厨房工作制度及处罚细则
食堂厨房规章制度及罚款
食堂厨房规章制度及罚款
一、厨房管理
1. 厨房是食堂的心脏，所有厨房工作人员必须严守厨房纪律，保持良好的卫生习惯和工作态度。
2. 厨房工作人员须按照规定时间到岗，不得迟到早退，如有特殊情况需请假，需提前向主管汇报。
3. 厨房工作人员需穿着整洁的厨房工作服，佩戴帽子、围裙和口罩，保持个人卫生。
4. 禁止在厨房内吸烟、喧哗、打闹，严禁擅自调整灶台火力。
5. 在工作期间，厨房工作人员不得私自吃食品或从未处理食材中取用食品。
6. 厨房工作人员需保持工作环境的整洁卫生，每日结束工作后需进行厨房卫生清洁。
7. 在厨房工作时，需严格遵守食品安全操作规程，杜绝食品污染。
8. 厨房工作人员需严格遵守食品储存、加工、调制等操作规程，避免浪费。
二、罚款规定
1. 违反厨房纪律，造成食品安全问题的，将按照《食堂厨房管理规定》进行严肃处理，并视情节轻重给予相应罚款。
2. 迟到早退超过10分钟的，每次罚款100元。
3. 未经允许擅自离岗的，每次罚款200元。
4. 私自取用食品、食材的，每次罚款200元。
5. 在厨房内吸烟、喧哗、打闹的，每次罚款200元。
6. 擅自调整灶台火力的，每次罚款300元。
7. 私自吃食品的，每次罚款300元。
8. 违反食品安全操作规程，造成食品污染的，每次罚款500元。
9. 未经许可擅自调整食品配料、加工方式的，每次罚款500元。
10. 厨房卫生清洁不到位的，每次罚款500元。
以上规定为食堂厨房规章制度及罚款，希望所有厨房工作人员能严格遵守，共同维护厨房的秩序和工作环境。
厨房管理制度及处罚条例
厨房管理制度及处罚条例第一章总则第一条为了规范厨房管理，提高食品安全和卫生水平，保障食品安全，维护食堂的正常秩序，特制定本规定。
第二条本规定适用于公司/学校/饭店等单位的厨房管理。
第三条厨房管理制度包括食品原料的进货、存储、加工、烹饪、出售和食品残渣的处理等环节。
第四条厨房管理应遵循原则：合理安排生产计划，确保食品安全；科学设置、规范操作，维持食品卫生；从严管理、从严监督，确保食品质量。
第五条严格执行本规定，确保厨房卫生，保证食品安全。
第六条厨房管理者应当具有一定的业务水平、责任心和管理能力。
第七条公司/学校/饭店等单位应当加强厨房的消防安全工作，定期组织进行防火演练和设备检查，确保消防设施完好有效。
第八条厨房管理应当遵循利用资源的充分性、阳光透明的原则，确保食品的安全与健康。
第九条公司/学校/饭店等单位应当加强食品安全宣传教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第二章厨房管理制度第十条厨房管理者对进货的食品应当认真查验，确保食品质量安全，对不合格的食品应当及时退回，杜绝使用。
第十一条原料进货后，应当进行登记，包括进货的食品名称、数量、生产日期、保质期等详细信息。
第十二条进货的食品应当存放在干燥通风、阴凉且干净的库房内，与有毒有害物品分开存放，避免污染。
第十三条食品应当按照食品安全法的要求，按照一定的规则进行加工和烹饪，确保食品的健康与安全。
第十四条对于食品残渣，应当及时处理，严禁倒在随意乱扔。
必须统一收集，进行分类处理，实现资源化利用。
第十五条为了保障工作人员的健康，工作人员在工作时，应当穿戴工作服，戴上口罩、帽子和手套，从而避免将细菌或其他有害物质带入食品中。
第十六条厨房管理者应当定期对厨房进行消毒，确保厨房的卫生与清洁。
第十七条厨房设备维护保养，应当有专人负责，并制定保养计划，按时维护，保证设备的正常运转。
第十八条对于厨房工作人员，应当定期进行食品安全培训，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。
餐厅厨房规章制度及罚款
餐厅厨房规章制度及罚款餐厅是一个食品加工、制作和供应的场所，其中厨房是重要的工作区域。
为了保障食品卫生与服务质量，确保员工的工作秩序和安全，餐厅厨房需要建立一套严格的规章制度。
本文将介绍餐厅厨房的规章制度，并解释相应的罚款政策。
一、工作时间和人员安排1. 厨房的工作时间为每天早上7点到晚上10点，期间不准离开岗位，确保餐品的生产和供应不受中断。
2. 厨房工作人员应按时到岗，且离岗前需完成相关清洁工作。
- 迟到超过15分钟者，每次罚款50元，连续3次将被辞退。
- 未经批准擅自离岗者，每次罚款100元，连续2次将被辞退。
二、工作流程和卫生要求1. 厨房内各工作岗位的职责应明确，员工应遵守相关工作流程和操作规范。
2. 员工在工作中应佩戴干净整洁的工作服，并保持厨房区域的整洁。
- 工作服不整洁者，每次罚款20元。
- 厨房区域未及时清理者，每次罚款50元。
3. 食品加工、储存和分发过程中，员工应严格遵守食品安全操作规程。
- 严重违反食品安全操作者，每次罚款200元，连续2次将被辞退。
三、设备维护和安全要求1. 厨房设备的维护保养工作应按规定进行，确保设备的正常运行。
- 未按时进行设备维护者，每次罚款100元。
- 对设备保养不当导致故障者，每次罚款200元。
2. 厨房内应加强安全防范意识，确保员工人身安全和餐品质量安全。
- 未按要求佩戴安全帽或防护服者，每次罚款50元。
- 违规操作导致人身伤害或食品事故的，根据实际情况，视情况罚款500元至1000元，并进行相应的纪律处罚。
四、员工行为规范1. 厨房员工在工作期间应注意形象和言行举止，与顾客保持良好互动。
- 整洁度不符合要求者，每次罚款50元。
- 不文明用语或不礼貌对待顾客的，每次罚款100元。
2. 厨房员工不得在工作期间私自饮用或携带酒精类饮品。
- 私自饮用酒精类饮品者，每次罚款100元，情节严重者将被辞退。
五、罚款流程和记录1. 罚款由餐厅管理人员负责执行。
餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）
餐饮后厨奖罚制度餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）随着社会不断地进步，各种制度频频出现，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编精心整理的餐饮后厨奖罚制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
餐饮后厨奖罚制度篇1一、奖分制度1、对厨房有突出贡献者，根据实际情况奖10分。
2、每组推出新菜品者，经领导认可后，每个菜奖5分。
二、扣分制度A、出勤方面1、未按规定请假，扣5分以上。
2、不按时上班，迟到一分钟扣2分，迟到十分钟之内扣10分，十一分钟到二十分钟扣20分，二十一分钟到半小时内扣50分，迟到一小时以上者作旷工半天计。
3、未经许可不上班一律作旷工处理。
4、借故请假或请假理由不实者，据实际情况轻重扣30分以上。
B、方面(每项一次5分)1、工作服和工作帽不干净。
2、在厨房穿拖鞋。
3、在厨房不穿工作服，不戴工作帽。
4、各组卫生不达标。
5、灶上和炉圈卫生不达标。
6、头发过长。
C、纪律方面1、在厨房抽烟，扣5分。
2、不服从安排，扣5分。
3、中午值班睡觉，扣5分。
4、中午值班打牌，扣5分。
5、带非工作人员进厨房，扣5分。
6、无关人员到厅面，扣5分。
7、擅自离岗者，扣5分。
8、偷吃厨房食物，扣5分。
9、偷拿厨房食物，照价赔偿并扣10分。
10、中午值班时煮东西吃，扣10分。
11、电话请假，扣10分。
12、员工吵架，扣25分;如有打架，按公司规定开除，当月工资和押金不予结算。
D、操作方面1、野蛮操作，扣10分。
2、不按规定操作，扣10分。
3、菜品不合格，每道菜扣5分。
4、损坏厨房用具和厨具，按原价赔偿，扣10分。
5、各组用具和食物未按要求摆放，扣10分。
E、节约与维护方面(据实际情况轻重每项扣10分以上)1、浪费原材料。
2、造成食物变质不能使用，照价赔偿并按轻重情况扣分。
3、造成冻库和冰箱食物变质，照价赔偿并按轻重情况扣分。
以上不完善之处，视实际发生的情况由部门负责人添加或更改，逐步使其完善，每分为人民币贰元，由所属部门在其本人签字后在工资中扣除。
餐饮厨房管理制度奖罚办法
餐饮厨房管理制度奖罚办法餐饮厨房管理制度奖罚办法如下：1. 卫生标准遵守奖罚：- 奖励：员工在厨房卫生检查中连续三个月获得优秀评价，奖励当月工资的5%。
- 惩罚：员工在厨房卫生检查中发现严重卫生问题，视情节轻重，扣除当月工资的5%-10%。
2. 食品安全管理奖罚：- 奖励：员工在食品安全管理中提出有效建议并被采纳，奖励一次性奖金500元。
- 惩罚：因个人疏忽导致食品安全事故，根据事故严重程度，扣除当月工资的10%-30%。
3. 工作效率提升奖罚：- 奖励：员工通过创新方法提高厨房工作效率，经评估后确实有效，奖励一次性奖金1000元。
- 惩罚：因个人原因导致工作效率低下，影响整体厨房运作，视情节严重程度，扣除当月工资的5%-15%。
4. 团队协作精神奖罚：- 奖励：员工在团队协作中表现突出，对团队贡献显著，奖励当月工资的10%。
- 惩罚：员工因个人行为导致团队协作受阻，影响团队整体表现，扣除当月工资的5%-10%。
5. 设备维护与使用奖罚：- 奖励：员工对厨房设备进行有效维护，延长设备使用寿命，奖励一次性奖金500元。
- 惩罚：因不当操作导致厨房设备损坏，根据损坏程度，扣除当月工资的5%-20%。
6. 创新与改进奖罚：- 奖励：员工提出创新菜品或改进现有菜品，经市场验证后获得好评，奖励一次性奖金2000元。
- 惩罚：因创新不当导致菜品质量下降或顾客投诉，扣除当月工资的10%-20%。
7. 顾客反馈响应奖罚：- 奖励：员工积极响应顾客反馈，及时改进服务或菜品，获得顾客书面表扬，奖励当月工资的5%。
- 惩罚：对顾客反馈置之不理或处理不当，导致顾客投诉，扣除当月工资的5%-10%。
8. 紧急情况处理奖罚：- 奖励：员工在紧急情况下表现出色，有效避免或减少损失，奖励一次性奖金1000元。
- 惩罚：在紧急情况下处理不当，导致损失扩大，根据损失程度，扣除当月工资的10%-30%。
9. 员工培训与成长奖罚：- 奖励：员工积极参与培训，提升自身技能，并通过考核，奖励当月工资的5%。
厨房规章制度及罚款（共12篇）
厨房规章制度及罚款（共12篇）第1篇：厨房管理及规章制度厨房管理及规章制度一、厨房考勤制度1、后厨工作人员上班时必须按时打上下班卡，着好工装后，准时点名；2、根据工作需要，值班的人员正常留守，不需要值班人员按下班时间离开工作区域；3、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不窜岗，不准做与工作无关的事u；4、因病或因个人有事，需要请假的需提前一天向厨师办理准假手续，经厨师长同意后方可休假，因突发事情及时告知厨师长，事后补办假条手续，因不能提供相关手续或手续不符者，按旷工早退处理，请假或休假必须填写假条，经批准方可有效，未经比准不得无故缺席或擅自离岗；5、上班时需穿工作服，佩戴工牌，服装要干净，整洁，工作时不得敞胸露怀，穿便服和奇装异服，不准穿凉鞋，拖鞋，不准用饰物代替纽扣，不穿工装不准进入工作区域，禁止着工装进入酒店前厅；二、厨房日常工作检查制度日常工作检查制度是，为了确保厨房的各项制度，切实得到贯彻执行真正的做到事事有人管，人人有责任，办事有标准，操作有程序，对厨房各项工作有必要进行制度化，正常的检查；厨房各项工作实行分级检查制，厨师长组织组长对其班进行定期，定点，定项检查，组长对所属员工日常工作进行逐日检查；检查内容包括：店规，店纪，考勤，着装，岗位职责，设备使用维护，食品储藏，菜品质量，出菜的制度及速度，原材料节约和综合利用，安全生产等各项规章制度的执行和正常生产运转情况，各项检查内容分别或同时进行，检查人员对检查工作中发现的不良现象依据情节做出适当的处理，并有权督促当事人员立即改正或在规定期内改正；三、厨房奖罚制度惩处方式为降职，降级，停职，停岗和扣发工资，奖金直到除名；对厨房生产和管理提出合理化建议，忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，厨房生产中及时消除较大隐患者，节约用料综合利用成绩突出者，给予200—500的奖励，符合下列情况之一者给予惩处：违反带动纪律，不听劝阻者，不服从分配，影响生产者，工作粗心，引起顾客对菜品质量投诉者，弄虚作假，或搬弄是非，制造矛盾，影响同事关系者，不按操作规程损坏设备者，打架斗殴者，视情节分别处以100—500或300—600元处罚直到开除，造成他人伤害的送司法机关处理；四、作为厨房里的每一位员工，一定全力以赴的对前厅以及各协作部门最大的支持和帮助，不找任何借口，绝对听从上级领导的安排，杜绝社会上的恶习，争做对企业对社会有用的人才！后厨2011-10-19第2篇：厨房规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1.按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。
厨房工作制度及处罚细则
厨房工作制度及处罚细则1、厨房人员除正常的体休假处，请事假必须办理请假手续，上报主管领导批准后方可成效，假期必须在三日以内。
超出三天以上必须报总经理批准，未办理请假手续未得到批准，擅自休假的，均按旷工处理，连续旷工三天，按自动离职处理。
2、上班迟到早退10分钟以内（含10分钟）罚款10元，扣2分，迟到早退10~30分钟（包括30分钟）罚款30元，扣5分。
3、上班时间衣冠不整或穿戴不规范一次罚款5元，扣1分。
4、上班时间饮酒或做与工作无关的事，如看报，玩手机，在工作场所戏耍、打闹等罚款20~50元，扣3~10分。
5、严禁在厨房内吸烟，发现一次罚款10元，扣3分。
6、偷吃厨房生熟食品发现一次罚款50~150元，扣15分。
7、随意浪费原材料或不能用的原材料（在未经审批的情况下）擅自处理者罚款50~150元，扣20分，并赔偿，重者扣50分，并按原材料10倍赔偿。
8、处工作关系外，在工作时间或工作场所未经许可会客者罚款10元，情节严重者小过处理，扣20分。
9、在工作场作内，严禁带外来人员进入厨房（除工作关系）特殊情况需经厨师长同意，否则罚款50~100元，扣5~10分。
10、不服从管理和工作安排者扣20分，一个月内连续三次不配合工作者按自动离职处理。
11、弄虚作假，搬弄是非，制造矛盾，影响同事之间关系者扣20分，一个月内连续出现类似现象，立即除名。
12、在公共场所或员工宿舍发现打架斗殴，寻闹滋事，对当事人扣100-200分，情节严重者开除或转交公安机关处理。
13、菜品质量要求按“菜品出品奖罚规定”执行。
14、任何部门菜肴在没切配规范，配料不齐，装盘部符合要求，价量不够，造型不美，颜色不正等现象出菜时，扣相关负责人10分。
15、各部门冰柜存放食品因长时间没出售，没及时上报造成编制的扣负责人20分并赔偿；冰柜未清理造成严重积压的，导致变质，霉烂或过期的食品，扣直接负责人20分并赔偿。
16、各部门每天中午收市及晚上收拾收检工作未做完，如各类物品摆放凌乱，卫生不彻底，水，电，气未关，扣总值班20分。
厨房工作制度及处罚细则
厨房工作制度及处罚细则一、工作时间及休息1.厨房工作时间为每天早上7点至晚上9点。
2.每个员工每天可以享受两次短暂休息，每次不超过15分钟。
二、工作服装要求1.所有员工必须穿戴整洁、干净的工作服。
2.员工禁止穿着拖鞋、高跟鞋、凉鞋等容易滑倒或者不安全的鞋子。
3.头发必须整齐清洁，长发必须绑起来以避免污染食物。
三、工作卫生及食品安全1.所有员工必须保持良好的个人卫生，包括洗手、戴手套等。
2.严禁在厨房内吃东西，并禁止饮酒和吸烟。
3.所有员工必须遵守食品保存和处理规范，严禁食物交叉污染。
四、工作责任及权限1.所有员工必须按照工作分配和职责来完成自己的工作任务。
2.所有员工必须严格按照菜谱和工艺要求进行烹饪。
3.厨房主管对员工有权利进行必要的监督和指导。
五、工作纪律1.所有员工必须准时上班，不得早退、迟到或擅离职守。
2.禁止员工之间起纠纷或恶劣行为，包括辱骂、打架等，并需保持良好的工作环境。
3.禁止利用工作时间进行私人事务。
1.第一次违规行为：口头警告，并备注在工作档案中。
2.第二次违规行为：书面警告，并限制其活动范围一周。
3.第三次违规行为：停职三天，并进行提醒反省。
4.第四次违规行为：取消当月奖金，并进行口头警告。
5.第五次违规行为：解雇。
七、诚信及保密义务1.所有员工需保守厨房的商业秘密，禁止泄露企业的核心信息。
2.禁止私自接受外部无关人员的贿赂或利诱。
3.违反诚信及保密义务的员工将面临解雇和法律追究。
八、其他1.违反劳动法规定的员工将被追究法律责任。
2.对于无故缺勤或无故辞职的员工将取消工资结算。
3.对于优秀员工将按照公司相关规定给予奖励。
以上即是我们厨房的工作制度及处罚细则，希望所有员工都能遵守规定，保持良好的工作纪律和卫生习惯，共同为提供优质的菜品和服务而努力。
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厨房工作制度及处罚细则
1、厨房人员除正常的体休假处，请事假必须办理请假手续，上报主管领导批准后方可成效,假期必须在三日以内。
超出三天以上必须报总经理批准，未办理请假手续未得到批准,擅自休假的,均按旷工处理，连续旷工三天,按自动离职处理。
2、上班迟到早退10分钟以内（含10分钟）罚款10元，扣2分，迟到早退10～30分钟(包括30分钟）罚款30元,扣5分。
3、上班时间衣冠不整或穿戴不规范一次罚款5元，扣1分。
4、上班时间饮酒或做与工作无关的事,如看报，玩手机，在工作场所戏耍、打闹等罚款20～50元，扣3~10分。
5、严禁在厨房内吸烟，发现一次罚款10元，扣3分。
6、偷吃厨房生熟食品发现一次罚款50～150元,扣15分。
7、随意浪费原材料或不能用的原材料(在未经审批的情况下）擅自处理者罚款50~150元,扣20分，并赔偿,重者扣50分，并按原材料10倍赔偿.
8、处工作关系外,在工作时间或工作场所未经许可会客者罚款10元，情节严重者小过处理，扣20分.
9、在工作场作内，严禁带外来人员进入厨房(除工作关系）特殊情况需经厨师长同意，否则罚款50～100元,扣5~10分。
10、不服从管理和工作安排者扣20分，一个月内连续三次不配合工作者按自动离职处理。
11、弄虚作假，搬弄是非,制造矛盾，影响同事之间关系者扣20分，一个月内连续出现类似现象，立即除名。
12、在公共场所或员工宿舍发现打架斗殴,寻闹滋事,对当事人扣100—200分，情节严重者开除或转交公安机关处理。
13、菜品质量要求按“菜品出品奖罚规定"执行。
14、任何部门菜肴在没切配规范，配料不齐，装盘部符合要求，价量不够，造型不美,颜色不正等现象出菜时，扣相关负责人10分。
15、各部门冰柜存放食品因长时间没出售,没及时上报造成编制的扣负责人20分并赔偿；冰柜未清理造成严重积压的，导致变质，霉烂或过期的食品，扣直接负责人20分并赔偿.
16、各部门每天中午收市及晚上收拾收检工作未做完,如各类物品摆放凌乱，卫生不彻底，水，电,气未关,扣总值班20分.情节严重者重处。
17、不按规定操作损坏厨房设备和设施者扣20分并赔偿。
18、不按规定操作，引起责任事故者扣50分，并根据情况追究其责任。
19、工作失职影响厨房工作者扣50分，情节严重者移交行政部门另行处理.
20、工作自由散漫,无积极性，主动性，不接受意见和批评者扣20分，一个月连续三次出现类似现象者，自动离职。
21、值班时间离岗或不按规定值班者扣50分。
22、任何人员离职必须提前一个月以书面形式上报厨师长，在特定时间内移交工作及公司财务办理完毕后方可离职。
注：1分=1元人民币
以上规定从公布之日起严格执行，希望厨房全体员工认真遵守。