全套后厨奖罚制度
全套后厨奖罚制度
全套后厨奖罚制度后厨是餐厅运营中非常重要的一环，负责烹饪美食，保证餐品质量和口感。
为了更好地管理后厨员工，提高工作效率和餐品质量，制定一套完整的后厨奖罚制度非常必要。
下面是一套全套后厨奖罚制度的详细介绍。
一、奖励制度1.月度表扬奖励：根据员工每月的工作表现，餐厅将评选出表现突出的后厨员工，并举行月度表扬大会，对获奖员工进行表彰并颁发奖金。
奖金的数额可根据员工的工作成绩和绩效来决定。
2.优秀员工奖：每季度评选出一批优秀员工，奖励比月度奖金更丰厚，并在员工宿舍区设置荣誉墙，以体现餐厅对员工的认可和尊重。
同时，优秀员工还有机会参加岗位提升培训和出国学习的机会。
3.团队奖励：当后厨团队在特殊活动和外部竞赛等场合取得好成绩时，餐厅将给予相应的奖励，奖金数额和奖励形式可根据团队的具体表现来决定。
二、惩罚制度1.迟到、早退和旷工：对于经常迟到、早退或旷工的员工，将会有相应的惩罚措施，如从工资中扣除相应的迟到、早退或旷工时间的薪水，并在员工处罚记录上作出记录。
2.疏忽责任事故：若员工因工作疏忽或不负责任导致厨房发生事故或食物污染事件，将严肃追究其责任，并根据情况进行相应的处罚，包括扣罚工资、停职、解雇等未能继续工作。
3.工作不认真负责：对于工作态度不端正、不认真负责的员工，将进行口头警告并写进员工档案，连续三次警告后将被辞退。
4.违规行为：如厨师私自调低食材标准或通过非法手段获取客户信息等违规行为，将严肃追究员工的责任并严惩不贷，甚至移交监管部门处理。
5.个人卫生不达标：后厨员工个人卫生标准非常重要，如员工长期不洗手、穿着不整洁等不达标行为将受到相应的处罚，包括口头警告、停职等，并在员工考核中作为评定标准。
6.队内矛盾及争执：处理队内矛盾及争执时，将采取沟通协调、调解等措施，如情节严重，影响正常工作和团队和谐，将按情况给予相应处理，包括口头警告、处分、调岗等。
7.涉及食品安全及卫生的违规行为：对于违反食品安全和卫生规定的员工将受到最严厉的处罚，包括停职、调岗、降职甚至解雇，并且向管理部门报告，追究法律责任。
后厨奖罚制度全套方案
后厨奖罚制度全套方案一、引言后厨是餐饮行业的核心部门之一，其效率和秩序直接关系到餐厅的经营状况和顾客体验。
建立完善的后厨奖罚制度能够激发员工的工作积极性，提高工作效率和服务质量。
本文将针对后厨奖罚制度提出一套全面的方案。
二、奖励措施1. 考勤奖励•按时出勤：每月按照员工的出勤记录给予相应的奖励，如全勤奖、优秀出勤奖等。
•考勤纪律：参与不迟到、不早退、不旷工等考勤规范的员工，可获得额外的奖励。
2. 生产效率奖励•个人表现：根据后厨员工的工作表现和贡献，每月评选出最佳员工，并给予相应的奖金或奖品。
•团队协作：对于团队协作表现突出的员工，给予额外的奖励，如团队旅游、午餐券等。
3. 培训成绩奖励•培训学习：鼓励后厨员工主动参加相关的培训和学习活动，对于取得成绩突出的员工，给予奖励或晋升机会。
•培训分享：鼓励员工参与拉练分享会，分享自己的学习心得和经验，对于有突出贡献的员工，给予奖励。
三、惩罚措施1. 违纪处罚•迟到早退：对于频繁迟到早退的员工，按照迟到和早退的次数和情节轻重，给予相应的罚款或扣除工资。
•旷工缺勤：对于经常旷工或未请假的员工，依据旷工的次数和情况，按规定进行扣罚或解雇处理。
2. 工作质量处罚•错误率：对于工作中出现的错误，如菜品制作不合格、配料错误等，按照错误次数和程度给予相应的处罚，并要求进行改进。
•投诉处理：对于被顾客投诉的员工，根据投诉的事实和严重程度，给予相应的处罚，如扣除奖金、降职或解雇。
3. 安全卫生处罚•违反规定：对于违反安全卫生制度的员工，如不洗手擦拭食材、乱扔垃圾等，给予相应的处罚，如警告、扣除奖金等。
•事故处理：对于因员工操作不当导致的事故，依据事故的性质和严重程度，给予相应的处罚，并要求进行相关培训。
四、奖罚的实施与监督1. 奖罚标准的明确•奖励标准：明确具体的奖励标准，包括考勤、生产效率、培训成绩等方面的要求和评判标准，以公平公正的原则进行评估。
•处罚标准：明确具体的处罚标准，包括违纪、工作质量、安全卫生等方面的要求和违规行为，以公正公平的原则进行处罚。
餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）
餐饮后厨奖罚制度餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）随着社会不断地进步，各种制度频频出现，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编精心整理的餐饮后厨奖罚制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
餐饮后厨奖罚制度篇1一、奖分制度1、对厨房有突出贡献者，根据实际情况奖10分。
2、每组推出新菜品者，经领导认可后，每个菜奖5分。
二、扣分制度A、出勤方面1、未按规定请假，扣5分以上。
2、不按时上班，迟到一分钟扣2分，迟到十分钟之内扣10分，十一分钟到二十分钟扣20分，二十一分钟到半小时内扣50分，迟到一小时以上者作旷工半天计。
3、未经许可不上班一律作旷工处理。
4、借故请假或请假理由不实者，据实际情况轻重扣30分以上。
B、方面(每项一次5分)1、工作服和工作帽不干净。
2、在厨房穿拖鞋。
3、在厨房不穿工作服，不戴工作帽。
4、各组卫生不达标。
5、灶上和炉圈卫生不达标。
6、头发过长。
C、纪律方面1、在厨房抽烟，扣5分。
2、不服从安排，扣5分。
3、中午值班睡觉，扣5分。
4、中午值班打牌，扣5分。
5、带非工作人员进厨房，扣5分。
6、无关人员到厅面，扣5分。
7、擅自离岗者，扣5分。
8、偷吃厨房食物，扣5分。
9、偷拿厨房食物，照价赔偿并扣10分。
10、中午值班时煮东西吃，扣10分。
11、电话请假，扣10分。
12、员工吵架，扣25分;如有打架，按公司规定开除，当月工资和押金不予结算。
D、操作方面1、野蛮操作，扣10分。
2、不按规定操作，扣10分。
3、菜品不合格，每道菜扣5分。
4、损坏厨房用具和厨具，按原价赔偿，扣10分。
5、各组用具和食物未按要求摆放，扣10分。
E、节约与维护方面(据实际情况轻重每项扣10分以上)1、浪费原材料。
2、造成食物变质不能使用，照价赔偿并按轻重情况扣分。
3、造成冻库和冰箱食物变质，照价赔偿并按轻重情况扣分。
以上不完善之处，视实际发生的情况由部门负责人添加或更改，逐步使其完善，每分为人民币贰元，由所属部门在其本人签字后在工资中扣除。
全套后厨奖罚制度
全套后厨奖罚制度后厨是餐饮行业中非常重要的一个环节，其作为餐厅服务的“心脏”，直接关系到餐厅的经营效益和形象。
为了规范后厨工作，提高工作效率，饭店需要建立一套完善的奖罚制度，以激励员工的积极性和责任心。
以下是一套全套后厨奖罚制度的设计。
一、奖励制度：1.个人表现奖励：（1）业绩突出者：餐厅根据每月工作表现，在全体员工中评选出业绩突出者，给予荣誉称号，并奖励一定额度的奖金。
（2）技能精湛者：餐厅根据员工的技能及表现，评选出技能精湛者，奖励一定额度的奖金，作为餐厅对其技能的认可和鼓励。
（3）员工先进个人：餐厅根据员工的业绩及工作表现，评选出员工先进个人，并给予一定的奖品或奖金，以激励员工进一步提高工作质量。
（4）优秀服务奖励：餐厅根据顾客的评价和满意度，评选出表现突出的服务人员，给予一定的奖金或奖品，以鼓励员工更好地为顾客提供服务。
2.团队表现奖励：（1）团队合作奖励：餐厅根据后厨团队的整体表现，评选出团队合作最佳者，并给予团队成员一定的奖励，作为对团队协作和共同努力的认可和鼓励。
（2）突出完成任务奖励：餐厅定期设立一些任务目标，例如提高工作效率、保证食品质量等，团队在规定时间内完成任务，给予一定的奖励，以激励团队成员积极投入工作。
（3）团队创新奖励：餐厅鼓励团队进行创新工作，如节省原材料、改进工作流程等，评选出创新最佳团队，并给予一定奖金或奖品，以鼓励团队积极探索并提高工作质量。
二、惩罚制度：1.轻度违规：（1）迟到、早退：对于轻度违规的员工，首次迟到或早退，警告一次，并扣除相应工资；第二次迟到或早退，警告两次，并扣除更高额度的工资；第三次迟到或早退，扣除更高额度的工资并停职一天。
（2）未着工装：对于未着工装的员工，第一次警告一次，并进行正式记录；第二次警告两次，并扣除相应工资；第三次警告三次，并停职一天，并扣除更高额度的工资。
2.中度违规：（1）旷工：对于中度违规的员工，首次旷工，停职一天，并扣除相应工资；第二次旷工，停职三天，并扣除更高额度的工资；第三次旷工，解除劳动合同。
国家单位餐厅后厨奖罚制度
国家单位餐厅后厨奖罚制度国家单位餐厅后厨奖罚制度应遵循公平、透明、激励与约束相结合的原则，具体内容如下：1. 卫生与安全：- 奖励：保持厨房卫生标准，通过卫生检查的后厨员工可获得月度奖金。
- 惩罚：违反卫生规定，如未按规定洗手、未保持工作区域清洁的员工，将接受警告并扣除当月部分奖金。
2. 工作纪律：- 奖励：严格遵守工作时间，无迟到早退现象的员工，可获额外全勤奖金。
- 惩罚：迟到、早退或无故缺勤的员工，将受到相应的经济处罚，并影响年度考核。
3. 菜品质量：- 奖励：菜品受到顾客好评，无投诉记录的厨师，可获得季度奖励。
- 惩罚：因个人原因导致菜品质量下降，引起顾客投诉的厨师，将受到警告并扣除奖金。
4. 创新与改进：- 奖励：提出并实施有效改进措施，提高菜品质量或工作效率的员工，可获得创新奖金。
- 惩罚：对于拒绝采纳改进意见，影响团队协作的员工，将受到批评教育。
5. 节能减排：- 奖励：有效节约能源，减少浪费的后厨团队，可获得节能减排奖金。
- 惩罚：浪费资源，不遵守节能减排规定的员工，将受到经济处罚。
6. 团队协作：- 奖励：在团队协作中表现突出，促进团队和谐的员工，可获得团队协作奖金。
- 惩罚：破坏团队和谐，影响团队工作的员工，将受到警告并扣除奖金。
7. 应急处理：- 奖励：在突发事件中表现冷静，有效处理问题的员工，可获得应急处理奖金。
- 惩罚：在紧急情况下表现慌乱，未能有效解决问题的员工，将受到相应的处罚。
8. 持续教育：- 奖励：积极参与培训，提升个人技能的员工，可获得培训奖金。
- 惩罚：拒绝参加培训，影响个人及团队发展的员工，将受到批评教育。
9. 顾客反馈：- 奖励：积极响应顾客反馈，改进服务的员工，可获得顾客满意度奖金。
- 惩罚：对顾客反馈置若罔闻，影响餐厅声誉的员工，将受到警告并扣除奖金。
10. 年度考核：- 奖励：年度考核中表现优秀的员工，可获得年终奖金及晋升机会。
- 惩罚：年度考核中表现不佳的员工，将接受培训或岗位调整。
餐厅后厨管理奖罚制度
餐厅后厨管理奖罚制度一、奖励制度1. 优秀员工奖：每月评选一次，根据工作态度、团队合作、创新能力等综合表现，给予奖金或额外假期。
2. 创新提案奖：鼓励员工提出改进后厨工作流程、提高菜品质量的创新提案，一经采纳，给予奖励。
3. 安全无事故奖：连续三个月无安全事故，给予后厨团队安全奖金。
4. 节约成本奖：对于有效节约原材料、减少浪费的员工或团队，给予奖励。
5. 顾客满意度提升奖：根据顾客反馈，对提升菜品质量和服务质量有显著贡献的员工，给予奖励。
二、惩罚制度1. 工作失误惩罚：因个人疏忽导致菜品质量下降或顾客投诉，根据情节轻重，给予警告或罚款。
2. 违反操作规程：未按照规定的操作流程工作，造成安全隐患或影响工作效果，给予相应的惩罚。
3. 卫生不达标：个人卫生或工作区域卫生不达标，导致食品安全问题，给予罚款并要求立即整改。
4. 迟到早退：无故迟到或早退，根据次数和影响，给予警告或罚款。
5. 工作态度问题：工作态度消极，影响团队合作和工作效率，给予警告或调整岗位。
三、考核标准1. 工作表现：根据员工的日常工作表现，包括工作效率、质量、团队协作等。
2. 顾客反馈：顾客对菜品和服务的满意度反馈。
3. 安全记录：员工在工作期间的安全记录，包括是否有违规操作、安全事故等。
4. 卫生状况：个人卫生习惯以及工作区域的清洁状况。
5. 创新贡献：对后厨工作流程改进、菜品创新等的贡献。
四、申诉机制1. 申诉流程：员工对奖罚决定有异议时，可按照规定的流程提出申诉。
2. 公正处理：管理层需公正、客观地处理员工的申诉，确保奖罚制度的公平性。
五、定期评审1. 季度评审：每季度对奖罚制度的执行情况进行评审，确保制度的有效性和公平性。
2. 制度更新：根据评审结果和员工反馈，定期更新奖罚制度，以适应后厨管理工作的发展。
以上奖罚制度旨在激励员工积极工作，提高后厨管理效率，确保食品安全和服务质量。
后厨奖惩制度
后厨奖惩制度
1.上班迟到扣4分
2.工装穿戴不整齐按样扣分一样扣1分
3.工作不服从上级安排每次扣6分
4.准备工作不充分影响营运扣6分
5.造成成本浪费按成本价买单（钱由收银下单收取）
6.出品菜品被客人投诉退菜的按原价买单（钱由收银下单收取）
7.业务技能不过关者扣6分
8.下班前各区域卫生必须打扫干净，收捡工作不到位扣4分
9.值班人员必须在9:00与前厅对接以后方可下班，未通知自行下班者扣10分。
10.值班组员在下班前检查好卫生收捡工作并且关闭水电气一切工作，值班组工作不到位整组扣6分，（值班组长有权利要求各部门对各自区域卫生检查合格，及收捡工作到位方可下班值班组长有权要求扣分4分）
11该组垃圾不倒下班每人扣4分
12所有休假人员必须在后厨群里报备，不报备者扣4分
13.小群有发消息需要回复（收到）在一个工作日不回复扣2分
14.公司需要门店配合其他门店例如点评之内的必须积极参与（以截图为证）扣2分
15宿舍卫生不过关，垃圾不倒每人扣2分，（公司检查罚款另算）
16.宿舍个人每日床铺不整齐，整洁扣4分。
后厨奖惩制度_后厨奖惩制度
后厨奖惩制度_后厨奖惩制度后厨奖惩制度_后厨奖惩制度范文为加强厨房内部管理，确保出品质量，应制定规范的后厨奖惩制度。
下面店铺为大家整理了有关后厨奖惩制度的范文，希望对大家有帮助。
后厨奖惩制度篇1一、奖惩制度：1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次;2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次;3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/次;4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除;5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除;6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次;7、因个人原因。
没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次(市场缺货的情况例外);8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿;9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次;10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿;11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿;12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次;13、卫生检查不合格者，罚款5元/次;14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金;15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/次;16、丢失工具者，按工具价格赔偿;17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿;视情节，酌情处理。
二、奖励制度1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10元/次;2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/次;3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励20元;4、及时发现隐患(例如下班前发现煤气阀门没关)，避免危险发生者，奖励20元后厨奖惩制度篇2为了加强厨房内部管理，确保出品质量，提高大家的积极性、主动性，合理地利用各种资源，增强员工的思想意识，责任分工落实到人，保障厨房工作的顺利运转，特制定下列厨房行政管理奖罚制度。
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全套后厨奖罚制度
一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以10元罚款，情节严重者处罚加倍或予以辞退)。
1、按时上、下班，不准迟到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大厨召开班前会。
2、厨师因私事请假，必须提前作出书面申请，由主管和厨师长批准。
3、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本职工作无关的事。
4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。
5、工作时必须穿戴好工作服、帽。
6、爱护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。
7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。
8、当餐厅宾客未走时不准下班。
9、严禁非厨房人员进入工作间。
二、严格每道菜操作程序，保证每道菜的色、香、味、型。
1、凡因烹调质量不好，导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔偿。
2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。
A、因保管、贮存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责，并照价赔偿。
B、烹制已变质、有味的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负责。
3、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该徒弟的师傅负责赔偿。
4、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。
5、操作时对原材料、调料操作不当，造成浪费，由当事人照价赔偿。
三、卫生纪律
1、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求，搞好个人卫生，做好上岗前体检和卫生合格培训。
2、工作时随时注意整理场地卫生，不准乱丢垃圾、废料。
3、工作时随时注意砧板的清洁，所有物料摆放整齐有序，便于操作。
4、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。
所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净，所有食品分类、保存、贮藏。
5、每周五进行大扫除，每周六酒楼进行卫生检查，发现卫生不合格，将按酒楼规定予以处罚。
四、厨房员工奖惩制度
1、上班迟到扣除1小分，当月迟到5次的员工追加扣除2大分。
2、上班时间擅离工作岗位或到其它部门闲荡扣除3~5小分，情节严重追加扣除1~5大分。
3、损坏工作服或把工作服穿出酒店之外扣除1~3小分。
4、厨房员工培训课或者有事先通知的临时集合无辜缺席的，扣除3~5大分。
5、违反员工餐厅管理规定，浪费食物，扣除5小分，情节严重的扣除1~3大分。
6、厨房员工仪表不干净，不穿着工衣就进入厨房工作岗位工作，头发过长，上班时间手戴戒指。
扣除1~3小分。
7、由于主管级员工忘记申购菜品原料从而导致的菜品估清，不按照厨房六常管理法规定胡乱堆放原料工具，扣除2~5小分。
8、未经允许吃、喝、拿公司物品，扣除3~5小分，情节严重的扣除当月全部考评分，并扭送公安部门。
9、工作时听MP3音乐、玩手机，上班做私事，看书报和杂志，扣除1~3小分，屡次违反的追加扣除1~3大分。
10、厨房员工在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作，扣除3~5小分。
11、厨房员工粗心大意损坏酒店财产照价赔偿，扣除1~3小分。
12、厨房员工拒绝执行本部门主管的指示，工作拖拉，工作效率低下，导致本部门菜品销售发生脱节，扣除2~6小分，情节严重的追加扣除3大分。
13、上班时打瞌睡，说辱骂性和无礼的话，未经同意改换班次、休息天或休息时间，扣除1~6小分。
14、在酒店内危害任何人员，殴打他人或互相打架，调戏或侮辱他人，偷窃酒店物品。
在酒店内赌博或观看赌博，故意损坏告示栏或他人物品，扣除3到15小分，情节严重的将扣除当月全部考勤分，并扭送公安部门处理。
15、部门上菜速度慢，菜品出现质量问题，将不干净或者变质的原料上桌，因准备工作不充分导致的客人投诉，扣除2~6小分。
16、在厨房内吸烟，酗酒，扣除5小分。
17、不服从上级安排，顶撞上级，扣除3~5小分，情节严重并造成恶劣印象的追加扣除1~5大分。
18、每日、每周例行卫生检查不合格，扣除1~2小分。
备注：
以上扣分制度针对厨房普通员工，部长级、主管级、主任级违反则加倍扣除考评分。
每月因员工违纪扣除的金额明细，会在厨房会议上公布。
所扣除的钱款，全部用于奖励每季度的优秀员工和工作表现优异的员工。
五、厨房员工奖惩制度
1、工作表现优异，态度积极，受到经理，部门主管表彰，加1~5小分。
2、拾金不昧，帮助后进员工工作，对部门日常运作提出有建树性提议并被采纳，加3~10小分。
3、推出本部门新菜品，得到客人认可并点击率颇高，加5~15小分。
4、当选本季度优秀员工的，本季度每月加20小分。
5、积极配合厨房部门工作，在本部门人员欠缺，员工自愿加班加点，加1~5小分。
6、在酒店范围发生以外事故（如火警、工程事故、厨房起火等）挺身而出维护酒店利益的厨房人员，加20~100小分。
备注：
以上有优异表现的员工，由厨房主任和厨师长合适情况后下达加分单。
优秀的员工、优待的福利：
1、优秀员工每季度评选一次，当选的员工每月增加奖金100元，本季度每月增加20小分，并得到一份由厨房部赠送精美礼物和公司颁发的优秀员工奖章。
2、厨房优秀员工本季度可以和家属朋友免费在公司就餐一次，餐费200元。
优秀员工考评名额权限：
1）一季度内违纪少于5次的员工，可以获得候选权。
2）一季度内受到公开表彰的员工，可以获得候选权。
3）评选会上得到30%选票以上的员工，可以获得候选权。
4）厨房主任提议的员工，可以获得候选权。
六、后厨奖罚制度
一）奖惩制度：
1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次；
2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次；
3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/次；
4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除；
5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除；
6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次；
7、因个人原因。
没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次（市场缺货的情况例外）；
8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿；
9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次；
10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿；
11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；
12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次；
13、卫生检查不合格者，罚款5元/次；
14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金；
15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/次；
16、丢失工具者，按工具价格赔偿；
17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理。
二）奖励制度
1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10元/次；
2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/次；
3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励20元；
4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关），避免危险发生者，奖励20元
青年人首先要树雄心，立大志，其次就要决心作一个有用的人才。