厨房绩效考核
厨工绩效考核表
Ⅴ奖励：园级次×（ ）+街道级次×（ ）+区级次×（ ）+市级次×（ ）=分
总分
Ⅰ分 - Ⅱ分 - Ⅲ分 + Ⅳ分+Ⅴ分=分
评价等级
□A．95分以上□B．90∽94.9分 □C．85∽89.9分 □厨工考核表（一）
（KPI关键绩效指标）
姓名
职务
评价人
岗位
评价日期
考核
指标
考核标准
考核办法
得分
卫生
与安全
1、严格执行食品卫生相关的各项法规,制度.
2、严格执行食堂工作规程,做好消毒、防蝇、防腐工作及炊具消毒工作。
3、检查各种电器、水源、消毒柜等设备的使用情况，发现问题及时上报并妥善解决。
1不严格执行食品卫生相关的各项法规,制度扣2分。
3、随时检查消毒柜的工作状态，发现问题及时上报并妥善解决。
1、室内外大扫除没有按要求完成或每天的常规清洁工作不到位一次扣2分。
2、不严格执行餐用具、炊具的洗净消毒扣3分，未消毒的餐饮具与已消毒过的餐饮具混用扣2分。
3、不检查消毒柜的工作状态，有问题没有上报解决扣2分。
常规
工作
1、做好拣菜，洗菜，切菜工作，严格执行一泡、二洗、三切等工作，青菜要洗净，不夹沙，夹草，夹黄烂叶等现象。
2、配合厨房班长管理、开展厨房各项工作。
3、处理好厨房班组人员关系。
4、各项工作按幼儿园规章制度执行；
1、不服从班长的合理安排，扣3分。
2、搬弄是非、造成不团结现象，一次扣2分。
3、配合意识不强，影响开饭时间一次扣3分。
得分
XXX幼儿园厨工绩效考核表(二)
厨房员工绩效考核方案
厨房员工绩效考核方案引言厨房是餐饮行业中一个非常重要的环节，厨房员工的表现直接影响到餐厅的运营效率和顾客体验。
因此，建立一个有效的厨房员工绩效考核方案对于餐厅的管理至关重要。
本文将介绍一个针对厨房员工的绩效考核方案，旨在提高员工工作效率和质量，激励员工的积极参与和主动性。
目标•提高员工的工作效率和质量•激励员工的积极参与和主动性•建立公平公正的绩效考核机制绩效考核标准1.工作质量：–菜品质量：菜品的味道、外观和口感等符合标准；–菜品出品速度：菜品能够在规定的时限内完成并出品；2.工作效率：–任务完成时间：任务能够按时完成，不出现延误；–工作安排：能够根据餐厅的繁忙程度和客流量合理安排工作；3.团队合作：–与其他厨师的协作：能够与其他厨师良好的沟通合作，共同完成任务；–对辅助人员的指导与帮助：能够教导辅助人员如何更好地协助完成工作。
绩效考核流程1.设定考核期限：考核周期一般为一个月，每月初进行考核；2.设定考核分数：绩效考核标准中的每项指标均设一定的分值，根据员工表现进行评分；3.绩效评定：–员工自评：员工根据自己的表现，填写自评分数；–直属主管评定：直属主管根据员工的工作表现进行评分；–其他员工评定：其他厨师可根据个人观察和经验对员工进行评分；–顾客评价：考虑到顾客对于就餐体验的重要性，顾客的评价也将被纳入考核范畴；4.绩效考核汇总：–将自评、主管评定、其他员工评定和顾客评价的分数进行统计汇总；–计算绩效得分：根据各项评定指标的权重，计算员工的绩效得分；–绩效排名：根据绩效得分对员工进行排名；5.绩效评估与激励：–针对绩效优秀的员工，给予奖励和荣誉；–针对绩效较差的员工，进行个别辅导和培训，帮助其提升绩效水平；–绩效优秀员工可获得晋升机会或加薪机会。
绩效考核管理工具为了方便绩效考核管理，可以借助以下工具进行支持： - 绩效考核表：包括各项评定指标和分值，用于记录员工的绩效表现； - 数据统计软件：用于绩效评定和得分的统计和分析； - 平台评价系统：用于记录和整理顾客的评价。
餐饮公司厨房主管绩效考核表
餐饮公司厨房主管绩效考核表考核指标
1.工作表现
准时完成工作任务
保持良好的工作秩序和卫生环境
有效管理厨房人员和资源
良好的沟通和协调能力
2.食品安全管理
确保食材的选择和采购符合标准
清洁和消毒工作区域
食品存储和处理的合规性
确保食品品质和卫生满足要求
3.团队合作
有效领导和管理团队
促进团队合作和凝聚力
分配和协调工作任务
激励员工并提供培训机会
4.客户满意度
提供优质的餐饮服务
处理客户投诉和问题
充分理解客户需求
持续改进和创新
考核等级
根据主管在以上指标中的表现，给出以下等级评定：
A级: 表现出色，优秀的领导能力和工作表现
B级: 表现良好，达到基本要求
C级: 部分指标未达到要求，需要改进
D级: 多个指标未达到要求，需要重大改进
F级: 多数或全部指标未达到要求，需要立即行动
考核步骤
1.定期评估：每个季度结束时进行一次全面评估
2.目标设定：为下个季度制定明确的工作目标
3.跟踪反馈：提供及时的进展反馈和指导
4.绩效总结：最终评估和总结本季度的绩效
注意事项
考核结果将用于评估主管的绩效和激励措施
主管应严格按照公司政策和相关法律法规执行工作
如有必要，可以根据实际情况对考核指标进行调整
请务必在每个季度结束后将填写完整的考核表提交给人力资源部门。
注意：以上内容仅供参考，实际内容根据公司要求和情况进行调整。
厨房绩效考核方案
-工作流程：评价工作流程的优化程度和时间利用率。
2.工作质量（30%）
-菜品质量：通过顾客反馈和定期质量检查，评价菜品品质。
-卫生状况：依据卫生检查标准，评估厨房卫生状况。
3.团队协作（20%）
-沟通配合：通过团队反馈和日常工作表现，评价员工间的沟通与协作。
3.团队协作：包括员工间的沟通与协作、团队氛围建设等方面。
4.培训与成长：包括员工参加培训、技能提升、创新意识等方面。
五、考核指标及评分标准
1.工作质量（30分）
（1）菜品质量（15分）：菜品色、香、味、形、器等方面达到规定标准，无顾客投诉。
（2）卫生状况（10分）：厨房卫生整洁，无卫生死角，符合国家卫生标准。
2.本方案自发布之日遵守本方案，共同推动厨房工作的持续改进。
-团队解决问题：考核团队面对问题时的协作处理能力。
4.个人发展（20%）
-培训学习：评估员工参与培训的积极性和学习成果。
-技能提升：通过技能考核，评价员工技能水平的提升。
五、考核流程
1.制定计划：每年末，由厨房管理层制定下一年度的考核计划，明确考核周期、指标等。
2.自我评价：员工根据考核指标进行自我评价，提交评价报告。
绩效考核内容主要包括以下四个方面：
1.工作效率：考核出菜速度、工作流程的合理性及时间管理能力。
2.工作质量：考核菜品质量、卫生状况、顾客满意度等指标。
3.团队协作：考核员工间的沟通配合、团队精神及共同解决问题的能力。
4.个人发展：考核员工的学习培训、技能提升和职业发展。
四、考核指标与评价方法
1.工作效率（30%）
-公平性：确保考核标准一致性，避免主观偏见。
厨房绩效考核制度
厨房绩效考核制度一、引言高效运营的厨房不仅是满足顾客需求的前提，也是保障餐厅经营盈利的基础。
为了提高厨房的绩效，规范员工的工作行为，需要实施绩效考核制度。
本文将介绍一套行之有效的厨房绩效考核制度，旨在提高员工的意识和积极性，达到规范组织管理的效果。
二、绩效考核目标1.激发员工的斗志，提高工作效率；2.通过定期的绩效考核，发现和解决员工工作中的问题；3.确定和评估员工的工作能力和素质，为员工的二次发展提供基础。
三、考核内容1.服务质量厨房不仅是最关键的生产工厂，也是服务业的重要组成部分。
因此，服务质量是考核厨房绩效的首要指标。
服务质量的考核指标包括：•食品的质量和口感；•餐具的整洁和卫生；•环境的整洁和舒适程度；•服务的速度和效率。
2.工作行为良好的工作行为是企业文化建设的重要组成部分。
良好的工作行为应该成为员工的职业素养和个人修养的体现。
主要考核指标包括：•工作责任心；•积极主动的工作态度；•团队协作精神；•有效的沟通技能。
3.安全与规范操作无论是生产过程还是用餐过程，安全和规范的操作是必不可少的。
为此，安全和规范操作应成为员工的必修课。
主要考核指标包括：•食品安全知识和操作规范；•厨房安全知识和操作规范；•厨具和设备操作规范；•有序和清洁的工作环境。
四、考核标准对于服务质量、工作行为和规范操作等考核内容，同时制定相应的考核标准，以确保考核结果的公正性和准确性。
考核标准应当满足以下要求：•量化可控性。
标准应明确、可操作，以方便考核人员和考核对象之间的沟通；•经济适用。
标准不宜过高，应充分考虑经济实际情况；•激励可持续性。
标准应使员工的积极性不断提高，产生积极效应。
五、考核周期考核周期应根据实际情况制定。
对于不同的岗位和不同的责任，考核周期不应完全相同。
但考虑到员工和团队的稳定性，不建议缩短考核周期，以免影响员工的工作积极性和工作质量。
六、考核方式考核方式应兼顾客观和主观。
客观指标使用评分卡法，针对不同考核内容设置不同的评分标准和权重。
厨房绩效考核标准流程
厨房绩效考核标准流程一、考核目的。
二、考核人员。
谁来考核呢？当然是由有经验的厨师长或者主管来负责啦。
他们可是在厨房摸爬滚打多年的老江湖，对厨房的各个环节都门儿清。
不过呢，他们也不是只看表面，偶尔也会听听咱们普通员工的意见，毕竟咱们才是真正在各个岗位上干活的人嘛。
三、考核内容。
1. 菜品质量。
这可是厨房的重中之重啊！菜品的味道得像魔法一样抓住顾客的味蕾。
一道菜的调味得恰到好处，咸淡不能像跷跷板一样忽上忽下。
还有菜的外观，要像艺术品一样吸引人，不能乱七八糟地堆在盘子里，看起来就没食欲。
食材的新鲜度那也是必须的，新鲜的食材就像充满活力的小战士，能给菜品注入灵魂。
要是发现用了不新鲜的食材，那可就麻烦啦。
2. 工作效率。
在厨房这个小战场上，时间就是生命。
出餐速度得快，不能让顾客等得不耐烦，就像等公交车一样，等太久就会不开心啦。
但是呢，快也不能牺牲质量，得在保证菜品质量的前提下，像闪电侠一样快速出餐。
而且各个工序之间的衔接要流畅，就像接力赛一样，一棒接一棒，不能掉链子。
3. 卫生状况。
厨房必须得干净得像镜子一样。
炉灶、案板、餐具，每一个角落都不能放过。
如果厨房脏兮兮的，就像住在一个乱糟糟的房间里一样，让人感觉不舒服。
而且卫生关系到大家的健康，可不能马虎。
食材的储存也要讲究，不能乱放，要像整理自己心爱的小物件一样，整整齐齐的。
4. 团队协作。
厨房就像一个大家庭，大家要互相帮忙。
切菜的不能只管切菜，看到炒菜的忙不过来，也得搭把手。
传菜的要是发现菜有问题，得及时告诉厨房的小伙伴。
不能各干各的，像一盘散沙。
大家团结起来，就像超级战队一样，能把厨房的工作干得井井有条。
四、考核方式。
1. 日常观察。
2. 顾客反馈。
顾客可是我们的上帝呀，他们的话就像圣旨一样重要。
如果顾客夸咱们的菜好吃，出餐快，服务好，那就是对我们工作的最大肯定。
要是顾客有抱怨，那我们就得重视起来，好好改进。
可以在餐桌上放个小意见卡，或者让服务员收集顾客的意见。
厨房员工绩效考核方案范本(二篇)
厨房员工绩效考核方案范本为了提高餐厅后厨产品及管理水平，增强后厨产品开发力，成功上桌率，团队凝聚力，着力打造一支能做好的产品，能创新，能快速地出餐;并让顾客满意度达____%地合格率，特对本餐厅后厨主管给予以下考核。
1、新进后厨主管须三个月后考核合格转正，前几个月都是学习实习期，只享受公司基本待遇。
考核内容如下:A、学习公司营运中心后厨“六化、一执行”的工作作风，落实好现代酒店餐饮管理(六常法)的运用及规范。
B、学习好公司的企业文化及营业部菜品制作标准流程。
同事的岗位职责等。
C、调查周边同行的菜品质量，结合本餐厅的特色不定期地研发新产品，从菜式，味型、颜色都必须按公司营业部的标准研发。
D、考勤上准时上下班，不迟到，不早退、不请假，不矿工，(如有病假需县级以上医院出示证明)，服从上级安排，不说同事闲话，挑拨离间、仪容仪表端庄大方，产品美观可口，以点带面地进行管理。
E、带头遵守公司各项规章制度，不泄露公司的商业机密，一切以大局出发，以公司利益为重，勤俭节约，团结各个部门同事。
F、按时按量地完成公司营运中心下达的营业任务，包括(毛利、成本、纯利)等项目。
理论考试及实作考试95分G、认真教授本餐厅后厨员工业务技能技巧，培训出优秀的厨房团队技师。
着力打造一支能做实研发的团队。
H、本餐厅后厨员工流失率不超过____%。
2、考核合格后，后厨主管进入第二阶段考核期，时间为六个月;由自己申请考核，公司营运中心评估认定;如考核合格后，后厨主管享受行政级主管待遇，底薪原有基础上加____元，提成另计;并享受公司其他优厚待遇，提成待遇按照公司实际任务挂钩进行核算，也可以进行3项奖励。
A、熟练运用并落实公司营运中心的“6化、一执行”方案，现代酒店餐饮管理六常法细分做到____%到位。
B、公司企业文化菜品做的非常到位，一月时间内无____次以上顾客间接投诉菜品质量口味问题，一月之内至少研发3款新菜并且成功促销。
C、主人翁意识强，团队建设稳定，业务水平高，同事工作激情度高。
厨房员工绩效考核方案
厨房员工绩效考核方案厨房员工绩效考核方案一、绩效考核的目的和意义厨房作为一个餐饮企业的核心部门，直接关系到餐品质量和客户满意度。
良好的绩效考核机制可以有效地激励员工的积极性和创造力，提高整体工作效率，促进餐厅的发展和繁荣。
本绩效考核方案旨在为厨房员工提供公正、公平、科学的考核指标和操作流程，使他们能够实现自我价值的最大化，和餐厅共同成长。
二、厨房员工绩效考核指标1、岗位能力：包括员工在各个岗位上的技能和知识水平，包括食材的处理、菜品的制作过程、厨具的使用等。
在绩效考核中，将根据员工的工作表现和评估结果，对其进行评分。
2、工作质量：这是考核员工在工作中的质量标准，包括菜品的味道、摆盘的美感、菜品制作的规范以及餐桌整洁等等。
通过对菜品的口味和质量进行评估，来考核员工的工作质量。
3、工作纪律：这是考核员工对工作纪律要求的遵守情况，包括是否按时上下班、工作态度是否积极、服从上司的安排等能不能规范的考核员工的工作纪律。
4、团队合作：员工在团队中的角色和表现。
包括员工之间的合作程度、相互间是否支持、是否愿意帮助别人、解决问题的能力等。
通过对员工的团队合作表现进行考核，来评价员工的团队协作能力。
5、工作效率：这是考核员工完成工作任务所需时间，包括菜品制作的速度、菜品出餐的时间和效率。
对员工的工作效率进行考核，来评价员工的工作效率。
三、绩效考核的流程1、规定考核周期：每个考核周期为一个月，每个月末进行一次绩效考核。
2、考核方式：主管根据员工的工作表现和具体工作任务，进行口头和书面评估，并根据考核指标打分。
3、考核指标的设定：根据实际情况，将上述的考核指标量化，并根据实际的工作情况，对每个指标的权重进行设定。
4、考核结果的计算：根据每个考核指标的权重和各个指标的得分，计算员工的总分，并将结果进行记录和归档。
5、结果反馈和奖惩措施：在考核结果计算完毕后，主管将考核结果和员工进行沟通，并针对不同的情况，采取相应的奖惩措施。
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厨房绩效奖金考核方案
一、目的
激发员工的工作热情，更好的体现员工的工作劳动价值；每个出品岗位实行岗位工资按劳分配的原则，特制订本方案。
二、范围
适用用于厨房部出品岗位员工
三、职责
酒店总经理对本方案负有领导、修改、审批权；
厨师长对本方案负有执行管理责任；
总经办负责对本方案具体管理负有监督责任；
财务部负责营业业绩的统计、奖金发放责任；
四、奖金来源
每月根据酒店总营业任务制定厨房部的工作任务，按管理学 管理定律制定厨房部的工作任务；根据确定的目标值完成情况结合本岗位的工资比例进行奖金分配。
酒店为了更好鼓励大家工作积极性，对厨房部出品岗位只实行正激励。
五、目标任务
月份的总任务目标暂定为 万，根据管理定律公式计算：厨房部菜金任务为 万，
综合毛利率为 — 。
（厨师长根据综合毛利率对各档口制定相应的毛利率控制目标），因出品岗位毛利率控制不当导致企业造成损失，按每个百分点 元的罚款处理、厨师长因综合毛利率控制不当造成损失，厨师长按每个百分点 元的罚款处理，厨师长当月完成总任务目标，且毛利率控制在规定范围给予每人 元奖励。
六、各档口目标任务计算公式：
【本组总工资除以厨房总工资】 本组的任务量
七、具体的任务分配
、炒锅组：总工资 任务量：
、面点组：总工资 任务量：
、凉菜组：总工资 任务量：
、洗刷组：总工资 任务量：
、厨师长：总工资 任务量：
八、员工工资计算方式：
例：
炒锅组：总工资
任务量：
毛利率目标控制：
实际完成 万
实际获取奖金：（ ） ×总工资额 元
按岗位分配：头锅工资 元
个人工资计算公式：
（个人占本组工资比例） ×总奖金 元
该员工工资实际为：
原岗位工资 个人占总奖金比例数 元 元
厨师长奖金计算（个人占总工资比例） 总奖金（各组奖金相加） 个人奖金额。