厨房制度-奖励惩罚
厨房奖惩制度
厨房奖惩制度一、奖惩制度：1、不带工作帽进操作间，捐款5元/次；2、在工作间内吸烟，喝酒者，捐款10元/次；3、在操作间打骂，嬉戏，捐款20元/次；4、浪费原材料者，视情节轻重，处以捐款，警告，以致开除；5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以捐款，警告，以至开除；被开除者工资半付。
6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，捐款菜品价格/次；7、因个人原因。
没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，捐款10元/次（市场缺货的情况例外）；8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，捐款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿；9、出菜员不向传菜员报菜名，桌号，捐款5元/次；10、出菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿；11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，捐款10元/次；13、卫生检查不合格者，捐款5元/次；14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金；15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者捐款5元/次；16、丢失工具者，按工具价格赔偿；17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理。
18、员工餐负责人要按饭店规定时间把员工餐做熟做好，如没有在规定时间内没有做出员工餐或员工餐让2名以上员工投诉质量则捐款20元/次；《上午9：25前，下午4:25前》19、对讲机没有在规定时间前开放或因负责人自己原因导致对讲机没有开放，捐款5元/次；<开放时间：上午11：00前，下午6:00前>20、员工用餐时间为开餐后20分钟，规定时间没有用餐结束，捐款5元/次；<餐毕时间：上午9:55前，下午5：55前>二、奖励制度1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10元/次；2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/次；3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励20元；4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关），避免危险发生者，奖励20元。
餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）
餐饮后厨奖罚制度餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）随着社会不断地进步，各种制度频频出现，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编精心整理的餐饮后厨奖罚制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
餐饮后厨奖罚制度篇1一、奖分制度1、对厨房有突出贡献者，根据实际情况奖10分。
2、每组推出新菜品者，经领导认可后，每个菜奖5分。
二、扣分制度A、出勤方面1、未按规定请假，扣5分以上。
2、不按时上班，迟到一分钟扣2分，迟到十分钟之内扣10分，十一分钟到二十分钟扣20分，二十一分钟到半小时内扣50分，迟到一小时以上者作旷工半天计。
3、未经许可不上班一律作旷工处理。
4、借故请假或请假理由不实者，据实际情况轻重扣30分以上。
B、方面(每项一次5分)1、工作服和工作帽不干净。
2、在厨房穿拖鞋。
3、在厨房不穿工作服，不戴工作帽。
4、各组卫生不达标。
5、灶上和炉圈卫生不达标。
6、头发过长。
C、纪律方面1、在厨房抽烟，扣5分。
2、不服从安排，扣5分。
3、中午值班睡觉，扣5分。
4、中午值班打牌，扣5分。
5、带非工作人员进厨房，扣5分。
6、无关人员到厅面，扣5分。
7、擅自离岗者，扣5分。
8、偷吃厨房食物，扣5分。
9、偷拿厨房食物，照价赔偿并扣10分。
10、中午值班时煮东西吃，扣10分。
11、电话请假，扣10分。
12、员工吵架，扣25分;如有打架，按公司规定开除，当月工资和押金不予结算。
D、操作方面1、野蛮操作，扣10分。
2、不按规定操作，扣10分。
3、菜品不合格，每道菜扣5分。
4、损坏厨房用具和厨具，按原价赔偿，扣10分。
5、各组用具和食物未按要求摆放，扣10分。
E、节约与维护方面(据实际情况轻重每项扣10分以上)1、浪费原材料。
2、造成食物变质不能使用，照价赔偿并按轻重情况扣分。
3、造成冻库和冰箱食物变质，照价赔偿并按轻重情况扣分。
以上不完善之处，视实际发生的情况由部门负责人添加或更改，逐步使其完善，每分为人民币贰元，由所属部门在其本人签字后在工资中扣除。
厨房奖惩制度样本
厨房奖惩制度1、不戴工作帽进操作间，罚款50元/次。
2、在工作期间吸烟、喝酒者，罚款50元/次。
3、在操作间打骂，嬉戏，罚款50元/次。
4、挥霍原材料者，视情节轻重，处以50元---1000元罚款，严重者开除。
5、故意损坏厨房工具者，处以50元---1000元罚款，严重者开除。
6、因个人因素，故意拖欠时间，导致上菜慢，引起客人投诉，跑单者，处以50元---1000 元罚款严重者开除。
7、因其本人因素，没有在事发前写入菜购单，导致原料没有，不能出菜者，罚款50元/次（市场缺货状况下例外）。
8、在宿舍吵嚷打闹，导致邻居投诉者，罚款50元/次，并开除宿舍，自行解决住宿。
9、在工作期间串岗，不在自己工作岗位上罚款50元/次。
10、下班前不关灯、不关煤气，或不关抽油烟机，究其负责人责任，罚款50元/次。
11、卫生检查不合格者，罚款50元/次。
12、菜内发现发丝，铁屑或其她厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员、炒菜员和传菜员平摊次菜补偿金。
13、出菜时使用破损或不干净盘子，打荷者罚款50元/次。
14、丢失工具者，按工具价格补偿并惩罚50元。
15、值班期间不在自己岗位上罚款50元/次。
奖励制度1、提出对厨房改进合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励100元/次。
2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励500元/次。
3、持续一种月，卫生检查全优者，奖励100元。
厨房卫生制度个人卫生1、厨师必要每年参加体检和食品卫生知识培训。
2、必要每天做好一人卫生包干区域清洁工作。
3、进入厨房必要做到工装整洁。
4、禁止上岗戴首饰、涂指甲油、工作场合禁止吸烟。
5、女职工不准长发披肩、男职工不准留长发胡须。
环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮、勤擦门窗。
3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
4、冰箱、保洁厨、门等必要在下班时上锁。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
冰箱卫生1、冰箱应定人定岗，实行专人保管。
厨房的奖罚制度
厨房的奖罚制度厨房奖罚制度一、奖励制度1. 全勤奖励：对于每月无迟到、早退、请假的员工，给予全勤奖金。
2. 卫生标兵：定期评选厨房卫生优秀员工，对于保持个人卫生和工作区域清洁的员工给予奖励。
3. 创新奖：鼓励员工提出改进菜品或提高工作效率的创新点子，一经采纳并实施，给予奖励。
4. 优秀团队奖：对于在特定时期内表现出色的团队，如完成特殊任务或在卫生、服务等方面表现优异，给予团队奖励。
5. 安全生产奖：对于全年无安全事故的厨房团队，给予安全生产奖金。
二、惩罚制度1. 迟到早退：对于迟到或早退的员工，根据次数和时长进行相应的罚款。
2. 卫生不合格：对于个人卫生或工作区域卫生不达标的员工，给予警告并要求立即整改，屡次不改者进行罚款。
3. 浪费食材：对于因个人疏忽导致食材浪费的行为，根据浪费程度进行罚款。
4. 违反操作规程：对于不遵守厨房操作规程，造成安全隐患或影响菜品质量的行为，给予警告或罚款。
5. 服务态度不佳：对于顾客反映服务态度不佳的员工，经调查属实后，给予警告或罚款。
6. 工作失误：对于因个人原因造成的工作失误，如烹饪失误、订单错误等，根据失误的严重程度和影响范围进行相应的处罚。
三、奖罚执行1. 奖罚制度应公开透明，所有员工均需了解并同意。
2. 奖罚决定应由管理层根据实际情况和员工表现公正执行。
3. 对于奖罚有异议的员工，可以向管理层提出申诉，管理层需在规定时间内给予答复。
4. 奖罚记录应详细记录在员工档案中，作为员工晋升和绩效评估的参考。
通过以上奖罚制度的实施，旨在提升厨房团队的整体工作效率和服务质量，同时保障食品安全和员工的工作积极性。
餐饮厨房管理制度奖罚办法
餐饮厨房管理制度奖罚办法餐饮厨房管理制度奖罚办法如下：1. 卫生标准遵守奖罚：- 奖励：员工在厨房卫生检查中连续三个月获得优秀评价，奖励当月工资的5%。
- 惩罚：员工在厨房卫生检查中发现严重卫生问题，视情节轻重，扣除当月工资的5%-10%。
2. 食品安全管理奖罚：- 奖励：员工在食品安全管理中提出有效建议并被采纳，奖励一次性奖金500元。
- 惩罚：因个人疏忽导致食品安全事故，根据事故严重程度，扣除当月工资的10%-30%。
3. 工作效率提升奖罚：- 奖励：员工通过创新方法提高厨房工作效率，经评估后确实有效，奖励一次性奖金1000元。
- 惩罚：因个人原因导致工作效率低下，影响整体厨房运作，视情节严重程度，扣除当月工资的5%-15%。
4. 团队协作精神奖罚：- 奖励：员工在团队协作中表现突出，对团队贡献显著，奖励当月工资的10%。
- 惩罚：员工因个人行为导致团队协作受阻，影响团队整体表现，扣除当月工资的5%-10%。
5. 设备维护与使用奖罚：- 奖励：员工对厨房设备进行有效维护，延长设备使用寿命，奖励一次性奖金500元。
- 惩罚：因不当操作导致厨房设备损坏，根据损坏程度，扣除当月工资的5%-20%。
6. 创新与改进奖罚：- 奖励：员工提出创新菜品或改进现有菜品，经市场验证后获得好评，奖励一次性奖金2000元。
- 惩罚：因创新不当导致菜品质量下降或顾客投诉，扣除当月工资的10%-20%。
7. 顾客反馈响应奖罚：- 奖励：员工积极响应顾客反馈，及时改进服务或菜品，获得顾客书面表扬，奖励当月工资的5%。
- 惩罚：对顾客反馈置之不理或处理不当，导致顾客投诉，扣除当月工资的5%-10%。
8. 紧急情况处理奖罚：- 奖励：员工在紧急情况下表现出色，有效避免或减少损失，奖励一次性奖金1000元。
- 惩罚：在紧急情况下处理不当，导致损失扩大，根据损失程度，扣除当月工资的10%-30%。
9. 员工培训与成长奖罚：- 奖励：员工积极参与培训，提升自身技能，并通过考核，奖励当月工资的5%。
厨房规定奖罚制度
厨房规定奖罚制度一、奖励制度1. 全勤奖励：员工每月无迟到、早退、旷工记录，给予全勤奖金。
2. 卫生标兵：在月度卫生检查中，负责区域保持最优状态的员工，给予“卫生标兵”称号及奖金。
3. 创新贡献：提出有效改进措施或创新菜品，被采纳并实施的员工，根据贡献大小给予奖励。
4. 优秀员工：每季度评选出工作表现突出的员工，给予“优秀员工”称号及奖金。
5. 安全生产：全年无安全事故的厨房团队，给予团队安全奖。
6. 顾客好评：员工提供的服务或制作的菜品获得顾客书面好评，给予相应奖励。
二、惩罚制度1. 迟到/早退：员工每月累计迟到或早退达到一定次数，将按次数递增扣除相应工资。
2. 旷工：未经批准擅自缺勤者，扣除当日工资，并根据情节严重程度追加处罚。
3. 卫生不合格：个人负责区域在卫生检查中不合格，给予警告并要求立即整改，屡次不改者追加罚款。
4. 浪费行为：食材、物料浪费严重者，根据浪费程度进行罚款。
5. 安全违规：违反厨房安全操作规程，造成安全隐患或事故的，根据情节轻重进行处罚。
6. 服务质量差：因个人服务态度或技能问题导致顾客投诉，经查实后给予相应处罚。
7. 工作失误：因个人疏忽导致工作失误，给公司造成损失的，视情况严重性进行赔偿或处罚。
三、奖罚执行1. 奖罚决定由厨房管理层根据实际情况和员工表现做出。
2. 所有奖罚记录将纳入员工档案，作为晋升和年终评估的依据。
3. 员工对奖罚决定有异议时，可在规定时间内提出申诉，由更高级别管理层复核。
4. 奖罚制度定期评估和更新，以适应厨房运营的实际情况。
请注意，以上内容仅为示例，具体奖罚制度应根据公司的实际情况和法律法规进行制定。
厨房规章制度奖罚制度
厨房规章制度奖罚制度一、总则1. 本制度旨在规范厨房员工行为，提高工作效率，确保食品安全，提升服务质量。
2. 所有厨房员工必须遵守本制度，对于违反规定的行为将根据情节轻重进行相应的奖罚。
二、奖励制度1. 优秀员工奖：每月评选表现突出的员工，给予奖金或实物奖励。
2. 创新提案奖：鼓励员工提出改进工作流程、提高食品安全或服务质量的创新提案，一经采纳，给予奖励。
3. 安全生产奖：对于全年无安全事故的班组或个人，给予表彰和奖励。
三、惩罚制度1. 迟到早退：员工无故迟到或早退，根据次数和时长，给予口头警告至罚款的处罚。
2. 工作失误：因个人疏忽导致工作失误，如食物烹饪不当、食材浪费等，视情节轻重给予警告或罚款。
3. 食品安全违规：违反食品安全操作规程，如未按规定佩戴工作服、手套等，给予严重警告或罚款；造成严重后果的，依法追究责任。
四、卫生与安全1. 卫生标准：员工必须遵守厨房卫生标准，定期清洁工作区域，保持个人卫生。
2. 安全操作：正确使用厨房设备，遵守操作规程，防止事故发生。
五、工作纪律1. 工作态度：员工应保持积极的工作态度，严禁在工作时间内闲聊、玩手机等影响工作效率的行为。
2. 团队合作：鼓励团队合作，对于不配合团队工作、影响团队和谐的员工，给予警告或罚款。
六、奖罚执行1. 奖罚决定由厨房管理层根据员工表现和违规情况做出。
2. 奖罚结果应公开透明，确保公平公正。
七、申诉与复核1. 员工对奖罚决定有异议时，可在规定时间内向更高层管理者提出申诉。
2. 申诉期间不停止奖罚决定的执行，除非管理层认为有必要暂停。
八、附则1. 本制度自发布之日起生效，由厨房管理层负责解释。
2. 对于本制度未尽事宜，按照公司相关规定执行。
请注意，以上内容是一个基本的框架，具体实施时应根据公司的实际情况和法律法规进行调整和完善。
厨房奖罚激励制度
厨房奖罚激励制度
一、目的
为提升厨房团队工作效率，确保食品安全与服务质量，同时激发员工
的积极性和创造性，特制定本奖罚激励制度。
二、适用范围
本制度适用于公司旗下所有厨房工作人员，包括但不限于厨师、帮厨、清洁工等。
三、奖励机制
1. 优秀表现奖：对于工作表现突出，得到顾客好评的员工，给予一次
性奖金。
2. 创新贡献奖：鼓励员工提出改进工作流程、提高菜品质量的建议，
一经采纳，给予奖励。
3. 安全生产奖：对于连续工作期间无安全事故的厨房团队，给予团队
奖励。
4. 团队合作奖：鼓励团队协作，对于在紧急情况下表现出色，协助团
队解决问题的员工，给予奖励。
四、惩罚机制
1. 工作失误：因个人疏忽导致菜品质量下降或顾客投诉，根据情节轻重，给予警告或罚款。
2. 违反规定：不遵守厨房卫生规定、工作纪律，或有盗窃行为的员工，将受到相应的处罚，包括但不限于罚款、记过直至解雇。
3. 安全事故：因个人原因导致安全事故，根据事故严重性，给予相应
的经济处罚或行政处分。
五、奖罚执行
1. 奖罚决定由厨房管理层根据员工表现和相关证据进行评定。
2. 所有奖罚决定需经过人力资源部门审核，并在员工会议上公布。
3. 员工对奖罚决定有异议，可在规定时间内提出申诉。
六、其他
1. 本制度自发布之日起生效，由人力资源部门负责解释。
2. 对于特殊情况下的奖罚，需经公司高层批准。
3. 本制度将定期评估并根据实际情况进行调整。
七、附则
本制度的最终解释权归公司所有。
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厨房考勤卫生和厨房纪律管理制度1 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
2 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
需要请假必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效。
3根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
4上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。
服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
5 上班时间需穿工作鞋【黑鞋，黑袜子】，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
必须按规定系围腰操作，不得拖曳。
6 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出，定期清洗抽油烟设备。
7 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
8食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
9食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
10凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.，调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.11 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
12 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
13在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物，厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
14厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
15 根据酒店生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入原料搁置不用。
高档原料派专人保管，严格按量使用。
其它原料同样做到按量使用，物尽其用，坚决抵制浪费现象。
16 未经许可，不得私自加工食品或者制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
17 不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。
对原料做到先入先出，随时检查。
不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
18 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。
处理变质原料，需经批准。
严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，必须做到不见单，厨房不出菜的原则。
19验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
并填写好入库单【保证字迹工整，正确】验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。
如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
20 厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。
服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。
为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。
21工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。
厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。
严禁人为浪费。
食物变质后应登记。
22 厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。
自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
严格执行厨房内各项管理制度的规定。
23 迟到、早退没过10分钟处罚10元、30分钟以上按旷工处理。
2、工作衣帽不整洁、每次30个体罚。
3、不服从领导安排，有抵触性者处罚视情节加倍。
24 厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5元，责任人处罚10元。
下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚扣休。
25 偷吃、偷拿厨房食品原料者，加倍赔偿并处扣休。
26工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处10-30元，造成客人严重投诉者，买单并处扣休。
27 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚扣休。
工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，全单买并处罚扣休。
28弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚20元。
不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚扣休。
29、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并开除。
欧打他人者，开出并处罚200-500元，情节严重移送公安机关。
违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5——500元。
30累计扣钱达到5元以上100以下为警告、达到100元罚款以上加罚10元，扣休半天、每月累计达到300元以上辞退处理。
以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
厨房日常工作，防火安全检查制度1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；店总、厨师长、组长、厨房员工。
2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、3 原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
4厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
5发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；不能超负荷使用电气设备。
各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
易燃物贮藏应远离热源。
6每天清洗净残油脂。
炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。
煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
9、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
下班关闭完能源开关。
10全体人员必须掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
厨房设备及用具管理11 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
12厨房内用具以旧换新包括厨帽，并需写上名字或者用具日期。
厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。
厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
13 厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
定期检查、维修。
凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向店总报告审查批准。
厨房奖惩制度根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：（一）符合下列条件之一者，给予奖励：1、参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。
2、出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。
4、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。
5、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
6、多次受到顾客表扬者。
7、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。
8、节约用料，综合利用成绩突出者。
（二）、出现下列情况之一者，给予惩处：1、违反厨房纪律，不听劝阻者。
2、不服从分配，影响厨房生产者。
3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。
5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。
6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。
7、殴打他人者。
8不按时清理原料，造成变质变味者。
（三）、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，店总厨厨师长审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报公司老总按员工守则及其他规定进行处理。
厨房员工考核，调岗与晋升管理制度（一）、考核的原则1、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，店总协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。
2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。
3、工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。
4、考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。
5、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。
（二）、考核的内容 1、素质。
包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
2、能力。
根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。
3、态度。
主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。
4、绩效。
主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。
（三）、考核方法1、个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。
2、班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
3、业务操作考核：由厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
厨房员工的调岗与晋升管理制度1、公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。
2、所有员工均有被提升的机会。
升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。
升职后前三个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。