厨房管理奖罚制度(1)
厨房管理制度奖罚
厨房管理制度奖罚厨房管理制度奖罚方案：1. 卫生清洁奖励：- 定期评选“清洁之星”，对保持厨房卫生的员工给予奖金或额外休假奖励。
2. 安全操作奖励：- 对于严格执行安全操作规程，未发生任何安全事故的员工，给予表扬和奖励。
3. 成本控制奖励：- 对于合理控制食材成本，减少浪费的员工或团队，根据节约额度给予一定比例的奖励。
4. 创新菜品奖励：- 鼓励员工创新，对开发出受欢迎新菜品的员工给予奖金或职位晋升机会。
5. 客户满意度奖励：- 根据客户反馈，对提供卓越服务的员工给予奖励，如额外奖金或优先培训机会。
6. 团队协作奖励：- 对于在团队合作中表现突出，促进团队效率和氛围的员工给予奖励。
7. 惩罚制度：- 违反厨房卫生规定，如未及时清理工作区域，给予警告并可能扣除当月部分奖金。
- 因操作不当导致安全事故，根据事故严重程度，给予罚款或停职处理。
- 食材浪费严重，未按标准操作导致成本增加，扣除相应奖金或给予其他纪律处分。
- 客户投诉服务态度问题，经调查属实，给予警告并可能扣除奖金。
8. 绩效考核：- 定期对员工进行绩效考核，考核内容包括工作质量、效率、团队合作等，优秀者给予奖励，表现不佳者给予指导和改进机会。
9. 培训与发展：- 为员工提供定期培训，包括专业技能和个人发展，鼓励员工提升自我，优秀者给予奖励。
10. 透明公正：- 所有奖罚制度公开透明，确保每位员工都清楚奖罚标准，公平公正地执行。
此奖罚制度旨在激励员工遵守厨房管理规范，提高工作效率和服务质量，同时通过奖励机制促进员工的积极性和创造性。
单位厨房奖罚制度
单位厨房奖罚制度一、总则1. 本制度旨在规范单位厨房工作人员的行为，提高工作效率，确保食品安全，提升服务质量。
2. 本制度适用于单位厨房所有工作人员，包括厨师、服务员、清洁工等。
二、奖励制度1. 优秀表现奖：对于工作表现突出，得到领导和同事一致好评的员工，给予一次性奖金和表彰。
2. 创新贡献奖：鼓励员工提出改进厨房工作流程、提高食品质量的建议，一经采纳，给予奖励。
3. 安全生产奖：对于全年无安全事故的厨房团队，给予团队奖励，并表彰相关责任人。
三、惩罚制度1. 工作失误：因个人疏忽导致工作失误，根据失误的严重程度，给予警告或罚款处理。
2. 食品安全违规：违反食品安全规定，如使用过期食材，给予严重警告并处以罚款；情节严重者，予以解聘。
3. 服务态度问题：对于服务态度恶劣，被投诉并查实的员工，给予警告并要求改正；屡教不改者，予以解聘。
四、考核标准1. 工作态度：员工的工作态度、积极性和团队合作精神。
2. 工作效率：完成工作任务的效率和质量。
3. 卫生标准：厨房卫生状况和个人卫生习惯。
4. 安全规范：遵守厨房安全操作规程，无安全事故发生。
五、奖罚程序1. 奖罚决定由厨房管理部门根据员工表现和考核结果提出。
2. 奖罚结果需经过单位领导审批，并在厨房内部公示。
3. 员工对奖罚决定有异议时，可向人力资源部门提出申诉。
六、附则1. 本制度自发布之日起生效，由单位厨房管理部门负责解释。
2. 对于特殊情况下的奖罚，需经单位领导特别批准。
3. 本制度如与国家法律法规相冲突，以法律法规为准。
请根据实际情况调整上述内容，确保它符合单位的具体需求和法律法规要求。
餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）
餐饮后厨奖罚制度餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）随着社会不断地进步，各种制度频频出现，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编精心整理的餐饮后厨奖罚制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
餐饮后厨奖罚制度篇1一、奖分制度1、对厨房有突出贡献者，根据实际情况奖10分。
2、每组推出新菜品者，经领导认可后，每个菜奖5分。
二、扣分制度A、出勤方面1、未按规定请假，扣5分以上。
2、不按时上班，迟到一分钟扣2分，迟到十分钟之内扣10分，十一分钟到二十分钟扣20分，二十一分钟到半小时内扣50分，迟到一小时以上者作旷工半天计。
3、未经许可不上班一律作旷工处理。
4、借故请假或请假理由不实者，据实际情况轻重扣30分以上。
B、方面(每项一次5分)1、工作服和工作帽不干净。
2、在厨房穿拖鞋。
3、在厨房不穿工作服，不戴工作帽。
4、各组卫生不达标。
5、灶上和炉圈卫生不达标。
6、头发过长。
C、纪律方面1、在厨房抽烟，扣5分。
2、不服从安排，扣5分。
3、中午值班睡觉，扣5分。
4、中午值班打牌，扣5分。
5、带非工作人员进厨房，扣5分。
6、无关人员到厅面，扣5分。
7、擅自离岗者，扣5分。
8、偷吃厨房食物，扣5分。
9、偷拿厨房食物，照价赔偿并扣10分。
10、中午值班时煮东西吃，扣10分。
11、电话请假，扣10分。
12、员工吵架，扣25分;如有打架，按公司规定开除，当月工资和押金不予结算。
D、操作方面1、野蛮操作，扣10分。
2、不按规定操作，扣10分。
3、菜品不合格，每道菜扣5分。
4、损坏厨房用具和厨具，按原价赔偿，扣10分。
5、各组用具和食物未按要求摆放，扣10分。
E、节约与维护方面(据实际情况轻重每项扣10分以上)1、浪费原材料。
2、造成食物变质不能使用，照价赔偿并按轻重情况扣分。
3、造成冻库和冰箱食物变质，照价赔偿并按轻重情况扣分。
以上不完善之处，视实际发生的情况由部门负责人添加或更改，逐步使其完善，每分为人民币贰元，由所属部门在其本人签字后在工资中扣除。
餐饮厨房奖惩管理制度
一、总则
为加强厨房管理，提高服务质量，确保食品安全，特制定本奖惩管理制度。
二、奖惩原则
1. 公正公平，奖罚分明；
2. 鼓励先进，鞭策后进；
3. 奖励与惩罚相结合，以奖为主，罚为辅。
三、奖励制度
1. 对在厨房工作中表现突出，服务质量优秀的员工给予表扬和奖励；
2. 对提出合理化建议，对厨房管理有突出贡献的员工给予奖励；
3. 对积极参与培训，提高自身技能的员工给予奖励；
4. 对节约用水、用电、油、燃料等，注重消防安全，为厨房降本增效的员工给予
奖励。
四、惩罚制度
1. 迟到、早退、旷工的员工，根据迟到时间长短，每次罚款10-50元；
2. 不按规定穿戴工作服、帽子，或不保持工作服整洁的员工，每次罚款5-10元；
3. 在厨房内吸烟、喝酒、打闹、嬉戏的员工，每次罚款20-50元；
4. 节约用水、用电、油、燃料不力的员工，每次罚款10-50元；
5. 擅自更改菜谱、减少菜品、偷工减料的员工，每次罚款50-100元；
6. 因个人原因导致菜品质量不合格、造成客户投诉的员工，每次罚款50-100元；
7. 在厨房内损坏、丢失设备、工具的员工，按原价赔偿；
8. 严重违反劳动纪律、职业道德，造成恶劣影响的员工，视情节给予警告、记过、降职、解除劳动合同等处分。
五、实施与监督
1. 本制度由厨房负责人负责组织实施；
2. 厨房负责人应定期对员工进行奖惩考核，并做好记录；
3. 员工对奖惩结果有异议的，可向厨房负责人提出申诉，厨房负责人应在接到申诉后7个工作日内给予答复。
六、附则
1. 本制度自发布之日起实施；
2. 本制度由厨房负责人负责解释。
餐饮厨房制度管理奖罚制度
餐饮厨房制度管理奖罚制度
一、总则
1. 本制度旨在提升餐饮厨房工作效率，确保食品安全，提高服务质量，营造良好的工作环境。
2. 所有厨房员工必须遵守本制度，对于违反规定的行为，将根据情节
轻重给予相应的奖励或处罚。
二、奖励制度
1. 优秀员工奖：对于工作表现突出，连续三个月无违规记录的员工，
给予奖金奖励。
2. 创新贡献奖：鼓励员工提出改进工作流程、提高效率的建议，一经
采纳，给予奖励。
3. 安全生产奖：对于在食品安全和生产安全方面做出突出贡献的员工，给予特别奖励。
三、惩罚制度
1. 违规警告：对于轻微违规行为，如未按时完成工作任务，给予口头
警告，并记录在案。
2. 罚款处罚：对于违反厨房操作规程，造成食材浪费或影响食品安全
的行为，根据情节轻重处以罚款。
3. 记过处分：对于屡次违规或违规行为造成严重后果的员工，给予记
过处分，并可能影响其晋升机会。
4. 解除劳动合同：对于严重违反公司规章制度，或因个人行为对公司
造成重大损失的员工，公司有权解除劳动合同。
四、奖罚执行
1. 奖罚决定由厨房管理层根据员工的具体表现和违规情况做出。
2. 所有奖罚决定应有详细记录，并通知到个人。
3. 员工对奖罚决定有异议时，可在接到通知后三个工作日内向人力资源部门提出申诉。
五、附则
1. 本制度自发布之日起生效，由公司管理层负责解释。
2. 对于本制度未尽事宜，按照公司其他相关规定执行。
请注意，以上内容是一个示例性的奖罚制度草案，具体实施时应根据公司的实际情况和法律法规进行调整和完善。
餐饮厨房管理制度奖罚办法
餐饮厨房管理制度奖罚办法餐饮厨房管理制度奖罚办法如下：1. 卫生标准遵守奖罚：- 奖励：员工在厨房卫生检查中连续三个月获得优秀评价，奖励当月工资的5%。
- 惩罚：员工在厨房卫生检查中发现严重卫生问题，视情节轻重，扣除当月工资的5%-10%。
2. 食品安全管理奖罚：- 奖励：员工在食品安全管理中提出有效建议并被采纳，奖励一次性奖金500元。
- 惩罚：因个人疏忽导致食品安全事故，根据事故严重程度，扣除当月工资的10%-30%。
3. 工作效率提升奖罚：- 奖励：员工通过创新方法提高厨房工作效率，经评估后确实有效，奖励一次性奖金1000元。
- 惩罚：因个人原因导致工作效率低下，影响整体厨房运作，视情节严重程度，扣除当月工资的5%-15%。
4. 团队协作精神奖罚：- 奖励：员工在团队协作中表现突出，对团队贡献显著，奖励当月工资的10%。
- 惩罚：员工因个人行为导致团队协作受阻，影响团队整体表现，扣除当月工资的5%-10%。
5. 设备维护与使用奖罚：- 奖励：员工对厨房设备进行有效维护，延长设备使用寿命，奖励一次性奖金500元。
- 惩罚：因不当操作导致厨房设备损坏，根据损坏程度，扣除当月工资的5%-20%。
6. 创新与改进奖罚：- 奖励：员工提出创新菜品或改进现有菜品，经市场验证后获得好评，奖励一次性奖金2000元。
- 惩罚：因创新不当导致菜品质量下降或顾客投诉，扣除当月工资的10%-20%。
7. 顾客反馈响应奖罚：- 奖励：员工积极响应顾客反馈，及时改进服务或菜品，获得顾客书面表扬，奖励当月工资的5%。
- 惩罚：对顾客反馈置之不理或处理不当，导致顾客投诉，扣除当月工资的5%-10%。
8. 紧急情况处理奖罚：- 奖励：员工在紧急情况下表现出色，有效避免或减少损失，奖励一次性奖金1000元。
- 惩罚：在紧急情况下处理不当，导致损失扩大，根据损失程度，扣除当月工资的10%-30%。
9. 员工培训与成长奖罚：- 奖励：员工积极参与培训，提升自身技能，并通过考核，奖励当月工资的5%。
单位厨房奖罚管理规章制度
单位厨房奖罚管理规章制度第一章总则第一条为了规范单位厨房的管理，提高食堂员工的工作积极性和责任感，特制定本规章制度。
第二条单位厨房奖罚管理规章制度适用于单位食堂的员工，包括厨师、服务员等。
第三条单位厨房的奖罚管理原则是公平、公正、合理，注重激励、惩戒与教育相结合。
第四条正确处理单位厨房奖罚管理是保障单位用餐环境和食品安全的关键措施。
第五条单位厨房奖罚管理应当遵循奖惩分明、严格执行的原则，对违规者必须严肃处理。
第二章奖励管理第六条单位厨房的奖励管理主要包括日常表扬、奖金奖励和荣誉奖项。
第七条对于表现突出、工作勤奋、态度端正的员工可以给予口头表扬或书面表扬。
第八条每月评选出一名“月度之星”，并颁发奖金和奖状，以激励员工争创佳绩。
第九条定期举办“厨艺大赛”、“服务技能比赛”等活动，对获胜者给予奖金和荣誉证书。
第十条奖励应当及时发放，奖金数额、奖励形式应当公布于众，以增强员工的竞争意识。
第十一条对于特殊贡献和成绩显著的员工，可以给予特别奖励和晋升机会。
第三章惩罚管理第十二条单位厨房的惩罚管理主要包括批评教育、警告处分、停职检查和解聘处理。
第十三条对于工作态度消极、失职渎职、服务不周的员工，应当进行批评教育。
第十四条对于违规操作、食品安全隐患等严重违规行为的员工，应当进行警告处分。
第十五条对于严重违纪或造成重大损失的员工，可以进行停职检查，直至解聘处理。
第十六条惩罚应当依据事实，听取当事人申辩意见，确保公平公正，维护单位的工作秩序。
第十七条对于经常违规、严重失职的员工，应当加强日常管理和监督，有必要采取临时停职措施。
第四章员工权利保障第十八条员工在工作过程中享有基本的劳动权益，单位不得对员工进行体罚、谩骂、歧视等行为。
第十九条员工有权要求单位提供必要的职业技能培训和职业发展机会，提高自身的工作能力和素质。
第二十条员工有权申诉不公正的奖罚处理，单位应当建立申诉渠道，保障员工的合法权益。
第二十一条员工在享受奖励时，应当遵纪守法，不得利用奖励机会从事任何违法违规活动。
中餐厨房奖罚制度范本
中餐厨房奖罚制度范本第一条总则为了提高中餐厨房的管理水平，严肃劳动纪律，保证产品质量，提高工作效率，根据国家法律法规和公司相关规定，特制定本奖罚制度。
第二条奖励1. 奖励对象：中餐厨房全体员工2. 奖励方式：（1）现金奖励：根据奖金数额及表现，给予一定的现金奖励；（2）荣誉奖励：颁发荣誉证书或奖杯，并在公司内部进行宣传和表扬；（3）晋升机会：给予员工晋升的机会和平台，提升员工职位和待遇。
第三条惩罚1. 惩罚对象：中餐厨房全体员工2. 惩罚方式：（1）口头警告：对员工的不当行为进行口头警告，提醒其注意改正；（2）书面警告：对员工的严重不当行为进行书面警告，要求其签收并改正；（3）停职：对员工的严重违规行为进行停职处理，期间不发放工资；（4）解除劳动合同：对员工的严重违规行为，根据公司规定解除劳动合同。
第四条奖励条件1. 严格遵守国家法律法规和公司相关规定，无任何违法行为；2. 遵守劳动纪律，按时上下班，无迟到、早退、旷工现象；3. 工作认真负责，完成任务及时、质量高，受到客人好评；4. 积极参与厨房管理，提出有效建议并被采纳；5. 爱护厨房设备，节约原材料，无浪费现象；6. 团结同事，互相帮助，共同提高厨房工作水平。
第五条惩罚条件1. 违反国家法律法规和公司相关规定，造成恶劣影响；2. 严重违反劳动纪律，经常迟到、早退、旷工；3. 工作中玩忽职守，造成菜品质量问题，给餐厅带来损失；4. 故意损坏厨房设备，浪费原材料；5. 偷窃餐厅财物，或与他人串通损害餐厅利益；6. 散布谣言，破坏团队和谐，影响厨房正常工作秩序。
第六条奖罚执行1. 本奖罚制度由餐厅经理进行执行和监督；2. 奖励和惩罚决定由餐厅经理根据实际情况作出；3. 奖励和惩罚结果需向全体员工公布，并记录在员工档案中；4. 员工对奖罚决定有异议时，可向餐厅经理提出申诉，经理需及时处理并答复。
第七条附则1. 本奖罚制度自发布之日起生效；2. 本奖罚制度解释权归餐厅所有；3. 餐厅可根据实际情况对本奖罚制度进行修改和完善。
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厨房管理奖/罚制度
事项奖罚备注
1乱丢垃圾、废料发现一次，延迟下班一小时
2物品原料摆放不整齐清洗厨房所有保鲜盒只针对下班时间
3下班时不清理个人区域违规一次罚100元当月工资扣除
4每周大扫除一次.检查合格200奖金归档口所有人5每日指定负责任人负责地面100不合格一次罚带班人
6冰箱摆放不整齐，有异味、积水、变
质、过期食品等一切不符合食药规定的
现象，
200
对该冰箱负责任人进
行处罚，当月工资扣
除。
7原材料加工前不按要求清洗或者消毒的违规一次扣除休息一天8不按餐具清洗清洗（去残杂、浸泡、清
洗、过清水、控水、消毒）。
检查不符合的。
50
责任归清洗人，
当月工资扣除。
9餐具离开洗碗间，不符合卫生要求的。
100责任归领取餐具
人，当月工资扣除。
10各档口出现任何过期、变质食材的。
扣除当月工资发现一次扣除该
档口负责人。
11食材没有分类、分架存放，荤素、生熟没有分类的。
抄写管理制度十遍（期限1天）或罚款500元以上。
12库房所有食品在规定的时间内出现变
质、腐烂现象。
照价双倍赔偿。
13上桌菜品出现异物，导致顾客不结账的扣50%该菜制作人承担
14上桌菜品出现异物（烟头、老鼠、牙签、创口贴、螺丝钉等一切非食品物体）。
500对该菜制作人进行处
罚，当月工资扣除。
15
男员工留长发的去附近理发店办会员卡（归属权归所有男员工）或扣除当月工资200元
16女员工，不盘发，有头发脱落现象的。
发现一次50当月工资扣除
17员工留长指甲的为厨房购买剪刀5把每天例会时进行检查18上班时不得带首饰（戒指、耳环、手表）为厨房填新毛巾10块
19工作服不干净，不戴帽子的工作服1件50
20因个人卫生差，被投诉的例会批评
21不服从管理，顶撞和背后说领导坏话，
议论公司内部事情的。
200
经过核实
22上班期间聚众扎堆聊天的第二天例会讲笑话一个
23厨房内吸烟的扣除当月工资
24上班期间饮酒、睡觉、玩手机500（每一项）当月工资扣除
25上班期间发生任何冲突，口角者200（双发各罚）当月工资扣除
26殴打他人，故意制造矛盾，挑拨关系的扣除当月工资情节严重交由派出所27偷吃、偷拿物品、食品者双倍赔偿并处200罚款情节严重扣当月工资28为指定的人员擅自上灶或操作菜肴的延长一个月晋升机会
29操作人将质量有问题的菜肴上桌违规一次对该菜品进行买单
30对操作人有问题的菜做记录，月底汇
总，上榜名字最多的，在原基工的基础
上
下调200元，
31对操作人有问题的菜做记录，月底汇总，无上榜名字的。
200奖励场所在下午例会
上，并作出激励表扬
32
操作人将变质食品加工出售的500情节严重的扣除所有工资和押金，开除用不录用
33操作人不得随意改动菜品的标准，客人
对菜品提出特殊要求的，必须经过厨师
长同意，方可按客人要求进行操作。
100
34不论什么时候，不得将客人剩余菜品或
油物从新加工。
违反一次1000
35严禁将死掉的海鲜上桌，如不按规定操作，将对该操作人处罚抄写10遍管理制度（期限15小时）或罚款100
36不合格的菜品绝不上桌，对不负责的人处罚抄写20遍管理制度（期
限18小时）或罚款200
37不随意使用其他档口的用品及用具，如
使用需要经过该档口的负责人同意，使
用完清洗干净或立即归还，违法的
违反的給厨房购买烤鱼夹10个
38陈旧或损坏不能使用的设备用具及时向
厨师长汇报，然后进行更换或维修，如
果因没有及时汇报而耽误工作。
处罚（抄写设备管理30遍）期
限18小时，或罚款200
39不得暴力使用厨房设备及刀具，价格在200元以下的照价赔偿，价格在200元以上的，原价的50%赔偿。
40如未按照规定操作，造成设备损坏100对操作人
41各档口区域负责人对该区域的食品负
责，保证无过期。
无变质等不符合食药
局规定的所有食品，如若违规。
500以上对该区域负责人42未经允许擅自使用食品添加剂200
43食品添加剂专人负责，散装、颜色形状
相似的调味品要有标识，所有员工不得
使用未加标识的调味品，一经发现。
500
44员工不得破坏和玩耍消防设施，一经发现下班擦拭所有灭火器表面，不按规定将处罚100
45若店内发生水火事故，勇于上前扑救，
根据事故大小给予
100-5000
46各档口下班后必须关水电，并有档口负
责人亲自检查，违反一次处罚档口负责
人
200
47烧烤间下班后由带班人负责将明火完全
灭掉，否则将对带班人予以
500
48厨房内大型设施非专业人员未经允许，
不得擅自操作，违者
100
49迟到、早退一次50（并扣除全勤）50请假需写请假条，至少提前1天打招呼，
并于厨师长同意。
按旷工处理
51每月休息两天，由厨师长或带班根据实
际工作进行安排，如未经同意。
按旷工处理
52病假需携带医院证明，请假时间超过10天，将暂扣所有未发工资，直到正常上
岗后，于下月一并发放。
发现虚假
300
53迟到、早退当月累计3次，按旷工一天计算
54旷工一天扣除3天工资一经开除扣除所有工资及押金，将用不录用。
寂寞的豆芽（鄂尔多斯市沙圪堵店）
二0一七年
八月
精心搜集整理，因文档各种差异性，请按实际需求再行修改编辑调整字体属性及大小。