2021年厨房员工考核管理制度
厨房对员工的规章制度
厨房对员工的规章制度一、入职培训1、所有新员工必须接受全面的培训，并通过相关考核后方可上岗；2、入职培训内容包括对菜品的制作方法、卫生知识、食材储存方法等；3、入职培训由厨师长或经验丰富的员工负责指导，并要求新员工积极学习、勤奋实践。
二、食材采购及储存1、严禁私自购买食材来厨房，必须通过指定渠道购买，并保证食材的新鲜度和质量；2、食材储存要按照不同种类分开，保持干净整洁，避免交叉污染；3、所有食材必须在规定时间内使用完毕，严禁使用过期食材。
三、工作服装及个人卫生1、所有员工必须按规定穿着工作服装上岗，保持整洁；2、员工上岗前必须保持个人卫生，勤洗手，戴好口罩等；3、严禁员工在工作时吸烟、吃东西，以免影响食品卫生。
四、工作流程及卫生要求1、所有员工必须按照工作流程进行操作，不能随意更改；2、厨房必须保持整洁，每日结束后要做好清洁卫生工作，包括清洗锅具、整理工作台等；3、所有员工必须定期接受卫生培训，了解食品安全知识，做好食品安全检查。
五、厨房设备维护1、所有员工必须爱护厨房设备，正确使用并定期维护保养；2、发现设备故障需要及时报修，不得私自处理；3、使用完毕的器具要及时清洗、消毒并放置在指定位置。
六、队伍管理及考核1、厨房主管需对员工进行定期考核，根据工作表现评定奖惩；2、对于工作出色的员工给予表扬奖励，对于工作不力的员工给予处罚；3、员工之间要互相尊重、合作共事，建立良好的工作氛围。
通过严格的规章制度，可以有效提高厨房员工的工作效率和卫生标准，保障食品安全，提升餐厅的竞争力和口碑。
希望所有员工能够严格遵守规章制度，努力提升自身素质，为餐厅的发展贡献力量。
后厨考勤管理制度模版
后厨考勤管理制度模版一、目的后厨考勤管理制度的目的是为了规范后厨员工的工作时间、考勤记录和请假制度，确保后厨工作的正常进行，提高工作效率，保障食品安全和服务质量。
二、适用范围该制度适用于后厨所有员工。
三、考勤时间和记录1. 考勤时间（1）工作时间：后厨员工的工作时间为每天8小时，包括中午和晚上两个班次。
具体上班和下班时间由管理层根据实际情况确定。
（2）加班时间：如果需要加班，必须经过管理层批准，并按照公司的加班政策执行。
2. 考勤记录（1）每位后厨员工每天上班前必须打卡，下班时再次打卡，以记录工作时间。
（2）员工需确保打卡准确无误，不能代替打卡，也不能迟到或早退。
（3）考勤记录由管理层负责统计和保存。
四、请假制度1. 请假流程（1）员工需要请假时，必须提前向上级主管或管理层提交请假申请，说明请假原因、时间和期限。
（2）主管或管理层根据公司的请假政策，评估员工的请假请求，并及时做出答复。
（3）员工在请假前和请假后都需要签署请假单，经审核后归档。
2. 请假分类（1）带薪假期：员工在工作满一年后享有带薪假期。
员工请假时需提前提交申请，并在离开前填写假期申请表。
（2）无薪假期：员工若需要无薪假期，需提前向主管或管理层申请，并说明具体原因和期限。
（3）病假：员工因病无法上班时，需向主管或管理层提供医生或医院出具的病假证明。
3. 请假批准（1）主管或管理层会根据公司的请假政策和员工的实际情况，决定是否批准请假请求。
（2）员工在请假批准前不得离开工作岗位。
五、迟到、早退和旷工处理1. 迟到和早退（1）迟到和早退5分钟以内，视为轻微迟到或早退。
（2）迟到和早退5分钟以上，视为迟到或早退一次。
（3）员工每个月迟到或早退3次以上，将视为严重迟到或早退。
2. 旷工处理（1）员工无故缺勤一天，将视为旷工一次。
（2）公司对严重旷工行为将采取相应的纪律处分措施。
六、纪律处分1. 迟到、早退和旷工（1）轻微迟到或早退：口头警告一次。
厨房考勤工作制度
厨房考勤工作制度一、目的和意义厨房考勤工作制度是为了规范厨房员工的工作时间、确保厨房工作秩序和员工出勤管理，从而提高工作效率和员工素质。
考勤制度是酒店管理的基础工作，对于支付工资、员工考核和人事管理具有重要的依据作用。
二、考勤方式1. 采用打卡考勤制，员工上下班必须按时打卡签到签退。
员工应提前准备好制服更换等，以便准时到达工作岗位。
2. 员工在穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
三、坚守岗位1. 上班时，员工应坚守工作岗位，不脱岗、不串岗，不得做与工作无关的事。
如会客、看书报、下棋、打私人电话等。
2. 员工不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天，不得哼唱歌曲、小调。
四、请假制度1. 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明。
不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
2. 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效。
3. 婚假、产假、丧假按国家相关法律政策和酒店员工手册的有关规定执行。
五、加班制度1. 根据厨房工作需要，需延长工作时间的，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
2. 加班工资按照酒店的相关规定执行。
六、考勤记录和考核1. 人力资源部门负责对员工的考勤记录进行管理和考核。
2. 组长或厨师长应定期对员工的考勤情况进行检查，确保考勤制度的执行。
3. 对违反考勤制度的员工，应按照酒店的相关规定进行处理。
七、特殊情况处理1. 员工因特殊情况无法按时打卡或请假，应提前向组长或厨师长说明情况，经批准后可进行补卡或调整出勤时间。
2. 员工在出差或外出培训期间，应按照酒店的相关规定进行考勤。
八、制度变更和修订1. 本制度如有变更或修订，应由酒店管理层提出，经员工代表大会通过后方可生效。
2. 员工应随时关注考勤制度的最新规定，如有疑问，应向人力资源部门或组长咨询。
公司厨房员工管理制度
公司厨房员工管理制度第一章总则第一条为规范公司厨房员工的工作行为，提升员工工作效率和服务质量，特制定本制度。
第二条公司厨房员工管理制度适用于公司所有厨房员工，包括厨师、厨房助手等。
第三条公司厨房员工应遵守《公司员工手册》的相关规定，并严格按照本制度执行。
第四条公司厨房员工应秉承服务至上，团结协作，互相尊重的原则，共同营造一个和谐的工作环境。
第二章岗位职责第五条厨师：负责菜品的制作和调配，确保出品的口感和质量符合公司标准。
第六条厨房助手：负责厨房的清洁卫生和食材的准备工作，保证厨房环境整洁并且备齐所需材料。
第七条餐厅服务员：负责接待顾客、引导顾客点餐、上菜、结账等服务工作。
第八条配菜员：负责蔬菜、肉类等食材的处理和配菜工作，确保每道菜品的食材新鲜和味道鲜美。
第九条值班经理：负责厨房的日常管理工作，包括人员调度、食材采购、菜单制定等。
第三章工作要求第十条公司厨房员工应具有相关的专业知识和工作经验，能够熟练掌握厨房操作技能，保证出品的质量和口味。
第十一条厨房员工应遵守食品安全和卫生规定，保持厨房的清洁卫生，避免食品污染和交叉感染。
第十二条厨房员工应保持良好的工作态度，积极主动地完成工作任务，提高工作效率和服务质量。
第十三条厨房员工应积极与其他岗位的员工合作，保持团队协作精神，共同完成公司的工作目标。
第十四条厨房员工应遵守公司的员工纪律，服从管理，如有违反规定的行为，将受到相应的惩罚。
第四章奖惩制度第十五条公司将根据厨房员工的工作表现和贡献，设立相应的奖励机制，鼓励员工提高工作业绩。
第十六条厨房员工如有违反公司规定或在工作中存在差错，将受到相应的惩罚，包括扣减工资、停职、调岗等。
第五章培训管理第十七条公司将定期组织厨房员工进行相关的培训和学习，提升员工的专业水平和服务技能。
第十八条厨房员工应主动参加公司组织的培训活动，不断学习提升自己的技能和知识水平。
第十九条公司将为优秀的厨房员工提供晋升机会和职业发展计划，激励员工不断提高自己的工作能力。
公司员工厨房管理制度
公司员工厨房管理制度一、总则1. 本制度旨在规范公司员工厨房的管理运作，确保食品卫生安全，提高员工餐饮服务质量，营造良好的就餐环境。
2. 公司员工厨房应遵循“卫生、营养、效率、节约”的原则，满足员工的基本饮食需求。
二、人员管理1. 厨房工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行体检。
2. 厨房人员应着工作服、戴工作帽，并保持个人卫生。
3. 对厨房人员进行定期的业务培训，提升烹饪技能和服务水平。
三、食材采购与存储1. 食材采购需选择合格供应商，保证食材新鲜、卫生。
2. 建立食材入库验收制度，不合格食材不得使用。
3. 食材存储应分类摆放，生熟分开，防止交叉污染。
四、食品加工与制作1. 严格执行食品加工操作规程，确保食品安全。
2. 废弃物及时清理，保持厨房内环境干净整洁。
3. 定期对厨房设备进行维护和清洁，确保设备的正常运行和使用安全。
五、就餐服务1. 提供多样化的菜品，满足不同员工的口味和营养需求。
2. 设置合理的就餐时间，确保员工能够有序用餐。
3. 鼓励员工提出意见和建议，不断改进餐饮服务质量。
六、环境卫生与安全管理1. 定期对厨房及就餐区域进行消毒处理，保持良好的卫生状态。
2. 确保消防设施齐全有效，做好防火防盗工作。
3. 制定应急预案，对可能发生的食品安全事故做到快速反应和妥善处理。
七、监督与考核1. 设立厨房管理委员会，负责监督厨房的日常管理工作。
2. 定期对厨房的工作进行检查和评估，及时发现问题并加以改进。
3. 建立奖惩机制，对于表现优秀的厨房工作人员给予奖励，对于违反规定的行为进行处罚。
八、附则1. 本制度自发布之日起实施，由人力资源部门负责解释。
2. 如有特殊情况需要调整管理制度，须经过相关部门讨论并报公司领导批准后实施。
厨政部考核规章制度范本
厨政部考核规章制度范本
第一条为了规范厨政部的管理制度，提高员工素质和服务质量，特制定该考核规章制度。
第二条考核内容包括员工的基本素质、工作能力、服务态度、团队合作等方面。
第三条考核方式分为定期考核和不定期考核两种形式。
第四条定期考核时间为每个季度结束后，不定期考核随时进行。
第五条定期考核由厨政部领导组织，主要包括个人面谈、工作业绩评定、绩效考核等环节。
第六条不定期考核由厨政部领导或监管部门随时进行，主要包括突发事件处理能力、服务质量等内容。
第七条员工考核结果分为优秀、良好、一般、及格、不及格五个等级。
第八条优秀员工将受到奖励，并享受相应的福利待遇；不及格员工将受到警告、降职或解雇等处罚。
第九条厨政部将根据考核结果，定期进行奖惩措施。
第十条厨政部将不定期对员工进行培训和考核，提高员工的整体素质。
第十一条厨政部将建立档案管理制度，对员工的工作表现、奖惩记录等进行记录。
第十二条本规章制度由厨政部负责解释，并不定期进行修订。
第十三条本规章制度自颁布之日起生效。
以上为厨政部考核规章制度范本，供参考使用。
厨务工作人员管理制度(2篇)
厨务工作人员管理制度为适应现代餐饮经营管理的要求，建立健全科学规范的管理制度，提高厨务管理及工作人员的工作质量，特制定本办法。
一、仪容仪表1、厨房着装a、员工每天上岗须着工装、工帽，工装要清洁整齐、美观大方，不得用其他饰物代替纽扣。
在规定位置佩带工号牌。
工作期间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
b、上岗需穿工作鞋，不得穿凉鞋、拖鞋、进出工作场所。
c、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
d、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
2、个人卫生a、皮肤清洁，发型美观大方，经常漱口刷牙，定期修剪指甲。
男士须经常剔须、理发，不得留的须、长发；女士长发须盘起，不得披肩。
b、在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
3、饰物适当。
工作时间内除手表、普通结婚戒指外，不得佩戴贵重耳环、手镯、项链等饰品。
胸针、胸花、花结、发卡等要选择适当。
4、工作休息时不东倒西歪，不靠墙、不靠门、不靠操作台、柜，需要坐时要端庄大方。
二、劳动纪律1、按时上下班，不迟到、不早退，不旷工、工作时间内不离岗、串岗、脱岗；不做与工作无关事宜，不会客，不接私人电话；不吃零食，不饮酒、吸烟；不扎堆闲谈。
2、在操作过程中要严格按菜系的程序进行，不允许违章作业。
3、服从领导，对领导分配的任务要主动接受，认真完成，不允许顶撞领导、无故不完成任务，不得自作主张。
属玩忽职守，造成不良影响和损失的，追究当事人责任。
四、菜品质量1、菜品操作过程要严格按照菜系程序进行，不得违章作业，不得任意更改、简化操作规程。
2、尽量避免因菜品质量所造成的投诉，如出现此种现象视情况给予一定处罚。
3、上菜及时，尽量避免因上菜速度所造成的投诉，如出现此种现象视情况给予一定处罚。
五、成本控制1、合理运用原料，对于储存不当造成的损失，视情况给予一定处罚。
2、厉行节约，不得随意破坏、丢弃可利用的原料。
3、严格控制水、电、气用量，及时关闭暂不需要的水、电、气等设备。
2021年食堂管理制度范本最新
2021年食堂管理制度范本最新食堂管理制度范本最新一、总则（一）为完善食堂管理,给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境,制定本制度。
（二）本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。
（三）办公室负责对职工食堂进行管理,接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
二、食堂工作管理（一）食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”,即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。
（二）食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐。
（三）食堂采购要精打细算,勤俭节约,适宜、合理地安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
（四）食堂用膳一天三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。
（五）烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔夜餐菜应回锅烧透。
食物不油腻,味精等尽量降低使用量。
（六）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。
（七）餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂,实行垃圾分类袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
（八）桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗；地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂。
（九）餐具使用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留,每天消毒二次,未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志。
（十）食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕,清理好桌面,打扫好卫生后方可离开。
（十一）办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查,出现不适合食堂工作的情况,解除聘用。
三、就餐管理（一）菜肴标准原则上为二荤二素一汤。
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第一条、厨师长每天对厨房员工实行上下班点名制度，月底对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总，酒店根据厨房员工上下班指纹考勤进行监督。
第二条、厨师长按日常考核内容，每天都要对属下员工按规定的项目进行考核记录，每周小结，月底汇总。
第三条、日常考核内容分为仪容仪表、工作质量、工作态度、卫生质量和菜品质量等五个方面并将其分成若干小项编制成《中餐厨房各岗位日常考核表》（付后）。
第四条、厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并合成相应的分值进行累计，作为工资分配与奖惩的依据。
每天不定期的根据宾客的意见及巡查记录，和相关领导对厨房各岗位进行的考评评分，若被考核人的得分低于一定的分数将对责任人进行相应的经济处罚，若考核分连续低分将另行更换厨师。
第五条、菜品质量考核管理具体如下
（一）、时段评比菜品质量，对所有菜系，菜品进行分类排名，每周被点率名列前三名的命为“优秀菜”，并奖励厨师元；1个月被点率名列前三名的命名为“特色菜”，并奖励厨师元；连续2个月被点率名列前三名的命名为“招牌菜”，并奖励厨师元；连续3个月被点率名列前三名的命名为“鸿运酒楼王牌菜，并奖励厨师元。
（二）1个月以内，凡因菜品质量问题而招客人投诉的将对其厨师作以下处罚1次元；2次元；同时其分管厨师长承担连带责任，并1次元；2次元；同时分别对分管厨师长和行政总厨追究连带责任，并分别处以罚款元；连续三次被投诉菜品的厨师酒店将责令行政总厨更换厨师。
（三）1个月内，各分管厨师长的菜品招投诉的将做如下处分1次元，同时将对行政总厨追究连带责任，处以罚款元，2次元，同时将对行政总厨追究连带责任，处以罚款元，并责令更换分管厨师长；3次元，同时将对行政总厨追究连带责任，并分别处以罚款元，并责令更换行政总厨;以上各处分若在次月再犯，我部前台负责人将上报酒店同协议书乙方协商终止合作。
（四）处分不是目的，只为将我们的服务，菜品做得更好，使双方赢得更大的利益，凡因受到处罚而工作消极，致使菜品继续下降而给我餐厅造成重大，特大经济损失者，我方将强制终止合作，并追究协议书乙方相应赔偿责任。
（五）由我部制定《菜品信息反馈表》对所有菜品进行评比，凡客人满意度低于7％的菜品，将对行政总厨处以元罚款，并责令立即停止该菜品的出售，
（六）厨部应随时对本地及周边的菜品进行考察，制作出具有本地特色且客人喜好的菜品，还应保持与外界联系，必须达到每月出道新菜。
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