厨房管理制度及相关处罚制度(3)(2)
餐厅厨房规章制度及罚款
餐厅厨房规章制度及罚款餐厅是一个食品加工、制作和供应的场所，其中厨房是重要的工作区域。
为了保障食品卫生与服务质量，确保员工的工作秩序和安全，餐厅厨房需要建立一套严格的规章制度。
本文将介绍餐厅厨房的规章制度，并解释相应的罚款政策。
一、工作时间和人员安排1. 厨房的工作时间为每天早上7点到晚上10点，期间不准离开岗位，确保餐品的生产和供应不受中断。
2. 厨房工作人员应按时到岗，且离岗前需完成相关清洁工作。
- 迟到超过15分钟者，每次罚款50元，连续3次将被辞退。
- 未经批准擅自离岗者，每次罚款100元，连续2次将被辞退。
二、工作流程和卫生要求1. 厨房内各工作岗位的职责应明确，员工应遵守相关工作流程和操作规范。
2. 员工在工作中应佩戴干净整洁的工作服，并保持厨房区域的整洁。
- 工作服不整洁者，每次罚款20元。
- 厨房区域未及时清理者，每次罚款50元。
3. 食品加工、储存和分发过程中，员工应严格遵守食品安全操作规程。
- 严重违反食品安全操作者，每次罚款200元，连续2次将被辞退。
三、设备维护和安全要求1. 厨房设备的维护保养工作应按规定进行，确保设备的正常运行。
- 未按时进行设备维护者，每次罚款100元。
- 对设备保养不当导致故障者，每次罚款200元。
2. 厨房内应加强安全防范意识，确保员工人身安全和餐品质量安全。
- 未按要求佩戴安全帽或防护服者，每次罚款50元。
- 违规操作导致人身伤害或食品事故的，根据实际情况，视情况罚款500元至1000元，并进行相应的纪律处罚。
四、员工行为规范1. 厨房员工在工作期间应注意形象和言行举止，与顾客保持良好互动。
- 整洁度不符合要求者，每次罚款50元。
- 不文明用语或不礼貌对待顾客的，每次罚款100元。
2. 厨房员工不得在工作期间私自饮用或携带酒精类饮品。
- 私自饮用酒精类饮品者，每次罚款100元，情节严重者将被辞退。
五、罚款流程和记录1. 罚款由餐厅管理人员负责执行。
厨房规章制度及罚款（共12篇）
厨房规章制度及罚款（共12篇）第1篇：厨房管理及规章制度厨房管理及规章制度一、厨房考勤制度1、后厨工作人员上班时必须按时打上下班卡，着好工装后，准时点名；2、根据工作需要，值班的人员正常留守，不需要值班人员按下班时间离开工作区域；3、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不窜岗，不准做与工作无关的事u；4、因病或因个人有事，需要请假的需提前一天向厨师办理准假手续，经厨师长同意后方可休假，因突发事情及时告知厨师长，事后补办假条手续，因不能提供相关手续或手续不符者，按旷工早退处理，请假或休假必须填写假条，经批准方可有效，未经比准不得无故缺席或擅自离岗；5、上班时需穿工作服，佩戴工牌，服装要干净，整洁，工作时不得敞胸露怀，穿便服和奇装异服，不准穿凉鞋，拖鞋，不准用饰物代替纽扣，不穿工装不准进入工作区域，禁止着工装进入酒店前厅；二、厨房日常工作检查制度日常工作检查制度是，为了确保厨房的各项制度，切实得到贯彻执行真正的做到事事有人管，人人有责任，办事有标准，操作有程序，对厨房各项工作有必要进行制度化，正常的检查；厨房各项工作实行分级检查制，厨师长组织组长对其班进行定期，定点，定项检查，组长对所属员工日常工作进行逐日检查；检查内容包括：店规，店纪，考勤，着装，岗位职责，设备使用维护，食品储藏，菜品质量，出菜的制度及速度，原材料节约和综合利用，安全生产等各项规章制度的执行和正常生产运转情况，各项检查内容分别或同时进行，检查人员对检查工作中发现的不良现象依据情节做出适当的处理，并有权督促当事人员立即改正或在规定期内改正；三、厨房奖罚制度惩处方式为降职，降级，停职，停岗和扣发工资，奖金直到除名；对厨房生产和管理提出合理化建议，忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，厨房生产中及时消除较大隐患者，节约用料综合利用成绩突出者，给予200—500的奖励，符合下列情况之一者给予惩处：违反带动纪律，不听劝阻者，不服从分配，影响生产者，工作粗心，引起顾客对菜品质量投诉者，弄虚作假，或搬弄是非，制造矛盾，影响同事关系者，不按操作规程损坏设备者，打架斗殴者，视情节分别处以100—500或300—600元处罚直到开除，造成他人伤害的送司法机关处理；四、作为厨房里的每一位员工，一定全力以赴的对前厅以及各协作部门最大的支持和帮助，不找任何借口，绝对听从上级领导的安排，杜绝社会上的恶习，争做对企业对社会有用的人才！后厨2011-10-19第2篇：厨房规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1.按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。
厨房管理者处罚制度范本
一、总则为了规范厨房管理，提高厨房工作效率，确保食品安全，维护餐厅形象，特制定本处罚制度。
本制度适用于本餐厅所有厨房员工。
二、处罚原则1. 公正、公平、公开；2. 事实为依据，法律为准绳；3. 严肃处理，教育为主。
三、处罚种类1. 警告；2. 记过；3. 罚款；4. 暂停工作；5. 解除劳动合同。
四、处罚标准1. 迟到、早退、旷工（1）迟到5分钟以内，罚款10元；（2）迟到5分钟以上，每分钟罚款2元，最高不超过100元；（3）早退、旷工，罚款100元。
2. 工作服穿戴不整（1）不穿戴工作服，罚款50元；（2）工作服不整洁，罚款30元。
3. 违反操作规程（1）违反食品安全规定，罚款100元；（2）违反消防安全规定，罚款200元；（3）操作失误，造成菜品质量不合格，罚款50元。
4. 损坏餐厅设施设备（1）损坏餐厅设施设备，赔偿实际损失；（2）故意损坏，罚款500元。
5. 偷窃、私拿餐厅或他人财物（1）偷窃、私拿餐厅或他人财物，罚款1000元；（2）故意破坏他人财物，罚款500元。
6. 吸烟、饮酒、打闹（1）在厨房内吸烟、饮酒，罚款50元；（2）在工作场所打闹，罚款100元。
7. 违反宿舍管理规定（1）在宿舍吵闹，影响他人休息，罚款50元；（2）违规使用电器，罚款100元；（3）不按时缴纳水电费，罚款100元。
五、处罚程序1. 厨房管理者发现员工违反规定，应立即制止并予以警告；2. 警告无效，填写《处罚通知单》，经厨房管理者签字确认后，报餐厅经理审批；3. 经餐厅经理审批后，对员工进行处罚；4. 处罚结果应在餐厅内公示，接受员工监督。
六、附则1. 本制度由餐厅经理负责解释；2. 本制度自发布之日起实施。
餐厅厨房规章制度及罚款
餐厅厨房规章制度及罚款为了维护餐厅的正常运营秩序，保证食品质量与顾客的健康安全，制定了一系列的厨房规章制度。
餐厅工作人员应严格遵守并执行这些规定，否则将会面临相应的罚款。
一、工作时间1. 厨房工作时间为每天早上6点至次日凌晨2点，中间包含过餐时间与清洁时间。
2. 工作人员需要准时上下班，迟到者将会被罚款50元。
五次迟到将会导致临时停职。
二、员工食品安全与个人卫生1. 所有厨房工作人员每天上班前都需要进行身体检查，并保持身体清洁，以确保食品安全。
2. 在工作期间，员工必须佩戴清洁工作服、帽子和手套。
3. 员工禁止在工作区域吃零食或饮料，违者将会被罚款20元。
4. 员工禁止在工作岗位上使用手机，特殊情况需要使用时，应经主管批准。
三、食品处理与储存1. 食品处理过程中，员工必须严格遵守食品安全操作规程，确保食品质量与顾客的健康安全。
2. 所有食品需按照规定的温度储存，禁止将过期或变质食品放入使用。
3. 剩余食材应妥善处理，不得擅自带回家，违者将会被罚款30元。
四、清洁与消毒1. 厨房、厨具、操作台等设施每天清洁并做好消毒工作。
2. 进行垃圾处理时，员工必须穿上防护手套，并按照规定的垃圾分类方法进行处理。
3. 清洁工作必须每天完成，迟到者将会被罚款50元。
五、设备与器具使用1. 在使用厨房设备与器具前，员工必须经过相关的培训并持有合格证书。
2. 设备与器具的使用完毕后，必须及时进行清洁并妥善保管。
3. 若设备与器具损坏或失效，应立即报告维修并暂停使用。
六、其他规定1. 厨房内禁止吸烟，违者将会被罚款100元。
2. 禁止酗酒，工作人员不能在工作期间或上班前饮酒。
3. 严禁泄露商业机密与顾客信息，若发生泄密行为，将会面临双倍罚款。
根据以上规章制度说明，餐厅管理方有权对违反规定的员工进行罚款处理。
员工也应自觉遵守规章制度，以维护餐厅形象和经营环境的和谐。
同时，餐厅管理方也将不断完善与更新制度，以保障餐厅的正常运营和员工的工作福利。
厨房规章制度及罚款
厨房规章制度及罚款厨房是一个家庭或者是一个食堂不可或缺的场所，它不仅是食物的制作地方，更是健康和安全的重要保障。
为了维护良好的厨房秩序，保证家人或员工的健康和安全，制定一套严格的厨房规章制度是非常必要的。
以下是一份厨房规章制度及相关罚款的内容：一、使用规定：1. 厨房只限制为制作食物的场所，不得进行其他无关活动。
2. 使用厨房的人员必须事先登记，未经允许不得擅自进入使用。
3. 不得携带易燃、易爆物品进入厨房。
4. 厨房使用完毕后，必须及时清洁并保持整洁。
二、食品安全：1. 所有食材必须经过检验合格才能使用。
2. 食品储存必须按照分类进行，生熟食品分别存放，杜绝交叉污染。
3. 食品保存的温度和时间必须符合卫生标准，过期食品严禁使用。
4. 加工食物时，必须戴口罩、帽子，并保持手部清洁，严防细菌感染。
三、厨具使用：1. 厨具必须经过彻底清洁后方可使用。
2. 使用厨具时，必须使用专属工具，不得直接用手接触食材。
3. 使用完毕的厨具必须及时清洗，保持整洁。
四、厨房安全：1. 使用厨房时，必须穿着干净的工作服和防滑鞋。
2. 禁止在厨房内跑跳、嬉戏，严禁拿着利器乱走动。
3. 使用煤气时，必须进行检查、点火，离开时必须关闭煤气源。
五、规章制度的罚款：根据上述厨房规章制度，对违规者可以进行适当的罚款，以维护规章制度的严肃性和权威性。
具体罚款细则如下：1. 未经登记而擅自进入使用厨房的，罚款50元。
2. 携带易燃、易爆物品进入厨房的，罚款100元。
3. 未清洁和整理好厨房的，罚款50元。
4. 使用未经检验合格的食材的，罚款100元。
5. 食品保存不符合标准的，罚款50元。
6. 加工食物时不佩戴口罩、帽子和保持手部清洁的，罚款50元。
7. 厨具未经彻底清洁使用的，罚款50元。
8. 使用完毕的厨具未及时清洗的，罚款50元。
9. 不穿着工作服和防滑鞋进入厨房的，罚款50元。
10. 在厨房内跑跳、嬉戏或者拿着利器乱走动的，罚款100元。
餐厅厨房规章制度及罚款
餐厅厨房规章制度及罚款一、厨房人员管理规章制度1、厨房工作人员必须持健康证上岗，每年进行一次健康检查。
如发现患有传染性疾病，应立即调离工作岗位。
2、遵守工作时间，准时到岗，不得迟到早退。
如有特殊情况需要请假，应提前向上级领导申请。
3、工作期间必须穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴首饰。
4、严禁在厨房内吸烟、饮酒、吃零食，不得随地吐痰、乱扔垃圾。
5、厨房工作人员应团结协作，互相尊重，不得争吵、打架。
二、厨房卫生管理制度1、厨房环境应保持清洁、卫生，每天工作结束后，必须对厨房地面、墙壁、灶台、水槽等进行彻底清洁。
2、餐具、炊具使用后应及时清洗、消毒，并存放在指定的位置，保持干燥、通风。
3、食品加工设备应定期维护、保养，确保正常运行和卫生。
4、垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾应分类存放，定期处理。
5、厨房内不得存放过期、变质的食品和调料，应定期检查清理。
三、食品采购与储存管理制度1、食品采购应选择正规渠道，确保食品的质量和安全。
采购时应索取相关的检验检疫证明和发票。
2、食品储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
易腐食品应存放在冷藏或冷冻设备中，并定期检查温度。
3、食品仓库应保持干燥、通风，防止食品受潮、发霉。
仓库内不得存放有毒、有害物品。
四、食品加工制作管理制度1、食品加工前应认真检查原材料的质量，发现有变质、异味等异常情况不得使用。
2、食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品熟透、卫生。
3、食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得超量使用。
4、加工好的食品应及时供应，不得长时间存放，以免变质。
五、厨房安全管理制度1、厨房内的电器设备、燃气设备应定期检查、维护，确保安全运行。
发现故障应及时维修，不得带故障运行。
2、厨房工作人员应熟悉消防器材的使用方法，定期进行消防演练。
3、严禁在厨房内私拉乱接电线，不得使用大功率电器。
4、下班前应关闭所有的水、电、燃气阀门，锁好门窗。
厨房安全制度及罚款
一、前言厨房是餐饮业的重要场所，也是食品安全的关键环节。
为确保员工在厨房工作中的人身安全和食品安全，预防事故发生，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本餐饮企业所有厨房工作人员。
三、安全管理制度1.厨房设备设施安全（1）厨房设备设施应定期检查、维护，确保其正常运行。
（2）厨房设备设施操作人员应熟悉设备性能、操作规程，严格按照规定进行操作。
（3）禁止私自拆卸、改装、修理设备设施。
（4）厨房内禁止存放易燃易爆物品，确保消防设施完好有效。
2.厨房环境卫生（1）厨房内应保持清洁、整洁，地面、墙壁、天花板无油污、灰尘。
（2）厨房内不得存放杂物，操作台、炉灶、冰箱等设备设施周围应保持清洁。
（3）厨房废弃物应分类收集，及时清运。
3.食品安全（1）食品原料采购应确保来源合法、质量合格。
（2）食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止交叉污染。
（3）厨房内不得存放过期、变质、污染的食品。
（4）餐具、厨具应定期消毒，确保卫生。
4.员工个人安全（1）厨房员工应佩戴工作服、工作帽，操作过程中注意个人卫生。
（2）厨房员工应遵守操作规程，防止因操作不当导致事故发生。
（3）厨房内禁止吸烟、饮酒。
（4）厨房员工应熟悉应急预案，一旦发生事故，应立即采取相应措施。
四、罚款规定1.违反厨房设备设施安全管理规定（1）私自拆卸、改装、修理设备设施：罚款500元。
（2）设备设施未定期检查、维护：罚款200元。
2.违反厨房环境卫生管理规定（1）厨房内油污、灰尘严重：罚款100元。
（2）操作台、炉灶、冰箱等设备设施周围油污、灰尘严重：罚款50元。
（3）厨房废弃物未分类收集：罚款200元。
3.违反食品安全管理规定（1）采购过期、变质、污染的食品：罚款1000元。
（2）食品加工过程中交叉污染：罚款500元。
（3）餐具、厨具未定期消毒：罚款300元。
4.违反员工个人安全规定（1）未佩戴工作服、工作帽：罚款50元。
（2）操作不当导致事故：罚款500元。
厨房管理制度与奖罚范文
厨房管理制度与奖罚范文厨房管理制度与奖罚范1. 厨房管理制度1.1 上班制度1.1.1 厨房员工需要按时上班，不得迟到早退，不得旷工，如有特殊情况需提前请假。
1.1.2 厨房员工需保持个人卫生，穿戴整洁工作服，严禁穿着拖鞋、凉鞋、高跟鞋等不安全的鞋类。
1.2 工作流程1.2.1 厨房员工需按照标准化的工作流程进行操作，确保食品安全与食材的新鲜。
1.2.2 厨房员工需掌握食品加工、保存、腌制等相关知识，严禁不懂不会的情况下进行操作。
1.2.3 厨房员工需保持工作台面的清洁，做到及时清理碎渣、食材残渣等，避免食材交叉污染。
1.3 食品安全1.3.1 厨房员工需定期参加食品安全培训，掌握食品安全知识，了解食品安全标准及监管要求。
1.3.2 厨房员工需严格执行食品保存、加工等操作规程，不得出现任何食品安全问题。
1.3.3 厨房员工如发现食材存在质量问题，需及时上报，不得继续使用。
1.4 环境卫生1.4.1 厨房员工需保持良好的工作环境卫生，及时清理垃圾、污水等。
1.4.2 厨房员工需保持良好的个人卫生，勤洗手、勤消毒，防止食品交叉污染。
2. 厨房管理奖励制度2.1 优秀员工奖励2.1.1 每月评选出一名优秀员工，给予额外的奖金或者奖品。
2.1.2 每季度评选出一名优秀员工，给予一定的晋升机会或者提升工资等。
2.2 卫生奖励2.2.1 参与厨房卫生的员工每月评选出一名卫生标兵，给予一定的奖励。
2.2.2 所有员工共同参与厨房卫生，如果连续半年内没有任何食品安全问题，给予一定的奖励。
2.3 创新奖励2.3.1 员工提出具有创新性的餐饮方案，经过评选并在实际运营中得到验证，给予一定的奖励。
2.3.2 员工提出具有创新性的工作流程，能够提高效率并确保食品安全，经过评选并在实际运营中得到验证，给予一定的奖励。
3. 厨房管理惩罚制度3.1 违章惩罚3.1.1 迟到早退、旷工等违反上班制度的行为，按照公司规定予以一定的罚款。
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第一章:厨房的基本管理制度
(1)厨房所有员工都必须按时上下班，履行打卡签到手续,不得迟到、早退，进入厨房必须按规定着装，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
(2)工作时间内不得擅自串岗、离岗、看书、睡觉等；不准干私事和与工作无关的事情；不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事情；
不得坐在案板及其他工作台上、不得随便吃拿食物、不得擅自将厨房的食物交与他人；不得将厨房用品私自带出个人使用，下班后不准着便装进入厨房；
不得与公司员工谈恋爱。
(3)设备、设施由各厨师长负责定期检查汇报给店长；采购要有计划，及时备货；检查食材生产日期、是否破损；注意节约,减少费用及能源控制。
(4)生熟分离,防止交叉感染；各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍.；开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净。
(5)服从厨师长的领导与工作安排，认真按规定要求完成各项工作。
厨房易耗品月消耗指标（所有厨房消耗品由厨师长管控）：
厨师长对所有物品应有备货指标：
第二章:菜肴出品管理制度
(1)厨师长应该按技术特长来分配厨师烹制菜品，菜品问题直接落实到当事人，实行菜品质量厨师责任制。
(2)不合格菜品所造成的损失，由各厨师自己承担并由店长登记不合格菜品，并承担相应损失及处罚。
(3)厨师长按月进行出品菜品数量统计，出品的数量及质量与奖金分配挂钩。
第三章:厨师长工作考核制度
(1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上、下午进行工作安排，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总。
(2)厨师长应该按日常工作考核标准，要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录，每周小结，月底总汇。
(3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面。
(4)厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，是否有处罚作为本月奖金分配的依据（5）厨师长根据每日需求提前一天填写材料申购单。
第四章:厨房奖罚管理制度
厨房奖励标准：
1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励30 RMB。
2、创作出新菜品，并给餐厅带来良好效益者，奖励50RMB。
3、连续一个月，卫生整洁、垃圾清理干净，奖励30RMB。
4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关），避免危险发生者，奖励50RMB。
5、全月无迟到、早退，无任何违规行为，仪容仪表整洁，奖励100RMB。
6、厨房原材料储存得当，日常所需菜品调料备货及时，无浪费，奖励50RMB。
7、厨房长对所有厨房易耗品进行合理分配，以节约为原则，减少成本，奖励50RMB。
厨房处罚标准：
1、迟到、早退每分钟处罚10RMB、30分钟以上按旷工一天处理。
2、工作衣帽不整洁、仪表仪容不整洁每次处罚20RMB。
3、不服从厨师长安排，有抵触性者处罚50RMB。
4、厨师的工作区域卫生不整洁，物品没有摆放到指定的位置，没有每三天做一次大卫生（冰箱、地面、台面、厨窗玻璃）厨师长处罚20RMB，责任人处罚30RMB。
5、冰柜、储存室管理不善，致使原料腐烂变质、变味造成严重损失，责任人按价赔偿并处罚30RMB。
6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处罚30RMB。
7、工作态度不端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处罚20RMB，造成客人严重投诉者，买单并处罚50RMB。
8、厨师责任心不强，造成汤汁烧干，菜品烧糊，肉类咖喱切块过大、未热透、熟透，米饭未熟透，责任人赔偿损失并罚50 RMB。
9、菜品烹制有严重的质量问题被客人退回，造成成本超标或浪费责任人赔偿损失并罚50 RMB。
10、工作粗心、出品过慢引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚20RMB。
11、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚20RMB。
12、不按操作规程生产，损坏厨房设备和厨具，将餐厅餐具及厨具带回寝室者，按价赔偿并罚200RMB。
13、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并100RMB。
14、欧打他人者，取消签证和合同并处罚100RMB。