酒店厨房管理制度
酒店厨房浪费管理制度
第一章总则第一条为加强酒店厨房管理，提高资源利用效率，降低经营成本，确保食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有厨房及厨房相关工作人员。
第三条本制度旨在通过建立健全的浪费管理制度，规范厨房操作流程，减少食物浪费，提高服务质量。
第二章食材采购与储存第四条采购部门应根据酒店经营需求，合理制定采购计划，避免盲目采购和过度储备。
第五条采购食材时应注重质量，确保新鲜、无污染，避免因食材变质导致的浪费。
第六条储存食材时应分类存放，保持干燥、通风，定期检查，及时处理过期或变质食材。
第三章厨房操作流程第七条厨师应根据菜单需求和客人点餐情况，准确计算食材用量，避免过量准备。
第八条操作过程中，厨师应严格遵循投料标准，确保食材得到充分利用。
第九条避免因操作失误或技术不当导致的食材浪费。
第十条废弃食材应分类收集，并进行合理利用，如制作员工餐或作为食材下脚料。
第四章厨房盘点与成本核算第十一条厨房应定期进行盘点，确保食材数量与账目相符。
第十二条对盘点过程中发现的差异，应查明原因，并及时处理。
第十三条厨房成本核算应准确、真实，为酒店经营决策提供依据。
第五章员工培训与考核第十四条酒店应定期对厨房员工进行浪费管理培训，提高员工节约意识。
第十五条厨房员工应熟悉本制度，严格遵守操作规范。
第十六条建立员工考核制度，将浪费管理纳入考核范围，对节约成果显著的员工给予奖励。
第六章奖惩措施第十七条对节约资源、减少浪费的员工，给予物质奖励或精神表彰。
第十八条对浪费严重、违反本制度的员工，根据情节轻重，给予通报批评、罚款、停职等处罚。
第十九条对因食材浪费导致食品安全问题的，追究相关责任人的责任。
第七章附则第二十条本制度由酒店餐饮部负责解释。
第二十一条本制度自发布之日起实施。
通过实施本制度，酒店将有效降低厨房浪费，提高资源利用效率，为酒店可持续发展奠定基础。
酒店厨房管理制度7篇
酒店厨房管理制度7篇酒店厨房管理制度11.在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。
2.操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿刀边走边膀子，以免刀口伤着别人。
3.不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。
4.清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中淸洗。
5.禁止拿着刀具打闹。
6.在没有学会如何使用某一杌械设备之前，不要随意地开动它。
7.在清洗机械设备时如绞肉机，搅拌机，要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。
8.厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手去捡。
9.工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。
油，汤，水撒在地面要立即擦掉。
10.所有通道和工作区域内不能有障碍物。
11.厨房内员工来回行走路线要明确，避免交叉碰撞。
12.在烤、烧、蒸，炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤，不及避让面烫伤。
13.在拿取温度较高的烤盘，铁镬或其它工具时，手上要垫上一层厚抹布，同时，双手要清洁;无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘，铁镬等工具要及时作降温处理，不得随意放置。
14.在使用油镬或油炸炉时，特别是当油温较高时，严防有水滴入油镬，以免热油飞溅，极易烫伤。
15.在蒸柜内拿取食物时，先关闭气阀，打开柜门，让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。
16.使用焗炉;蒸柜，炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意外。
17.禁示在炉灶及热源区域打闹。
18.设备使用过程中如发现有冒烟，焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。
19.厨房员工不得随意拆卸;更换设备内的零件和线路。
20.清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头;开关等部件，以防电击伤。
21.厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点，整理，较贵重的用具一定要放入厨柜中，上锁保管。
厨房日管控制度
厨房日管控制度
为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例如下：
一、所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。
二、所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。
三、所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素质。
四、厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。
五、保持工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。
六、任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。
七、值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚元。
八、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
九、所有员工要建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后批评造谣生事，侮辱漫骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。
十、菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，花样统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。
酒店、饭店厨房管理制度
酒店、饭店厨房管理制度（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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酒店厨房管理制度
酒店厨房管理制度酒店厨房管理制度「篇一」1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀措施。
4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。
宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。
5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。
6、用于加工、贮存食品的'工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。
7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
8、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。
每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
星级酒店厨房安全管理制度及流程
一、总则为了保障酒店厨房安全，预防安全事故的发生，确保宾客和员工的生命财产安全，特制定本制度及流程。
二、安全责任1. 餐饮部门负责人为厨房安全第一责任人，全面负责厨房安全管理工作。
2. 厨房全体员工应严格遵守本制度及流程，自觉履行安全责任。
三、安全管理制度1. 用火用电管理（1）厨房内用火用电不离人，并做到先检查后使用。
（2）不按要求用火用电的，每次罚款100元，造成事故和损失的责任自负。
（3）更换燃气罐时，必须做到无火源，不按要求操作的每次罚款100元。
2. 刀具、刃具管理（1）刀具、刃具必须放置好，做到无安全事故隐患。
（2）禁止将刀具、刃具随意放置，以免造成伤害。
3. 原料管理（1）各种原料要放置稳固，不按要求堆放的，由此造成的损失由当事人承担。
（2）热汤、热油盛装不得超过8分满，并放置稳，端取时必须加垫隔热。
4. 通道、过道管理（1）厨房内的通道、过道必须随时保持畅通无阻。
（2）严禁在通道、过道堆放物品，确保通行安全。
5. 设备管理（1）清洁设备时，必须关机操作，违者每次罚款100元。
（2）厨房内禁止吸烟，厨房地面发现烟头1次罚款50元。
（3）厨房地面要随时保持清洁，确保地面具有防滑功能。
6. 消防安全管理（1）餐饮部门负责人负责餐饮场所的消防安全工作。
（2）不得使用易燃液体点火。
（3）油炸食品时，除搞好个人防护外，锅内的食油不得倒得过满，以防食油溢出，遇明火燃烧。
（4）定期清理厨房的油垢，尤其排烟道应作为重点。
（5）按规定配备灭火器和灭火毯，安装应急照明灯，应急出口应有明显标志，疏散通道畅通。
（6）电气线路的敷设应符合有关规定，设备要安装漏电保护并不得超负荷运行。
四、安全流程1. 员工进入厨房前，应进行安全培训，熟悉本制度及流程。
2. 厨房工作人员上岗前，对使用的机械设备进行严格检查。
3. 使用机械设备时，严格按照操作规程进行操作，不准随意改变操作规程。
4. 操作人员不准随意离开现场，对电器设备，随时注意观察机器运转和变化情况，发现故障及时停止操作立即报修。
酒店厨房安全管理检查制度(10篇范文)
酒店厨房安全管理检查制度（10篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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酒店中厨房管理规章制度范文
酒店中厨房管理规章制度范文一、工作时间与休假制度1. 厨房人员需按照酒店排班安排，保持工作时间的准确性和准时到岗原则。
2. 临时外出事由，需事先向主管领导请假，并明确离开时间和返岗时间。
3. 严禁违反规定在工作期间旷工、迟到、早退等不良行为。
4. 酒店将根据工作情况定期安排厨房人员休假，但休假期间人员需安排好工作交接，确保工作的顺利进行。
二、服装与卫生要求1. 厨房人员在工作期间需着工作制服，并保持干净整洁，严禁穿着不雅或不符合卫生标准的衣物。
2. 厨房人员需经常洗手，并使用洗手液或洗手消毒液，保证手部的清洁卫生。
3. 厨房人员进入工作区域前，必须穿戴防护用具（如帽子、口罩、手套等），确保食品的安全与卫生。
4. 厨房人员须保持工作间整洁，保持工作器具的清洁与消毒，确保食品的卫生安全。
5. 厨房人员需遵守酒店的食品安全管理制度，确保食品的新鲜、卫生和口感。
三、食品采购与储存管理1. 厨房人员负责食品的采购，需按照酒店的采购管理制度进行操作，确保食品的质量和价格的合理性。
2. 厨房人员需按照酒店的食品储存规定，正确分类、分区、标识和储存食品，避免食品受污染和变质。
3. 严禁将过期食品用于制作或供应客户，严禁使用已变质或有异味的食品。
4. 对于新收到的食品，厨房人员需要进行检查并登记，确保质量合格后方可使用。
四、食品加工与制作1. 厨房人员需按照酒店的食品安全操作规程进行食品加工和制作，确保每一道菜品的卫生与口感。
2. 严禁将同一刀具或器皿用于不同的食材，必须在使用前进行洗刷和消毒。
3. 厨房人员需确保食材完全熟透或煮熟，确保食品的卫生安全。
4. 厨房人员在食品加工和制作过程中，需注意个人卫生，确保食品不受污染。
五、客户服务与接待1. 厨房人员需做到礼貌待客，根据客户的需求和要求，提供优质的服务。
2. 在客户点菜后，厨房人员需按照客户要求和食品制作要求迅速制作并及时送至客户餐桌。
3. 厨房人员需保证食品的热度和品质，并在客户用餐结束后，迅速清理餐桌和用餐区域。
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酒店厨房管理制度
为了增长酒店的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点：
1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。
2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午8：30点，下午4:00分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。
3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。
4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。
5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。
6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚20元（主配罚10元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。
7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20-200元（严重者交给公安部门处理）。
8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予20元的罚款。
9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。
10、煮饭人员煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予5-50元的罚款。
11、洗菜人员保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。
12、洗碗人员注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。
以上罚款不是目的，为了酒店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。