咖啡入门小知识
咖啡入门知识
咖啡入门知识江湖上常说，喝咖啡要有一颗安静的心。
只有安静的心，才能品味出咖啡的真正味道，才能感受到咖啡的风韵。
初学者要想入门咖啡，就需要了解咖啡的基本知识，包括咖啡豆的种类、烘焙程度、冲泡方式等等。
一、咖啡豆的种类咖啡豆的种类繁多，根据产地、品种、处理方法和质量等因素，可以大致分为以下几类：1. 阿拉比卡咖啡豆：也叫高地咖啡豆，产于世界各地的高海拔地区。
这种咖啡豆质地细腻，风味纯正，口感柔顺，酸度和甜度都很好，是咖啡品质最好的品种之一。
阿拉比卡咖啡豆质量好，价格相对较高。
2. 罗布斯塔咖啡豆：也叫低地咖啡豆，产于世界各地的低海拔地区。
相对于阿拉比卡咖啡豆来说，罗布斯塔咖啡豆口感更加浓厚，带有一定的苦味和焦糖味，适合用来制作浓郁的意式咖啡。
价格相对比较实惠。
3. 印度尼西亚咖啡豆：包括苏门答腊咖啡豆、爪哇咖啡豆和巴厘岛咖啡豆等，这些咖啡豆的特点是味道浓郁、口感醇厚、带有一定的蔗糖味和香料味。
4. 埃塞俄比亚咖啡豆：产于非洲东部的埃塞俄比亚，这种咖啡豆风味丰富、变化多端，有些带有花香、水果味或者蜂蜜味。
二、咖啡豆的烘焙程度咖啡豆的烘焙程度会影响到咖啡的风味和口感，因此也是入门咖啡知识中需要了解的一部分。
1. 浅烘焙：也叫半烤，这种烘焙方式会使咖啡豆保留一定的花酸味和水果香味，适合用来制作手冲咖啡或者淋滤咖啡。
2. 中烘焙：也叫特别深烤，这种烘焙方式会使咖啡豆产生一定的焦糖味和苦味，适合用来制作意式浓缩咖啡。
3. 深烘焙：也叫法式烤，这种烘焙方式会使咖啡豆产生一定的油脂，味道更加浓郁，适合用来制作拿铁咖啡。
三、咖啡的冲泡方式1. 滴漏咖啡：需要咖啡滴漏器和滤纸，将研磨好的咖啡粉放入滤纸中，倒入适量的热水，等待滤完即可享受。
2. 法国压制咖啡：需要咖啡压制壶和中粗粉的咖啡粉，将咖啡粉倒入压制壶中，倒入适量的热水，等待1-2分钟后用压榨杆慢慢向下压制即可。
3. 意式浓缩咖啡：需要咖啡机和中烘焙的咖啡豆，将咖啡豆研磨成粉，放入咖啡机中，加入适量的水，等待机器自动冲泡出浓缩咖啡即可。
咖啡入门基础常识
咖啡入门基础常识
咖啡，从被发现那天起，就充满了神秘和让人心醉的力量。
延续了几百年，咖啡的品种、烘焙方式、调配种类、到喝咖啡的场所都有了翻天覆地的变化，被赋予了太多附加含义。
下面是小编为大家整理的关于咖啡入门知识，希望大家喜欢!
咖啡成分及其作用
1、咖啡因，有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。
适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。
由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。
但摄取过多会导致咖啡因中毒。
2、丹宁酸，煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久冷却后的咖啡味道会变差。
3、脂肪，其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。
4、酸性脂肪，即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。
5、挥发性脂肪，是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香的物质。
6、蛋白质，卡路里的主要来源，所占比例并不高。
咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。
7、糖，咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。
8、纤维，生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。
9、矿物质，含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。
咖啡设备的用法。
咖啡的术语基本知识
咖啡的术语基本知识
1. 什么是单品咖啡呀？就好比你只喜欢吃一种水果，单品咖啡就是只用一种咖啡豆制作的咖啡哟，像蓝山单品咖啡，那味道可纯粹啦！
2. 嘿，你知道浓缩咖啡不？它就像是咖啡中的精华小炸弹！意式浓缩咖啡就是那种超浓郁、超带劲的，一小杯就能让你精神一振！
3. 拿铁是什么呢？哎呀，就像是咖啡和牛奶在跳舞呀！一半咖啡一半牛奶的拿铁，喝起来顺滑得很呢。
4. 卡布奇诺可有意思啦！那层层的奶泡就像云朵一样，卡布奇诺就是有着丰富奶泡的美味咖啡呀。
5. 美式咖啡很简单粗暴哟！就像是直接给你呈现咖啡本来的样子，加水稀释后的它，清爽又提神。
6. 烘焙度你了解不？这可太重要啦！浅度烘焙就像个清新的小姑娘，味道比较明亮；深度烘焙那就是个沉稳的大叔，味道浓郁醇厚。
7. 研磨度也有讲究呢！粗研磨就像大颗粒的沙子，水流通过快；细研磨就像细腻的粉末，能萃取出更丰富的味道哟。
8. 萃取时间也不能马虎呀！时间太短，味道出不来；时间太长，又会变得苦涩，这可得把握好分寸呢。
9. 酸度在咖啡里也很关键呢！有的咖啡酸得很活泼，像个小精灵在舌尖跳动；有的则比较柔和，让人感觉很舒服。
10. 醇厚度就像是咖啡的体重一样，有的轻盈，有的厚重，感受不同咖啡的醇厚度也是一种乐趣呀！
我觉得了解这些咖啡的术语基本知识真的能让我们更好地享受咖啡带来的美妙体验呀！。
咖啡入门知识
咖啡入门知识咖啡是我们常常喝的一种饮品，它的历史悠久，种类繁多。
在这篇文章中，我将为大家介绍咖啡的入门知识，并分享一些关于咖啡的趣味和养生方法。
一、咖啡的起源据说，咖啡最早是在公元9世纪的埃塞俄比亚被发现的。
当地的一个牧羊人发现，他的山羊在吃了咖啡豆后变得非常精力充沛。
于是，他便尝试将咖啡果实烹煮，并饮用它。
随着时间的推移，这种被称为“金麦加”的饮品逐渐传播到阿拉伯地区和其他地方。
到了17世纪，咖啡文化已经传遍了整个欧洲。
二、咖啡的种类如今，市面上有各种各样的咖啡种类，包括阿拉比卡咖啡、罗布斯塔咖啡、克雷塔咖啡等等。
其中，阿拉比卡咖啡是最为常见的品种，它的口感醇厚，香气浓郁。
而罗布斯塔咖啡则有着浓郁的苦味和特殊的口感，适合那些喜欢较为浓烈咖啡的人。
三、如何冲泡一杯好咖啡要冲泡一杯好咖啡，并不是一件简单的事情。
首先，我们需要选择一款优质的咖啡豆，并确保它们新鲜度高。
接下来，我们要选择一款适合自己口味的研磨度，一般来说，中粗磨适合手冲，中细磨适合过滤壶，细磨适合意式咖啡机。
其次，我们需要掌握好咖啡的冲泡比例，一般来说，每50克咖啡粉需要750毫升的水。
最后，我们要注意水的温度和冲泡时间，水的温度一般控制在93℃-96℃之间，冲泡时间控制在3-4分钟。
四、咖啡的趣味知识除了好喝之外，咖啡还有一些趣味知识。
首先，咖啡是全球最大的农产品之一，每年全球生产的咖啡豆总量超过数百万吨。
其次，咖啡因是一种神经刺激剂，它可以提神醒脑，改善注意力和反应速度。
不过，过量饮用咖啡可能会导致失眠、焦虑和心悸等不良反应。
此外，咖啡还是一种社交场所的重要组成部分，人们常常选择在咖啡馆和朋友一起聚会或工作。
五、咖啡的养生方法除了作为一种饮品外，咖啡还有一些养生方法。
首先，咖啡可以提供丰富的抗氧化剂，对预防氧化有一定的帮助。
其次，咖啡可以帮助消化，促进肠胃蠕动，缓解便秘。
另外，咖啡还可以促进脂肪的分解，帮助减肥。
不过，要注意的是，过量饮用咖啡可能会导致脱水和骨质疏松等问题，所以适量饮用才是最好的选择。
咖啡小知识的讲解
咖啡小知识的讲解
以下是一些关于咖啡的小知识：
1. 咖啡的起源：咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚，被认为是世界上最早种植和饮用咖啡的国家。
2. 咖啡的种类：常见的咖啡种类包括浓缩咖啡、美式咖啡、拿铁、卡布奇诺、摩卡等。
每种咖啡的制作方法和口味都有所不同。
3. 咖啡豆的种类：咖啡豆主要有三大类：小粒种阿拉比卡、中粒种罗布斯塔和大粒种利比里亚。
阿拉比卡咖啡豆口感柔和，香气浓郁，而罗布斯塔咖啡豆则具有较高的咖啡因含量和较强的苦味。
4. 烘焙程度：咖啡豆的烘焙程度会影响咖啡的风味。
浅烘焙的咖啡豆保留了更多的酸度和果味，而深烘焙的咖啡豆则具有更丰富的焦糖和巧克力味道。
5. 咖啡的冲泡方法：冲泡咖啡的方法有很多种，包括滴滤式、压滤式、虹吸式、意式浓缩等。
不同的冲泡方法会影响咖啡的口感和风味。
6. 咖啡因含量：咖啡因是咖啡中的主要活性成分，它能刺激中枢神经系统，提高警觉性和注意力。
一般来说，浓缩咖啡和意式浓缩咖啡中的咖啡因含量较高。
7. 咖啡与健康：适量饮用咖啡可以提供一定的健康益处，如抗氧化、改善心理状态和提高代谢等。
但过量饮用咖啡可能导致失眠、焦虑和胃部不适等问题。
希望这些小知识能帮助你更好地了解咖啡！如果你对咖啡有更深入的兴趣，还可以进一步探索不同产地的咖啡豆、咖啡的品鉴和冲调技巧等方面的内容。
关于咖啡的18条冷知识
关于咖啡的18条冷知识一杯咖啡在2分钟内将丧失70%的风味，而下面这些知识点，绝对上够你挑着眉说满2分钟了。
咖啡是世界上最受欢迎的饮品之一，尽管它很受欢迎，但是很多人对它还不是十分了解。
现在就为你揭秘咖啡背后的 18个小秘密，看完你就知道咖啡来自哪里、种植一磅咖啡需要多少水，以及猫屎咖啡的前世今生。
1）据说咖啡是牧羊人发现的最广泛流传的是：一位名为 Kaldi 的埃塞俄比亚牧羊人发现自己的动物在吃完成熟的咖啡豆后，变得异常兴奋。
2）摩卡这个名字来自也门港口穆哈（Mocha）穆哈是世界上第一个将咖啡豆输出到全世界的港口城市。
据说也门的咖啡豆拥有巧克力的品质，这种特质使现在含有巧克力的咖啡被称作摩卡。
3）两大咖啡品种：Arabica 和 RobustaRobusta 更多产、抗病能力更强、咖啡因含量更高。
Arabica 有更高的脂类、含糖量接近 Robusta 的两倍，因此酸度也更大，香味也更为复杂。
便宜的咖啡较多使用 Robusta，精品咖啡则用 Arabica。
这两种咖啡还有更细致的分类，Arabica 的两大主要品种是波旁咖啡（Bourbon）和铁皮卡咖啡（Typica）。
4）咖啡树需要大量的水人们总在谈论生产牛肉要用掉多少水，但据 的调查显示，一磅牛肉需要1800加仑（约6814升）水，而一磅咖啡需要 2500加仑（约9464升）。
5）咖啡豆可以按颜色分类刚开始为绿色，当他们开始成熟时，种类不同颜色会变成黄色、橙色或红色。
6）埃塞俄比亚独有数千珍贵品种我们所喝的咖啡来自几个不同种类，但在埃塞俄比亚的森林之中，有着数千不同品种的咖啡，他们都还未被大规模种植。
7）一株咖啡树能活200年以上当它开始发芽发芽时，顶端的嫩芽十分可爱，最终却能够长成浓密的植物，并且存活两个世纪之久。
8）烘焙师经常一次性购买一年的咖啡储量种植咖啡的国家一般是一年一摘（有些是一年两摘），所以烘培师会一次性购买一年的咖啡储量，一般通过特殊的储存技术保持咖啡的新鲜度。
咖啡小知识普及
咖啡小知识普及咖啡是世界上第二大贸易商品。
在美国，有83%的成人每天喝咖啡。
虽然是人类历史上人气最高的饮料，但是关于咖啡人们还是有一些不熟悉的知识。
下面是店铺为大家整理的关于咖啡小知识，希望大家喜欢!20条趣味咖啡知识1. 那个国家的产量最高?正如很多咖啡爱好者所知，全世界咖啡产量最高的国家是巴西。
2. 咖啡实际上并不是豆子一般我们所说的‘咖啡原豆’其实是从咖啡树上摘下果实(咖啡樱桃)的种子，去掉果肉留下的种子因为看上去像豆子，所以人们就称它“咖啡豆，咖啡原豆”。
3. 在美国只有一个州栽培咖啡树最适合咖啡树生长的气候带是北回归线和南回归线之间咖啡带地区中降雨量充足的地区。
美国符合这个条件的地区是夏威夷，在这里栽培的‘Hawaiian Kona’在全球范围内有一定的知名度。
4. 比世界人均咖啡饮用量高7倍的人群纽约被称为‘不夜城’是有原因的。
纽约客们的咖啡饮用量是世界人均咖啡饮用量的7倍。
不知道是因为好的咖啡厅太多还是因为工作繁忙需要上夜班的人太多。
5. 咖啡是全世界人气饮品中的第二名全世界霸占人气饮品第一位的是‘水’。
6. 为什么是美式咖啡?第二次世界大战期间，到达欧洲的美军在咖啡馆喝意式咖啡时，因为跟平时常喝的手冲咖啡比太浓，为了喝的淡一些，就会再点一杯热水，所以就有了‘美式咖啡’的分类。
7. 咖啡在最初是被当成食物摄取咖啡最初在非洲被发现的时候，是使用咖啡豆一起制成咖啡因丰富的能量食物来吃。
8. 咖啡不足也可以成为离婚的原因咖啡消费量大国土耳其的法律规定，丈夫如果不能为妻子提供一定量的咖啡，是可以有离婚的权利的。
9. 多喝咖啡可以减少得阿尔茨海默病的可能性(该病可以引起严重的老年痴呆症)2009年的一项研究结果显示，每天饮用3-5杯咖啡的人，即使年纪增加，患老年痴呆和阿尔茨海默病的可能性会更低。
10. 喝咖啡可以更有效的运动在运动前喝一杯咖啡，可以进行更久更强的运动。
11. 可以护肝咖啡可以减少酒精等对肝造成疾患的可能性，一项研究结果显示，最大可以减少25%患病率。
咖啡冷知识
咖啡冷知识咖啡与可可和茶并称为世界三大饮料。
由于咖啡因能够刺激中枢神经系统，达到提神醒脑的功效，咖啡简直就是加班党和学生党的刷夜伴侣。
那么，除了能够提神之外，咖啡还有哪些知识值得我们去了解呢?下面是店铺为大家整理的关于咖啡冷知识，希望大家喜欢!咖啡冷知识1.咖啡并不全是苦的咖啡中含有咖啡因，而咖啡因本身非常苦，所以在我们的认知中，咖啡就是苦的。
其实并不完全是这样，根据咖啡豆的生长环境不同，咖啡的酸度和醇度均有差异，此外，还会有如坚果、可可、花草香等不同风味。
前边提到了酸度，没错，咖啡不仅是苦的，还是酸的，这主要归功于咖啡中的单宁酸。
酸、甜、苦不同程度的结合，创造出了咖啡独特的醇香味道，在国际评审制度上，无酸的咖啡基本上是要负分滚粗的。
偶尔我们喝咖啡会有越喝越酸的感觉，这是因为煮沸后的单宁酸分解成焦梧酸，使咖啡整体酸度提升了。
一般咖啡厅的滴滤黑咖啡的赏味期限是1个小时左右，如果你在咖啡中尝出了异于平时的酸度，多半是服务员偷懒了~p.s.这里所说的咖啡是不加奶糖调味的黑咖啡，并不是我们常喝的调制咖啡，调制咖啡会通过奶和糖的加入进行调味，我们喝出的并不是咖啡的原香。
2.咖啡能减肥也能胖一般来讲，咖啡因有助于促进代谢，适量饮用黑咖啡不仅不会胖，反而会加快减脂。
而我们常喝的速溶、罐装及咖啡厅的调制咖啡，有奶、糖和植脂末等的加入，想要瘦身的人还是要慎重选择。
如果实在不能忍受黑咖啡的苦，就选一杯朴素低调的拿铁吧~!至于如何利用咖啡达到更佳的减脂效果，我们之前的文章里面已经详细介绍过啦点击查看：你还在傻乎乎的喝咖啡吗?几种方法，让你充分利用咖啡因3.速溶咖啡里并没有牛奶速溶咖啡是将咖啡萃取液中的水分蒸发后获得的提取物，直接冲泡即可饮用，方便快捷且便宜，大概是最普遍的咖啡饮品了吧。
有些速溶咖啡会有浓郁的奶香，这并不是因为里面加入了“浓缩牛奶”，而是植脂末为咖啡提供了“奶感”，套路真是防不胜防。
4.咖啡中的二锅头——“Espresso”如果你经常在咖啡店喝咖啡，会发现有一种特别小杯的咖啡很受外国人欢迎，这便是大名鼎鼎的Espresso，也是我们常说的浓缩咖啡。
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咖啡的品味(入门知识)知识, 入门, 咖啡咖啡的品味一般包括气味、味道、口感三方面。
气味有18种之多：动物味、烟灰味、焦味、化学药品味、巧克力、焦糖味、烤红薯味、泥土味、鲜花味、水果味、青草蔬菜味、杏仁味、酸腐味、橡胶味、辣味、烟草味、葡萄酒味、木头味。
最基本的味道有：酸味、苦味和甜味。
酸味是咖啡的一个基本味道，由有机果酸引起，台柠檬酸、苹果酸等。
其次是由咖啡因、奎宁和一此生物碱异致的咖啡品味中的苦味，这是咖啡的另一个基本味道，好的咖啡都有一定程度的苦味。
咖啡中含有的蔗糖和果糖异致了咖啡中的矩味，也是描述咖啡风味的一个方面。
评论咖啡的第三个方面的依据是口感。
首先是浓烈感，咖啡喝下后，有的很浓烈，整个口腔有充实感，而且长时间表会消失，这是一种上乘的咖啡。
有的咖啡喝起来则象一杯清开水，淡淡的一下，无任何感觉，失去了咖啡浓郁的芬芳。
咖啡的另一个口感是涩味，这是个特别让人口腔感到干燥的回味，一般人们不喜欢。
过滤法：将咖啡粉加入滤袋或滤纸中，慢慢注入新鲜开水，直至咖啡湿透为止，随即再分二至三次注待定量的水全部流入壶中，即可饮用。
ESPRESSO法：需要借助意式咖啡机来调制。
意大利咖啡机有足够的压力迫使热水穿过非常幼细并经过挤压的咖啡粉末，吸取咖啡最为浓郁的口味，然后滴入下面的杯中。
自动渗滤法：将新鲜冷水倒入电热咖啡壶的水箱，再在过滤器加入适量咖啡粉，开启电源，待水全部滴完后一杯香浓的咖啡即可。
为何品尝黑咖啡时也能感受到一点点的甜味？一般人对咖啡的味道大多只有苦、酸、涩三种，事实上生咖啡豆中约含5~8%的糖分，经过高温的烘焙后，大部份的糖分会转化成焦糖，这种焦糖作用为咖啡带来独特的茶褐色，形成香味和苦味的来源，而剩余的糖分则留下些许的甜味。
此外，烘焙良质咖啡豆时所释放出的丹宁酸，和形成褐色焦糖互相结合，也会产生一种稍苦的甜味。
为什么有些咖啡喝起来较酸？咖啡喝起来是否会酸，大多是由于咖啡的品种，有些咖啡本身的酸度较高，例如：肯亚、摩卡、哥伦比亚、瓜地马拉和哥斯达黎加等品种。
烘焙的程度也和咖啡酸度的高低有关，通常浅炒的咖啡豆其成份中还含有有机酸，故所冲出的咖啡喝起来较酸；而深炒的咖啡豆，因为炒豆时高温己将咖啡豆中所含的有机酸释放出来，故其所冲出之咖啡酸度低。
咖啡在冲煮时搅拌的次数过多或冲煮后的咖啡在保温盘上停留的时间过久都是造成咖啡会酸的原因。
应该如何贮存咖啡豆？答：不当的保存方法会影响咖啡的品质和风味。
一般来说，后的咖啡存放期－咖啡豆为四周，咖啡粉略短。
真空包装的咖啡豆如未拆封则可长达四个月。
欲使咖啡的物理和化学变化达到最小，贮存的包装是一门很大的学问。
购买回家的咖啡豆要存放在密封的容器，可放入冰箱冷藏，记得在贮存咖啡的桶中洒一小的盐（不要将包装咖啡的袋子拆掉以免咖啡和盐混合使咖啡尝起来有咸味），有助于保存咖啡的香味。
购买时最好选择一种透气袋在密封的包装上多一个单向透气孔，好让豆子或咖啡粉的气体能排的出来，但外面的空气却进不去。
由于咖啡粉的保存期限较咖啡豆短，如在冲煮咖啡前才研磨有助于确保咖啡豆的新鲜度及维持咖啡的香味。
咖啡是否要趁热喝才正确？答：有人说热咖啡的最佳饮用时机是摄氏８５度C，冷了就不好喝了．事实上，如果是一杯好咖啡，在温度高和温度变低时，口感的表现应该是一致的，这也是为什么测试咖啡的鉴定师，会将咖啡从热到冷的全部过程都列为评鉴，一杯品质良好的咖啡，冷却之后除了香味减少之外，口感的表现甚至会比温度热更好．只是由于咖啡本质的不稳定性，所以有些人便鼓励趁咖啡还热时就该饮用，避免冷却后的变化影响了咖啡的风味．若以另一个角度来谈，当一杯冒着腾腾热气的咖啡端在你的面前时，趁热饮用则是回应煮咖啡人心意的一种礼节。
什么是Crema(克丽玛)？烘培过程中，咖啡豆会产生大量的二氧化碳，多数会在冷却过程中散发出去，少数会继续保存在部，研磨会释放这些气体出来，所以必须在研磨后尽快制作咖啡。
当热水在高压下冲击咖啡粉时，会乳化咖啡粉的不可溶性油脂，同时会过饱和地溶解入大量二氧化碳，其数量远大于常压下热水的溶解度，这就是为什么当液体从把手流手时会立刻出现无数细小的泡沫。
但这并不能完全解释“Crema”，打开一罐可乐，我们也能看到无数的泡泡涌上来，但它们根本无法持久。
要产生稳定的泡沫，我们需要一些气泡和一些化合物来“包裹”住气泡，使得气泡结构稳定而有弹性。
这一化学反应的过程可以认为一种表面活性剂的作用。
与奶泡是通过蛋白蛋来完成这一过程不同，咖啡是通过一种叫“蛋白黑素”物质。
它是在烘焙过程中由一组混合物化学反应产生的，事实上科学家对此过程的了解程度并不高。
蛋白质和蛋白黑素都不是亲水性的物质，所以当热水冲击时，他们自然地分布在气泡的表面，从而能够更多的接触空气，由此产生了无数细小的泡泡，于是，我们有了—泡沫。
还有另外一些东西—油脂（作者文中是指油和脂两种物质，脂为固态，油为液态），油脂的存在经常会破坏泡沫的结构（想一想，我们做蛋糕的时候，必须把蛋黄去掉，否则蛋黄的脂肪将导致蛋白打发（即快速搅蛋白，打成奶泡状）的失败。
那么咖啡里的油将会导致crema在几分钟迅速消失吗？答案即是对也是错。
表面活性剂是溶解在水里的，而由于地心引力的作用，泡泡表面的活性剂将会和水一起被拽离泡沫的表面，使得泡沫变得的脆弱、抢劫弹性，然后迅速地消失。
泡沫消失的速度和水份被拽离的速度相关，但一杯冲制适当的咖啡表面的泡沫要比一杯快速冲出来的咖啡表面的泡沫维持的久的多，这是因为其液体要比快速冲制的浓的多，这也被我们的口感所证实。
Crema的颜色告诉了我们什么？萃取不足 espresso Crema的颜色萃取过度 espresso Crema的颜色我曾经说过，crema的颜色应该是淡淡的棕红色，但黄白色或者非常的黑近乎烧焦的棕色又是代表着什么？答案来自于饮料，因为crema实际就是二氧化碳的气泡上面包裹着冲好的咖啡，因此越黑的泡沫意味着越浓的咖啡就成为了一种当然的假设。
但实际上去分辨咖啡的颜色是非常困难的，除非你把两杯咖啡稀释或者用显微镜去观察。
另外一个因素同样起着重要的作用：泡沫反射光线意味着通过泡沫观察咖啡的颜色要比实际的淡许多。
而且泡沫越小，这个影响就越大，所以即使espresso本身是非常的黑，也有可能看起来非常的淡（这就解释了为什么黑啤酒有非常白的泡沫在顶部）15秒冲制出来的espresso通常都会有一个比较白的crema，这是因为它冲制的比较淡。
咖啡粉被水淬取的时间比较短，咖啡的粘性比25秒冲出来的低。
同样的原因，水温较低的冲制出来的咖啡也会比较淡，因为它没有足够的能量来溶解咖啡中的物质（应该是水温低的溶解度就低，而不是所谓的能量）。
这同样也解释了过度淬取会导致颜色深的像烧焦了一样的crema产生的原因。
阿拉比卡vs罗伯斯塔长期以来，有一个理论认为罗伯斯塔能让冲制时产生更好的crema。
这是真的，因为罗伯斯塔的香味成分和芳香油含量只有阿拉比卡咖啡的一半。
这意味着更少的油被淬取到咖啡里，因此降低了油对泡沫稳定性的影响，由此可知，增加罗伯斯塔将会降低整体从咖啡粉中淬取出的油量，这意味着你有更高的可能性制造出更稳定更丰富的Crema.食品技术专家还会告诉你，减少油量在制作咖啡的一开始会显得制取了更多的body，油份的缺少会导致这咖啡不像纯粹用阿拉伯咖啡制作的那样。
所以一般采用添加5%-10%的罗伯斯塔，这样即不会很明显的影响咖啡的质量，但又能保证crema的稳定性，然而这种理论不能解释额外增加的crema的来源。
另外有一些文章解释说，罗伯斯塔也许含有不同的糖分，因此导致了这种变化。
我经常收集一些有着独特的crema的espresso，一个特例来自于巴西的某一农场出品的“Yellow Bourbon”它的味道巨甜无比，如果用来做espresso，即使是9天前烘培的，它依然能产生非常丰富、稳定的crema。
甚至于当倒干咖啡的液体，上面的泡沫变干，它依然很稳定。
有多种不确定因素影响着crema，综合来说，就是咖啡如何保存二氧化碳的泡沫，咖啡里含有多少种和多少的油脂以及它们是如何被淬取到杯子里。
虎斑点/斑纹我们常说必须有要红色的斑纹在咖啡的表面，斑点其实就是研磨的非常细小的咖啡粉，它们是在制作过程的早期阶段就被冲了出来的。
我经常能看到他们在一开始是分布在杯子的边缘，然后随着冲制的过程而散布到整个表面。
这暗示着，这杯不仅冲制的好，而且研磨的也非常好，是适合用来制作espresso的。
如果研磨的非常标准一致，反而会和预期的产生反效果，咖啡粉很难紧密地联合在一起。
做个例子：一个池子里，放满了排球，另一个池子，放满了排球、足球、网球的混合物，谁会更密实一些？如果咖啡粉每一片都有不同的形状和大小，而且都能互相锁在一起，当然还是有一些空间让水能正常地流过。
在杯子里，虎斑纹意味着磨出来的咖啡粉正是在合适的区间里（这解释了为什么磨豆机不是设定的越细越好）。
Crema能告诉我们什么不能告诉我们什么？Crema能告诉我们：1、咖啡是否新鲜：大量的罗伯斯塔豆能让我们能够看到很丰富的泡沫，所以我们不能用看泡沫消失的速度来判断咖啡的新鲜度。
新鲜咖啡在整个制作过程中都会显得非常的crema(即咖啡流出时，像可乐喷出来的样子)，只有在大量的水出现时，才会停止，从而分出两个非常明显的过程段。
旧咖啡则会经常看到一个稀薄的、分离的泡沫出现在喷出的过程中。
产生的咖啡经常是稀薄的、水水的，意味着更少的crema并更快的消失。
2、咖啡淬取的程度：越深的Crema意味着越多溶解物进入了杯子。
3、咖啡淬取的均匀度：Crema越稳定，我们制作的咖啡就越好、越浓，并且意味着咖啡粉中出现的缝隙越少，制作过程中的失误越少。
Crema所不能告诉我们的：1、咖啡好不好喝：只要够新鲜，再差的豆子，再烂的烘培也能产生丰富的crema.2、咖啡里的油被适当地乳化了：长期以来，很多人包括我以为，Crema告诉我们咖啡中的油份淬取的程度，但理论告诉我们，越多的油越少的泡沫。
如果你试一下用5-6bar的压力制作espresso，你就会发现你依然能够制作出许多的crema，但咖啡尝起来却因为缺少油和香味而显的非常的平淡。
Crema，一点都不复杂Espresso和crema的制作经常被复杂化，远超过实际所需要的。
Crema在整个espresso的制作过程中是非常简单的一环。
（下面作者进行了一些总结性的发言，我不一一翻译了，直接归纳）Espresso有三样主要原素，一是水；二是油质；三是泡沫。
而espresso本体是胶质的（传说中的酱油膏），咖啡中的油质被高温高压的热水乳化，形成了本体的胶质，这个胶质是极其稳定的。
而espresso表层的泡沫相比胶质是消失的很快的。
在消除了笼罩在Crema上的神秘光环后，Crema依然是espresso的一大乐趣，它的蜂窝状结构存储了大量的芳香物质，在结构解体的时候，释放出大量的香味，同时为我们视觉和嗅觉带来享受。