高星级饭店运营和管理专业实施性教学计划
酒店管理专业实施性教学计划
精选文档四川省服饰艺术学校、四川省蚕丝学校酒店管理专业实行性教课计划一、招生对象与学制（一）招生对象：初、高中毕业生（二）学制：整日制三年二、培育目标与就业范围（一）培育目标本专业以面向世界、面向未来、面向现代化为指导目标，本专业旨在培育学生掌握酒店服务与管理的基本理论知识，并具备较强的实质操作技术，能适应现代社会主义旅行业发展所需要的，拥有扎实的旅行管理专业知识和技术，能从事现代饭馆经营管理工作的应用型特意人材。
（二）就业范围本专业毕业生主要面向各种酒店，从事酒店前厅、客房、餐饮、康乐等一线招待服务与相应的基层管理工作。
可担当以下岗位的工作，包含：迎宾员、客房预定员、总台招待员、问讯员、外币兑换与收银员、机场车站代表、商务中心服务员、电话接线员、餐厅迎宾员、餐厅服务员、酒吧服务员、调酒员、送餐服务、客房服务员、客房服务中心联系员、公共地区洁净及服务员、布草收发保存员、布草洗烫工、健身及娱乐场所服务员、酒店大堂副理、客户关系主任、营销代表等。
三、培育规格及要求（一）职业岗位要求1．知识构造要求（1）熟习现代酒店经营管理的理论、以及我国酒店业发展的目标、政策和法例；（2）掌握酒店服务心理学的基本知识；（3）掌握酒店前厅、客房、餐饮等专业理论知识；（4）掌握酒店管理的理论、方法，认识有关的专业发展动向；（5）掌握酒店服务的职业道德和服务礼仪知识；（6）打好扎实的语言基础知识；掌握酒店行业专业英语知识。
2．能力构造要求（1）拥有酒店的前厅、客房、餐饮、康乐、会展等基本服务操作与管理能力；（2）可以掌握与人相处的社交能力，拥有在工作中与饭馆各部门进行协调的能力；（3）掌握饭馆的内部运作 , 熟习饭馆的发展与管理。
3．素质构造要求（1）拥有优异的思想道德、行为规范和职业道德；（2）拥有优异的文化修养和身体、心理素质；（3）拥有勇于创新、艰辛创业、敬业爱岗的精神；（4）爽朗大方、踊跃向上，具备较强的涉外社交能力。
最新 饭店服务与管理专业课程教学计划教案
《饭店服务与管理》专业实施性教学计划教案一、招生对象及学制本专业招收毕业生或具有同等学历者，学制三年。
二、培养目标1、毕业生就业范围本专业毕业生主要面向各类饭店，从事饭店前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服务与相应的基层管理工作。
可担任如下岗位的工作，包括：迎宾员、客房预订员、总台接待员、问讯员、外币兑换与收银员、机场车站代表、商务中心服务员、电话接线员、客房服务员、客房服务中心联络员、公共区域清洁及服务员、布件收发保管员、布件洗烫工、餐厅迎宾员、餐厅服务员、酒吧服务员、调酒员、送餐服务员、餐务管理员、健身及娱乐场所服务员、饭店大堂副理、客户关系主任、营销代表等。
2、教学目标（1）学历和职业技术等级：学生毕业获得中专毕业证，并获得饭店服务从业资格证书。
（2）文化知识要求和思维能力：具备必备的文化基础知识。
主要包括政治、数学、语文、英语、体育等基础知识。
（3）职业道德要求：培养与我国社会主义现代化建设要求相适应、德智体美等全面发展，具有较强的综合职业能力，在饭店一线工作的中初级服务人员和管理人员。
培养学生具有继续学习的能力和适应职业变化的能力；具有创新精神和立业创业能力。
3、专业知识要求①、掌握本专业所必需的文化基础知识。
②、打好扎实的外语基础。
③、掌握饭店服务的职业道德和礼貌礼节的基本知识。
④、掌握人际交往与沟通的基本知识。
⑤、掌握饭店前厅服务与管理知识。
⑥、掌握饭店客房服务与管理知识。
⑦、掌握饭店餐饮服务与管理知识。
4、专业技能要求①、具有较强的语言表达能力和思辨能力。
②、能用外语进行接待服务和业务沟通。
③、具有运用计算机进行业务操作的能力。
④、具有一定的人际交往和社会协作能力。
⑤、具有胜任前厅服务和前厅部基层管理的能力。
⑥、具有胜任客房服务和客房部基层管理的能力。
⑦、具有胜任餐饮服务和餐饮部基层管理的能力。
⑧、具有继续学习和适应职业变化的能力。
⑨、具有吸收和应用新技术的能力。
⑩、具有一定的创新和创业能力。
高星级饭店运营与管理专业建设规划
四川省成都市中和职业中学教学工作诊断与改进四川省成都市中和职业中学高星级饭店运营与管理专业建设规划根据学校《教学工作诊断与改进制度建设与运行方案》，制定本规划。
科学规划专业建设是加快专业建设步伐，推进专业教学改革，全面提高教学质量和办学水平，形成办学特色与办学优势，以适应经济社会发展对人才需求结构的变化，不断提高人才培养质量。
制订高星级饭店运营与管理专业建设规划，要坚持以立德树人为根本，全面贯彻落实党的教育方针，遵循教育规律，始终把提高人才培养质量作为建设的核心，健全德技并修、工学结合的育人机制，全面促进人才培养模式、课程体系、教学内容、教学管理、教学方法和手段的整体改革。
一.现有基础（一）专业基本情况我校高星级饭店运营与管理专业开办于2001年，在各级教育部门的关心和帮助下，现已成为四川省重点专业，目前为社会培养和输送2000余名高星级饭店运营与管理专业技术人才和管理人才，大部份毕业生已成为技术骨干，为成都地区旅游业和餐饮服务业的发展做出了贡献。
高星级饭店运营与管理专业现有专任专业教师15名，外聘教师2人；高级教师3名，占专任专业教师总数的20%；专任专业教师全部具有本科学历，中级及以上职称7人，“双师型”教师11人，占专任专业理论课教师总人数的91.7%；教师中年龄最大的53岁，最小的28岁，平均年龄35.7岁，平均专业实践年限3.63年，2位外聘教师聘用年限都在1年以上，外聘教师占专任专业教师总数的13.3%。
聘请多名企业和行业人士担任本专业“行业专家指导委员会委员”，定期召开专业建设研讨会，对专业发展、课程设置、教学改革、就业指导等提出意见和建议，为学生开设专题讲座。
为增强学生的动手能力，学校为本专业配备了数码摄像机、投影机、计算机以及先进的教学硬件设施、软件系统，提供了功能齐全的前厅实训室、客房实训室、中餐实训室、西餐实训室、会议实训室、西点实训室、景区讲解实训室、咖啡实训室、咖茶吧、茶艺实训室、调酒实训室、婚庆实训室等12间实训场地，校外建立了实习实训基地用于实践性教学。
饭店高星级运营方案
饭店高星级运营方案1. 引言随着人们生活水平的提高，越来越多的人选择在外就餐，饭店行业的竞争越来越激烈。
在这个竞争激烈的市场中，如何提高饭店的星级评定和运营效率成为了每个饭店经营者需要思考的问题。
本文将介绍一套高星级饭店运营方案，帮助饭店提升服务质量，提高顾客满意度。
2. 高星级饭店运营方案2.1 服务质量提升2.1.1 建立全面的培训计划为了提高员工的服务素质和专业技能，饭店需要建立全面的培训计划。
该计划可以包括以下内容：•对新员工进行基础培训，包括服务礼仪、专业知识等；•对老员工进行定期培训，提升他们的服务质量和工作效率；•定期组织员工参加外部培训课程，学习最新的服务理念和技能。
2.1.2 设立服务质量监控系统为了保证服务质量的稳定和提升，饭店需要设立服务质量监控系统。
该系统可以包括以下内容：•建立客户满意度调查机制，定期收集顾客的反馈意见，并根据反馈意见及时调整服务策略；•设立服务标准和指标，对员工进行评估和考核，激励员工提供更优质的服务；•定期进行服务质量评估，分析服务过程中的短板，并制定改进措施。
2.2 营销策略优化2.2.1 网络推广在如今的互联网时代，要想吸引更多的顾客，饭店需要进行网络推广。
可以考虑以下策略：•创建饭店官方网站，提供饭店的详细信息、菜单等，方便顾客了解；•在知名餐饮平台上建立饭店的在线订餐渠道，方便顾客下单；•使用社交媒体平台进行推广，定期发布优惠活动和美食图片，吸引更多的顾客关注。
2.2.2 定制营销活动为了增加顾客的黏性和吸引力，饭店可以设计定制营销活动。
可以考虑以下策略：•推出特色菜品或套餐，吸引顾客品尝；•针对节假日、纪念日等特殊时期，推出相应的促销活动；•针对团体顾客，提供团购优惠等。
2.3 设备与环境优化2.3.1 设备更新饭店需要定期更新设备，确保设备的正常运行和服务质量。
可以考虑购买更先进的厨房设备、餐具和家具等。
2.3.2 环境升级饭店的环境对顾客的体验至关重要。
高星级饭店运营与管理专业实施性教学计划(中职)
高星级饭店运营与管理专业实施性人才培养方案一、专业（专业代码）与专门化方向专业名称：高星级饭店运营与管理（130100）专门化方向：前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理二、入学要求与基本学制初中毕业生或具有同等学历者，基本学制3年。
三、培养目标本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德智体美全面发展，具有良好的职业道德、思想品质和行为规范；掌握从事本专业所需的文化基础知识、专业技术知识和操作技能，具有较强的实践和综合职业能力，能适应高星级饭店运营和管理岗位的需要，具有良好的职业道德、创业精神和健全的体魄、本专业职业生涯发展能力的，能适应市场经济和21世纪饭店业发展需要的，在生产、服务一线及管理工作岗位的高素质劳动者和技能型专门人才。
注：学生可以根据实际情况选择一门职业资格证书。
五、综合素质及职业能力（一）综合素质1.具有良好的道德品质、职业素养；2.具有健康的身体素质和心理素质；3.具有良好的责任心、进取心和坚强的意志；4.具有良好的服务、竞争和创新意识；5.具有良好的人际交往和团队协作能力；6.具有良好的书面表达和口头表达能力；7.具有良好的人文素养和继续学习的能力；8.具备计算机操作能力，能熟练使用办公软件和办公自动化设备；9.具备使用外语进行接待服务和业务沟通的能力。
（二）职业能力（职业能力分析见附录）1.行业通用能力：（1）服务接待能力：掌握酒店服务的基本原则、程序和方法；具备酒店服务的技能和技巧；具备一定的基层管理能力。
（2）人际沟通能力：具备良好的语言和书面表达能力；具备良好的沟通能力；能够熟练运用普通话、外语对客服务；能够恰当处理客我关系和日常酒店人际关系。
（3）营销策划能力：具备酒店全员营销意识和酒店形象意识；能对酒店产品供应和顾客需求迅速反应；具备一定的策划和促销技能。
2.职业特定能力：（1）前厅服务：具备客房预订能力；具备提供总台接待服务的能力；具备提供前台礼宾服务的能力；具备客户关系维护的能力；具备总机服务的能力；具备提供商务服务的能力；具备提供行政楼层服务的能力。
高星级饭店运营与管理专业实施性教学计划
高星级饭店运营与管理专业实施性教学计划成都德圣教育事业部制高星级饭店运营与管理专业教学标准（试行）一、专业名称（专业代码）高星级饭店运营与管理（代码：130100）二、入学要求初中毕业或具有同等学力三、基本学制3年四、培训目标本专业坚持立德树人，面向旅游行业的高星级饭店、高档度假村、主题饭店、豪华邮轮、会员制俱乐部等企业，培养从事高星级饭店及同类型企业餐饮、客房、前厅、康乐、销售等部门的服务、运营与管理，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。
五、职业范围说明：本专业学生在校期间应取得人力资源和社会保障部颁发的下列三种职业资格证书中的任意两种：餐厅服务员（四级）职业资格证书、客房服务员（四级）职业资格证书、前厅服务员（四级）职业资格证书。
上表中其他证书可根据区域实际情况自行考取。
六、人才规格本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能：（一）职业素养1．具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。
2．具备主动、热情、周到、甘于奉献的服务意识。
3．具有诚实守信、忠于职守、爱岗敬业的职业精神。
4．具有健康的体魄，良好的心理承受能力和抗挫折能力。
5．乐于与人交往，具有人际交流沟通能力和团队协作精神。
6．遵守饭店行业行为规范，具有良好的礼仪素养、优雅的形象气质。
7．具有节约资源、倡导绿色消费的意识。
8．具备适应行业变化、在饭店职业道路自我提升的潜质。
（二）专业知识和技能1．能叙述本专业所必需的旅游行业的基本知识并应用于日常工作。
2．能识别高星级饭店各种产品，熟悉各部门分工，能运用主要服务用语。
3．具有饭店服务与管理基础知识、基本技能、礼仪知识、健康卫生知识、食品营养知识和酒水知识。
4．能描述与本专业有关的方针、政策、法律、法规，能以之为准则维护宾客、饭店和自身的利益。
5．能参与高星级饭店的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等部门服务接待与运营，能娴熟地完成住宿、餐饮、会议等服务项目的工作。
高星级饭店运营与管理专业人才培养方案
高星级饭店运营与管理专业人才培养方案清晨的阳光透过窗帘，洒在键盘上，我闭上眼睛，让思绪随着键盘的敲击声飘散开来。
一、人才培养目标1.1培养具有国际视野的高星级饭店运营与管理专业人才。
1.2培养具备良好职业道德、创新能力和实践能力的复合型、应用型人才。
1.3培养能在星级饭店、旅游企业及其他相关行业从事运营、管理、策划等工作的高素质人才。
二、人才培养规格2.1知识结构2.1.1掌握饭店运营与管理的基本理论、方法和技能。
2.1.2熟悉饭店行业的法律法规、政策环境及市场动态。
2.1.3了解国际饭店业的发展趋势和前沿技术。
2.2能力结构2.2.1具备较强的沟通协调能力、组织管理能力和团队协作能力。
2.2.2具备较强的市场营销、策划能力和创新意识。
2.2.3具备一定的外语水平，能够适应国际饭店业的工作环境。
三、人才培养内容3.1课程设置3.1.1基础课程：饭店管理基础、饭店运营管理、饭店市场营销、饭店人力资源管理、饭店财务管理等。
3.1.2专业课程：饭店前厅管理、饭店客房管理、饭店餐饮管理、饭店康乐管理、饭店安全管理等。
3.1.3实践课程：饭店实习、饭店模拟经营、饭店策划与推广、饭店项目管理等。
3.2实践教学3.2.1实习实训：安排学生到星级饭店进行实习，了解饭店运营与管理实际工作。
3.2.2模拟经营：通过模拟经营，提高学生的实践操作能力和团队协作能力。
3.2.3项目策划：引导学生参与饭店项目的策划与实施，锻炼学生的创新能力和策划能力。
四、人才培养过程4.1教学模式4.1.1采用“理论+实践”的教学模式，注重培养学生的实际操作能力。
4.1.2采用案例教学、情景教学等教学方法，提高学生的分析和解决问题的能力。
4.1.3加强校企合作，邀请行业专家进行授课，分享实际工作经验。
4.2教学评价4.2.1采用过程性评价和终结性评价相结合的评价方式，全面考察学生的学习效果。
4.2.2定期进行教学质量评估，及时调整教学方案，提高教学质量。
重庆工艺美术学校高星级饭店运营与管理专业教学计划
重庆市工艺美术学校《高星级饭店运营与管理》专业教学计划一、培养目标本专业培养具有经济、管理、法律及酒店服务与管理专业知识；能力强、素质高、德、智、体、美、全面发展，适应社会主义市场经济和现代旅游酒店发展需要；能够在各级旅游行政管理部门、旅游企事业单位旅游星级酒店或者相应业务部门从事服务和管理工作的中、高级专业人才。
二、培养要求1.具有正确的人生观、价值观、世界观；能树立与现代社会相适应的公民意识；具有民主和法制观念，具备良好的道德品质和敬业精神2.掌握旅游酒店服务与管理学科的基本理论和基础知识；熟悉和掌握旅游酒店工作的服务程序、技巧和相关的管理知识；了解国内外旅游酒店发展的历史、现状和前景，掌握旅游酒店基础知识、了解有关旅游事业发展的方针政策。
熟悉掌握一门以上外语，计算机达一级以上，对相关的社会学科、人文学科与自然学科有一定的了解。
具有较强的知识面以及较强的自学能力和工作能力。
3.有健康的体魄，体育达到国家要求的标准；具有文明的行为习惯，良好的心理素质和健全的人格；具有正确的审美观和一定的艺术鉴赏能力。
三、学制学制：三年四、专业主干课1.餐饮服务与管理2.客房服务与管理3..前厅服务与管理4.茶艺概论5.咖啡制作6.调酒7.旅游基础8.饭店英语五、课程设置与教学计划表表（三）：课程设置和教学时间分配表商贸旅游类（高星级饭店运营与管理）专业方向模块六、主要专业课程简介课程名称：《餐饮服务与管理》课程性质：专业必修课课程内容：本门课程按饭店餐饮经营动作的先后顺序，比较全面系统的讲述了餐饮管理的理论和方法，从餐饮计划，餐饮采保管理，生产管理，服务管理、营销管理、餐饮成本控制方面深入分析，强调科学性和系统性，谋略用定量分析的方法阐述分析现代饭店餐饮管理的现象和规律。
考核方式：闭卷考试+实训考试课程名称：《前厅与客房管理》课程性质：专业必修课本门课以管理理论为指导，系统讲述了饭店客房产品的设计，客房价格的决策，前厅部和客房部的组织和设计，前厅客房预订和销售，前厅客房服务的组织，日常清扫工作的安排以及客房的物资控制等理论和实践问题，突出理论性科学性和使用性，适用于旅游管理专业。
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高星级饭店运营
与管理专业实施性教学计划
成都德圣教育事业部制
高星级饭店运营与管理专业
教学标准（试行）
一、专业名称（专业代码）
高星级饭店运营与管理（代码：130100）
二、入学要求
初中毕业或具有同等学力
三、基本学制
3年
四、培训目标
本专业坚持立德树人，面向旅游行业的高星级饭店、高档度假村、主题饭店、豪华邮轮、会员制俱乐部等企业，培养从事高星级饭店及同类型企业餐饮、客房、前厅、康乐、销售等部门的服务、运营与管理，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。
说明：本专业学生在校期间应取得人力资源和社会保障部颁发的下列三种职业资格证书中的任意两种：
餐厅服务员（四级）职业资格证书、客房服务员（四级）职业资格证书、前厅服务员（四级）职业资格证书。
上表中其他证书可根据区域实际情况自行考取。
六、人才规格
本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能：
（一）职业素养
1．具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。
2．具备主动、热情、周到、甘于奉献的服务意识。
3．具有诚实守信、忠于职守、爱岗敬业的职业精神。
4．具有健康的体魄，良好的心理承受能力和抗挫折能力。
5．乐于与人交往，具有人际交流沟通能力和团队协作精神。
6．遵守饭店行业行为规范，具有良好的礼仪素养、优雅的形象气质。
7．具有节约资源、倡导绿色消费的意识。
8．具备适应行业变化、在饭店职业道路自我提升的潜质。
（二）专业知识和技能
1．能叙述本专业所必需的旅游行业的基本知识并应用于日常工作。
2．能识别高星级饭店各种产品，熟悉各部门分工，能运用主要服务用语。
3．具有饭店服务与管理基础知识、基本技能、礼仪知识、健康卫生知识、食品营养知识和酒水知识。
4．能描述与本专业有关的方针、政策、法律、法规，能以之为准则维护宾客、饭店和
自身的利益。
5．能参与高星级饭店的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等部门服务接待与运营，能娴熟地完成住宿、餐饮、会议等服务项目的工作。
6．具备安全使用及日常维护与保养相关工作设备能力，具有使用、指导使用、日常维护相关客用设施设备的能力。
7．具备在饭店服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常规问题的能力，能应对各种突发状况。
8．能使用外语（主要是英语）进行一般接待服务和行业沟通。
9．能熟练使用饭店信息管理系统、应用办公等软件对客服务，处理相关电子资料。
10．能把握现代服务业发展趋势，能创造性地开展服务工作，满足宾客个性化的要求。
七、主要接续专业
高职：酒店管理、旅游管理、休闲服务与管理 本科：酒店管理、旅游管理
九、课程设置及要求
本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。
公共基础课包括德育课、文化课、体育与健康、公共艺术、历史，以及其他自然科学和人文科学类基础课。
专业技能课包括专业核心课和专业选修课，实习实训是专业技能课教学的重要内容，含校内外实训、顶岗实习等多种形式。
（二）专业技能课 1．专业核心课
2．专业选修课
（1）茶艺。
（2）插花。
（3）调酒。
（4）咖啡制作。
（5）烹调基础知识。
（6）饭店康乐服务。
（7）饭店工程与安全。
（8）其他。
3．综合实训
学生在校内或校外实训基地完成综合实训，实训形式可以多样化。
通过综合实训，增强学生对饭店企业的感性认识，提高专业技能，培养吃苦耐劳的敬业精神，培育沟通合作能力
和责任意识，为学生顶岗实习和毕业就业打下坚实基础。
4．顶岗实习
主要安排在高星级饭店为主的校外实训基地开展顶岗实习，实习岗位涵括餐饮、前厅、客房、康乐等，学生参与在实习岗位的工作计划安排、服务接待、业务开展，让学生熟练掌握各项操作技能，适应饭店严明的管理制度，感受饭店企业文化，接受饭店人文环境的熏陶，提高综合职业能力，为顺利融入社会，走上饭店运营与管理的职业道路奠定基础。
十、教学时间安排
（一）基本要求
每学年为52周，其中教学时间40周（含复习考试），累计假期12周，周学时一般为28学时，顶岗实习按每周30小时（1小时折合1学时）安排，3年总学时数为3 000～3 300。
课程开设顺序和周学时安排，学校可根据实际情况调整。
实行学分制的学校，一般16～18学时为1学分，3年制总学分不得少于170。
军训、社会实践、入学教育、毕业教育等活动以1周为1学分，共5学分。
公共基础课学时约占总学时的1/3，允许根据行业人才培养的实际需要在规定的范围内适当调整，但必须保证学生修完公共基础课的必修内容和学时。
专业技能课学时约占总学时的2/3，在确保学生实习总量的前提下，可根据实际需要集中或分阶段安排实习时间，行业企业认知实习应安排在第一学年。
课程设置中应设选修课，其学时数占总学时的比例应不少于10%。
（二）教学安排建议。