高星级饭店运营与管理专业建设规划

四川省成都市中和职业中学教学工作诊断与改进四川省成都市中和职业中学高星级饭店运营与管理专业建设规划根据学校《教学工作诊断与改进制度建设与运行方案》，制定本规划。

科学规划专业建设是加快专业建设步伐，推进专业教学改革，全面提高教学质量和办学水平，形成办学特色与办学优势，以适应经济社会发展对人才需求结构的变化，不断提高人才培养质量。

制订高星级饭店运营与管理专业建设规划，要坚持以立德树人为根本，全面贯彻落实党的教育方针，遵循教育规律，始终把提高人才培养质量作为建设的核心，健全德技并修、工学结合的育人机制，全面促进人才培养模式、课程体系、教学内容、教学管理、教学方法和手段的整体改革。

一.现有基础（一）专业基本情况我校高星级饭店运营与管理专业开办于2001年，在各级教育部门的关心和帮助下，现已成为四川省重点专业，目前为社会培养和输送2000余名高星级饭店运营与管理专业技术人才和管理人才，大部份毕业生已成为技术骨干，为成都地区旅游业和餐饮服务业的发展做出了贡献。

高星级饭店运营与管理专业现有专任专业教师15名，外聘教师2人；高级教师3名，占专任专业教师总数的20%；专任专业教师全部具有本科学历，中级及以上职称7人，“双师型”教师11人，占专任专业理论课教师总人数的91.7%；教师中年龄最大的53岁，最小的28岁，平均年龄35.7岁，平均专业实践年限3.63年，2位外聘教师聘用年限都在1年以上，外聘教师占专任专业教师总数的13.3%。

聘请多名企业和行业人士担任本专业“行业专家指导委员会委员”，定期召开专业建设研讨会，对专业发展、课程设置、教学改革、就业指导等提出意见和建议，为学生开设专题讲座。

为增强学生的动手能力，学校为本专业配备了数码摄像机、投影机、计算机以及先进的教学硬件设施、软件系统，提供了功能齐全的前厅实训室、客房实训室、中餐实训室、西餐实训室、会议实训室、西点实训室、景区讲解实训室、咖啡实训室、咖茶吧、茶艺实训室、调酒实训室、婚庆实训室等12间实训场地，校外建立了实习实训基地用于实践性教学。

通过多年的建设和发展，校内实训条件达到市级一流水准。

学校非常重视重点专业建设，近年来把高星级饭店运营与管理专业作为学校重点发展专业，并制定了重点专业发展规划，加强市场调研、人才引进、师资培训和经费投入，专业课教师从最初的3、4名发展到现在的17名，设施设备总价值超过200万。

本专业现有在籍学生438人。

学校非常重视专业创新和教学改革，始终坚持以“社会人”和“职业人”为培养目标，坚持能力本位，积极开展适应社会需求的实践教育、人文教育、创业教育，重点培养学生诚信、合作、交往、创业的核心素质。

在教学中推行“323”课程模式，实施“三级课堂管理”，改革教学方法，不断探索校企合作新机制、新途径。

表一2019年高星级饭店运营与管理专业学生情况学生总数高一学生数高二学生数高三学生数544174189181表二2019年高星级饭店运营与管理专业师资统计表专任专业教师（人）专任双师型教师（人）外聘专业教师（人）外聘专业双师型教师（人）各级专业名师（人）1715211表三2019年高星级饭店运营与管理专业企业外聘教师统计表外聘教师数（人）外聘教师平均课时（节）214校企合作:本专业为了更好的引进企业文化，为了培养符合市场需求的学生，在学校和企业支持下，分别与四川省茶艺协会、锦江宾馆、西藏饭店、世纪城洲际大饭店、成都廊桥酒楼、良木缘咖啡等6家单位与学校建立长期合作关系，采用订单培养、师徒结对等方式深入合作，这6家企业成为学校稳定的实习和培训基地，并为企业输送了大批酒店服务及管理人才，本专业也成为了“四川省茶文化协会会员”。

表四2017年高星级饭店运营与管理专业合作企业统计表序号企业名称企业主要业务范围地点合作方式1四川省茶文化协会茶艺培训成都师徒结对2锦江宾馆餐饮、客房、会议等综合性酒店成都师徒结对3西藏饭店餐饮、客房、会议等综合性酒店成都师徒结对4世纪城洲际酒店餐饮、客房、会议等综合性酒店成都师徒结对5良木缘咖啡咖啡制作与销售成都订单培养6成都廊桥酒楼中餐服务成都订单培养课程建设:本专业的核心课程《餐饮服务与管理》、《客房服务与管理》、《前厅服务与管理》；校本教材《咖啡》、《调酒》、《茶艺》、《西点》等；行业专家到校担任《婚庆服务》、《变脸》、《长嘴壶》等社团课的教学；校企合作开发微课、3D教材和立体书等，现在主要在西点、婚庆和调酒上试点，目前完成了部分3D教材的制作，后期将继续开发专业课程。

本专业教师还积极参与成都市教科院旅游专委会的工作，参编完成《景区（点）讲解员讲解实训教程》，并在全市中职学校使用。

表五高星级饭店运营与管理专业课程建设情况统计表序号核心课程名称技能课程名称课标性质（国家或校本）选修课程名称自编教材名称1《餐饮服务与管理》《景区（点）讲解员讲解实训教程》《餐饮服务与管理》（国家）《茶艺》（校本）物业管理《西点实训教材》2《客房服务与管理》《茶艺》《客房服务与管理》（国家）《调酒》（校本）婚庆服务《酒水知识与调酒技能训练》3《前厅服务与管理》《调酒》《前厅服务与管理》（国家）《咖啡》（校本）长嘴壶《婚礼策划与婚礼执行》4《咖啡》校本变脸《礼仪》5《西点》实训基地:1、校内实训基地为了让学生充分动手练习，加强技能训练，将理论与实践相结合，将教学与行业相结合。

本专业现建有校内实训基地占地1088平方米，主要实训设备多套，工位数308个，实训设备总值200多万元。

实训基地所有供学生使用的实作用具、专业教学设备和工位数，都按照教育部颁发的《方案》中的专业设备标准建设，齐全率98%，保证学生充分动手实际操作。

表六高星级饭店运营与管理专业校内实训基地统计表序号名称设备值(万元）工位数实训项目1中餐实训室1530中餐服务2客房实训室1020客房服务3西点实训室1018西点制作4调酒实训室1030酒水制作及服务5茶艺实训室2532茶艺技能6咖啡实训室1030咖啡技能7咖茶吧1518模拟接待8婚庆服务实训室2020婚庆策划前厅实训室2020前台接待景区讲解实训室1040景区讲解西餐实训室1030西餐服务会议接待实训室2020会议接待2、校外实训基地：校外和四川省茶文化协会、西藏饭店、成都廊桥餐饮股份有限公司、世纪城洲际大饭店、锦江宾馆、成都良木缘咖啡厅等6家单位签订了长期合作协议。

每年学生分阶段到合作企业的相关岗位实习，企业派行业能手对学生进行实作培训和专业指导。

校外实训基地每年能为学生提供前厅、餐饮、客房、康乐、茶艺、接待部、计调部、外联部、综合业务部等工种实习岗位400个以上，完全满足学生实习要求。

表七高星级饭店运营与管理专业校外实训基地统计表序号企业名称实训项目工位数实训方式实训时间1四川省茶文化协会茶艺5师徒结对2018年7月20-8月102成都廊桥餐饮20师徒结对2017年7月15-8月153世纪城洲际大饭店前厅、餐饮、客房、咖啡技能等20师徒结对2017年7月15-8月154锦江宾馆前厅、餐饮、客房技能等20师徒结对2017年7月20-8月105西藏饭店前厅、餐饮、客房、咖啡技能等20师徒结对2018年7月20-8月106良木缘咖啡咖啡技能20订单培养2018年7月-8月学生质量：近三年，本专业学生积极参加各种技能大赛，其中2017年漆浩和简垚参加成都市技能大赛获二等奖；2018年简垚获得成都市中等职业学校学生职业技能大赛“中餐宴会摆台三等奖；2017年熊张有慧、罗雨轩、许蓓参加成都市导游协会举办的第四届“雅正杯”导游技能大赛分别获得三等奖；2019年雍佳佳、参加第六届“雅正杯”导游技能大赛分别获得三等奖；张婷婷等多名同学参加四川茶文化协会组织的比赛，多人获一等奖、二等奖和三等奖。

本专业毕业生长期以来得到各企业、社会、家庭的高度认可。

毕业生就业率达100%，对口就业达85%以上。

主要就业单位有：锦江宾馆、西藏饭店、中节能物业管理有限公司、总府实业有限公司、世纪城洲际酒店、成都世纪城新国际会展中心有限公司、四川省政协接待办、成都市政府接待办、四川省茶文化协会、成都良木缘咖啡公司等。

学生在企业中有的成长为骨干，有的成长为管理人员，还有一部份学生自主创业，王允、蒋雪红等同学更是成为了本专业成功创业的典范。

近三年来，就读于升学班的同学升学率达到98%，单招的通过率达到100%，主要升入的本专科学校有四川农业大学、四川理工、四川文理学院、乐山师范学院、内江师院、四川省工程职业技术学院、成都职业技术学院、绵阳职业技术学院等院校，其中13届的刘怡茹同学以优异的成绩从四川农业大学毕业并考入中国农业大学的研究生；就业班的同学进入单位后也通过不同的方式进入大学深造。

表七高星级饭店运营与管理专业近三年学生培养质量统计表市级及以上技能技能证书获取比例就业率升学率竞赛获奖数2125%100%100%（二)专业特色本专业是四川省重点专业、四川省旅游协会会员单位、四川省茶文化协会会员单位。

采用工学结合、德技并修的培养模式培养学生的工匠精神，以市场为导向开发课程，以部颁标准为依据，开设餐饮服务与管理、客房服务与管理、前厅服务与管理三大核心课程，同时拓展咖啡、调酒、茶艺、西点、婚庆、插花等特色课程，并结合现代先进教学技术的发展，开发了3D教材和微课。

二．面临的形势1、专业与产业对接情况。

高星级饭店运营与管理专业，立足和服务于成都地方经济社会发展及行业结构调整，在政府引导、校企合作的基础上，坚持“以能力为核心、以服务为宗旨、以就业为导向”，创新“三段推进、学工轮替”的人才培养模式。

培养可在区内外四星级以上酒店各部门(前厅、客房、餐饮、娱乐、会议、商务中心、营销等)、现代服务行业、会展会议中心、机关行政部门的接待机构从事接待服务与基层管理工作。

通过企业回访了解到，学生的适应性良好，少部分同学已经成为了企业的骨干和基层管理者。

2、对应的产业支撑情况。

本专业所对应的产业主要是饭店行业，近十年来，随时我国经济的高速发展，饭店行业也发展迅猛，成为第三产业的主力军。

不仅国内的饭店蓬勃发展，外资饭店业不停的入住中国，给我们带来机遇的时候同时也带来了挑战。

目前国内外的星级饭店，都要求至少掌握一门外语，而且口语的要求非常高，还需要有较强的人际沟通、交往能力和较强的应变能力；学生必须具备扎实的饭店管理专业素质和经营管理、营销策划等能力。

从目前学生实际情况看，1/6的同学就业，5/6的同学选择升学。

学生就业的岗位有前台接待，餐厅服务员、会议接待、康乐服务、茶舍、咖啡厅等，由于就业人数少，所以基本都是供不应求。

3、高校支撑情况。

省内大部分高职院校都招收本专业的学生，还有8所本科院校招收，分别是四川农业大学、四川理工学院、四川旅游学院、乐山师范学院、内江师范学院、四川宜宾学院、四川文理学院、阿坝师范学院。