厨房处罚制度
厨房奖罚制度扣分制度
厨房奖罚制度扣分制度
1. 卫生标准违规扣分：
- 未按规定穿戴工作服、帽子、口罩，每次扣2分。
- 工作区域发现蟑螂、老鼠等害虫，每次扣5分。
- 食材存储不符合规定，每次扣3分。
2. 食品安全违规扣分：
- 使用过期或变质食材，每次扣10分。
- 未按规定进行食品留样，每次扣5分。
3. 工作纪律违规扣分：
- 迟到、早退，每次扣1分。
- 未经许可擅自离岗，每次扣3分。
- 工作时间内从事与工作无关的活动，每次扣2分。
4. 设备使用违规扣分：
- 未按规定操作厨房设备，造成设备损坏，每次扣5分。
- 未经许可擅自使用非指定设备，每次扣3分。
5. 个人行为违规扣分：
- 在工作区域内吸烟或饮酒，每次扣5分。
- 与同事发生争吵或斗殴，每次扣10分。
6. 浪费行为扣分：
- 食材浪费严重，每次扣3分。
- 水电使用不当，造成浪费，每次扣2分。
7. 奖励加分项：
- 提出有效改进措施，被采纳后实施，每次加5分。
- 在食品安全和卫生检查中表现突出，每次加3分。
8. 累计扣分处理：
- 每月累计扣分达到10分，进行口头警告。
- 累计扣分达到20分，进行书面警告并可能伴随经济处罚。
- 累计扣分达到30分或以上，将考虑解除劳动合同。
请注意，以上扣分制度仅供参考，具体实施时应根据公司实际情况和当地法律法规进行调整。
餐厅厨房规章制度及罚款
餐厅厨房规章制度及罚款餐厅是一个食品加工、制作和供应的场所，其中厨房是重要的工作区域。
为了保障食品卫生与服务质量，确保员工的工作秩序和安全，餐厅厨房需要建立一套严格的规章制度。
本文将介绍餐厅厨房的规章制度，并解释相应的罚款政策。
一、工作时间和人员安排1. 厨房的工作时间为每天早上7点到晚上10点，期间不准离开岗位，确保餐品的生产和供应不受中断。
2. 厨房工作人员应按时到岗，且离岗前需完成相关清洁工作。
- 迟到超过15分钟者，每次罚款50元，连续3次将被辞退。
- 未经批准擅自离岗者，每次罚款100元，连续2次将被辞退。
二、工作流程和卫生要求1. 厨房内各工作岗位的职责应明确，员工应遵守相关工作流程和操作规范。
2. 员工在工作中应佩戴干净整洁的工作服，并保持厨房区域的整洁。
- 工作服不整洁者，每次罚款20元。
- 厨房区域未及时清理者，每次罚款50元。
3. 食品加工、储存和分发过程中，员工应严格遵守食品安全操作规程。
- 严重违反食品安全操作者，每次罚款200元，连续2次将被辞退。
三、设备维护和安全要求1. 厨房设备的维护保养工作应按规定进行，确保设备的正常运行。
- 未按时进行设备维护者，每次罚款100元。
- 对设备保养不当导致故障者，每次罚款200元。
2. 厨房内应加强安全防范意识，确保员工人身安全和餐品质量安全。
- 未按要求佩戴安全帽或防护服者，每次罚款50元。
- 违规操作导致人身伤害或食品事故的，根据实际情况，视情况罚款500元至1000元，并进行相应的纪律处罚。
四、员工行为规范1. 厨房员工在工作期间应注意形象和言行举止，与顾客保持良好互动。
- 整洁度不符合要求者，每次罚款50元。
- 不文明用语或不礼貌对待顾客的，每次罚款100元。
2. 厨房员工不得在工作期间私自饮用或携带酒精类饮品。
- 私自饮用酒精类饮品者，每次罚款100元，情节严重者将被辞退。
五、罚款流程和记录1. 罚款由餐厅管理人员负责执行。
餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）
餐饮后厨奖罚制度餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）随着社会不断地进步，各种制度频频出现，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编精心整理的餐饮后厨奖罚制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
餐饮后厨奖罚制度篇1一、奖分制度1、对厨房有突出贡献者，根据实际情况奖10分。
2、每组推出新菜品者，经领导认可后，每个菜奖5分。
二、扣分制度A、出勤方面1、未按规定请假，扣5分以上。
2、不按时上班，迟到一分钟扣2分，迟到十分钟之内扣10分，十一分钟到二十分钟扣20分，二十一分钟到半小时内扣50分，迟到一小时以上者作旷工半天计。
3、未经许可不上班一律作旷工处理。
4、借故请假或请假理由不实者，据实际情况轻重扣30分以上。
B、方面(每项一次5分)1、工作服和工作帽不干净。
2、在厨房穿拖鞋。
3、在厨房不穿工作服，不戴工作帽。
4、各组卫生不达标。
5、灶上和炉圈卫生不达标。
6、头发过长。
C、纪律方面1、在厨房抽烟，扣5分。
2、不服从安排，扣5分。
3、中午值班睡觉，扣5分。
4、中午值班打牌，扣5分。
5、带非工作人员进厨房，扣5分。
6、无关人员到厅面，扣5分。
7、擅自离岗者，扣5分。
8、偷吃厨房食物，扣5分。
9、偷拿厨房食物，照价赔偿并扣10分。
10、中午值班时煮东西吃，扣10分。
11、电话请假，扣10分。
12、员工吵架，扣25分;如有打架，按公司规定开除，当月工资和押金不予结算。
D、操作方面1、野蛮操作，扣10分。
2、不按规定操作，扣10分。
3、菜品不合格，每道菜扣5分。
4、损坏厨房用具和厨具，按原价赔偿，扣10分。
5、各组用具和食物未按要求摆放，扣10分。
E、节约与维护方面(据实际情况轻重每项扣10分以上)1、浪费原材料。
2、造成食物变质不能使用，照价赔偿并按轻重情况扣分。
3、造成冻库和冰箱食物变质，照价赔偿并按轻重情况扣分。
以上不完善之处，视实际发生的情况由部门负责人添加或更改，逐步使其完善，每分为人民币贰元，由所属部门在其本人签字后在工资中扣除。
厨房卫生管理制度罚款
厨房卫生管理制度罚款为加强厨房卫生管理，确保食品安全，提高食品卫生质量，制定如下罚款办法：第一条：违规处罚范围任何单位和个人，在厨房卫生管理中违反相关规定的，将被处以罚款。
违规行为包括但不限于：食品储存不当、加工过程不符合卫生标准、卫生设施不清洁、使用过期食材、食品存储过程中温度控制不当等等。
第二条：罚款标准1. 食品卫生证照不全或证照过期，罚款金额为500元。
2. 食品储存环境卫生不达标，罚款金额为1000元。
3. 食品加工过程中出现卫生问题，罚款金额为2000元。
4. 大型厨房设施消毒不到位，罚款金额为3000元。
5. 食品存储过程中出现温度控制不当问题，罚款金额为5000元。
6. 使用过期食材，罚款金额为8000元。
第三条：罚款程序1. 发现违规行为，相关监管部门将立即责令整改，并出具《责令整改通知书》。
2. 针对严重违规行为，监管部门将依据罚款标准进行罚款决定，并出具《罚款通知书》。
3. 被罚款单位或个人需在规定期限内缴纳罚款，并出示缴款凭证。
4. 如被罚款单位或个人拒不缴纳罚款，监管部门将根据相关法律法规采取进一步行动。
第四条：实施机构负责1. 监管部门将指定专门人员负责罚款程序的执行，确保罚款程序的严格实施。
2. 相关监管部门将定期对厨房卫生进行抽查，强化监督，确保罚款制度的有效实施。
第五条：法律责任对拒不缴纳罚款或者干扰罚款程序执行的单位或个人，将依据相关法律法规进行处理，情节严重的将予以追诉。
第六条：补充条款1. 罚款标准根据实际情况可调整，但须经相关主管部门批准。
2. 对于累犯情况，将依据相关规定进行处罚，包括可能的停业整顿等措施。
以上规定经有关部门批准后即行施行，违反者将依法受到处罚。
希望全体厨房工作人员和管理人员严格遵守卫生管理制度，并不断提升卫生管理水平，确保食品卫生安全，为食客提供优质的饮食环境，确保食品安全，共同营造和谐的饮食环境。
厨房的奖罚制度
厨房的奖罚制度厨房奖罚制度一、奖励制度1. 全勤奖励：对于每月无迟到、早退、请假的员工，给予全勤奖金。
2. 卫生标兵：定期评选厨房卫生优秀员工，对于保持个人卫生和工作区域清洁的员工给予奖励。
3. 创新奖：鼓励员工提出改进菜品或提高工作效率的创新点子，一经采纳并实施，给予奖励。
4. 优秀团队奖：对于在特定时期内表现出色的团队，如完成特殊任务或在卫生、服务等方面表现优异，给予团队奖励。
5. 安全生产奖：对于全年无安全事故的厨房团队，给予安全生产奖金。
二、惩罚制度1. 迟到早退：对于迟到或早退的员工，根据次数和时长进行相应的罚款。
2. 卫生不合格：对于个人卫生或工作区域卫生不达标的员工，给予警告并要求立即整改，屡次不改者进行罚款。
3. 浪费食材：对于因个人疏忽导致食材浪费的行为，根据浪费程度进行罚款。
4. 违反操作规程：对于不遵守厨房操作规程，造成安全隐患或影响菜品质量的行为，给予警告或罚款。
5. 服务态度不佳：对于顾客反映服务态度不佳的员工，经调查属实后，给予警告或罚款。
6. 工作失误：对于因个人原因造成的工作失误，如烹饪失误、订单错误等，根据失误的严重程度和影响范围进行相应的处罚。
三、奖罚执行1. 奖罚制度应公开透明，所有员工均需了解并同意。
2. 奖罚决定应由管理层根据实际情况和员工表现公正执行。
3. 对于奖罚有异议的员工，可以向管理层提出申诉，管理层需在规定时间内给予答复。
4. 奖罚记录应详细记录在员工档案中，作为员工晋升和绩效评估的参考。
通过以上奖罚制度的实施，旨在提升厨房团队的整体工作效率和服务质量，同时保障食品安全和员工的工作积极性。
餐饮厨房惩罚规章制度内容
餐饮厨房惩罚规章制度内容一、总则为了规范餐饮厨房工作秩序，提高工作效率，切实保障顾客的餐饮卫生和健康安全，制订本规章制度。
二、适用范围本规章制度适用于所有餐饮厨房工作人员，包括厨师、服务员、清洁工等。
三、惩罚依据1. 违反公司规章制度行为；2. 不服从工作指挥或擅自离职；3. 玩忽职守、拖延工作时间；4. 迟到早退、旷工旷职；5. 不尊重顾客、同事；6. 破坏公司形象、损害公司利益；7. 违法违纪行为。
四、惩罚措施1. 口头警告：对轻微违规行为给予口头警告，详细告诉被惩罚人员错误之处，并要求其改正；2. 书面警告：对严重违规行为给予书面警告，写明事实与处理结果，备份在员工档案中；3. 薪酬扣减：对多次违规及严重违规行为给予薪酬扣减的处罚；4. 岗位调整：对需要调整处罚的人员进行岗位调整，以此来惩罚；5. 停职：对情节严重、屡教不改的违规人员进行停职处罚；6. 辞退：对严重违规行为造成严重后果的人员给予辞退处理。
五、惩罚程序1. 违规行为发生后，由直接主管人员对违规情况进行调查核实；2. 根据调查结果，确定违规人员，对其进行相应惩罚；3. 对被惩罚人员进行告知，并书面备案。
六、附则1. 厨房工作人员应当严格遵守公司规章制度，不得违反规定；2. 对于工作中出现的问题，应当及时向上级领导反映，并积极整改；3. 上级领导在对下属进行惩罚时，应当公平公正，不得滥用职权；4. 违反公司规章制度行为将被追究法律责任。
本规章制度自公布之日起正式执行，由厨房监督管理部门进行监督执行。
希望各位厨房工作人员遵守规章制度，共同为提高餐饮服务质量做出贡献。
厨房管理者处罚制度范本
一、总则为了规范厨房管理，提高厨房工作效率，确保食品安全，维护餐厅形象，特制定本处罚制度。
本制度适用于本餐厅所有厨房员工。
二、处罚原则1. 公正、公平、公开；2. 事实为依据，法律为准绳；3. 严肃处理，教育为主。
三、处罚种类1. 警告；2. 记过；3. 罚款；4. 暂停工作；5. 解除劳动合同。
四、处罚标准1. 迟到、早退、旷工（1）迟到5分钟以内，罚款10元；（2）迟到5分钟以上，每分钟罚款2元，最高不超过100元；（3）早退、旷工，罚款100元。
2. 工作服穿戴不整（1）不穿戴工作服，罚款50元；（2）工作服不整洁，罚款30元。
3. 违反操作规程（1）违反食品安全规定，罚款100元；（2）违反消防安全规定，罚款200元；（3）操作失误，造成菜品质量不合格，罚款50元。
4. 损坏餐厅设施设备（1）损坏餐厅设施设备，赔偿实际损失；（2）故意损坏，罚款500元。
5. 偷窃、私拿餐厅或他人财物（1）偷窃、私拿餐厅或他人财物，罚款1000元；（2）故意破坏他人财物，罚款500元。
6. 吸烟、饮酒、打闹（1）在厨房内吸烟、饮酒，罚款50元；（2）在工作场所打闹，罚款100元。
7. 违反宿舍管理规定（1）在宿舍吵闹，影响他人休息，罚款50元；（2）违规使用电器，罚款100元；（3）不按时缴纳水电费，罚款100元。
五、处罚程序1. 厨房管理者发现员工违反规定，应立即制止并予以警告；2. 警告无效，填写《处罚通知单》，经厨房管理者签字确认后，报餐厅经理审批；3. 经餐厅经理审批后，对员工进行处罚；4. 处罚结果应在餐厅内公示，接受员工监督。
六、附则1. 本制度由餐厅经理负责解释；2. 本制度自发布之日起实施。
厨房处罚制度范文
厨房处罚制度范文首先，厨房处罚制度应包括以下几个方面的内容：1.工作纪律在厨房工作需要严格遵守工作纪律，如按时上下班、准时参加例会、严格执行工作安排等。
违反工作纪律的员工将会受到相应的处罚。
2.卫生要求厨房是与食品安全密切相关的地方，要求员工在工作中保持良好的卫生习惯，如洗手、佩戴工作帽和口罩等。
违反卫生要求的员工将会受到相应的处罚。
3.操作规范厨房操作需要按照标准的工艺流程进行，严禁擅自改变或省略步骤。
任何违反操作规范的行为都将被严厉处罚。
4.安全意识厨房是一个存在较高危险性的工作环境，员工需要注意安全，如正确使用刀具、防止火源等。
对于安全意识淡漠的员工应采取相应的惩罚措施。
其次，厨房处罚制度的具体实施方法可以包括以下几个环节：1.严格监督和考核厨房管理人员应定期对员工进行检查和考核，发现问题及时进行纠正和处理。
员工的表现将根据考核结果进行评价和奖惩。
2.奖惩机制对于遵守制度规范并表现良好的员工，可以给予相应的奖励，如加薪、奖金或提升职位等。
而对于违反规定的员工，则需要采取惩罚措施。
对于员工违反厨房处罚制度的行为，可以采取以下一些处罚措施：1.内部通报将员工的违规行为记录并通报给其他员工，以起到警示作用，并引起其他员工的警觉。
2.警告对于轻微的违规行为，可以给予口头或书面警告，要求员工改正错误，并严禁再次发生。
3.罚款对于较为严重的违规行为，可以对员工进行罚款，并在工资支付时予以扣除。
4.调职或降职对于多次违反规定或严重违规的员工，可以将其调职或降职，以示警惕。
5.解雇对于严重违反规定或造成严重后果的员工，可以予以解雇处理。
最后，厨房处罚制度的目的在于规范员工行为，提高工作效率和食品安全水平。
同时，在制定和执行处罚制度时，要确保公平公正，避免滥用权力或针对个别员工。
相应的制度应向员工进行培训和说明，让员工明确制度要求和后果，以使制度的执行更加有力有效。
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厨房处罚制度
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厨房处罚制度
为确保厨房工作正常开展，严肃劳动纪律，严把产品质量关，严格操作规程，杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每—道出品的品质，形状，口味要求，特制以下规范。
一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以10元罚款，情节严重者处罚加倍或予以辞退)。
1、按时上、下班，不准迟到早退，并由店长，厨师长召开班前会。
2、厨师因私事请假，必须提前作出书面申请，由店长和厨师长批准。
3、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本职工作无关的事。
4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。
5、工作时必须穿戴好工作服、帽。
6、爱护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。
7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。
8、当餐厅宾客未走时不准下班。
9、严禁非厨房人员进入工作间。
二严格每道菜操作程序，保证出品、干净卫生、形状美观。
1、凡出品质量不好，造型不美，导致客人退菜，由当岗位厨师照价赔偿。
2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品售出，造成质量事故，由厨师长，当岗位负责人承担一切责任，并赔偿一切经济损失。
3、因保管、贮存不当造成食品变质由厨师长，当岗有关人员负责，并照价赔偿。
4、未经许可，严禁学徒操作，造成的损失，由该厨师长，当岗负责人赔偿。
4、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由厨师长负责赔偿。
5、操作时对原材料、调料操作不当，造成浪费，由厨师长，当岗人员照价赔偿。
三、卫生纪律
1、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求，搞好个人卫生，做好上岗前体检和卫生合格培训。
2、工作时随时注意整理场地卫生，不准乱丢垃圾、废料。
3、工作时随时注意砧板的清洁，所有物料摆放整齐有序，便于操作。
4、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。
所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净，所有食品分类、保存、贮藏。
5、每周日进行大扫除，发现卫生不合格，将按本店规定予以处罚。
厨房员工奖惩制度
我们不应该做的：
1) 上班迟到十分内处罚5元，超出十分钟按公司规定处理
2) 上班时间擅离工作岗位或到其它部门闲荡处罚10元，情节严重追加三倍处罚。
3) 厨房员工培训课或者有事先通知的临时集合无辜缺席的，处罚30元以及警告。
4) 违反员工餐厅管理规定，浪费食物，处罚30，情节严重的处罚90元警告或开除处分。
5) 厨房员工仪表不干净，不穿着工衣就进入厨房工作岗位工作，头发过长，上班时间手戴戒指，指甲过长，检查不合格处罚5元。
6) 由于主管级员工忘记申购菜品原料从而导致的菜品估清，不按照厨房六常管理法规定胡乱堆放原料工具，处罚30元不等。
7) 未经允许吃、喝、拿公司物品的处罚90元，情节严重的扣除当月全部工资，并扭送公安部门。
8) 工作时听MP3音乐、玩手机，上班做私事，看书报和杂志，处罚30，屡次违反的追加处罚90元。
9) 厨房员工在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作，处罚30元警告。
10) 厨房员工粗心大意损坏酒店财产照价赔偿。
11) 厨房员工拒绝执行本部门主管的指示，工作拖拉，工作效率低下，导致本部门菜品销售发生脱节，按规定处罚90元，情节严重的开除处分
12) 上班时打瞌睡，说辱骂性和无礼的话，未经同意改换班次、处罚90元情节严重的开除处分
13) 在酒店内危害任何人员，殴打他人或互相打架，调戏或侮辱他人，偷窃酒店物品。
在酒店内赌博或观看赌博，故意损坏告示栏或他人物品，处罚90元不等，情节严重的将扣除当月全部考勤，并扭送公安部门处理
14) 部门上菜速度慢，菜品出现质量问题，将不干净或者变质的原料上桌，因准备工作不充分导致的客人投诉，厨师长，当岗人员处罚30元警告。
15) 在厨房内吸烟，酗酒，处罚90元，情节严重的开除处分。
16) 不服从上级安排，顶撞上级，处罚30，情节严重并造成恶劣印象的追加处罚3倍。
备注：以上处罚制度针对厨房普通员工，厨师长级别。
每月因员工违纪扣除的金额明细，会在厨房会议上公布。
所扣除的钱款，全部用于奖励每季度的优秀员工和工作表现优异的员工。
不得私用或做其它费用使用，违反者加倍补偿。
厨房员工奖惩制度
应为我们的努力付出所得到的：
1) 工作表现优异，态度积极，受到经理，部门主管表彰，给予奖励10元以上不等。
2) 拾金不昧，帮助后进员工工作，对部门日常运作提出有建树性提议并被采纳，给予奖励30元，以及表彰。
3) 推出本部门新菜品，得到客人认可并点击率颇高，给于奖励50元以上不等。
4) 积极配合厨房部门工作，在本部门人员欠缺，员工自愿加班加点，给予10元以上的奖励与表扬。
5) 在酒店范围发生以外事故（如火警、工程事故、厨房起火等）挺身而出维护酒店利益的厨房人员，给予200--500元加奖，加以表彰。
备注：以上有优异表现的员工，由本店店长和厨师长核实情况后下奖励名单。
优秀的员工、优待的福利。
2) 厨房优秀员工本季度可以和家属朋友，在公司就免费餐一次，餐费200元。
优秀员工考评名额权限：
1) 一季度内违纪少于5次的员工，可以获得候选权。
2) 一季度内受到公开表彰的员工，可以获得候选权。
3) 评选会上得到30%选票以上的员工，可以获得候选权。
4) 厨房主任提议的员工，可以获得候选权。
后厨奖罚制度
一、奖惩制度：
1、不带工作帽进操作间，罚款1元一次；
3、在操作间打骂，嬉戏，罚款30元/一/次；
4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除；
5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除；
6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款90元一/次；并赔偿全部跑单
7、因个人原因。
没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款10元/一/次（市场缺货的情况例外）；
8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款30元一/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿；
11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；
12、下班前不关灯，或不关抽油烟机不关闭电源，厨师长，当岗人员罚款10元一/次；
13、卫生检查不合格者，罚款5元/一/次；
14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，厨师长，当岗责人责任，如查不出，配菜员，厨师长，当岗人员，传菜员平摊此菜的赔偿金；
15、丢失工具者，按工具价格赔偿；
二、奖励制度
1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励30元/一/次；
2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/一次；
3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励20元；
4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关），避免危险发生者，奖励20元。