厨房工作管理制度
厨房规章制度
厨房规章制度厨房规章制度【10篇】规章制度需要充分考虑组织的特点、目标和价值观，并与组织的战略和发展目标相一致。
现在随着小编一起往下看看厨房规章制度10篇，希望你喜欢。
厨房规章制度（篇1）一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。
二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。
三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。
四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。
(如抽烟、吃零食、接、打电话及会客)酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。
不在厨房部非工作区域内逗留。
五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。
不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。
六、严格执行国家规定卫生标准。
对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
七、厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作，对犯有过失的员工，只要事实确凿，必须无箱件签名，不得以任何事由拒绝。
八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。
厨房规章制度（篇2）一、厨房考勤制度1、后厨工作人员上班时必须按时打上下班卡，着好工装后，准时点名；2、根据工作需要，值班的人员正常留守，不需要值班人员按下班时间离开工作区域；3、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不窜岗，不准做与工作无关的事u；4、因病或因个人有事，需要请假的需提前一天向厨师办理准假手续，经厨师长同意后方可休假，因突发事情及时告知厨师长，事后补办假条手续，因不能提供相关手续或手续不符者，按旷工早退处理，请假或休假必须填写假条，经批准方可有效，未经比准不得无故缺席或擅自离岗；5、上班时需穿工作服，佩戴工牌，服装要干净，整洁，工作时不得敞胸露怀，穿便服和奇装异服，不准穿凉鞋，拖鞋，不准用饰物代替纽扣，不穿工装不准进入工作区域，禁止着工装进入酒店前厅；二、厨房日常工作检查制度日常工作检查制度是，为了确保厨房的各项制度，切实得到贯彻执行真正的做到事事有人管，人人有责任，办事有标准，操作有程序，对厨房各项工作有必要进行制度化，正常的检查；厨房各项工作实行分级检查制，厨师长组织组长对其班进行定期，定点，定项检查，组长对所属员工日常工作进行逐日检查；检查内容包括：店规，店纪，考勤，着装，岗位职责，设备使用维护，食品储藏，菜品质量，出菜的制度及速度，原材料节约和综合利用，安全生产等各项规章制度的执行和正常生产运转情况，各项检查内容分别或同时进行，检查人员对检查工作中发现的不良现象依据情节做出适当的处理，并有权督促当事人员立即改正或在规定期内改正；三、厨房奖罚制度惩处方式为降职，降级，停职，停岗和扣发工资，奖金直到除名；对厨房生产和管理提出合理化建议，忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，厨房生产中及时消除较大隐患者，节约用料综合利用成绩突出者，给予200—500的奖励，符合下列情况之一者给予惩处：违反带动纪律，不听劝阻者，不服从分配，影响生产者，工作粗心，引起顾客对菜品质量投诉者，弄虚作假，或搬弄是非，制造矛盾，影响同事关系者，不按操作规程损坏设备者，打架斗殴者，视情节分别处以100—500或300—600元处罚直到开除，造成他人伤害的送司法机关处理；四、作为厨房里的每一位员工，一定全力以赴的对前厅以及各协作部门最大的支持和帮助，不找任何借口，绝对听从上级领导的安排，杜绝社会上的恶习，争做对企业对社会有用的人才！厨房规章制度（篇3）为规范厨房管理，杜绝食品的浪费及保证厨房的清洁卫生，提高出品质量，特作出以下规定：一、卫生方面1、厨房的所有员工必须有义务和责任保持厨房的清洁，具体做到每天一小扫除，每周一大扫除；不得随地乱扔垃圾。
餐饮厨房10条规章制度
餐饮厨房10条规章制度
一、工作时间规定
1. 厨房工作时间为早上8点至晚上10点，每周工作六天，每天工作8小时，工作时间以
轮班制度进行，员工需按照排班表准时上班，并保持良好的工作状态。
二、个人卫生规范
2. 员工在上班期间需保持个人卫生，穿着整洁干净，头发整齐干净，不得穿着拖鞋等影响
卫生的服装上班。
3. 员工需严格遵守食品安全卫生规定，洗手频繁，使用洗手液清洗双手，并戴上厨师帽和
口罩进行食品加工。
三、食材采购规定
4. 厨房遵循食材新鲜原则进行食材采购，需选择合格的供应商，并定期检查食材质量，保
证食材新鲜安全。
5. 厨房不得使用过期食材，如有发现过期食材需立即报告主管，并进行处理，严禁私自使用。
四、设备维护规范
6. 厨房设备维护保养由专业人员负责，员工需妥善使用设备，使用后归位保养，严禁私自
拆卸维修设备，发现故障需及时报告。
五、健康安全管理
7. 厨房内严禁吸烟、饮酒等行为，禁止在工作区域食用食物，严格遵守工作场所的健康安
全规定。
8. 厨房中不得存放易燃易爆物品，如油烟机、燃气灶等设备需定期检查，确保安全使用。
六、工作纪律规定
9. 厨房员工需遵守工作纪律，服从领导安排，保持工作秩序，不得迟到早退，不得擅离职守，如有特殊情况需提前请假。
10. 厨房内不得随意聊天玩手机等影响工作效率的行为，要保持高度集中的工作状态，确
保食品加工安全卫生。
以上是餐饮厨房的10条规章制度，希望员工们能严格遵守，确保厨房工作正常有序进行，提供安全可靠的美食给每一位顾客。
感谢大家的配合和支持！。
厨房管理规章制度(精选10篇)
厨房管理规章制度〔精选10篇〕厨房管理规章制度〔精选10篇〕厨房管理规章制度篇1为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例如下：一、所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。
二、所有员工要发扬节俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。
三、所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，进步个人卫生素质。
四、厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。
五、保持工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。
六、任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。
七、值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚______元。
八、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
九、所有员工要建立良好的友谊，做到互相尊重，不得背后批评造谣惹事，侮辱漫骂，殴打别人，建立良好的酒店厨房个人形象。
十、菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，把戏统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。
风险提示：企业规章制度也可以成为企业用工管理的证据，是公司内部的法律，但是并非制定的任何规章制度都具有法律效力，只有依法制定的规章制度才具有法律效力。
劳动争议纠纷案件中，工资支付凭证、社保记录、招工招聘登记表、报名表、考勤记录、开除、除名、辞退、解除劳动合同、减少劳动报酬以及计算劳动者工作年限等都由企业举证，所以企业制定和完善相关规章制度的时候，应该注意搜集和保存履行民主程序和公示程序的证据，以免在仲裁和诉讼时候出现举证不能的后果。
厨房工作人员管理制度
一、总则为加强厨房管理，提高厨房工作效率，确保食品安全和员工权益，特制定本制度。
本制度适用于本厨房所有工作人员，包括厨师、帮厨、洗碗工、采购员等。
二、厨房卫生管理1. 工作环境清洁：厨房内要保持整洁，无油污、无杂物，地面、墙壁、设备要保持清洁，定期进行消毒。
2. 人员卫生：厨房工作人员必须保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作服和帽子，进入厨房前必须更换拖鞋。
3. 食材卫生：食材必须新鲜、无腐烂，存放时要分类摆放，避免交叉污染。
4. 设备卫生：厨房设备要定期清洁、保养，确保设备正常运行。
三、厨房操作规范1. 操作流程：厨房工作人员必须按照操作规程进行操作，确保食品安全。
2. 厨师职责：厨师负责制定菜谱，根据菜谱进行配料、烹饪，保证菜品口味和质量。
3. 帮厨职责：帮厨负责协助厨师进行配料、烹饪，负责清洗、消毒厨具和设备。
4. 洗碗工职责：洗碗工负责清洗、消毒餐具，保持餐具卫生。
5. 采购员职责：采购员负责采购新鲜食材，确保食材质量。
四、食品安全管理1. 食材采购：采购员必须严格按照规定采购食材，确保食材新鲜、合格。
2. 食材储存：食材必须按照规定进行储存，避免因储存不当导致食材变质。
3. 烹饪过程：厨师在烹饪过程中必须严格按照食品安全要求进行操作，确保菜品安全。
4. 食品留样：每餐必须留样，留样时间为48小时，以备查验。
五、厨房设备与用品管理1. 设备使用：厨房工作人员必须按照设备操作规程使用设备，确保设备正常运行。
2. 设备维护：厨房设备要定期进行维护保养，发现故障及时报修。
3. 用品管理：厨房用品必须按照规定进行采购、领用，严禁浪费。
六、员工培训与考核1. 培训：厨房工作人员必须参加公司组织的培训，提高专业技能和食品安全意识。
2. 考核：公司定期对厨房工作人员进行考核，考核内容包括操作技能、食品安全知识、服务态度等。
七、奖惩制度1. 奖励：对在工作中表现突出、遵守规章制度、为厨房工作做出贡献的员工给予奖励。
厨房员工规章制度5篇
厨房员工规章制度5篇厨房员工规章制度篇1一：厨房的基本管理制度1：按时上下班，不迟到、不早退。
2：工作服奥干净，穿戴要整齐。
3：上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。
4：厨房不得存放私人物品及乱吃东西。
5：设备、设施由各负责，定期检修保养。
6：采购要有计划验收人员奥认真负责。
7：注意节约，减少费用及能源控制。
8：各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。
9：开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净。
10：做好各项规章记录。
11：生熟分离、制止交叉感染。
12：不准将厨房用品私自带出个人使用。
13：下岗后不准着便装进入厨房。
14：服从领导安排，完成随即任务。
二：荤品出品管理制度。
1：大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制。
2：不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己掌控，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师的相应的分值。
3：大厨工作另按月进行出品菜品数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩。
三：厨师长工作考核制度。
1：厨师长每天要对厨房的员工分别在上、下午进行两次点到，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总。
2：厨师长应按日常工作考核标准，要对属下员工按规定逐个进行考核记录，每周小结，u月底总汇。
3日常工作考核的标准内容，主要分为仪表仪容、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面。
4：厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进行累计，以作为本月奖金分配的依据。
四：厨房违规处罚管理制度。
1：一类事故A：菜品有腐烂变质的现象。
B：菜品烹制有严重的`质量问题被客人退回。
C：员工偷拿厨房的食品、原料。
五：厨房行政管理有厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句话，一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。
1：每日上岗前，换好工作服，自检个人仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作，在工作时间内，不得大声喧哗、打闹，不得与其他人员员工争吵、打架，违者罚款50元，打架者重则开除。
厨房员工工作管理制度范文（五篇）
厨房员工工作管理制度范文厨房纪律1、厨房员工上下班务必打卡签到签退、并应准备充分时光要换制服，以便准时到达工作岗位。
2、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
4、厨房员工在工作时光应坚守工作岗位，不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。
5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时光不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。
6、工作时光需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。
7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。
8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。
严禁人为浪费。
食物变质后应登记。
9、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。
10、厨房员工不得理解供货商的馈赠。
11、自觉养成卫生习惯，持续工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。
厨房员工工作管理制度范文（二）厨房管理制度一、行政总厨直接领导：董事会或总经理管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门工作职权：1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。
2、师队伍技术培训规划和指导。
3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。
4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。
5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。
6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。
7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。
工作职责：1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。
2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。
3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。
4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。
5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。
关于厨房的管理制度范文(3篇)
关于厨房的管理制度范文厨房烹调加工管理制度1、对需要烹调加工的原料，应及时、准确、迅速的加工，不得有意推脱或置之不理。
2、对所用原料应根据客情，做好充足的准备，保证开餐后正常供应。
3、对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工。
4、把握原料品质和新鲜度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。
5、对库存原料和半成品应及时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其用，减少浪费。
7、工作时光不得擅自离开岗位，如需离开应向领班或同工作人员说明。
8、下班前后做好安全工作，关掉水、电、煤气，杜绝不安全因素。
9、冰箱卫生务必每一天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。
10、开餐、结束后务必用1:100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。
11、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到“四勤”。
12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。
关于厨房的管理制度范文（2）厨房是餐饮企业中的核心部门，对于食品的加工和制作起着至关重要的作用。
为了确保食品安全和提高工作效率，良好的厨房管理制度是必不可少的。
在本文中，我们将介绍一个完整的厨房管理制度范本，以指导和规范厨房工作流程，提高厨房的运营效率和食品质量。
1. 厨房卫生与清洁管理1.1 厨房卫生规范- 所有员工在进入厨房之前必须先进行洗手，并佩戴清洁的工作服和头套。
- 厨房工作人员每天清洁地面、墙壁、灶具、餐具等设备，并定期进行彻底清洁和消毒。
- 食品储存区域应保持干燥、整洁，并且要随时保持适宜的温度和湿度。
1.2 厨房垃圾处理- 厨房垃圾应按规定分类，可回收物、有害垃圾、湿垃圾等分开处理，确保垃圾不污染环境。
- 厨房垃圾需要定期清理，确保垃圾不积压，避免引发异味或害虫滋生。
2. 食品安全管理2.1 采购与储存管理- 采购食材时要确保供应商的信誉度和食品安全标准。
厨房管理规章制度规范
厨房管理规章制度规范（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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扫卫生。
5、钢丝球在使用的过程中，易产生掉丝的现象，所以钢丝球的使用时间与使用范围
应该严加规范。钢丝球的使用范围只限于清理烟罩、炉灶圈、灶体、下水道及管子，
除以上区域外，其余范围严禁使用，钢丝球每周一以旧换新。
6、日常主要的用具及工作台面的清洁工作，主要用抹布及洗碗布来完成。
二、厨房考勤制度
1、厨政部工作人员上、下班时，必须考勤。 2、穿好工作服后，应向当班厨师主管或厨师长报到或总体点名。 3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效 证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假 条书面备案。 6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的 不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、根据工作需要，需延长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 8、婚假，产假、丧假按酒店员工考勤制度的有关规定执行。 9、本制度适用于厨政部的所有员工。
八、厨房会议制度
1、 厨房根据需要，有必要计划召开各类会议： （1）卫生工作会 ：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生； （2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新； （3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律； （4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。 （5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。 （6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。 （7）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。 2、 除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、 到会对象及内容。 3、 与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会 议进程的全要工作。 4、 参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向厨 师长请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。 5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢答。如需发言，应等待合适时间。 6、所有会议发言应简明扼要，直接了当，节约时间。 7、 与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。 8、 会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠 不休。 9、 会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决 定的事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，违纪者按照行政会议制度执行，其结果应 主动上报。 10、其他事项按照会议总制度执行。
4 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用； 5、不能超负荷使用电气设备。 6、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。 7、易燃物贮藏应远离热源。 8、每天清洗净残油脂。 9、 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。 10、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。 11、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 12、下班关闭完能源开关。 13、厨房消防措施要齐全、有效。 14、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。 15、对消防设施要定期维护检修（包括：灭火器、消防栓、烟雾测试报警器等其它消 防设施的维护）。并按规定放在安全及方便利用的地方。
十、厨房设备及用具管理制度
1、 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。 2、 对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。 3、 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。 4、 厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常 使用。 5、 厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录， 归还时要点数和检查质量。 6、 厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。 7、 厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。 8、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。 9、 厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律 造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。 10、备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更 换者，应向行政总厨报告审查批准。
厨房工作管理制度
一、厨房着装制度
1、上班时需穿戴工作服，带好工作帽，在规定位置佩戴工号牌。服装要干
净，
整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装与其他服装。（工作服包括：帽子、上衣、
裤子、围裙、领巾、黑袜、鞋）
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、凉鞋。 3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 4、必须按规定围腰系带操作，不得消极怠慢、衣物不整。 5、违反上述规定者，按酒店质检处罚条例执行，并纳入考核。
十一、厨房奖惩制度
根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部 奖惩： （一） 符合下列条件之一者，给予奖励： 1、 参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。 2、 出版个人烹饪专著和在 权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。 3、 忠于职守，全年出满勤 ，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。 4、 为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。 5、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。 6、 多次受到顾客表扬者。 7、 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。 8、 节约用料，综合利用成绩突出者。
九、厨房防火安全制度
厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气， 电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。 1、认真贯彻“预防为主，防消结合”的方针，结合本酒店实际，搞好防火、防爆工 作。 2、定期深入各部位，检查、落实防护措施，发现火险隐患，及时提出整改措施和意 见。特别注意使用明火、电器的部位，查看气、油、电等储藏点或管道、线路。 3、组织工作人员进行政治和业务学习，每月应举行一次消防训练。
五 、食品原料管理与验收制度
1、 根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免 先后程序不分，后入库房的同等原料先搁置不用。
2、 高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其值。 3、 未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。 4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。 5、 不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。 处理变质原料，需经批准。 6、 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。 7、 严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转， 做到不见单，厨房不出菜的原则。 8、 验收人员必须以企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利，严格按照酒店 规定的食品原料验收标准验收。 9、 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。 10.验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝 验收与采购单上规定不符的原材料。 11.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。 如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。 12.验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。 13.以上制度适用于厨政部所有工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行， 并纳入考核。
10、违反上列制度者，将按照考勤制度执行处罚，并纳入考核。
三、厨房卫生管理制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保 持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保 持清洁、卫生。 6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用保险袋或保鲜纸包好、或装在 盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大 久。
六、厨房日常工作检查制度
1、对厨房各项工作按标准实行分级检查制或质检稽查制执行，对各厨房进行不定期， 不定点、不定项的抽查范围包括：厨师长、厨师主管、厨房员工。 2、 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品 储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产、厨房卫生等 项规章制度的执行和正常生产运转情况。 3、 各项内容的检查可分别或同时进行。
四、 清理卫生洁具使用制度
1、清扫卫生的主要工具是：抹布、专用卫生盆、钢丝球、洗碗巾、刮水器、铲刀等。
2、抹布分打餐具和清理卫生两种，两种抹布不允许混用，餐具抹布需要专用盛器存
放。
3、抹布消毒方式：擦拭餐具的抹布每天上午用蒸车消毒 15 分钟，清理卫生的抹布随
时洗
4、专用卫生盆。各岗位都需必备专用的卫生盆，用来做清理卫生专用并且在盆外注
卫生检查：包括食品卫生、日常卫生、计划卫生； 纪律检查：包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪； 设备安全检查：包括设备使用、维护安全工作 ； 生产检查：包括储藏、职责出品制度、质量及速度； 每日例查：包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。 4、 检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督 促当事人立即改正或在规定期内改正。 5、 属于个人包括范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差 错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施，并纳入考核。 6、 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。 7、 检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内 容和结果应做书面记录备案，检查结果与部门和个人利益挂钩。
七、厨房值班交接班制度
1、 根据工作需要，厨师主管有权安排本组各岗人员值班。 2、 接班人员必须提前（5-10 分钟）抵达工作岗位，保证准点接班。 3、 交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。