厨房部占灶员工技能考核办法
厨房员工晋级考评方案
厨房员工晋级考评方案厨房员工是承担着厨房日常工作的重要力量，他们的能力和表现直接影响到厨房的运行效率和食品质量。
为了激励他们持续提升自己并为公司发展做出贡献，需要对他们进行晋级考评。
以下是一套晋级考评方案，旨在公平、公正地评估员工的能力和表现，并鼓励他们不断学习和进步。
一、考评标准1.工作责任感（30%）：考察员工对工作的认真程度、是否主动承担责任、是否按时完成工作任务等方面。
2.工作效率（30%）：考察员工工作的速度和效率，是否能够高效地完成工作，并能在繁忙时段保持稳定的工作质量。
3.职业技能（30%）：考察员工在厨房相关技能方面的能力，包括烹饪技能、食材处理能力、菜品创新能力等。
4.团队合作（10%）：考察员工是否能够与同事良好合作，积极参与团队活动，并能够解决与同事之间的冲突。
二、晋级考评流程1.提名阶段：该阶段由上级主管或同事提名员工进行晋级考评，提名时需注明提名理由和对员工的评价。
2.自我评估：被提名员工需要进行自我评估，评估内容包括工作成果、项目经验、个人发展等方面。
3.绩效考核：由专门设立的考核小组对员工进行面试和绩效考核，评估员工在各项标准下的表现。
4.绩效总结：根据考核结果，对员工的绩效进行总结，并给出相应的评分和评价。
5.晋级决策：晋级决策由考核小组根据绩效总结和面试结果进行，最终确定员工是否晋级及晋级的职位。
6.晋级激励：对于晋级的员工，公司给予相应的晋级激励，如薪资增加、岗位调整、培训机会等。
三、晋级考评奖励机制1.薪资增加：公司根据员工的级别和能力提升情况，给予相应的薪资增加，激励员工积极进取。
2.岗位晋升：晋级的员工可根据其能力和岗位需求，调整岗位和职责，提供更大的发展空间。
3.培训机会：公司提供各类培训机会，如烹饪技能培训、管理能力培训等，帮助员工不断提升自己。
4.表彰证书：公司为晋级的员工颁发表彰证书，以表彰他们的努力和成就。
5.特殊奖励：对于在工作中表现突出的员工，公司可给予特殊奖励，如奖金、旅游奖励等，以鼓励他们继续努力。
厨房员工考核管理制度
厨房员工考核管理制度1. 背景介绍厨房作为一个餐饮企业中至关重要的部门，负责烹饪和提供食物。
为了确保厨房的正常运作和提高员工的工作绩效，制定并执行一套科学、公平、有效的考核管理制度是必要的。
本文档旨在建立一套完整的厨房员工考核管理制度，为公司的厨房员工提供明确的工作目标和量化的考核指标，以促进员工的成长和发展。
2. 考核目标厨房员工考核的目标是维护厨房的正常运作并提高员工的工作绩效。
具体而言，考核目标包括以下几个方面：•工作技能和专业知识：评估员工在食材处理、烹饪技巧、菜品创新等方面的能力。
•工作质量和效率：评估员工的工作态度、工作质量和工作效率。
•团队合作和沟通：评估员工与同事间的合作程度，以及沟通和协调的能力。
•食品安全和卫生：评估员工对食品安全和卫生操作规程的遵守情况。
3. 考核流程3.1 考核周期考核周期为每个季度，共4个考核周期一年。
3.2 考核方式3.2.1 自评在每个考核周期结束时，员工需进行自我评估，填写自评表，对自己的工作进行全面评价和总结。
3.2.2 主管评定主管根据员工的工作表现和自评表，对员工进行评定，并填写评定表格。
评定内容包括工作技能、工作质量、工作效率、团队合作和食品安全等方面。
3.2.3 综合评定综合考评由上级主管组织，根据主管评定、自评和其他相关材料进行评定，形成最终考评结果。
3.3 考核指标3.3.1 工作技能和专业知识•熟练掌握基本烹饪技巧，菜品创新能力•熟悉食材储存、处理和烹饪操作规程•熟练掌握相关厨房设备的使用方法3.3.2 工作质量和效率•保持良好的工作态度和积极性•完成日常工作任务，如食材准备、菜品出品等•能够准确和迅速地处理突发状况和问题3.3.3 团队合作和沟通•能够积极参与团队活动，主动提供帮助和协助同事•能够与同事进行有效的沟通，减少误解和冲突•具备良好的团队合作精神和团队凝聚力3.3.4 食品安全和卫生•严格遵守食品安全和卫生操作规程•能够正确使用食品加工设备和器具，保持厨房的整洁和卫生•具备发现和纠正厨房安全隐患的能力4. 考核评定标准根据员工在不同考核指标上的表现，采用记分制评定，最终综合得分由各指标得分加权平均得出。
厨房技术操作考核评分准则
厨房技术操作考核评分准则一、评分概述厨房技术操作考核评分准则主要用于评估厨房技术人员在日常工作中的操作技能、工作效率、安全意识等方面的表现。
本评分准则共分为五个大项，分别为：基本技能、工作效率、安全意识、团队协作和综合表现。
各项评分细则请参照以下内容。
二、评分细则1. 基本技能（30分）（1）刀工（10分）- 刀具使用规范，熟练掌握各种刀法（如切、剁、砍等）- 食材切割整齐，符合菜品要求（2）烹饪技巧（10分）- 熟练掌握各种烹饪方法（如炒、炖、烤、蒸等）- 掌握火候、时间和食材搭配，使菜品色、香、味、形俱佳（3）食材处理（5分）- 熟悉各种食材的特性，正确处理食材- 保证食材新鲜、干净、卫生（4）摆盘技巧（5分）- 摆盘美观，创意丰富，符合餐厅风格- 注意食材搭配和色彩搭配2. 工作效率（20分）（1）准备工作（5分）- 提前准备好所需食材和工具- 工作台面整洁，有序（2）操作速度（5分）- 完成指定任务所需时间符合要求- 熟练掌握各项工作流程（3）出品速度（5分）- 按照订单要求，按时完成菜品制作- 保证菜品质量（4）清洁维护（5分）- 工作中保持厨房整洁，及时清理垃圾- 维护厨房设备正常运行3. 安全意识（15分）（1）防火防爆（5分）- 严格遵守火灾防范规定，正确使用火源- 妥善处理易燃易爆物品（2）食品安全（5分）- 严格执行食品安全法规，保证食材新鲜、卫生- 正确存储、处理剩余食材（3）个人防护（5分）- 穿戴符合规定的防护用品，如：口罩、手套、帽子等- 注意个人卫生，定期进行健康检查4. 团队协作（15分）（1）沟通与配合（5分）- 与同事保持良好沟通，协同完成工作任务- 主动寻求帮助，乐于提供支持（2）团队精神（5分）- 积极参与团队活动，增进团队凝聚力- 尊重同事，遵守团队规定（3）工作态度（5分）- 认真负责，遵守工作计划- 积极向上，乐于学习5. 综合表现（20分）（1）职业素养（5分）- 遵守职业道德，诚实守信- 遵守公司规章制度，服从管理（2）继续教育（5分）- 积极参加培训和学习，提高自身业务水平- 关注行业动态，了解新技能、新方法（3）创新能力（5分）- 敢于尝试，提出创新性建议- 优化工作流程，提高工作效率（4）顾客满意度（5分）- 关注顾客需求，提供优质服务- 积极收集顾客反馈，改进工作方法三、评分方法1. 各项评分满分为100分，根据实际情况进行打分。
厨房员工考核管理制度
厨房员工考核管理制度一、考核目的厨房员工是餐饮行业中不可或缺的一部分，他们直接关系到食品安全和服务质量。
为了提高员工的工作素质、推动餐饮服务的质量提升，我们制定了这个厨房员工考核管理制度。
二、考核内容1. 工作规范员工需要按照操作规程进行工作，包括工作时间、着装要求、操作流程等。
每位员工应受到公平、公正的对待。
2. 卫生状况员工需要按照卫生要求做好个人卫生和操作环境的清洁工作。
包括手部卫生、食品处理区域的常规清洁等。
3. 工作效率员工需要根据工作任务的安排和时间要求，高效率地完成工作。
例如，准时准确地完成食材准备、烹饪工作，确保食品能够按时上桌。
4. 食品安全员工需要对食品质量和食品安全负责。
对于食材的储存、加工和烹饪过程中，严格遵守食品安全管理制度，确保食材的安全和卫生。
5. 团队合作员工应积极融入团队，与其他员工通力合作，共同完成工作任务。
包括互相协助、沟通和团队配合等。
三、考核方式1. 日常观察管理人员将会日常观察员工的工作情况，并记录相关数据。
包括员工的工作态度、操作规范、合作精神等。
2. 口头反馈如果员工在工作中表现出色或有改进空间，管理人员将会通过口头反馈的方式及时提醒和鼓励员工。
这可以是肯定员工的工作态度和卫生状况，也可以是提醒员工要提高工作效率等。
3. 定期评估每隔一段时间，会组织对员工进行一次定期评估，综合考虑员工的各项工作内容和表现，给予评分或评级。
评估结果会作为员工晋升、奖惩和薪资调整的重要参考。
四、考核结果和奖惩1. 考核结果反馈管理人员将会根据定期评估的结果，将每位员工的考核结果反馈给他们本人，并与员工进行沟通，指出存在的问题和改进方向。
2. 奖励制度对于表现出色的员工，会予以及时的奖励和嘉奖。
奖励的形式包括但不限于奖金、晋升、学习机会等。
奖励的标准会根据员工的具体表现和管理层的决策而定。
3. 惩罚制度对于表现不佳、违反工作规范或食品安全规定的员工，将会根据情节轻重进行相应的惩罚。
厨房员工考核管理制度
厨房员工考核管理制度一、目的为了提高厨房工作效率和菜品质量，规范厨房员工的工作行为和工作标准，保障厨房的正常运营和食品安全，特制定本考核管理制度。
二、适用范围本制度适用于厨房内所有员工，包括厨师、配菜员、洗碗工等。
三、考核原则1、公平、公正、公开原则：考核标准明确，考核过程透明，考核结果公开，确保每位员工都能得到公正的评价。
2、定量与定性相结合原则：考核指标既有定量的工作成果指标，也有定性的工作态度、工作能力等指标。
3、多角度考核原则：采用上级评价、同事评价、自我评价等多种方式，全面了解员工的工作表现。
四、考核内容1、工作业绩（1）菜品质量：包括菜品的口感、色泽、香味、造型等方面，是否符合标准和客人的要求。
（2）工作效率：完成工作任务的速度和及时性，如准备食材、烹饪菜品、清理厨房等。
（3）成本控制：对食材、调料等原材料的使用是否合理，是否存在浪费现象。
2、工作态度（1）责任心：对工作的认真程度，是否按时完成任务，是否对工作质量负责。
（2）团队合作：与同事之间的协作配合情况，是否积极参与团队工作，是否愿意帮助他人。
（3）服从安排：对上级安排的工作任务是否服从，是否有抵触情绪。
3、工作能力（1）专业技能：烹饪技术、刀工、配菜技巧等专业能力的水平。
（2）创新能力：是否能够提出新的菜品创意或改进现有菜品的做法。
（3）学习能力：是否愿意学习新的知识和技能，能否快速掌握新的工作要求。
五、考核方式1、日常考核由厨房主管或班组长对员工的日常工作表现进行记录和评价，包括工作任务的完成情况、工作质量、工作态度等。
2、定期考核（1）每月进行一次月度考核，对员工一个月内的工作表现进行综合评价。
（2）每季度进行一次季度考核，结合月度考核结果，对员工的季度工作表现进行评估。
（3）每年进行一次年度考核，综合季度考核结果，对员工的年度工作表现进行全面总结和评价。
六、考核流程1、制定考核计划：厨房主管根据工作需要和员工实际情况，制定考核计划，明确考核内容、考核方式、考核时间等。
厨房员工考核管理制度
厨房员工考核管理制度一、总则1.1 目的和背景本规章制度的目的是为了规范厨房员工的工作行为，提高其工作效率和质量，保证食品安全和卫生，确保厨房运营的顺利进行。
1.2 适用范围本规章制度适用于公司全部厨房的员工，包含厨师、助理厨师、厨房清洁人员等。
1.3 考核对象全部厨房员工均为考核对象，考核周期为每个季度。
二、考核内容2.1 工作纪律2.1.1 按时出勤员工应依照工作布置按时上班，并做好轮班交接工作。
2.1.2 仪容仪表员工应穿着乾净、工作服干净，保持个人卫生，严禁穿着影响工作形象的服饰。
2.2 工作质量2.2.1 菜品制作员工应依照食谱标准和工艺要求，娴熟制作菜品，确保味道鲜美、营养均衡。
2.2.2 食品安全员工应严格遵守食品卫生标准，保证食材储存、加工、烹饪过程中的卫生安全，防止食物污染。
2.3 团队合作2.3.1 协作本领员工应与团队成员乐观搭配，相互协作，共同完成工作任务。
2.3.2 沟通本领员工应与同事间保持良好的沟通，及时反馈问题和建议，推动团队的整体工作进展。
2.4 安全管理2.4.1 安全意识员工应具有安全意识，严禁在厨房内吸烟、乱丢垃圾等违规行为，发现安全隐患应及时上报。
2.4.2 紧急处理本领员工应熟识应急处理流程，能够快速、有效地应对紧急情况，保证厨房的安全。
三、考核方法3.1 考核指标考核指标分为定性和定量指标，包含工作纪律、工作质量、团队合作和安全管理。
3.2 考核评分依据员工在考核周期内的表现，以百分制进行评分，依照以下标准进行评定：•90分及以上：优秀•80—89分：良好•70—79分：合格•60—69分：需要改进•60分以下：不合格3.3 考核周期考核周期为每个季度，具体的考核时间由人力资源部门确定并通知员工。
3.4 考核记录人力资源部门将对员工的考核结果进行记录，并汇总为综合考核报告，作为员工晋升、奖惩等决策的依据。
四、考核结果4.1 嘉奖措施依据员工的考核评分，优秀员工将获得相应的嘉奖，如奖金、表扬证书等。
2023年厨房员工绩效考核方案
2023年厨房员工绩效考核方案厨房员工绩效考核方案1. 背景介绍在餐饮行业中，厨房员工是餐厅运营中不可或缺的一支力量。
他们的工作质量和效率直接关系到餐厅的声誉和顾客的满意度。
因此，建立一个科学有效的绩效考核方案，能够激励员工的工作积极性，提高工作效率，对餐厅的发展具有重要意义。
2. 考核目标2.1 提高工作效率2.2 提高食品质量2.3 提高员工技能和专业水平3. 考核指标3.1 工作效率3.1.1 每日工作进展记录：员工需在每天工作结束后提交工作进展记录，记录每个岗位完成的任务数量和质量。
3.1.2 工作完成时间：考核员工完成一定量的工作所花费的时间，与同岗位其他员工相比进行比较。
3.1.3 不良处理率：考核员工处理不良情况的能力，包括食材损耗、食品烧糊等事故的处理。
3.2 食品质量3.2.1 味道评分：考核员工制作出的每道菜品的味道，评分由餐厅的顾客进行，以保证客观性和公正性。
3.2.2 营养卫生合格率：考核员工制作出的菜品是否符合营养和卫生的要求。
3.3 员工技能和专业水平3.3.1 培训参与率：考核员工参与餐厅组织的培训和讲座的次数和积极程度。
3.3.2 技能提升：考核员工在餐厅工作期间的技能提升情况，包括烹饪技巧、刀工技能等的提升。
4. 考核方法4.1 考核周期：每季度进行一次考核，共计四次考核。
4.2 考核频率：每个月进行一次内部考核，每个季度进行一次综合考核。
4.3 考核评分：根据每个指标的重要程度，设置不同的权重，综合各项指标得出最终的绩效得分。
5. 奖惩机制5.1 奖励5.1.1 单次考核奖励：对绩效表现优秀的员工给予奖金、奖品或表彰。
5.1.2 季度考核奖励：对季度绩效优秀的员工给予额外的奖励或晋升机会。
5.2 惩罚5.2.1 单次考核惩罚：对绩效表现较差的员工进行警告或处罚。
5.2.2 季度考核惩罚：对季度绩效不合格的员工进行警告、降薪或调整岗位。
6. 绩效考核结果应用6.1 人员激励：根据员工的绩效得分，给予相应的奖励和晋升机会，激励员工积极工作，提升工作效率和质量。
2023年厨房员工绩效考核方案
2023年厨房员工绩效考核方案一、背景介绍随着时代的发展和社会的进步，厨房在人们的日常生活中扮演着越来越重要的角色。
为了提高厨房员工的工作效率和质量，促进公司的发展与壮大，制定一套科学合理的绩效考核方案是必不可少的。
二、绩效考核目标1. 提高员工的工作效率2. 提高产品的质量和口碑3. 激励员工积极主动地进取和创新4. 培养和留住优秀的员工三、考核指标1. 工作效率考核员工在一定时间内完成的工作量。
例如，相同时间内制作的菜品数量、服务的顾客数量等。
2. 工作质量考核员工制作的菜品的口感、菜品的味道、菜品的摆盘等。
3. 辅助能力考核员工的辅助能力，包括但不限于：- 增加员工的互助合作意识和团队协作能力；- 培养员工的自我学习和自我提升的意识；- 提高员工的解决问题和应对突发事件的能力；- 提升员工在厨房整体环境和工作秩序方面的素养。
四、考核方式1. 考核周期每个季度进行一次绩效考核，共进行四次。
2. 考核内容绩效考核内容包括员工的工作效率、工作质量和辅助能力等三个方面。
3. 考核方法综合多种方法进行考核，具体包括：- 考核员工的工作量，例如通过计算菜品的数量来评估工作效率；- 邀请顾客进行匿名评价，评估员工的菜品质量；- 根据员工的表现和反馈，评估员工的辅助能力。
4. 考核评分根据绩效考核内容进行评分，评分标准为：- 工作效率：根据完成的工作量来评估，达到或超过目标为满分，未达到目标适度扣分；- 工作质量：根据菜品的味道、口感、摆盘等进行评估，达到或超过标准为满分，未达到标准适度扣分；- 辅助能力：根据员工在团队协作、自我学习、问题解决等方面的表现进行评估，达到或超过标准为满分，未达到标准适度扣分。
五、奖惩机制1. 绩效奖励对于绩效考核表现优秀的员工，公司将给予奖励，例如：- 发放奖金；- 提供培训机会；- 进行表彰和颁奖等。
2. 绩效惩罚对于绩效考核表现较差的员工，公司将给予相应的惩罚，例如：- 降低工资；- 进行批评和警告；- 给予适度的处罚等。
厨房员工考核标准
厨房员工考核标准在厨房工作是一项非常专业且需要高度注意的职业。
为了保证厨房员工的工作质量和服务水平，需要建立一套科学合理的考核标准。
以下是一份针对厨房员工的考核标准，以确保他们的工作能够得到有效的评估和改进。
一、工作纪律1. 准时上下班：员工应按照规定时间到达工作岗位，并在工作结束后按时下班。
2. 服装整洁：员工应穿着整洁干净的工作服，佩戴好工作证件，并注意个人卫生。
3. 工作态度：员工应保持积极主动的工作态度，对客人友善礼貌，为顾客提供满意的服务。
二、工作技能1. 食材处理：员工应掌握食材的储存、清洗、切割等技能，确保食材的新鲜和卫生。
2. 烹饪技巧：员工应熟练掌握各类菜品的烹饪方法和配比，确保菜品的口感和品质。
3. 用火安全：员工应遵守用火操作规范，确保灶具的安全使用，防止火灾事故的发生。
4. 卫生操作：员工应掌握良好的卫生操作习惯，包括手部卫生、工作区清洁和垃圾处理等。
三、菜品质量1. 味道口感：菜品的味道应符合标准，口感应做到咸淡适中、酸甜可口。
2. 营养均衡：员工应注重菜品的营养搭配，确保给客人提供均衡的营养。
3. 安全卫生：员工应确保在操作过程中，遵守食品安全卫生规定，防止交叉污染的发生。
四、服务水平1. 速度效率：员工应快速准确地接待客人、听取点菜并送菜，确保服务的高效。
2. 服务质量：员工应对客人提出的问题进行耐心解答，并在客人就餐过程中及时提供服务。
3. 态度热情：员工应保持良好的服务态度，表现出热情亲切，提高客人的就餐满意度。
以上是一份针对厨房员工的考核标准。
通过这样的考核标准，可以帮助了解员工工作的优势和不足之处，并对其进行针对性的培训和改进。
同时，可以提高员工对工作的责任感和归属感，提升整个团队的工作效率和服务质量。
厨房员工考核管理制度的详细内容与实施
厨房员工考核管理制度的详细内容与实施在餐饮行业中，厨房是核心部门之一，其员工的工作表现直接影响着菜品的质量、出餐速度以及餐厅的整体运营效率。
为了确保厨房工作的高效、有序和高质量，建立一套科学合理的厨房员工考核管理制度至关重要。
以下将详细阐述这一制度的具体内容与实施方法。
一、考核目的厨房员工考核的主要目的在于：1、激励员工积极工作，提高工作效率和质量。
2、发现员工的优点和不足，为培训和发展提供依据。
3、确保厨房工作符合卫生、安全和质量标准。
4、为员工的薪酬调整、晋升和奖励提供客观依据。
二、考核原则1、公平公正原则：考核标准应明确、客观，对所有员工一视同仁，避免主观偏见和人情因素的影响。
2、多维度考核原则：从工作态度、工作技能、工作成果等多个方面进行考核，全面评价员工的表现。
3、定期与不定期相结合原则：定期进行月度、季度和年度考核，同时不定期进行抽查和专项考核，及时发现问题并解决。
4、反馈与改进原则：考核结果应及时反馈给员工，帮助他们了解自己的优点和不足，并制定改进计划。
三、考核内容1、工作态度遵守工作纪律，按时上下班，不迟到早退，不旷工。
服从工作安排，积极配合团队成员，不推诿责任。
保持工作场所的整洁和卫生，爱护厨房设备和工具。
2、工作技能熟练掌握烹饪技巧和菜品制作流程，能够按照标准配方和工艺制作菜品。
具备食材处理和加工能力，能够合理利用食材，减少浪费。
掌握厨房设备的操作和维护方法，能够及时发现并排除设备故障。
3、工作成果菜品质量：菜品的口味、色泽、香气、形状等符合要求，无质量问题。
出餐速度：能够在规定时间内完成菜品的制作和出品，满足顾客需求。
成本控制：合理控制食材和调料的使用量，降低成本。
4、卫生与安全严格遵守食品卫生法规，确保食材的新鲜和卫生，操作过程符合卫生标准。
正确使用和存放厨房设备和工具，避免安全事故的发生。
做好厨房的清洁和消毒工作，保持环境整洁。
四、考核方式1、上级评价：由厨房主管或厨师长对下属员工进行评价，根据日常工作表现和观察进行打分。
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厨房部占灶员工技能考核办法
2012年厨房部占灶员工技能考核办法
为了客观公正的评价公司厨房部占灶员工的技能水平，根据公司对占灶员工定级办法，制定厨房部占灶员工技能考核办法。
一、考核岗位：厨房部占灶员工
二、考核项目
（一）日常考核：考核项目及权重（总分：100分）
1、AB表的运行：占比30%
2、每日看台：占比30%
3、厨师长每周组织占灶厨师考试一次：占比40%
（二）月/次指定菜考核
三、具体考核
一）日常考核
(一)AB表的运行（30分）
1、AB表的运行将划B作为打分制，每天运行；
2、厨师长根据占灶岗位《AB表激励细则》总条款数量被30分除开得出每项条款的分值（小数点后两位4舍5入），每项条款的分值等于一个B。
（二）每日看台（30分）
1、制定《看台记录》，各项分值累计30分，每天看台比例：十店和十一店是不低于总桌数的20%，其它店是不低于总桌数的40%；
2、厨师长根据《看台记录》内容认真填写，菜品涉及到每位占灶厨师，，频次均衡，当事人
签字确认，菜品标准依据《菜品标准食谱》；
3、如果管理公司人员在场必须参与打分，得分由厨师长统一计算；
4、如果制作人严格按照《菜品标准食谱》规定制作，但客人不满意的菜品，经厨师长鉴定后不予扣分，但在《客史档案》中体现出客人不喜欢此菜品。
（三）厨师长每周组织占灶厨师考试一次（40分）
1、管理公司统一制定《菜品考核评分标准》（见附表1），各项分值累计40分；各店自备《菜品考核评分标准》；
2、评委人员：管理公司人员、店总、厨师长、营销经理、餐厅指定人员，厨师长提前一天上报分管副总考试时间，便于各酒店整体安排；
3、考核涉及到每名占灶厨师；
4、各位厨师根据自己的构思制作不同切有内涵的菜品；
5、经分管副总和厨师团队将确认的菜品根据实际情况穿插到套餐中。
（四）日常考核得分=AB的运行得分+每日看台得分+厨师长每周组织厨师考试成绩
二）月/次指定菜品考核
1、制定《菜品考核标准》（总分：100分），各店自备《菜品考核评分标准》；
2、考核形式：管理公司每个月份在各店内现场考核；
3、考核菜品：统一指定一款菜品进行评比（厨师长上报朱总监，由分管副总确定）；
4、考核时间：每月20-30号（朱总监统一计划安排）；
5、各店安排好评比场地。
四、员工月度考核得分
员工月度考核得分=日常考核得分+月/次指定菜品考核得分
五、考核责任
1、厨师长认真统计好各项考核数据，月底通报，必须为员工负责；
2、厨师长按照时间要求做好现场考核计划，及时上报公司分管副总，以便公司整体时间安
排；如有特殊情况提前两天书面申请延期，写明延期时间，由厨师长上报店总签批后再上交公司分管副总签批，批准后按延期时间完成；
3、被考核人员在日常菜品运行中质量稳定，且月度评选新菜数量最多的为最高分（比第二名高2分），在原级别的基础上晋升一级；
4、月度得分同级别最低的在原级别上降一级，得分倒数第二名的人员给予警告处理，一个级别只有一名员工的月度考核得分90分以上晋升一级，低于85分的降一级；
5、连续6个月考试得分均在高级级别的，直接晋升为技师级别（储备厨师长）；
6、新菜品上餐桌后，各店在看台时重点搜集客人意见反馈；
7、厨师长按规定做好每项工作，如不按时完成各项工作，每漏一项对厨师长负激励200元，对店总负激励100元。
8、制定《厨师长测评表》见附表，各店自备《厨师长测评表》，店总组织每月对厨师长测评一次，店总必须写评语，每月25号店总将成绩报给分管副总，分管副总将上报成绩排名，在公司排名第一的奖励100元，倒数第一的负激励50元，并在公司例会通报。