酸乳的制作实验报告
酸奶实验实训报告
一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和工艺流程。
2. 掌握酸奶的制作方法，提高实际操作能力。
3. 学习微生物学、食品科学等相关知识，为今后的食品加工打下基础。
二、实验原理酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌进行发酵而成的一种乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶中的蛋白质和脂肪等营养成分更易于消化吸收。
酸奶具有丰富的营养价值和独特的风味，是一种健康美味的食品。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：（1）鲜牛奶：1000ml（2）酸奶发酵剂：10g（3）白糖：适量（4）玻璃瓶：5个2. 实验仪器：（1）恒温培养箱（2）电子天平（3）温度计（4）无菌操作台四、实验步骤1. 准备工作（1）将鲜牛奶加热至75℃，保持5分钟进行巴氏杀菌，然后冷却至45℃。
（2）将白糖加入牛奶中，搅拌均匀。
（3）将酸奶发酵剂用少量温水溶解，搅拌均匀。
2. 发酵（1）将处理好的牛奶倒入无菌操作台上的玻璃瓶中，每瓶约200ml。
（2）将溶解好的酸奶发酵剂倒入牛奶中，搅拌均匀。
（3）将玻璃瓶放入恒温培养箱中，温度控制在43℃左右，发酵8-10小时。
3. 冷藏（1）发酵完成后，将酸奶从恒温培养箱中取出。
（2）将酸奶放入冰箱中冷藏，温度控制在4℃左右，冷藏12小时以上。
4. 成品检验（1）观察酸奶的外观，应为均匀的乳白色。
（2）品尝酸奶的味道，应为酸甜适中，口感细腻。
（3）检查酸奶的口感，应具有一定的弹性。
五、实验结果与分析1. 实验结果本实验成功制作出酸奶，酸奶外观均匀，口感细腻，酸甜适中，符合酸奶的标准。
2. 结果分析（1）在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使酸奶具有独特的风味。
（2）在制作过程中，严格控制温度和时间，有利于酸奶品质的提高。
（3）通过本实验，掌握了酸奶的制作方法，提高了实际操作能力。
六、实验总结1. 本实验成功制作出酸奶，达到了实验目的。
2. 通过实验，了解了酸奶的制作原理和工艺流程，掌握了酸奶的制作方法。
酸乳的制作实验报告
酸乳的制作实验报告实验目的本实验的目的是研究酸乳的制作过程，了解牛奶在酸化过程中的变化，并探究不同条件下酸乳的质地和口感的差异。
实验材料- 牛奶：500毫升（全脂牛奶）- 酸菌接种液：1包（含乳酸菌）- 温度计- 粘度计- 试管- 塑料容器实验步骤1. 测量并记录牛奶的初始温度，将牛奶倒入试管中2. 加入适量的酸菌接种液，摇晃均匀混合3. 用塑料容器盖住试管，将其放置在稳定的环境中发酵4. 每隔一段时间，用温度计测量一次试管内的温度，并记录在实验数据表格中5. 在发酵过程中，使用粘度计测量酸乳的粘度，并记录在数据表中6. 当酸乳的温度达到目标值且粘度适宜时，停止发酵，制成酸乳实验数据收集的实验数据如下表所示：时间（小时）温度（摄氏度）粘度（单位）0 25 1002 30 1054 32 1106 35 1158 37 12010 39 12512 40 130实验结果分析从实验数据中可以观察到，在发酵过程中，牛奶的温度逐渐升高，粘度也逐渐增加。
这是因为乳酸菌分解乳糖产生乳酸，使牛奶逐渐酸化。
乳酸的生成反应是一个放热反应，会产生热量，导致牛奶温度升高。
同时，牛奶在酸化过程中蛋白质也会发生变性，增加酸乳的粘度。
另外，从实验结果中还可以看出，随着酸乳发酵时间的增加，温度和粘度的增加速度逐渐减慢。
这是因为乳酸菌数量增多导致酸乳酸化反应速率减缓，同时酸乳的酸度增加也会抑制乳酸菌的生长。
结论通过本次实验，我们成功制作了酸乳，并观察到在酸化过程中牛奶的温度和粘度的变化。
实验结果表明，酸乳发酵时间的增加会导致酸乳的酸度增加，同时温度和粘度增加的速度逐渐减慢。
酸乳是一种通过发酵牛奶制作而成的健康食品，具有丰富的乳酸菌和蛋白质，对人体有益。
通过探究酸乳的制作过程，我们可以更好地理解牛奶在酸化过程中的变化，为生产高质量的酸乳提供参考。
实验改进和展望在以后的实验中，可以尝试使用不同种类的酸菌接种液，或者在酸乳的制作过程中添加不同的调味品，来探索不同条件下酸乳的质地和口感的差异。
发酵型酸奶实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解发酵型酸奶的制作原理和过程。
2. 学习并掌握发酵型酸奶的实验操作技能。
3. 探究不同发酵条件对酸奶品质的影响。
二、实验原理发酵型酸奶是以鲜奶为原料，经过巴氏杀菌后，添加有益菌（发酵剂）进行发酵而成的一种乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，使酸奶具有独特的风味和口感。
同时，酸奶中的蛋白质、脂肪等营养成分得到部分分解，易于人体消化吸收。
三、实验材料与设备1. 材料：- 新鲜牛奶：1000毫升- 酸奶发酵剂：10克- 白砂糖：50克- 水浴锅- 温度计- 玻璃瓶- 研钵- 研杵- 酸奶包装袋2. 设备：- 灭菌器- 高压锅- 电子天平四、实验步骤1. 准备原料：将新鲜牛奶倒入锅中，加入白砂糖，搅拌均匀。
2. 灭菌：将搅拌好的牛奶放入高压锅中，加热至85℃，保持15分钟进行灭菌。
3. 冷却：将灭菌后的牛奶自然冷却至45℃左右。
4. 添加发酵剂：在冷却后的牛奶中加入酸奶发酵剂，用玻璃棒搅拌均匀。
5. 发酵：将搅拌好的牛奶倒入玻璃瓶中，封口，放入水浴锅中，保持45℃恒温发酵。
6. 成品检验：发酵时间为8-12小时，每隔2小时观察一次酸奶的状态。
当酸奶表面出现细小气泡，口感酸甜适中时，发酵完成。
7. 冷却：将发酵好的酸奶从水浴锅中取出，放入冰箱中冷却至室温。
8. 包装：将冷却后的酸奶装入酸奶包装袋中，密封。
五、实验结果与分析1. 发酵时间对酸奶品质的影响：- 发酵时间过短：酸奶口感较酸，乳酸菌数量不足，营养价值较低。
- 发酵时间过长：酸奶口感过酸，乳酸菌数量过多，可能导致蛋白质凝固。
2. 温度对酸奶品质的影响：- 温度过低：发酵速度慢，乳酸菌活性低，酸奶口感较差。
- 温度过高：发酵速度快，乳酸菌活性高，但可能导致蛋白质凝固。
3. 糖分对酸奶品质的影响：- 糖分过高：酸奶口感过甜，营养价值降低。
- 糖分过低：酸奶口感较酸，营养价值较高。
六、实验结论1. 通过本次实验，我们掌握了发酵型酸奶的制作原理和操作技能。
发酵酸奶的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在了解酸奶发酵的基本原理和制作方法，掌握酸奶发酵过程中各种因素对发酵效果的影响，提高食品发酵工艺水平，为今后的食品加工提供理论依据。
二、实验原理酸奶是以牛乳或羊乳为原料，加入乳酸菌进行发酵而成的一种乳制品。
乳酸菌在发酵过程中，将乳糖转化为乳酸，使乳液pH降低，导致酪蛋白凝固，形成凝胶状酸奶。
发酵过程中，乳酸菌的代谢产物还能赋予酸奶独特的风味。
三、实验材料1. 原料：纯牛奶、白糖、发酵剂（乳酸菌粉）2. 仪器：发酵瓶、温度计、电热恒温水浴锅、天平、计时器、无菌操作台、无菌操作工具等四、实验步骤1. 配制发酵剂：将乳酸菌粉按照说明书的比例加入适量白糖，用无菌水溶解，搅拌均匀。
2. 牛奶预热：将纯牛奶加热至40-45℃，保持温度恒定。
3. 添加发酵剂：将溶解好的发酵剂均匀地加入到预热后的牛奶中，充分搅拌均匀。
4. 分装：将混合好的牛奶分装到发酵瓶中，每个发酵瓶装满，封口。
5. 发酵：将发酵瓶放入恒温箱中，保持40-45℃的温度，发酵4-6小时。
6. 冷藏：将发酵好的酸奶取出，放入冰箱中冷藏24小时。
7. 品尝与鉴定：取出冷藏好的酸奶，品尝其口感、酸度、香气等，对酸奶的品质进行鉴定。
五、实验结果与分析1. 发酵效果：发酵过程中，酸奶呈现半凝固状，酸度适中，具有浓郁的乳酸菌香气。
2. 发酵时间对酸奶品质的影响：实验中发现，发酵时间过长或过短都会影响酸奶的品质。
发酵时间过短，酸奶酸度不足，口感不佳；发酵时间过长，酸奶酸度过高，口感过酸。
3. 发酵温度对酸奶品质的影响：发酵温度对酸奶的品质有较大影响。
温度过高，会导致乳酸菌死亡，发酵效果不佳；温度过低，发酵速度慢，酸奶品质不稳定。
4. 发酵剂添加量对酸奶品质的影响：发酵剂添加量对酸奶的品质有直接影响。
添加量过少，发酵效果不佳；添加量过多，会导致酸奶酸度过高，口感过酸。
六、实验结论1. 酸奶发酵过程中，温度、发酵时间、发酵剂添加量等因素对酸奶品质有显著影响。
小学做酸奶实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 培养学生的动手实践能力。
3. 增强学生的科学探究意识。
二、实验器材1. 牛奶 500毫升2. 酸奶发酵剂 1包3. 热水壶 1个4. 玻璃杯 5个5. 温度计 1个6. 纱布或保鲜膜 1卷7. 筷子 1根8. 记录本 1本三、实验步骤1. 准备材料：将牛奶、酸奶发酵剂、玻璃杯、温度计等实验器材准备好。
2. 加热牛奶：将牛奶倒入锅中，用热水壶加热至40-45℃，期间不断搅拌，以防止牛奶结块。
3. 检测温度：用温度计测量牛奶的温度，确保温度在40-45℃之间。
4. 加入发酵剂：将酸奶发酵剂倒入牛奶中，用筷子搅拌均匀。
5. 分装牛奶：将搅拌好的牛奶分别倒入5个玻璃杯中，每个玻璃杯倒入100毫升。
6. 密封杯子：用纱布或保鲜膜将玻璃杯口封好，确保密封性。
7. 酸奶发酵：将封好的玻璃杯放置在温暖的地方，保持温度在40-45℃之间，发酵8-10小时。
8. 观察变化：每隔一段时间观察牛奶的变化，记录下观察结果。
9. 成功制作酸奶：当牛奶发酵至呈凝固状，表面有气泡产生时，酸奶制作成功。
10. 记录实验数据：将实验过程中观察到的现象和变化记录在记录本上。
四、实验结果与分析1. 实验现象：在发酵过程中，牛奶表面产生气泡，颜色逐渐变浅，最终呈凝固状。
2. 实验结果：经过8-10小时的发酵，牛奶成功变成酸奶。
3. 分析：酸奶的制作原理是利用乳酸菌发酵牛奶中的乳糖，将其转化为乳酸，从而使牛奶凝固。
发酵过程中，乳酸菌的生长和繁殖需要适宜的温度，因此将牛奶加热至40-45℃有利于乳酸菌的生长。
五、实验结论通过本次实验，我们成功制作了酸奶，了解了酸奶的制作原理和过程。
在实验过程中，我们培养了动手实践能力，增强了科学探究意识。
同时，我们也认识到微生物在食品制作中的重要作用。
六、实验反思1. 实验过程中，要注意控制牛奶的温度，确保乳酸菌的生长和繁殖。
2. 在发酵过程中，要定期观察牛奶的变化，以便及时发现问题。
制作酸奶的实验报告
制作酸奶的实验报告一、实验目的1、学习酸乳的制作方法；2、从酸乳中分离和纯化乳酸菌；3、自制乳酸质量品尝；4、初步了解食品药品生产时的管理规定和技术标准。
二、实验原理酸乳是以牛乳为主要原料，接入一定量乳酸菌，经发酵后而制成的一种乳制品饮料。
当乳酸菌在牛乳中生长繁殖和产酸至一定程度时，牛乳中的蛋白质就因乳酸菌产酸而凝结成块状，并产生一些次生代谢物质使它具有清新爽口的味觉。
此外，由于酸乳中含有乳酸菌的菌体及代谢产物，它对肠道内的致病菌有一定的抑制作用，故对人体的肠胃消化道疾病也有良好的治疗效果。
用于发酵的乳酸菌可以通过分离筛选和市售获得。
通过本实验学习制作酸乳并根据国家相关成品质量的评定，并应用各种纯种分离法从酸乳中分离和纯化乳酸菌。
三、材料和器皿1、酸乳菌种:可自市场销售的各种酸乳或酸乳饮料中分离。
2、培养基（1）酸乳发醉培养基。
市场销售的牛乳（或用奶粉配制）。
（2）分离乳酸菌培养基:两种培养基。
具体配方如下：1）、培养基1:2OOg马铃薯（去皮）煮出汁，脱脂鲜乳IOOmL,酵母膏5克，琼脂20克，加水至IOOO n IL, pH7.0配平板培养基时，牛乳与其他成分分开灭菌，倒平板前再混合。
2)、培养基2:牛肉膏O. 5%,酵母膏0.5%,蛋白陈1除葡萄糖1%,乳糖0. 5%, Na, ClO. 5%,琼月旨 2%, PH 6. O03)、番茄汁培养基:番茄汁400矶,蛋白拣IOg,陈化牛奶IOg,蒸储水IOOOn1L。
3、全脂奶粉(内含脂肪28%,蛋白质27%,乳搪37%,矿物质6乐水分2%)。
4、其他:无菌血浆瓶(250mL),无菌移液管，培养皿，恒温水浴锅，堵养箱，冰箱等。
四、实验方法和步骤1、酸乳的制作方法(1)配复原牛奶:按1:7的比例加水把奶粉配制成复原牛扔，并加入5-6%蔗糖。
或用市售鲜牛奶加入5-6%蔗糖调匀亦可。
(2)、装瓶:在25OnlI的血浆瓶中装入牛乳200mL(3)、消毒:将装有牛乳的血浆瓶置于80?恒温水浴锅中用巴氏消毒法消毒 15min,或者置于90?水浴中消毒5min即可。
实验6酸乳的制作
实验6酸乳的制作实验目的：掌握酸乳的制作方法，了解酸乳的特点及其营养成分。
实验原理：酸乳是一种通过发酵牛奶获得的乳制品。
发酵的过程中，乳酸菌分解乳糖产生乳酸，使牛奶酸化，同时产生其他有益物质如维生素B12、益生菌等。
酸乳具有较好的口感和营养成分，并且比牛奶更容易消化。
实验材料：1. 牛奶：鲜牛奶或超高温灭菌牛奶均可，500ml。
2.酸奶菌种：1小袋（可购买现成的酸奶菌粉或使用自家制作的酸奶菌种）。
实验步骤：1.将牛奶倒入一个干净的锅中，用中小火加热至80℃-85℃。
2.关火，待牛奶冷却到37℃-43℃的温度范围，即为合适的发酵温度。
3.将酸奶菌种撒入牛奶中。
4.用干净的汤匙或搅拌棒轻轻搅拌，使菌种均匀分布。
5.把装有牛奶和菌种的锅盖好，用保温被或毛巾包裹住。
6.把锅放在一个相对温暖的地方，保持温度不低于37℃，并且不要被干扰。
7.静置发酵6-8小时，或者根据自己的口味喜好，发酵时间可延长至12小时。
8.检查酸乳的状态，如果觉得口感和酸度都合适，发酵过程即可结束。
如果觉得酸度不够，可以继续发酵一段时间。
9.发酵结束后，将酸乳放入冰箱冷藏，即可食用。
实验结果：通过以上步骤，我们制作了一份酸乳。
酸乳的质地较为稠密，酸度适中，口感丰富顺滑。
酸乳富含乳酸菌等益生菌，不仅有利于肠道健康，还提供了乳制品所具有的营养成分，如蛋白质、钙等。
实验讨论：1.发酵温度的选择：发酵过程中，温度是一个关键因素。
牛奶过热会杀死乳酸菌，温度过低则不能良好发酵。
一般来说，37℃-43℃是酸奶的最适宜发酵温度范围。
2.发酵时间的选择：发酵时间会影响酸乳的酸度和口感。
一般来说，6-12小时是制作酸乳的常规发酵时间，可以根据个人口味进行调整。
3.菌种的选择：市面上有许多现成的酸奶菌种可以购买，也可以使用自家制作的酸奶菌种。
自家制作的菌种含有自己的个人特点，不同菌种可能会影响到最终酸乳的口感和品质。
实验总结：通过本次实验，我们成功地制作了一份美味的酸乳。
酸乳的制作
实验五酸乳的制作一、凝固型酸乳的制作1.工艺流程：鲜乳的验收及预处理→加糖及稳定剂→过胶体磨→预热均质→杀菌→冷却→接种→灌装→发酵→后熟→冷藏2.配料：鲜乳10kg砂糖5% 500g甜蜜素（50倍）0.05% 5g 总甜度7.5%淀粉0.2% 20g发酵剂3~4% 300~400g（直投式发酵剂按规定加入）香兰素0.02% 2g3.操作要点二、搅拌型果粒酸乳的制作1.工艺流程：鲜乳的验收及预处理→加糖及稳定剂→过胶体磨→均质→杀菌→冷却→接种→发酵→降温→加入果粒，慢慢搅拌→调酸甜、加入防腐剂→灌装→后熟→冷藏2.配料：鲜乳10kg砂糖5% 500g甜蜜素（50倍）0.04% 4g 总甜度7%淀粉0.4% 40g发酵剂3~4% 300~400g（直投式发酵剂按规定加入）香兰素0.02% 2g果粒5~8% 500~800g山梨酸钾0.02% 2g水果香精0.03% 3ml酸乳香精0.02% 2ml三、操作要点：1.果粒的卫生保证2.果粒的悬浮性四、结果与分析（感官、理化、卫生、乳酸菌数）2.蛋白质、脂肪、非脂乳固体和酸度3.卫生指标4.乳酸菌数：不得低于1×10 cfu / mL。
均质机的使用方法：1.正对着自己的是高压阀（一级），左侧面是低压阀（二级）。
2.使用前要放松所有的阀门。
3.料斗中加入水。
接通电源。
先洗机器，将三通阀旋至循环位置，循环清洗，再将三通阀旋至出料位置，放出水。
快排完水时加入料液，放弃一部分交接部分物料，将三通阀旋至循环位置。
4.在机器无异常噪音时，先将低压阀适当加压，这时压力表指针会上下抖动，适当锁紧针形阀（右侧小一字形阀门，如果拧得不紧，指针跳动幅度大，拧紧就基本不摆动了），加压至5MPa，再将高压阀加至20MPa。
压力调好后，将三通阀旋至出料位置，出料。
5.出料快结束时，加水，卸压，应先卸高压，拧松压力表，再卸低压阀，最后松针形阀，压力表复位至零。
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酸乳的制作实验报告
为了补钙和补充肠道益生菌，本人常自制酸奶。
制作过程也很简单，将买来的商品酸奶，倒入纯牛奶中，混合均匀，在42度左右恒温3-5小时即成，如果需要口感更好，就放入冰箱冻上大半天至一天（即所谓的后发酵）。
以前我制作酸奶的菌种，都是超市卖的带双歧杆菌的原味酸奶。
但对于我这种住在城市郊区的人来说，买酸奶还真不方便，周围的小超市大多没有，要买就得跑到市区，不能做到随时做。
后来，小区周围有一两家有卖的了，又卖得比市区贵，让人感觉不爽（因为经常做，这个成本要是要尽量降低，而且商品酸奶中的香精、凝固剂等总让人担心）。
网上有卖酸奶菌粉的，尽管方便，但价格也不低。
于是，萌发了自己做酸奶菌粉的想法，想一想，古代人也一样做了酸奶，当时肯定有一套保存菌种的方法。
其他发酵食品，如甜米酒、黄酒、白酒、醋、酱油等，都有相应保存菌种的土方法（制曲），酸奶菌种应该也不会太特别。
上网查了米酒曲的制作方法，工业化生产乳酸菌粉的工艺原理，结合自己家里的条件设计方案，经过两次试验，基本成功，在此分享出来，希望能让同样需要长期做酸奶的人得到方便实惠。
具体操作步骤如下：
1、获取原始菌种
去超市购买最新鲜的原味酸奶，越新鲜越好，一般当天能买到昨天生产的酸奶，最好是带双歧杆菌的品种。
2、发酵增殖
就是做一次酸奶，让乳酸菌再繁殖、活跃起来，增加其数量，用庞大的数量来保证存活率，让部分菌种能在我们保存方式中生存下来（以休眠状态，或产生繁殖用的孢子）
3、固化定形
让新鲜的酸奶，粘附在粉状颗粒上，以便快速加热干燥及以后分次取用。
具体操作步骤分几步
3.1 准备粉剂
我的做法是：将糯米粉、玉米淀粉、小麦面粉，各一份混合，在微波炉中打1至2分钟，至有炒面粉的香味时停止，这样一则可杀菌，二则可让各种材料变熟，以便乳酸菌利用其营养，三则可让粉末更松散。
3.2 添加保护剂
工厂用热风干燥工艺生产乳酸菌粉时，会加入各种保护剂，让乳酸菌能抗得住干燥时的高温，提高活菌的存活率。
保护剂有多种，日常生活中能获取的是蔗糖和味精。
理论上，加入20%的蔗糖，或5%的味精，就能达到明显的保护菌种的作用了。
我们可按用于制菌粉的新鲜酸奶的重量为基准，加入糖或味精。
3.3 混合
这个没什么说的，将新鲜酸奶和粉剂混合均匀，尽量保持容器、工具的干净，少杂菌，灭菌的方法用煮、蒸、微波烤、烤箱烤、酒精等各种方式都可以，结合自家条件灵活选用。
混合后，一般会形成不规则的大的粉团，一坨坨的。
4、干燥
4.1 快速加热
目的是将大颗粒的粉团表面弄干，形成水分少、乳酸菌浓度很高的环境，让其他细菌竞争不过乳酸菌，难以生存、发展，在今后用于做酸奶时，减少对酸奶口味/营养的影响。
我的做法是，在烤箱中、或电饭煲中，加上温控开关的配合，保持45~50度的温度若干小时，至表面发硬为止。
如果周围环境好，空气干净，也可用电吹风，在较远的距离上吹热风烘干，理论上这种干燥方式会更快。
4.2 彻底干燥
将上一步形成的表面发硬的粉团在太阳下晒几天，至基本干燥。
目的是让菌粉团中的水分彻底蒸发，以便菌粉长期保存。
期间，为了快速干燥，可用食品搅拌机将粉团打碎。
打碎--晾晒的过程可能会反复几次。
5、检验
忙乎了那么久，也不知道DIY的乳酸菌粉质量到底怎样。
因此需要实际检验下，以自己产的菌粉为菌种做一次酸奶，看看能否发酵、发酵后味道怎样，如果合适，才保留菌粉。
5.1 发酵时间
我第一次做的菌粉，需要发酵8~9小时（加入1~2克菌粉，42度恒温），才能形成凝固的酸奶，比直接用商品酸奶（1升纯牛奶加入100ML酸奶，3小时）要慢，第二次做的菌粉，需要5~7小时就够了。
分析原因，主要是100ML商品酸奶中的活菌含量，远远大于1~2克自制菌粉中的活菌数量，为了快速干燥，我也就是用100~150ML自制新鲜酸奶加入淀粉来干燥，这样干燥后的菌粉重量约300g，加上干燥过程中部分细菌要失去活性（算50%的存活率吧），2g自制菌粉中的活菌数量是150ML新鲜酸奶的0.3%；商品酸奶的活性比自己发酵的酸奶活性低，估算为新鲜酸奶的70%吧，折算成150ML新鲜酸奶的46%，这样1~2g自制菌粉中的活菌数大致为100Ml 商品酸奶中的140分之一。
发酵时间长也是合理的。
按乳酸菌20分钟繁殖一代来匡算，上边用商品酸奶发酵4个小时的细菌繁殖量，用自制菌粉需要6.5小时。
另外自制菌粉不是那么细，菌种不能很均匀地分散到整个奶液中，而是多沉淀的底部，所以整瓶牛奶发酵的时间也会延长。
因此7~8小时也是自制菌粉的理论上的发酵时长。
为了避免影响口感，需要控制淀粉的加入量，又不能加入太多的自制菌粉，所以只能延长发酵时间了。
5.2 口感
口味方面，与商品酸奶相比，DIY菌粉发酵的酸奶，要粘稠些（因为菌粉中有一些淀粉，且菌种构成比例不一样），更像老酸奶，没有那么细滑（也是因为淀粉没有完全溶解，有颗粒的缘故）。
在没有后发酵的情况下（近期冰箱坏了，没有作这种处理），香味与商品酸奶有差异，少了那种轻灵鲜明的感觉（香精的作用），多了点厚重感（本人不是美食家，不知道怎么形容）。
至少对我这种不挑剔人，是可以接受其口感的。
6 密封保存
用相对密封的容器保存自制的验证合格的菌粉。
食品塑料袋、饮料瓶、茶叶罐、自封胶袋等都可以。
整个过程中，用到了温控开关、烤箱/电饭煲/电吹风、搅拌机这几样相对“专业”的设备。
其他的都是几乎家家都有的工、器具，如何干燥、消毒，可结合自己的情况进行调整，所用到的设备、材料也会不一样。
掌握几个关键点就可以了：
1、乳酸菌是常见的微生物，说明其生命力强，在我们提供的比自然环境更适宜的环境中，它应该会形成优势菌群，因此，尽管DIY的菌种会比商品菌粉差，但绝不至于不能用于做酸奶。
2、干燥时，温度不要超过50度，这时未经驯化的乳酸菌能耐受的最高温。
3、干燥时间越短越好
4、操作过程，越干净越好。
5、用松散、细腻，能融入水的材料做吸附、定型剂，当然还要便于获取。
这一点，我的方法不是很好，希望有此方面知识或经验的人给点建议。