛奶中含有丰富的营养成分：脂肪酸、蛋白质，乳糖、 维生素等，是微生物理想的培养基。
从乳牛身上获得牛奶时，其中已含有多种细菌。将新鲜 牛奶置于室温下，由于其中乳酸菌的作用，牛奶发生自 然发酵的产酸过程，由乳糖发酵产生乳酸，乳酸使蛋白 质凝固。
（1）纤毛虫（全毛虫、贫毛虫） 含糖、蛋白质和纤维素分解酶类 全毛虫分解淀粉产生乳酸 水解脂类、氧化不饱和脂肪酸、降解蛋白质，吞噬细菌 贫毛虫除分解淀粉外，发酵果胶、半纤维素和纤维素 与细菌共生—“微型反刍动物”
消化与吸收
2.瘤胃微生物及其作用：
（2）细菌： 种类繁多。发酵糖类、分解乳酸的细菌；分 解纤维素的细菌（占活菌1/4）；分解蛋白质 的细菌；蛋白质合成、维生素合成的细菌。
黄油（butter) 也叫牛油或白脱
巴氏消毒 牛奶
发酵 曲引
黄油层
去除多余液体
冲洗，加盐
曲引：乳脂链球菌、乳链球菌二丁酮新亚种、乳链球菌
乳酪（Cheese) ,皮萨饼中常用。
凝乳的形成：其中需要加入凝乳酶（牛胃中细菌中得到） 处理：去除水分 催熟：依赖微生物的活性
三. 从蔬菜到泡菜、腌菜
蔬菜制泡菜、腌菜的作用机理和奶制品相同，也是乳酸菌 的作用。 不同之处在于牛奶中的糖类可以被直接利用，蔬菜中的糖 需要从组织中释放并水解后利用。 泡菜中的不同风味是由于发酵过程中产生的酸、酯和二丁 酮的种类及含量不同造成的。 泡菜中加盐的目的是抑制杂菌生长（渗透压灭菌）和吸取 蔬菜汁。 发酵利用的菌群都是蔬菜的正常菌群，最重要的是肠膜明 串珠菌。 发酵过程中，随着酸度的提高肠膜明串珠菌逐渐被乳酸菌 取代。
单细胞蛋白的优点：
生长快，酵母菌繁殖速度为3小时一代，一天内一个细胞可 以增殖到28个。达到相同的细胞量，豆类需要3周，禽类需要 3个月，牛需要3年。 蛋白含量高，微生物蛋白含量占细胞干重的30~70%，豆类 占25％，小麦占12%, 大米8%。 维生素含量高，酵母菌含有丰富的维生素。 营养需求简单，可以为工业废物或副产品。 不受地域限制，可以在世界各地培养，不受气候、土壤影 响。 易改良，通过基因工程，可以达到人类期望的特征。
Capsaicin(辣椒素）
四.微生物食品－单细胞蛋白
细菌和其它微生物含有和牛排一样多的蛋白质。 酿酒酵母的副产品－酵母菌菌体作为饲料添加剂，已经有 100多年的历史。 1966年，在麻省理工学院的会议上，第一次提出了单细胞 蛋白的概念，单细胞蛋白理论上包括了所有微生物的食品。 用酵母来解决人类的饥饿问题的尝试，在东非、印度和印 尼都遭到了失败，主要原因是心理作用作用和传统思想的影 响。
• 化工原料：微生物的代谢产物，如乳酸， 醋酸，甘油，1，3丙二醇，2，3丁二醇等。
• 生物能源：燃料乙醇，生物柴油，沼气， 生物电池
微生物在农业上的应用
• 固氮作用：固氮细菌将大气中的氮气转变 为含氮化合物，供植物吸收
• 有机堆肥 • 帮助植物生长：真菌和植物根部共生形成
菌根。 • 病虫害防治 • 作物改良
单细胞蛋白应用的前景
一些单细胞蛋白食品已经应用广泛，酵母发酵的馒头、面 包、黄酱等。 日本单细胞蛋白已经加入许多食品中，如冰淇淋、面包和 糕点。 心理因素、安全性原因制约发展。 ✓ 核酸含量高，酵母菌6～11％，细菌10～18％，消化后形 成尿酸，易引起痛风症或风湿性关节炎。 ✓ 某些单细胞蛋白对动物体有害，如一些细菌蛋白。 ✓ 氨基酸供应不平衡。
中国泡菜、韩国泡菜和日本泡菜
中国泡菜，历史最长，主要以萝卜和白菜（酸菜）为主，中 国是泡菜的故乡。 韩国泡菜的独特之处在于引入了辣椒，发酵出来的有乳酸味 道的泡菜是世界其他地方没有的，其中这要归功于辣椒的主成 分“Capsaicin（辣椒素）”，它能预防泡菜的酸败，起保持美 味的作用，目前世界知名度最高。 日本泡菜（新香）基本没有自然发酵的过程。
消化与吸收
1.瘤胃微生物生存条件：
瘤胃内高度厌氧、营养丰富，有利于厌氧微生物生存。 （1）保证营养物质和水分供应 （2）渗透压接近血液 （3）温度高达39-41°C （4）pH在5.5-7.5之间（唾液缓冲，VFA吸收） （5）内容物高度乏氧（CO2，NH3，少量氮、氢、氧）
2.瘤胃微生物及其作用：
微生物在医药学中的应用
• 抗生素
– 青霉素
• 疫苗
– 利用病原体制造疫苗
• 天然药物和营养品
– 冬虫夏草、灵芝
• 基因工程
– 利用微生物制造大量药剂 – 基因治疗
微生物在食品工业上的利用
一. 从纤维素到奶、肉
反刍动物的胃由几部分组成， 第一部分也是最大部分为瘤胃 瘤胃微生物是共生在反刍动物 瘤胃中的细菌和原生动物等微生 物的总称，数量极多，主要包括 细菌、原虫、真菌和噬菌体。 细菌的品种多、数量大，已从 瘤胃中分离出细菌达200多种。