餐饮企业厨房管理奖惩制度范本
厨房安全管理奖罚制度范本
厨房安全管理奖罚制度范本厨房是餐饮业的核心部门，安全管理是保障厨房正常运营的基础。
为了确保厨房安全，提高员工安全意识，制定一套完善的厨房安全管理奖罚制度至关重要。
以下是厨房安全管理奖罚制度范本，供参考。
一、奖惩原则1. 公平公正：奖罚制度对所有员工一视同仁，确保公平公正，维护员工合法权益。
2. 教育为主：惩罚并非目的，而是为了教育员工，提高安全意识，防范安全事故。
3. 奖罚分明：对于遵守安全管理规定、表现突出的员工给予奖励；对于违反安全管理规定、造成安全隐患的员工给予处罚。
二、奖励措施1. 安全知识竞赛：定期组织安全知识竞赛，对成绩优异的员工给予现金奖励或物资奖励。
2. 安全先进个体：对于在安全管理工作中表现突出的员工，授予“安全先进个体”称号，并给予一定的奖金奖励。
3. 安全先进团队：对于在安全管理工作中表现优秀的团队，授予“安全先进团队”称号，并给予一定的奖金奖励。
4. 安全生产月：在安全生产月活动中，对积极参与安全活动的员工给予奖励。
5. 及时发现安全隐患并采取措施避免事故发生的员工，给予一定的奖金奖励。
三、处罚措施1. 违反安全操作规程，造成轻微事故的，给予口头警告并责令整改。
2. 违反安全操作规程，造成一般事故的，给予书面警告并扣除当月奖金。
3. 违反安全操作规程，造成重大事故的，视情节轻重，给予停职、解雇等处罚，并扣除当月奖金。
4. 未按照安全要求使用设备、工具，造成事故的，视情节轻重，给予停职、解雇等处罚，并扣除当月奖金。
5. 故意隐瞒安全隐患，不报不处理的，给予书面警告并扣除当月奖金。
6. 在厨房内吸烟、喝酒的，给予口头警告并扣除当月奖金。
7. 不遵守厨房卫生规定，造成卫生问题的，给予口头警告并责令整改。
四、实施与监督1. 厨房安全管理奖罚制度由厨房经理负责组织实施，并进行监督。
2. 厨房安全管理奖罚制度定期公布，确保员工了解相关规定。
3. 建立健全安全检查制度，对厨房安全工作进行定期检查，确保奖罚制度的实施。
餐饮厨房奖罚规章制度范本
餐饮厨房奖罚规章制度范本一、制度目的餐饮厨房是一个需要高度纪律性和安全性的工作环境，为了保障员工的工作秩序、提高食品安全质量，特制定本奖罚规章制度。
本制度旨在规范餐饮厨房员工的行为举止，激励员工的工作积极性，同时对违反工作规定的行为进行相应的惩罚。
通过规章制度的建立和落实，提升餐饮厨房的工作效率和服务质量，确保食品安全与卫生。
二、奖励规定1. 月度表现奖励每月根据员工工作表现评选优秀员工，并颁发奖金和荣誉证书作为表彰。
评选的标准包括但不限于：工作态度积极、工作能力出色、遵守厨房卫生标准、有效沟通合作等。
2. 员工表扬信奖励当员工在工作中表现出色、得到顾客的赞扬和信任，经经理确认属实后，将向员工发放表扬信并予以适当奖励。
3. 工作竞赛奖励定期组织厨房内部工作竞赛，以鼓励员工之间相互学习、提高工作技能。
竞赛奖励将给予获胜团队和个人的奖金或其他奖励。
三、惩罚规定1. 迟到惩罚任何员工迟到超过规定时间将被扣除当天的工资，第二次迟到将会被扣除一个月工资的五分之一，并记录人事档案，情节严重者将会被辞退。
2. 未经批准的旷工未经事先批准，员工擅自缺勤或旷工，将会被扣除相应的工资，并记录人事档案，情节严重者将可能面临解雇。
3. 违反食品安全规定的处理对于违反食品安全规定的员工，将会视情节轻重采取相应的处理措施，例如口头警告、降低奖金或工资、责令接受培训或停职调查。
情节严重者将会被辞退，并可能追究法律责任。
4. 违反工作纪律和规定员工违反工作纪律和规定，如擅自吸烟、乱丢垃圾、违反卫生标准等，将会受到相应的纪律处分，情节轻重决定处分的严重程度，可能包括口头警告、书面警告、罚款、降职、停职或解雇。
四、制度执行1. 执行责任餐饮厨房的经理将被指定为制度执行的责任人，负责奖罚的执行和管理，对于员工的表现进行评估和记录。
2. 公示本奖罚规章制度将在餐饮厨房的公共区域进行公示，确保员工知晓制度内容，并能按照制度执行工作。
3. 监督检查经理将定期进行监督检查，确保本制度的有效实施。
餐饮厨房菜品奖罚制度范本
餐饮厨房菜品奖罚制度范本
一、总则
1. 为提高厨房菜品质量和服务水平，建立公平、公正的奖罚机制。
2. 本制度适用于公司所有厨房员工。
二、奖励制度
1. 菜品创新奖：鼓励员工创新菜品，对成功推广并受到顾客好评的新菜品，给予创新者一次性奖励。
2. 质量优秀奖：对连续三个月菜品质量评分达到优秀等级的员工，给予月度奖励。
3. 顾客满意度奖：根据顾客反馈，对顾客满意度高且无投诉的员工，给予季度奖励。
三、惩罚制度
1. 菜品质量不合格：对菜品质量不达标的员工，给予警告并要求立即整改。
2. 菜品卫生不达标：对违反卫生操作规程导致菜品卫生问题，视情节轻重给予罚款或停职处理。
3. 顾客投诉处理不当：对顾客投诉处理不当，造成顾客不满的员工，给予警告并要求改进。
四、考核标准
1. 菜品质量考核：根据菜品口味、色泽、卫生等方面进行评分。
2. 顾客满意度考核：通过顾客反馈调查表进行考核。
3. 工作纪律考核：根据员工的出勤、工作态度、团队协作等方面进行考核。
五、奖罚执行
1. 奖励由厨房管理层根据考核结果提出，经公司管理层审核后执行。
2. 惩罚由厨房管理层根据违规情况提出，经公司管理层审核后执行。
六、申诉机制
1. 员工对奖罚结果有异议，可在接到通知后三个工作日内向公司提出书面申诉。
2. 公司将组织相关部门进行复核，并在五个工作日内给出复核结果。
七、附则
1. 本制度自发布之日起实施，由公司管理层负责解释。
2. 本制度如有变更，将及时通知全体员工。
请注意，本范本仅为示例，具体奖罚标准和执行细节需根据公司实际情况进行调整。
餐饮厨房奖罚规章制度范本
餐饮厨房奖罚规章制度范本一、引言餐饮厨房是保障餐厅正常运营和提供优质菜品的核心区域，为了确保厨房工作的高效、安全和卫生，规范员工的行为和工作表现，特制定本奖罚规章制度。
二、奖励制度1、菜品创新奖若厨师能够开发出新颖、受欢迎的菜品，并经过顾客的认可和好评，将给予一定的现金奖励和荣誉表彰。
2、成本节约奖对于在采购、食材利用等方面能够有效控制成本，且不影响菜品质量的员工，给予相应的奖励。
3、卫生标兵奖厨房环境的卫生至关重要。
如果某位员工在卫生保持方面表现出色，如严格遵守清洁流程、定期检查设备卫生等，将获得此奖项。
4、团队协作奖在繁忙的工作中，能够积极协助同事，共同完成任务，保证餐厅正常运营的团队或个人，将得到奖励。
5、客户表扬奖如果收到顾客对某位员工的特别表扬，如服务态度好、烹饪技术高超等，将给予奖励。
6、安全操作奖在厨房工作中，严格遵守安全操作规程，全年无安全事故发生的员工，将获得奖励。
三、惩罚制度1、卫生违规（1）未按照规定清洁厨房设备、餐具、工作区域等，第一次给予警告，第二次罚款_____元。
（2）在食品处理过程中，未遵守卫生标准，如未洗手、未戴帽子口罩等，每次罚款_____元。
2、食材浪费（1）由于不合理的烹饪或储存方式导致食材浪费，根据浪费程度罚款_____元。
（2）未按照标准份量准备食材，造成过多剩余，每次罚款_____元。
3、工作失误（1）烹饪菜品出现质量问题，如味道不佳、未熟透等，导致顾客投诉，每次罚款_____元。
（2）上菜延误，影响顾客用餐体验，第一次警告，第二次罚款_____元。
4、安全事故（1）因违反安全操作规程导致轻微受伤，罚款_____元，并承担部分医疗费用。
（2）造成重大安全事故的，除承担相应法律责任外，予以辞退。
5、不服从管理（1）不服从上级合理的工作安排和指导，第一次警告，第二次罚款_____元，第三次予以辞退。
（2）在工作场所与上级或同事发生争吵、冲突，影响工作秩序，每次罚款_____元。
餐饮企业奖罚管理制度厨房
餐饮企业奖罚管理制度厨房餐饮企业奖罚管理制度（厨房）一、目的为提高厨房员工的工作积极性和效率，确保厨房工作质量，维护企业形象，特制定本奖罚管理制度。
二、适用范围本制度适用于本企业厨房所有员工。
三、奖励制度1. 工作表现奖励：对工作表现突出，按时完成工作任务且质量优良的员工，给予表扬和奖金。
2. 创新奖励：对提出创新性建议或改进措施，经实施后能显著提高工作效率或降低成本的员工，给予奖励。
3. 安全奖励：对在厨房安全管理中做出突出贡献，有效预防或处理安全事故的员工，给予奖励。
4. 团队协作奖励：对在团队协作中表现突出，促进团队和谐，提高团队整体效率的员工，给予奖励。
四、惩罚制度1. 工作失误惩罚：对因个人疏忽导致工作失误，影响厨房正常运作或造成损失的员工，给予警告或罚款。
2. 违反操作规程惩罚：对违反厨房操作规程，影响食品安全或造成设备损坏的员工，给予相应的处罚。
3. 迟到早退惩罚：对无故迟到、早退的员工，根据迟到早退的时长和次数，给予相应的处罚。
4. 违反纪律惩罚：对违反企业纪律，包括但不限于工作时间内饮酒、吸烟、玩手机等行为的员工，给予警告或罚款。
五、奖罚标准1. 奖励金额根据员工的具体贡献和企业经济效益确定。
2. 惩罚金额根据员工的违规程度和造成的损失大小确定。
六、奖罚程序1. 奖励和惩罚的提议由部门主管或经理提出，并提供相应的事实依据。
2. 奖罚决定由人力资源部门审核，并报企业高层批准。
3. 奖罚结果应在企业内部公示，并通知到个人。
七、申诉机制员工对奖罚决定有异议的，可在接到通知后三个工作日内向人力资源部门提出书面申诉，人力资源部门应在接到申诉后五个工作日内给予答复。
八、附则1. 本制度自发布之日起实施，由人力资源部门负责解释。
2. 本制度如有变更，将及时通知全体员工。
九、生效日期本制度自XXXX年XX月XX日起生效。
请根据企业实际情况和法律法规，对上述内容进行适当调整和补充。
厨房餐厅奖罚管理制度范本
厨房餐厅奖罚管理制度范本厨房餐厅奖罚管理制度范本：一、总则1. 本制度旨在提升厨房餐厅员工的工作积极性，确保食品质量和服务水平，维护公司形象。
2. 所有员工必须遵守本制度，公司管理层负责监督执行。
二、奖励制度1. 优秀员工奖：每月评选表现突出的员工，给予奖金或物质奖励。
2. 创新提案奖：鼓励员工提出改进工作流程、提高效率的创新提案，一经采纳，给予奖励。
3. 安全卫生奖：对保持厨房卫生、食品安全的员工给予奖励。
4. 团队协作奖：对团队合作精神突出的团队或个人给予奖励。
三、惩罚制度1. 工作失误：因个人疏忽导致工作失误，根据失误程度给予警告或罚款。
2. 违反操作规程：不遵守厨房操作规程，造成安全隐患或影响食品质量，给予相应处罚。
3. 服务态度问题：对顾客服务态度不佳，影响顾客满意度，给予警告或罚款。
4. 卫生问题：个人卫生不达标或工作区域卫生不达标，给予警告并要求整改。
四、考核标准1. 工作表现：根据员工的工作态度、效率、质量进行考核。
2. 顾客反馈：顾客的满意度和反馈作为考核的重要依据。
3. 团队贡献：团队协作和对团队的贡献程度。
五、奖罚程序1. 奖罚决定由管理层根据考核结果提出，并经过相应程序审批。
2. 奖罚结果应公开透明，确保公正性。
六、申诉机制1. 员工对奖罚决定有异议，可向人力资源部门提出申诉。
2. 人力资源部门应在规定时间内给予答复。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施，原有相关制度与本制度不符的，以本制度为准。
2. 本制度的最终解释权归公司所有。
请注意，这只是一个范本，具体实施时需要根据公司的实际情况和法律法规进行调整和完善。
餐饮厨房奖惩管理制度模板
第一章总则第一条为规范餐饮厨房管理，提高厨房工作效率和服务质量，确保食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐饮企业所有厨房员工。
第三条厨房奖惩制度以激励与约束相结合为原则，通过奖优罚劣，营造积极向上的工作氛围。
第二章奖励制度第四条奖励分为物质奖励和精神奖励两种形式。
第五条物质奖励：1. 对工作表现突出、服务质量优秀的员工，给予一定金额的奖金；2. 对提出合理化建议并被采纳，对改善厨房管理有突出贡献的员工，给予奖励；3. 对在工作中主动帮助同事、积极解决困难，得到团队认可的员工，给予奖励。
第六条精神奖励：1. 对表现优秀的员工，给予口头表扬、通报表彰；2. 对表现突出的员工，评选为“优秀员工”、“先进工作者”等荣誉称号；3. 对表现优秀的员工，优先考虑晋升、调岗等发展机会。
第三章纪律与惩罚第七条厨房员工应遵守以下纪律：1. 服从上级领导，按时完成工作任务；2. 爱护公共财产，不得损坏、浪费；3. 严格遵守操作规程，确保食品安全；4. 不得在工作时间从事与工作无关的活动；5. 不得违反国家法律法规和公司规章制度。
第八条惩罚分为警告、罚款、停职、辞退等。
第九条罚款：1. 迟到、早退、旷工者，根据迟到、早退、旷工时间，分别给予罚款；2. 工作中违反操作规程，造成食品安全事故者，视情节轻重，给予罚款；3. 爱护公共财产，损坏、浪费者，视情节轻重，给予罚款；4. 在工作时间内从事与工作无关的活动者，给予罚款；5. 违反国家法律法规和公司规章制度者，给予罚款。
第十条停职：1. 严重违反操作规程，造成食品安全事故者，给予停职；2. 情节严重，经教育不改者，给予停职。
第十一条辞退：1. 严重违反公司规章制度，给公司造成重大损失者，给予辞退；2. 情节恶劣，经教育不改者，给予辞退。
第四章附则第十二条本制度由人力资源部负责解释。
第十三条本制度自发布之日起实施。
第十四条本制度如有未尽事宜，由公司另行规定。
厨房奖罚管理制度5篇
厨房奖罚管理制度5篇【第1篇】某酒店厨房奖罚管理制度为了增长餐馆的利益,制定厨房奖罚管理制度,履行厨房员工守则,自觉奠定各项规则制度,必需做到以下几点:1、热爱本职工作,注意职业道德,自觉维护餐厅的声誉,爱惜酒店公共财产,必需听从厨师长的工作分配。
2、按时上下班,不迟到、不早退、不离岗、不串岗,正常上班时光上午9点,下午4:30分,迟到5分钟之内罚5元,5分钟后每分钟罚2元,半小后按照状况待遇凹凸处罚。
3、工作服穿戴整齐保持整洁、干净,如发觉不戴帽子的每次赋予5元的罚款,工作服特脏不考究的第一次通知,其次次警告,第三次加倍罚10元。
4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班,如发觉每次赋予10元的罚款。
5、厨房重地严禁抽烟,如发觉一次每次罚5元,不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等。
6、全部厨房员工必需节省用水、用电、油、燃料等,注重消防平安,特殊是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关,全部厨房燃料关好阀门,各种菜式收捡好方可下班,如发觉菜品误捡,油阀没关等现象,值班人员和主配一起处罚每人次罚20元,严峻影响工作正常操作的加倍处罚。
7、不准吵闹、打架、拉帮结派,影响厨房整体的团结友好,不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产,如发觉每人次罚20-200元。
8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品味外,其它的厨房人员不得任凭品味,如发觉一次赋予20元的罚款。
9、厨房工作人员充分做好餐前预备,保证出品质量,提升上菜速度,如浮现菜品令客人不惬意打下来,厨房追究当事人责任,按菜谱成本价买单。
10、煮饭勤杂工煮饭时要仔细认真淘洗整洁,不能浮现生饭的现象,避开饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物,如有客人投诉,按状况是否严峻赋予5-50元的罚款。
11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗整洁,根据一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜,如有各种蔬菜上桌被客人打下来,说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物,洗菜员按菜谱成本价买单。
12、洗碗勤杂工注重各种厨具轻拿轻放,避开餐具损坏、打破等现象,保证餐具清洗整洁、卫生,损坏餐具按进价赔偿,自觉主动报告厨师长打破的餐具,如不报加倍处罚。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮企业厨房管理奖惩制度范本
一、奖惩制度：
1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次;
2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次;
3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/次;
4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除;
5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除;
6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次;
7、因个人原因。
没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次(市场缺货的情况例外);
8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿;
9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次;
10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿;
11、不经经理答应，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿;
12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次;
13、卫生检查不合格者，罚款5元/次;
14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金;
15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/次;
16、丢失工具者，按工具价格赔偿;
17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿;视情节，酌情处理。
二、奖励制度
1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10元/次;
2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/次;
3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励20元;
4、及时发现隐患(例如下班前发现煤气阀门没关)，避免危险发生者，奖励20元。