厨房处罚制度样本
餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）
餐饮后厨奖罚制度餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）随着社会不断地进步，各种制度频频出现，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编精心整理的餐饮后厨奖罚制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
餐饮后厨奖罚制度篇1一、奖分制度1、对厨房有突出贡献者，根据实际情况奖10分。
2、每组推出新菜品者，经领导认可后，每个菜奖5分。
二、扣分制度A、出勤方面1、未按规定请假，扣5分以上。
2、不按时上班，迟到一分钟扣2分，迟到十分钟之内扣10分，十一分钟到二十分钟扣20分，二十一分钟到半小时内扣50分，迟到一小时以上者作旷工半天计。
3、未经许可不上班一律作旷工处理。
4、借故请假或请假理由不实者，据实际情况轻重扣30分以上。
B、方面(每项一次5分)1、工作服和工作帽不干净。
2、在厨房穿拖鞋。
3、在厨房不穿工作服，不戴工作帽。
4、各组卫生不达标。
5、灶上和炉圈卫生不达标。
6、头发过长。
C、纪律方面1、在厨房抽烟，扣5分。
2、不服从安排，扣5分。
3、中午值班睡觉，扣5分。
4、中午值班打牌，扣5分。
5、带非工作人员进厨房，扣5分。
6、无关人员到厅面，扣5分。
7、擅自离岗者，扣5分。
8、偷吃厨房食物，扣5分。
9、偷拿厨房食物，照价赔偿并扣10分。
10、中午值班时煮东西吃，扣10分。
11、电话请假，扣10分。
12、员工吵架，扣25分;如有打架，按公司规定开除，当月工资和押金不予结算。
D、操作方面1、野蛮操作，扣10分。
2、不按规定操作，扣10分。
3、菜品不合格，每道菜扣5分。
4、损坏厨房用具和厨具，按原价赔偿，扣10分。
5、各组用具和食物未按要求摆放，扣10分。
E、节约与维护方面(据实际情况轻重每项扣10分以上)1、浪费原材料。
2、造成食物变质不能使用，照价赔偿并按轻重情况扣分。
3、造成冻库和冰箱食物变质，照价赔偿并按轻重情况扣分。
以上不完善之处，视实际发生的情况由部门负责人添加或更改，逐步使其完善，每分为人民币贰元，由所属部门在其本人签字后在工资中扣除。
厨房奖惩制度样本
厨房奖惩制度1、不戴工作帽进操作间，罚款50元/次。
2、在工作期间吸烟、喝酒者，罚款50元/次。
3、在操作间打骂，嬉戏，罚款50元/次。
4、挥霍原材料者，视情节轻重，处以50元---1000元罚款，严重者开除。
5、故意损坏厨房工具者，处以50元---1000元罚款，严重者开除。
6、因个人因素，故意拖欠时间，导致上菜慢，引起客人投诉，跑单者，处以50元---1000 元罚款严重者开除。
7、因其本人因素，没有在事发前写入菜购单，导致原料没有，不能出菜者，罚款50元/次（市场缺货状况下例外）。
8、在宿舍吵嚷打闹，导致邻居投诉者，罚款50元/次，并开除宿舍，自行解决住宿。
9、在工作期间串岗，不在自己工作岗位上罚款50元/次。
10、下班前不关灯、不关煤气，或不关抽油烟机，究其负责人责任，罚款50元/次。
11、卫生检查不合格者，罚款50元/次。
12、菜内发现发丝，铁屑或其她厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员、炒菜员和传菜员平摊次菜补偿金。
13、出菜时使用破损或不干净盘子，打荷者罚款50元/次。
14、丢失工具者，按工具价格补偿并惩罚50元。
15、值班期间不在自己岗位上罚款50元/次。
奖励制度1、提出对厨房改进合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励100元/次。
2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励500元/次。
3、持续一种月，卫生检查全优者，奖励100元。
厨房卫生制度个人卫生1、厨师必要每年参加体检和食品卫生知识培训。
2、必要每天做好一人卫生包干区域清洁工作。
3、进入厨房必要做到工装整洁。
4、禁止上岗戴首饰、涂指甲油、工作场合禁止吸烟。
5、女职工不准长发披肩、男职工不准留长发胡须。
环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮、勤擦门窗。
3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
4、冰箱、保洁厨、门等必要在下班时上锁。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
冰箱卫生1、冰箱应定人定岗，实行专人保管。
厨房规章制度处罚表格模板
厨房规章制度处罚表格模板
序号违规行为处罚措施处罚人员处罚时间处罚人签名
一迟到早退警告一次全体厨房员工 2022年1月1日签名
二疏忽工作扣发当月奖金个人责任人 2022年1月10日签名
三无故缺席扣发当月工资个人责任人 2022年1月15日签名
四随意使用厨具扣发当月奖金个人责任人 2022年1月20日签名
五擅自调整食材使用量警告一次全体厨房员工 2022年1月25日签名
六放松健康安全防护扣发当月奖金个人责任人 2022年1月30日签名
七擅自离开工作岗位警告一次全体厨房员工 2022年2月1日签名
八聚众聊天扣发当月奖金个人责任人 2022年2月5日签名
九乱扔垃圾警告一次全体厨房员工 2022年2月10日签名
十不遵守食材使用规范禁止当月调休个人责任人 2022年2月15日签名
以上为厨房规章制度处罚表格，违规行为可根据具体情况进行调整及增减，签名代表对处罚结果的接受与认可。
编制人：（签名）___________ 日期：2022年1月1日
审核人：（签名）___________ 日期：2022年1月1日
批准人：（签名）___________ 日期：2022年1月1日。
厨房规章制度罚款制度范本
厨房规章制度罚款制度范本为了维护厨房的正常秩序，提高工作效率，保障食品安全，特制定本罚款制度。
本制度适用于厨房所有员工，如有违反，将按照以下规定进行罚款。
一、迟到、早退1. 正常上班时间上午9点，下午4:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元。
2. 半天班员工迟到、早退按以上规定执行，根据情况待遇高低处罚。
二、离岗、串岗1. 上班期间，未经允许离岗、串岗的，每次罚款10元。
2. 未经允许私自离开工作岗位，造成食品安全事故的，罚款金额根据事故严重程度而定。
三、工作服穿戴不整齐1. 工作服穿戴不整齐（如未佩戴工帽、工作服脏污等），第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚款10元。
2. 未穿戴工作服上班的，每次罚款20元。
四、违规使用手机1. 上班期间，未经允许使用手机的，每次罚款10元。
2. 上班期间，手机声音开启，影响工作秩序的，每次罚款5元。
五、违规使用厨房设备1. 未经允许，私自动用厨房设备的，每次罚款20元。
2. 操作厨房设备不当，造成设备损坏的，罚款金额根据设备损坏程度而定。
六、浪费食材1. 未经允许，私自动用食材的，每次罚款20元。
2. 因操作失误造成食材浪费的，罚款金额根据浪费程度而定。
七、消防安全1. 未经允许，在厨房内抽烟、使用明火的，每次罚款20元。
2. 未按照消防安全规定操作，造成火灾事故的，罚款金额根据事故严重程度而定。
八、其他违规行为1. 未经允许，私自带入非厨房工作人员进入厨房的，每次罚款20元。
2. 打架、吵闹、拉帮结派，影响厨房工作秩序的，每次罚款20元。
3. 恶意损坏厨房公共财产的，罚款金额根据财产损失程度而定。
以上罚款制度，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
本制度自颁布之日起执行，原有规定与本制度不符的，以本制度为准。
本制度解释权归厨房管理层所有。
请所有员工认真遵守本罚款制度，共同维护厨房的正常工作秩序，为提高餐饮服务质量而努力。
后厨管理罚款制度细则范本
后厨管理罚款制度细则范本第一条总则为了维护后厨管理秩序，保障食品安全卫生，提高服务质量，根据国家相关法律法规和公司规章制度，特制定本罚款制度细则。
本细则适用于公司全体后厨员工。
第二条违规行为及罚款标准1. 私自使用、加工厨房内公有材料，私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐的，每次罚款20元。
2. 拿、送、损坏、偷窃公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者辞退。
3. 无特殊情况，提前吃饭，或在指定区域外就餐的，每次罚款10元。
4. 在厨房内吸烟的，每次罚款10元。
5. 在厨房内睡觉，或随意悬挂衣物、放置鞋屐、乱放杂物等的，每次罚款10元。
6. 爱护厨房设施、设备，做到轻拿、轻放，发现故意损坏者，立即开除。
如因个人操作不当损坏者，按价赔偿。
7. 在冰柜中存放私人物品的，每次对厨房工作人员和当事人各罚款10元。
8. 使用公司餐具的，每次罚款10元。
餐具应按规定放入指定地点。
9. 在办公室、走廊就餐，或将食物残渣随意扔在地面上，不允许一人占用两张凳子的，每次罚款10元。
10. 随意浪费粮食，发现恶意倒饭者，每次罚款20元。
11. 厨房工作人员未按时到岗、离岗、早退的，每次罚款10元。
未关闭水、电、气的，根据情节轻重给予相应处罚。
12. 违反食品安全法律法规，造成食品安全事故的，依法承担相应责任。
第三条罚款执行1. 罚款由厨师长或者指定的管理人员进行执行。
2. 罚款金额由违规行为的严重程度决定，具体金额参照本细则第二条规定的标准执行。
3. 罚款后的款项统一上交公司财务，不得私分、挪用。
第四条申诉机制1. 员工对罚款有异议的，可在罚款决定之日起3个工作日内向厨师长或者公司管理层提出申诉。
2. 管理层应在收到申诉后3个工作日内对申诉进行调查核实，并作出答复。
3. 申诉期间，不影响罚款决定的执行。
第五条附则1. 本细则的解释权归公司所有。
2. 本细则自发布之日起施行，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
3. 原有相关规章制度与本细则不符的，以本细则为准。
厨房规章制度及罚款表
厨房规章制度及罚款表一、厨房人员管理1、厨房工作人员必须持有效健康证上岗，每年定期进行健康检查。
若发现患有传染性疾病，应立即离岗治疗，待痊愈并取得健康证明后方可返岗。
2、遵守工作时间，不得迟到早退。
迟到 10 分钟以内罚款 20 元，超过 10 分钟罚款 50 元。
早退 10 分钟以内罚款 30 元，超过 10 分钟罚款 80 元。
3、工作期间必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
头发不得外露，不得留长指甲，不得佩戴首饰。
违反者每次罚款 50 元。
4、严禁在厨房内吸烟、饮酒、吃零食。
发现一次罚款 100 元。
5、尊重同事，团结协作，不得在工作场所内争吵、打架。
如有违反，参与双方各罚款 200 元，情节严重者予以辞退。
二、厨房卫生管理1、厨房应保持清洁卫生，每日工作结束后必须进行彻底清扫。
地面、墙壁、天花板、门窗、设备表面等应无油污、灰尘、杂物。
未按要求清洁的，相关责任人罚款 50 元。
2、餐具、炊具、工具等使用后必须及时清洗消毒，摆放整齐。
未消毒或摆放不整齐的，每次罚款 30 元。
3、垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾不得溢出。
未及时清理导致垃圾溢出的，罚款 50 元。
4、定期对厨房进行消毒，消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫。
发现害虫滋生未及时处理的，罚款 100 元。
5、食品加工区和储存区应分开，严禁混放。
违反规定的，罚款 80 元。
三、食品原材料管理1、严格执行食品原材料采购索证制度，确保原材料的质量和安全。
采购无合格证明的原材料，相关责任人罚款 200 元，并承担由此造成的一切损失。
2、原材料应分类存放，离地离墙，防止受潮、变质。
存放不当导致原材料损坏的，责任人罚款 100 元。
3、严格按照先进先出的原则使用原材料，避免积压过期。
使用过期原材料加工食品的，罚款 500 元，并追究相关法律责任。
4、对易变质的原材料应加强管理，定期检查，发现问题及时处理。
因疏忽导致原材料变质未发现的，责任人罚款 150 元。
烧烤店后厨罚款制度范本
烧烤店后厨罚款制度范本第一条总则为了加强烧烤店后厨管理，提高食品安全卫生水平，保障消费者健康，依据国家相关法律法规，制定本罚款制度。
第二条违规行为及罚款标准1. 后厨员工未按规定更换工作衣帽、洗手进食堂的，第一次罚款50元，第二次罚款100元，第三次及以上罚款200元。
2. 后厨员工在工作过程中未佩戴工作帽、口罩、手套的，第一次罚款50元，第二次罚款100元，第三次及以上罚款200元。
3. 后厨员工在操作过程中，未按规定穿戴防滑鞋、防烫手套等防护用品的，第一次罚款50元，第二次罚款100元，第三次及以上罚款200元。
4. 后厨员工未按规定对设备、工具进行清洗、消毒的，第一次罚款100元，第二次罚款200元，第三次及以上罚款500元。
5. 后厨员工未按规定对食材进行检验、检疫的，第一次罚款200元，第二次罚款500元，第三次及以上罚款1000元。
6. 后厨员工在操作过程中，出现食品安全事故的，根据事故严重程度，罚款金额为2000-5000元。
7. 后厨员工未按规定进行食品储存、冷藏、冷冻的，第一次罚款100元，第二次罚款200元，第三次及以上罚款500元。
8. 后厨员工未按规定处理废弃物的，第一次罚款100元，第二次罚款200元，第三次及以上罚款500元。
9. 后厨员工在工作过程中，出现严重违反操作规程、违反消防安全规定等行为的，根据情节严重程度，罚款金额为500-2000元。
第三条处罚程序1. 发现违规行为后，由厨师长对当事人进行批评教育，并填写《违规行为处罚单》。
2. 厨师长将《违规行为处罚单》提交给店长审批。
3. 店长审批通过后，由财务部门扣除当事人罚款金额。
4. 当事人对罚款决定不服的，可在接到罚款通知后的3个工作日内向店长提出申诉，店长应在接到申诉后的3个工作日内作出答复。
第五条附则1. 本罚款制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可由店长适时补充。
2. 本罚款制度解释权归烧烤店所有。
3. 烧烤店有权根据国家法律法规的变动，对本罚款制度进行修改和完善。
幼儿园厨房管理奖罚制度
幼儿园厨房管理奖罚制度1. 厨房卫生标准- 奖励：厨房每日清洁检查达标，连续一个月无卫生问题，给予厨房团队奖励。
- 惩罚：发现厨房卫生不达标，首次警告并要求立即整改，连续三次不达标，对负责人进行罚款。
2. 食品安全管理- 奖励：严格执行食品安全规范，连续三个月无食品安全事故，给予奖励。
- 惩罚：违反食品安全规定，导致食品安全事故，根据事故严重性，对相关人员进行处罚。
3. 食材采购与储存- 奖励：合理规划食材采购，有效降低成本，且食材新鲜度得到保证，给予奖励。
- 惩罚：食材采购不当或储存不当导致食材浪费或变质，对责任人进行处罚。
4. 厨房设备维护- 奖励：定期对厨房设备进行维护，确保设备良好运行，无因设备故障导致的工作中断，给予奖励。
- 惩罚：因疏忽维护导致设备损坏，影响正常工作，对相关责任人进行处罚。
5. 工作效率与质量- 奖励：厨房团队工作效率高，餐食质量稳定，得到家长和孩子们的好评，给予奖励。
- 惩罚：工作效率低下，餐食质量不稳定，收到家长或孩子多次投诉，对责任人进行处罚。
6. 团队协作与沟通- 奖励：团队成员之间协作良好，沟通顺畅，有效完成工作任务，给予奖励。
- 惩罚：团队成员之间沟通不畅，导致工作失误或效率低下，对相关责任人进行处罚。
7. 创新与改进- 奖励：提出创新的菜品或改进厨房工作流程，被采纳并实施后效果显著，给予奖励。
- 惩罚：拒绝接受新理念或改进建议，影响团队进步，对相关责任人进行处罚。
8. 紧急情况处理- 奖励：在紧急情况下迅速妥善处理，保证孩子们的饮食安全，给予奖励。
- 惩罚：紧急情况处理不当，造成不良影响，对相关责任人进行处罚。
9. 员工培训与发展- 奖励：积极参与培训，提升个人技能，对团队发展有积极贡献，给予奖励。
- 惩罚：拒绝参与培训，个人技能停滞不前，影响团队整体水平，对相关责任人进行处罚。
10. 家长反馈与满意度- 奖励：根据家长反馈不断改进工作，家长满意度高，给予奖励。
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厨房处罚制度
为确保厨房工作正常开展, 严肃劳动纪律, 严把产品质量关, 严格操作规程, 杜绝材料浪费, 精工细作, 做好每一道菜, 保证每—道
出品的品质, 形状, 口味要求, 特制以下规范。
一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以10元罚款, 情节严重者处罚加倍或予以辞退)。
1、按时上、下班, 不准迟到早退, 并由店长, 厨师长召开班前会。
2、厨师因私事请假, 必须提前作出书面申请, 由店长和厨师长批准。
3、工作时间严禁串岗、溜岗, 不做与本职工作无关的事。
4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。
5、工作时必须穿戴好工作服、帽。
6、爱护使用各种财产、工作器具, 人为损坏物品照价赔偿。
7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。
8、当餐厅宾客未走时不准下班。
9、严禁非厨房人员进入工作间。
二严格每道菜操作程序, 保证出品、干净卫生、形状美观。
1、凡出品质量不好, 造型不美, 导致客人退菜, 由当岗位厨师照价赔偿。
2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品售出, 造成质量事故, 由厨师长, 当岗位负责人承担一切责任, 并赔偿一切经济损失。
3、因保管、贮存不当造成食品变质由厨师长, 当岗有关人员负责, 并照价赔偿。
4、未经许可, 严禁学徒操作, 造成的损失, 由该厨师长, 当岗负责人赔偿。
4、凡跟单出菜顺序错误, 上菜速度慢, 致使客人退菜由厨师长负责赔偿。
5、操作时对原材料、调料操作不当, 造成浪费, 由厨师长, 当岗人员照价赔偿。
三、卫生纪律
1、厨师必须按照食品卫生法和卫生”五四”制要求, 搞好个人卫生, 做好上岗前体检和卫生合格培训。
2、工作时随时注意整理场地卫生, 不准乱丢垃圾、废料。
3、工作时随时注意砧板的清洁, 所有物料摆放整齐有序, 便于操作。
4、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。
所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净, 所有食品分类、保存、贮藏。
5、每周日进行大扫除, 发现卫生不合格, 将按本店规定予以处罚。
厨房员工奖惩制度
我们不应该做的:
1) 上班迟到十分内处罚5元, 超出十分钟按公司规定处理
2) 上班时间擅离工作岗位或到其它部门闲荡处罚10元, 情节严重追加三倍处罚。
3) 厨房员工培训课或者有事先通知的临时集合无辜缺席的, 处罚30元以及警告。
4) 违反员工餐厅管理规定, 浪费食物, 处罚30, 情节严重的处罚90元警告或开除处分。
5) 厨房员工仪表不干净, 不穿着工衣就进入厨房工作岗位工作, 头发过长, 上班时间手戴戒指, 指甲过长, 检查不合格处罚5元。
6) 由于主管级员工忘记申购菜品原料从而导致的菜品估清, 不按照厨房六常管理法规定胡乱堆放原料工具, 处罚30元不等。
7) 未经允许吃、喝、拿公司物品的处罚90元, 情节严重的扣除当月全部工资, 并扭送公安部门。
8) 工作时听MP3音乐、玩手机, 上班做私事, 看书报和杂志, 处罚30, 屡次违反的追加处罚90元。
9) 厨房员工在公共场所大声喧哗或在客人能够看到和听到的地方作不雅的习惯动作, 处罚30元警告。
10) 厨房员工粗心大意损坏酒店财产照价赔偿。
11) 厨房员工拒绝执行本部门主管的指示, 工作拖拉, 工作效率低下, 导致本部门菜品销售发生脱节, 按规定处罚90元, 情节严重的。