出品部奖罚制度
厨房菜品出品奖罚制度范本
厨房菜品出品奖罚制度范本一、总则为确保菜品质量，提高服务水平，充分调动厨房员工的工作积极性，根据公司相关规定，特制定本厨房菜品出品奖罚制度。
本制度适用于厨房全体员工，包括厨师、厨工、帮工等。
二、奖励制度1. 质量奖：每月对菜品质量进行评选，根据顾客反馈和厨房自查，评选出质量最佳的菜品，给予制作人一定的奖金奖励。
2. 创新奖：鼓励员工积极创新，每月对最具创意的菜品进行评选，给予制作人一定的奖金奖励。
3. 优秀团队奖：每月对整体表现优秀的厨房团队进行评选，给予团队一定的奖金奖励。
4. 个人表现奖：对在工作中表现突出的个人，如操作规范、卫生意识强等，给予一定的奖金奖励。
三、惩罚制度1. 质量问题：因菜品质量问题导致顾客投诉，根据情节严重程度，对责任人进行罚款处理。
2. 食品安全：违反食品安全规定，如未按要求储存、处理食材，造成食品安全事故的，对责任人进行罚款并追究相应责任。
3. 操作不规范：在工作中出现操作不规范行为，如不戴工作帽、不穿工作服等，对责任人进行罚款处理。
4. 卫生问题：卫生检查不合格，对责任人进行罚款处理，并要求其在规定时间内整改到位。
5. 延误出餐：因个人原因导致出餐延误，影响餐厅正常运营，对责任人进行罚款处理。
6. 擅自改动菜单：未经许可，擅自改动菜单内容，对责任人进行罚款并追究相应责任。
四、其他规定1. 奖罚决定权：本制度的奖罚决定权归餐厅管理层所有，如有争议，可向上级部门反映。
2. 奖罚执行：奖罚措施应在确认事实清楚、责任明确后立即执行。
3. 奖罚公示：奖罚情况应在厨房内进行公示，以提高员工知晓度。
4. 申诉机制：员工对奖罚决定有异议，可在接到奖罚通知后3个工作日内向管理层提出申诉。
五、附则本制度自发布之日起生效，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
本制度解释权归餐厅管理层所有。
通过以上奖罚制度，我们希望厨房全体员工能够明确工作目标，提高菜品质量，确保食品安全，为顾客提供优质的服务。
西餐出品奖罚制度
西餐出品奖罚制度
一、奖励制度
1. 品质奖励：
- 出品连续三个月无客户投诉，奖励团队500元。
- 单个菜品获得顾客书面表扬，奖励制作该菜品的厨师100元。
2. 创新奖励：
- 研发新菜品并被纳入正式菜单，奖励研发团队1000元。
- 新菜品月销量排名前三，额外奖励研发团队500元。
3. 效率奖励：
- 在保证品质的前提下，提高出品速度，减少顾客平均等待时间，奖励团队300元。
4. 卫生奖励：
- 厨房卫生检查连续达标，无违规记录，奖励团队200元。
5. 节约奖励：
- 有效减少食材浪费，节约成本，根据节约金额的10%给予团队奖励。
二、惩罚制度
1. 品质惩罚：
- 出品出现质量问题，导致顾客投诉，每次扣除责任厨师50元。
2. 卫生惩罚：
- 厨房卫生不达标，每次扣除团队负责人100元，相关责任人50元。
3. 迟到早退惩罚：
- 无故迟到或早退，每次扣除责任人30元。
4. 浪费惩罚：
- 因个人原因造成食材浪费，根据浪费金额的20%对责任人进行罚款。
5. 服务态度惩罚：
- 服务态度不佳，导致顾客投诉，每次扣除责任服务员50元。
6. 安全事故惩罚：
- 发生食品安全事故，根据事故严重性，扣除相关责任人200-1000元不等。
三、附加条款
- 所有奖励和惩罚均需有明确的证据支持，并由管理层审批后执行。
- 所有员工均有权对奖罚制度提出建议，管理层应定期审查并根据实际情况进行调整。
- 本制度自发布之日起生效，最终解释权归公司所有。
出品部(厨房)奖罚制度
出品部（厨房）奖罚制度后厨是酒店餐饮的核心部门，为确保厨房工作正常开展，调动员工的工作积极性和主动性，进一步严格规范员工的工作行为,严肃劳动纪律,严把出品质量关，严格操作规程，杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜,保证每—道菜的色、香、味、型,依照酒店各项规章制度，结合酒店实际情况，特制订以下的奖罚制度：一、奖励1、对酒店的经营管理、产品开发和服务质量管理作出重大贡献者，使服务水平、出品质量提高并受到顾客广泛赞誉认同等,奖励100-300元。
2、发现事故隐患及时采取措施，防止事故发生者，奖励50—200元。
3、护酒楼财产和顾客,员工生命财产安全，见义勇为者奖励50-200元。
4、为酒店开源节流，提出合理化建议，并经实施取得显著成效者奖励50—100元。
5、在同行或酒店的业务竞赛中取得优异成绩，为酒店获得荣誉者奖励50—100元。
6、拾金不昧者，一千元以下奖励20元，一千元以上奖励50-100元。
7、员工（全体员工）带客人用餐，每桌按2%提成。
8、员工(全体员工）销售酒店酒水都有相应提成,提成以相关提成表为主。
9、推出本部门新菜品，得到客人认可并点击率颇高，奖励50~100元。
10、工作表现优异，态度积极，连续一个月卫生检查全优者，奖励5～20元.11、每月被部门评为优秀员工者奖励100元。
条件：①参加酒店工作满两个月的时间.②当月出勤满勤③业务熟练，能独立完成自己的工作业务。
④按规范或程序操作，工作无失误。
⑤服从上司、团结同事、有互相协作精神。
⑥遵守酒店的规章制度，遵守工作纪律，无过失记录和无客人投诉记录。
⑦获得部门员工的好评并得到部门负责人的认同.12、被评为年度优秀员工奖励500元,条件：①参加酒楼工作满一年的时间。
②年度内出满勤，其他条件与年度优秀员工的条件相同。
二、严格每道菜操作程序,保证每道菜的色、香、味、型。
1、凡因烹调质量不好,导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔偿。
2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量事故,由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。
面点部出品奖罚制度
面点部出品奖罚制度一、总则1. 本制度旨在提升面点部员工的工作积极性，确保出品质量和服务水平，促进公司整体效益的提高。
2. 所有面点部员工均应遵守本制度，公平、公正地执行奖罚规定。
二、奖励制度1. 质量奖励- 出品连续三个月无顾客投诉，奖励团队500元。
- 单品月销量增长超过20%，奖励制作该单品的员工200元。
2. 创新奖励- 员工提出创新方案并被采纳，根据实施效果奖励100-500元。
3. 服务奖励- 月度服务之星，根据顾客反馈和同事评价，奖励100元。
4. 安全奖励- 无安全事故发生，奖励团队300元。
5. 效率奖励- 提高工作效率，减少制作时间10%以上的团队或个人，奖励200元。
三、惩罚制度1. 质量惩罚- 出品出现质量问题，导致顾客投诉，根据情节轻重，处罚50-200元。
2. 卫生惩罚- 卫生检查不合格，处罚相关责任人50元/次。
3. 服务惩罚- 服务态度恶劣，被顾客投诉，处罚100元/次。
4. 违规惩罚- 违反操作规程，造成损失，根据损失程度处罚100-500元。
5. 迟到早退- 无故迟到早退，每次处罚20元。
四、奖罚执行1. 所有奖罚事项由面点部门主管负责记录和执行。
2. 员工对奖罚有异议，可在一周内提出申诉，由部门经理复核。
五、附则1. 本制度自发布之日起生效，由面点部门负责解释。
2. 对于特殊情况下的奖罚，由公司管理层酌情处理。
请根据公司实际情况和员工的具体表现，适时调整奖罚标准，确保制度的公平性和激励效果。
烧烤店厨房出品奖罚制度
烧烤店厨房出品奖罚制度一、总则1. 目的：确保厨房出品质量，提高工作效率，增强团队协作，提升顾客满意度。
2. 适用范围：本制度适用于本烧烤店所有厨房工作人员。
二、奖励制度1. 质量奖励：对出品质量持续保持高标准的员工，每月评选“最佳出品奖”，给予奖金或额外假期奖励。
2. 效率奖励：对在规定时间内完成出品任务且无差错的员工，给予“效率之星”称号及相应奖励。
3. 创新奖励：鼓励员工提出新的菜品或改进现有菜品，一经采纳并实施成功，给予创新奖励。
4. 团队奖励：对团队协作出色，共同完成特殊任务或在紧急情况下表现出色者，给予团队奖励。
三、惩罚制度1. 质量惩罚：对出品质量不达标的员工，首次给予警告，连续两次则扣除当月部分奖金。
2. 效率惩罚：对未能按时完成出品任务或出现差错的员工，根据情况给予批评教育或扣除奖金。
3. 卫生惩罚：对违反卫生规定，导致食品安全问题的员工，给予严重警告并扣除相应奖金。
4. 纪律惩罚：对违反工作纪律，如迟到、早退、擅自离岗等行为的员工，根据情节轻重给予警告或罚款。
四、考核标准1. 出品质量：根据顾客反馈、内部检查结果等综合评定。
2. 工作效率：根据出品完成时间、任务量等进行考核。
3. 卫生状况：定期进行卫生检查，确保厨房环境和个人卫生符合标准。
4. 工作纪律：根据员工的考勤记录、工作表现等进行考核。
五、申诉机制1. 员工对奖罚决定有异议时，可在规定时间内提出书面申诉。
2. 管理层需对申诉进行调查，并在规定时间内给予答复。
六、制度更新1. 本奖罚制度根据实际情况定期进行评估和更新。
2. 更新后的制度需经管理层审批，并及时通知所有员工。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度的最终解释权归烧烤店所有。
请注意，以上内容仅为示例，实际制度应根据烧烤店的具体情况和法律法规进行定制。
酒吧出品奖罚制度
酒吧出品奖罚制度
一、奖励制度
1. 创新奖励：鼓励员工创新饮品或食品，一经采纳并成功推广，给予
创新者一次性奖励。
2. 顾客满意度奖励：根据顾客反馈和评价，每月评选出最佳服务员工，给予奖金或礼品奖励。
3. 销售提成：员工在完成基础销售任务后，超出部分按比例给予提成
奖励。
4. 优秀团队奖：对于团队协作出色，连续三个月顾客满意度高，无重
大投诉的团队，给予团队奖金。
5. 安全生产奖：对于全年无安全事故的出品部门，给予安全奖金。
二、惩罚制度
1. 出品质量不合格：对于因个人疏忽导致食品或饮品质量不合格的员工，根据情节轻重，给予警告或罚款。
2. 服务态度不佳：被顾客投诉服务态度不佳的员工，经核实后，给予
口头警告或书面警告，情节严重可考虑罚款或解雇。
3. 迟到早退：员工无故迟到早退，根据次数和时长，给予相应的罚款
或其他纪律处分。
4. 违反操作规程：不遵守酒吧操作规程，导致设备损坏或食品卫生问题，根据损失大小，给予赔偿和相应的处分。
5. 盗窃行为：对于盗窃酒吧财物或顾客财物的行为，一律严肃处理，追回损失并予以解雇。
三、奖罚执行
1. 奖罚制度的执行由酒吧管理层负责，确保公平、公正。
2. 所有奖罚决定需有明确的证据支持，并记录在案。
3. 员工对奖罚决定有异议时，可向更高层管理人员申诉。
4. 奖罚结果定期公布，以示透明。
5. 奖罚制度定期评估和更新，以适应酒吧运营的实际情况。
请注意，以上内容仅为示例，实际制度应根据酒吧的具体情况和法律法规要求进行定制。
出品员的工作职责及奖罚制度
出品部的工作职责及奖罚制度一：工作职责要做好每天的盘点，出现缺货少货的要急时开单补领或申购.要做好品种分类并摆放整齐，如需要拼盘或包装的物品，应做拼盘和包装。
接到通知**包厢进客时，应第一时间将此包厢的必消品配好，通知服务员来领取。
包厢点起的酒水也一样.推车小组领取食品时一定要做好记录（在服务员领取物品时一定要服务员签字）。
做好每天的存酒记录，没有收到存根的酒当公司的回收酒处理，没有收到酒不接存根。
推车小组的销售单必须要保留好,方便与推车小组的核对。
并做好退还的酒水和食品记录。
出品间不允许任何非出品间工作人员进入。
不得私自借用公司任何物品或擅自食用. 注：如月盘点出现少货需要按原价赔偿.二：奖罚制度１:奖励1)对公司提出合理化方案,并履行有效者奖１００2)积极推行政令，致公司获重大利益者奖１００3)阻止客人打架滋事，维护公司设备,使公司免受损失者，表现突出者奖５０4)提高店誉有重大贡献或维护公司利益有功者奖５０5)配合上级政令推行，表现优异者奖３０6)服务客人态度佳，对客人投诉能及时处理得当,并回报者奖３０7)工作中能树立模范作用者奖３０8)配合上级完成重要清洁工作者奖３０9)协助帮忙公司维护设备，不被破坏者奖３０10)学习能力强，勇于接受挑战值得鼓励者奖３０２：.罚款１>以下事件罚款１０元１)迟到,早退１０分钟以内（未经批准）者２）病假一天者(未出示三证,药费单，医生证明）３)职员之间互相不敬,言词不礼貌，见到上司或客人不主动问好者４)未穿戴整洁工作服,不带工号牌，皮鞋不光亮者５）未理发，未剪指甲,涂指甲油,戴吊坠耳环，手镯，戒指等者６）随地吐痰，乱抛杂物，视垃圾不捡者７）不按员工通道行走者８）站姿，坐姿，服务动作不符合规范者２〉以下事件罚款２０元１）上班时间精神散漫,行动迟缓,游荡各工作岗位者２）未及时做好区域卫生及班前的一切准备工作者３)营业场地叉腰,双手交叉胸前，插手入裤袋者４）哼歌,吹口哨，高声喧哗，奔跑等有失风度者５）营业场地搭肩,拉手，横行，同客人抢道者６)当顾客面玩手机，拨打或接听私人电话者７）将公司水杯作私人饮用者８）不以微笑，礼貌接待客人者３〉以下事件罚款３０元１）迟到,早退１０—３０分钟者（未经批准）２)不服从上级合理指派者３)不爱惜公司资产，造成浪费或中饱私囊者４）未经同意私自帮客人外出购买物品者５)在客用区域内坐卧沙发或使用客用包厢卫生间者６)私自串区者７）上班时间在工作区域内咀嚼口香糖,槟榔或吸烟者８）对工作情况无法掌握，模糊不清者４〉以下事件罚款５０元１）迟到，早退超过３０分钟者２)突发事件不及时上报者３)私自领用客人存酒据为己有者（另造成损失按原价赔偿)４）违反公司制度态度傲慢，不认错，顶撞上司者５）合理的工作安排拒不执行，肆意怠慢者６）工作时间偷懒，睡觉者７）无故不参加公司会议或培训课程者８）因服务态度不佳，遭客人投诉者９）未经同意私自离岗外出者１０）未经上级授权擅自张贴，破坏，撕毁公告者１１）故意逃避不分担工作者１２）让顾客参与你的本职工作者13)客人走后不第一时间通知前台关机并私自在包厢内唱歌者５〉以下事件罚款１００元１）每月屡次迟到或早退三次者（并扣除全勤奖）２）旷工一天者（并扣除全勤奖）３）发布谣言造成同事猜忌不合者４）泄漏公司机密者５）服务态度恶劣严重影响公司声誉者(或辞退）６）屡屡违反公司制度,每月超过三次者（或辞退）７）上班时间赌博者辞退８）拒签罚单一次翻倍，再次辞退９）严重违反公司规章制度者（情结严重者辞退)６>以下事件开除１)连续旷工三天者２）侮辱客人或与客人争吵者３）组织及煽动罢工闹事者４）其它一些对个人或公司造成极大声誉及财物损失者注：辞退人员应如实上交罚款。
出品部奖罚制度
出品部奖罚制度一、奖励制度1.优秀菜品奖：每月评选出本月表现出色的菜品，对制作该菜品的厨师予以表扬和奖励。
2.月度最佳厨师：评选出每月表现突出、技艺精湛的厨师，给予其个人奖金和荣誉证书。
3.团队奖励：对于整个出品部月度表现优秀的团队，组织开展团队活动，提供奖金或者福利待遇。
4.优秀服务奖：如果有客人对一些出品部成员的服务态度或者服务质量给予正面评价，出品部领导予以表扬并奖励。
二、惩罚制度1.迟到罚款：出品部从工作准备到结束时间段内的迟到行为将按照迟到时间扣除相应工资。
2.缺勤罚款：对于未事先请假的缺勤行为，出品部将按照缺勤天数扣减相应工资。
3.技艺不过关：出品部将定期组织技能培训和考核活动，对于经考核仍未通过的厨师，将给予适度的惩罚，包括责任通报、工资降低等。
4.清洁卫生不达标：对于发现个别厨师不遵守食品安全和卫生规定的行为，首次给予口头警告，如再次发生，将予以记过、降薪等处理。
5.轻微质量问题：如果出现轻微的质量问题，将对责任人进行批评教育，督促其改正错误，避免再次发生。
6.严重质量问题：如出现严重的质量问题，造成重大经济损失或者对客人的健康造成威胁，将予以严肃处理，包括停职、开除等。
三、奖罚实施细则1.奖励公正：所有奖励均由出品部领导组织评选、公示，确保评选公正、透明。
2.惩罚程序：所有惩罚决策需经过出品部领导组织调查、听证，并经人事主管部门审批后方可实施。
3.惩罚与教育相结合：对于轻微的违规行为，出品部将积极开展个人和集体的批评教育，促使其认识错误并改正错误。
4.主动报告：对于发现自身或者他人有违规行为的员工，主动报告给出品部领导，将予以适当奖励或减轻惩罚。
5.惩罚记录：出品部将建立员工惩罚记录档案，对于多次发生过轻微违规行为的员工，将做出相应严厉的处理。
四、奖罚公示1.奖励公示：出品部将在人员办公区域、厨房公示栏等地方公示奖励名单，确保每位奖励者可以得到应有的荣誉。
2.惩罚公示：出品部将在人员办公区域、厨房公示栏等地方公示受到惩罚的人员名单及原因，确保公开、公正、公平。
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出品部（厨房）奖罚制度后厨是酒店餐饮的核心部门，为确保厨房工作正常开展，调动员工的工作积极性和主动性，进一步严格规范员工的工作行为，严肃劳动纪律，严把出品质量关，严格操作规程，杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每—道菜的色、香、味、型，依照酒店各项规章制度，结合酒店实际情况，特制订以下的奖罚制度：一、奖励1、对酒店的经营管理、产品开发和服务质量管理作出重大贡献者，使服务水平、出品质量提高并受到顾客广泛赞誉认同等，奖励100-300元。
2、发现事故隐患及时采取措施，防止事故发生者，奖励50-200元。
3、护酒楼财产和顾客，员工生命财产安全，见义勇为者奖励50-200元。
4、为酒店开源节流，提出合理化建议，并经实施取得显著成效者奖励50-100元。
5、在同行或酒店的业务竞赛中取得优异成绩，为酒店获得荣誉者奖励50-100元。
6、拾金不昧者，一千元以下奖励20元，一千元以上奖励50-100元。
7、员工（全体员工）带客人用餐，每桌按2%提成。
8、员工（全体员工）销售酒店酒水都有相应提成，提成以相关提成表为主。
9、推出本部门新菜品，得到客人认可并点击率颇高，奖励50~100元。
10、工作表现优异，态度积极，连续一个月卫生检查全优者，奖励5~20元。
11、每月被部门评为优秀员工者奖励100元。
条件：①参加酒店工作满两个月的时间。
②当月出勤满勤③业务熟练，能独立完成自己的工作业务。
④按规范或程序操作，工作无失误。
⑤服从上司、团结同事、有互相协作精神。
⑥遵守酒店的规章制度，遵守工作纪律，无过失记录和无客人投诉记录。
⑦获得部门员工的好评并得到部门负责人的认同。
12、被评为年度优秀员工奖励500元，条件：①参加酒楼工作满一年的时间。
②年度内出满勤，其他条件与年度优秀员工的条件相同。
二、严格每道菜操作程序，保证每道菜的色、香、味、型。
1、凡因烹调质量不好，导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔偿。
2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。
A、因保管、贮存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责，并照价赔偿。
B、烹制已变质、有味的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负责。
3、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该徒弟的师傅负责赔偿。
4、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。
5、操作时对原材料、调料操作不当，造成浪费，由当事人照价赔偿。
三、处罚凡酒店员工，经入职培训正式上岗后，违反酒店的规章制度，酒店将视其不同情节，给予适当处罚。
处罚方法以通报批评加经济处罚为主，严重违犯酒店规章制度和国家法律犯规者，给予劝退处理，造成经济损失的还要索赔，触犯刑律者，移交司法部门处理。
1、轻微过失每人每次给予通报批评并扣罚5元工资，其过失行为包括:1）仪容不整，有下列任何一种行为都视为仪容不整：a、当值时不穿制服；b、不穿工鞋或不戴工帽；c、男子发遮耳或及领，蓄须，女子长发不盘结；d、不修剪指甲，指甲过长，或涂指甲油； e、除婚戒、项链和手表外，佩戴其他装饰物；2）上班前喝酒，脸红耳酣，酒味浓烈，当值在岗上抽烟或吃东西。
3）开市前没有作好下列准备工作之一者：a、责任区内的卫生工作不符合标准要求； b、厨具、餐盘、用具、食材及其他用品准备不充分； c 、燃油、煤气、酒精等燃油没及时检査，没及时补充；d、烹饪时所需调料、酱料、佐料等没及时准备充足； e、不清楚估清单，或不清楚订餐情况；4）下列违反员工用膳管理制度的行为之一者；a、不在规定的时间用餐；b、打饭不讲秩序，不排队、吵闹、起哄，不服从厨师分菜等； c 、餐具不放在指定的餐柜架上或不在指定的洗涤池洗涤餐具；d 、不在指定的地方用餐；e、不讲卫生，随堆吐査食物，剩饭残羹不倒在指定的垃圾桶内。
5）在营业服务场所大声喧哗或吵架，在客人面前哼歌或吹墟。
当值上岗时说笑聊天或扎堆嬉戏。
6）上班迟到五分钟之内的扣罚5元，五分钟到半小时之内的扣罚10元，当月迟到五次的员工追加扣罚20元。
7）工作时不注意整理场地卫生，乱丢垃圾、废料，每餐或每日的垃圾没及时清理。
随地吐痰、乱丢烟蒂、纸屑或其他废弃物品。
8）不召开或不参加班前班后的例会，或事先通知的临时会议无辜缺席的。
9）下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。
所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净，所有食品分类、保存、贮藏。
10）收市时，下班前有下列现象之一者：a.、没关门或关窗，b、没关电或水，c、没关机电设备或电器，d、没关炉灶或煤油煤气开关，e、餐具用具未放整理完毕，f、食品原料没按要求收拾入库入柜保鲜，或酱料调料等投加盖存放，g、环境卫生没整理清扫平浄。
11）摩托车、电动车或自行车不停放在指定的地方。
12）在营业场所开启空调乘凉休息。
2、较重过失每人每次给予通报批评并扣罚10元工资；其过失行为包括:1）不服从上司的工作安排，顶撞上司。
2）工作时抽烟喝酒，玩手机、做私事，睡觉等与工作无关的事情，当值时间离岗串岗10分钟以内。
3）长时间接打私人电话，或非因工作用手机发短信、听音乐、上网。
4）厨师没按照食品卫生法和卫生“五四”制要求，搞好个人卫生，做好上岗前体检和卫生合格培训。
5）每周一进行大扫除，每周二酒楼进行卫生检查，发现卫生不合格。
6）在餐厅、厨房、仓库、机房和配电房等地方乱扔烟头、火柴棒和其他带火星物品，留下安全隐患。
7）严禁非厨房人员或酒店管理人员进入厨房工作区域或工作间，严禁私自炒菜、偷拿、偷吃酒店的食品，未经允许吃、喝、拿公司物品。
8）离开酒楼时拒绝当值保安人员检査携带的物品。
损坏工作服或把工作服穿出酒店之外。
9）当餐厅宾客未走时不准下班，亦可由厨师长根据用餐情况安排值班厨师10）采购不按计划及时购货，由于主管级员工忘记申购菜品原料从而导致的菜品估清，不按照厨房六常管理法规定胡乱堆放原料工具，影响营业。
11）采购或验收三无产品原料或腐败变质的食品原料，造成酒楼经济损失。
12）开餐前没及时检査设备设施的状态，因损坏而没及时报修，致使影响营业。
13）下班收市时，不认真检查，存在安全隐患而未被及时发现。
14）因清洗不干净，菜里夹留沙子或杂草、昆虫、头发等杂物而引起客人投诉。
15）管理人员不认真执行酒店的规章制度，对员工的违规行为得过且过，不进行批评教育和按章处罚。
3、严重过失行为每入每次给予通报批评并扣15元工资。
其行为包括：1）未经同意而擅自调换工作班次或休息曰，未按规定办理请假手续或越权批假。
2）揎自取用酒店的各类物品作个人自用。
3）找借口推托、延误、怠慢工作，致使未能按时完成工作而影晌营业。
4）嘲笑或歧视客人而引起客人反感不满或是因态度不好引起客人投诉。
5）处理投诉时不尊重客人与客人争执。
6）当值时使用粗言秽语顶撞、谩骂上司。
同事之间因私怨而在上班时间打架。
7）当值在岗位上看书刊报纸或在营业场所看电视。
8）因下列原因造成上菜慢而引起客人投诉：a、开菜单错单或漏单b、已估清而未及时通知客人更换其他菜。
c、海鲜运送拖拉。
d、厨房加工缓慢。
e、传菜错漏。
9）点菜单书写潦草或不清晰，造成工作延误。
10）携带易燃、易爆、有毒的物品进入酒店或员工生活区域11）厨房员工粗心大意损坏酒店财产照价赔偿，客人损坏的应及时上报上级管理人员，如隐瞒不报，照价赔偿并做扣罚。
12）厨房员工拒绝执行本部门主管的指示，工作拖拉，工作效率低下，导致本部门菜品销售发生脱节.13）上菜速度慢，菜品出现质量问题，将不干净或者变质的原料上桌，因准备工作不充分导致的客人投诉14）不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿。
15）菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金；4、重大过失行为给予经济赔偿和劝退其工作的处理。
触犯国家法律法规的移交给司法部门处理。
其行为包括：1）釆购员养虚作假，损公肥私，贪污受贿，按查处金额的10%处罚。
2）仓管员和验收员不认真把好货物验收关，造成货物损失一千元以上。
3）盗窃酒店、客人或他入的财物，扣罚100元4）拾遗不报，将拾到是财物占为己有，扣罚50-100元。
5）酗酒、赌博、吸毒或同事打架致伤，扣罚100-300元。
6）玩忽职守，违反操作规范,致使酒楼或客人财产遭受损失，处扣罚50-100元。
7）恶意怠慢工作，煽动其他员工消极怠工，扣罚50-200元。
8）蓄意破坏酒楼或他人的财产，按原价赔偿，并扣罚50-200元。
9）侮辱、谩骂、恐吓、威胁他人，与客人吵架，扣罚50-200元。
10）涂改伪造财务、收银单据、关凭据，营私舞弊谋取私利，扣罚50-200元。
11）参加反动组织或黑社会组织，扰乱酒楼秩序，扣罚50-200元。
12）未经批准，当值时间私自陪客用餐，扣罚50-200元。
13）收银台除了收银人员，其他人不得入内，不得开启收银电脑，任何人不得更改原始数据，违者并扣罚50-200元。
14）浪费原材料，不爱惜厨房工具，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除。
15）发现食品事故一查到底，追究当事人责任:a、单一食品出现质量事故由当事人买单，并扣罚当事人100元；b、因人为事故造成酒店损失的，由当事人全额买单，并扣罚500元，同时扣罚厨师长1000元。
5、其他过失根据具体情况，给予不同的赔偿或处罚。
1）在清理或搬运餐具用具的操作过程中不小心损坏餐具用具，一个月内损坏物超过规定的耗损率的，按其超过部分的购进价格给予赔偿。
2）月底或年终盘点，仓库存货或厨房和吧台存货出现短缺，由当事人按货物的购进价格给予赔偿；3）因下列原因受客人投诉退菜的，由当事人按其菜肴销售价的70%赔偿：a 、亨饪不熟或味道不好（包括偏咸、变质、臭馊等）b、亨饪时间拖拉缓慢。
4）担保客人赊账消费，账款没法收回的，由担保人如数赔偿。
以上条例自2018年9月1日起施行。
附：厨房卫生“五四”制1、由原料到成品实行四不制度：采购员不买腐烂变质的原料；保管员不验收腐烂变质的原料；加工人员不用腐烂变质的原料；服务员不卖腐烂变质的食品。
2、成品存放实行“四隔离”，既生与熟隔离，成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离、食品与天然冰隔离。
3、用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生采取“四定”办法，即定人、定物、定时、定质量、划片分工、包干负责。
5、个人卫生做到“四勤”：洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服疲褥、勤换工作服本人已知晓出品部（厨房）奖罚制度，愿意遵守并在违反时接受处罚。
员工签名：。