厨房绩效考核制度
厨房员工绩效考核方案
厨房员工绩效考核方案引言厨房是餐饮行业中一个非常重要的环节，厨房员工的表现直接影响到餐厅的运营效率和顾客体验。
因此，建立一个有效的厨房员工绩效考核方案对于餐厅的管理至关重要。
本文将介绍一个针对厨房员工的绩效考核方案，旨在提高员工工作效率和质量，激励员工的积极参与和主动性。
目标•提高员工的工作效率和质量•激励员工的积极参与和主动性•建立公平公正的绩效考核机制绩效考核标准1.工作质量：–菜品质量：菜品的味道、外观和口感等符合标准；–菜品出品速度：菜品能够在规定的时限内完成并出品；2.工作效率：–任务完成时间：任务能够按时完成，不出现延误；–工作安排：能够根据餐厅的繁忙程度和客流量合理安排工作；3.团队合作：–与其他厨师的协作：能够与其他厨师良好的沟通合作，共同完成任务；–对辅助人员的指导与帮助：能够教导辅助人员如何更好地协助完成工作。
绩效考核流程1.设定考核期限：考核周期一般为一个月，每月初进行考核；2.设定考核分数：绩效考核标准中的每项指标均设一定的分值，根据员工表现进行评分；3.绩效评定：–员工自评：员工根据自己的表现，填写自评分数；–直属主管评定：直属主管根据员工的工作表现进行评分；–其他员工评定：其他厨师可根据个人观察和经验对员工进行评分；–顾客评价：考虑到顾客对于就餐体验的重要性，顾客的评价也将被纳入考核范畴；4.绩效考核汇总：–将自评、主管评定、其他员工评定和顾客评价的分数进行统计汇总；–计算绩效得分：根据各项评定指标的权重，计算员工的绩效得分；–绩效排名：根据绩效得分对员工进行排名；5.绩效评估与激励：–针对绩效优秀的员工，给予奖励和荣誉；–针对绩效较差的员工，进行个别辅导和培训，帮助其提升绩效水平；–绩效优秀员工可获得晋升机会或加薪机会。
绩效考核管理工具为了方便绩效考核管理，可以借助以下工具进行支持： - 绩效考核表：包括各项评定指标和分值，用于记录员工的绩效表现； - 数据统计软件：用于绩效评定和得分的统计和分析； - 平台评价系统：用于记录和整理顾客的评价。
厨房员工绩效考核方案
厨房员工绩效考核方案厨房员工绩效考核方案绩效目的为了鼓励厨房员工，进步厨房消费力，加大自主内控，节能损耗，预防及杜绝平安事故的发生，特制定厨房绩效考核方案。
绩效对象针对砂锅居(六里桥店)厨务各工作站进展指标考核。
绩效考核周期厨务各工作站每周进展独立考核指标。
绩效考核规那么1.统一考核项a.毛利率。
b.退菜率。
c.平安消费(食品消防)。
d.群众点评关于厨务菜品2星以下。
2.个人考核项a.出品质量25%b.工作态度25%c.违规25%d.个人出勤25%绩效考核内容1.公司每月支出3000元钱作为各部门绩效考核奖金。
2.个人考核项根据各项指标达标的占比进展权重分配考核奖金。
3.统一考核项采用一项否决制。
4.每周盘点由厨房和财务库管监盘，财务和库管进展核算，人力根据各工作站考核达标情况，进展表格式分配。
绩效分配1.不按员工的工作工龄，按照不同员工的工种和级别(大工中工小工)进展占比分配。
45% 30% 25%2.厨师长按各部门的占比和所得员工总的平均绩效的1.5倍进展分配。
3.洗菜间和刷碗间按所得员工平均绩效的0.5进展分配。
4.每月按每周的占比进展分配。
绩效发放1.绩效奖金和每月工资一起发放。
2.本月提出离任的员工没有绩效奖金。
技术人员绩效考核方案一、目的为更加客观、全面地评价技术部员工的工作成绩，及更好地激发技术人员工作的积极性、主动性和创造性，增强技术团队的协作攻关才能，高效进展研发新产品、工程投标、方案的设计，进步公司经济效益，特制定本方案。
二、适用范围本制度适用于公司技术部全体员工。
三、考核原那么1、考核注重结果，参照过程，力求全面、客观地反映技术人员实效。
2、考核侧重根底工作达标和任务的完成，同时鼓励特色创新。
四、考核指标及考核周期设置1、针对技术人员的工作性质，将技术人员的考核内容划分为工作业绩、工作态度、工作才能考核。
2、每季度为一次考核周期。
五、考核关系由工程技术副总会同技术部经理、人力资部组成考评小组负责对相关人员考核。
厨房绩效考核方案
-工作流程：评价工作流程的优化程度和时间利用率。
2.工作质量（30%）
-菜品质量：通过顾客反馈和定期质量检查，评价菜品品质。
-卫生状况：依据卫生检查标准，评估厨房卫生状况。
3.团队协作（20%）
-沟通配合：通过团队反馈和日常工作表现，评价员工间的沟通与协作。
3.团队协作：包括员工间的沟通与协作、团队氛围建设等方面。
4.培训与成长：包括员工参加培训、技能提升、创新意识等方面。
五、考核指标及评分标准
1.工作质量（30分）
（1）菜品质量（15分）：菜品色、香、味、形、器等方面达到规定标准，无顾客投诉。
（2）卫生状况（10分）：厨房卫生整洁，无卫生死角，符合国家卫生标准。
2.本方案自发布之日遵守本方案，共同推动厨房工作的持续改进。
-团队解决问题：考核团队面对问题时的协作处理能力。
4.个人发展（20%）
-培训学习：评估员工参与培训的积极性和学习成果。
-技能提升：通过技能考核，评价员工技能水平的提升。
五、考核流程
1.制定计划：每年末，由厨房管理层制定下一年度的考核计划，明确考核周期、指标等。
2.自我评价：员工根据考核指标进行自我评价，提交评价报告。
绩效考核内容主要包括以下四个方面：
1.工作效率：考核出菜速度、工作流程的合理性及时间管理能力。
2.工作质量：考核菜品质量、卫生状况、顾客满意度等指标。
3.团队协作：考核员工间的沟通配合、团队精神及共同解决问题的能力。
4.个人发展：考核员工的学习培训、技能提升和职业发展。
四、考核指标与评价方法
1.工作效率（30%）
-公平性：确保考核标准一致性，避免主观偏见。
厨房员工绩效考核方案范本(2篇)
厨房员工绩效考核方案范本为了提高餐厅后厨产品及管理水平，增强后厨产品开发力，成功上桌率，团队凝聚力，着力打造一支能做好的产品，能创新，能快速地出餐;并让顾客满意度达____%地合格率，特对本餐厅后厨主管给予以下考核。
1、新进后厨主管须三个月后考核合格转正，前几个月都是学习实习期，只享受公司基本待遇。
考核内容如下:A、学习公司营运中心后厨“六化、一执行”的工作作风，落实好现代酒店餐饮管理(六常法)的运用及规范。
B、学习好公司的企业文化及营业部菜品制作标准流程。
同事的岗位职责等。
C、调查周边同行的菜品质量，结合本餐厅的特色不定期地研发新产品，从菜式，味型、颜色都必须按公司营业部的标准研发。
D、考勤上准时上下班，不迟到，不早退、不请假，不矿工，(如有病假需县级以上医院出示证明)，服从上级安排，不说同事闲话，挑拨离间、仪容仪表端庄大方，产品美观可口，以点带面地进行管理。
E、带头遵守公司各项规章制度，不泄露公司的商业机密，一切以大局出发，以公司利益为重，勤俭节约，团结各个部门同事。
F、按时按量地完成公司营运中心下达的营业任务，包括(毛利、成本、纯利)等项目。
理论考试及实作考试95分G、认真教授本餐厅后厨员工业务技能技巧，培训出优秀的厨房团队技师。
着力打造一支能做实研发的团队。
H、本餐厅后厨员工流失率不超过____%。
2、考核合格后，后厨主管进入第二阶段考核期，时间为六个月;由自己申请考核，公司营运中心评估认定;如考核合格后，后厨主管享受行政级主管待遇，底薪原有基础上加____元，提成另计;并享受公司其他优厚待遇，提成待遇按照公司实际任务挂钩进行核算，也可以进行3项奖励。
A、熟练运用并落实公司营运中心的“6化、一执行”方案，现代酒店餐饮管理六常法细分做到____%到位。
B、公司企业文化菜品做的非常到位，一月时间内无____次以上顾客间接投诉菜品质量口味问题，一月之内至少研发3款新菜并且成功促销。
C、主人翁意识强，团队建设稳定，业务水平高，同事工作激情度高。
厨房绩效考核制度
厨房绩效考核制度一、引言高效运营的厨房不仅是满足顾客需求的前提，也是保障餐厅经营盈利的基础。
为了提高厨房的绩效，规范员工的工作行为，需要实施绩效考核制度。
本文将介绍一套行之有效的厨房绩效考核制度，旨在提高员工的意识和积极性，达到规范组织管理的效果。
二、绩效考核目标1.激发员工的斗志，提高工作效率；2.通过定期的绩效考核，发现和解决员工工作中的问题；3.确定和评估员工的工作能力和素质，为员工的二次发展提供基础。
三、考核内容1.服务质量厨房不仅是最关键的生产工厂，也是服务业的重要组成部分。
因此，服务质量是考核厨房绩效的首要指标。
服务质量的考核指标包括：•食品的质量和口感；•餐具的整洁和卫生；•环境的整洁和舒适程度；•服务的速度和效率。
2.工作行为良好的工作行为是企业文化建设的重要组成部分。
良好的工作行为应该成为员工的职业素养和个人修养的体现。
主要考核指标包括：•工作责任心；•积极主动的工作态度；•团队协作精神；•有效的沟通技能。
3.安全与规范操作无论是生产过程还是用餐过程，安全和规范的操作是必不可少的。
为此，安全和规范操作应成为员工的必修课。
主要考核指标包括：•食品安全知识和操作规范；•厨房安全知识和操作规范；•厨具和设备操作规范；•有序和清洁的工作环境。
四、考核标准对于服务质量、工作行为和规范操作等考核内容，同时制定相应的考核标准，以确保考核结果的公正性和准确性。
考核标准应当满足以下要求：•量化可控性。
标准应明确、可操作，以方便考核人员和考核对象之间的沟通；•经济适用。
标准不宜过高，应充分考虑经济实际情况；•激励可持续性。
标准应使员工的积极性不断提高，产生积极效应。
五、考核周期考核周期应根据实际情况制定。
对于不同的岗位和不同的责任，考核周期不应完全相同。
但考虑到员工和团队的稳定性，不建议缩短考核周期，以免影响员工的工作积极性和工作质量。
六、考核方式考核方式应兼顾客观和主观。
客观指标使用评分卡法，针对不同考核内容设置不同的评分标准和权重。
厨房kpi绩效考核方案(一)
厨房kpi绩效考核方案(一)厨房KPI绩效考核方案简介本方案旨在制定一套科学、合理的厨房KPI绩效考核方案，以提高厨房人员的工作效率和绩效表现。
目标•提高厨房生产效率•精确评估厨房人员绩效•激励厨房人员积极性和创造力方案详情1. 设立关键绩效指标•准备时间：衡量厨房人员从接到订单到准备菜品所需的时间•成品质量：评估菜品的味道、口感和外观是否符合标准•工作效率：考察厨房人员的操作速度和配合度•成本控制：监测食材和物料的使用量，以及减少浪费情况2. 分配指标权重对于不同的绩效指标，分配适当的权重以准确衡量员工的表现。
例如： - 准备时间：30% - 成品质量：30% - 工作效率：20% - 成本控制：20%3. 设定绩效评分标准制定具体的评分标准，根据员工在各个绩效指标上的表现进行打分。
例如： - 准备时间： - 小于等于15分钟：5分 - 15-20分钟：4分 - 20-30分钟：3分 - 30分钟以上：2分 - 成品质量： - 味道、口感和外观均符合标准：5分 - 部分指标符合标准：4分 - 多个指标不符合标准：3分 - 大部分指标不符合标准：2分 - 所有指标不符合标准：1分 - 工作效率、成本控制： - 根据实际情况设置评分标准4. 定期绩效评估绩效评估应定期进行，例如每月或每季度进行一次。
评估时应邀请多方参与，包括部门经理、厨师长等，以确保评估结果客观公正。
5. 奖惩机制根据绩效评估结果，设立奖励和惩罚机制，激励员工提高工作绩效。
例如： - 绩效优秀者可获得奖金、晋升机会等激励措施 - 绩效不佳者应接受相关培训或降级处理总结本方案通过设立关键绩效指标、分配指标权重、设定评分标准、定期绩效评估以及奖惩机制等措施，旨在提高厨房人员的工作效率和绩效表现。
同时，能够激励员工的积极性和创造力，提升整体厨房运营水平。
厨房绩效考核方案
厨房绩效考核方案一、引言厨房绩效考核方案是为了提高厨房工作效率、优化员工绩效以及确保食品安全和质量而制定的一套经营管理工具。
本方案旨在建立一套科学、公正、有效的绩效考核体系，为厨房员工提供明确的工作目标和要求，激发员工的工作积极性和创造力，促进良好的工作氛围和协作精神。
通过对厨房绩效进行定期考核，不断改进和优化工作流程，提高厨房工作效率和质量。
二、考核指标1.食品安全和质量（1）员工应遵循卫生和安全操作规程，确保食品的安全和卫生。
（2）厨房绩效考核将关注食品的准备和储存的合规性，确保食品的新鲜度和质量。
（3）食品加工过程中的工艺控制，确保菜品的口感和质量。
（4）员工应积极参加相关培训，提高对食品安全和质量的认识和掌握。
2.工作效率和生产能力（1）员工应按时完成分配的工作任务，确保生产进度和菜品的及时供应。
（2）员工应有效地利用设备和工具，提高工作效率和生产能力。
（3）员工应定期维护和清洁工作环境和设备，确保设备正常运转和高效率。
3.协作精神和团队合作（1）员工应积极参与团队活动，加强团队合作意识。
（2）员工应与同事和上级保持良好的沟通和协作，共同解决工作中的问题。
（3）员工应尊重他人，遵守规章制度和工作纪律，保持良好的职业道德和品德。
4.个人素质和专业能力（1）员工应具备相关的专业知识和技能，能够胜任自己岗位上的工作。
（2）员工应不断学习和提升自己的专业能力，保持对行业新动态和新技术的学习和关注。
（3）员工应积极参与培训和学习机会，提高个人素质和职业能力。
三、考核方法1.定期考核（1）将定期考核作为厨房绩效管理的一项重要内容，一般以季度为单位进行。
（2）考核内容包括食品安全和质量、工作效率和生产能力、协作精神和团队合作以及个人素质和专业能力等指标。
（3）通过实地检查、员工访谈、口碑调查等方式对员工进行考核评估。
2.绩效评分（1）针对每项考核指标，设定评分标准，对员工进行评分，最终以总分来评估绩效。
厨房、餐厅员工岗位职责及绩效考核方案
（二）由厨师长对厨房员工、餐厅主管对餐厅服务员进行监督考核打分，满分100分。
1.工作完成情况。根据厨房负责人要求，按时保质保量完成当月全部工作任务，得50分，未按时完成一项扣5分 ；厨师所负责的菜品出现质量问题或卫生问题，视情节一次扣10-20分。本项最低分0分，最高分50分。
.客户服务情况。收到客户的有效投诉每次扣10分，收到客户的书面表扬.根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按 季节和市场货源情况，更换菜单。
.根据各岗位的特点编制工作时间表。负责定期组织对厨师进行业务培训考核。 .执行食品、卫生相关法律要求，防止食物中毒事件发生，负责处理顾客对菜肴提出的投诉，把好食品质量关。
.定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提IWJI满足顾客要求。 .检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
.爱惜老易养的公共财产，养成节约的好习惯，杜绝污损浪费。 .服从公司的统一指挥，完成公司临时交办的一切任务。
.严格遵守公司的各项规章制度,绝不做出有损公司形象和利益的事情。 （二）厨师/面点师岗位职责： .听从厨师长安排，按时参加班前例会，接受工作任务；完成厨师长制定的任务目标。
.服从公司的统一指挥，完成公司临时交办的一切任务。 IL严格遵守公司的各项规章制度,绝不做出有损公司形象和利益的事情。 （三）墩子岗位职责： 1.听从厨师长安排，按时参加班前例会，接受工作任务；完成厨师长制定的任务目标。 2才安照厨师长制定的菜单完成择菜、洗菜、切菜工作。严格按照规定的刀工规格进行加工切配。按计用餐量做 好切配加工工作。发现自己加工的原材料不符合生产要求的，应及时向厨师长报告。 .原料改刀时应做分档处理,物尽其用,尽量减少人为浪费。 .负责做好自己使用的原料贮藏、保鲜工作,严格遵循生熟分开、上干下湿，分区分类放置的原则。 .做好个人卫生，接触食物要洗手，严格保持工作区卫生要求。 .爱惜老易养的公共财产，养成节约的好习惯，杜绝污损浪费。 .服从公司的统一指挥，完成公司临时交办的一切任务。 .严格遵守公司的各项规章制度，绝不做出有损公司形象和利益的事情。 （四）餐厅主管岗位职责： .餐厅服务人员的岗位职责适用于主管，主管应同餐厅服务人员一起完成餐厅服务工作。 .协助厨师长完成对餐厅服务人员的绩效考核、监督工作。根据人员请休假情况，协调好餐厅服务工作。
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厨房绩效考核制度
目的：提高厨房员工积极性，保证饭菜品质，塑造良好用餐环境。
范围：适用于公司厨房工作人员的绩效考核。
权责：
公司全员：“厨房失职”事件之“投诉”。
公司职员：厨房“团队绩效”之考评。
厨师：厨工“个人绩效”之考评。
总务组长：厨师“个人绩效”之考评。
人力资源科：厨房绩效资料汇总、提报。
总经理室：厨房人员绩效考核成绩的核准。
修订说明：本制度由管理部2009年8月25日制订。
2012年3月25日第一次修订，2013年3月8日第二次修订，经公司批准后从2013年4月1日正式发布实施。
考核标准视考核成效，必要时将作适当调整。
解释权属公司管理部。
作业内容：
考核项目：饭菜味道、饭堂卫生、仓储管理、工作态度、关键事件等，依“考核表”进行综合评定。
绩效分类：厨房人员绩效，分“团队绩效”与“个人绩效”两部分。
考核频率：每周一次；每月汇总一次，计算绩效奖金额。
投诉事宜：饭堂用餐员工，可针对“饭堂不尽责事宜”，到“人力资源科”投诉。
“厨房”每被投诉一次，扣除厨房“团队绩效”或“个人绩效”5分。
“投诉扣分”以月度（四周累积）为单位进行统计。
绩效奖金额度。
5.5.1团队绩效：满分100分，“每绩效分”计5元。
每月奖金金额“0-500”元。
5.5.2个人绩效：1、厨工：0-100元，绩效总分为100，“每绩效分”计“1元”奖金。
厨师：0-500
元，绩效总分为100，“每绩效分”计“5元”奖金。
月考评奖金计算方式:
5.6.1厨工、厨师奖金=团队绩效+个人绩效-被投诉所扣金额。
5.6.2总务组长奖金=所有厨工奖金总和÷厨工总人数。
人力资源科每月“指定8至10名公司职员”对厨房工作进行考评，所指定职员每周将考评结果记录于《厨房“团队绩效”考核表》交人力资源科。
“厨师”每周对“厨工”进行考评，“总务组长”
每周对“厨师”进行考评，考评结果记录于《厨房“个人绩效”考核表》交人力资源科。
人力资源科汇总计算厨房人员当月奖金金额，记录于《厨房员工月绩效考核成绩一览表》，呈总经理室审核。
关键事件
5.8.1员工离职的当月无绩效奖；
5.8.2试用期员工无绩效奖；
5.8.3员工出勤（年休不计出勤）不足22天（含），或有重大违反公司规章制度行为，当月无绩效奖；
5.8.4每发生一次员工超过5人以上腹泻、中毒、或其它导致群体性的不良影响等餐饮质量事故，
当月无绩效奖；
5.8.5连续三个月月平均考评成绩低于40分者，或一年内有4次低于40分者，给予解除劳动合同。
表单/附件：
《厨房“团队绩效”考核表》
《厨房“个人绩效”考核表》
《厨房员工月绩效考核成绩一览表》。