厨房管理奖罚制度
餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）
餐饮后厨奖罚制度餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）随着社会不断地进步，各种制度频频出现，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编精心整理的餐饮后厨奖罚制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
餐饮后厨奖罚制度篇1一、奖分制度1、对厨房有突出贡献者，根据实际情况奖10分。
2、每组推出新菜品者，经领导认可后，每个菜奖5分。
二、扣分制度A、出勤方面1、未按规定请假，扣5分以上。
2、不按时上班，迟到一分钟扣2分，迟到十分钟之内扣10分，十一分钟到二十分钟扣20分，二十一分钟到半小时内扣50分，迟到一小时以上者作旷工半天计。
3、未经许可不上班一律作旷工处理。
4、借故请假或请假理由不实者，据实际情况轻重扣30分以上。
B、方面(每项一次5分)1、工作服和工作帽不干净。
2、在厨房穿拖鞋。
3、在厨房不穿工作服，不戴工作帽。
4、各组卫生不达标。
5、灶上和炉圈卫生不达标。
6、头发过长。
C、纪律方面1、在厨房抽烟，扣5分。
2、不服从安排，扣5分。
3、中午值班睡觉，扣5分。
4、中午值班打牌，扣5分。
5、带非工作人员进厨房，扣5分。
6、无关人员到厅面，扣5分。
7、擅自离岗者，扣5分。
8、偷吃厨房食物，扣5分。
9、偷拿厨房食物，照价赔偿并扣10分。
10、中午值班时煮东西吃，扣10分。
11、电话请假，扣10分。
12、员工吵架，扣25分;如有打架，按公司规定开除，当月工资和押金不予结算。
D、操作方面1、野蛮操作，扣10分。
2、不按规定操作，扣10分。
3、菜品不合格，每道菜扣5分。
4、损坏厨房用具和厨具，按原价赔偿，扣10分。
5、各组用具和食物未按要求摆放，扣10分。
E、节约与维护方面(据实际情况轻重每项扣10分以上)1、浪费原材料。
2、造成食物变质不能使用，照价赔偿并按轻重情况扣分。
3、造成冻库和冰箱食物变质，照价赔偿并按轻重情况扣分。
以上不完善之处，视实际发生的情况由部门负责人添加或更改，逐步使其完善，每分为人民币贰元，由所属部门在其本人签字后在工资中扣除。
餐饮厨房奖惩管理制度
一、总则
为加强厨房管理，提高服务质量，确保食品安全，特制定本奖惩管理制度。
二、奖惩原则
1. 公正公平，奖罚分明；
2. 鼓励先进，鞭策后进；
3. 奖励与惩罚相结合，以奖为主，罚为辅。
三、奖励制度
1. 对在厨房工作中表现突出，服务质量优秀的员工给予表扬和奖励；
2. 对提出合理化建议，对厨房管理有突出贡献的员工给予奖励；
3. 对积极参与培训，提高自身技能的员工给予奖励；
4. 对节约用水、用电、油、燃料等，注重消防安全，为厨房降本增效的员工给予
奖励。
四、惩罚制度
1. 迟到、早退、旷工的员工，根据迟到时间长短，每次罚款10-50元；
2. 不按规定穿戴工作服、帽子，或不保持工作服整洁的员工，每次罚款5-10元；
3. 在厨房内吸烟、喝酒、打闹、嬉戏的员工，每次罚款20-50元；
4. 节约用水、用电、油、燃料不力的员工，每次罚款10-50元；
5. 擅自更改菜谱、减少菜品、偷工减料的员工，每次罚款50-100元；
6. 因个人原因导致菜品质量不合格、造成客户投诉的员工，每次罚款50-100元；
7. 在厨房内损坏、丢失设备、工具的员工，按原价赔偿；
8. 严重违反劳动纪律、职业道德，造成恶劣影响的员工，视情节给予警告、记过、降职、解除劳动合同等处分。
五、实施与监督
1. 本制度由厨房负责人负责组织实施；
2. 厨房负责人应定期对员工进行奖惩考核，并做好记录；
3. 员工对奖惩结果有异议的，可向厨房负责人提出申诉，厨房负责人应在接到申诉后7个工作日内给予答复。
六、附则
1. 本制度自发布之日起实施；
2. 本制度由厨房负责人负责解释。
厨房的奖罚制度
厨房的奖罚制度厨房奖罚制度一、奖励制度1. 全勤奖励：对于每月无迟到、早退、请假的员工，给予全勤奖金。
2. 卫生标兵：定期评选厨房卫生优秀员工，对于保持个人卫生和工作区域清洁的员工给予奖励。
3. 创新奖：鼓励员工提出改进菜品或提高工作效率的创新点子，一经采纳并实施，给予奖励。
4. 优秀团队奖：对于在特定时期内表现出色的团队，如完成特殊任务或在卫生、服务等方面表现优异，给予团队奖励。
5. 安全生产奖：对于全年无安全事故的厨房团队，给予安全生产奖金。
二、惩罚制度1. 迟到早退：对于迟到或早退的员工，根据次数和时长进行相应的罚款。
2. 卫生不合格：对于个人卫生或工作区域卫生不达标的员工，给予警告并要求立即整改，屡次不改者进行罚款。
3. 浪费食材：对于因个人疏忽导致食材浪费的行为，根据浪费程度进行罚款。
4. 违反操作规程：对于不遵守厨房操作规程，造成安全隐患或影响菜品质量的行为，给予警告或罚款。
5. 服务态度不佳：对于顾客反映服务态度不佳的员工，经调查属实后，给予警告或罚款。
6. 工作失误：对于因个人原因造成的工作失误，如烹饪失误、订单错误等，根据失误的严重程度和影响范围进行相应的处罚。
三、奖罚执行1. 奖罚制度应公开透明，所有员工均需了解并同意。
2. 奖罚决定应由管理层根据实际情况和员工表现公正执行。
3. 对于奖罚有异议的员工，可以向管理层提出申诉，管理层需在规定时间内给予答复。
4. 奖罚记录应详细记录在员工档案中，作为员工晋升和绩效评估的参考。
通过以上奖罚制度的实施，旨在提升厨房团队的整体工作效率和服务质量，同时保障食品安全和员工的工作积极性。
餐饮厨房制度管理奖罚制度
餐饮厨房制度管理奖罚制度
一、总则
1. 本制度旨在提升餐饮厨房工作效率，确保食品安全，提高服务质量，营造良好的工作环境。
2. 所有厨房员工必须遵守本制度，对于违反规定的行为，将根据情节
轻重给予相应的奖励或处罚。
二、奖励制度
1. 优秀员工奖：对于工作表现突出，连续三个月无违规记录的员工，
给予奖金奖励。
2. 创新贡献奖：鼓励员工提出改进工作流程、提高效率的建议，一经
采纳，给予奖励。
3. 安全生产奖：对于在食品安全和生产安全方面做出突出贡献的员工，给予特别奖励。
三、惩罚制度
1. 违规警告：对于轻微违规行为，如未按时完成工作任务，给予口头
警告，并记录在案。
2. 罚款处罚：对于违反厨房操作规程，造成食材浪费或影响食品安全
的行为，根据情节轻重处以罚款。
3. 记过处分：对于屡次违规或违规行为造成严重后果的员工，给予记
过处分，并可能影响其晋升机会。
4. 解除劳动合同：对于严重违反公司规章制度，或因个人行为对公司
造成重大损失的员工，公司有权解除劳动合同。
四、奖罚执行
1. 奖罚决定由厨房管理层根据员工的具体表现和违规情况做出。
2. 所有奖罚决定应有详细记录，并通知到个人。
3. 员工对奖罚决定有异议时，可在接到通知后三个工作日内向人力资源部门提出申诉。
五、附则
1. 本制度自发布之日起生效，由公司管理层负责解释。
2. 对于本制度未尽事宜，按照公司其他相关规定执行。
请注意，以上内容是一个示例性的奖罚制度草案，具体实施时应根据公司的实际情况和法律法规进行调整和完善。
餐饮厨房管理制度奖罚办法
餐饮厨房管理制度奖罚办法餐饮厨房管理制度奖罚办法如下：1. 卫生标准遵守奖罚：- 奖励：员工在厨房卫生检查中连续三个月获得优秀评价，奖励当月工资的5%。
- 惩罚：员工在厨房卫生检查中发现严重卫生问题，视情节轻重，扣除当月工资的5%-10%。
2. 食品安全管理奖罚：- 奖励：员工在食品安全管理中提出有效建议并被采纳，奖励一次性奖金500元。
- 惩罚：因个人疏忽导致食品安全事故，根据事故严重程度，扣除当月工资的10%-30%。
3. 工作效率提升奖罚：- 奖励：员工通过创新方法提高厨房工作效率，经评估后确实有效，奖励一次性奖金1000元。
- 惩罚：因个人原因导致工作效率低下，影响整体厨房运作，视情节严重程度，扣除当月工资的5%-15%。
4. 团队协作精神奖罚：- 奖励：员工在团队协作中表现突出，对团队贡献显著，奖励当月工资的10%。
- 惩罚：员工因个人行为导致团队协作受阻，影响团队整体表现，扣除当月工资的5%-10%。
5. 设备维护与使用奖罚：- 奖励：员工对厨房设备进行有效维护，延长设备使用寿命，奖励一次性奖金500元。
- 惩罚：因不当操作导致厨房设备损坏，根据损坏程度，扣除当月工资的5%-20%。
6. 创新与改进奖罚：- 奖励：员工提出创新菜品或改进现有菜品，经市场验证后获得好评，奖励一次性奖金2000元。
- 惩罚：因创新不当导致菜品质量下降或顾客投诉，扣除当月工资的10%-20%。
7. 顾客反馈响应奖罚：- 奖励：员工积极响应顾客反馈，及时改进服务或菜品，获得顾客书面表扬，奖励当月工资的5%。
- 惩罚：对顾客反馈置之不理或处理不当，导致顾客投诉，扣除当月工资的5%-10%。
8. 紧急情况处理奖罚：- 奖励：员工在紧急情况下表现出色，有效避免或减少损失，奖励一次性奖金1000元。
- 惩罚：在紧急情况下处理不当，导致损失扩大，根据损失程度，扣除当月工资的10%-30%。
9. 员工培训与成长奖罚：- 奖励：员工积极参与培训，提升自身技能，并通过考核，奖励当月工资的5%。
厨房奖罚激励制度
厨房奖罚激励制度
一、目的
为提升厨房团队工作效率，确保食品安全与服务质量，同时激发员工
的积极性和创造性，特制定本奖罚激励制度。
二、适用范围
本制度适用于公司旗下所有厨房工作人员，包括但不限于厨师、帮厨、清洁工等。
三、奖励机制
1. 优秀表现奖：对于工作表现突出，得到顾客好评的员工，给予一次
性奖金。
2. 创新贡献奖：鼓励员工提出改进工作流程、提高菜品质量的建议，
一经采纳，给予奖励。
3. 安全生产奖：对于连续工作期间无安全事故的厨房团队，给予团队
奖励。
4. 团队合作奖：鼓励团队协作，对于在紧急情况下表现出色，协助团
队解决问题的员工，给予奖励。
四、惩罚机制
1. 工作失误：因个人疏忽导致菜品质量下降或顾客投诉，根据情节轻重，给予警告或罚款。
2. 违反规定：不遵守厨房卫生规定、工作纪律，或有盗窃行为的员工，将受到相应的处罚，包括但不限于罚款、记过直至解雇。
3. 安全事故：因个人原因导致安全事故，根据事故严重性，给予相应
的经济处罚或行政处分。
五、奖罚执行
1. 奖罚决定由厨房管理层根据员工表现和相关证据进行评定。
2. 所有奖罚决定需经过人力资源部门审核，并在员工会议上公布。
3. 员工对奖罚决定有异议，可在规定时间内提出申诉。
六、其他
1. 本制度自发布之日起生效，由人力资源部门负责解释。
2. 对于特殊情况下的奖罚，需经公司高层批准。
3. 本制度将定期评估并根据实际情况进行调整。
七、附则
本制度的最终解释权归公司所有。
厨房管理奖罚制度
厨房管理奖罚制度一、奖励制度1.优秀厨师奖励：对表现出色、技术过硬、严格遵守操作规程的厨师，可以给予物质奖励(如奖金、礼物等)和口头表扬及记功。
2.素质提升奖励：对参加培训、学习新菜品或新技术的厨师，可以给予学习费用补贴、证书发放及鼓励性奖金。
3.工作突出奖励：对在工作中遇到特殊情况时能临危不乱、迅速应对的厨师，可以给予奖金和公开表彰。
4.节约奖励：对提出降低成本、节约浪费的好主意，并能够取得明显效果的厨师，可以给予奖金或其他相关奖励。
二、惩罚制度1.违规行为处罚：对违反操作规程、不按照卫生要求操作、不遵守安全措施等行为的厨师，可以给予口头警告、罚款、降职等处罚。
2.食品浪费处罚：对厨师造成的食品浪费行为，可以给予罚款并要求赔偿损失。
3.不服从上级指挥处罚：对因个人原因不服从上级指挥、不积极配合工作等行为的厨师，可以给予口头警告、扣工资、记过等处罚。
4.迟到早退处罚：对屡次迟到早退的厨师，可以给予扣工资、扣奖金或其他相应惩罚。
三、奖罚落实机制1.奖罚明确：对于奖励的类型、金额或物品、方式等做出明确规定，并及时公示，确保各厨师都能明确奖励的标准。
2.奖罚公平公正：奖罚的实施要公平公正，不偏袒个人或团体，确保对每个人都适用。
3.奖罚效果跟踪：对奖励的效果要进行跟踪调查，确保奖励起到激励作用；对处罚的效果要进行持续监督，确保处罚能起到警示作用。
4.奖罚执行情况反馈：要定期将奖罚的执行情况反馈给相关部门或人员，以便于及时了解奖罚的效果和问题，并作出相应调整。
厨房管理奖罚制度的重要性在于能够激励员工，提高工作积极性和效率；同时，厨房管理奖罚制度也能够促进良好的工作环境，保证菜品质量和卫生安全。
但是，在制定奖罚制度时需要注意制定合理的标准，以及适度适当的奖罚措施，以免过多地使用惩罚手段导致员工情绪不稳定或产生不良后果。
总之，良好的厨房管理奖罚制度对于餐饮业的发展和员工的个人发展都具有重要作用。
厨房奖罚制度简单版
厨房奖罚制度简单版
厨房奖罚制度简单版：
奖励制度：
1. 卫生标兵：每周评选一次，厨房卫生保持最整洁的员工将获得奖金100元。
2. 创新厨师：鼓励员工提出新的菜品创意，被采纳并成功推广的，奖
励200元。
3. 效率之星：每月评选一次，工作效率高，无延误出餐的员工，奖励150元。
4. 顾客好评：收到顾客书面表扬的员工，根据表扬内容给予50-100
元不等的奖励。
5. 团队协作：团队合作出色，共同完成重要任务的团队，将获得团队
奖金500元。
惩罚制度：
1. 卫生问题：厨房卫生检查不合格，首次警告，再次发生罚款50元。
2. 迟到早退：无故迟到或早退，每次罚款20元。
3. 工作失误：因个人疏忽导致菜品错误或浪费，根据损失情况，罚款
50-200元。
4. 服务态度：服务态度不佳，被顾客投诉，经核实后，罚款50元。
5. 违反规定：违反厨房操作规程或公司规章制度，视情节轻重，罚款100-500元。
注意事项：
- 所有奖罚记录将被详细记录，并在月底进行公示。
- 员工有权对奖罚结果提出异议，需在三个工作日内向管理层提出复议。
- 本制度自发布之日起生效，最终解释权归公司所有。
请根据公司实际情况调整奖励和惩罚的具体金额以及实施细节。
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厨房管理奖罚制度 Revised by Petrel at 2021
厨房管理奖罚制度
1、员工上岗前必须穿戴好工作服，工作服要干净整洁，无缺口、破损现象；头发、口腔、手、指甲等符合《个人卫生标准》要求，违者每人每次扣罚五元。
2、后厨员工进入前厅必须将围裙、帽子摘下，严禁乱跑乱窜，违者每人每次扣罚五元。
3、营业期间严禁会友，如有急事，必须向厨师长请假，准假后方可离开，每次不得超过30分钟，违者扣罚10元。
4、病、事假需经酒店相关领导批准，准假后方可休假，否则按旷工论处。
5、员工应按时上、下班，迟到、早退10分钟以内每次罚款5元，10分钟以上至30分钟者罚款10元，30分钟以上者扣罚全天工资。
6、旷工半天罚款20元，旷工一天罚款50元，旷工累计三次予以除名。
7、各岗位员工每日必须将辖区内卫生搞干净，要求窗明地净，设备见本色，物品、厨具摆放整齐，发现污迹、油迹等要及时清理擦拭，未达卫生标准的扣罚区域负责人5—10元。
8、上班时间内严禁打闹、吃零食、窜岗、聊天、抽烟、干与工作无关的事，违者每次扣罚10元。
9、因责任心不强导致物品、原材料短缺或过量积压，造成损失的扣罚责任人50元。
10、要坚决杜绝浪费、偷吃等现象发生，若发现有此行为的第一次扣罚20元，第二次扣罚50元，第三次除名。
11、工作时间要注意节约用水、电、气及原材料等，违者扣罚5—50元。
12、爱护所有本店的工具、设备，人为损坏照价赔偿。
13、所有的员工必须不折不扣的完成自己当天应做的工作，违者扣罚5—50元。
14、值班人离开厨房须关掉水、电、气，做好收尾工作方可离开，违者视情节给予相应的处罚。
厨房奖励制度
1、提出合理化建议，并经实施有成效者。
2、控制开支、节约费用有显着成效者。
3、发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者。
4、敢于抵制不正之风，事迹突出者。
5、视情节给予相应奖励（50—300元）。
以上相关条例所有员工必须严格执行。
戴群。