厨房管理及奖惩制度
厨房奖惩制度方案
厨房奖惩制度方案
一、目的
为提高厨房员工的工作积极性和工作效率，确保厨房工作的顺利进行，特制定本厨房奖惩制度方案。
二、适用范围
本方案适用于厨房内所有员工，包括但不限于厨师、助手、清洁工等。
三、奖励制度
1. 优秀员工奖：每月评选一次，根据员工的工作表现、工作态度、工作成果等方面进行评估，评选出优秀员工，并给予相应奖金。
2. 创新奖：鼓励员工提出新的菜品创意、制作工艺等，一旦被采纳并实际应用，给予相应奖励。
3. 节约成本奖：员工在工作中提出节约成本的建议，经实施后取得显著成效的，给予相应奖励。
4. 团队合作奖：在团队项目中表现突出的员工，给予相应奖励。
四、惩罚制度
1. 迟到、早退：员工迟到或早退一定时间内，扣除相应工资。
2. 工作疏忽：因员工工作疏忽导致菜品质量下降、客户投诉等，根据情节轻重，给予警告、罚款、降职等惩罚。
3. 浪费原材料：员工在工作中浪费原材料，根据浪费程度，给予罚款等惩罚。
4. 不遵守卫生规定：员工在工作中不遵守卫生规定，导致厨房环境脏乱差，给予警告、罚款等惩罚。
五、执行与监督
1. 本奖惩制度方案由厨房管理部门负责执行，确保公平公正。
2. 员工有权对奖惩制度的执行情况进行监督，并可向管理部门提出意见和建议。
六、附则
1. 本方案自发布之日起执行，如有修改，另行通知。
2. 本方案的解释权归厨房管理部门所有。
厨房管理奖罚制度
49
迟到、早退一次
50并扣除全勤
50
请假需写请假条,至少提前1天打招呼,并于厨师长同意;
按旷工处理
51
每月休息两天,由厨师长或带班根据实际工作进行安排,如未经同意;
按旷工处理
52
病假需携带医院证明,请假时间超过10天,将暂扣所有未发工资,直到正常上岗后,于下月一并发放;
发现虚假
300
53
迟到、早退当月累计3次,
26
殴打他人,故意制造矛盾,挑拨关系的
扣除当月工资
情节严重交由派出所
27
偷吃、偷拿物品、食品者
双倍赔偿并处200罚款
情节严重扣当月工资
28
为指定的人员擅自上灶或操作菜肴的
延长一个月晋升机会
29
操作人将质量有问题的菜肴上桌
违规一次对该菜品进行买单
30
对操作人有问题的菜做记录,月底汇总,上榜名字最多的,在原基工的基础上
厨房管理奖/罚制度
事项
奖
罚
备注
1
乱丢垃圾、废料
发现一次,延迟下班一小时
2
物品原料摆放不整齐
清洗厨房所有保鲜盒
只针对下班时间
3
下班时不清理个人区域
违规一次罚 100元
当月工资扣除
4
每周大扫除一次.检查合格
200
奖金归档口所有人
5
每日指定负责任人负责地面
100
不合格一次罚带班人
6
冰箱摆放不整齐,有异味、积水、变质、过期食品等一切不符合食药规定的现象,
不论什么时候,不得将客人剩余菜品或油物从新加工;
违反一次 1000
35
严禁将死掉的海鲜上桌,如不按规定操作,将对该操作人
厨房员工管理奖惩制度
厨房员工管理奖惩制度厨房是一个高度协同作业的场所，员工的表现直接决定了餐厅的形象和服务质量。
为了保证良好的运营和员工的积极性，制定一套科学的员工管理奖惩制度是必不可少的。
本文将介绍一套适用于厨房员工的管理奖惩制度，以提高员工的工作效率和减少不良行为。
一、奖励制度1. 优秀员工奖每月评选出表现突出的员工，奖励一定金额的奖金和奖状。
这不仅可以激励员工的工作积极性，也能激发其他员工的竞争欲望，并促使他们努力提高自己的表现。
2. 轮岗机会每季度根据员工的表现和意愿，安排轮岗机会。
轮岗既可以避免员工产生厌倦感，也可以让员工了解不同岗位的工作内容和流程，提升整体素质和团队合作能力。
3. 在家做餐奖励员工家庭一次由餐厅提供的免费外卖服务，这样不仅可以让员工感受到公司的关心，还可以节省员工的时间和精力，提高他们在工作中的投入度。
二、惩罚制度1. 迟到早退扣款对于迟到早退的员工，每次扣除一定比例工资作为惩罚，以提醒他们准时上下班，并加强员工对时间的管理意识。
2. 耗材浪费处罚厨房环境需要保持整洁，杜绝浪费。
对于频繁浪费食材或其他厨房用品的员工，根据浪费程度扣除相应的工资。
3. 违规行为警告对于厨房中的违规行为，如吸烟、使用手机等，给予口头或书面警告，并记录在员工档案中。
累积达到一定次数后，根据情节轻重，可以解聘员工或降低薪酬。
三、严格执行1.规范操作流程建立和完善员工工作手册，明确员工的职责和工作流程，通过培训和考核确保员工明白自己的岗位职责。
只有员工明确知道如何完成工作，才能做到高效和规范化。
2.公正公平奖惩制度的执行必须公正公平，不受其他因素的影响。
领导者要做到客观公正，对每个员工一视同仁，不能有任何偏袒或歧视。
3.定期评估每季度对员工的工作表现进行评估和总结，以便及时了解员工的潜力和不足之处。
评估结果作为奖惩制度的重要依据，可以为员工提供个性化的培训和发展机会。
通过制定一套科学的奖惩制度，可以激励员工的积极性，提高员工的工作意识和工作效率，降低违规行为的发生。
餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）
餐饮后厨奖罚制度餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）随着社会不断地进步，各种制度频频出现，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编精心整理的餐饮后厨奖罚制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
餐饮后厨奖罚制度篇1一、奖分制度1、对厨房有突出贡献者，根据实际情况奖10分。
2、每组推出新菜品者，经领导认可后，每个菜奖5分。
二、扣分制度A、出勤方面1、未按规定请假，扣5分以上。
2、不按时上班，迟到一分钟扣2分，迟到十分钟之内扣10分，十一分钟到二十分钟扣20分，二十一分钟到半小时内扣50分，迟到一小时以上者作旷工半天计。
3、未经许可不上班一律作旷工处理。
4、借故请假或请假理由不实者，据实际情况轻重扣30分以上。
B、方面(每项一次5分)1、工作服和工作帽不干净。
2、在厨房穿拖鞋。
3、在厨房不穿工作服，不戴工作帽。
4、各组卫生不达标。
5、灶上和炉圈卫生不达标。
6、头发过长。
C、纪律方面1、在厨房抽烟，扣5分。
2、不服从安排，扣5分。
3、中午值班睡觉，扣5分。
4、中午值班打牌，扣5分。
5、带非工作人员进厨房，扣5分。
6、无关人员到厅面，扣5分。
7、擅自离岗者，扣5分。
8、偷吃厨房食物，扣5分。
9、偷拿厨房食物，照价赔偿并扣10分。
10、中午值班时煮东西吃，扣10分。
11、电话请假，扣10分。
12、员工吵架，扣25分;如有打架，按公司规定开除，当月工资和押金不予结算。
D、操作方面1、野蛮操作，扣10分。
2、不按规定操作，扣10分。
3、菜品不合格，每道菜扣5分。
4、损坏厨房用具和厨具，按原价赔偿，扣10分。
5、各组用具和食物未按要求摆放，扣10分。
E、节约与维护方面(据实际情况轻重每项扣10分以上)1、浪费原材料。
2、造成食物变质不能使用，照价赔偿并按轻重情况扣分。
3、造成冻库和冰箱食物变质，照价赔偿并按轻重情况扣分。
以上不完善之处，视实际发生的情况由部门负责人添加或更改，逐步使其完善，每分为人民币贰元，由所属部门在其本人签字后在工资中扣除。
餐饮厨房奖惩管理制度
一、总则
为加强厨房管理，提高服务质量，确保食品安全，特制定本奖惩管理制度。
二、奖惩原则
1. 公正公平，奖罚分明；
2. 鼓励先进，鞭策后进；
3. 奖励与惩罚相结合，以奖为主，罚为辅。
三、奖励制度
1. 对在厨房工作中表现突出，服务质量优秀的员工给予表扬和奖励；
2. 对提出合理化建议，对厨房管理有突出贡献的员工给予奖励；
3. 对积极参与培训，提高自身技能的员工给予奖励；
4. 对节约用水、用电、油、燃料等，注重消防安全，为厨房降本增效的员工给予
奖励。
四、惩罚制度
1. 迟到、早退、旷工的员工，根据迟到时间长短，每次罚款10-50元；
2. 不按规定穿戴工作服、帽子，或不保持工作服整洁的员工，每次罚款5-10元；
3. 在厨房内吸烟、喝酒、打闹、嬉戏的员工，每次罚款20-50元；
4. 节约用水、用电、油、燃料不力的员工，每次罚款10-50元；
5. 擅自更改菜谱、减少菜品、偷工减料的员工，每次罚款50-100元；
6. 因个人原因导致菜品质量不合格、造成客户投诉的员工，每次罚款50-100元；
7. 在厨房内损坏、丢失设备、工具的员工，按原价赔偿；
8. 严重违反劳动纪律、职业道德，造成恶劣影响的员工，视情节给予警告、记过、降职、解除劳动合同等处分。
五、实施与监督
1. 本制度由厨房负责人负责组织实施；
2. 厨房负责人应定期对员工进行奖惩考核，并做好记录；
3. 员工对奖惩结果有异议的，可向厨房负责人提出申诉，厨房负责人应在接到申诉后7个工作日内给予答复。
六、附则
1. 本制度自发布之日起实施；
2. 本制度由厨房负责人负责解释。
餐饮厨房管理制度奖罚办法
餐饮厨房管理制度奖罚办法餐饮厨房管理制度奖罚办法如下：1. 卫生标准遵守奖罚：- 奖励：员工在厨房卫生检查中连续三个月获得优秀评价，奖励当月工资的5%。
- 惩罚：员工在厨房卫生检查中发现严重卫生问题，视情节轻重，扣除当月工资的5%-10%。
2. 食品安全管理奖罚：- 奖励：员工在食品安全管理中提出有效建议并被采纳，奖励一次性奖金500元。
- 惩罚：因个人疏忽导致食品安全事故，根据事故严重程度，扣除当月工资的10%-30%。
3. 工作效率提升奖罚：- 奖励：员工通过创新方法提高厨房工作效率，经评估后确实有效，奖励一次性奖金1000元。
- 惩罚：因个人原因导致工作效率低下，影响整体厨房运作，视情节严重程度，扣除当月工资的5%-15%。
4. 团队协作精神奖罚：- 奖励：员工在团队协作中表现突出，对团队贡献显著，奖励当月工资的10%。
- 惩罚：员工因个人行为导致团队协作受阻，影响团队整体表现，扣除当月工资的5%-10%。
5. 设备维护与使用奖罚：- 奖励：员工对厨房设备进行有效维护，延长设备使用寿命，奖励一次性奖金500元。
- 惩罚：因不当操作导致厨房设备损坏，根据损坏程度，扣除当月工资的5%-20%。
6. 创新与改进奖罚：- 奖励：员工提出创新菜品或改进现有菜品，经市场验证后获得好评，奖励一次性奖金2000元。
- 惩罚：因创新不当导致菜品质量下降或顾客投诉，扣除当月工资的10%-20%。
7. 顾客反馈响应奖罚：- 奖励：员工积极响应顾客反馈，及时改进服务或菜品，获得顾客书面表扬，奖励当月工资的5%。
- 惩罚：对顾客反馈置之不理或处理不当，导致顾客投诉，扣除当月工资的5%-10%。
8. 紧急情况处理奖罚：- 奖励：员工在紧急情况下表现出色，有效避免或减少损失，奖励一次性奖金1000元。
- 惩罚：在紧急情况下处理不当，导致损失扩大，根据损失程度，扣除当月工资的10%-30%。
9. 员工培训与成长奖罚：- 奖励：员工积极参与培训，提升自身技能，并通过考核，奖励当月工资的5%。
厨房奖惩管理制度
厨房奖惩管理制度一、总则厨房是餐饮企业的核心部门，对于餐饮企业的发展起着至关重要的作用。
为了规范厨房员工的行为，激励员工的积极性，提高厨房工作效率和质量，制定本奖惩管理制度。
二、奖惩管理原则1. 公平公正原则：奖惩应当公平公正对待所有员工，不得偏袒或歧视任何人。
2. 依法依规原则：奖惩行为应当依据国家法律法规和公司规章制度，严格按照规定执行。
3. 激励激励原则：奖惩应当以奖为主、以激励为主，帮助员工树立正确的价值观和行为准则。
4. 教育教育原则：奖惩应当注重教育，引导员工良好的职业道德和行为规范。
5. 适用适用原则：奖惩应当根据员工的不同情况和具体表现，有针对性地实施。
6. 影响影响原则：奖惩应当充分考虑其对员工个人和团队的影响，避免不良后果的发生。
三、奖励方式1. 奖金奖金是对员工出色表现的肯定和鼓励，在各类工作评比活动中获得冠军、亚军、季军的员工将获得相应的奖金奖励。
2. 绩效考核绩效考核是对员工工作表现的评价和奖励，根据员工在岗位上的工作表现和贡献，颁发绩效奖金。
3. 荣誉称号荣誉称号是对员工优秀表现的认可和肯定，颁发最佳员工、优秀员工等称号，鼓励员工继续努力。
4. 福利待遇福利待遇是对员工长期服务和辛勤工作的好处，如提供健康保险、带薪休假等福利。
5. 表彰信信是对员工出色表现的书面认可和表扬，通过发布表彰信表彰员工的优秀表现。
6. 晋升晋升是对员工卓越表现的晋升机会，根据员工工作绩效和潜力，提供相应的晋升机会。
四、惩罚方式1. 警告警告是对员工违规行为的警告和提醒，让员工认识到自己的错误并做出改正。
2. 调整岗位调整岗位是对员工表现不佳的调整和处罚，将员工调整到适合的岗位重新学习和工作。
3. 降级降级是对员工重大失误的处罚，根据员工工作表现，将员工降级或取消职务。
4. 禁止晋升禁止晋升是对员工严重失误的惩罚，暂停员工的晋升机会，直至员工表现改善。
5. 解雇解雇是对员工严重违规或无法工作的处罚，直接终止员工与企业的劳动合同。
单位厨房奖罚管理规章制度
单位厨房奖罚管理规章制度第一章总则第一条为了规范单位厨房的管理，提高食堂员工的工作积极性和责任感，特制定本规章制度。
第二条单位厨房奖罚管理规章制度适用于单位食堂的员工，包括厨师、服务员等。
第三条单位厨房的奖罚管理原则是公平、公正、合理，注重激励、惩戒与教育相结合。
第四条正确处理单位厨房奖罚管理是保障单位用餐环境和食品安全的关键措施。
第五条单位厨房奖罚管理应当遵循奖惩分明、严格执行的原则，对违规者必须严肃处理。
第二章奖励管理第六条单位厨房的奖励管理主要包括日常表扬、奖金奖励和荣誉奖项。
第七条对于表现突出、工作勤奋、态度端正的员工可以给予口头表扬或书面表扬。
第八条每月评选出一名“月度之星”，并颁发奖金和奖状，以激励员工争创佳绩。
第九条定期举办“厨艺大赛”、“服务技能比赛”等活动，对获胜者给予奖金和荣誉证书。
第十条奖励应当及时发放，奖金数额、奖励形式应当公布于众，以增强员工的竞争意识。
第十一条对于特殊贡献和成绩显著的员工，可以给予特别奖励和晋升机会。
第三章惩罚管理第十二条单位厨房的惩罚管理主要包括批评教育、警告处分、停职检查和解聘处理。
第十三条对于工作态度消极、失职渎职、服务不周的员工，应当进行批评教育。
第十四条对于违规操作、食品安全隐患等严重违规行为的员工，应当进行警告处分。
第十五条对于严重违纪或造成重大损失的员工，可以进行停职检查，直至解聘处理。
第十六条惩罚应当依据事实，听取当事人申辩意见，确保公平公正，维护单位的工作秩序。
第十七条对于经常违规、严重失职的员工，应当加强日常管理和监督，有必要采取临时停职措施。
第四章员工权利保障第十八条员工在工作过程中享有基本的劳动权益，单位不得对员工进行体罚、谩骂、歧视等行为。
第十九条员工有权要求单位提供必要的职业技能培训和职业发展机会，提高自身的工作能力和素质。
第二十条员工有权申诉不公正的奖罚处理，单位应当建立申诉渠道，保障员工的合法权益。
第二十一条员工在享受奖励时，应当遵纪守法，不得利用奖励机会从事任何违法违规活动。
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厨房管理及奖惩制度
1.考勤制度
员工以考勤机为主，迟到或早退半小时以内按值班替补，迟到或早退一小时以上扣半天工资。
旷工1天扣除双倍日工资，连续旷工三天（含三天）视为自动离职，不发放工资。
1.员工基本规范
员工之间发生矛盾及肢体发生冲突的情节较轻者每人罚款200-500元不等，情节严重者依法送公安机关处理。
关于员工上下班带包出行必须配合管理人员进行检查才可离开，一旦发现有酒店用品（酒水餐具菜品等）一律处罚200-500不等。
严重者扭送公安机关处理。
2.请病，事假
员工请事假应先写假条，必须写清天数并交于直接领导，领导签字批准方可休息。
（事假期间本人发生任何意外与本公司无关）事假一天以上（含一天）。
扣除休息日并补班。
三天以上（含三天）由直接领导上报经理批准方可生效，员工请事假期间公司不担负工资薪金。
员工请病假需开取医院证明，病假三天（含三天）扣除休息日并补班。
如没有医院证明视为事假，按照事假标准处理。
超出4天请假者扣除休息日工资。
3.着装制度
上班时同意穿着工作服，帽，口罩。
保证干净整洁，工作时间不得裸背，或穿着便装。
工作服只能在工作区域或相关地点穿着，不得穿工作服外出。
必须按规定围裙系带操作。
违反以上条例按公司规定一律处罚每次50元。
4.卫生制度
废水废料必须及时排除，地面，天花板，墙壁保证整洁，避免招蟑螂老鼠等。
定期清洗抽油烟机设备
厨房死角应特别注意清洁，防止残留食物腐蚀
生，熟食物分开处理，刀，砧板，抹布收档前检查并清洗干净。
食物应保持新鲜，需要保存的食物必须由专人检查并放置储藏，冷藏或冷冻区，确保食物长时间暴露太久变质，如发现因保存不当变质相关负责人一律照价赔偿。
调味品应当用适当容器储藏，使用后随机加盖防止菜品及器皿均不得与地面或污垢接触。
厨房应备有带盖垃圾桶，泔水桶，剩余垃圾必须当日倒出，不得在厨房过夜。
厨房工作区域不得吸烟，如发现一律处罚每次100元。
明档，后厨保证每天打扫清洁（每天至少2次），每周固定时间轮班大扫除一次。
不得在厨房内储存私人用品，如（鞋子，衣物等），一经发现一律罚款每次50元。
有传染病史或生病者应提前上报或就医，停止厨房一切工作。
6.食品原料管理及验收
根据酒店厨房的生产标准实行原料先进先出管理，使用原料避免先后顺序不分，先入库原料搁置不用，一经发现按公司规定照价赔偿。
未经许可不得私自制作酒店的供应菜品，杜绝任何原材料浪费。
不得使用霉变，有异味等一切变质材料，不得将变质的菜品原料提供给前厅客人，一经发现追究责任，按公司规定一律罚款200-500不等。
变质材料需上报厨师长经批准后方可处理。
5.厨房防火安全制度
厨房内不可堆积易燃易爆物品，收档前专人查看煤气设备，电器设备等关闭。
保证设备及时切断，防止超负荷用电，避免火灾。
每天清洗炉灶，烟罩油脂。
各厨房人员必须做到“人离火息，人离灯灭”。
定期检查厨房消防设备，保证设备齐全有效。
全体员工掌握处理意外事故的基本方法，减少酒店损失。
6.厨房奖励制度
忠于职守，全年全勤工作表现突出，菜品受客人好评以及上级多次表扬者进行奖励。
为厨房提出生产和管理合理化建议并被采纳后进行奖励。
在生产中及时消除较大事故发生者进行奖励。
卫生工作一贯表现突出，为大家公认者进行奖励。
节约用料，综合利用，成绩突出者进行奖励。
研发新菜品，一经采用者进行奖励。
7.生产处罚制度
违反厨房纪律，屡教不改者
不服从分配，影响生产者
工作不认真引起顾客对厨房工作或菜品质量投诉者
弄虚作假，搬弄是非，制造矛盾，分帮结派，影响同事团结工作关系者
不按操作程序生产，引起够大责任事故者
不按时进行清理造成原料变质浪费者
各部门生产出品如遇客人投诉或退菜情况由该部门承担。