茶文化基本知识——第一讲

烹煮方法：有煮茶、点茶和泡茶之分； 品茶形式：有品茶、喝茶和吃茶之别； 用茶目的：有保健需要、传情联谊和生 活追求之说。

在一定区域内，也是相对一致的。
如南方人喜欢饮绿茶， 北方人崇尚花茶， 福建、广东、台湾人欣赏乌龙茶， 西南一带推崇普洱茶， 边疆兄弟民族爱喝再加工的砖茶等等。
打油茶—祛寒健体
4、送礼、收藏—文化、时尚
三、茶目前利用的领域
（一）食用

1.茶主食：茶粥、茶饭、茶糕点、茶馒头、茶饺
子、茶
饼干、茶面条。主要是作为配料，添加量约为3-5%。

2.茶菜：主要用作为去腥、膻的配料，添加量约为3-5%。
例如：碧螺炸虾仁、红茶东坡菠萝煲、龙井清蒸鲫鱼、凌螺 羊肉扣等。

1、药用——2、食用——3、饮用
2.茶的群众性

首先：唐代物质生活的相对丰富，使人们有条 件以茶为本体，去追求更多的精神享受和营造
美的生活。

接着：随着茶物质文化的发展，使茶的精神文 化和制度文化向着广度延伸和深度发展。 后来：逐渐形成了固有的道德和民风民情，成 为精神生活的重要组成部分。

3. 典型的民族性
（四）抗氧化、防腐


茶叶具有良好的抗氧化、消除自由基的效果；
可用于化妆品、食物； 尤其是腊制品的防腐、保鲜、保质； 无毒、无副作用，安全卫生。
（五）防治病虫害

茶叶中的茶多酚，具有很好的抗菌消炎的
作用； 在植物的生物防治中，常用作抑菌剂、防 虫剂，防霉剂。

四、饮茶烹制的三个发展进程 唐煮 → ↓ 煮茶 → ↓ 吃茶 宋点 → 明泡 ↓ ↓ 吃茶 ↓ ↓ 喝茶 点茶 → 泡茶
二、茶文化的属性

茶及利用它的人所产生的一系列物质的、精神 的、习俗的、心理的、行为的现象。

自然属性——茶的产品、茶的功能 社会属性——人对茶的利用、对茶的寄托

三、茶文化的特性

1. 广泛的社会性 2. 牢固的群众性 3. 典型的民族性 4. 明显的区域性
1. 广泛的社会性


一、茶文化的概念

产生 人类——茶（物质）——精神、行为
利用

人与人之间各种理念、信仰、思想情感的 各种文化形态的总称。——意识形态
一、茶文化的概念

广义——是指人类在整个茶叶发展历程 中有关茶物质和精神财富的总和。

狭义——是专指其“精神财富”部分, 是研究茶在被应用过程中所产生的文化
和社会现象。
茶色素—降脂消食、降压

保健：提高免疫力，保持体内代谢平衡 美容：茶粉面膜、茶汁面膜—祛斑、嫩 肤、滑爽 茶粉 + 蜂蜜 + 珍珠粉 滑肤 保湿 细嫩
5、茶文化

送礼、收藏、演艺—获得额外的收获与提升 送礼—联谊、送建康，既有礼节，也有祝福、 演艺—茶艺表演、茶艺展示、茶文化活动 收藏—茶砖、茶饼、工艺茶

茶文化始于中国古代的巴蜀族人， 在发展过程中逐渐形成了以汉族茶 文化为主体的茶文化，并由此传播 扩展。
维 吾 尔 奶 茶
纳 西 族 的 龙 虎 斗
土 家 族 打 油 茶
白 族 的 三 道 茶
4. 明显的区域性

“千里不同风，百里不同俗”。中国 地广人多，由于受历史文化、生活 环境、社会风情的影响，造就了中 国茶文化的区域性。


东方人时尚的多为清饮茶；
欧美及大洋洲国家人们钟情的是加有奶、糖的
红茶；

西非和北非的人们最爱喝的是加有薄荷或柠檬
的绿茶。
四、茶文化的特点


满足社会物质生活和精神生活的需要
2、宋点 ——“点茶”

点茶——即将茶碾碎成粉，放入茶碗，用沸水冲泡茶 粉、饮用。 用汤瓶烧水，瓶有柄有流，先冲少量开水调匀，谓之 “击沸”，再冲至满，饮用。 茶粉→入茶碗→加沸水→茶筅用力击打→茶水交融→ 茶泡沫（茶糊糊）→饮用。


日 本 茶 道 用 具
3、明泡

过程：茶→加入沸水→冲泡→饮茶水（留渣）。 做法：茶汤与茶渣分离开来，饮茶留渣，不再
治中风昏愦，治伤暑，治热毒赤白痢，止头痛。”
2.茶的名字

茶有文字记载已有4千多年了。 成书于秦汉间的古文字书《尔雅，释木》：“苦荼”。

东晋·郭璞注：“树小如桅子，冬生叶，可煮作羹饮。
今 呼早采者为茶、晚取者为茗。”

在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎等。 自唐代后统一：陆羽《茶经》将“荼”改为”茶”.

生产：谋生—获得生存的必备 经营：谋生、生产、经营—获得收入的增加 饮食：解渴、茶膳—获得感官上的满足 医药：治病、 保健、美容—获得身体的健康 文化：送礼、收藏、表演—获得额外的收获、 与提升
1、茶生产

谋生、生产—获得生存的必需 种茶—茶场、茶园、茶农 制茶—茶厂、工人
4.泡饮茶：用沸水冲泡茶叶，饮汁留渣。 5.待客茶：客来泡茶，是中华民族优良传统。
（三）药用
1.外用：
* 以鲜茶叶捣汁涂抹，可治皮肤癣疾。
* 以鲜茶叶捣碎敷外伤创面，可尽快痊愈。对 消除血
瘀肿痛效果较好。
* 以老茶树根，煮汁擦洗，可治风湿骨痛病。 * 以茶熬浓汁，浸涂烫伤部位，可消肿止痛，防止感染。 2.内服：如治哮喘茶、止咳茶、治感冒茶等。 如：白僵蚕30克、茶末30克，沸水冲泡，临卧温服，可 治哮喘，消炎止咳。
送礼送建康
茶艺表演，弘扬茶文化
收藏增值
说茶 、唱茶、写茶

著书立说，流芳百世： 唐代：陆羽《茶经》 现代：陈宗懋《中国茶经》
第二节 茶文化的理解

一、茶文化的概念 二、茶文化的属性 三、茶文化的特性 四、茶文化的特点
五、茶文化的核心
一、茶文化的概念

就是人类在发展、生产、利用茶的过程中 以茶为载体表达人与自然以及人与人之间 各种理念、信仰、思想情感的各种文化形 态的总称。
世界上第一部茶叶的专著；


书写统一：茶，荼字减去一横——茶；
读音统一： Cha，至今 1200多年。
英文Tea的来历

世界各国关于茶的读音（ti）都是直接或间接
从我国传出去；

茶，福建省厦门方言中，音 “退”，音 “TEY”；

在明末清初，西方国家远洋船队来华贸易时， 将“退”音“TEY”译成“TEA”；
并可画可雕，品茶玩壶派生出来。

促进多种茶类出现：发明白茶、乌龙、红茶、
黑茶和花茶。

品质因素区别增多：明清时在绿茶基础上相
继增加色香味形的评比。
五、茶业产业链的构成
环节：种茶→制茶→卖茶→喝茶 对象：茶园 茶厂 茶庄 茶人

品茶 → 藏茶 →说茶→唱茶→写茶

爱茶人 有钱人
爱茶的文化人
茶业产业链的构成：
茶厂—清洁卫生，茶叶品质的保证
2、茶经营

谋生、经营—获得收入的增加 经营—公司、业务员 销售—茶庄、茶楼、茶艺馆、销售员

3、茶饮食

解渴、茶膳—获得感官上的满足 解渴：泡茶喝茶、茶饮料、

茶膳：茶菜、茶食、茶饭、茶粥、茶面条
4、茶保健与美容

治病、保健、美容—获得身体的健康

治病：茶爽含片—咽喉消炎，

从此以后英文TEA便成为世界各国通用的茶名。
茶字的象形含义


茶字是象形文字，茶字有十笔划；
字形构成：
上部为廿，像茶的芽叶；
中部是人，像树冠； 下部为木，代表树干，是木本植物。

象征意义：人应该根植于大地，就能枝繁叶 茂，郁郁葱葱。
茶字的生命寓意

茶字也是寓意文字，有长寿之意： 茶字分解三部分

创造饮茶文化
茶的利用
茶叶利用方式的几种演变：

1、药用


2、食用
3、饮用 4、送礼、收藏
1、药用

唐代，《三皇本纪》：神农氏“始尝百叶，
始有医药”；

神农氏发现茶，作药用，生嚼内服，清热， 外敷消炎解毒；

古人又将茶作祭品，是药用观点的反映。
2、食用

古人打猎肉食多，从生嚼茶叶到煮食茶叶，古人发现茶 叶可助消化；
强制喝茶同时吃茶粉渣，喝完了续水，谓之一
开二开三开，先浓后淡，喝茶一般不论碗数，
而讲开头。

“明泡”特点：改为整叶茶冲泡，不再碾末。 改叶”、“饮茶留渣”，可观可赏。
“粉
与泡茶相配套的茶具： “碗泡口饮”，即一套三件头：盖碗； “壶泡杯饮”，瓷茶壶、茶杯。
“明泡”在饮茶发展史上的重要意义：

促进宜兴紫砂茶壶时兴起来：造型多变化，
《神农本草经》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解
之” 。
神农像
茶圣——陆羽，唐代

陆羽著： 《茶经》


我国、世界上第一部茶叶著作；
陆羽： “茶之为用，味至寒，为饮最宜。”
陆羽像
唐代，陈藏器《本草拾遗》：

“茗，苦，寒，破热气， 除瘴气，利大小肠， 食宜热，冷即聚痰。---久食令人瘦，去人 脂，使不睡。”

3.茶羹：以茶点缀羹饮。
（二）茶饮

1.液体茶饮料：用纯净水提取茶叶，并采现代消毒
灭菌技术，灌装上市。饮用方便、快捷，消费面较广，
男女老少皆有。

2.速溶茶：用纯净水提取茶叶固溶物，经浓缩、提
纯、干燥等工艺，制成细粉末，即冲即饮。

3.配方保健茶：除茶叶为主分外，还配以花、中草
药等，一起泡饮。