厨房管理制度及纪律处罚
食堂厨房规章制度及罚款
食堂厨房规章制度及罚款
一、厨房管理
1. 厨房是食堂的心脏，所有厨房工作人员必须严守厨房纪律，保持良好的卫生习惯和工作态度。
2. 厨房工作人员须按照规定时间到岗，不得迟到早退，如有特殊情况需请假，需提前向主管汇报。
3. 厨房工作人员需穿着整洁的厨房工作服，佩戴帽子、围裙和口罩，保持个人卫生。
4. 禁止在厨房内吸烟、喧哗、打闹，严禁擅自调整灶台火力。
5. 在工作期间，厨房工作人员不得私自吃食品或从未处理食材中取用食品。
6. 厨房工作人员需保持工作环境的整洁卫生，每日结束工作后需进行厨房卫生清洁。
7. 在厨房工作时，需严格遵守食品安全操作规程，杜绝食品污染。
8. 厨房工作人员需严格遵守食品储存、加工、调制等操作规程，避免浪费。
二、罚款规定
1. 违反厨房纪律，造成食品安全问题的，将按照《食堂厨房管理规定》进行严肃处理，并视情节轻重给予相应罚款。
2. 迟到早退超过10分钟的，每次罚款100元。
3. 未经允许擅自离岗的，每次罚款200元。
4. 私自取用食品、食材的，每次罚款200元。
5. 在厨房内吸烟、喧哗、打闹的，每次罚款200元。
6. 擅自调整灶台火力的，每次罚款300元。
7. 私自吃食品的，每次罚款300元。
8. 违反食品安全操作规程，造成食品污染的，每次罚款500元。
9. 未经许可擅自调整食品配料、加工方式的，每次罚款500元。
10. 厨房卫生清洁不到位的，每次罚款500元。
以上规定为食堂厨房规章制度及罚款，希望所有厨房工作人员能严格遵守，共同维护厨房的秩序和工作环境。
厨房管理制度及处罚条例
厨房管理制度及处罚条例第一章总则第一条为了规范厨房管理，提高食品安全和卫生水平，保障食品安全，维护食堂的正常秩序，特制定本规定。
第二条本规定适用于公司/学校/饭店等单位的厨房管理。
第三条厨房管理制度包括食品原料的进货、存储、加工、烹饪、出售和食品残渣的处理等环节。
第四条厨房管理应遵循原则：合理安排生产计划，确保食品安全；科学设置、规范操作，维持食品卫生；从严管理、从严监督，确保食品质量。
第五条严格执行本规定，确保厨房卫生，保证食品安全。
第六条厨房管理者应当具有一定的业务水平、责任心和管理能力。
第七条公司/学校/饭店等单位应当加强厨房的消防安全工作，定期组织进行防火演练和设备检查，确保消防设施完好有效。
第八条厨房管理应当遵循利用资源的充分性、阳光透明的原则，确保食品的安全与健康。
第九条公司/学校/饭店等单位应当加强食品安全宣传教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第二章厨房管理制度第十条厨房管理者对进货的食品应当认真查验，确保食品质量安全，对不合格的食品应当及时退回，杜绝使用。
第十一条原料进货后，应当进行登记，包括进货的食品名称、数量、生产日期、保质期等详细信息。
第十二条进货的食品应当存放在干燥通风、阴凉且干净的库房内，与有毒有害物品分开存放，避免污染。
第十三条食品应当按照食品安全法的要求，按照一定的规则进行加工和烹饪，确保食品的健康与安全。
第十四条对于食品残渣，应当及时处理，严禁倒在随意乱扔。
必须统一收集，进行分类处理，实现资源化利用。
第十五条为了保障工作人员的健康，工作人员在工作时，应当穿戴工作服，戴上口罩、帽子和手套，从而避免将细菌或其他有害物质带入食品中。
第十六条厨房管理者应当定期对厨房进行消毒，确保厨房的卫生与清洁。
第十七条厨房设备维护保养，应当有专人负责，并制定保养计划，按时维护，保证设备的正常运转。
第十八条对于厨房工作人员，应当定期进行食品安全培训，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。
厨房卫生管理制度罚款
厨房卫生管理制度罚款为加强厨房卫生管理，确保食品安全，提高食品卫生质量，制定如下罚款办法：第一条：违规处罚范围任何单位和个人，在厨房卫生管理中违反相关规定的，将被处以罚款。
违规行为包括但不限于：食品储存不当、加工过程不符合卫生标准、卫生设施不清洁、使用过期食材、食品存储过程中温度控制不当等等。
第二条：罚款标准1. 食品卫生证照不全或证照过期，罚款金额为500元。
2. 食品储存环境卫生不达标，罚款金额为1000元。
3. 食品加工过程中出现卫生问题，罚款金额为2000元。
4. 大型厨房设施消毒不到位，罚款金额为3000元。
5. 食品存储过程中出现温度控制不当问题，罚款金额为5000元。
6. 使用过期食材，罚款金额为8000元。
第三条：罚款程序1. 发现违规行为，相关监管部门将立即责令整改，并出具《责令整改通知书》。
2. 针对严重违规行为，监管部门将依据罚款标准进行罚款决定，并出具《罚款通知书》。
3. 被罚款单位或个人需在规定期限内缴纳罚款，并出示缴款凭证。
4. 如被罚款单位或个人拒不缴纳罚款，监管部门将根据相关法律法规采取进一步行动。
第四条：实施机构负责1. 监管部门将指定专门人员负责罚款程序的执行，确保罚款程序的严格实施。
2. 相关监管部门将定期对厨房卫生进行抽查，强化监督，确保罚款制度的有效实施。
第五条：法律责任对拒不缴纳罚款或者干扰罚款程序执行的单位或个人，将依据相关法律法规进行处理，情节严重的将予以追诉。
第六条：补充条款1. 罚款标准根据实际情况可调整，但须经相关主管部门批准。
2. 对于累犯情况，将依据相关规定进行处罚，包括可能的停业整顿等措施。
以上规定经有关部门批准后即行施行，违反者将依法受到处罚。
希望全体厨房工作人员和管理人员严格遵守卫生管理制度，并不断提升卫生管理水平，确保食品卫生安全，为食客提供优质的饮食环境，确保食品安全，共同营造和谐的饮食环境。
厨房管理者处罚制度范本
一、总则为了规范厨房管理，提高厨房工作效率，确保食品安全，维护餐厅形象，特制定本处罚制度。
本制度适用于本餐厅所有厨房员工。
二、处罚原则1. 公正、公平、公开；2. 事实为依据，法律为准绳；3. 严肃处理，教育为主。
三、处罚种类1. 警告；2. 记过；3. 罚款；4. 暂停工作；5. 解除劳动合同。
四、处罚标准1. 迟到、早退、旷工（1）迟到5分钟以内，罚款10元；（2）迟到5分钟以上，每分钟罚款2元，最高不超过100元；（3）早退、旷工，罚款100元。
2. 工作服穿戴不整（1）不穿戴工作服，罚款50元；（2）工作服不整洁，罚款30元。
3. 违反操作规程（1）违反食品安全规定，罚款100元；（2）违反消防安全规定，罚款200元；（3）操作失误，造成菜品质量不合格，罚款50元。
4. 损坏餐厅设施设备（1）损坏餐厅设施设备，赔偿实际损失；（2）故意损坏，罚款500元。
5. 偷窃、私拿餐厅或他人财物（1）偷窃、私拿餐厅或他人财物，罚款1000元；（2）故意破坏他人财物，罚款500元。
6. 吸烟、饮酒、打闹（1）在厨房内吸烟、饮酒，罚款50元；（2）在工作场所打闹，罚款100元。
7. 违反宿舍管理规定（1）在宿舍吵闹，影响他人休息，罚款50元；（2）违规使用电器，罚款100元；（3）不按时缴纳水电费，罚款100元。
五、处罚程序1. 厨房管理者发现员工违反规定，应立即制止并予以警告；2. 警告无效，填写《处罚通知单》，经厨房管理者签字确认后，报餐厅经理审批；3. 经餐厅经理审批后，对员工进行处罚；4. 处罚结果应在餐厅内公示，接受员工监督。
六、附则1. 本制度由餐厅经理负责解释；2. 本制度自发布之日起实施。
厨房处罚管理制度
厨房处罚管理制度
一、总则
本制度旨在规范厨房工作流程，确保食品安全、卫生和效率，提高员工工作积极性，维护公司形象和利益。
二、适用范围
本制度适用于公司内部所有厨房及相关工作人员。
三、处罚原则
1.公平、公正、公开原则:对违反厨房管理制度的行为进行处罚时，应遵循公平、公正、公开的原则，避免主观臆断和歧视性处理。
2.教育为主，处罚为辅原则:对于违反厨房管理制度的行为，应以教育引导为主，惩罚为辅。
在实施处罚前，应对员工进行相关教育和培训，使其了解管理制度的重要性和必要性。
3.违规必究原则:对于违反厨房管理制度的行为，一经查实，必须追究责任并进行相应处罚。
四、处罚措施
1.口头警告:对于轻微违反厨房管理制度的行为，可给予口头警告。
口头警告应当明确指出问题所在，并要求员工立即改正。
2.书面警告:对于严重违反厨房管理制度的行为，可给予书面警
告。
书面警告应当详细说明问题性质、危害程度和违反规定的后果，并要求员工在规定时间内整改。
3.罚款:对于严重违反厨房管理制度且情节恶劣的行为，可给予罚款处罚。
罚款金额根据违规行为的性质和危害程度确定，并应公开通报违规情况及处罚结果。
4.辞退:对于严重违反厨房管理制度且屡教不改的员工，可给予辞退处罚。
辞退前应进行充分沟通和教育，确保员工认识到自身错误并积极改正。
五、附则
1.本制度自发布之日起执行。
如有需要修改或补充的地方，请及时提出并经公司领导批准后执行。
2.本制度最终解释权归公司所有。
如有任何疑问或需要解释的地方，请向公司相关部门咨询。
餐厅厨房规章制度及罚款
餐厅厨房规章制度及罚款一、厨房人员管理规章制度1、厨房工作人员必须持健康证上岗，每年进行一次健康检查。
如发现患有传染性疾病，应立即调离工作岗位。
2、遵守工作时间，准时到岗，不得迟到早退。
如有特殊情况需要请假，应提前向上级领导申请。
3、工作期间必须穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴首饰。
4、严禁在厨房内吸烟、饮酒、吃零食，不得随地吐痰、乱扔垃圾。
5、厨房工作人员应团结协作，互相尊重，不得争吵、打架。
二、厨房卫生管理制度1、厨房环境应保持清洁、卫生，每天工作结束后，必须对厨房地面、墙壁、灶台、水槽等进行彻底清洁。
2、餐具、炊具使用后应及时清洗、消毒，并存放在指定的位置，保持干燥、通风。
3、食品加工设备应定期维护、保养，确保正常运行和卫生。
4、垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾应分类存放，定期处理。
5、厨房内不得存放过期、变质的食品和调料，应定期检查清理。
三、食品采购与储存管理制度1、食品采购应选择正规渠道，确保食品的质量和安全。
采购时应索取相关的检验检疫证明和发票。
2、食品储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
易腐食品应存放在冷藏或冷冻设备中，并定期检查温度。
3、食品仓库应保持干燥、通风，防止食品受潮、发霉。
仓库内不得存放有毒、有害物品。
四、食品加工制作管理制度1、食品加工前应认真检查原材料的质量，发现有变质、异味等异常情况不得使用。
2、食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品熟透、卫生。
3、食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得超量使用。
4、加工好的食品应及时供应，不得长时间存放，以免变质。
五、厨房安全管理制度1、厨房内的电器设备、燃气设备应定期检查、维护，确保安全运行。
发现故障应及时维修，不得带故障运行。
2、厨房工作人员应熟悉消防器材的使用方法，定期进行消防演练。
3、严禁在厨房内私拉乱接电线，不得使用大功率电器。
4、下班前应关闭所有的水、电、燃气阀门，锁好门窗。
厨房卫生规章制度及罚款
厨房卫生规章制度及罚款第一条为了确保厨房卫生，为顾客提供安全健康的饮食环境，特制定本厨房卫生规章制度，规范厨房卫生管理工作。
第二条厨房必须保持整洁卫生，不得出现脏乱差的情况，经常清洁厨房设备、餐具、台面等卫生角落，并定期消毒。
第三条厨房工作人员必须按规定穿着工作服，并严格遵守个人卫生原则，禁止患有传染性疾病的人员从事厨房工作。
第四条厨房食材必须经过严格清洗、处理、储存，禁止使用过期食材，保障食品安全。
第五条厨房内禁止吸烟、饮食，禁止在厨房内闲聊、嬉戏，严禁将非餐饮用品带入厨房。
第六条厨房工作人员需严格遵守操作流程，按规定时间、温度完成每道菜品，禁止滞后操作，以确保食品质量。
第七条厨房内应保持通风良好，定期清洁排污管道，妥善处理餐厨垃圾，杜绝蚊蝇滋生。
第八条厨房内应备有急救箱和灭火器等安全设备，定期组织员工进行消防安全培训，提高应急处理能力。
第九条厨房内不得私自调配食材，严禁在食品中添加任何有害物质，一经发现将依法严惩。
第十条厨房管理部门应定期进行卫生检查，发现问题及时整改，确保厨房卫生状况良好。
第十一条违反本规章制度的厨房工作人员将受到相应处罚，情节严重者将解除劳动合同。
罚款制度1. 厨房工作人员在工作期间吸烟或饮食者，首次罚款100元，情节严重者罚款200元。
2. 厨房工作人员擅自将非餐饮用品带入厨房者，每次罚款50元。
3. 厨房工作人员在厨房内闲聊、嬉戏者，首次罚款50元，情节严重者罚款100元。
4. 厨房工作人员私自调配食材或添加有害物质者，首次罚款200元，并立即解除劳动合同。
5. 厨房管理部门未定期进行卫生检查或发现问题不及时整改者，每次罚款500元。
以上就是厨房卫生规章制度及罚款制度的具体内容，希望所有厨房工作人员能够严格遵守，共同维护良好的工作环境和食品安全。
厨房安全卫生奖罚制度
一、目的为加强厨房安全管理，保障员工健康，提高食品安全水平，确保顾客用餐安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有厨房工作人员及相关部门。
三、安全卫生要求1. 厨房工作人员应严格遵守国家食品安全法律法规和公司各项规章制度。
2. 厨房环境应保持整洁、卫生，定期进行清洁消毒。
3. 厨房工作人员应穿戴整洁的工作服，佩戴清洁的工作帽，保持个人卫生。
4. 厨房设备、工具应定期清洗、消毒，确保无油污、无异味。
5. 原材料、半成品、成品应分类存放，避免交叉污染。
6. 厨房工作人员应严格执行操作规程，确保食品加工、烹饪过程安全卫生。
四、奖罚制度1. 奖励（1）安全卫生先进个人：对在安全卫生工作中表现突出的个人，给予表彰和奖励。
（2）安全卫生模范班组：对在安全卫生工作中表现优秀的班组，给予表彰和奖励。
（3）安全卫生改进奖：对提出合理化建议，经采纳后有效提高厨房安全卫生水平的个人或团队，给予奖励。
2. 罚则（1）违反安全卫生规定的，视情节轻重，给予警告、罚款、停职等处罚。
（2）违反食品安全法律法规，造成食品安全事故的，依法承担相应法律责任。
（3）故意隐瞒食品安全问题，造成严重后果的，依法承担相应法律责任。
（4）对安全卫生工作不重视，导致厨房环境脏乱差的，给予通报批评，并责令整改。
五、奖罚标准1. 奖励（1）安全卫生先进个人：给予500元人民币奖励。
（2）安全卫生模范班组：给予1000元人民币奖励。
（3）安全卫生改进奖：根据改进效果，给予100-500元人民币奖励。
2. 罚则（1）警告：扣除100元人民币工资。
（2）罚款：扣除500元人民币工资。
（3）停职：根据情节严重程度，停职1-3天。
（4）解除劳动合同：严重违反安全卫生规定，造成严重后果的，解除劳动合同。
六、实施与监督1. 厨房安全卫生奖罚制度由公司人力资源部负责解释。
2. 各部门应加强安全卫生管理，确保制度有效执行。
3. 厨房安全卫生奖罚制度实施过程中，如有违反，将按照规定进行处罚。
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厨房管理制度及纪律处罚
一、
令狐采学
二、制度
1、厨房员每天必须按规定的时间上下班，不得迟到早
退，请假必须先经厨师长申请，经批准后方能休假，
否则视为旷工。
凡迟到早退在30分钟以内的，每次
罚款30元，超出30分钟则按旷工处理。
酒店严禁旷
工行为，因此，凡是旷工均按旷一罚三给予处罚，
若当月连续两次旷工则开除，任何情况之下的霸王
假均视为旷工处理。
2、工作中要发扬团结和团队协作精神，搞好厨房工作，
同事之间要互相尊重和谦让，严禁打人，骂人，说
粗话，工作中发生的矛盾和冲突，在下班后心平气
和地摆到桌面上谈，必要时可向厨师长和餐厅经理
报告，由他（她）们负责出面协调解决。
3、工作时要有认真负责的态度，严格按照《食品卫生
法》和操作规程办事，认真履行职责和交接班手续。
4、与楼面工作人员要搞好协作配合，相互尊重，共同
完成对客人服务工作。
5、值班人员要尽职尽责，注意防火防盗，防止事故发
生，每天下班前必须与值班保安检查水、电、气和
机械、电器设备，发现问题和不安全因素要及时向
上级汇报，同时做好值班记录，做好防火、防盗工
作。
6、不准将酒店物品、食品据为己有，并私自带出酒店。
7、严格控制菜品质量，不生产变质变味食品，每天下
班前做好清洁卫生，随时保持工作台面和场地的清
洁卫生。
8、要爱护酒店的一切设施设备，禁止私自使用或破坏
厨房消防设施，破坏设备者一律按有关条例进行处
罚。
9、每周星期六晚上下班前开例会，厨房所有员工必须
按时参加。
10、要讲文明礼貌，注意仪容仪表，每天必须穿着整洁
干净的工作制服，男员工每天剃须鬓发不过耳，经
常修剪指甲，保持干净整洁的形象，见到宾客、领
导要主动让路、并面带微笑问声好。
11、每天按时就寝，保持充足睡眠、上班保持旺盛的精
力和体力，保证高质量完成每天的工作任务。
三、纪律入罚
1、做错一道菜品或因菜品质量问题而被退回的菜品、
按菜品价格的二倍给予当事人处罚。
2、凡浪费原材料者，发现一次扣罚当事人100元。
3、打坏餐具者按其原价的二倍给予罚款。
4、禁止偷吃厨房食品和菜品，凡在厨房偷吃食品、菜
品和抽烟者、发现一次罚款50—200元。
5、“十不准”，违反者视其情况而处以10—50元罚
款。
1、上班时间不准会客，并不准将亲朋好友带进厨房；
2、上班时间不准办私事；
3、上班时间不准玩手机，看小说杂志和收听录音机，
和看报纸。
4、不准带包进入工作场所。
5、不准擅自串岗、离岗；
6、在操作过程中，不准聊天吹牛，避免唾液溅入菜中；。